Un noël en douceur

Un Noël en douceur

Les recettes de biscuits préférées des collaboratrices et collaborateurs d’Orthotec

Carrés à l’orange 1

Meringues aux noix et aux dattes 2

Crêtes de coq 3

Truffes au gingembre 4

Sablés au cynorhodon 5

Biscuits au miel et au citron 6

Miroirs 7

Biscuits vite faits 8

Un Noël en douceur

« Avec leur petit goût fruité, on aime chaque calorie.

Pour servir, les empiler et saupoudrer de sucre glace. glace. »

Recette et photo : wildeisen.ch, consulté en décembre 2023

Charlotte Stocker Chargée de dossier Vente service intérieur

Carrés à l’orange Ingrédients pour 56 carrés 375 g 200 g 1 pincée 1 250 g 200 g 2 4 cs 250 g

farine sucre (125 g et 75 g) sel œuf (séparer le jaune du blanc) beurre amandes moulues oranges (râper le zeste et presser le jus) Grand Marnier sucre glace

—1

moelleux

1.

Pâte : mélanger la farine, 125 g de sucre et le sel dans un bol. Ajouter le jaune d’œuf et le beurre en flocons. « Couper » avec un couteau pour obtenir un sable grossier. Rassembler rapidement en une pâte lisse avec les mains. Emballer la pâte dans un film alimentaire et la mettre au frais pendant au moins une heure.

2. Garniture : mélanger les amandes avec le reste du sucre et le zeste des

oranges. Ajouter 10 cs de jus d’orange et le Grand Marnier. Mélanger jusqu’à obtention d’une masse facile à tartiner. Si nécessaire, ajouter un peu plus de jus d’orange.

3.

Partager la pâte en deux et l’abaisser au maximum sur un papier cuisson.

Mettre une moitié de la pâte avec le papier cuisson sur une plaque de four. Étaler de manière égale la garniture et laisser un bord de 1 cm autour. Mettre la seconde moitié de la pâte dessus, retirer le papier cuisson. Aligner les bords avec un couteau. Piquer la surface de manière régulière avec une fourchette.

4.

Cuire les carrés dans le tiers inférieur du four préchauffé à 200 °C pendant env. 25 minutes.

5. Glaçage : verser le zeste d’orange avec le sucre glace tamisé dans un bol.

Fouetter légèrement le blanc d’œuf, l’ajouter et mélanger le tout avec le sucre.

Ajouter le jus d’orange jusqu’à ce que le mélange devienne juste un peu liquide.

Badigeonner la pâte encore chaude avec le glaçage. Laisser sécher et couper en carrés.

Un Noël en douceur

—2

« Les meringues aux dattes sont les petites chéries de ma famille.

Elles ont vraiment l’odeur et le goût de Noël. » Elena Felder Chargée de dossier Administration

Recette : kochbar.de, consulté en 2023, photo : waseigenes.com, consulté en 2023

tout léger

Meringues aux 1. noix et aux dattes 2.

Hacher grossièrement les noix et les griller rapidement dans une poêle à feu moyen. Saupoudrer 3 cs de sucre glace et caraméliser en remuant.

Ingrédients pour 30 meringues

100 g cerneaux de noix 150 g sucre glace 100 g dattes séchées et dénoyautées 2 blancs d’œuf 1 pincée sel

Étaler les noix caramélisées sur du papier cuisson et les laisser refroidir. Couper les dattes en lamelles très fines.

3. Battre les blancs d’œuf et le sel en neige. Incorporer au fur et à

mesure le reste du sucre glace et travailler le tout jusqu’à obtenir une masse de meringue épaisse. Ajouter les noix et les dattes et les incorporer doucement.

4.

Former des petits tas d’une taille d’une noix à l’aide de deux cuillères à café et les déposer sur les plaques de four en laissant suffisamment d’espace entre chacun. Mettre les plaques une par une au milieu du four et cuire les meringues à 150 °C pendant env. 15 minutes. Les laisser refroidir sur la plaque.

Un Noël en douceur

—3

« Mon favori contesté : les biscuits à l’anis. Mais pas ceux en forme ovale classique, seulement les crêtes de coq. »

Recette : bettybossi.ch, consulté en décembre 2023, photo : Migusto Migros, consulté en 2023

Philipp Gerrits Responsable Fabrications

croquant

Crêtes de coq Ingrédients pour 60 biscuits

4 œufs 450 g sucre glace 1 pincée sel 1½ cs anis 1 cs kirsch 550 g farine

1.

Travailler les œufs, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une crème légère.

Incorporer l’anis et le kirsch. Ajouter la farine, former rapidement une pâte sans pétrir.

2. Former la masse en boudins d’un diamètre d’env. 1,5 cm. Couper les

boudins en morceaux d’env. 5 cm, les entailler en oblique deux à trois fois et les courber légèrement.

3.

Les déposer sur une plaque de four graissée au beurre (sans papier cuisson) et les laisser sécher pendant env. 24 heures à température ambiante.

Les biscuits sont secs quand il y a un petit bord plus clair au-dessous.

4.

Préchauffer le four à 140 °C. Cuire les biscuits dans la moitié inférieure du four pendant env. 20 minutes. Laisser la porte du four ouverte en mettant le manche d’une cuillère en bois.

5. Laisser refroidir un peu les biscuits, les détacher avec une spatule et laisser refroidir sur une grille.

Un Noël en douceur

—4

« Les classiques sont délicieux, mais osez une nouvelle recette. » Melanie Mehri-Colferai Conseillère Aides pour l’incontinence et le quotidien

Recette et photo : brigitte.de, consulté en décembre 2023

oh là là, chocolat !

Truffes au gingembre Ingrédients pour 40 truffes 200 g 75 g 300 g 1 cc 1 cc ½ cc 3 cs

chocolat noir gingembre confit crème beurre extrait de vanille liquide épice de spéculos cacao en poudre

1. Hacher grossièrement le chocolat et très finement le gingembre.

2. Réchauffer la crème dans une casserole presque jusqu’au point

d’ébullition. Ajouter le chocolat, le beurre et l’extrait de vanille. Mélanger le chocolat et le beurre jusqu’à obtenir une masse uniforme.

3. Ajouter le gingembre et l’épice de spéculos. Verser la crème dans un bol,

le couvrir et mettre au frigo pendant trois heures.

4.

Verser le cacao en poudre dans une assiette plate. Retirer de petits morceaux de la pâte refroidie avec une cuillère à café et les rouler dans le cacao en poudre jusqu’à ce que tout soit couvert.

Un Noël en douceur

—5

« Pas un classique, mais quand même délicieux. Le cynorhodon en poudre offre plein de vitalité et peut être aussi ajouté aux smoothies ou mueslis. » Philipp Muff Responsable de groupe Orthopédique assise/bandages

Recette et photo : UrDinkel Guetzli, Judith Gmür-Stalder, FONA Verlag, 2014

riche

Sablés au cynorhodon Ingrédients pour 50 sablés 200 g 300 g 2 1 4 cs 250 g 2 cs 400 g ¼ cc un peu

beurre, mou sucre de canne œufs gousse de vanille, pulpe cynorhodon en poudre confiture de cynorhodon lait (p. ex. sans lactose) farine complète à l’épeautre levure chimique sucre glace pour saupoudrer

1. Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre de canne, les œufs, la vanille

et le cynorhodon en poudre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, la farine et la levure et rassembler en une pâte, sans pétrir.

2. Faire des boudins carrés d’un diamètre de 3 à 4 cm, les envelopper dans du film

alimentaire. Laisser refroidir pendant au moins 4 heures ou la nuit.

3.

Couper les boudins en sablés de 3 à 4 mm, les déposer sur une plaque de four couverte de papier cuisson.

4. Cuir les sablés pendant 8 à 10 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C. 5. Tartiner la confiture de cynorhodon sur le dessous de la moitié des sablés encore chauds, recouvrir par un second sablé. Saupoudrer avec le sucre glace.

Un Noël en douceur

—6

« Mes biscuits préférés – pas qu’à Noël ! Ils sont aussi délicieux sans le colorant et les perles. »

créatif

Biscuits au 1. miel et au citron 2.

Tamiser la farine dans un grand bol. Ajouter le beurre froid en petits morceaux.

Mélanger avec les doigts pour obtenir du sable.

Ingrédients pour 36 – 70 biscuits (selon les emporte-pièces)

consulté en ligne en 2023

Recette : sur la base du magazine Coop, no 45, 2011, photo : Maria Panzer, einfach backen,

Franziska Mathys Chargée de dossier Administration

115 g farine 50 g beurre, froid 80 g sucre ¼ cc levure chimique 1 grand citron ¼ cc sucre vanillé 1 pincée sel 2 cs miel liquide 2 cs sucre glace év. colorant alimentaire, perles en sucre

Ajouter le sucre, la levure, le sel et le sucre vanillé. Râper le zester du citron et l’ajouter. Ajouter le miel et bien mélanger le tout avec une cuillère en bois. Puis, pétrir pour obtenir une pâte lisse. Conseil : si la pâte est trop sablée, ajouter ½ à 1 cuillère à soupe d’eau froide.

3. Étaler la pâte sur une surface farinée sur 5 mm d’épaisseur. Découper des formes.

4. Cuire pendant env. 10 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C (160 °C

avec chaleur tournante).

5. Glaçage : mélanger 2 cuillères à soupe légèrement bombées de sucre glace avec

1 à 1½ cuillère à café de jus de citron. Selon les préférences, ajouter un peu de colorant alimentaire. Glacer de manière égale les biscuits refroidis avec un couteau ou un pinceau. Selon les préférences, décorer avec des perles en sucre.

Un Noël en douceur

—7

« Je choisis toujours les miroirs en premier. J’adore ce mélange de pâte et de confiture – simple et génial. » Andrea Koch Responsable de groupe Vente service intérieur

Recette et photo : bettybossi.ch, consulté en 2023

La star du public

Miroirs Ingrédients pour 50 biscuits

250 g beurre, mou 125 g sucre ou sucre glace 2 cs sucre vanillé 1 pincée sel 1 blanc d’œuf 350 g farine env. 200 g gelée (coing, groseilles) ou confiture (abricots) un peu sucre glace

1. Travailler le beurre dans un bol. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le sel et

travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2.

Battre le blanc d’œuf et l’ajouter. Ajouter la farine, rassembler la pâte, aplatir un peu, laisser refroidir à couvert pendant au moins 2 heures.

3. Abaisser la pâte par portions à 2 mm d’épaisseur dans un sachet en plastique fendu.

Découper des rondelles d’un diamètre d’env. 4 cm. Sur la moitié des rondelles, découper le centre avec un emporte-pièce plus petit. Déposer les biscuits sur des plaques chemisées de papier cuisson, mettre env. 15 min au frais.

4.

Cuire pendant env. 6 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C. Retirer, laisser refroidir les biscuits sur une grille.

5. Faire chauffer la gelée dans une petite casserole, lisser, répartir sur le côté plat des petits fonds. Saupoudrer les anneaux de sucre glace, poser dessus.

Un Noël en douceur

« Chez nous au garage pour véhicules adaptés, on ne fait pas de biscuits. Mais on les mange. J’adore les petits croissants à la vanille. » Andreas Staub Mécanicien Véhicules adaptés

Biscuits vite faits

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« J’achète moi-même mes biscuits préférés. Recette : aller à la Migros, prendre le paquet, aller en caisse et le payer. » Christoph Waller Mécanicien Technique de rééducation

« J’adore par-dessus tout les miroirs. À (re)commander ! » Laurin Krause Mécanicien Technique de rééducation

« Le mélange de Noël de Hug est presque imbattable. » Stefan Dürger Gérant

Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit, que les biscuits soient faits maison ou achetés. Joyeuses Fêtes !

Bien cordialement, Votre équipe Orthotec