La Meteo des Modes
sober is the newcool
L
hot cuisine
e mouvement sans alcool illustre un changement notable des mentalités, lié à l’engouement pour le healthy . Il faut y ajouter l’effet Instagram: l’alcool ne rend pas très photogénique, sans compter ses effets sur la peau, qui se déshydrate, et les traits, qui se fatiguent… Au Royaume-Uni, selon une étude de l’université UCL à Londres, un jeune entre 16 et 24ans sur trois ne consomme jamais d’alcool, soit deux fois plus qu’il y a dix ans. Et cette année, le très british Dry January a débordé jusqu’à la France et la Suisse. Des communautés s’organisent partout pour accompagner et encourager les candidats à la sobriété. A New York, les événements organisés par Club Söda ne désemplissent pas. Three Jewels, un studio de yoga, accueille toutes les semaines des sessions de méditation dans le cadre des #soberfridays. Les marques suivent: Heineken s’apprête à conquérir le marché américain avec sa bière sans alcool Heineken 0.0. Selfridges, à Londres, qui a lancé en exclusivité le Seedlip, un spiritueux sans alcool, a vendu les 1000 premières bouteilles en trois semaines, les 1000 suivantes en trois jours et les 1000 d’après en 30minutes…
ux Etats-Unis, les champignons explosent. Avec leur goût proche, dit-on, du fameux umami (la cinquième saveur, selon les Japonais) et leur valeur nutritive, les shiitake, reishi, chaga et autres crinières de lion sont stars chez Purely Elizabeth, en café chez Four Sigmatic et même en produits de beauté chez Moon Juice. Réputé élixir de beauté depuis des siècles, le vinaigre de cidre, lui, devient un incontournable du mouvement bien-être: il favoriserait la perte de poids, le blanchiment des dents, l’amélioration du microbiome… Les plus conservateurs en assaisonnent leur salade, les plus courageux l’avalent sous forme de pilule, disponible chez The Tonik, en tonic fermenté chezKeVita ou en shot chez Ethan’s. Grâce à ses vertus relaxantes et antalgiques, le chanvre poursuit son ascension: le premier festival dédié au CBD, l’un de ses composants sans effet psychotrope, s’est déroulé avec succès à New York, avec des thés, huiles, gourmandises chocolatées, barres énergétiques, produits de beauté… Tandis qu’en Allemagne le géant du chocolat Ritter Sport a écoulé en moins d’un week-end son stock de chocolat infusé au chanvre.
The young are drinking far less than their addled elders, possibily because no one looks good wasted on Instagram. Support groups and events for non-drinkers are popping up all over the world, while new drinks for this new audience are hitting the market, such as Seedlip’s non-alcoholic spirits – “what to drink when you’re not drinking”.
Mushrooms are so hot right now in food, coffee and beauty products. Cider vinegar drunk neat or as a tonic or swallowed as a pill is supposedly helping people lose weight, whiten their teeth and improve their intestinal flora. And hemp – without the psychoactive THC – is being used in teas, oils, energy bars beauty products, and even Ritter Sport chocolate bars.
A
le pain,c’est trop bien
T
There is your ordinary white loaf and there is bread made with love and properly sourced flour from artisan millers. The kind used at Maison Saint Honoréin Marseille or Partisan Boulangerin Lyon or in Paris at Mamicheand Carré Pain de Mie, which sources its flour in Hokkaido, Japan. On the other side of the Channel, brewer Adnamshas made use of stale Marks & Spencer bread to create three new beers for the British brand’s stores. Pierre-François Le Louët est président de l’agence NellyRodi. FÉVRIER / MARS 2019
20
©Zzve
out se réinvente, même le pain. A l’heure du post-gluten free, au moment où on veut savoir d’où vient ce qu’on mange, le pain blanc standardisé est délaissé au profit de créations d’artisans, comme Circus Bakery et Mamiche à Paris, Maison SaintHonoré à Marseille,Partisan Boulanger à Lyon… Ces nouveaux boulangers partent à la rencontre des meuniers qui ne dorment pas et des paysans qui labourent, pour sourcer les blés bien nés, comme le Barbu du Roussillon et le Rouge de Bordeaux. Parfois, les farines viennent de plus loin: d’Hokkaido au Japon, par exemple, chez Carré Pain de Mie dans le Marais. Le pain est aussi candidat à la réduction du gaspillage alimentaire: Gail’s, à Londres, utilise son pain de la veille pour ses porridges du jour, la brasserie Adnams recycle le pain rassis de Marks&Spencer pour créer certaines de ses bières artisanales.