LANGUEDOCROUSSILLON, LOIRE & PROVENCE
La vigneronne Katie Jones dans son vignoble de Tuchan.
LANGUEDOC-ROUSSILLON
Domaine Jones
Expatriée anglaise, Katie Jones avait déjà vécu et travaillé dans le commerce du vin dans le sud de la France pendant plus de 20 ans avant de devenir vigneronne en 2008, lorsqu'elle achète son premier vignoble vigneronne en 2008, dans le Languedoc son premier vignoble dans le Languedoc. Installée dans le village de Tuchan, Katie Jones se décrit comme une « collectionneuse de rejetés » avec aujourd'hui
un total de 14 hectares de vieilles vignes que la plupart des vignerons auraient replantées, voire abandonnées. Pourtant, Katie estime que, tout comme les vétérans grisonnants, ils méritent beaucoup plus d'attention que la plupart des vignerons ne sont prêts ou capables de leur accorder. Elle s'occupe d'eux dans leurs dernières années avec tout le soin et le respect dont elle est capable, tirant doucement les maigres gouttes de sagesse accumulées au fil des décennies de leurs troncs noueux.
photo — Début des vendanges au Domaine Jones.
UN COUP DE COEUR POUR LA 2E ANNÉE CONSÉCUTIVE!
5603 JONES VINEYARD COLLECTION
OLD VINES, AOP FITOU, 2023
Carignan, grenache, syrah
39 $ 234 $
Un assemblage 40/30/30 de vieilles vignes de carignan, grenache et syrah, vinifiées séparément, dont 40 % sont élevés pendant 10 mois en barriques françaises de deuxième et troisième vin avant l'assemblage final. D'une robe opaque, violacée, le bouquet offre des arômes moyennement intenses de fumée de noyer, de goudron, d'olive noire séchée, de chocolat noir et de tartinade de noisettes. Sec avec une acidité moyenne, la bouche révèle un extrait moyen, des tannins moyennement fins, un corps moyen avec une belle longueur et une belle intensité de prune confite, de fumée de noyer, de goudron, de tapenade d'olives noires séchées, de chocolat noir, de tartinade de noisettes et de croûte de pain de seigle, et une finale moyennement longue. 2026-2030–ir
14 %
Fumée de noyer, goudron, olive noire séchée, chocolat noir, tartinade de noisettes
Tartinade de prune, fumée de noyer, tapenade d’olive noire, chocolat noir, tartinade de noisette, croûte de seigle
Pilons de dinde fumée
Des coteaux ensoleillés aux brises côtières la
France au-delà des
sentiers battus
Par Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux
Dans cette nouvelle offre du Cellier, nous vous invitons à explorer la beauté nuancée et la profondeur de trois régions françaises souvent éclipsées par les poids lourds que sont Bordeaux et la Bourgogne, mais qui n'ont rien à leur envier en matière de charme, de caractère et de savoir-faire. Bienvenue dans l'univers du Languedoc-Roussillon, de la Loire et de la Provence.
Chacune de ces régions raconte sa propre histoire dans verre:
Le Languedoc-Roussillon, une région ensoleillée qui s'étend le long de la Méditerranée, produit des vins rouges audacieux et des vins blancs expressifs, fruit de vignobles anciens et d'un esprit d'innovation.
La vallée de la Loire, avec ses châteaux de contes de fées et son climat frais, nous offre des vins blancs élégants, des rosés vifs et des vins rouges tout en finesse, parfaits pour le printemps.
La Provence capture l'essence même du sud de la France dans chaque gorgée: légère, fraîche et pleine de vie.
En guise de surprise, ce Cellier comprend également une sélection remarquable de six spiritueux, soit plus que notre offre habituelle. Du raffiné Pineau des Charentes aux spécialités régionales audacieuses et expressives comme le Cognac, ces spiritueux sont parfaits pour les collectionneurs et les amateurs de nouvelles saveurs. À déguster seuls, en apéritif ou en apéritif dînatoire, ils ajoutent une nouvelle dimension à votre expérience Opimian. Nous espérons que ce Cellier vous incitera à sortir des sentiers battus, à découvrir de nouveaux favoris et à célébrer la diversité qui fait de la France une destination viticole si passionnante. Santé!
Greg et Michael
Commandez en toute simplicité
1. CHOISISSEZ VOS VINS
Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.
Indécis sur le vin à commander? Communiquez avec nous!
2. PLACEZ VOTRE
COMMANDE
Le dernier jour pour commander se trouve en couverture de chaque Cellier. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.
3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE
Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.
La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un avis de cueillette indiquant une date précise (la date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Nous nous occupons du reste!
Pour les membres de la ColombieBritannique et de l’Ontario, les vins seront livrés à votre porte!
VOTRE MASTER OF WINE POUR CE CELLIER
Établi à Toronto, Igor Ryjenkov MW a été le premier Canadien à obtenir le prestigieux titre de Master of Wine en 2003. Son expertise en matière de vin se fonde sur 24 années d’expérience au sein du domaine en Ontario, d’abord à la vente au détail, puis à des postes clés en matière d’approvisionnement, et sur ses projets, notamment le développement de la nouvelle matrice à cinq points des styles de vin. Igor est l’un des Masters of Wine d’Opimian.
Sucre résiduel
Sec = 0-10g/l
Symboles
Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux
Format de bouteille
Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Goût
Servir
Degré d’alcool1
Accord idéal
Moyennement sec = 11-30g/l
Moyennement sucré = 31-50g/l
Concentration
Concentré Moyennement concentré
Très concentré
Chêne
Léger - MoyenPuissant
Biologique2
Végétarien2
Végétalien2
Top 10 des membres
Vin médaillé
Vin orange
Jacky Blisson MW: JB Michael Palij MW: MP Igor Ryjenkov MW: IR
1 Le pourcentage d'alcool est susceptible d'être modifié avant la livraison.
2 Cette information est fournie par nos producteurs et peut ne pas refléter les normes canadiennes.
Sucré >51 g/l
5604 KATIE JONES BLANC, VIN DE FRANCE, 2024
Grenache blanc, grenache gris 29 $ 174 $
Issu de vignes âgées d'au moins 50 ans. Il présente une robe jaune citron pâle et des arômes parfumés de sorbet au pamplemousse, de lie et de poire asiatique, d'intensité moyenne. La bouche est sèche avec une acidité moyenne, un extrait moyen, une texture souple, un corps moyen et une belle longueur et persistance en bouche sur des notes d'huile, de pâte, de zeste de pamplemousse, de sorbet aux agrumes et de poire asiatique vers une finale moyenne. 2026-2027–ir
Sorbet pamplemousse, lies/pâte, poire asiatique
Huile, pâte, zeste de pamplemousse, sorbet agrumes, poire asiatique
Saumon fumé sur blinis
5605
JONES LES PARCELLES BLANC, VIEILLES VIGNES, VIN DE FRANCE, 2023
Grenache gris, grenache blanc, macabeu, muscat
Issu de vignes âgées de 50 à 70 ans, il a passé trois mois en barriques de quatrième vin. Il présente une robe jaune citron clair. Le bouquet est moyennement intense, avec des arômes de cardamome, de lait de pissenlit, de flocons d'avoine chauds, de lait d'amande/ massepain, de pamplemousse et de fleur de camomille. La bouche sèche est suivie d'une acidité moyennement faible, d'un extrait moyen, d'une texture douce, d'un corps moyen et d'une belle longueur et intensité de saveurs de lait de pissenlit, de flocons d'avoine, de massepain, de silex et de pamplemousse, avec une finale moyennement longue. 2026-2027–ir
13,5 %
Cardamome, lait de pissenlit, gruau chaud, lait d’amande/massepain, pamplemousse, camomille
Lait de pissenlit, gruau, massepain, silex, pamplemousse
Poulet mijoté au fenouil
5606 KATIE JONES ROUGE, VIN DE FRANCE, 2024
Le vin offre une robe noire-violacée opaque et des arômes d'intensité moyenne plus de prune noire réduite, d'aronia, de tarte aux bleuets et de pain d'oignons. Il est sec en bouche avec une acidité moyenne, un extrait moyen, des tannins moyennement fins et un corps moyennement corsé enveloppé dans une belle longueur et des éléments fruités juteux de prune noire, d'aronia, de tarte aux bleuets, de pain d'épices et de ciboulette, et se terminant par une finale moyennement longue. 2026-2027–ir
14 %
Réduction de prune noire, aronia, tarte aux bleuets, pain d’épices
Réduction de prune, aronia, tarte aux bleuets, pain d’épices, ciboulette
Ratatouille
5607
HERBARIUM ROUGE KATIE JONES, 2024
Carignan, grenache
Robe violacée intense. Bouquet légèrement timide avec des notes de nectar de prune rouge, de lie, de petit-lait et de canneberge. Sec, la bouche révèle une acidité moyenne, un extrait moyen, des tannins souples et peu présents, un corps moyennement corsé mais avec une belle longueur et des saveurs franches et définies de canneberge, de prune rouge réduite, de framboise noire et une finale moyenne. 2026-2027–ir
12,5 %
de prune rouge, lies, canneberge
Canneberge, réduction de prune rouge, framboise noire
Brochettes d’agneau légèrement épicé
Nectar
Grenache, syrah
CAISSE ASSORTIE
JONES VINEYARD
COLLECTION – 2 BOUTEILLES
5608
TRIO INDISPENSABLE
JONES VINEYARD COLLECTION GRENACHE NOIR, VIN DE FRANCE, 2024
Grenache
Des vignes âgées de 72 ans ont donné naissance à ce vin opaque, de couleur noire violacée. Le bouquet s'ouvre sur des notes crémeuses d'intensité moyenne, de caramel, de chocolat noir, de racine de chicorée, de pruneau, ainsi que sur des notes de violette et de poire séchée. La bouche est sèche et se poursuit avec une acidité moyennement élevée, un extrait moyen, des tannins moyennement fins et souples, un corps moyen, une longueur et une persistance attrayantes de prune confite, de charbon de bois, de racine de chicorée et de poire séchée, pour finir sur une finale moyenne. 2026-2027–ir
JONES VINEYARD COLLECTION SYRAH, VIN DE FRANCE, 2022
Syrah
Assemblage de deux petites parcelles de vignes âgées de 45 ans, dont 25 % ont passé 10 mois en barriques françaises. Robe opaque, noire violacée. Au nez, arômes d'intensité moyenne de charbon de bois de noyer, de goudron de toiture, de fumée, de tourbe, de pruneau, de chocolat amer et de canneberge. En bouche, il est sec avec une acidité moyenne, un extrait moyen, des tannins moyennement corsés, un corps moyennement corsé et une belle longueur avec des saveurs de fumée, de charbon de noyer, de goudron, de tourbe, de chocolat amer et d'aronia vers une finale moyennement corsée avec une amertume d'endive. 2026-2028–ir
de pruneau, charbon, chicorée, poire séchée
Pâté de sanglier et baguette croustillante
Fumée, charbon de noyer, goudron, tourbe, chocolat amer, aronia, amertume d’endive
Poulet basquaise
Cette caisse réunit trois cuvées rouges monocépages de la gamme Vineyard Collection de Katie Jones (le Fitou AOC étant la quatrième), mettant en valeur le jus de vignes âgées de 45 à 117 ans. Le grenache et la syrah sont les pierres angulaires des assemblages du sud de la France, ici dans des expressions beaucoup plus amplifiées compte tenu de l'âge des vignobles et de l'approche de Katie; cependant, la mise en bouteille du carignan montre ce dont ce cépage humble est capable lorsqu'il bénéficie de soins, d'attention et de très vieilles vignes.
JONES VINEYARD COLLECTION CARIGNAN, VIN DE FRANCE, 2023
Carignan
Seules 800 bouteilles ont été produites à partir de vignes âgées de 117 ans. Le vin présente une robe opaque noire violacée et un bouquet d'intensité moyenne composé de crème, de confiture de prune rouge, de verge d'or, d'aronia, de chocolat amer et de salade d’œufs. Il est sec et moyennement corsé, avec une acidité, un extrait, des tannins fins et un corps qui lui confèrent une belle longueur et des notes persistantes de crème, de confiture de prune rouge, de verge d'or, d'aronia, d'orange sanguine et de chocolat amer, ainsi qu'une finale moyennement longue. 2026-2027–ir
Crème, confiture de prune rouge, verge d’or, aronia, chocolat amer
Crème, confiture de prune, verge d’or, aronia, orange sanguine, chocolat amer
Escalivada catalane végétarienne
Caramel, chocolat noir, chicorée, pruneau, violette, poire séchée
Tartinade
Charbon de noyer, goudron de toiture, fumée, tourbe, pruneau, chocolat amer, canneberge
COUPS DE COEUR LES VINS PRÉFÉRÉS DE CE CELLIER DE VOS MASTERS OF WINE
LES COUPS DE COEUR D'IGOR
CÉCILE LEBRUN TOURAINE SAUVIGNON, AOC TOURAINE, 2024, LOT 5625, P20
JONES VINEYARD COLLECTION OLD VINES, AOP FITOU, 2023, LOT 5603, P3
DOMAINE DE LA BRETONNIÈRE MUSCADET DE SÈVRE ET MAINE, SUR LIE AOC MUSCADET SÈVRE-ET-MAINE, 2024, LOT 5627, P22
RÉSERVE DE CHARLOTTE MERLOT, IGP PAYS D'OC, 2024, LOT 5614, P13
9 — CELLIER 327 COUPS DE COEUR
photo — Au Domaine Jones, les vignobles escarpés et isolés ne laissent aucune place aux machines: les vendanges sont entièrement réalisées à la main afin de préserver la qualité, de la vigne à la bouteille.
LANGUEDOC-ROUSSILLON
Château Canet
Entreprise familiale, Château Canet regroupe trois domaines dans le Minervois, à Limoux et dans le Cabardès, ainsi qu'une activité de négoce, tous détenus et gérés par la famille
Lemstra-Bake: Victoria et Floris, mari et femme, et leurs enfants Oliver et Charlotte. L'entreprise a vu le jour en 2005 et a pris son nom après l'acquisition en 2007 du Château Canet, construit en 1126, situé à l'extérieur de Carcassonne. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 142 hectares, dont 115 hectares dans le Minervois. L'activité de négociant leur permet de compléter leur portefeuille en sélectionnant le meilleur de ce que le sud de la France a à offrir. Leur attention à la durabilité et au soin apporté à la terre est reconnue par plusieurs certifications, mais ils vont encore plus loin en rédigeant leur propre « Charte de durabilité ».
photo — Le vigneron Floris Lemstra avec ses vins emblématiques.
PRODUCTEUR DE CE CELLIER
5610
PICPOUL DE PINET, TÊTE DE CUVÉE, AOP PICPOUL DE PINET, 2024
Picpoul
29 $ 174 $
Le vin est jaune citron pâle dans le verre. Au nez, on trouve des éléments d’intensité moyenne de coing, chlorophylle/feuille, prune verte, lime peu mûre, lies/pâte et aloès. La bouche est sèche et présente une acidité moyenne, un extrait moyen, une texture douce, un corps moyen, ainsi qu’une belle longueur et des saveurs d’aloès, de lies/pâte, de prune verte et d’ortie vers une finale moyenne. Rafraîchissant, avec une belle rondeur. 2026-2027– ir
12,5 %
Coing, chlorophylle/feuille, prune verte, lime peu mûre, lies/pâte, aloès
Aloès, lies/pâte, prune verte, ortie, [<0,4]
Sushi
5611 BULLES D'O, AOP BLANQUETTE DE LIMOUX, TÊTE DE CUVÉE, 2023
Mauzac, chenin blanc, chardonnay
Vin composé à 90 % de mauzac, qui a passé 24 mois sur lies après la seconde fermentation, soit quinze mois de plus que l’exigence minimale. D’une teinte jaune doré clair, il offre au nez des arômes d’intensité moyenne de toast, noix, huile et beurre, zeste de citron séché, fleurs jaunes séchées, prune jaune et pomme. Sec, la bouche présente une acidité moyenne, une mousse discrète et paresseuse, un extrait moyen, une texture douce, un corps moyen, ainsi qu’une belle longueur et une persistance de zeste de citron séché, huile, toast, une pointe de moelle, et une finale moyenne. 2026-2027–ir
5612
RÉSERVE DE CHARLOTTE CHARDONNAY, IGP PAYS D'OC, 2024
Chardonnay
12,5 %
Toast, noix, huile / beurre, zeste de citron séché, fleurs jaunes séchées, prune jaune, pomme
Zeste de citron séché, huile, toast, pointe de moelle, [<0,4]
Risotto aux asperges
Un jaune citron pâle à la verse. Le nez offre un ensemble d’intensité moyenne comprenant gousse de vanille, crème pâtissière, prune jaune et pomme, avec une touche florale. Il est sec et possède un palais de cadre moyen – acidité, extrait et corps – avec une texture moyenne, une présence et une intensité agréables de saveurs de mine de crayon, crème pâtissière, vanille et prune jaune menant vers une finale moyenne. 2026-2027– ir
13 %
Mine de crayon, crème pâtissière, vanille, prune jaune, [<0,4]
Flétan rôti au citron et à l’aneth
Gousse de vanille, crème pâtissière, prune jaune et pomme, touche florale
photo
Château
Syrah avec 15 % de grenache, une cuvée issue de la sélection des meilleurs fûts. Le vin montre une apparence noire-pourpre opaque et un ensemble aromatique d’intensité moyenne de goudron, tartinade d’olive noire séchée, poivre noir frais et chocolat noir. Sec, le palais est moyen – acidité, extrait, tannins à texture douce et corps –avec une belle longueur et des éléments simples, mais bien définis, d’olive noire, goudron et chocolat noir, et une finale moyenne chaleureuse. Décadent, avec juste ce qu’il faut de complexité. 2026-2027–ir
noir
Pâtes aux truffes noires
Une robe noire -pourpre opaque ici. Le nez révèle des éléments relevés, attrayants, d’intensité moyenne de lilas, nectar de prune noire, confiture de mûre et feuilles de moutarde. La bouche est sèche et présente une acidité moyenne, un extrait moyen, des tannins moyens à texture lâche, un corps moyen et une agréable présence et persistance de notes de compote de baies, de fleurs, de confiture de prune noire, de mûre et de feuilles de moutarde menant vers une finale moyenne -plus. 2026-2027– ir
13,5 %
Lilas, nectar de prune noire, confiture de mûre, feuilles de moutarde
Compote de baies, fleurs, confiture de prune noire, mûre, feuilles de moutarde
Chili con carne de paleron de bœuf, cébettes et avocat
5614
RÉSERVE DE CHARLOTTE MERLOT, IGP PAYS D'OC, 2024
Merlot
Le vin présente une couleur noire-pourpre opaque et des arômes d’intensité moyenne de genièvre, chocolat, tarte aux bleuets, pruneau et goudron. Sec avec une acidité moyenne, le palais offre un extrait moyen, des tannins moyens à texture moyenne, un corps moyen et une belle longueur et intensité de saveurs de genièvre, tarte aux bleuets, pruneau, goudron et chocolat, suivies d’une finale moyenne-plus. 2026-2027–ir
13 %
Genièvre, chocolat, tarte aux bleuets, pruneau, goudron
Genièvre, tarte aux bleuets, pruneau, goudron, chocolat
Burgers de poitrine de bœuf au barbecue au confit d’oignons caramélisés
5613 DOMAINE CANET MALBEC, IGP PAYS D'OC, 2023
Malbec
Goudron, tartinade d’olive noire séchée, poivre noir frais, chocolat noir
Olive noire, goudron, chocolat
5615 CANET FAMILY RESERVE, AOP MINERVOIS, 2024
Syrah, grenache
photo —
5623
CHÂTEAU JOUCLARY TRADITION, AOP CABARDÈS, FAMILLE GIANESINI, 2024
Merlot, cabernet franc, syrah, grenache
Une robe pourpre très profonde et opaque ici. Le nez présente des notes d’intensité moyenne -moins d’olive noire, crème/huile, pruneau, réduction d’aronia, goudron, cèdre et copeaux de chêne. Il y a une acidité moyenne sur le palais, ainsi qu’un extrait moyen, des tannins moyens à texture fine, un corps moyen et une belle présence et persistance de saveurs de tartinade d’olive noire, pruneau, aronia, goudron, légumes grillés et cèdre, se terminant par une finale moyenne. 2026-2027– ir
13,5 %
Olive noire, crème/huile, pruneau, réduction d’aronia, goudron, cèdre, copeaux de chêne
Tartinade d’olive noire, pruneau, aronia, goudron, légumes grillés, cèdre
Burgers de portobello grillés
5622
DOMAINE JOUCLARY GRENACHE GRIS, IGP PAYS D'OC, FAMILLE GIANESINI, 2024
Grenache gris
Un vin blanc issu d'une mutation à peau grise du grenache, rarement vinifiée en monocépage. Il présente une robe jaune citron pâle et des arômes d'intensité moyenne à élevée de lait de noix verte, d'huile, de lies, de croûte de pain de seigle humide et de carambole. Sec, avec une acidité moyenne, la bouche révèle un extrait moyen, une texture douce, un corps moyen et une belle longueur et intensité d'huile, de croûte de pain de seigle, de carambole, de chardon et de saveurs d'avoine, ainsi qu'une finale moyenne. Un ensemble de saveurs inhabituel, mais agréable. 2026-2027–ir
carambole
Huile, croûte de pain de seigle, carambole, chardon, flocons d'avoine, [<0,4]
Beignets de crabe à la panko et aux herbes
Lait de noix vertes, huile, lie, croûte de pain de seigle humide,
photo — Pascal Gianesini est le vigneron du Domaine Jouclary, dans l'appellation Cabardès, juste au nord de Carcassonne.
CAISSE ASSORTIE
5616
CHÂTEAU CANET LA CHAPELLE, AOP MINERVOIS, CHÂTEAU CANET LES EVANGILES, AOP MINERVOIS: 3 BOUTEILLES DE CHAQUE:
66 $ 396 $
Dans ce coffret, nous trouvons deux cépages phares qui représentent le meilleur du sud de la France, plus souvent assemblés, mais ici, en monocépages, issus de la même sous-appellation, du même millésime et du même producteur. Cela rend la comparaison d'autant plus intéressante. Le résultat est-il généralement supérieur à la simple somme des deux parties? Ou les monocépages offrent-ils également une expérience gustative complète? Faut-il vraiment choisir? C'est à vous de décider.
CHÂTEAU CANET LA CHAPELLE, AOP MINERVOIS, CUVÉE GRENACHE, 2022
Grenache, syrah
Grenache avec seulement 10 % de syrah. Une teinte rubis très profonde et opaque. Le nez présente des arômes d’intensité moyenne de réduction de prune rouge, crème, racine de chicorée, pain d’épices, gâteau au miel et capucines séchées. La bouche est sèche, montre une acidité moyenne-moins, un extrait moyen, des tannins moyens à texture fine et un corps moyen, avec une présence douce et agréable et des saveurs attrayantes de noix, réduction de prune rouge, pain d’épices, gâteau au miel et fleurs séchées, et une finale moyenne-plus. Un bel équilibre compte tenu de la maturité du fruit. 2026-2027–ir
CHÂTEAU CANET LES EVANGILES, AOP MINERVOIS, CUVÉE SYRAH, 2022
Syrah, grenache
Réduction de prune rouge, crème, racine de chicorée, pain d’épices, gâteau au miel, capucines séchées
Noix, réduction de prune rouge, pain d’épices, gâteau au miel, fleurs séchées
Côte de bœuf avec Yorkshire pudding et jus au vin rouge
Ragoût riche de champignons et lentilles
Composé de 90 % de syrah et 10 % de grenache, ce vin a été élevé quatorze mois en barriques. Au verre, il est d’un noir-pourpre profond et opaque. Le nez révèle des arômes d’intensité moyenne de goudron, braises froides, noyer, pruneau, chocolat noir, toffee et tartinade de noisettes. Sec, le palais offre une acidité et un extrait moyens, avec des tannins fins, moyens-plus, qui montent progressivement. Le corps moyen-plus est soutenu par un alcool chaleureux et une texture accrocheuse. Les saveurs reflètent le nez — pruneau, goudron, braises, chocolat et tartinade de noisettes — menant à une finale de longueur moyenne. 2025-2027–ir
Goudron, braises froides, noyer, pruneau, chocolat noir, toffee, tartinade de noisettes
Pruneau, goudron, braises, chocolat, tartinade de noisettes
5617
FLEUR DE CHARLOTTE
SAUVIGNON, IGP PAYS D'OC, 2024
Sauvignon blanc
Une emphase sur le fruit et la fraîcheur: la robe est jaune citron pâle et le nez présente des arômes d’intensité moyenne de groseille blanche, groseille verte, lies, zeste de pamplemousse et carambole. La bouche est sèche et offre une acidité moyenne-plus, un extrait moyen, une texture et un corps moyens avec une belle présence et une séduisante reprise de ce que promettaient les arômes: lime, groseille blanche, groseille verte et zeste de pamplemousse et carambole, avec une finale moyenne-plus. 2026-2027–ir
5618 FLEUR DE CHARLOTTE
CHARDONNAY, IGP PAYS D'OC, 2024
Chardonnay
Carpaccio de légumes de saison aux pignons
Une couleur jaune citron pâle. Au nez, on trouve des arômes d’intensité moyenne de crème pâtissière, crème, vanille, pomme et prune jaunes et ciboulette. La bouche est sèche avec une acidité douce mais suffisante, un extrait moyen, une texture et un corps moyens, et des saveurs de crème pâtissière, ciboulette, lies et pomme jaune, ainsi qu’une finale moyenne. Mûr et généreux mais sans chêne. 2026-2027–ir
5619 FLEUR DE CHARLOTTE VIOGNIER, IGP PAYS D'OC, 2024
Il a une apparence jaune citron pâle dans le verre et un ensemble d’intensité moyenne comprenant copeaux de crayon, pierre, poire jaune, prune jaune et noyau, légère pêche, ciboulette et miel après aération. Sec avec une acidité douce mais adéquate, le palais se compose d’un extrait moyen, d’une texture moyenne et d’un corps moyen, avec une longueur et une intensité correspondantes de saveurs de copeaux de crayon, pierre, poire jaune, pêche trop mûre et noyau menant vers une finale moyenne. 2026-2027–ir
Groseille blanche, groseille verte, lies, zeste de pamplemousse, carambole
Lime, groseille blanche, groseille verte, chair et zeste de pamplemousse, carambole, [<0,4]
Crème pâtissière, crème, vanille, pomme et prune jaunes, ciboulette
Crème pâtissière, ciboulette, lies, pomme jaune, [<0,4]
Bol Bouddha végétarien 13 %
Copeaux de crayon, pierre, poire jaune, prune jaune et noyau, pêche légère, ciboulette, miel
Copeaux de crayon, pierre, poire jaune, pêche trop mûre et noyau, [<0,4]
Tempeh caramélisé avec brocoli chinois braisé au soja
DES VINS JEUNES ET ÉLÉGANTS POUR
5620 FLEUR DE CHARLOTTE SYRAH
ROSÉ, IGP PAYS D'OC, 2024
Syrah
Une teinte rose prune-grise pâle. Le nez offre des arômes d’intensité moyenne de lies, pâte, canneberge, prune rouge et pamplemousse rose; c’est un peu confit. La bouche est sèche et présente une acidité moyenne, un extrait moyen, une texture douce et un corps moyen, avec une belle présence et une persistance de poire rouge, pâte/lies, prune rouge, canneberge et pamplemousse rose avant une finale moyenne. 2026-2027–ir
12,5 %
Lies, pâte, canneberge, prune rouge, pamplemousse rose
Poire rouge, pâte/lies, prune rouge, canneberge, pamplemousse rose, [<0,4]
VALEURS SÛRES
VINS DE TOUS LES JOURS
5621 FLEUR DE CHARLOTTE CABERNET SAUVIGNON, IGP PAYS D'OC, 2024
Cabernet sauvignon
Le vin montre une robe noire-pourpre opaque et un éventail d’arômes d’intensité moyenne de cassis, fromage à la crème, lies, ciboulette et réduction de prune noire. Sec, le palais est de taille moyenne – acidité, extrait, tannins à texture moyenne et corps – avec une belle longueur et intensité de tarte au fromage à la crème à la prune noire, cassis noir et lies, menant à une finale moyenne. Un excellent rapport qualité-prix qui ne semble pas bâclé. 2026-2027–ir
Lies, pâte, canneberge, prune rouge, pamplemousse rose 13 %
au fromage à la crème et à la prune noire, lies
Bolognaise de lentilles à la citrouille
Cassis, fromage à la crème, lies, ciboulette, réduction de prune noire
Tarte
ARTICLE
L'essence de la Loire
Par Igor Ryjenkov, MW
Comme beaucoup de régions viticoles, la Loire peut sembler intimidante au premier abord. Mais elle est loin d'être comme les autres. C'est la troisième plus grande région viticole de France, avec 56 000 hectares de vignes et plus de 80 AOC réparties en quatre sous-zones: les vignobles centraux, la Touraine, l'Anjou-Saumur et le Pays Nantais, sur la côte atlantique. Ces sous-zones s'étendent sur une grande partie du plus long fleuve de France, la Loire, qui s'écoule sur 1 000 kilomètres depuis l'Ardèche jusqu'à l'Atlantique, traversant le centre et le nord-ouest du pays.
Le vin y est produit depuis le Ier siècle après J.-C. et les vins de Loire étaient déjà reconnus pour leur qualité au VIe siècle. La région a connu son âge d'or entre le XIIe et le XIXe siècle, lorsque ses vins ornaient les tables des rois, des nobles et du clergé en Angleterre et en France. Pas moins de 30 cépages sont cultivés ici, dont des cépages internationaux comme le pinot noir, le cabernet sauvignon et le malbec, ainsi que des spécialités locales telles que le romorantin blanc et le pineau d'Aunis rouge.
Cependant, lorsqu'on y regarde de plus près, la Loire n'est pas aussi compliquée qu'elle le semble. Pour la comprendre, il suffit d'identifier les thèmes régionaux, puis de se concentrer sur les cépages clés qui en font une destination prisée des amateurs de vin. Essayons.
Compte tenu de sa latitude, qui se situe à la limite de la viticulture commerciale viable, le climat de la Loire est frais à modéré. Il devient de plus en plus humide, bien que modéré, à mesure que l'on se rapproche de l'océan. En conséquence, le style régional tend à être frais, non boisé, modéré en alcool, avec des fruits et une acidité vifs - des vins très faciles à boire, généralement destinés à être consommés dans les années qui suivent leur mise en vente. La plupart sont monocépages ou presque. Ils sont également très abordables, avec des prix commençant à une dizaine d'euros et la plupart restant bien en-dessous de 100 euros. Les variations entre les millésimes et les maladies de la vigne restent des préoccupations régulières,
il est donc particulièrement impressionnant qu'en 2024, 73 % des vignobles et 85 % de la superficie viticole aient été certifiés durables ou biologiques.
Penchons-nous maintenant sur les cépages emblématiques de la Loire, références mondiales dans leur domaine. Il s'agit des cépages blancs sauvignon blanc, chenin blanc et melon de Bourgogne, et du cépage rouge cabernet franc.
La Loire est considérée comme le berceau du sauvignon blanc, mentionné pour la première fois sous son nom local en 1534. Pourtant, sa réputation moderne n'est établie que depuis les années 1920. Bien qu'il soit cultivé dans de nombreuses régions, des plus grandes comme la Touraine aux plus petites comme le Haut-Poitou, Menetou-Salon et Quincy, c'est à Sancerre et Pouilly-Fumé, dans les vignobles centraux, qu'il s'exprime le mieux. Ici, ses notes typiques de groseille, d'agrumes et d'herbes sont rehaussées par différents types de sols: Sancerre lui confère souplesse et chair, tandis que Pouilly-Fumé apporte une touche minérale et pierreuse. Le chenin blanc est également originaire de la Loire, où il est mentionné pour la première fois en Anjou dès 845 (ou au début des années 1500, selon les sources). C'est un cépage prolifique, dont les rendements doivent être contrôlés pour qu'il puisse exprimer son caractère typique: une acidité fraîche avec des notes de coing, de pomme mûre, de miel, de laine mouillée et de minéralité. Les sols calcaires de la Touraine offrent des vins de bonne qualité sous l'AOP régionale, tandis que les meilleures expressions se trouvent dans les sous-zones de Montlouis et Vouvray. L'AnjouSaumur voisin n'est pas en reste, avec des sols
volcaniques noirs en Anjou et principalement tuffeau à Saumur. Les vins d'entrée de gamme sont commercialisés sous l'appellation Saumur Blanc, tandis que les vins secs et sérieux proviennent de Savennières. De délicieux vins doux de vendanges tardives sont produits dans les Coteaux du Layon, à Bonnezeaux et aux Quarts-de-Chaume. Les meilleurs vins secs, et surtout les vins doux, sont longs en bouche et peuvent se bonifier pendant des décennies en bouteille.
Le melon de Bourgogne, cultivé dans le Pays nantais sur des sols peu profonds, caillouteux et sableux et sur des roches décomposées, est à l'origine des vins rafraîchissants de la région, les Muscadets. Originaire de Bourgogne, il a été planté ici après le gel dévastateur de 1709 pour remplacer le Gros Plant (Folle Blanche), plus fragile. La version la plus célèbre est le Muscadet de Sèvre-et-Maine, produit à la jonction de la Sèvre et de la Maine, deux affluents de la Loire. Si la mention « sur lie » figure sur l'étiquette, cela signifie que le vin a été élevé sur lies après fermentation, ce qui lui confère une bouche plus ronde et ajoute des notes de pâte ou de pain à sa structure légère et à ses arômes subtils.
Le cabernet franc a été mentionné pour la première fois dans la région en 1089, lorsque l'abbé de Bourgueil a planté des vignes. Il est arrivé via Bordeaux et est également produit en version rosé. On trouve des expressions rouges en Anjou-Saumur sous les appellations Anjou et Saumur, avec des exemples plus élevés dans la sous-zone Saumur-Champigny. Dans la Touraine voisine, Chinon, Bourgueil et St-Nicolas-deBourgueil complètent le haut de gamme de ce cépage. Ces vins sont généralement moyennement corsés, structurés mais accessibles dans leur jeunesse, et capables d'un vieillissement à moyen terme. Les notes de dégustation typiques comprennent le cassis, la prune rouge et noire, des nuances de graphite ou de terre, et parfois des notes végétales comme le poivron ou la feuille de tomate. Ainsi, si la Loire peut sembler complexe à première vue, ses vins sont, dans leur essence, des expressions variétales relativement sobres de leur climat, de leurs sols, de leur histoire et de leur savoir-faire, conçus pour le plaisir hédoniste et le délice gastronomique.
Basé à Toronto, IGOR RYJENKOV MW est devenu en 2003 le premier Canadien à obtenir le titre de Master of Wine. Fort de 24 ans d’expérience dans l’industrie ontarienne, il a œuvré en vente, en achat et en développement de projets comme la matrice de style de vin à 5 points. Igor est l'un des Masters of Wine d’Opimian.
LE SAVIEZ-VOUS?
Cépages de la vallée de la Loire
Chardonnay, chenin, sauvignon... ces cépages familiers sont cultivés dans le monde entier, et adoptent des différents attributs selon leur terroir— mais quelles sont les différences entre le Vieux Continent et le Nouveau Monde?
Le cabernet franc a ses origines au Pays Basque. C’est l’un des cépages principaux de la Loire, où les vins produits sont moyennement corsés, avec des arômes de framboises et de cerises. Le cabernet franc est planté dans le monde entier, où il devient un peu plus audacieux. C’est aujourd’hui l’un des cépages principaux de la région de Niagara!
Le chardonnay, un raisin bourguignon, produit des vins légers et acides au bon potentiel de garde à Chablis. Le cépage est aujourd’hui planté dans toutes les régions vinicoles du monde, dont en Californie, où les vins sont dorés, boisés et faciles à boire avec leurs arômes de fruits tropicaux.
Le sauvignon blanc, originaire de la région de Bordeaux, est roi dans la vallée de la Loire. Le Sancerre et le Pouilly-Fumé en sont les meilleurs exemples. Les vins sont vifs et aromatiques, avec des notes de groseille et d’orties. C’est aussi le cépage le plus salué de Nouvelle-Zélande, où ses vins sont fruités et puissants, avec des saveurs vives uniques à la région. La Californie produit une version un peu plus douce, élevée en fûts de chêne.
Enfin, le chenin blanc est cultivé dans la vallée de la Loire depuis plus de mille ans. Les vins produits sont doux, et le cépage produit aussi de très bons vins perlés tels que le crémant. De nos jours, davantage de chenin blanc est planté en Californie et Afrique du Sud (où c’est le cépage le plus commun, produisant des vins élégants et frais) qu’en France.
LA VALLÉE DE LA LOIRE
Maison Foucher
Fondée en 1921 dans le centre de la Loire par Paulin Lebrun, un tonnelier qui vendait du vin en fûts aux entreprises locales, la Maison Foucher ne comptait que quatre vignerons qui mettaient l'accent sur le terroir et la durabilité avant même que ces termes ne deviennent populaires. C'est pourquoi Marc Vappereau, œnologue formé à Dijon, s'est facilement intégré à l'équipe lorsqu'il a rejoint Jacky Foucher, petit-fils du fondateur, en 2001: ils partageaient les mêmes valeurs. Marc a continué à pratiquer le respect du terroir en obtenant la certification « Haute Valeur Environnementale » (HVE) ou la certification biologique pour la plupart des vins de la Maison Foucher, dans le but d'exprimer les subtilités des différents terroirs d'où proviennent ses raisins. Il a finalement repris l'exploitation du domaine en 2013.
5625
CÉCILE LEBRUN TOURAINE
SAUVIGNON, AOC TOURAINE, 2024
Sauvignon blanc
Une apparence jaune citron pâle. Le nez dévoile des arômes d’intensité moyenne de groseille blanche, carambole, groseille verte, craie, lies et silex. Il affiche une acidité vive, moyenne-plus, sur un palais sec, un extrait moyen-plus, une texture douce-plus, un corps moyen-plus, une belle longueur et un fruit éclatant de groseille blanche, pamplemousse, carambole, craie et lies avec une finale moyenne-plus. Un sauvignon blanc très réussi. 2026-2027–ir
Groseille blanche, pamplemousse, carambole, craie, lies, [<2,00]
Moules à la vapeur, sauce blanche
CAISSE ASSORTIE
Groseille blanche, carambole, groseille verte, craie, lies, silex
photo — Depuis 1921, seuls cinq vignerons ont dirigé la Maison Foucher, nichée entre PouillyFumé et Sancerre. Aujourd'hui, Marc Vappereau perpétue fièrement cet héritage centenaire.
CAISSE CÉCILE LEBRUN
CRÉMANT DE LOIRE BRUT ROSÉ/
CRÉMANT DE LOIRE BRUT: 3
BOUTEILLES DE CHAQUE
$ 0 5626
44 $ 264 $
Ce lot comprend deux vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle champenoise, avec une influence locale très marquée de la Loire: le blanc est composé pour moitié de chenin blanc, qui complète les cépages habituels que sont le chardonnay et le pinot noir; la moitié du
rosé (30/10/10) est également issue de cépages locaux, le pinot d'Aunis, le cabernet franc et le grolleau, qui viennent soutenir la base de pinot noir. N'hésitez pas à analyser l'impact de ces cépages sur le vin, ou simplement à ouvrir les bouteilles et à les déguster avec vos invités lors de votre prochain barbecue dans le jardin.
UN COFFRET
INCONTOURNABLE
POUR TOUTES LES FÊTES!
CÉCILE LEBRUN CRÉMANT DE LOIRE BRUT ROSÉ, AOC CRÉMANT DE LOIRE
Pinot noir, pinot d’Aunis, cabernet franc, grolleau
Le vin présente une teinte saumon pâle et des notes d’intensité moyenne de beurre de pomme rouge, poire rouge, huile, écorce et zeste de pamplemousse rose. En bouche, il est sec, possède une acidité moyenne, une mousse active mais posée, un extrait moyen, une texture moyenne, un corps moyen, et une belle longueur et intensité de saveurs d’écorce et zeste de pamplemousse, poire rouge et melon, avec un soupçon de canneberge et une finale moyenne-plus. Rafraîchissant. 2026-2027–ir
Beurre de pomme rouge, poire rouge, huile, écorce et zeste de pamplemousse rose
Écorce et zeste de pamplemousse, poire rouge, melon, canneberge, [<2,00]
Salade de fruits de mer grillés, entrée pour votre BBQ de jardin
CÉCILE LEBRUN CRÉMANT DE LOIRE BRUT, AOC CRÉMANT DE LOIRE
Chenin blanc, pinot noir, chardonnay
Une robe jaune doré moyen. Il y a un ensemble d’intensité moyenne au nez composé de souci, prune jaune séchée, écorce de citron séchée, huile et toast. Sec, avec une acidité moyenne et une mousse souple, persistante mais paresseuse, le palais montre un extrait moyen, une texture douce, un corps moyen, ainsi qu’une longueur et une persistance attrayantes de fleurs et fruits jaunes – pomme, prune, pamplemousse –, d’écorce d’agrumes séchée et d’éléments floraux, avant une finale moyenne avec une prolongation persistante. 2026-2027–ir
12 %
Souci, prune jaune séchée, écorce de citron séchée, huile, toast
Pomme jaune, prune jaune, pamplemousse, écorce d’agrumes séchée, floral, [<2,00]
Crevettes tempura avec sauce tentsuyu
5627
DOMAINE DE LA BRETONNIÈRE MUSCADET DE SÈVRE ET MAINE SUR LIE, AOC MUSCADET SÈVREET-MAINE, 2024
Melon de Bourgogne
Le vin est jaune citron pâle dans le verre. Un nez d’intensité moyenne offre lies propres, pâte, craie, huile, pomme Granny Smith et zeste de pamplemousse. Il est sec avec une acidité moyenne-plus, un extrait moyen-plus, une texture douce-plus, un corps moyen-plus et une belle présence ainsi qu’une persistance de saveurs de lies, pâte, craie, pomme verte, pamplemousse et huile vers une finale moyenne-plus. Une structure plus large que la plupart des muscadets mais qui reste rafraîchissante. 2026-2028–ir
12 %
Lies propres, pâte, craie, huile, pomme Granny Smith, zeste de pamplemousse
Lies, pâte, craie, pomme verte, pamplemousse, huile, [<2,00]
Poisson blanc grillé nappé de sauce cresson
5628 CÉCILE LEBRUN VOUVRAY, AOC VOUVRAY, SEC, 2024
Chenin blanc
Une apparence jaune citron pâle légèrement vaporeuse. Le nez est un peu timide avec des éléments de coing, champignon, lies, poire asiatique, figue fraîche et séchée, craie humide et des pointes de miel et de pommette. La bouche est sèche et montre une acidité moyenne-plus, un extrait moyen-plus, une texture moyenne, un corps moyen-plus, et la même longueur et intensité de fruit – quoiqu’un peu brouillés pour l’instant – avec coing, lies, craie, champignon et figue, suivies d’une finale moyenne. Devrait bien se mettre en place avant sa livraison. 2026-2030–ir
12 %
champignon, lies, poire asiatique, figue fraîche et séchée, craie humide, miel, pommette
Coing, lies, craie, champignon, figue, [<6,00]
Dorade avec salsa de fruits
Coing,
12,5 %
5629
CÉCILE LEBRUN SANCERRE BLANC, AOC SANCERRE, 2024
Sauvignon blanc
Coing, pâte/lies, groseille blanche, feuille de groseille verte, camomille
Zeste de citron, groseille blanche, camomille, feuille de groseille verte, pâte/ lies
Brie, [10,00]
Une apparence jaune citron pâle légèrement trouble. Au nez, le vin affiche une gamme d’intensité moyenne de coing, pâte/lies, groseille blanche, feuille de groseille verte et une nuance florale de camomille. Il présente une acidité moyenne sur un palais sec, un extrait moyen, une texture douce, un corps moyen, et une belle longueur avec des notes bien articulées de zeste et zeste de citron, groseille blanche, camomille, feuille de groseille et pâte/lies, avec une finale moyenne. 2026-2027–ir
CAISSE CÉCILE LEBRUN
SANCERRE BLANC/POUILLY FUMÉ: 3 BOUTEILLES DE CHAQUE
Nous avons ici deux sauvignon blanc issus d'appellations de référence situées de part et d'autre de la Loire, élaborés par Marc Vappereau, un vigneron qui prend très au sérieux son métier et son objectif d'exprimer la provenance du vin. Les deux sites ont des sols calcaires et argileux, mais de types différents selon le producteur: l'argile siliceuse de Pouilly-Fumé crée ce caractère légèrement fumé et minéral qui le distingue du Sancerre, légèrement plus doux.
CÉCILE LEBRUN POUILLY FUMÉ, AOP POUILLY FUMÉ, 2024
Sauvignon blanc
Le vin a une robe jaune citron pâle légèrement voilée et des arômes d’intensité moyenne de coing, zeste de citron, silex, lies, ortie, groseille blanche et purée de groseille verte. Sec, il offre une acidité moyenne, un extrait moyen-plus, une texture douce, un corps moyen-plus et une belle longueur et persistance de zeste de citron, groseille blanche, pierre/silex, ortie et groseille blanche vers une finale moyenne -plus. 2026-2028 – ir
12,5 %
Coing, zeste de citron, silex, lies, ortie, groseille blanche, purée de groseille verte
Zeste de citron, groseille blanche, pierre/ silex, ortie, groseille blanche, [10,00]
Steaks de saumon grillés au citron caramélisé
5634
Cabernet franc
Le vin présente une robe opaque, d'un violet bleuâtre profond, et des arômes moyennement intenses de tartinade de noisette et de gaufrettes au café, de goudron et une pointe de tapenade d'olives noires. La bouche est sèche, moyennement corsée, avec une acidité, un extrait, des tannins fins et un corps équilibrés, ainsi qu'une belle longueur et une belle intensité de saveurs de crème, de noisette, de tartinade au chocolat, de goudron, de prune noire confite et de betterave rôtie, précédant une finale moyenne. 2026-2027–ir
12,5 %
tartinade de noisettes et gaufrettes au café, goudron, tapenade d'olives noires
Crème, tartinad de noisettes et au chocolat, goudron, réduction de prunes noires, betteraves rôties
Filet de porc grillé avec glaçage à l'abricot
5635
DOMAINE MELLIER DE L'EPAISSE
ST-NICOLAS-DE-BOURGUEIL, AOC, 2023
Cabernet franc
Le vin présente une robe intense. Au nez, il offre des arômes moyennement intenses de goudron, de caramel, de charbon, de cassis réduit, de tomate rôtie, de tourbe et de terre noire. Il est sec en bouche, avec une acidité moyenne, un extrait moyen, des tannins moyennement fins, un corps moyen et une longueur et des saveurs attrayantes de goudron, de charbon, de cassis réduit, de tomate rôtie et de carottes, de tourbe et de terre noire, ainsi qu'une finale moyenne. 2026-2027–ir
12,5 %
Goudron, caramel, charbon, réduction de cassis, tomate rôtie, tourbe, terre noire
Goudron, charbon, réduction de cassis, tomate et carottes rôties, tourbe, terre noire
Saucisses à l'ail grillées sur polenta à la fontina
Le coffret
PROVENCE
Château Sainte-Croix
Le Château Sainte-Croix a vu le jour en 1924 lorsque son fondateur, Fernand Pélépol, a acheté Sainte Croix, une ferme fortifiée près du village de Carcès en Provence, où vivaient autrefois les moines cisterciens, bâtisseurs de l'abbaye de Thoronet, située à proximité et datant du XIIe siècle. Les cinq premiers hectares de l'ancienne abbaye
faisaient également partie de cette acquisition et constituent aujourd'hui encore le cœur du domaine. En 1927, Fernand Pélépol prit une autre décision judicieuse en tentant sa chance et en produisant ses premiers vins, plutôt que de continuer à vendre ses raisins à la coopérative locale. Aujourd'hui, quatre générations plus tard, Florence et Stéphane Pélépol perpétuent la vision de Fernand en élaborant des vins qui expriment l'essence du sud à partir des 50 hectares qu'ils exploitent actuellement.
CHÂTEAU
SAINTE-CROIX,
5632
CHARMEUR, AOP CÔTES DE PROVENCE, 2024
Cinsault, syrah, grenache
Le vin présente une robe rose saumon légèrement parfumée, d'intensité moyenne à élevée, avec des arômes de silex, d'œillets frais, d'huile, de moelle, de canneberge et d'orange sanguine. Sec en bouche, il présente une acidité moyenne, un extrait moyen, une texture douce, un corps moyen et une belle longueur et intensité de poire rouge, de canneberge, de pamplemousse rose, de pâte, de fleurs, d'huile et de silex, avec une finale moyenne. 2026-2027– ir
12,5 %
En apéritif avant un repas provençal
Ce « charmeur » présente une robe rose saumon pâle. Les arômes sont parfumés et jolis, d'intensité moyenne, avec des notes de silex, de moelle, de pamplemousse rose, de prune rouge, de canneberge et une touche florale. Sec, la bouche présente une acidité moyenne, un extrait moyennement corsé, une texture souple, un corps moyennement corsé et une longueur et un fruit attrayants de pamplemousse rose, de canneberge, de prune rouge, de silex et de fleur de pommier avant une finale moyennement corsée. 2026-2027–ir
Pamplemousse
Un plateau de charcuterie
%
5633
CHÂTEAU SAINTE-CROIX, PRESTIGE ROUGE, AOP CÔTES DE PROVENCE, 2023
Syrah, cabernet, grenache
Robe violacée, opaque et profonde. Le bouquet offre des arômes parfumés et floraux d'intensité moyenne, avec des notes de tarte au cassis, de ciboulette, de confiture d'oignons, de goudron et de charbon. La bouche est sèche, avec une acidité moyenne, un extrait moyen, des tannins moyennement texturés, un corps moyen et une belle présence et persistance de cassis, de prune noire, de goudron et de ciboulette vers une finale moyennement longue. 2026-2027– ir
aux herbes de Provence
Silex, œillets frais, huile, moelle osseuse, canneberge, orange sanguine
Poire rouge, canneberge, pamplemousse rose, pâte, fleurs, huile, silex, [1,00]
Silex, moelle, pamplemousse rose, prune rouge, canneberge, floral
rose, canneberge, prune rouge, silex, moelle, fleur de pommier, [1,00]
13,5 %
Tarte au Cassis, ciboulette, confiture d'oignons, poivre noir, charbon de bois
Cassis, prune noire, poivre noir, charbon de bois, ciboulette
Filet de bœuf grillé
5631 SAINTE CROIX, IGP VAR, 2024
Merlot, grenache, muscat
SPIRITUEUX
Calvados
Au nord-ouest de la France, la Normandie, qui s'avance dans la fraîcheur de l'Atlantique, n'est pas une région très propice à la culture de la vigne. Les habitants ont donc dû se tourner vers d'autres cultures qui poussaient bien ici pour fabriquer leurs boissons alcoolisées, à savoir les pommes et les poires. Le jus pressé et fermenté leur donnait un cidre brut, mais pour les longues nuits froides d'hiver, il fallait quelque chose de plus fort. La distillation du cidre brut leur donnait une eau-de-vie de pomme, un spiritueux clair qui, après avoir été élevé pendant au moins deux ans en fût de chêne, devient un Calvados d'appellation protégée.
5637 MARQUIS DE SAINT-LOUP SÉLECTION, AOC CALVADOS
Pommes, poires
700ml
Base de poire et de pomme, élevée deux ans en fûts de chêne. D'une couleur jaune doré clair, il présente une intensité moyenne à forte, un bouquet classique de pomme fraîche et sèche suivi de notes de poire asiatique, de coing, de vanille et de cardamome. Il offre une bouche moyennement corsée avec une attaque douce, mais qui se réchauffe rapidement et révèle des notes de cardamome, de noix de muscade, d'herbes, de pomme séchée, de poire asiatique et de confiture de coing, pour finir sur une finale moyennement longue et chaude aux saveurs de poire.–ir
40 %
Bouquet de pomme fraîche et séchée, suivi de poire asiatique, coing, vanille, cardamome
Cardamome, noix de muscade, herbes, pomme séchée, poire asiatique, confiture de coing
Chaleureux, saveur de poire, moyennement corsé
photo — Salle de dégustation et de distillation à la cave Marquis de Saint Loup.
5638
ELISABETH, AOC PINEAU DES CHARENTES, BLANC, BIO
Colombard, ugni blanc
80 $ 240 $
D'apparence ambrée moyenne, le bouquet révèle des arômes de poire séchée, de fenouil, de miel en rayon, de caramel au beurre et de saké/fusil, ainsi que de légères notes médicinales. Il est doux, avec une acidité moyenne à faible, un extrait moyen, une texture moyenne, un alcool moyennement chaud et un corps moyen. Il présente une belle longueur et des saveurs persistantes de poire séchée, de miel sauvage, de fenouil, d'herbes médicinales et une finale moyennement longue. On peut réellement sentir le cognac dans ce Pineau. Il est prêt à boire, mais peut être conservé pendant plus de 10 ans. 2026-2035–ir
17 %
Poire séchée, fenouil, nid d'abeille, caramel, saké/fusil, médicinal
Poire séchée, miel sauvage, fenouil, herbes médicinales
Melon frais
SPIRITUEUX
Domaine Elisabeth
Situé au cœur de Cognac, le Domaine Elisabeth est une exploitation familiale qui produit du vin sans interruption depuis sa fondation en 1767. Faisant partie d'un portefeuille plus vaste détenu et géré par la famille Arrivé, le domaine,
qui s'étend aujourd'hui sur 50 hectares, a obtenu la certification biologique en 1997, une appellation qui distingue à la fois leurs vins de table et, fait rare, l'ensemble de leurs cognacs. Le motif de coccinelle sur l'étiquette est devenu leur signature après une prolifération de coccinelles dans leurs vignobles lors des vendanges de 2000, symbolisant leur engagement en faveur d'une approche biologique dans toutes leurs activités.
ELISABETH VS FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS
Colombard, ugni blanc
Assemblage de colombard et d'ugni blanc, le VS passe plus de quatre ans en fûts de chêne du Limousin. D'une robe ambrée pâle, le nez offre une belle palette aromatique de caramel au beurre, d'huiles de fusil, de poire pochée et de prune jaune, de figues et de miel. L'attaque est souple et douce, le corps léger à moyen, et le bouquet se prolonge avec des notes de poire pochée/prune, de figue, de miel et de caramel au beurre avant de « s'échauffer » très lentement vers une belle finale longue sur des notes de caramel au beurre, de figue et de pruneau.–ir
ELISABETH VSOP FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS
Colombard, ugni blanc
Ce VSOP passe six ans en fûts de chêne. Il présente une robe ambrée claire et des arômes de fleurs séchées et d'herbes, de vernis à bois, de caramel au beurre, de vanille et de poire séchée. La bouche s'ouvre sur une attaque douce mais vive, avec un corps moyen et une belle longueur, où une douceur implicite commence à se développer avant la chaleur alcoolisée. Cette dernière atteint des valeurs assez élevées, presque piquantes, puis s'estompe avec des notes de miel et de caramel au beurre pour une finale moyenne. –ir
CAISSE ASSORTIE
5639
700ml
COFFRET ELISABETH FINE COGNAC - UNE BOUTEILLE DE CHAQUE: VS, VSOP, XO
ELISABETH XO FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS
Colombard, ugni blanc
Cette potion ambrée moyenne a passé plus de 15 ans en fût. Elle se révèle subtile avec une élégance en bouche, des arômes d'intensité moyenne de miel, de poire pochée et de caramel au beurre, joliment travaillés avec une légère touche d'abricot. La bouche est moyennement corsée avec une belle attaque douce et souple, une belle longueur et des notes de pruneau, de figue, de poire pochée et de caramel au beurre, avec une chaleur qui se développe assez tardivement en bouche pour finir sur une longue finale chaude de pruneau, de figue et de chocolat.–ir
Caramel, huiles de fusil, poire pochée et prune jaune, figue et miel
Poire pochée/prune, figue, miel et caramel
Foie gras
Fleurs et herbes séchées, vernis à bois, caramel au beurre, vanille et poire séchée
Douceur implicite, piquant, miel et caramel au beurre
Gâteau au chocolat et aux noix
Miel, poire pochée, caramel au beurre, une pointe d'abricot
Pruneau, figue, poire pochée et caramel au beurre
Prosciutto de canard
CHÂTEAU BELLEVUE
Le Château Bellevue, qui fait partie du portefeuille Arrivé, est un château du XIXe siècle situé dans la zone des Bons Bois à Cognac. Il a été acquis par la famille en 1972 et est devenu leur résidence. Il s'étend sur 108 hectares protégés par un mur de six kilomètres, dont 70 hectares sont plantés d'ugni blanc et de colombard pour la production de cognac – réalisée sur le domaine – et 30 hectares sont couverts d'un certain nombre de cépages rouges et blancs qui entrent dans la production du Pineau des Charentes doux et des vins de table. Il abrite également une pépinière de vignes, autre entreprise de la famille Arrivé. 397 $
5640
COGNAC CHÂTEAU BELLEVUE, VIEILLE RÉSERVE NO. 1, AOC COGNAC
Folle blanche, montils, ugni blanc
Caramel, pruneau, épices poivrées, herbes aromatiques
Capiteux, complexe et satiné
La Vieille Réserve n° 1 du Château Bellevue est un cognac très spécial. Élevé pendant plus de 50 ans dans les caves voûtées en pierre de la vinerie, il possède un charme puissant et hédoniste. Des notes complexes de sucre caramélisé, d'épices mélangées, de fruits secs, de bois de santal et de noisette se dégagent au nez. La bouche est audacieuse mais tout à fait harmonieuse, avec une finale très douce et une longueur qui semble infinie. – jb
Caramel, épices, litchi, écorce d'orange séchée
5609
LA PERLE RARE JONES SYRAH, VIN DE FRANCE, 2021
79 $ 474 $
Fleur d'oranger séchée et œillet rouge, orange sanguine séchée, gibier, cire, goudron, cèdre, chocolat amer
Œillet séché, orange sanguine séchée, chocolat amer, goudron, cire, gibier, cèdre
Venaison poêlée, sauce aux bleuets
Fermenté en fût ouvert puis élevé pendant deux ans en barriques françaises neuves. Robe opaque, violacée. Au nez, l'intensité est moyenne à élevée, avec des arômes parfumés d'orange séchée et d'œillet rouge, d'orange sanguine séchée, de gibier, de cire, de goudron, de cèdre et de chocolat amer. La bouche est sèche, avec une acidité moyenne, un extrait élevé, des tannins fins et bien texturés, un corps ample, une belle longueur et des saveurs bien définies de clou de girofle séché, d'orange sanguine séchée, de chocolat amer, de goudron, de cire, de gibier et de cèdre. La finale est moyennement longue à longue. Un vin ample mais agile et frais. 2026-2032–ir
LE COIN DES COLLECTIONNEURS
DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER
LE JOYAU
LA PERLE RARE
Une "perle rare" désigne quelque chose de spécial, une trouvaille rare; celle-ci se trouve au sommet de la pyramide de qualité dans le portefeuille compact et soigneusement sélectionné de Katie Jones. La plupart de ses vins proviennent de « sauvetages », d'anciennes parcelles de vignes qu'elle a sauvées de l'oubli en les achetant et en les entretenant. Fait inhabituel, cette syrah spéciale est produite à partir d'un seul vignoble de 25 ans planté par son défunt mari sur les pentes escarpées à l'extérieur de leur village de Tuchan, marquant le lancement de leur entreprise viticole, Domaine Jones. Les ceps proviennent du célèbre coteau de la Côte-Rôtie, dans le nord de la vallée du Rhône. Après une vinification dans deux fûts ouverts de 400 litres, le vin bénéficie d'un traitement royal dans des fûts de chêne français neufs pendant 24 mois. Seuls deux barriques, soit environ 900 bouteilles, sont produites. Ce vin est le fruit d'une récolte très impressionnante, comme en témoignent son mode d'élaboration et sa qualité dans le verre; cela en fait un produit d'exception, une perle rare.
ULTIME
À VOS CELLIERS!
Notre programme À Vos Celliers! évolue afin de rendre votre expérience de commande encore plus fluide. De nombreux membres adorent commander chacun des Coups de Coeur. Pour ce Cellier, vous pouvez facilement commander les quatre Coups de Coeur, les meilleures sélections de vos Masters of Wine, avec un seul numéro de lot.
Réserve de Charlotte Merlot, IGP Pays d’Oc, 2024, LOT 5614, P13
Merlot
Floris Lemstra, avec sa femme Victoria et ses enfants Charlotte et Oliver, est devenu une légende chez Opimian. De nombreux membres ont visité, voire séjourné, dans leur magnifique domaine, où vins exceptionnels et hospitalité vont de pair. Le label « Victoria » a désormais laissé place à « Réserve de Charlotte », mais rassurez-vous, le vin reste tout aussi polyvalent et impressionnant. Ce CdC dépasse largement ses capacités. Croyez-nous : une caisse ne suffira pas.
Domaine de la Bretonnière
Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie, AOC
Muscadet Sèvreet-Maine, 2024, LOT 5627, P22
Melon de Bourgogne
Germany’s most awarded winemaker
Cécile Lebrun
Touraine
Sauvignon, AOC Touraine, 2024, LOT 5625, P20
Meet Markus Molitor, “Mr. 300 Points”
Le Muscadet est souvent confondu avec le muscat; pourtant, ces deux vins sont très différents. Il s'agit d'un vin blanc sec, et non d'un vin de dessert, qui vous réservera une agréable surprise, ainsi qu'à tous ceux qui auront la chance de le déguster. Bonus: vous gagnerez immédiatement en crédibilité en connaissant la différence.
Sauvignon blanc
Les vins Lebrun, favoris de longue date des membres, sont des incontournables, et pour cause. Avec le retour en force des vins blancs, ce sauvignon blanc frais et vif mérite une place dans votre cave. Il est parfait pour les réunions entre amis tout au long de l'année.
Jones Vineyard Collection Old Vines, AOP Fitou, 2023, LOT 5603, P3 Carignan, grenache, syrah
In 2015, three of his wines from the 2013 vintage received a rating of 100 points from The Wine Advocate; thus his nickname, “Mr. 300 points” (Herr 300 Punkte in German). We are pleased to announce that Opimian has secured a small allocation of these outstanding wines from this brilliant winemaker. Don’t miss this opportunity to get your hands on these top-scoring wines, as they usually sell out in record time!
Le secret du Fitou réside dans ses vignes, dont beaucoup ont plus de 100 ans, qui apportent fraîcheur, profondeur et une belle texture au vin. Vous n'avez jamais goûté le carignan? C'est l'occasion rêvée. Vous êtes déjà fan? Alors vous ne voudrez pas manquer celui-ci.
Pour commander, allez à opimian.ca et cherchez le lot 5641.
