bien sûr sans travailler... La réalité nous a vite rattrapés. Sauf que nous ne pouvions pas revenir en arrière, il fallait bien rembourser l’emprunt. Nous avons tiré à pile ou face et je me suis retrouvé à m’occuper de cette Brasserie, « juste le temps nécessaire ». Ça fait 17 ans… O.N. : Dès lors, vous n’avez cessé de faire des acquisitions… J.N.D : Oui. Ce fut d’abord Le Port Dauphine place de la Bourse que j’ai transformé en Stern, puis La Chaîne d’Or, en 2000, rachetée à Guy-Pierre Baumann, ainsi que le Caveau alsacien tout à côté. Puis une pizzeria, La Riva Destra. En 2002, je suis devenu propriétaire de l’Ambassy, une brasserie de Nancy. L’année suivante, je rachetais Le Roi et son Fou, un café bien connu dans le quartier de la Cathédrale de Strasbourg. En 2006, le P’Tit Max, place de l’Homme de Fer, puis en 2007 j’ai ouvert la Brasserie Flo, rue de l’Outre. En 2008, GuyPierre Baumann m’a cédé L’Alsace à Table, nous avons aussi repris, au Groupe FLO, le restaurant Hippopotamus et, l’année suivante, la Maison Kammerzell. En 2010, j’ai acheté la Brasserie Flo de Metz, en 2011 Le Clou à Strasbourg et l’an passé, la Brasserie de la Bourse…
au fil de l’eau l’ensemble de ses brasseries strasbourgeoises, les plus belles de la ville. GuyPierre Baumann a beau avoir 30 ans de plus que moi, nous entretenons tous les deux une relation très particulière. Pour moi, il est la figure du Commandeur. J’ai un énorme respect pour lui, pour l’homme et pour le professionnel. Sa carrière a été immense... Sur nombre d’affaires, et en particulier Kammerzell, il avait d’autres acheteurs possibles. Mais pour lui, le plus important était de transmettre… Tout le monde lui a promis qu’il respecterait la mariée mais moi il m’a cru et je lui avais prouvé sur les trois acquisitions précédentes que ce n’était pas que des mots. Quatre ans plus tard, il est là tous les jours à Kammerzell où il a son éternel regard très professionnel sur les moindres détails. Travailler avec lui est un vrai bonheur. Le deal est respecté pour notre plus grand avantage commun.
Travailler avec Guy-Pierre
Baumann est un vrai bonheur O.N. : A quoi tient un développement aussi fulgurant ? J.N.D : Pour moi c’est très simple à expliquer. Déjà les opportunités furent là grâce à un changement de génération. Puis, les « évidences » des affaires : correctement acheter une bonne et belle affaire, bien gérer, bien s’entourer et beaucoup travailler! Je n’ai quasiment racheté que des restaurants qui étaient déjà de bonnes affaires. Je n’ai rien créé, jamais pris de paris trop risqués ni tenté de coup de poker. Si elle peut être considérée de l’extérieur comme rapide, notre croissance a toujours été très maîtrisée, voir même prudente. Et puis, il y a eu cette belle rencontre avec Guy-Pierre Baumann. Inutile de préciser les références formidables de celui qui est aujourd’hui toujours président du Conseil de surveillance de la Maison Kammerzell. Il m’a cédé
O.N. : Vous parlez de lui avec de la tendresse dans la voix… J.N.D : Il y a de ça, oui, incontestablement. Comment dire ? Il m’a professionnellement « adopté ». En me faisant partager au quotidien son expérience, son analyse, ses réseaux, il m’a fait gagner un temps que lui même n’imagine pas. S’il n’hésite pas à me dire ce qui, selon lui, ne va pas ou ce qu’il convient d’améliorer, c’est toujours de manière positive et constructive. La transition fut exemplaire et maintenant, nous continuons notre « cohabitation » tout simplement parce qu’on aime ça. O.N. : Autre rencontre d’importance, votre directeur général…
DR
J.N.D : Incontestablement. Nous sommes en 2007, j’installe la Brasserie FLO en lieu et place de la Brasserie KIRN et là, envoyé de Paris par le Groupe FLO, pour m’aider à l’ouverture, je rencontre Tahar Aït Medjber. J’avais rarement vu autant de professionnalisme, de charisme, de courage et de puissance de travail. Je lui ai expliqué ce que je voulais faire de ma société et lui ai proposé de me rejoindre. Et il a dit banco ! Il a quitté le Groupe FLO et Paris pour ma petite société et Strasbourg. Aujourd’hui, il en est le directeur général et il est partie prenante au capital de toutes les sociétés. Il m’a apporté outre sa vision, une organisation structurée et une rigueur dans la gestion des ressources Jean-Noël Dron et Guy-Pierre Baumann
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