para la alimentación animal; solo los campesinos más humildes lo consumían en forma de harina en preparaciones económicas.
por los aminoácidos que contiene. Aporta lisina, un aminoácido esencial del que carecen los cereales.
En la actualidad, este alimento es valorado mundialmente por sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud, y es calificado como un alimento muy saludable. Desde el punto de vista nutricional supera a los cereales tradicionales en algunos aspectos.
Vitaminas y minerales
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y PROPIEDADES Fuente de hidratos de carbono Si comparamos al trigo sarraceno con el trigo tradicional y el resto de los cereales encontramos que tiene un similar aporte de calorías. Los cereales y pseudocereales se asemejan, ya que todos son fuente de almidón, un carbohidrato complejo que aporta energía.
INFOCELÍACOS
Proteínas de calidad
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El trigo sarraceno destaca nutricionalmente por la calidad de sus proteínas, al igual que la quinoa y el amaranto. La cantidad en sí es similar a la de los cereales, pero la calidad es superior
En lo que respecta a micronutrientes, el trigo sarraceno aporta vitaminas del complejo B, imprescindibles para el buen funcionamiento del sistema nervioso, e importantes minerales como el calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, cobre, manganeso y selenio, que cumplen funciones vitales para el organismo.
Rutina: un potente antioxidante Una característica de este alimento es su contenido en flavonoides, principalmente en rutina, un compuesto de gran poder antioxidante que se asocia con la prevención de enfermedades derivadas del estrés oxidativo, como la aterosclerosis y determinados tipos de cánceres. Por otra parte, la rutina mejora la circulación sanguínea y refuerza los pequeños vasos sanguíneos. Es así que puede ser beneficiosa en el tratamiento de várices, arañitas capilares, hemorragias retinales, hemorroides y otros problemas circulatorios.