Rakı ~ Löwenmilch für die tapfere Frau oder den tapferen Mann
Meze ~ kleine, köstliche Vorspeisen aus der türkischen Küche
Rakı wird aus edelsten Rosinen, Trauben
Meze sind Appetithäppchen, die auf vielen kleinen
und würzigen Anissamen hergestellt. Seinen
Tellern serviert werden. Verteilt über einen ganzen
unverwechselbaren lakritzähnlichen Geschmack
Abend, können so über 30-40 Köstlichkeiten zusam-
bekommt die türkische Spezialität, durch die
menkommen. Sie entsprechen in etwa den Tapas in
zweifache Destillation, dem Zusatz von Anis und
Spanien. Zu den meze wird wahlweise frisches lavaş,
die monatelange Reifung in Eichenholzfässern.
pide oder Weißbrot, gereicht.
Die klare Anis-Spirituose enthält 40-50% Alkohol und wird seit dem 15. Jahrhundert gebrannt. Sie
Auf einer rakı Tafel dienen türkische meze nicht nur
verbreitete sich im Osmanischen Reich, ausgehend
der Appetitanregung, sie haben ihre eigene Daseins-
von den Hafenstätten, über den gesamten Mittel-
berechtigung. Meiner Meinung nach entscheiden sie
meerraum. Rakı wird mit Wasser verdünnt oder pur
über den Erfolg oder Misserfolg guter Konversationen
mit einem zusätzlichen Glas Wasser getrunken.
am Tisch, da sie den maßvollen und langsamen
Beim Vermischen mit Wasser oder durch starkes
Genuss des Alkohols erst ermöglichen. Man kann
Kühlen erhält er die typisch milchig-weiße Trübung,
ruhig sagen, je besser die Auswahl und Zubereitung
deswegen wird er von den Türken auch aslan
der meze, desto besser der Ausklang des Abends.
sütü (auf deutsch Löwenmilch oder Milch für den
tapferen Mann) genannt. Die echten Genießer, dazu
Meze bilden im Grunde genommen einen kulinari-
gehören natürlich auch wir, benutzen einen ehl-i
schen Querschnitt über die landestypischen Speisen.
keyf (auf Deutsch Genießer). Das ist ein zylindri-
So wundert es auch nicht, dass bei einem Istanbuler
sches Gefäß aus Metall (meist aus Kupfer), mit dem
Event, 1515 verschiedene meze als Rekord zubereitet
man das schlanke und hohe rakı-Glas kühlt.
und ins Guinness Buch der Rekorde eingetragen wurden. Die meisten sind recht einfach und schnell zubereitet. Aber auch anspruchsvollere Rezepte sind dabei. Mit einigen unserer Rezepte kann man eine solche çilingir sofrası farbenfroh und geschmackvoll zubereiten.
Hier einige Beispiele für kalte meze: ▶ cacık
▶ zeytinyağlı
▶ haydari
▶ zeytinyağlı
▶ baba
▶ rus
gannuş ezmesi
▶ yoğurtlu
ıspanak
barbunya
salatası
▶ imam
▶ paçanga ▶ sigara
dolması
▶ piyaz
▶ Antep
Hier einige Beispiele für warme meze: yaprak
böreği
böreği
▶ arnavut
ciğeri
▶ mücver
▶ mangalda
peynirli
mantar ▶ karides ▶ içli
güveç
köfte
bayıldı
▶ şakşuka
Und nun viel Spaß beim Trinken oder wie wir Türken sagen şerefe! Orkide Tançgil
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