C321 - CA : AFRIQUE DU SUD, TOSCANE, VÉNÉTIE ET SICILE
COMMANDEZ DU 26 NOV. 2024 AU 6 JANV. 2025
Benedetto Grechi et Sergio Bucci de Vignaioli Morellino di Scansano.
Il n'y a pas plus toscan, ni plus loin au cœur du Chianti d'ailleurs, que le domaine magique de Cinciano. Quittez la route principale au nord-est de Poggibonsi, montez l'ancienne Strada della Torre à travers les cyprès entrecoupés de vignobles typiques, et vous arrivez à une avenue au sommet d'une colline qui annonce tranquillement ce hameau médiéval éponyme, restauré avec amour en tant qu'agritourisme, avec un restaurant étoilé au guide Michelin et une cave. Nous sommes en Toscane : un ciel azur et une toile de fond panoramique et ensoleillée. Cinciano compte 28 hectares de vignobles plantés principalement sur des sols sablonneux ou argileux, à la frontière occidentale du Chianti Classico, à la rencontre des indications géographiques périphériques. Pour ceux qui se voient attribuer les onze Unità Geografiche Aggiuntive (unités géographiques supplémentaires) introduites en 2021, nous nous trouvons à San Donato in Poggio. Il n'est pas surprenant que le sangiovese règne en maître - ce cépage à maturation tardive est à l'aise sous le soleil généreux de la Toscane, bien que la directrice du domaine, Giovanna Beraldo, et le vinificateur, Andrea Biagini, cultivent également de petites poches de variétés patrimoniales, dont le foglia tonda et le ciliegiolo, aux côtés des plus prolifiques malvasia nera et canaiolo. Leur foi, cependant, est dans le sangiovese : le Chianti Classico et le Chianti Classico Riserva sont élaborés uniquement à partir de ce cépage, tout comme leur vin blanc, le Preziano, qui sort des sentiers battus.
Camomille, acacia, zeste de citron
Sangiovese
Pamplemousse rose, bourgeons, acidité vive
12,5 % Taligatelles au homard et pétoncles avec sauce crémeuse au saffran
CINCIANO PREZIANO, IGT TOSCANA, 2024
Oui, vous avez bien lu, leur vin blanc, le Preziano peut être qualifié d'IGT Toscana et provient des vignobles les plus bas du domaine, exposés au sud-ouest. Ces vignobles sont situés à seulement 200 mètres au-dessus du niveau de la mer et sont donc un peu trop bas pour produire un sangiovese digne de vieillir. Les sols, en revanche, sont du type alberese (calcaire formé de sédiments marins, favorable au sangiovese). Après des vendanges manuelles, les raisins sont égrappés et pressés doucement, le moût étant immédiatement égoutté afin d'éviter l'accumulation d'anthocyanes colorantes. La fermentation lente à basse température (16°C à 18°C) pendant vingt jours préserve une magnifique gamme d'arômes qui sont généralement perdus lors des fermentations plus chaudes des vins rouges. Quatre mois de vieillissement en acier inoxydable suivent, avec deux mois supplémentaires de maturation en bouteille avant la mise sur le marché. La production annuelle s'élève à seulement 3 500 bouteilles. Le Preziano est un exercice d'appréciation sans préjugés, offrant la texture et la longueur que l'on peut attendre du sangiovese, mais sans les tannins (ni évidemment la teinte), enveloppé dans un flot tout à fait nouveau d'éclats d'agrumes, de thé à la camomille et de saveurs de fleurs. Selon M. Biagini, il s'agissait peut-être au départ d'un projet loufoque, mais il s'agit désormais d'un produit permanent très prisé. Si vous vous installez au bar à vin de Cinciano avec un verre, vous pourriez bien chanter plus que quelques couplets de « Hôtel California ». Cet endroit est aussi proche du paradis que possible.
Nez inattendu et exubérant de camomille, d'acacia et de moelle de citron. La bouche est longue et texturée, avec des saveurs de pamplemousse rose, de fleurs et une acidité croquante. Merveilleux équilibre et pureté du fruit, avec beaucoup d'éclat en fin de bouche. Un vin brillant. 2025-2027– mp
ÉDITORIAL
Afrique du Sud, Toscane, Vénétie et Sicile
Par Michael Lutzmann and Greg Rinehart, Directeurs généraux d'Opimian
Qu'est-ce que l'Afrique du Sud et l'Italie ont en commun? Entre autres choses, de grands vins! Il n'est donc pas étonnant que ce Cellier soit si populaire auprès des membres d'Opimian.
COUPS DE COEUR .................................................................................................................... P7
AFRIQUE DU SUD P8
Bosman Family Vineyards P8
Hemel-en-Aarde P10
Groote Post Vineyards P12
À VOS CELLIERS! .................................................................................................................... P13
VÉNÉTIE P8
Canoso P14
VALEURS SÛRES P16
TOSCANE P18
Cinciano P19
Vignaioli del Morellino di Scansano P24
Fattoria Sorbaiano P28
SICILE P29
Ottoventi P29
LE COIN DES COLLECTIONNEURS P30
Dans un monde marqué par la commercialisation et la consolidation, nous sommes fiers de nous associer à des viticulteurs qui vont à l'encontre de cette tendance. En Afrique du Sud, Bosman Family Vineyards place le commerce équitable et les normes d'emploi en tête de ses priorités et Groote Post Vineyards est très attaché à la préservation de l'environnement et de la biodiversité.
En Toscane, Cinciano produit des vins de grande qualité en utilisant des méthodes d'agriculture durable et biologique. Cantina Vignaioli del Morellino di Scansano place la traçabilité et la durabilité de ses vins de haute qualité en tête de liste.
En tant qu'amateurs de vin et consommateurs canadiens, c’est là (aussi) que votre adhésion à Opimian peut faire la différence. En plus de soutenir les viticulteurs indépendants du monde entier, nous bénéficions des merveilleux vins qu'ils produisent pour nous.
Dans cet esprit, nous entretenons nos amitiés existantes et en forgeons de nouvelles avec des producteurs partageant les mêmes idées. Dans ce Cellier, vous trouverez de nouveaux amis, tels que Canoso qui produit du vin en Vénétie depuis 1876 et Ottoventi, de Sicile, qui nous rejoint pour la première fois avec ses vins définis par le vent et la mer.
Ne manquez pas de lire le Maître-Mot dans lequel Jacky Blisson, MW, explique pourquoi les vins sud-africains continuent de gagner en popularité. Pour comprendre les nuances et l'importance des vins super toscans, consultez la page 23.
Nous vous souhaitons d'excellentes fêtes de fin d'année en compagnie de vos amis, de votre famille et des vins d'Opimian. Greg et Michael
Commandez en toute simplicité
1. CHOISISSEZ VOS VINS
Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.
Indécis sur le vin à commander? Communiquez avec nous!
2. PLACEZ VOTRE
COMMANDE
Le dernier jour pour commander se trouve en couverture de chaque Cellier. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.
3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE
Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.
La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un avis de cueillette indiquant une date précise (la date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Nous nous occupons du reste!
Pour les membres de la ColombieBritannique et de l’Ontario, les vins seront livrés à votre porte!
VOS MASTERS OF WINE POUR CE CELLIER
Établi à Toronto, Igor Ryjenkov MW a été le premier Canadien à obtenir le prestigieux titre de Master of Wine en 2003. Son expertise en matière de vin se fonde sur 24 années d’expérience au sein du domaine en Ontario, d’abord à la vente au détail, puis à des postes clés en matière d’approvisionnement, et sur ses projets, notamment le développement de la nouvelle matrice à cinq points des styles de vin. Igor est l’un des Masters of Wine d’Opimian.
Jacky Blisson MW est une éducatrice en vin indépendante, une écrivaine et une consultante qui possède plus de deux décennies d'expérience dans toutes les facettes du commerce mondial du vin. Elle est la première Master of Wine au Québec et l'une des dix premières au Canada.
Jacky Blisson MW: JB Michael Palij MW: MP Igor Ryjenkov MW: IR
1
LE MAÎTRE-MOT
L'Afrique du sud en pleine ascension
Par Jacky Blisson MW
Si vous voulez vous lier d'amitié avec un viticulteur sud-africain, ne qualifiez pas ses vins de « Nouveau Monde ». Les premiers vignobles du pays ont été plantés en 1655, ce qui peut sembler anodin par rapport aux origines étrusques ou romaines de nombreux vignobles européens. Toutefois, si l'on considère la rapidité avec laquelle les vins sud-africains ont acquis une renommée internationale, la légitimité des producteurs de vins fins de longue date n'est plus à démontrer.
De la gloire (viticole) à la morosité...
Dans les années 1700, le célèbre Vin de Constance, un vin de dessert de la cave Klein Constantia, était vénéré dans toute l'Europe. Napoléon l'a bu en exil sur l'île de Sainte-Hélène et des auteurs célèbres, de Baudelaire à Dickens en passant par Austin, l'ont cité dans leurs livres.
Malgré ces débuts prometteurs, la route vers une renommée plus large en matière de vinification fine a été semée d'embûches. De nombreux insectes ravageurs et prédateurs s'attaquaient aux vignes, poussant les viticulteurs à vendanger trop tôt, produisant des vins
acides et dilués. À la fin du 19e siècle, le phylloxéra, un puceron suceur de sève, a décimé plus de 25 % des vignobles sud-africains.
L'industrie en a souffert et les viticulteurs ont dû récupérer les profits perdus. Une vaste coopérative vinicole s'est développée, la KWV (Kooperative Wijnbouwers Vereniging van Zuid Afrika), fixant les prix du raisin et incitant les producteurs à privilégier la quantité plutôt que la qualité.
Puis le régime de l'apartheid a coupé les vins sud-africains des marchés internationaux. Lorsque le pays s'est rouvert aux marchés étrangers dans les années 1990, nombre de ses vignobles étaient infestés de virus. Les premiers vins sud-africains distribués à l'étranger étaient alors bon marché, en pichet et en boîte.
Comment l'Afrique du Sud a retrouvé son rythme de croisière
Trente ans plus tard, l'amélioration de la qualité des vins sud-africains est stupéfiante. Les plus grands experts et critiques du vin ne tarissent pas d'éloges et les régions viticoles sud-africaines, telles que Stellenbosch, le Swartland, la vallée de Hemel-en-Aarde ou Elgin, deviennent des noms familiers parmi les terroirs viticoles du monde entier.
Les viticulteurs soucieux de la qualité n'ont eu de cesse d'éradiquer les virus, de replanter des porte-greffes et des vignes de meilleure qualité et d'adopter des méthodes de culture plus durables et régénératrices. Ils voyagent beaucoup, perfectionnant leur art dans le monde entier pour mettre en pratique leurs connaissances dans leur pays.
Avec une telle détermination et une telle ambition, il n'est pas surprenant que les vignobles soient florissants. Après tout, le Cap-Occidental, qui abrite la majorité des vignobles sud-africains, est en quelque sorte le paradis de la viticulture.
Les vignobles prospèrent dans ce climat méditerranéen chaud et ensoleillé. La proximité de l'océan Atlantique exerce une influence modératrice vitale, préservant l'acidité rafraîchissante des vins et permettant aux cépages de climat frais
JACKY BLISSON est l’une des Masters of Wine d’Opimian.
comme le pinot noir et le chardonnay de bien pousser dans les zones de vignobles côtières les plus fraîches.
La chaleur de la région est également tempérée par le légendaire vent du Cap Doctor, un coup de vent frais et sec qui souffle du sud-est sur de vastes étendues de vignobles pendant les mois d'été, permettant de rafraîchir les vignobles, et de maintenir la pression des maladies à un faible niveau.
Raisins de qualité et terroirs de vins fins
Le chenin blanc, qui représente près d'un cinquième de la superficie totale du pays, est la star incontestée des vignobles sud-africains – on en trouve plus ici que dans la vallée de la Loire. Les viticulteurs sud-africains qualifient ce raisin de
DE
VERSO, SOAVE SUPERIORE CLASSICO DOCG, LE COSTE, 2021, LOT 5298, P14
« caméléon » en raison de la diversité des vins qu'il produit, selon l'emplacement du vignoble.
La diversité des vignobles sud-africains permet d'obtenir une riche tapisserie de styles. Les sols anciens sont principalement composés de schiste, de granit et de grès. La topographie, des montagnes escarpées aux vallées, en passant par les pentes douces, et le large éventail de mésoclimats locaux ont entraîné une division précise des vignobles en régions, en districts et en « wards » plus petits.
Aujourd'hui, la production de vins fins en Afrique du Sud se concentre sur ces expressions régionales, voire spécifiques à un vignoble. Si le chenin blanc est largement répandu dans la région du Cap,
de nombreux autres cépages sont désormais fermement associés à un lieu, comme la syrah du Swartland, les pinots de Hemel-en-Aarde, le chardonnay d'Elgin, et ainsi de suite.
L'Afrique du Sud est également le berceau de son propre raisin, le pinotage – un croisement entre le pinot noir et le cinsault développé localement – dont les arômes de fumée, de gibier, de fruits noirs et la personnalité sombre le rendent uniques.
La qualité a grimpé en flèche, mais le rapport qualité-prix exceptionnel de ces vins reste le même. Des vins mousseux
Cap Classique, méthode traditionnelle, aux vins rouges audacieux, il y a des vins fantastiques à découvrir dans tous les domaines.
COUPS DE COEUR LES VINS PRÉFÉRÉS DE CE CELLIER DE VOS MASTERS OF WINE
CINCIANO CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2022, LOT 5303,
KUBÌLA, IGT TERRE SICILIANE BIANCO, 2023, LOT 5321, P17
DI
LES COUPS
COEUR DE JACKY
LES COUPS DE COEUR DE IGOR
ROGGIANO, MORELLINO
SCANSANO DOCG, 2023, LOT 5313, P24
COUPS DE COEUR
DESCRIPTION
COMPLÈTE EN LIGNE
VALEURS SÛRES 5281
GENERATION 8 CHENIN BLANC, COASTAL REGION, 2024
Chenin blanc
WEB $
WEB $
Abricot, pêche, fruits tropicaux
Pêche, coing, mangue [4.60]
Pâtes aux fruits de mer
PRODUCTEUR DE CE CELLIER
AFRIQUE DU SUD
Bosman Family Vineyards
La famille Bosman produit du vin dans la région du CapOccidental depuis plus de 300 ans. Aujourd'hui, la huitième génération supervise les 260 hectares du domaine certifié commerce équitable. La majorité des vignes sont situées à Wellington, dans la région viticole de Paarl au nord-est du Cap, dans un climat méditerranéen tempéré par
les brises rafraîchissantes de l'Atlantique. Les coteaux ondulés de granit décomposé, d'argile et de terreaux sablonneux produisent notamment du chenin blanc, des cépages de Bordeaux, des pinotages et bien d'autres encore qui font des vins bien équilibrés. Bosman Family Vineyards produit aussi d'élégants vins de climat frais dans la vénérable vallée de Hemel-en-Aarde.
POUR EN SAVOIR PLUS SUR BOSMAN FAMILY VINEYARDS
photo — Thapelo Mokoena est un acteur, un producteur et un Africain passionné. Mokoena est un partenaire de Bosman Family Vineyards.
Steaks hachés de bœuf au barbecue avec chutney de tomates
BOSMAN FAMILY VINEYARDS CABERNET SAUVIGNON, WELLINGTON, SIGNATURE COLLECTION, 2021
Cabernet sauvignon
Ce cabernet sauvignon est produit à partir de vieilles vignes du domaine, ce qui lui confère un caractère plus charnu et plus concentré. Trois ans seulement après la récolte, le vin se boit déjà bien, avec des notes de cèdre grillé bien intégrées dues au temps passé en fût de chêne, une acidité fraîche et un fruit mûr et juteux. Il se termine par des tannins moelleux et des amers subtils et rafraîchissants. Refroidir légèrement et décanter. 2025-2030 –jb
Feuilles, cassis, prune au four, poivron
Fruits noirs mûrs, nuances grillées et épicées
Bredie d'agneau
AFRIQUE DU SUD
Hemel-en-Aarde
À un jet de pierre de l'océan Atlantique, la vallée de Hemel-enAarde (« ciel et terre » en vieux néerlandais et en afrikaans) tire son nom de ses hautes montagnes Babylonstoren et de ses coteaux côtiers plongeants. Ayant passé une saison viticole dans cette région, je peux confirmer que la vallée
est vraiment spectaculaire. Hemel-enAarde est l'une des régions viticoles à climat frais les plus réputées du pays; on y produit des chardonnays précis et minéraux et des pinots noirs parfumés. L'influence du courant froid de Benguela qui modère le climat, rafraîchit et allonge la saison de croissance permet aux raisins cultivés ici de retenir l'acidité et de développer des arômes complexes et concentrés.
NOUVEAUTÉ
5287
5286 BOSMAN UPPER HEMEL-ENAARDE PINOT NOIR, 2022
Pinot noir
WEB $ WEB $
Le Hemel-en-Aarde est divisé en trois sous-zones viticoles distinctes (« wards ») en raison des différences de topographie, de sols et de mésoclimats. Upper Hemelen-Aarde est la zone centrale la plus vaste, plantée sur des coteaux en pente avec des sols mixtes de schiste, de grès et de granit décomposé. Le pinot noir 2022 de Bosman est charnu et mûr, avec un parfum fumé de fruits rouges, une acidité rafraîchissante et des tannins structurés. 2025-2030 –jb
Merlot, cabernet sauvignon, malbec, cabernet franc, petit verdot
Si Hemel-en-Aarde est plus connu pour son pinot noir, la cuvée « Quintet » prouve que les cépages bordelais peuvent également y produire d'excellents vins. Assemblage de cabernet sauvignon charnu et élégant, avec des fruits noirs opulents et des tannins fermes et bien définis. L'acidité vibrante assure un bel équilibre jusqu'à la longue finale. 2025-2035 –jb
14 %
Bleuet, prune cuite, floral, chocolat noir
Bleuet, prune, clou de girofle, cèdre
Côtelettes d'agneau Braai
AFRIQUE DU SUD
Groote Post Vineyards
DARLING HILLS
Le domaine Groote Post Vineyards, créé en 1999 par la famille Pentz, est situé dans les Darling Hills, à quelque 70 kilomètres au nord du Cap, le long de la côte ouest (Coastal Region). Le climat frais influencé par les brises atlantiques est idéal pour une maturation lente. Les sols sont principalement constitués
de granit décomposé, ce qui leur confère un excellent drainage et une grande minéralité. Groote Post se spécialise notamment dans le sauvignon blanc, le chardonnay, le merlot et le pinot noir. La famille Pentz s'est engagée à préserver l'environnement naturel et à maintenir la santé de ses vignobles, notamment grâce à ses efforts de conservation de la biodiversité.
5289 GROOTE POST BRUT, CAP CLASSIQUE, DARLING HILLS, NV
Chardonnay, pinot noir
Au nez, le « Cap Classique » de Groote Post, issu de la méthode traditionnelle, offre des notes capiteuses de fruits tropicaux et de pâtisserie sucrée. Bouche large et très douce, avec de grandes bulles rondes, un fruit franc et une finale douce et assez sèche. Champagne facile à boire, dès maintenant ou à court terme, et à servir frais. 2025-2026 –jb
POUR EN SAVOIR PLUS SUR GROOTE POST VINEYARDS
5290 GROOTE POST SAUVIGNON BLANC, DARLING HILLS, 2024
Sauvignon blanc
Vin sec, non fumé, aux arômes bien définis (herbe fraîchement coupée, fruits à noyaux confits, notes tropicales). Bouche légère et linéaire, avec des saveurs zestées d'agrumes et de fruits verts; finale sèche et savoureuse. Vin blanc de tous les jours; bon rapport qualitéprix, acidité vive et caractère bien marqué. 2025-2027–jb
5291
SEASALTER SAUVIGNON BLANC/ SEMILLON, DARLING HILLS, CRAFTED BY GROOTE POST, 2024
Sauvignon blanc, sémillon
Le Seasalter de Groote Post offre un bel équilibre entre l'acidité piquante du sauvignon blanc et la texture en bouche typique du sémillon. L'ensoleillement abondant de la région viticole de Darling Hills se traduit par des saveurs de poire mûre et de fruits tropicaux. La finale présente une structure ferme et solide qui laisse présager un bon potentiel de vieillissement à court terme. 2025-2029–jb
nectarine, papaye, pâtisserie
Nectarine, pêche, ananas, papaye
Citron, pamplemousse, groseille à maquereau, kiwi
Huîtres sur la demi-coquille
Rhubarbe,
Calamars frits
Herbeux, goutte de citron, melon, pêche séchée
Toasté, lanoline, poire, goyave
Citron vert, poire, goyave, notes terreuses
Nasi goreng
photo — Nick Pentz, aux côtés de sa famille bien-aimée.
À VOS CELLIERS!
Notre page À vos Celliers! évolue pour rendre votre expérience d’achat encore plus facile. Comme plusieurs membres aiment commander chacun des vins Coups de Cœur, nous les avons regroupés sous un même numéro de lot. En un clic, vous aurez les quatre favoris de vos Masters of Wine.
SANTÉ À LA FACILITÉ ET À LA QUALITÉ!
Profitez de l’achat du lot À vos celliers! pour obtenir ces vins à un tarif préférentiel!
Verso, Soave
Superiore Classico DOCG, Le Coste, 2021, Lot 5298 P14 Si vous n'avez pas encore goûté un Soave Garganega, n'attendez plus. Ce nouveau producteur d'Opimian a trouvé l'or dans les collines de la Vénétieet nous en sommes les bénéficiaires.
Cinciano Chianti
Classico Riserva, DOCG, 2022, Lot 5303 P19
Un nez « tout à fait hédoniste » selon notre Master of Wine Jacky Blisson. Cinciano nous procure de la joie depuis des années. Avec ce vin, c'est particulièrement vrai... et le coffret assorti de deux Chianti Classico Riserva garnira votre cellier.
LOT 5328
Kubìla, IGT Terre
Siciliane Bianco, 2023, Lot 5321, P17
Voici un vin qui se retrouvera régulièrement sur votre table. Ce blanc facile à boire se marie bien avec de nombreux plats et est délicieux seul. Fantastico!
Roggiano, Morellino di Scansano DOCG, 2023, P24
Voici un excellent exemple de vin DOCG à un prix très attractif et qui exprime parfaitement le terroir toscan. Buvez-en quelquesuns, mettez-en quelques-uns en cave.
Pour commander, allez à opimian.ca et cherchez le lot 5328.
VÉNÉTIE
Canoso
Issu d'une famille de vignerons depuis 1876, le jeune Giuseppe Meneghello Canoso investit ses économies au début des années 1970 dans l’achat d’une colline au sol volcanique, appelée « Cà del Vento ». Ce n'est pourtant qu'en 1990 que le premier Canoso est mis en bouteille; la vision moderne de la cave et de son vin prenant forme en 2016. Au sud-est du Soave Classico - dans la même région de Cà del Vento devenue un cru et un monopole de la famille – on exploite maintenant
12 hectares de vignobles âgés de 20 à 45 ans, dans les collines et sur des sols volcaniques exposés au sud-est. Avec une matière première d'une telle qualité, Canoso privilégie la simplicité dans le vignoble et dans le chai, avec une viticulture à faible impact et une vinification à faible niveau d'intrants, guidant les vins vers l'expression optimale de leur lieu de naissance.
POUR EN SAVOIR PLUS SUR CANOSO
5298 VERSO, SOAVE SUPERIORE CLASSICO DOCG, LE COSTE, 2021
Garganega
Vignes de 30 ans et huit heures de contact avec la peau avant la fermentation. Teinte jaune d'or moyenne et arômes d'intensité moyenne à supérieure (moelle et zeste de citron Meyer, fleurs jaunes, aloès, poire jaune et figue séchées, fumée, huile et de moelle, amidon). Sec, acidité moyenne, extrait moyennement élevé, texture douce, corps moyennement élevé. Belle longueur et caractère fruité (citron mûr, aloès, poire séchée, figue, soucis séchés, fumée, moelle osseuse et aloès). Finale moyennement élevée. Très complexe. 2025-2027– ir
Zeste et moelle de citron Meyer, fleurs jaunes, aloès, poire jaune et figue séchées, fumée, huile/moelle, amidon
Zeste de citron, poire, noix, flocons d'avoine, courge
Fromage Mascarpone
5293
THE OLD MAN'S BLEND SAUVIGNON BLANC - CHENIN BLANC, WESTERN CAPE, 2024
THE OLD MAN'S BLEND MERLOTCABERNET SAUVIGNON - SHIRAZ, WESTERN CAPE, 2024
Sauvignon blanc, chenin blanc
Le Old Man's Blend associe deux des principaux cépages blancs d'Afrique du Sud : sauvignon blanc et chenin blanc. Les arômes et les saveurs sont une ode au sauvignon - tout en agrumes nerveux et en fruits tropicaux. La structure du palais est celle où le chenin brille. Croquant et rond, avec une texture douce et une finale sèche. Un blanc agréable, non fumé, qui se boit seul ou avec des plats légers et citronnés. 2025-2028 –jb
13,5 %
Herbeux, ortie, pamplemousse, fruit de la passion
Citron vert, pamplemousse, groseille à maquereau, nectarine
Poulet rôti aux herbes et au citron grillé
Merlot, cabernet sauvignon, shiraz
La texture moelleuse du merlot, les nuances épicées du shiraz, les arômes feuillus et les tannins fermes du cabernet sauvignon se complètent agréablement dans ce pendant rouge du Old Man's Blend. L'alchimie des trois, dans la chaleur du Cap-Occidental, donne des fruits noirs abondants et mûrs et une bouche large et corsée. 2025-2029–jb
%
Sangiovese
Le Sogatia Chianti offre des mesures égales de fruits rouges et noirs vifs avec des notes savoureuses, terreuses et herbacées. En bouche, structure tendue, acidité vive et relevée et tannins nerveux. Vin très sec, serré et savoureux qui se marie bien avec des plats rustiques à base de tomates pour une belle harmonie de saveurs. 2025-2029–jb
Prune, bleuet, eucalyptus, chocolat au lait
Bleuet, prune, réglisse, herbes séchées
Chocolat noir
12,5 %
Graphite, menthe, cerise rouge, prune
Fruits bleus et noirs, mélange d'herbes
Tomates au four farcies de riz et de fromage
5320 SOGATIA CHIANTI DOCG, 2022
UNE QUALITÉ DE VIN SAMEDI PETIT
5321 KUBÌLA, IGT TERRE SICILIANE
BIANCO, 2023
Grecanico, catarratto, vermentino
Cet assemblage de trois cépages locaux met l'accent sur le fruit, sans fermentation malolactique ni chêne. Robe jaune citron clair et arômes d'intensité moyenne (prune jaune et noyau, cailloux (minéral), herbes, chardon, poire, soupçon de banane). Bouche sèche avec une acidité et un extrait moyens, une texture douce et un corps moyen avec une longueur correspondante et un fruit de poire, de prune jaune et de noyau, des tons minéraux, des herbes et du chardon. Finale moyenne. Un vin simple, mais très attrayant. 2025-2026 –ir
VALEURS SÛRES
VINS DE TOUS LES JOURS
5322 KUBÌLA, IGT TERRE SICILIANE ROSSO 2023
Nerello mascalese, nero d'avola, syrah
Assemblage sans chêne. Couleur rubis opaque et profonde et nez d'intensité moyenne avec des arômes crémeux (réduction de pruneaux mûrs, confiture de fraises) et relevés/citriques (cerise noire en arrièreplan). Bouche sèche qui présente une acidité moyenne-moins, un extrait moyen, des tannins lâches de texture moyenne-plus fine, un corps moyen-plus avec une belle longueur et intensité (réduction de pruneaux, confiture de fraises, mûres, herbes, cerises noires, orange sanguine). Finale moyenne-plus à longue. Vin très intéressant pour son prix. 2025-2026 –ir
Linguine aux pétoncles et aux crevettes à l'ail
13,5 %
Crémeux, réduction de pruneaux mûrs, confiture de fraises, agrumes relevés, cerise noire
Réduction de pruneaux, confiture de fraises, airelles rouges, herbes, cerises noires et orange sanguine
Involtini de bœuf
Prune jaune et noyau, minéral, herbes, chardon, poire, banane
Prune jaune et noyau, tons minéraux, herbes et chardon
WEB $ WEB $
WEB
Les traditions séculaires toscanes se mêlent aux techniques modernes pour produire des vins distinctifs et de grande qualité. Ces cuvées sont aussi prisées que les appellations dont elles sont issues (Chianti, Brunello di Montalcino, Bolgheri et Vino Nobile di Montepulciano). De la côte adriatique aux Apennins du centre de l'Italie, la région est connue pour son cépage sangiovese, qui constitue l'épine dorsale de nombreux vins toscans, aux côtés du cabernet sauvignon, du merlot et du vernaccia. Ses étés chauds et ses hivers doux, avec des brises côtières rafraîchissantes, et ses sols variant de l'argile et du calcaire au sable et au volcan, contribuent à la complexité de ses vins.
Cinciano
La Fattoria di Cinciano a été fondée au 12e siècle près de Poggibonsi, dans la sous-appellation Chianti des Colli Senesi. En 1983, la famille Garrè reprend la propriété et s'engage à restaurer les vignobles avec des méthodes d'agriculture durable et biologique, afin d’améliorer la santé des sols et la qualité générale des vignes. Cinciano jouit d'une solide réputation pour son Chianti et ses vins régionaux de grande qualité, produits sur 24 hectares de vignobles aux pentes douces et vallonnées et aux sols mixtes d'argile, de calcaire et de grès.
photo — Giovanna Berlado, directrice générale.
5302 CINCIANO CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2023
Sangiovese
WEB $ WEB $
14,5 %
Cerise rouge, prune, terre, romarin séché
Cerise acide, prune, notes salées, herbes séchées
Bœuf brasato et pappardelle
Les notes caractéristiques du Chianti Classico (cerise acidulée, prune sucrée, herbes aromatiques sauvages) résonnent au nez et en bouche de cette jeune cuvée 2023 de Cinciano. Bouche ferme et corsée, acidité fraîche, saveurs terreuses vives et tannins anguleux qui ont besoin d'un peu de temps pour s'assouplir. 2026-2030 –jb
5303
CINCIANO CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2022
Sangiovese
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Encore très jeune avec de la tension, le Chianti Classico Riserva de Cinciano, millésime 2022, a l'étoffe d'un grand vin de table. L'acidité rafraîchissante, la lourdeur et les tannins musclés, mais à grain fin, se combinent pour fournir une excellente structure. Des notes vives de fruits noirs se mêlent à des nuances terreuses et à des herbes provençales persistantes au nez et en bouche. Dans l'ensemble, un rouge très bien équilibré. 2025-2029 –jb
14,5 %
Cerise séchée, pot-pourri, prune, origan
Cerise acide, prune, cacao, romarin
Poulet piccata
CAISSE ASSORTIE
5305
CAISSE DE CINCIANO CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE3 BOUTEILLES DE CHAQUE : 2017 ET 2019
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Issus des meilleurs vignobles de sangiovese du domaine, ces vins sont élevés plus de 24 mois en fûts de chêne et pendant de longues périodes en bouteille. Ce sont les expressions les plus intenses et concentrées du Cinciano Chianti. Cette caisse assortie offre un bon aperçu de deux grands millésimes : le 2017, plus mûr et opulent et le 2019, plus frais et équilibré – mais tout aussi puissant.
CINCIANO CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE, DOCG TOSCANE, 2017
Sangiovese
Au nez, cette capiteuse cuvée 2017 montre d'agréables signes d'évolution avec ses parfums de pot-pourri et de fruits rouges séchés, sous-tendus par des notes plus jeunes de menthe et de mûre. Bouche amplement proportionnée, structure large et moelleuse qui se termine par des tannins assez fermes. Un rouge long et étagé avec beaucoup de complexité, à savourer avec un plat audacieux pour tempérer son côté tannique. 2025-2035–jb
15 %
Pot-pourri, fraise séchée, graphite, menthe
Fraise, mûre, menthe, terreux
Osso buco avec risotto au safran
CINCIANO CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE, DOCG, 2019
Sangiovese
Le Cinciano Chianti Classico Gran Selezione 2019 est un bon exemple de ce millésime très admiré du Chianti pour ses saveurs audacieuses et mûres, ses tannins fins et sa fraîcheur équilibrée. Des saveurs vives de fruits se mêlent à des notes rafraîchissantes (herbes, agrumes, amers de chocolat noir). Bouche puissante et étagée, relief agréable, tannins allongés. Encore assez serré, à décanter une heure avant de servir. 2026-2036–jb
CAISSE DE CINCIANO RISERVA3 BOUTEILLES DE CHAQUE : CHIANTI CLASSICO RISERVA ET CAMPONI CHIANTI CLASSICO RISERVA
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Les vins Chianti Classico Riserva de Cinciano, issus des meilleurs vignobles du domaine, sont élevés deux ans en chêne et en bouteille avant d'être commercialisés. Cela permet aux saveurs complexes de se développer et aux tannins de s'harmoniser. Avec cette caisse assortie, comparez deux interprétations de l’élégant et aromatique millésime 2020.
CINCIANO CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2020
Sangiovese
Le Chianti Classico Riserva de Cinciano, millésime 2020, provient de vignobles matures exposés au soleil et au sudouest. Après fermentation, il est élevé pendant 18 mois en chêne traditionnel de Slavonie, ce qui lui confère un caractère moelleux et terreux. Nez hédoniste avec ses arômes de fruits cuits, de violette et de notes mentholées et herbacées. Bouche agréablement jeune, de l'acidité vive aux tannins fermes et fins à la fois. 2025-2035 –jb
La cuvée « Camponi » provient du plus ancien vignoble de sangiovese de Cinciano, planté en 1971. Perchées à 300 mètres d'altitude, exposées au sud-ouest, les vignes produisent des fruits gras et concentrés à l'acidité équilibrée. Le millésime 2020, élevé pendant 24 mois en chêne de Slavonie avant d'être mis en bouteille, a des arômes intenses (cerise rouge, herbes, terre). Puissant et structuré, tannins accrocheurs et nuances persistantes de chocolat noir. 2026-2035–jb
14,5 %
Huile de cerise rouge, de truffe, d'eucalyptus et d'origan
Prune, cassis, herbes amères, cacao
Parmigiano Reggiano fraîchement émietté et vinaigre balsamique vieilli à tremper
Super Toscans
Le terme « super toscan » a été inventé à la fin des années 1970 et au début des années 1980 pour décrire des vins singuliers ne correspondant pas aux réglementations DOC de l’époque, tels que le Sassicaia et le Tignanello. En raison de leur mélange de raisins non conventionnel ou de leur origine dans des zones non approuvées, ils étaient vendus en tant que Vino di Tavola, le niveau le plus bas. Ils atteignaient toutefois des prix bien supérieurs à ceux des meilleurs produits DOC/G et étaient acclamés par la critique pour leur qualité. Aujourd'hui, la nomenclature DOCG ayant été révisée, leur qualité a finalement été reconnue par les autorités. Mais le surnom est resté et décrit des vins qui repoussent les conventions, explorent et expérimentent les nouveaux raisins, les nouveaux mélanges et/ou les nouvelles zones de culture, tant à l'intérieur qu’à l'extérieur des normes DOC/G ou IGT existantes.
Ce vin n'est généralement pas produit en fûts de chêne. Robe rubis profond et opaque et arômes d'intensité moyenne (tomate et poivron grillés, cèdre, céleri, réduction de prune noire acidulée). Suivi d'une bouche sèche de dimension moyenne : acidité, extrait, tannins à texture fine et grinçante et corps moyen; belle longueur et persistance de cerise rouge acidulée et de noyau, de tomate grillée et de poivron, de cèdre et de céleri. Finale moyenne, présence poudrée de noyau de prune enrobant. 2025-2026 – ir
5308 SORBAIANO ROSSO, MONTESCUDAIO DOC, 2023
Trebbiano, chardonnay, traminer
SUPER TOSCAN D’OPIMIAN
Tomate et poivron grillés, cèdre, céleri, réduction de prunes acidulées
Cerise rouge acidulée et noyau, tomate et poivron grillés, cèdre, céleri
Cinghiale en ragoût de sanglier dolceforte WEB $ WEB $
Ce vin (90% merlot, 10% syrah) est normalement élevé dans un grand botti, et non dans de petites barriques. Robe rubis profond, opaque au cœur, avec un soupçon de grenat sur le pourtour. Arômes d'intensité moyenne (crème, cèdre, cassis, tomates et poivrons grillés). Sec, sa structure se compose d'une acidité moyenne, d'un extrait moyen, de tannins moyens à texture fine et d'un corps moyen enveloppé dans une belle longueur avec des réminiscences du fruit, bien que plus subtiles qu'au nez (crème, cèdre, cassis, tomates grillées, plus encre, goudron et olive noire séchée). Finale moyenne. 2025-2027–ir
L'assemblage de cépages bordelais et de sangiovese est une pratique courante dans l'appellation régionale Toscana. Ici, le résultat est imposant et ultra concentré, avec des masses de fruits noirs mûrs et des notes de cèdre et d'épices bien intégrées, dues à une longue période en chêne. Vin rouge ferme et musclé; laissez-le reposer au moins deux ou trois ans pour révéler tout son potentiel. 2027-2037–jb
14 %
Goudron, graphite, cèdre, cerise noire, cassis
Savoureux, herbacé, boisé, balsamique
Ribollita toscane copieuse
5309 FEBO, TOSCANE IGT, 2020
Merlot, syrah
SUPER TOSCAN D’OPIMIAN
5306
CINCIANO PIETRA FORTE ROSSO TOSCANA IGT TOSCANE, 2021 (CAISSE EN BOIS)
Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot, sangiovese
SUPER TOSCAN D’OPIMIAN
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Sangiovese WEB $ WEB $
Robe rubis profond et arômes d'intensité moyenne (goudron, soupçon de fumée, rôti de bœuf, tomate séchée grillée, crème, soupçon de vanille, prune noire confite, chocolat cru). Bouche sèche avec une acidité moyenne, un extrait moyennement élevé, des tannins à texture fine moyenne à élevée et un corps moyennement élevé. Longueur impressionnante et intensité fruitée similaire (fumée/goudron, tomate grillée, vanille, confiture de prune noire, chocolat cru). Finale moyenne-plus à longue. Une belle présence en bouche et un bon rapport qualité-prix. Ce vin n'a pas été boisé, mais c’est tout comme. 2025-2027– ir
14 %
Goudron, soupçon de fumée, rôti de bœuf, tomate séchée grillée, crème, vanille, prune noire confite et chocolat cru
Fumée/tar, tomate grillée, vanille, prune noire confite et chocolat cru
Ratatouille sur polenta
TOSCANE
Vignaioli
del Morellino di Scansano
Cette coopérative regroupe aujourd'hui 170 producteurs et s'occupe de 700 hectares dans la région côtière de la Maremme en Toscane. Peu après sa création en 1972, le collectif a décidé de privilégier la qualité plutôt que la quantité, une approche qui s'est avérée payante. La moyenne de trois hectares par membre permet d'y apporter un soin particulier, jusqu’à la fermentation en petits lots afin de garantir les expressions claires du site avant de prendre les décisions d'assemblage. Ce souci du détail se retrouve dans les trois niveaux de
ITALIE
5313 ROGGIANO, MORELLINO DI SCANSANO DOCG, 2023
leur portefeuille de vins, de la gamme typique du Scantianum aux Classiques à dominante régionale, en passant par les expressions de sites uniques. En outre, leur engagement en matière de traçabilité et de durabilité est sans égal, comme en témoignent plusieurs certifications internationales, européennes et italiennes.
5316
POUR EN SAVOIR PLUS SUR VIGNAIOLI DEL MORELLINO DI SCANSANO
5314
VERMENTINO SCANTIANUM, TOSCANA IGT, 2023
DESCRIPTION COMPLÈTE EN LIGNE
Vermentino
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Poire, ciboulette, cantaloup, lie de vin, aloès et argile
Poire, melon, lie, miel, pêche, aloès, argile et lie
Linguine à la sauce aux palourdes
5315
VIGNA BENEFIZIO, MORELLINO DI SCANSANO DOCG, 2023
Sangiovese
$
$
Cuir neuf, chocolat cru, tomate grillée, réduction de groseille, essence de noix et oeillet d'inde
Noix, chocolat cru, tomate grillée et prune noire, réduction de groseille et oeillet d'inde
Sélection de salumi, de fruits secs et de noix épicées
CAPOCCIA CILIEGIOLO, MAREMMA TOSCANA DOC, 2023
NOTES DE DÉGUSTATION EN LIGNE
Ciliegiolo
Prune rouge, cerise acidulée et noyau, amandes écrasées, gâteau au café
Prune rouge, gâteau au café, cerise noire et noyau, goudron
Lasagnes bolognaises à la sauge
NOTES DE DÉGUSTATION EN LIGNE NOTES DE DÉGUSTATION EN LIGNE
5317
VIN DEL FATTORE, GOVERNO ALL'USO TOSCANO, SANGIOVESE, MAREMMA TOSCANA DOC, 2023
Sangiovese
Cassis, réduction de prune rouge, cèdre, menthe
Cassis, réduction de prune rouge, cèdre
Pâtes végétaliennes à la sauce tomate séchée
CAISSE ASSORTIE
CAISSE DE SCANTIANUM
5318
VIOGNIER ET ROSATO3 BOUTEILLES DE CHAQUE :
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VIOGNIER SCANTIANUM, TOSCANA IGT, 2023
Couleur jaune platine pâle et arômes d'intensité moyenne (poire jaune, yogourt, noix du Brésil, soupçon de pêche et de pois doux). Sec et moyennement charpenté - acidité, extrait, texture et corps - le palais montre une longueur attrayante et un fruit positif, quoique non compliqué (poire, melon, yogourt, noix, lies propres, miel).
Finale moyenne. 2025-2026 – ir
Il s'agit ici d'un nouveau venu blanc dans la région et d'un mélange de deux cépages aussi locaux que possible, mais dans une expression rosée plus légère. Outre les attributs évidents qui en font d’excellents compagnons de vos sorties estivales ou un délicieux cadeau d'hôtesse, ils serviront aussi à engager la conversation : « un viognier d'où ? » ou encore « un rosé fait avec quoi ? ». À la vôtre!
Poire jaune, yogourt, noix du Brésil, soupçon de pêche, pois doux
Poire, melon, yogourt, noix, lie propre, miel
Tajine de poulet aux abricots
Teinte saumon pâle et arômes d'intensité moyenne (lie, huile, endive, noyau de prune rouge). Sec avec une acidité moyenne, le palais est complété par un extrait moyen, une texture douce, un corps moyen et une belle longueur avec des notes bien exprimées, quoique directes (noyau de prune rouge, lie, canneberge, soupçon de poire rouge séchée).
Finale moyenne. 2025-2026 – ir
Lie, huile, endive et noyau de prune rouge
Noyau de prune rouge, lie, canneberge, poire rouge séchée
Cioppino avec toasts à la gremolata
Viognier
ROSATO SCANTIANUM, TOSCANA IGT, 2023
Cilieigiolo, sangiovese
Cette caisse présente deux embouteillages de premier ordre de la Maremme, une région que certains trouvent sous-évaluée. Issus d'un millésime de bonne qualité et élaborés de façon similaire, ces vins ont quelques différences notables, dont l’âge des vignes (plus 25 ans pour le Roggiano et plus de 30 ans pour le Sicomoro). En outre, le premier a été élevé en petits fûts de chêne pendant un an, tandis que le second a passé 18 mois en grandes cuves et en barriques.
CAISSE ASSORTIE
5319
CAISSE DE ROGGIANO RISERVA ET SICOMORO RISERVA3 BOUTEILLES DE CHAQUE :
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Vin élevé pendant 12 mois en barriques dont 20% neuves. Robe grenat-rubis très profond et notes d'intensité moyenne au nez (fruits noirs, noix, oeillet d'inde/ verge d'or, tomate grillée, prune noire, chocolat brut, crème).
Bouche sèche, acidité moyennemoins, extrait moyen, tannins de texture moyenne-plus fine, corps moyennement compact. Belle longueur et fruit un peu compact également (prune noire grillée, verge d'or, chocolat cru, crème). Finale moyenne. 2025-2027– ir
Élevé dans un mélange de grands botti et de barriques neuves, il est issu de vignes âgées de plus de 30 ans. Aspect rubis grenat profond et nez d'intensité moyenne (prune noire grillée, pollen d'ambroisie, essence de noix, chocolat amer/café). Sec en bouche avec une acidité moyenne-moins, sa structure est de dimension moyenneplus - extrait, tannins à texture fine, corps compact et enroulé - avec une longueur et une persistance correspondantes (essence de noix, ambroisie, prune noire grillée, chocolat amer/ café). Finale moyenneplus. 2025-2027–ir
14,5 %
Prune noire grillée, pollen d'ambroisie, essence de noix, chocolat amer/café
Essence de noix, herbe à poux, prune noire grillée, chocolat amer/café
Bucatini au pesto rouge de tomates séchées, basilic et pignoli grillés
ROGGIANO RISERVA, MORELLINO DI SCANSANO DOCG, 2021
Sangiovese
SICOMORO RISERVA, MORELLINO DI SCANSANO DOCG, 2021
Sangiovese
photo — Le Sicomoro est un vignoble unique géré par une seule famille. L'âge des vignes est supérieur à 40 ans.
TOSCANE
Fattoria Sorbaiano
Au nord de la région côtière de la Maremme en Toscane, la Fattoria Sorbaiano est une ferme tentaculaire qui s'étend sur 270 hectares, où les céréales et les olives côtoient 27 hectares de vignes. Un « agriturismo » avec une villa est disponible pour les séjours d'hôtes. Ces vins, dont beaucoup sont biologiques, portent l'appellation Montescudaio DOC, où le sangiovese, le vermentino et le trebbiano locaux cohabitent avec les cabernets, merlot, chardonnay et sauvignon sur 43 hectares. L'équipe de Sorbaiano se sert de cette palette pour peindre dans le verre l'expression de leur provenance.
5310 SORBAIANO BIANCO, MONTESCUDAIO DOC, 2023
Trebbiano, chardonnay, traminer
Mélange non boisé. Aspect jaune citron clair et notes d'intensité moyenne (coing, carambole, amidon, nougat, poire asiatique, chérimole). Bouche sèche avec une acidité, un extrait, une texture et un corps moyens, une longueur attrayante et du fruit (poire asiatique, coing, chérimole). Finale moyenne. Il présente une belle densité de fruits en milieu de bouche. 2025-2026 – ir
13 %
Poire asiatique, coing et chérimole
375ml
Élaboré à partir de raisins séchés à la vigne et à l'air, il est fermenté et élevé en fûts scellés dans un espace à forte amplitude thermique pendant cinq à six ans, au lieu des quatre ans requis. Couleur ambrée moyenne. Arômes d'intensité moyenne (pomme séchée, rancio, huile, caramel, amandes salées grillées, camomille séchée). Doux avec une acidité moyenne, un extrait moyennement élevé, une texture moyenne, un corps moyennement élevé, une belle longueur et une persistance (pomme jaune et poire séchées, caramel au beurre, huile/rancio, amandes grillées, confiture de coing, camomille séchée). Finale moyennement élevée. 2025-2029–ir
Issu de vignes âgées de 21 ans en moyenne. Robe jaune platine pâle et arômes d'intensité moyenne (poire jaune, melon, herbes, coing mûr). Sec, il présente une structure de taille moyenne - acidité, extrait, texture et corps - avec une belle longueur et une bonne persistance des saveurs (pâte, melon, poire jaune, herbes/ chardon, coing mûr). Finale de taille moyenne. 2025-2026 – ir
Vignes de 21 ans. Robe gris-jaune moyen et gamme aromatique intrigante, d'intensité moyenne (citron mariné, moelle de citron, ananas en conserve, salade de poires et de pêches, figues séchées, sève d'ambroisie). Bouche sèche, acidité moyenne, extrait moyen, texture douce, corps moyen et belle longueur. Les saveurs de citron mariné, d'ananas grillé en conserve, de poire et de pêche en salade, d'ambroisie et de figue se répètent, avec une longue finale. 2025-2027– ir
Croquettes de poisson au Parmigiano Reggiano 12,5 %
mariné, moelle de citron, ananas en conserve, salade de poires et de pêches, figue séchée, sève d'ambroisie
Citron mariné, ananas grillé en conserve, salade de poires et de pêches, ambroisie, figue
Crudo de thon au citron et aux câpres
Ottoventi
Ottoventi se traduit par « huit vents », en référence aux brises transversales omniprésentes qui soufflent sur la vallée et les contreforts du mont Erice, dans l'ouest de la Sicile, ainsi qu'à la proximité de la mer, où se trouvent la cave et un grand nombre de ses vignobles. L'équipe dirigée par la famille Mazzara s'occupe de 40 hectares de vignes. Au lieu de récolter uniquement en fonction du taux de sucre, typique de la région dans le passé, ils cherchent à atteindre la maturité optimale, lorsque le sucre est en équilibre avec l'acidité et la maturité phénolique, afin de produire des vins fidèles à leur nature, fraîche et minérale.
POUR EN SAVOIR PLUS SUR OTTOVENTI
Poire jaune, melon, herbes, coing mûr
Citron
5323 GRILLO .8, SICILIA DOC, 2023
Grillo
OTTOVENTI CATARRATTO, SICILIA DOC, 2023
Catarratto
photo — Découvrez la beauté de l'ouest de la Sicile au domaine viticole Ottoventi.
PRODUCTEUR DE CE CELLIER
NOUVEAUTÉ
NOUVEAUTÉ
GIOVANNA CIACCI
Giovanna Ciacci a repris le domaine familial, Tenuta di Sesta, à la fin des années 1990. Située dans la partie sud du Brunello di Montalcino, près de Castelnuovo dell'Abate, cette zone est plus chaude que d'autres parties du terroir de Montalcino et ses sols, très diversifiés. Ces vins à base de sangiovese sont ainsi plus audacieux dans leur structure, avec des saveurs riches et concentrées.
14,5 %
Sangiovese
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Vin corsé, mais très souple et élégant, avec une texture moelleuse en milieu de bouche et des tannins tendres. Nez d'abord discret avec des notes de fruits rouges et bleus sur des notes de terre. Le fruit est plus imposant en bouche, équilibré par une acidité rafraîchissante et des notes agréablement amères d'herbes et de chocolat noir. 2025-2033– jb
15 %
Sangiovese
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Cerise
Vin très séduisant, arômes capiteux (fruits rouges macérés, vinaigre balsamique de haute qualité, nuances terreuses riches et complexes). Bouche puissante et tendue, couches successives de saveurs complexes et très concentrées, équilibrées par une fraîcheur vibrante. Finale longue et raffinée, encadrée par des tannins bien formés et élégants. Il se boit déjà très bien et continuera de se bonifier pendant plusieurs années. 2025-2040– jb
Cerise, groseille, bleuet, terre, herbes
Bleuet, prune, romarin, chocolat noir
Crostini de foie de volaille au Marsala
5326
GIOVANNA CIACCI ROSSO DI MONTALCINO DOC, 2023
Cerise rouge, prune, eucalyptus, truffe
rouge, prune séchée, savoureux, terreux
Faisan rôti aux truffes
5327 GIOVANNA CIACCI BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG, 2019
Le Chianti Classico Riserva de Cinciano, millésime 2020, provient de vignobles matures exposés au soleil et au sud-ouest. Après la fermentation, il est élevé pendant 18 mois en chêne traditionnel de Slavonie, ce qui lui confère un caractère moelleux et terreux. Nez tout à fait hédoniste avec ses arômes de fruits cuits, de violette et de notes mentholées et herbacées. Bouche agréablement jeune, de l'acidité vive aux tannins fermes et fins à la fois. 2025-2035 –jb
14,5 %
Confiture de bleuet, cerise, violette, menthol
prune, cerise noire, menthe,
LE COIN DES COLLECTIONNEURS DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER
Le Chianti Classico est la région de production la plus historique et le terroir le plus prisé pour les vins du Chianti. Issus des meilleurs vignobles et élevés longuement en chêne et en bouteille avant d'être commercialisés, le Riserva et le Gran Selezione sont au plus haut niveau des vins de cette sous-zone vénérée. Les meilleurs vignobles de la Fattoria di Cinciano sont situés sur des collines ondulantes aux sols drainants (graviers, argile, calcaire). Cette caisse assortie de magnums offre un aperçu de trois millésimes récents, distincts et très appréciés, chacun exprimant le meilleur Chianti Classico à sa manière.
La cuvée de vieilles vignes « Camponi » est issue d'un vignoble prisé de sangiovese âgé de 50 ans, assemblé avec de petits ajouts de raisins locaux malvasia nera, canaiolo et ciliegiolo. Ce millésime est vibrant et juteux, avec un nez parfumé (fruits noirs, nuances florales). Bouche savoureuse et vibrante de fruits, tannins bien formés et subtiles épices de chêne. Finale sèche et fraîche avec une persistance notable. 2025-2035 –jb
Le Cinciano Chianti Classico Gran Selezione 2019 illustre bien ce millésime très admiré du Chianti pour ses saveurs audacieuses et mûres, ses tannins fins et sa fraîcheur équilibrée. Saveurs vives de fruits et notes rafraîchissantes (herbes, agrumes, amers de chocolat noir). Bouche puissante et étagée, relief agréable et tannins allongés. À décanter une heure avant de servir car il est encore assez serré. 2026-2036 –jb
Steak de flanc grillé avec sauce au vin rouge et à l'échalote
Cassis,
romarin
Pasta arrabbiata
CINCIANO CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE, DOCG, 2019 (MAGNUM)
PROGRAMMES DE VINS
ABONNEMENT POUR TOUS LES GOÛTS
S’abonner aux programmes de vins d’Opimian est le moyen le plus facile de constituer sa cave. Il suffit de s’inscrire pour recevoir une caisse de vin exclusive à chaque Cellier!
Les vins offerts dans les programmes de vins ne sont pas disponibles dans les Celliers!
La Caisse qu’il vous faut
LE COFFRET MASTERS
TOUT SAUF DU ROUGE
Popup!
Goûtez la différence
Meet Markus Molitor, “Mr. 300 Points”
CHOIX DES FONDATEURS
Explorez et cultivez votre curiosité avec trois styles de vins provenant d’une même région viticole! Ces vins sont choisis par un Master of Wine pour des membres comme vous.
Germany’s most awarded winemaker
Que ce soit du blanc, du rosé ou du mousseux, découvrez des vins d’exception avec chaque caisse.
In 2015, three of his wines from the 2013 vintage received a rating of 100 points from The Wine Advocate; thus his nickname, “Mr. 300 points” (Herr 300 Punkte in German). We are pleased to announce that Opimian has secured a small allocation of these outstanding wines from this brilliant winemaker. Don’t miss this opportunity to get your hands on these top-scoring wines, as they usually sell out in record time!
Une caisse panachée de six vins de tous les jours
Découvrez trois vins de trois styles différents, du même producteur ou d’une région à l’honneur
six délicieuses bouteilles de vin (surprise, il peut être blanc, rosé ou mousseux!)
Un message personnalisé et des notes de dégustation du producteur
Un coffret spécialement conçu pour les passionnés de vin, à conserver et à savourer lors d’occasions spéciales. Un rêve de collectionneur, parfait pour les membres qui ont déjà une cave ou qui souhaitent commencer à en constituer une.
Une caisse de vin de qualité supérieure avec une contreétiquette personnalisée
Une bouteille parfaite à déguster les soirs de semaine comme les les fins de semaine
Only at Opimian.ca beginning February 27.
Excellent potentiel de garde Message personnalisé du producteur
