KochDichTürkisch TÜRKISCH KOCHEN AUF DEUTSCH
SOFRAlar
t i e b r A n i t u
o y a L Doyç Verlag
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T羹rkischer Bulgursalat
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Eignet sich hervorragend für viele Personen oder eine Party. Das einzig aufwändige daran, ist das viele Schneiden der Zutaten. Doch es lohnt sich.
türkischer
Bulgursalat Passt dazu… cacık S. 132 sigara böreği S. 58 köfte S. 24
Zubereitung
Zutaten
1. Den feinen Bulgur mit kochendem Wasser
200 g
übergießen, kurz umrühren und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten quellen lassen.
200 ml
2. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln, rote
Zwiebel, Spitzpaprika, die Tomaten und Gurken ganz klein würfeln. Petersilie, Dill, Minze fein hacken. 3. Den Bulgur in eine größere Schale geben, mit dem Salça, Olivenöl, Zitronensaft und Gra-
2 St
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
1 Bund frische Minze, fein gehackt
rote Zwiebel, geviertelt in dünne Ringe kleine Tomaten, gewürfelt
kleine Gurken (die im türkischen Supermarkt schmecken aromatischer), gewürfelt
1 Bund frischer Dill, fein gehackt 2 EL
nachwürzen und mischen.
1 St
Den Bulgursalat in einer großen Schüssel
5 EL
Afiyet olsun!
Frühlingszwiebeln, dünne Ringe
Spitzpaprika (rot, gelb, oder grün), klein gewürfelt
10 St
PERSONEN
frisch gekochtes Wasser
1 St
2 St
8-10
feiner Bulgur (Köftelik Bulgur, eine Art Hartweizengrütze)
4. Die gewürfelten, gehackten Zutaten und
zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren
VORBEREITUNG
6 St
anrichten, mit Salatblättern garnieren und bis
30‘
natapfelsirup sorgfältig vermengen.
Gewürze hinzufügen, abschmecken, eventl.
AUFWAND
4 EL 1 TL 1 TL
Salça (eine Mischung aus Paprika- und Tomatenmark) Zitrone, frisch gepresst
Granatapfelsirup (im türkischen Supermarkt) Natives Olivenöl Extra Salz
gemahlener Pfeffer
1 Prise Chiliflocken (Pul Biber) 2 St
Romana Salatherzen (im türkischen Supermarkt)
VIDEO http://goo.gl/4lXLD
VO R S P E I S E / M E Z E ~ B E I L AG E /A R A S I C A K 3
Aile Sofras覺 Die Familien Tafel
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[ettlie bieberr dollmasse]
Etli Biber Dolmas覺 Gef羹llte Paprika mit Hackfleisch
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Gefüllte Paprika
mit Hackfleisch
Passt dazu… Bauernsalat S. 132 Beilagen S. 58 Gemüse S. 24
Etli Biber Dolması ist ein StandardRezept, das in der türkischen Küche gerade im privaten Haushalt nie fehlen darf. Dolma bedeutet sinngemäß übersetzt „“gefüllt““ und kann sich auf viele verschiede Sorten von Gemüse beziehen die mit Fleisch (warm) oder Reismischung (kalt) gefüllt werden. – Hier die Variante mit Hackfleisch, desweiteren gibt es noch „“Zeytinyağlı Biber Dolması““ (gefüllte Paprika in Olivenöl) das kalt gegessen wird.
AUFWAND
30‘ 30‘
VORBEREITUNG ZUBEREITUNG
6
PERSONEN
Zutaten 8-10 St 300 g
2 St
1 St
250 ml 50 g
1 - 2 EL
kleine grüne Paprika (im türkischen Supermarkt) Hackfleisch vom Rind
kleine Zwiebeln, fein gewürfelt oder gerieben passierte Tomaten
Knoblauchzehe, fein gewürfelt
Rundkornreis, gewaschen und abgeseiht Salça (eine Mischung aus Paprika-, und Tomatenmark)
2 St
mittelgroße Tomaten, Tomatenschale abschneiden und das Fruchtfleisch reiben
1 Bund glatte Petersilie, gehackt
1 TL
1 TL
80 g
weiche Butter
gemahlener Pfeffer
1 TL
1 / 2 TL
Salz
getrocknete Minze
Chilliflocken (pul biber)
1 / 2 Glas Wasser etwas
Süzme Yoğurt (10% Fettgehalt), auch bekannt als stichfester Joghurt oder Sahnejoghurt, zum Garnieren
Zubereitung 1. Vor der Zubereitung erstmal alle Paprikas aufrecht in den Topf einsortieren, um zu sehen ob alles hineinpasst. Die grünen Paprika unter kaltem Wasser spülen. Vorsichtig den Deckel der Paprika (ca. 2-3 cm neben dem Stengel) mit einem Messer oder durch Eindrücken herauslösen. Das Innere entkernen. Geht
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behutsam mit ihnen um, denn sie sollten nicht an den Rändern aufreißen. Nun zur Seite legen und die Füllung vorbereiten. 2. In eine Schale die geriebenen Zwiebeln, das Hackfleisch, den gepressten Knoblauch, den Rundkornreis (den man vorher waschen sollte), das Salça, die weiche Butter und etwa die Hälfte der passierten Tomaten geben. Die Gewürze Salz, Pfeffer, getrocknete Minze, getrocknete Chiliflocken (pul biber) und die gehackte Petersilie hinzufügen. Zunächst die Schale der Tomaten etwa im Durchmesser der Paprika-Öffnung schneiden (nicht zu dünn) und zu Seite legen. Anschließend die geschälten Tomaten in die Füllung reiben und gut durchmischen. 3. Vorher etwas Butter in den Topf geben. Dann die zubereitete Füllung mit Hilfe eines Löffels vorsichtig in die Paprikaschoten einfüllen. Nicht ganz voll machen. Die gefüllten Paprika werden dann mit den dicken Tomatenschalen abgedeckt und verschlossen. So werden alle weiteren Paprikaschoten zubereitet bis der Topf voll ist. Anschießend noch ein halbes Glas Wasser und den Rest der passierten Tomaten über die Paprikaschoten geben.
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4. Mit einem Teller, der etwas kleiner als der Durchmesser des Topfes ist, werden die gefüllten Paprikas abgedeckt. Nur so bleibt während des Kochens alles da wo es bleiben muss. 5. Kurz ankochen und dann bei leichter bis mittelerer Hitze unter ständiger Kontrolle ca. 30 Minuten vor sich her köcheln lassen. Einige Male den Deckel, bzw.Teller anheben und kontrollieren, ob noch genug Wasser vorhanden ist. Wenn der Reis in der Paprikafüllung durch ist, bzw. die Paprika eine leicht gelbliche Färbung annehmen ist es fertig! 6. Beim Anrichten auf dem Teller kann man etwas von der Flüssigkeit im Topf über die geöffnete Paprika geben, bzw. mit Joghurt, Petersilie und Chiliflocken garnieren.
Afiyet olsun!
VIDEO http://goo.gl/YDnFB
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İmam Bayıldı
[iemam baajildih]
İmam bayıldı ist ein bekanntes vegetarisches Gemüsegericht in Olivenöl aus gefüllten, geschmorten Auberginen. Der Legende nach soll der Imam, als er das Gericht zum ersten Mal probierte, aufgrund des äußerst köstlichen Geschmacks entzückt gewesen sein, bzw. soviel davon gegessen haben bis er umfiel. Im Türkischen ist das Wort “bayıldı” doppeldeutig zu verstehen, es bedeutet sowohl “entzückt” als auch “in Ohnmacht gefallen”. Daher also der Name. İmam bayıldı gehört zu den leichten und schmackhaften Gemüsegerichten in Olivenöl (türkisch: Zeytinyağlı Yemekler) und kann deshalb warm als Hauptgericht oder kalt als Meze genossen werden. Für die Zubereitung empfiehlt es sich gutes, kaltgepresstes Olivenöl (Natives Olivenöl Extra) zu verwenden.
Die Variante mit Hackfleisch heißt übrigens „Karnıyarık“ Beide Gerichte werden fälschlicherweise oft verwechselt.“
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Der Imam fiel in Ohnmacht vegetarisch gefüllte Auberginen (vegetarisch)
Zubereitung
vegetarisch
1. Von jeder Aubergine der Länge nach gleichmäßig 4-5 dünne Streifen abschälen, bis die Auberginen rundum gestreift sind (Im türkischen
gefüllte Auberginen
sagt man: im Pyjama-, oder Zebrastreifen-Stil).
Passt dazu… als Beilage Reis und Salat Frisches Fladenbrot zum Dippen
Anschließend die Auberginen der Länge nach teilen und die Auberginen mit Hilfe eines Löffels gleichmäßig aushöhlen. Minuten in Salzwasser
AUFWAND
30‘ 45‘
VORBEREITUNG ZUBEREITUNG
4
PERSONEN
einlegen, damit sie nicht braun werden.
Zutaten
2. In der Zwischenzeit wird die Füllung vorberei-
3 St
mittelgroße Auberginen
4 St
Fleischtomaten, gehäutet und klein gewürfelt
3 St
tet. In etwas Olivenöl die Zwiebeln, den Knoblauch und die Spitzpaprika leicht anbraten bis sie glasig werden. Anschließend die Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer zugeben und etwa Minuten bei schwacher Hitze mit halb geschlossenem Deckel schmoren lassen. Zum Schluss noch die Petersilie untermischen und abschmecken. 3. Die Auberginen aus dem Salzwasser nehmen, trocken tupfen und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten bis sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun werden. Auf Küchenkrepp das
4 St 3 St
1-2 St
mittelgroße Zwiebeln, klein gewürfelt oder in dünne Ringe geschnitten grüne Spitzpaprika, klein gewürfelt Knoblauchzehen, fein gewürfelt
Tomaten, in Scheiben geschnitten zum Garnieren
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
2 TL
200 ml
Natives Olivenöl Extra Zucker
Salz und gemahlener Pfeffer
eventl. etwas Kekik (Thymian-Oregano Mischung)
überschüssige Öl abtropfen lassen. 4. Auberginenhälften in eine flache Ofenform
VIDEO http://goo.gl/RnDnY
geben und mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung füllen. Mit einigen Tomatenscheiben garnieren und Olivenöl drüber geben. 5. In Backofen bei 150-180 °C für ca. 45 Minuten
Tipp: Kalt schmecken die İmam bayıldı fast noch
garen.
besser. Einfach in kleineren Portionen zusammen mit anderen Vorspeisen (türkisch: Meze) als Buffet
Afiyet olsun!
servieren.
VO R S P E I S E / M E Z E ~ B E I L AG E /A R A S I C A K ~ H A U P T S P E I S E /A N A Y E M E K 11