Pavo relleno con salsa de Pedro Ximénez Por Carmen Oliver Almendros
Hola a tod@s, esta receta me la pasó mi presentadora de Thermomix® y ya es un clásico en mi mesa todas las Navidades. Los ingredientes son económicos y se puede preparar con antelación y congelarla (en ese caso yo dejo los rollitos enteros, y cuando la descongelo los troceo para que no pierdan sabor). Animaros a prepararla. Ingredientes: Una pechuga de pavo de 1 kg aproximadamente abierta en libro, dividida en dos rectángulos. Podemos utilizar pechugas de pollo abiertas, el resultado es similar. - 200 g de queso en láminas (yo empleo Havarti de Mercadona) -200 g de carne de membrillo cortado en láminas finitas - 70 g de nueces troceadas -70 g de ciruelas pasas sin hueso - Sal y pimienta Para la salsa: - 350 ml de vino dulce de la variedad Pedro Ximénez - 150 ml de agua - 150 g de zanahorias - 180 g de cebolleta - 4 ciruelas pasas sin huesos Terminación de la salsa: - 200 ml de nata líquida baja en grasa - El zumo de una naranja - Sal y pimienta al gusto
Preparación: 1.- Colocar los rectángulos de pechugas sobre papel film transparente; se sazonan con sal y pimienta y se cubre su superficie con láminas de queso, sin llegar al borde; sobre el queso pondremos las láminas de membrillo, las nueces y las ciruelas en trocitos. 2.- Enrollar apretando bien y luego envolver el rollo con el papel de film bien apretado, como si fueran caramelos. Pinchar el film por dos o tres sitios, colocar sobre el recipiente Varoma, tapar y reservar. 3.- Para la salsa, poner las cebollas y las zanahorias en el vaso del thermomix® y trocearlas durante 4 segundos en velocidad 3 ½. Añadir el vino, el agua y las ciruelas. 4.- Colocar el recipiente Varoma sobre el vaso y programar unos 50 minutos temperatura varoma y velocidad 1; a media cocción, dar la vuelta a los rollitos con cuidado de no quemarnos. Cuando terminen de cocerse, retirarlas y reservar. 5.- Para terminar la salsa incorporar en el vaso la nata y el zumo de naranja, programando 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 ½. Después, triturar la salsa gruesamente durante 15 segundos en velocidad 4; si se desea más fina, aumentar el tiempo y la velocidad. 6.- Quitar el film a la carne, trincharla y colocarla en una bandeja sobre la salsa. Servir con la guarnición a vuestro gusto; yo recomiendo manzanas con su piel, eliminando el corazón y cortándolas en rodajas; se ponen en el Varoma y se cocinan al vapor durante 10 o 15 minutos.
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