2 los secretos de la cocina suplemento
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HOY COCINA ELLA
BETZI CAMARGO
RESTAURANTE "TULASI"
PROPIETARIA
Dirección: Heroínas N° 270 Horarios de atención: lunes a viernes 8:00 a.m. a 21:00 p.m. sábado y domingo de 9:00 a.m. a 15:00 p.m. Especialidad: comida saludable y deliciosa. Tel: 4500709
Lomito vegetariano
VINOS Acuerdo, combinación, armonización o maridaje son todos términos válidos para describir lo interesante que resulta armar un plato específico con el vino adecuado. 1
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OFERTA DE LA SEMANA
INGREDIENTES
RECETAS PROBADAS 30’ 4P F
Todas las bodegas tienen etiquetas de calidad a precios accesibles que pueden ir perfectamente con el asado del domingo, o el pollo al horno con papas.
BROCHETAS de gluten
INGREDIENTES 1/2 kilo de gluten, 5 papas o yucas cocidas, 2 pimentones, 2 cebollas, 1 cabeza de brócoli, 1/4 taza de maní, ají picante, salsa de soja, aceite y ajo.
Si bien no es una ciencia exacta, para combinar comida y vino hay que pensar equilibradamente no sólo en las características de la preparación. Pensar también en las particularidades de cada producto, de cada cepa, de cada vino. Partamos de la base de que los maridajes no tienen que ver con la alta gastronomía.
1/2 kilo de gluten, 1/4 kilo de arroz integral, 8 papas, lechuga, tomate, pepino, aceitunas, condimentos a gusto.
2H
6P
TIEMPO DE PREPARACIÓN ÉSTE ÍCONO EXPRESA EN HORAS EL TIEMPO TOTAL PARA COMPLETAR LA RECETA
F
CANTIDAD DE PORCIONES ÉSTE ÍCONO EXPRESA LA CANTIDAD DE PORCIONES QUE SALE DE LA RECETA
32’
NIVEL DE ELABORACIÓN DE LA RECETA MF MUY FÁCIL F FÁCIL INTERMEDIO D DIFÍCIL MD MUY DIFÍCIL
TIEMPO DE COCCIÓN DE LA RECETA ÉSTE ÍCONO EXPRESA EN MINUTOS EL TIEMPO TOTAL DE PREPARACIÓN
PREPARACIÓN 1.- Partir los pimentones y las cebollas en cuatro y retostar en un poco de aceite con salsa de soja. 2.- Cocinar los brócolis. 3.- Sazonar el gluten con salsa de soja, condimentos y ajos y freír en aceite. 4.- Armar las brochetas con un palito de madera. 5.- Tostar el maní, licuar juntamente con el ají y cocer 10 minutos. NOTA . Brochetas, una forma divertida de presentar los alimentos
PEJERREY CROCANTE INGREDIENTES 1 kilo de pejerrey, 1/2 taza de harina, 3 huevos ligeramente batidos, 1 taza de pan molido, jugo de 1 limón, 1 taza de aceite, sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN Retirar las espinas, las agallas, las aletas de los pescados, descamar, lavar y dejar escurrir. Poner el pescado en una fuente, sazonar con la sal, la pimienta y el jugo de limón. Pasar los pejerreyes uno por uno por la harina, luego por los huevos batidos y por último pasar por el pan rallado, dejar reposar 10 minutos para que tenga estabilidad al freír. Calentar el aceite en la sartén, freír los pescados dejando dorar por ambos lados y escurrir sobre papel absorbente. Servir caliente con ensalada de verdura fresca y mote.
Desde el aperitivo hasta el postre, estos pinchos consiguen comidas más divertidas y originales Una brocheta es un pincho de madera o una aguja de metal, delgada y puntiaguda, con una longitud de unos 30 centímetros, que sirve para ensartar diferentes alimentos. Con este mismo nombre se conoce también a los platos que se elaboran mediante esta técnica. Las tradicionales se cocinan con carne aderezada con pimentón, sal y alguna especia como comino o menta
PREPARACIÓN 1.- Cocinar el arroz y las papas fritas o hervidas. 2.- Sazonar el gluten con salsa de soya y condimentos a gusto, luego freír hasta encontrar un color natural del gluten. 3.- Lavar y desinfectar las verduras. 4.- Servir el lomito decorando con las lechugas enteras, el arroz en un pequeño molde redondo, poner alrededor las papas luego el gluten y finalmente decorar con el resto de las verduras. . ¿Qué es el gluten? El gluten es un grupo de proteínas presentes en algunos cereales, especialmente en el trigo. Este último está relacionado con otros cereales de grano, como el centeno, la cebada y la avena, debido a que estos granos también poseen algo de gluten en su composición.