Easy Queque Satín Creme Cake
BENEFICIOS MASA ELÁSTICA DE CHOCOLATE SUCEDÁNEO
VS
MASA ELÁSTICA TRADICIONAL Easy Queque
Menor número de ingredientes.
Mayor número de ingredientes.
Proceso más corto.
Proceso más largo, requiere cernir todos los ingredientes.
Soporta refrigeración, no tiene problemas de cuarteamiento. Receta estandarizada, siempre se obtiene la misma textura. La receta es la misma para todo tipo de aplicación. Sabor agradable a chocolate.
Recetas divertidas para encantar a todos!
Cake con relleno de Crema de Coco
No soporta refrigeración.
Easy Queque
1000 gr.
Harina
1100 gr.
Azúcar
1280 gr.
Huevos
1000 gr.
Agua
1000 gr.
Aceite
600 gr.
La textura de la masa puede variar por la humedad absorbida por el azúcar en polvo.
Esencia de Vainilla
3 cditas
Ralladura de limón
2 unidades
Carat Blanco (opcional)
100 gr.
Las receta varía según tipo de aplicación (torta, cupcake, keke).
Carat Bitter (opcional)
100 gr.
Cremfil de Coco
250 unid
1000 gr.
Huevos
350 gr.
Agua
230 gr.
Aceite
400 gr.
Ralladura de limón Cremfil de Coco
Cn la batidora adicionar los huevos, el agua, la ralladura de limón y sobre estos el Easy Queque y el resto de ingredientes secos. Con la ayuda de una paleta batir a velocidad media alta por espacio de 5 minutos. Adicionar el aceite en chorro fino al final del batido y mezclar por 2 minutos más hasta su completa homogenización. Colocar en los moldes el batido y sobre estos y con la ayuda de una manga Puratos, inyectar el Cremfil de Coco. Hornear a 175ºC – 180ºC por 45-50 minutos aproximadamente. Retirar del horneado y dejar enfriar. Emparejar la superficie del keke cortando la corteza y decorar con masa elástica al gusto.
Método de Trabajo
Satin Creme Cake Satin Creme Cake
Método de Trabajo
2 unidades 250 unid
Carat Blanco (opcional)
100 gr.
Carat Bitter (opcional)
100 gr.
En la batidora adicionar los huevos, el agua, la ralladura de limón y sobre estos el Satin Creme Cake. Con la ayuda de una paleta batir a velocidad media alta por 5 minutos. Adicionar el aceite en chorro fino al final del batido y mezclar por 2 minutos más hasta su completa homogenización. Colocar en los moldes el batido y sobre estos y con la ayuda de una manga, inyectar el Cremfil Coco. Hornear a 175ºC – 180ºC por 45-50 minutos aproximadamente. Retirar del horneado y dejar enfriar. Emparejar la superficie del keke cortando la corteza y decorar con masa elástica al gusto.
TIP
Al momento de inyectar el Cremfil Coco con la manga, hacerlo al largo del molde y en 3 puntos diferentes para que al momento de cortar el relleno este esparcido en todo el largo del queque. Si se desea se puede reemplazar el relleno de Cremfil Coco por Cremfil Lúcuma, Cremfil Vainilla ó Cremfil Maracuyá.
www.puratos.com.pe PURATOS PERÚ S.A. Av. Los Castillos 340, Urb. Industrial Sta. Rosa - ATE T. 617 9394 / F. 617 9395 Línea Gratuita: 0800-0-0108 serviciocliente@puratos.com.pe www.facebook.com/PuratosPeru @puratosperu puratosperu Insta
Cómo hacer MASA ELÁSTICA de chocolate sucedáneo
Cake de Zanahoria con Higos y Pecanas
4
Cake Inglés Tradicional
Derretir el Carat Blanco*.
Easy Queque
Easy Queque
Ingredientes Carat Blanco*
1 kg.
Azúcar granulada
0.4 kg.
Glucosa
0.5 kg.
Agua
0.2 kg.
1
En una cacerola de ACERO, colocar el agua y el azúcar y llevar a fuego directo.
5
Sobre el Carat Blanco derretido adicionar la mezcla anterior y remover con una espátula de goma.
6
Seguir removiendo hasta su total homogenización.
Easy Queque
300 gr.
Easy Queque
320 gr.
Harina
320 gr.
Harina
300 gr.
Azúcar
380 gr.
Azúcar
380 gr.
Huevos
500 gr.
Huevos
500 gr.
Margarina
500 gr.
Margarina
500 gr.
Aceite
100 gr.
Esencia de Vainilla
4 gotas
Zanahoria (rallada)
250 gr.
Higos Secos (picado finamente)
150 gr.
Pecanas (tostadas y troceadas)
100 gr.
Nuez Moscada
0.5 gr.
Canela Molida
2 gr.
Puralix Sublimo Glaze
2
Controlar este mezcla hasta que rompa el hervor y llegue a 125º C.
3 Retirar del fuego y adicionar la glucosa. Mezclar con una espátula. Esperar a que esta mezcla se entibie.
7
20 gr.*
Colocar toda la mezcla en una bolsa plástica y dejar reposar 12 horas hasta su total enfriamiento.
8
Sacar de la bolsa plástica y adicionar el colorante deseado a la pasta.
Satin Creme Cake
1000 gr.
Huevos
350 gr.
Agua
230 gr.
Aceite
400 gr.
Zanahoria (rallada)
250 gr.
Higos Secos (picado finamente)
150 gr.
Pecanas (tostadas y troceadas)
100 gr.
Nuez Moscada
0.5 gr.
Canela Molida
0.2 gr.
Puralix Sublimo Glaze
Colocar en la batidora el Easy Queque, los huevos y todos los demás ingredientes secos con excepción del aceite, los frutos secos y la zanahoria. Con la ayuda de una paleta iniciar el batido a velocidad media alta por 4 minutos aprox. Luego adicionar el aceite en chorro fino y mezclar a velocidad baja por 2 minutos más. Al final del batido adicionar la zanahoria, los higos secos, las pecanas, la canela molida y la nuez moscada y mezclarlos manualmente con la ayuda de una espátula de goma. Parar la máquina y servir en los moldes previamente untados de Puralix para evitar que se peguen. Hornear a 170ºC – 175ºC por 50 minutos aprox. para un peso de 600 gr. de batido (el tiempo de cocción varía de acuerdo a la cantidad agregada al molde).
Aceite
100 gr.
Método de Trabajo
Esencia de Vainilla
3 gotas
Esencia de naranja
1 gotas
Colocar el Easy Queque y todos los ingredientes dentro de la batidora con excepción del aceite, los frutos secos y las pasas.
Pasas
200 gr.
Frutas confitadas
100 gr.
Marrasquinos (picadas o enteras) 50 gr. Castañas (tostadas y fileteadas) 100 gr. Puralix Sublimo Glaze
5 gr.* 20 gr.*
Con la ayuda de una paleta iniciar el batido a velocidad media alta por 4 minutos aprox. Luego adicionar el aceite en chorro fino y mezclar a velocidad baja por 2 minutos más. Con la ayuda de una espátula de goma adicionar los frutos secos, pasas y marrasquinos y mezclar hasta una homogenización completa. Parar la máquina y servir en los moldes previamente untados de Puralix para evitar que se peguen. Hornear a 170ºC – 175ºC por 50 minutos aprox. esto va a depender de la cantidad agregada en el molde. Emparejar la superficie del keke cortando la corteza y decorar con masa elástica al gusto.
Emparejar la superficie del keke cortando la corteza y decorar con masa elástica al gusto.
Satin Creme Cake
Satin Creme Cake
*Para 600 gr. de masa.
*También puede ser con 700gr de Carat Bitter.
5 gr.*
Método de Trabajo
5 gr.* 20 gr.*
Método de Trabajo Colocar el Satin Creme Cake junto con todos los ingredientes dentro de la batidora con excepción del aceite, los frutos secos y la zanahoria.
Satin Creme Cake
1000 gr.
Huevos
350 gr.
Agua
230 gr.
Con la ayuda de una paleta iniciar el batido a velocidad media alta por 5 minutos aprox. Luego adicionar el aceite en chorro fino y mezclar a velocidad baja por 2 minutos más.
Aceite
400 gr.
Esencia de Vainilla
3 gotas
Al final del batido adicionar la zanahoria, los higos secos, las pecanas, la canela molida y la nuez moscada y mezclarlos manualmente con la ayuda de una espátula de goma.
Esencia de naranja
1 gotas
Pasas
200 gr.
Parar la máquina y servir en los moldes previamente untados de Puralix para evitar que se peguen.
Frutas confitadas
100 gr.
Hornear a 170ºC – 175ºC por 50 minutos aprox. Para un peso de 600 gr. de batido (el tiempo de cocción varía de acuerdo a la cantidad agregada al molde).
Castañas (tostadas y fileteadas) 100 gr.
Emparejar la superficie del keke cortando la corteza y decorar con masa elástica al gusto.
Sublimo Glaze
Marrasquinos (picadas o enteras) 50 gr. Puralix *Para 600 gr. de masa.
5 gr.* 20 gr.*
Método de Trabajo Colocar el Satin Creme Cake junto con todos los ingredientes dentro de la batidora con excepción del aceite, los frutos secos, los marrasquinos y las pasas. Con la ayuda de una paleta iniciar el batido a velocidad media alta por 4 minutos aprox. Luego adicionar el aceite en chorro fino y mezclar a velocidad baja por 2 minutos más.
TIP
Si se desea dar un aroma a algún licor de a las pasas remojar estas, con 1 día de anticipación con cualquiera de estos licores, Pisco, Vino, Cointreau ó Ron Rubio. Tener en cuenta que para 200 gr. de pasas, se utilizarían 100 gr. de licor.
Con la ayuda de una espátula de goma adicionar los frutos secos, pasas y marrasquinos y mezclar hasta una homogenización completa. Parar la máquina y servir en los moldes previamente untados de Puralix para evitar que se peguen. Hornear a 170ºC – 175ºC por 50 minutos aprox. esto va a depender de la cantidad agregada en el molde. Emparejar la superficie del keke cortando la corteza y decorar con masa elástica al gusto.