Vinul.Ro nr. 114

DOSAR Crame care au ridicat România (II)

RES TAUR ANTE Unde ieșim în Sibiu

P R E Ţ: 2 0 D E L E I

DESPRE GUS TURI ȘI CUVINTE Învață vinul citind (III)

N R .

1 1 4

•

F E B R U A R I E

2 0 1 8

RECOMANDĂRI 25 de vinuri recomandate oricui de către bloggerii români

ro

p. 4

p. 5

DESPRE GUSTURI ȘI CUVINTE. SĂ ÎNVĂȚĂM VINUL CITIND (III)

ABOUT TASTES AND WORDS. LET’S LEARN ABOUT WINE BY READING (III)

p. 14

p. 14

Editor Adriana Popescu • popescuadria@gmail.com

CRAME CARE AU RIDICAT ROMÂNIA(II)

WINE CELLARS WHICH RAISED ROMANIA (II)

p. 16

p. 17

Consultant de specialitate Liviu Grigorică – enolog

DAVINO, MORCOVUL VINURILOR DIN ROMÂNIA

DAVINO, THE CARROT OF THE ROMANIAN WINES

p. 18

p. 19

REVOLUȚIA MATEI. PRINCE MATEI!

MATTHEW REVOLUTION. PRINCE MATEI!

p. 20

p. 21

A 6-A ANIVERSARE A COMUNITĂȚII #WINELOVER, LA IAȘI. VINURI, GASTRONOMIE LOCALĂ ȘI CULTURĂ!

6TH ANNIVERSARY OF THE #WINELOVER COMMUNITY. WINES, LOCAL CUISINE AND CULTURE AT ITS BEST!

p. 38

p. 39

EAT & FUN: EVENIMENTE, PARTY-URI ȘI NOUTĂȚI DE ÎNCERCAT ÎN BUCUREȘTI

EAT & FUN: EVENTS, PARTIES AND NOVELTIES WORTH TO TRY IN BUCHAREST

p. 42

p. 43

UNDE IEȘIM ÎN SIBIU? RECOMANDĂRI RESTAURANTE SIBIU

WHERE DO WE HANG OUT IN SIBIU? – RESTAURANT RECOMMENDATIONS IN SIBIU

p. 52

p. 53

CONACUL BRĂTESCU DIN BRAN - INSPIRAȚIE BOEMĂ PENTRU BUCURII TIHNITE

THE BRATESCU MANSION IN BRAN – A BOHEMIAN INSPIRATION FOR PEACEFUL JOY

p. 56

p. 57

CRICOVA WINE RUN, CURSA SUBTERANĂ DE PROMOVARE TURISTICĂ A MOLDOVEI

CRICOVA WINE RUN, THE UNDERGROUND PROMOTION TOUR OF MOLDOVA’S TOURISM

p. 60

p. 61

SAVUREAZĂ TRADIȚIA REINVENTATĂ: „GASTRONOMIE ROMÂNEASCĂ ÎN SECOLUL XXI”

ENJOY THE REINVENTED TRADITION: “ROMANIAN GASTRONOMY IN THE 21ST CENTURY”

p. 20

p. 56

Conceptul grafic al revistei a fost creat de designerul Serhan Harun Curti (www.serhanharuncurti.com)

Vinul.Ro foloseºte serviciile de comunicare ºi consultanþã ale agenþiei www.insidebrand.ro

FOOD, PEOPLE & LIFESTYLE

ISSN 1844-3915 www.vinul.ro

Traducere Agnes Mattis Teutsch DTP Omni Press & Design • contact@opd.ro Financiar Dora Todea • dora.todea@tndc.ro

S U M A R

en

Colaboratori Răzvan Stoenescu, Bogdan Dobriţoiu, Mihai Vasile, Bogdan Caracaleanu, Laurenţiu Horodnic, Iulian Grigorescu, Agnes Mattis Teutsch Tipărit la: Inkorporate • office@inkorporate.ro Publisher Cezar Ioan • cezar@vinul.ro • 0722.365.008 vinul.ro este editată de SC Cezar Connaisseur SRL. Responsabilitatea pentru articolele publicate revine autorilor.

Pre­lua­­rea de texte şi imagini din această publicaţie sau de pe site-ul Vinul.Ro se poate face numai cu acordul prealabil al editorului.

Pentru abonamente, trimiteţi un e-mail cu datele de facturare şi adresa de primire la dora.todea@tndc.ro.

Preţul unui abonament este de 200 de lei / an. Fiecare abonat va primi automat un cadou!

2

DESPRE GUSTURI ȘI CUVINTE. SĂ ÎNVĂȚĂM VINUL CITIND (III) “Bun e ceea ce-ți place”, e bine de ținut minte. Totuși, unele care nu ți-au plăcut prea mult ieri s-ar putea să-ți placă mâine, când sunt însoțite de mâncarea potrivită sau când au stat o vreme în contact cu aerul. Ba, uneori, ai să observi că ajungi să cataloghezi chiar și vinuri care nu sunt neapărat pe gustul tău ca fiind, totuși, bune. E firesc!

W I N E . E D U

Cezar Ioan

Cum “bem cu ochii și cu nasul”?

Spuneam mai înainte cã vinul este un produs complex, plin de semnificaþii ºi de istorie. Totodatã, vinul nu este unul dintre acele gusturi pe care le apreciezi încã de la naºtere, ci trebuie sã-l “înveþi, sã te obiºnuieºti cu el, ca sã îþi placã.

“It’s an acquired taste”, este un gust “dobândit”, cum spun anglofonii. ºiatunci, dacã tot e un gust “pe care îl înveþi”, de ce sã nu-l înveþi bine?

Sigur cã e nevoie de practicã, dar înainte de practicã tot e bine sã afli câteva lucruri.

În primul rând, un vin bun este cel care arată bine (este limpede, strălucitor, fără corpuri străine în suspensie fac excepție cristalele de tartrați, depuneri acceptate fără să însemne că vinul are o problemă, dar pe care evităm să le bem) și care miroase frumos, cu arome care te îmbie să-l guști. Văzul și mirosul sunt primele simțuri care intră în acțiune înainte de a mânca sau de a bea orice - și au rolul de a detecta din timp dacă un produs este sau nu comestibil / potabil.

Deci, indiferent dacă te pricepi sau

4

nu la vin, văzul îți poate spune dacă lichidul pare curat sau nu, iar nasul îți poate spune dacă e apetisant sau nu: dacă miroase a murdărie, a mucegai sau prezintă alte mirosuri respingătoare, e bine să fii precaut.

Până aici e simplu, dar... ...pentru cineva care știe ceva mai multe despre vin, aspectul și mirosul lui pot transmite - la fel cum o făceau urmele animelelor pentru vânătorii antici - mult mai multe. La vinurile albe, cu cât culoarea este mai deschisă și / sau cu tente verzui, cu atât vinul este mai tânăr; cu cât este mai aurie, mai închisă, cu atât vinul este mai matur, mai evoluat. La vinurile roșii, în general, cu cât tenta de roșu este mai violacee, cu atât este mai tânăr, în timp ce tentele cărămizii indică un vin matur (uneori chiar îmbătrânit). În ceea ce privește aromele, cele de vanilie, prăjitură, cacao, ciocolată, cafea, pâine prăjită sau lemn pot indica faptul că vinul a fost maturat în contact cu lemnul de stejar. Aromele de miere sau fagure, la vinurile albe, pot indica faptul că vinul este fie unul dulce, fie unul realizat după tehnologia oxidativă menționată în episodul anterior, la concluziile despre “cum se produce vinul”.

Este “gustul” supraevaluat? În afară de puținele senzații per­ cepute în mod real cu receptorii 6

ABOUT TASTES AND WORDS. LET’S LEARN ABOUT WINE BY READING (III)

How do we drink with the eyes and with the nose?

First of all, a good wine is a wine that looks good (it is clear, bright, without foreign bodies in suspension - the tartrate crystals make an exception, accepted sediments, but not meaning that the wine has a problem, but which we avoid drinking); which smells nice and has flavors that invite you to taste it. Sight and smell are the first acting senses, before eating or drinking anything - and they have the role of detecting in time whether a product is (or is not) edible or drinkable.

Whether you’re good at wine or not, the sight can tell you whether the liquid seems clean or not, and the nose can tell you whether it’s appetizing or not: if it smells filthy,

The quote “Good is what you like” is good to remember. However, some wines which you didn`t like much yesterday, you might like tomorrow, when they are accompanied by the proper food or when they are aerated for some time. You might even notice sometimes, that you can categorize even those wines that are not necessarily on your taste, as being good wines. It comes naturally!

mold or has any other repugnant smells, it’s good to be cautious. So far, so simple, but ... ... for someone who knows a little bit more about wines, its appearance and its smell can`t convey – just as the animal traces did to the ancient hunters - much more. When we are talking about white wines, the lighter the color and / or the green tints, the younger the wine; the golder, the darker, the more matured and evolved the wine. With red wines, in general, the more purple the tint is, the younger is the wine, while the crimson tint indicates a mature wine (sometimes even an aged one).

As for the flavors, the vanilla, cookies, cocoa, chocolate, coffee, toasted bread or wood flavors can indicate that the wine has been sweetened 6

Iv̀e been saying earlier that wine is a complex product, full of significations and history. At the same time, wine is not one of those tastes youv̀e been appreciating since birth, but you have to “learn it, to get used to it”, in order to like it. English speakers call it „an acquired taste”. And in conclusion, if it`s a taste “you learn”, then why not learn it well? Of course there is a need for practice, but before practice it’s good for you to find out a few things.

5

W I N E . E D U

Cezar Ioan

en in contact with oak wood. Honey or honey comb flavors in white wines may indicate that the wine is either a sweet wine or a wine produced by the oxidative technology men­tioned in the previous episode, in the conclusions about “how wine is produced”.

W I N E . E D U

Is the „taste” overrated?

ro

Sã vorbim puþin despre gust - ºi o sã începem cu o parantezã. Gustul pare sã fie cel mai important la un vin, nu? Ei, bine, în realitate ceea ce numim gust este, de fapt, un complex de senzaþii între care cele mai multe informaþii sunt date, de fapt, tot de nas. Omul percepe pe cale gustativã doar câteva senzaþii “de bazã”: acru, sãrat, dulce, amar... ºi mai nou descoperitul “umami” (senzaþia pro­vocatã de prezenþa proteinelor în gurã ºi imitatã cu mult succes în industria alimentarã de celebrul monoglutamat de sodiu). Umami a fost recunoscut oficial ca gust “de bazã” abia în 1985, iar dupã asta au mai apãrut discuþii - deocamdatã fãrã concluzii oficiale - ºi despre capa­citatea receptorilor omeneºti de a percepe gusturile “de grãsime” ºi “de calciu”.

de gust, în gură mai acționează și receptorii tactili, care identifică ca­ rac­ teristicile fizice ale alimentelor (moale / tare, rece / cald, aspru / catifelat etc). Dar, cel mai important, prin introducerea alimentelor în gură, acestea eliberează odată cu încălzirea arome care sunt percepute de nas, prin intermediul receptorilor situați în canalul de comunicare dintre nas și gură. Nasul este un organ care distinge mult mai multe nuanțe decât gustul, iar în final combinația de percepții - gustative, tactile și olfactive - este cea care conturează ceea ce numim în mod curent “gust”. Dacă ne-am ține de nas când mâncăm sau când bem - și e un experiment pe care-l poate face oricine - informațiile pe care le-am primi de la receptorii gustativi ar fi foarte puține.

Bem și vorbim cu-aceeași limbă?

Iată în continuare un mic “dicționar” cu exemple de termeni folosiți pentru a descrie gusturile vinurilor: Acid / aciditate - asociată în general cu senzația de acreală (dezagreabilă), 6

6

In addition to the few senses that are perceived through the taste receptors, in the mouth there are also tactile receptors which identify the physical characteristics of food (soft / hard, cold / warm, coarse / soft etc.) But the most important thing is, that by introducing food into the mouth, these release flavors which are perceived by the nose, through the receptors located in the communication channel between the mouth and the nose. The nose can distinguish more shades than the taste, and finally the combination of perceptions - gustatory, tactile, and olfactory – shape what we commonly call „taste.” If we`d hold our nose when we eat or drink - and this is an experiment anyone can do – then the information we`d get from the gustatory receptors would be little.

Are we talking the same language?

Here’s a small „dictionary” with exam­ ples­of terms used to describe the ta­ stes of wines: Acid / Acidity - Generally associated with a sensation of (unpleasant) sourness, acidity is in fact an important pillar on which wines are leaning, because high acidity gives them freshness and resistance over time, and that pleasant “mouth watering” sensation. When the acidity is too low, the sensation of „flat” wine appears, and when it is too high or not balanced by a good consistency of the liquid 6

W I N E . E D U

8

aciditatea este în realitate un pilon important pe care se sprijină vinurile, deoarece aciditatea ridicată le conferă acestora prospețime și rezistență în timp și acea senzație plăcută de “îți lasă gura apă”. Când aciditatea este prea mică, apare senzația de vin “plat”, iar când este în exces sau când nu este echilibrată de o bună consistență a lichidului și de o bogăție a aromelor, aciditatea este un defect. Dar atunci când este în echilibru cu restul senzațiilor pe care le oferă vinul, este o calitate. E bine să știi că senzația de aciditate ridicată se estompează atunci când vinul are un conținut mai mare de zaharuri rămase nefermentate în procesul de vinificație (chiar dacă aciditatea reală este mai ridicată, cu cât sunt mai dulci, vinurile nu mai sunt percepute ca acide de către om).

Agresiv - spunem că un vin este “agresiv” atunci când aciditatea sau astringența (vezi mai jos) sunt senzațiile predominante la degustare.

Acidulație - indică prezența dioxidului de carbon în vin, sub forma bulelor

Arome terțiare - sunt cele survenite în urma maturării în butoaie de stejar și 6

Arome primare - cele caracteristice soiului de struguri, care te trimit cu gândul la mirosurile vegetale din natură: legume (ardei gras, tomate, pepene) sau ierburi (de la cele proaspete, ca iarba, până la cele uscate sau aromatice; flori (de la cele albe și de câmp până la flori tropicale, de la proaspete la cele uscate) sau fructe (de la cele verzi, crude, până la cele uscate și chiar gemuri) Arome secundare - rezultate în urma procesului de fermentație maturare: unt, iaurt, drojdii, biscuiți, brânzeturi, ciuperci, cameră închisă, transpirație de cal

and a richness of flavors, acidity is rather a defect. But when it is in good balance with the rest of the sensations offered by the wine, it is a quality. It is good to know that the sensation of high acidity is dimmed when the wine has a higher content of unfermented sugars from the winemaking process (even if the actual acidity is higher, the sweeter the wines, they are no longer perceived as acid).

Carbonated - Indicates the pre­sence of carbon dioxide in the wine, under the form of bubbles.

Aggressive – we call a wine „aggres­ sive” when the acidity or astringency (see below) are the predominant senses in tasting.

Secondary flavors - result from the ripening fermentation process: butter, yoghurt, yeast, biscuits, cheeses, mush­ rooms, closed chamber, horse sweat Tertiary flavors - these result from the maturing in oak barrels and the aging process in bottles: caramelized sugar, roasted nuts, walnuts, sweet ginger, wooden box, cigar box, smoke, tobacco, forest soil etc. Depending on the length of the aging process, they can evolve even to notes of balsamic vinegars - more or less pleasant.

Assemblage - wine obtained from several grape varieties, or from the same variety but from different years of harvest or from different winemaking methods

W I N E . E D U

Primary flavors - those characteristic of the grape variety, which make you think of the vegetal smells in nature: vegetables (peppers, tomatoes, melons) or herbs (from the fresh ones, like grass, to the dried or aromatic ones; flowers, from the white and field flowers to the tropical flowers, from fresh flowers to dry ones) or fruits (from the green, raw ones to the dried ones and even to jam)

Astringency - comes from the grape tannins, and if acidity is the one that makes your mouth water, astringency can best be described as being responsible for giving you “the cottonmouth”, it dries it (through the interaction of the tannins with the protein substances in your mouth, which it decomposes). Just as in the previous example, it is a defect only if it is perceived as being excessive, otherwise it is the indication of a strong wine, with a sufficient tannin content to help keep it good for a longer period.

Attack - the first gustative-olfactory sensation generated by a wine in the mouth – there can be discrete, soft sensations or, on the contrary, some strong or even aggressive sensations 6

Let’s talk a little bit about taste - and we’ll start with a bracket.

The taste seems to be the most important thing for a wine, right?

Well, in reality, what we call taste is, in fact, a complex of senses among which most of the information is actually given by the nose. A human being can perceive through taste only a few „basic” senses: sour, salty, sweet, bitter ... and the newly discovered „umami” (a sense caused by the presence of proteins in the mouth and imitated with great success in the food industry by the famous monoglutamate sodium). Umami was officially recognized as a „basic” taste only in 1985, followed by plenty of discussions – but without official conclusions - about the capacity of the human receptors to perceive and identify „fat” and „calcium” tastes.

9

învechirii în sticlă: zahăr caramelizat, alune prăjite, nucă, turtă dulce, cutie de lemn, cutie de trabucuri, fum, tutun, sol de pădure etc. În funcție de durata învechirii, pot evolua până la note de oțeturi balsamice - mai mult sau mai puțin plăcute.

W I N E . E D U

AERARE

procedeu prin care vinul este expus contactului cu aerul, fie prin simpla desfacere a sticlei, fie prin transferarea lui într-un alt recipient (carafã, decantor etc), astfel încât prin acest transfer sã se obþinã un contact mai mare al lichidului cu aerul. Am spus mai devreme cã oxigenul este principalul duºman al vinului, dar în procesul de aerare controlatã se realizeazã o eliberare a aromelor, care devin astfel mai evidente. Aerarea este foarte importantã pentru a facilita exprimarea olfactivã ºi gustativã mai deplinã în cazul vinurilor roºii tinere ºi / sau corpolente, la vinurile albe mai corpolente (vezi mai jos).

La vinurile care au beneficiat de o perioadã lungã de învechire la sticlã, aerarea trebuie aplicatã cu discernãmânt (cu degustarea unei mici cantitãþi care a fost aeratã), pentru a evita distrugerea buchetului de învechire - care e delicat - în contact cu aerul.

Asamblaj - vin obținut din mai multe soiuri de struguri, sau din același soi provenit din ani diferiți de recoltă sau din metode diferite de vinificare Astringență - provine de la taninurile din struguri, iar dacă aciditatea este cea care-ți lasă gura apă, astringența poate fi descrisă cel mai bine ca responsabilă de “îți face gura pungă”, o usucă (prin interacțiunea taninurilor cu substanțele proteice din gură, pe care le descompune).

La fel ca și în exemplul anterior, este un defect doar dacă este percepută ca excesivă, altminteri fiind indicația unui vin puternic, cu conținut su­ ficient de taninuri încât să-l ajute să se mențină bun pentru o perioadă mai lungă.

Atac - prima senzație gustativolfactivă pe care o generează un vn în gură - poate fi vorba de senzații discrete, moi, sau dimpotrivă, de unele puternice sau chiar agresive Buchet - numim buchet în general setul aromatic caracteristic pe care îl dezvoltă un vin după ce a fost învechit la sticlă, spre a-l deosebi de aromele primare și secundare.

Setul aromatic al buchetului e, de regulă, mai fragil și mai predispus la alterare prin expunerea la aer așa că e bine să fiți grijulii în această privință, cu vinurile care au buchet de învechire.

Complex - atunci când un vin oferă simultan sau pe parcursul degustării mai multe tipuri de arome și texturi, avem de-a face cu un vin caracterizat drept “complex”. Este, evident, o calitate.

10

Corp - deși nu există o definiție scurtă și unanim acceptată asupra “corpului” unui vin (unii iau în considerare doar conținutul de alcool - sub 12,5% vol alc, între 12,5 și 13.5% și peste 13,5% -, alții iau în considerare și restul elementelor, cum ar fi zaharurile, taninurile, acizii, conținutul de glicerol), se referă la senzația de “plinătate, vâscozitate” pe care o lasă în gură. Se operează cu 3 categorii de corpolență: ușoară, medie și mare, în funcție de senzația de vâscozitate pe care o lasă. Corpul unui vin nu are vreo legătură directă cu calitatea acestuia.

Decantare - procedură similară cu aerarea, dar care nu are doar scopul de a expune vinul la contactul cu oxigenul, ci și de a separa lichidul (care rămâne astfel pe fundul sticlei și nu este transferat în al doilea vas) de anumite părți solide (depuneri) care pot fi normale în cazul vinurilor roșii 6

W I N E . E D U

Bouquet – generally, a bouquet is the characteristic aromatic batch, which a wine develops after its aging process in the bottle, so we can distinguish it from the primary and secondary flavors. The aromatic batch of the bouquet is usually more fragile and more exposed to alteration by the exposure to air - so you`d better be careful about this detail with wines that have an aging bouquet.

Complex - when a wine offers se­ veral types of flavors or textures simultaneously or during the tasting, we are dealing with a “complex” wine.

Obviously, this is a quality.

Body - Although there doesn`t exist any short and consentient accepted definition of the „body” of a wine (some take into consideration only the alcohol content - below 12.5% , between 12.5 and 13.5% and over 13.5%, - others take into account

also the rest of the elements, such as sugars, tannins, acids, glycerol content), it refers to the sensation of „fullness, viscosity” which it leaves behind in your mouth. The body of the wine has three categories: light, medium and full, depending on the feeling of viscosity which is left behind. The body of a wine has no direct connection with its quality.

AERATION

Decantation - a procedure similar to aeration, but it not only has the purpose to expose the wine to oxygen, but also to separate the liquid (which thus remains on the bottom of the bottle and is not transferred to the second vessel) from certain solid parts (sediments) which may be normal in the case of red wines with a high extract content (dry matter).

Balance, balanced - refers to a wine where the fruity sensations (see below), the aromas obtained together 6

11

the process through which the wine comes into contact with the air, either by simply opening the bottle, or by transferring it to another vessel (decanter, jug, etc.) in order to obtain a greater contact with the air. We have said earlier that oxygen is the main enemy of wine, but in a controlled aeration process, a release of flavors is obtained, which thus becomes more obvious. Aeration is very important to facilitate a better olfactory and gustative expression in the case of young and / or full-bodied red wines, and for full-bodied white whites (see below). For wines which have benefited from a long period of aging in the bottle, the aeration should be applied with discernment (with a small quantity that has been aerated), in order to avoid the des­truction of the delicate aging bouquet through aeration.

W I N E . E D U

cu conținut crescut de extract (materii uscate).

și senzații gustative mai plăcute și mai intense, cu atât mai bun este vinul.

Echilibru, echilibrat - se referă la un vin în care senzațiile fructate (vezi mai jos), aromele dobândite odată cu fermentația, maturarea sau învechirea, aciditatea și / sau taninurile (vezi mai jos) și alcoolul sunt prezente în doze armonioase, fără ca vreuna să iasă predominant în evidență. Vinurile echilibrate sunt cele care evoluează în timp cel mai bine.

Sec - care nu dă senzația de dulce (definițiile termenului de sec pot varia de la o țară la alta și pot varia și între vinurile liniștite și cele efervescente, în funcție de cantitatea de zaharuri reziduale rămase în vin în urma fermentației alcoolice sau adăugate de om ulterior - există mijloace legale clar definite prin care se poate face asta)

Fructozitate - e vorba de caracterul olfactiv și gustativ amintind de fructe.

Este o calitate întâlnită în general la vinurile tinere, iar când o întâlnești și la un vin matur sau care a dezvoltat și arome (sau buchet) de învechire, e un motiv suplimentar de bucurie.

Textură - e vorba de percepția tactilă a gustului, în contact cu cavitatea bu­ cală: poate fi vorba de senzații ru­ goase, prăfoase, mătăoase, catifelate

Monovarietal - vin făcut dintr-un sin­ gur soi de struguri Postgust (sau finish) - se referă la durata și calitatea senzațiilor resimțite în gură după înghițirea vinului și constituie o parte foarte importantă din metoda de evaluare a calității unui vin: cu cât postgustul este mai lung (măsurat în secunde), cu arome

12

Verde - spunem că un vin este “verde” atunci când prezintă senzații vegetale (amintind de boabele de struguri sau alte fructe) necoapte. Există și termenul de “vinho verde” (vin verde), care desemnează un anumit stil de vinuri ușoare și de cele mai multe ori lejer efervescente - produse în Portugalia - cu conținut mai scăzut de alcool și cu aciditate mare și care sunt făcute în mod intenționat astfel, ca vinuri aperitiv, răcoritoare și de băut de regulă vara. |

with fermentation, maturation or aging, acidity and / or tannins (see below) and alcohol are present in harmonious proportions, without any of these being predominant.

Balanced wines are the ones that evolve best over time.

Fruitiness - it’s the olfactory and gustative character reminding of the fruit. It is a quality generally found in young wines, and when you recognize it in a mature wine or in a wine which has also developed a flavor (or bouquet) while aging, it is an additional reason for joy.

Monovarietal - wine made from one grape variety

W I N E . E D U

Aftertaste (or finish) - refers to the duration and quality of the sensation experienced in the mouth after tasting a wine, and it is a very important part of the wine quality assessment method: the longer the aftertaste (measured in seconds), with more pleasant and intense flavors and sensations, the better the wine.

Dry - which doesn`t convey the sense of sweetness (the definitions of dry may vary from one country to another and between still and sparkling wines, depending on the amount of residual sugars left as a result of alcoholic fermentation or added later - there are clearly defined legal means by which this can be done) Texture - it’s the tactile perception of the taste in contact with the oral cavity: it can be rough, dusty, gentle, velvety Green - we say that a wine is „green” when it conveys vegetal sensations (reminding of unripened grapes or other fruits). There is also the term „vinho verde” (green wine), which designates a particular variety of mild and often lightly sparkling wines produced in Portugal – having a lower alcohol content and a higher acidity and which are intended especially as aperitif wines, refreshing and perfect for the summertime. |

13

CRAME CARE AU RIDICAT ROMÂNIA(II) Zece ani neîntrerupți de publicare a revistei de vinuri, gastronomie și lifestyle din România și aproape 16 ani de observare a pieței ne-au pus în contact cu principalele crame care modelează peisajul de profil de la noi din țară. Ne face plăcere să vi le aducem în atenție în cadrul acestui serial - scris dintr-un unghi de vedere asumat subiectiv, dar și bine informat. E vorba de acei producători de vin care au ridicat nivelul general al pieței, prin impunerea de standarde calitative succesive foarte ridicate.

C R A M E

Cezar Ioan

WINE CELLARS WHICH RAISED ROMANIA (II) Cezar Ioan

14

Ten years of uninterrupted publication of the Wine, Gastronomy and Lifestyle Magazine in Romania and nearly 16 years of market analysis have put us into contact with the main wine cellars that shape the landscape profile in our country. We are delighted to present them to you within this series - written from a rather subjective point of view, but also a very well-informed one. It is about those wine producers who have raised the overall market level, imposing very high successive quality standards.

en

Chiar dacă vinul a existat pe teritoriul României de azi de cel puțin 4.000 de ani (dovediți științific), trebuie să admitem că două mari evenimente istorice au determinat evoluția aces­ tuia: marea invazie a filoxerei, de la finalul secolului XIX (care a lovit întreaga Europă, cu efecte de lungă durată) și cei 45 de ani de comunism - care au modificat brusc în România nu doar structura proprietăților de vie și a comerțului cu vin, ci și mentalitatea oamenilor, etica muncii și accesul produselor la o piață liberă, competitivă. Accentul s-a pus în comunism pe volum, și nu pe calitate. Iar fărâmițarea viilor, la reîmproprietăririle de după 1990 - în lipsa mijloacelor de producție necesare - și modul în care s-a făcut privatizarea marilor combinate viti­ cole comuniste și-au pus și ele o amprentă decisivă. În “(ne)știința colectivă” a populației au supraviețuit doar câteva nume de regiuni viticole și criterii generice de alegere a vinului (demisec/demidulce, alb/ roșu, spumant/liniștit). Reconectarea românilor la valorile enologice con­ sacrate s-a făcut (și încă se mai face) lent. Iar decisive în acest sens sunt fondurile europene - care au facilitat replantările (din păcate, în detrimentul soiurilor autohtone) și retehnologizările din crame - și apa­ riția competiției “în ringul pie­ ței”: în special crame mici (dar nu obli­ gatoriu, căci veți vedea în viitor cum și unele de foarte mari dimen­ siuni au reușit să facă saltul calității) și cu multă ambiție. |

Even though the wine has existed on the Romanian territory for at least 4,000 years (scientifically proven), we must admit that two great historical events have determined its evolution: the great phylloxera invasion from the end of the 19th century (which hit whole Europe with long-lasting effects) and the 45 years of communism - which suddenly changed not only the structure of the vineyards and the wine trade, but also people’s mentality, the labour ethics and the access to a free, competitive market. During the communism emphasis was determined by volume and not quality. The fragmentation of the vineyards, the re-assignment of the lands after 1990 - in the absence of the necessary means of production - and the way the privatization of the great communist vineyards has been made, also had a decisive mark. In the population`s “collective ignorance” only a few names of wine regions and generic criteria for choosing wine (half-dry/ half-sweet, white / red, sparkling / still) have survived. The reconnection of the Romanians to the established oenological values has been (and still is) very slow. The European funds are decisive - which have facilitated replanting (unfortunately, only in the detriment of domestic varieties) and the refurbishment of wine cellars - and the emergence of the competition (“in the market ring”: especially small wine cellars (but not necessarily, because you will see in the future how some very large ones have managed to make the quality step) and with much ambition. |

15

C R A M E

ro

DAVINO, MORCOVUL VINURILOR DIN ROMÂNIA

C R A M E

Un business de vin pornit invers, de la vânzare la producție, ajuns azi pe meniurile tuturor restaurantelor din România care simt nevoia să-și marcheze apartenența la o elită a ospitalității. Dar să explic puțin titlul, dacă-mi permiteți: ca în pilda cu morcovul și bățul, odată ce s-a poziționat cu succes pe segmentul scump al vinurilor românești, modelul Davino a devenit “morcovul” după care aleargă (mai mult sau mai puțin recunoscut public) toate cramele - în materie de preț, imagine, vânzări.

Crama Davino (www.davino.ro) exploateazã aproximativ 70 de hectare în Ceptura (Dealu Mare), cele mai cunoscute mãrci sub gare puteþi gãsi vinurile lor fiind Famboyant, Davino Rezerva, Davino Domain Ceptura (Rouge, Blanc ºi Rose), Iacob ºi Fãurar.

“Sunt un fan al vinurilor din Rive Gauche - Margaux, Latour, Mouton Rothschild. ºi acesta este ºi motivul pentru care am ales Ceptura, pentru cã dacã Dealu Mare ar fi Bordeauxul României, atunci Ceptura ar fi Medoc-ul”, spune Dan Balaban, care crede cã, urmând acest model, a ºtiut sã aibã rãbdare: “poate asta a fost cu adevãrat cheia succesului nostru”.

Chiar dacă primul vin îmbuteliat sub acest brand a fost din recolta 1998, crama proprie au deschis-o abia în 2004 la Ceptura (Dealu Mare) cei doi asociați care formează Davino - antreprenorul Dan Balaban și enologul Bogdan Costăchescu. Vii proprii cumpăraseră deja și au mai cumpărat, dar numai în Ceptura, pe patru dealuri cu caracteristici diferite, pentru a obține maximum din potențialul zonei. Cunoscând bine piața internă (după ce a fost cel mai mare distribuitor de vin în 1999), dar și pe cea externă (în calitate de rezident al New York-ului pentru o vreme), Dan Balaban și-a dat seama de la început că a face vin bun, cu stil propriu recognoscibil, e o treabă de durată. Prin 2012, într-un interviu acordat revistei noastre, era de părere că abia recolta 2018 va ajunge - prin 2022 - să reflecte stilul care să devină “marca gustativă definitorie” pentru

Davino. Cum recolta acceea încă n-a sosit, m-am ferit să-l mai întreb dacă încă mai speră.

Dar de ce este Davino imitat?, poate vă întrebați. În primul rând, pentru că a știut să se poziționeze - atât cu vinurile roșii, cât și cu cele albe și rose - ca un nume “exclusivist și bun” atât în calculele managerilor de restaurante, cât și în mintea consumatorilor cu pricepere sau doar “cu fițe”. Încă de pe vremea când “Sfântul Graal” al comerțului cu vin românesc nu erau restaurantele, ci retailul - modern sau tradițional. De altfel, în 2006, Davino a fost și prima cramă din România care a anunțat că renunță la prezența pe rafturile supermarketurilor, pentru a se dedica celuilalt segment. Au făcut-o cu succes, ajungând chiar ca, după ce piața restaurantelor high-end a fost acoperită, să mai creeze și alte branduri pentru celelalte segmente HoReCa, mai accesibile. |

DAVINO, THE CARROT OF THE ROMANIAN WINES

Even if the first wine, bottled under this brand was from the 1998 harvest, the wine cellar has been opened only in 2004 at Ceptura (Dealu Mare) by the two associates from Davino the entrepreneur Dan Balaban and the enologist Bogdan Costăchescu.

They had already bought vineyards and bought others, too, but only in Ceptura, on four hills with different characteristics to get the most out of the area’s potential. Knowing the national market (after being the largest wine distributor in 1999) but also the foreign one (as a resident of New York for a while), Dan Balaban realized from the beginning that producing a good wine, with its own recognizable style, is a lasting job. In 2012, in an interview with our magazine, he said that only the 2018 harvest will reflect – around 2022 - the style that would become

the „defining taste brand” for Davino.

As the harvest did not arrive, I didn`t want to ask him if he is still hoping.

But why is Davino limited?, you may ask. First of all, because Davino knew how to position itself - with red, white and rose wines - as an „exclusive and good” name both in the calculations of restaurant managers and in the minds of skilled consumers or just „high-ends”. It was back in the times when the „Holy Grail” of the Romanian wine trade were not the restaurants, but the modern or traditional retail.

In fact, in 2006, Davino was also the first Romanian wine cellar to announce that it was giving up on the supermarket shelves to devote itself to the other segment. And they did it successfully, and after the highend restaurant market was covered, they also created other brands for the more affordable HoReCa segments. |

The Davino wine cellar (www. davino.ro) operates about 70 hectares in Ceptura (Dealu Mare), the most famous brands under the which you can find their wines are Flamboyant, Davino Reserve, Davino Domain Ceptura (Rouge, Blanc and Rose), Iacob and Faurar.

“I am a fan of the wines from Rive Gauche - Margaux, Latour, Mouton Rothschild. And that’s why I chose Ceptura, because if Dealu Mare was the Bordeaux of Romania, then Ceptura would be the Medoc, “ says Dan Balaban, who thinks that following this model, he has learned to be patient: “Maybe that was the real key to our success.”

17

C R A M E

A reversed wine business, from sale to production, which is present in the menus of all Romanian restaurants which need to mark their membership in an elite of hospitality. But let me explain the title, if you allow me: just like in the allegory with the carrot and stick, once it has successfully positioned itself in the expensive segment of Romanian wines, the Davino model turned out to be the “carrot” after which (more or less publicly acknowledged) wine cellars run - in terms of price, image, sales.

REVOLUȚIA MATEI. PRINCE MATEI!

C R A M E

Primul investitor străin din vinul românesc, Guy Tyrel de Poix, fondatorul SERVE, îmi spunea pe vremuri că în ultimii ani ai secolului trecut era pe pragul să cedeze (psihic, financiar?!?) și să abandoneze piața autohtonă, când a fost salvat - paradoxal - de apariția concurenței de la Vinarte.

Compania Vinarte (www.vinarte.ro) exploateazã o suprafaþã totalã de 294 hectare (80 la Villa Zorilor în Dealu Mare - Merei, 43 la Bolovanu, lângã Sâmbureºti, Olt ºi 171 hectare la Stârmina, în Mehedinþi).

Cele mai cunoscute mãrci sub care pot fi gãsite vinurile sunt Prince Matei, Soare, Prince Mircea, Castel Bolovanu, Nedeea, Cuvee d’Excellence, Castel Stârmina, Sirea Dunãrii.

Această cramă, care avea în nucleul antreprenorial români și străini cu experiență internațională, a scos pe piață un vin excelent la un preț ridicat, iar această mișcare a relansat conceptul de super-calitate provenită din viile autohtone și a declanșat interesul consumatorilor. Vinul era un Merlot din Dealu Mare, se intitula Prince Matei și a intrat demult în legendă.

Nu au trecut 15 ani de când întrebarea “superpremium din România aveți?” avea doar trei răspunsuri: Matei și Soare, de la Vinarte, și Charlotte, de la SERVE. Azi, firește, situația e diferită, dar toate vinurile care azi se află în avantgarda calității eno­ logice românești le datorează mult celor trei menționate. Merlotul Prince Matei și Cabernetul Soare, de la Sâmburești (dar să nu uităm și de primul vin sec gastronomic de Cotnari - Chateau Cotnari, scos tot de ei) au setat standarde calitative înalte, au provocat consumatorul să le încerce, au stârnit curiozitatea (și au satisfăcut-o), au reactivat

18

interesul restaurantelor pentru vin și au dezvoltat semnificativ segmentul acesta de piață de la noi din țară.

Cuvee d’Excellence - vinuri albe seci baricate, apte de învechire - sau de­ sertul Sirena Dunării, din Riesling, au fost, ulterior, alte succese notabile ale Vinarte în zona mai scumpă. Iar cu modelul propriu de “Beaujolais nouveau” sau “Il novello” - mai exact cu Floare de toamnă, primul vin roșu al anului - Vinarte a căpătat popularitate și în segmentele economice ale pieței.

Cu vii în Dealu Mare (Prahova), Sâm­ burești (Olt) și Stârmina (Mehedinți), Vinarte a avut posibilitatea să expe­ rimenteze și să pună în valoare areale diferite și deosebit de valoroase ale viticulturii românești. Din păcate, ul­ timii ani ai acestei companii au fost marcați de probleme financiare - depășite, din fericire, după decla­ rațiile managementului - care i-au afectat vizibil performanța pe piață și capacitatea de inovare. Să sperăm la vremuri mai bune, Vinarte a dovedit că merită așteptarea și atenția noastră! |

MATTHEW REVOLUTION. PRINCE MATEI! The first foreign investor in the Romanian wine, Guy Tyrel de Poix, the founder of SERVE, once told me that in the last years of the last century he was on the verge of giving up (mentally, financially?!) and of abandoning the local market.

Paradoxically, he was saved by the occurrence of the Vinarte competition. satisfied it), and reactivated the interest of the restaurants for wines and have significantly developed this market segment in our country.

Cuvee d’Excellence - dry white wine, obsolete, or the dessert of the Riesling Danube Siren, were later other notable successes of Vinarte in the more expensive area. And with its own model of „Beaujolais nouveau” or „Il novello” - more precisely with Autumn Flower, the first red wine of the year Vinarte has gained popularity in the economic segments of the market.

With vineyards in Dealu Mare (Pra­ hova), Sâmbureşti (Olt) and Stâr­ mina (Mehedinţi), Vinarte had the opportunity to experiment and to exploit different and very valuable areas of the Romanian wine ma­ king. Unfortunately, the past few years of this company have been marked by financial problems – but fortunately overcome, according to the management’s statements that have clearly affected its mar­ket performance and capacity of inno­ vation. Let’s hope for better times, Vinarte has proved to be worth our entire expectation and attention! |

Vinarte Company (www.vinarte. ro) operates a total area of 294 hectares (80 at Villa Zorilor in Dealu Mare - Merei, 43 in Bolovanu, near Sâmbureºti, Olt and 171 hectares in Starmina, Mehedinþi).

The most famous brands under which these wines can be found are Prince Matei, Soare, Prince Mircea, Castel Bolovanu, Nedeea, Cuvee d’Excellence, Castel Starmina, Sirea Dunarii.

19

C R A M E

This winery, which had in its entre­ preneurial concept interna­ tionally experienced Romanians and fo­ reigners, released an excellent wine at a high price, and this movement revived the concept of super quality coming from the local vineyards and triggered the interest of the consumers. The wine was a Merlot from Dealu Mare, called Prince Matei, and is ever since considered a legendary wine.

It hasn`t been 15 years since the question „do you have super pre­ mium from Romania?” had only three answers: Matei and Soare, from Vinarte, and Charlotte, from SERVE. Of course that today, the si­ tuation is different, but all the wines which are part of the avant-garde of the Romanian oenological quality owe much to the three mentioned before. The Merlot Prince Matei and the Cabernet Soare from Sâmbureşti (but we shouldn`t forget the first gastronomic dry wine from Cotnari - Chateau Cotnari, also produced by them) set high quality standards, provoked the consumers to taste them, triggered the curiosity (and

A 6-A ANIVERSARE A COMUNITĂȚII #WINELOVER, LA IAȘI. VINURI, GASTRONOMIE LOCALĂ ȘI CULTURĂ!

Anul acesta, comunitatea #winelover și-a sărbătorit a 6-a aniversare la Iași. Bineînțeles că nu a lipsit nici de data aceasta lansarea lampioanelor la miezul nopții în centrul orașului.

E V E N I M E N T

Agnes Mattis-Teutsch

“Este un lucru minunat sã faci parte dintr-o astfel de comunitate”, a spus Luiz Alberto (fondatorul comunitãþii din America) anul trecut: “este vorba despre o mare familie, în care ne potrivim cu toþii”

Pentru mine, aceasta este a doua aniversare la care am participat.

Anul trecut am fost prezentă la a 5-a aniversare care a avut loc la Timișoara, și în toamna anului trecut am participat la Turul vinurilor din Oltenia. Comunitatea #winelover din

20

România este una dintre cele mai puternice și reprezentative comunități din Europa, în ceea ce privește numărul de participanți, implicarea și sponsorizările pentru diverse organizații de caritate. În acest an, 10% din încasări (degustări, excursie, tricouri etc) vor fi donate organizației Blessing Hearts, care sprijină copii cu dizabilități.

Au sosit invitați străini din SUA, Ungaria, Serbia și Republica Moldova, care au avut ocazia să acorde și un 6

Agnes Mattis-Teutsch

This is the second anniversary I attend. Last year I was present at the 5th anniversary that took place in Timisoara, and last year in autumn, I participated at the Oltenia Wine Tour. The #winelover community in Romania is one of the most powerful and representative communities in Europe in terms of the number of participants, involvement and sponsorship for various charity or­ ganizations. This year, 10% of the incomes (tastings, excursions, T-shirts,

This year, the #winelover community celebrated its 6th anniversary in Iasi. The launch of the lanterns at midnight is a tradition, so we did it again this year; in the center of the city.

etc.) will be donated to Blessing Hearts, an organization which sup­ ports disabled children.

Foreign guests arrived from the USA, Hungary, Serbia and the Republic of Moldova, who also had the opportunity to be interviewed by TeleM Iasi, a local television, together with Razvan Stoenescu, the organizer of the event.

“It has been so great these two days, which we`ve spent in Iasi, I will never ever forget this experience. It is just as Luiz Alberto (founder of the 6

21

E V E N I M E N T

6TH ANNIVERSARY OF THE #WINELOVER COMMUNITY. WINES, LOCAL CUISINE AND CULTURE AT ITS BEST!

E V E N I M E N T

interviu postului local de televiziune TeleM Iași, alături de organizatorul evenimentului, Răzvan Stoenescu. În prima seară am pornit la pas către restaurantul Bolta Rece, aflat într-o zona centrală a Iașiului, local în care pe vremuri se întâlneau Ion Creangă și Mihai Eminescu la un pahar de vin…și la o povest . Probabil că și ei se ascundeau într-una din hrubele tradiționale, așa cum am făcut-o și noi în acea seară, savurând din bucatele moldovenești și degustând vinurile delicioase de la Cotnari. A fost o seară reușită din toate punctele de vedere.

A doua dimineață ne-am întâlnit la ora 9 în fața Hotelului Traian pentru turul orașului. Vremea a ținut cu noi, a fost senin si însorit și ne-am putut bucura pe deplin de această plimbare. Printre obiectivele vizitate s-au numărat Teatrul Național, Universitatea Ale­ xandru I. Cuza, unde am putut admira biblioteca Universității Tehnice, care este considerată ca fiind una dintre cele mai frumoase biblioteci ale lumii, Aula Magna, Aula Universității Tehnice, Biserica Trei Ierarhi și Palatul Culturii, construit în stil neoclasic.

Turul orașului a fost urmat de o degustare de vinuri de la Crama Gramma, care a avut loc în atelierul unui designer vestimentar cunoscut din Iași. Pe la orele 14.00 am pornit cu microbuzul nostru spre Podgoria

Dupã petrecerea BYOB participanþii la sãrbãtoarea #winelover au continuat ºi la Iaºi tradiþia comunitãþii - lansarea lampioanelor

22

Cotnari unde am avut ocazia să vizităm cele 3 crame (Vlădoianu, Axinte și Cotnari). Turul Cramelor Cotnari a coincis cu evenimentul de alegere a “Campionului podgoriei Cotnari” – testarea probelor de tanc a vinurilor din recolta 2017. Campion a fost desemnat un vin roșu din Feteasca Neagră – Castel Vlădoianu 2016.

Ziua a trecut atât de repede încât nici nu ne-am dat seama că se făcuse deja ora 19.00 și la ora 21.00 era programată seara BYOB la restaurantul Little Texas din Iași. Așa că ne-am suit repede în microbuz, am băgat viteză și am sosit în timp util. BYOB – adică fiecare aduce o sticlă de vin și le bem în echipă!

Printre perlele serii s-a numărat un Royal Tokaji Aszu din 1999, precum și alte vinuri minunate de la Brunello, Dafnios, Vollrads si, bineînțeles, și multe vinuri românești (Negru de Purcari, Merlot de la Crama Atelier, Serafim, Cotnari șa). Dar să nu uităm de mâncare! Bucătăria restaurantului Little Texas ne-a răsfățat.

Duminică dimineața am avut parte de încă o surpriză, și anume “Sparkling Breakfast” cu spumante fine și brân­ zeturi regionale. Mulțumim or­ ga­ nizatorilor, Răzvan Stoenescu, Da­niela Buzincu şi Laura Daps pentru acest week­end de neuitat. #SeeYouInIasi! În curând! |

BYOB – bring your own bottle and drink it together! Among the pearls of the evening there was a Royal Tokaji Aszu from 1999, as well as other great international wines from Brunello, Dafnios, Vollrads and of course many Romanian wines (Negru de Purcari, Merlot from Crama Atelier, Serafim, Cotnari and others). But let’s not forget about the food! The cuisine of the Little Texas restaurant spoiled us with American and Mexican dishes, and we took full advantage of the diversified menu. Tasty burgers prepared exclusively from beef were also a great hit of the evening. A delight for all taste buds!

And guess what? After the BYOB party we went directly to the center of Iaşi to continue the tradition with the launch of the lanterns. We also thought of Cezar Ioan, the publisher of Vinul.ro magazine, whom we warmly wished a Happy Birthday, because he celebrated his birthday the same day. Next year we will not go on tour without him!

Sunday morning we had another surprise, namely a „Sparkling Break­ fast” with fine sparkling wines and regional cheeses. A great thanks to the organizers of this years` event, Răzvan Stoenescu, Daniela Buzincu and Laura Daps, who did a great job in Iasi. #SeeYouInIasi. Soon! |

23

E V E N I M E N T

#winelover community from the USA) said last year: “It’s all about a big family, a community in which in we all fit in... and that feels so good”.

On the first evening we walked to the Bolta Rece restaurant, located in a central area of Iaşi, a place where Ion Creangă and Mihai Eminescu once met about a glass of wine ... and a story. Probably they were also hiding in one of those small traditional caves, just as we did that evening, enjoying authentic Moldavian dishes and tasting the delicious wines of Cotnari.

It was a delightful evening.

The second morning we met at 9.00 AM in front of Traian Hotel for the city tour. The weather was on our side, it was clear and sunny and we could fully enjoy this walk. Among the objectives, we`ve also visited the National Theater, the Alexandru I. Cuza University of Iasi, where we had the occasion to admire the library of the Technical University, which is considered to be one of the most beautiful libraries in the world, the Aula Magna, the Technical University Hall, the Three Hierarchs Church and the Palace of Culture built in a neoclassical style.

The city tour was followed by a wine tasting from the Gramma Winery, which took place in the workshop of a famous fashion designer from Iasi.

At 14.00 PM we departed with our minibus to Cotnari Vineyard where we had the opportunity to visit the 3 wine cellars (Vlădoianu Wine Cellar, Axinte Wine Cellar and Cotnari Wine Cellar).

The Cotnari Tour coincided with the Campionul Podgoriei Contest – a wine testing of the samples from the 2017 harvest. The champion of the edition was a red wine from Feteasca Neagra - Castel Vlădoianu 2016, which earned the Golden Medal.

The day went by so quickly, that we didn`t even realize that it had already turned 19.00 o`clock and at 21.00 we had to be at the BYOB party at the Little Texas restaurant in Iasi. So we quickly hopped on the microbus and arrived just in time!

Fetească Albă 2016 Gramma, Casa Olteanu Am redegustat cu mare plăcere Feteasca albă de la Gramma. Poate că unii o vor găsi ușor austeră, mai reținută în arome, cu mai puțină explozie aromatică decât la alte Fetești albe, însă am găsit-o pe gustul meu. Culoare plăcută a

vinului, sec bine de tot, aciditate mare, corp mediu, arome subtile de fructe albe necoapte și foarte tonic, așa cum îi stă bine unui vin de conversație. +85 puncte, aproximativ 43 lei.

Colina Piatra Albă Roșu 2015, Halewood Lansarea gamei a avut loc în vara anului trecut, iar vinul de față cuprinde în asamblaj Cabernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc și are o culoare rubinie cu tonuri purpurii. Foarte incisiv și plăcut aromatic, pentru că acolo unde intră “francul” vinul explodează

B L O G G E R I

Răzvan Stoenescu

Coproprietar al site-ului Vin2.Ro, Rãzvan Stoenescu este, printre altele, membru ADAR ºi ambasador al comunitãþii Winelover în România. razvan@vin2.ro

în tonuri de cireșe și vișine bine coapte. În gust e elegant, cu structură molcomă și cu taninuri polișate, cu alcool bine integrat.

Ușor curgător și generos în asocieri culinare pe bază de carne slabă. 86 puncte, 41 lei la finestore.ro

7ARTS Syrah 2016 Dacă nu știați, aflați că în podgoria din DOC Banu Mărăcine găsiți un Syrah de toată frumusețea.

Niciodată nu am degustat un vin așa de proaspăt cu comportament de vin matur, precum acesta.

Strugurii culeși târziu și vinul

rezultat, ținut cât trebuie în baricuri, au dat un Shiraz, da!... Lume Nouă!

Robust dar elegant, tipic pentru zone calde, gustos și picant, cu 15% vol. alcool perfect integrate.

88 puncte și 65 lei cumpărat la GoodWine în toamnă.

Cabernet Franc 2011 Balla Geza Nu știu câți producători de la noi îmbuteliază soiul acesta de vin, dar eu și amicii mei din Ungaria susținem că e cel mai apreciat din regiune. Orice aș spune despe vinul ăsta ar fi la superlativ, așa că mă rezum la: culoare rubinie cu tente purpurii, nas fructat și

24

persistent în arome, gust sec, juicy, curgător, echilibrat, elegant și cu post gust extrem de lung.

Neapărat aerat minim 45 minute și atunci devine și mai expresiv. 90 puncte sau mai mult, aproape 90 lei - vinpenet.ro

Fetească Albă 2016 Gramma – Casa Olteanu I have tasted the Fetească Albă from Gramma with great delight again. Perhaps some will consider it slightly austere, more reserved in flavors, with less aromatic explosion than other wines of this variety, but for my taste it was really good.

It has a pleasant color, it is dry, it has high acidity, medium body, subtle flavors of white, unripened fruits and it is very tonic. The best characteristics for a conversational wine. +85 points, approx. 43 lei.

Colina Piatra Alba Red 2015 Halewood The launch of this brand took place last year in summer, and the present wine is assembled from: cabernet sauvignon, syrah, franc cabernet and has a ruby color with purple tones. It is extremely incisive and pleasantly aromatic, because the moment the „franc” appears,

the wine explodes in cherry and well ripened sour cherry tones.

The taste is elegant, with a mild structure and polished tannins, with a well-integrated alcohol content.

Slightly smooth and generous in lean-meat culinary associations. 86 points, 41 lei at finestore.ro

B L O G G E R I

7ARTS Syrah 2016 If you didn`t know, then you are going to find out that in the vineyard of DOC Banu Mărăcine you`ll find a splendid syrah. I have never tasted such a fresh wine with such a mature behaviour. The late reaped grapes and the resulted wine kept long enough in barrels

made a shiraz, yes! ... Brave New World! Sturdy but elegant, typical for warm areas, tasty and spicy areas an alcohol content of 15% vol., which is perfectly integrated.

88 points and bought for 65 lei at GoodWine in autumn.

Cabernet Franc 2011 Balla Geza I don`t know how many producers from Romania bottled this kind of wine, but me and my Hungarian friends say that this one is the most appreciated wine in the region.

Whatever I`d say about this wine would be at superlative, so I will make reference to its color: ruby

color with purple shades, fruity and persistent nose, dry taste, juicy, smooth, balanced, elegant and with an extremely long aftertaste.

Has to be aerated for at least 45 minutes and then it becomes even more expressive. 90 points or more, almost 90 lei on vinpenet.ro

25

Spumant Cuvee Prestige, Cricova, Brut, alb, NV, Metoda Tradițională Asamblaj de Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Blanc. Am avut de evaluat acest spumant în cadrul Concursului de vinuri de la Brăila, din ianuarie anul acesta, și m-a surprins foarte plăcut (în jur de 90 de puncte). De atunci este pe lista scurtă de spumante de calitate pe

Sol Negru, Cabernet Sauvignon 2014, Crama Asconi, Republica Moldova

Daniel Duică, WSET Level 3 Certified

Vin roșu, sec, maturat în butoaie de stejar, cu o culoare de vin încă tânăr - roșu aprins, fără urme de îmbătrânire. Nasul este unul specific de Cabernet Sauvignon - cu arome de coacăze negre și ardei gras. În gust surprinde cu

Este detectiv particular, fondator al uneia dintre primele agenþii de investigaþii private din România

B L O G G E R I

care le cumpăr. În magazinele din România îl găsim cu un pret puțin sub 60 de lei. Vinul are un perlaj fin, persistent, și un nas fin de brioșă. Gustul confirmă calitățile de spumant de mare calitate și ne încântă cu delicate nuanțe de brioșă de caise și drojdii fine.

taninuri moi și plăcute, aciditate ridicată și nuanțe de stafide negre și vanilie, ceea ce îl face nu numai un vin pentru asocieri culinare, dar și un vin colocvial, din care se pot consuma câteva pahare, seara, la o discuție între prieteni.

Freamăt, Catleya, 2014, Corcova Un asamblaj gen Bordeaux de Merlot și Cabernet Sauvignon, făcut chiar de un francez, care este oenologul Corcova dar se ocupă și de propria lui plantație în zonă. Numele Catleya vine de la orhideea de acest tip, pe care scriitorul francez Marcel Proust (prieten al familiei Bibescu, cândva proprietară a domeniului) o consi­ dera un simbol al dragostei. Cam

asta face și acest vin, te face să te îndrăgostești iremediabil de el.

Cine a gustat ediția 2012 știe exact ce vreau să spun. Este un vin încă tânar, cu potențial de învechire pentru ceva anișori. De aceea o decantare de 30 de minute este binevenită. Este un vin de servit lângă un mușchi de vită sau cotlete de miel.

Pinot Noir, 2013, nefiltrat, Nachbil Cei de la Nachbil au decis să nu facă 100% Pinot Noir decât în anii de excepție (ultimul a fost 2008). Și asta se simte. Culoarea este un roșu deschis, transparent, specifică pentru Pinot Noir. Mirosul este fin, cu multe fructe roșii dar și cu arome și nuante de butoi de varză în primul nas. Gustul este inconfundabil,

26

Pinot Noir de excepție, corpolent și suav în același timp. Un postgust lung de fructe roșii, cu o mulțime de straturi noi care se dezvăluie treptat, în contact cu oxigenul.

DA!!! Nefiind filtrat, acest vin a păstrat în el miracolul Pinot Noir și totodată aromele terroirului.

Sparkling Cuvee Prestige, Cricova, Brut, White, NV, Traditional Method Assembled by Chardonnay, Pinot Noir and Pinot Blanc. I had to evaluate this sparkling wine at the Braila Wine Contest, which took place in January, and it surprised me quite a lot (around 90 points).

Since then, it’s on my short list of quality sparkling wines. In the

stores in Romania we find it at a price a little bit under 60 lei. The wine has a fine, persistent beading, and a fine muffin nose. The taste confirms the qualities of a high quality sparkling wine and delights us with delicate shades of apricot muffins and fine yeasts.

Sol Negru, Cabernet Sauvignon 2014, Asconi Wine Cellar, Republic of Moldova A red, dry wine, matured in oak barrels, with a color of a young wine - bright red, no traces of aging. The nose is a specific Cabernet Sauvignon nose - with black currant and sweet pepper flavors. In the taste it surprises with

soft and pleasant tannins, high acidity and shades of black raisins and vanilla, which makes it not only a wine for culinary associations, but also a colloquial wine, which you can drink in the evening, together with friends.

B L O G G E R I

Freamăt, Catleya, 2014, Corcova A Bordeaux like assemblage with Merlot and Cabernet Sauvignon, produced by a Frenchman, who is the oenologist at Corcova, but who also takes hold of his own plantation in the area. The name Catleya comes from the orchid of this type, which the French writer Marcel Proust (a friend of the Bibescu family, once owner of the

domain) considered as a symbol of love. That’s what this wine does, it makes you fall in love with it. For those who tasted the 2012 edition, must know exactly what I mean. It is still a young wine with an aging potential for some years. That’s why a 30-minute aeration is welcome.

This wine is best accompanied by beef or lamb chops.

Pinot Noir, 2013, unfiltered, Nachbil The Nachbil Winery decided to produce a 100% Pinot Noir only in its exceptional years (the last one was 2008). And you can sense that.

The color is a light, transparent red, the specific color for a Pinot Noir.

Its smell is smooth, with many red fruits, but with aromas and shades of cabbage barrels in the first nose. The taste is unmistakably the

exceptional Pinot Noir, full bodied and soft at the same time. It has a long aftertaste of red fruits with a lot of new layers that gradually reveal themselves in contact with oxygen. YES!!! Being an unfiltered wine, this wine has preserved the miracle of Pinot Noir and the aromas of the soil.

27

Agrici Chardonnay 2016 O culoare intensă de galben pai, proaspăt, reflexii ușor verzui. Lim­ pede. Puternic aromat, dar cu un rafinament senzual. Arome com­ plexe de fructe proaspete, cum ar fi merele verzi și suculente de vară, citrice (lime-ul) și câteva note mai delicate de pepene galben cu miez verde (Galia). Alte arome secundare, care se fac simțite și

ademenesc organul olfactiv, sunt cele florale – florile albe. Parfumul fructelor proaspete domină și în gust. Pe lângă gustul fresh, vinul posedă și un gust cu tente dulcegi, ușor onctuos, o aciditate perfect integrată raportată la nivelul de alcool de 13%. Postgust feminin, cu adevărat, foarte plăcut și dulceag.

Cuvée de Purcari Alb Brut 2016 Un spumant din gama premium de la Purcari format din Chardonnay 60%, Pinot Blanc 25% și Pinot Noir 15%. O culoare de un galben pai, reflexii verzui. Arome dominante de piersici și citrice (grapefrut), dublate de câteva tente minerale.

Gustul este definit printr-o pros­

B L O G G E R I

Diana Moraru, fondatoarea website-ului și magazinului online vinlavin.ro

pe­ țime delicată, un echilibru ar­ mo­ nios dintre aciditatea frumos conturată și nivelul de alcool de 12,5%. Spumantul perlează fin și persistent. Postugustul este ca­ racterizat prin prospețime, arome de citrice și finețea bulelor.

Kara - Gani 2016 Roșu sec de sepaj De data asta nu vă prezint un cupaj ci, mai degrabă, un vin roșu sec de sepaj, ceea ce înseamnă că după recoltă strugurii de Merlot și Cabernet Sauvignon au fost vinificați împreună, având loc procesul de ,,co-fermentation”.

Prac­ tic, e o noutate pe piața vi­ nurilor de peste Prut adusă de un mic producător din regiunea Găgăuzia, Kara-Gani (sudul Re­ pu­ blicii Moldova). Fiecare sticlă este numerotată (a mea poartă numărul de 514), iar dopul sticlei este acoperit cu ceară. Vinul a fost maturat în baric francez timp de 6

28

luni. Vizual, vinul are o robă de roșu rubiniu închis, cu reflexii violacee, opac. Nasul este o combinație dominată atât de fructe negre coapte, cât și de câteva fructe roșii, cum ar fi vișinile. Discret își fac apariția unele note de cafea.

Gustul impresionează printr-un stil rafinat, un corp rotund , expresiv, armonios echilibrat, atunci când vine vorba de aciditatea medie și alcoolul de 13,5%. Postgustul de lungime lungă bucură bolta palatină și papilele gustative cu note de vișină coaptă dulce.

Agrici Chardonnay 2016 An intense light yellowish colour, fresh, with green reflections. Clear.

Strongly flavored, with a sensual refinement. Fresh fruit complex flavors, green and succulent summer apples, citrus (lime) and some delicate notes of melon, especially melon with green heart (Galia). Secondary flavors, which

are felt by our nose, are the floral flavors, white flowers. The taste is full of fresh fruits. In addition to the fresh taste, the wine also has sweet tones and some light unctuous taste, perfectly integrated with average of acidity and content of 13% alcohol. Feminine aftertaste.

A pleasant fresh white wine.

Cuvée de Purcari Alb Brut 2016 Sparkling wine premium from Purcari, Chardonnay 60%, Pinot Blanc 25% and Pinot Noir 15%. It’s a straw yellow colour with green hues. Peach and citrus flavors (grapefruit) are more dominated doubled by some mineral tones.

The taste is defined by a delicate freshness and the average acidity in consonance with 12.5% alcohol.

Sparkling wine with persistent and a fine perlage. Freshness on the palate and fine bubbles.

This time I do not present a blend, rather, I’ll introduce a red wine, field blends, which means, that after the harvest, wine grapes of Merlot and Cabernet Sauvignon co-fermented together in the same vats. Basically, it is something new in maldovian wine market brought by a small producer from the Gagauzia region, Kara-Gani (south of Republic of Moldova).

Each bottle is numbered (my bottle has no. 514), cork is covered with wax. The wine has been barreled

for 6 months. Visually, it’s red ruby robe, with violet reflections.

Deep red colour. The nose is a combination dominated with ripe black fruits and some ripe red fruits, like cherries. Discreetly some coffee notes appear. The taste impresses with a refined style, a round and expressive body, and harmoniously balanced to average acidity and alcohol of 13.5%. Long aftertaste for palatine, and sweet cherry flavor for taste buds .

B L O G G E R I

Kara - Gani Red dry Field Blends 2016

La Săpata Aligote 2016 Un Aligote reușit, ce se prezintă cu o culoare galben pai dechis și reflexe verzui și arome fructate și proaspete de fructe de vară coapte.

Notele vegetale interesante și aro­ mele citrice completează ar­monios ansamblul gustativ. E potrivit ală­

turi de aperitive, pre­ pa­ rate din pește, paste cu pui sau brânzeturi de desert. Citricele sunt îmblânzite elegant de notele fructate discrete, iar finalul mediu, cu o notă ușor amăruie, plăcută, îl definește ele­ gant.

Gramma Aligote 2017 Celor care doresc să descopere prospețimea, răcoarea și notele tonice ale unui vin de vară, le recomand de pe acum acest Aligote de la Crama Gramma, din recolta anului 2017. Vă va surprinde

Laurenţiu Horodnic oenolog.ro

B L O G G E R I

Membru ADAR, Laurenþiu Horodnic este fondatorul ºi administratorul site-ului Oenolog.ro ºi iniþiator al Clubului de vinuriVademecum. lhorodnic@yahoo.com

cu mineralitatea și aciditatea sa, absolut copleșitoare. Nuanțele sale florale, completate de tușe de măr verde, corcodușe și citrice îl fac un vin care te va răcori plăcut și te va surprinde deopotrivă.

Colocviu la Praga Tămâioasă Românească spumant, Casa de Vinuri Cotnari Aromele cosmopolite ale Pragăi, strabătute de Vltava, parcă răzbat diafan în momentul în care zgomotul exuberant al dopului permite aromelor din sticlă să inunde paharul și atmosfera de sărbătoare pe care o degajă acest vin efervescent. Perlajul său intens,

cu bule fine, degajă arome subtile de flori de salcâm, fagure de miere, citrice și note de drojdii fine.

Gustativ este bine echilibrat de aciditate, iar aromele de Tămâioasă românească au un șarm aparte, fiind amplificate și elegant puse în valoare.

Corcova Sauvignon Blanc 2016 De regulă, fermentarea și matu­ rarea pe drojdii timp de câteva luni, la temperatură controlată, asi­ gură vinurilor un plus de sa­ voare, prospețime și arome bine definite. Așa s-a întâmplat și cu acest Sauvignon Blanc produs de Crama Corcova, care vine în prim plan cu arome proaspete, intense,

30

de fructe exotice, citrice și note vegetale intense. Gustativ este fin, elegant, dominat de note de citrice, mango și papaya, aciditatea fiind ridicată, aceasta amplificând și prelungind pe alocuri senzațiile gustative, până în post-gustul său lung.

La Săpata Aligote 2016 A successful Aligote, with a pale yellow color, green reflections and fruity and fresh aromas of ripened summer fruits. The interesting vegetal notes and citrus flavors harmoniously complete the gus­ tatory ensemble. This wine is

suita­ble alongside appetizers, fish dishes, chicken pasta or dessert cheeses. The citrus fruits are ele­ gantly tamed by the discreet fruity notes, having a medium finish, with a slightly bitter, but pleasant note, which elegantly defines it.

Gramma Aligote 2017 I recommend on now this Aligote from the Gramma Winery, harvest of 2017, for those who want to discover the freshness, coolness and tonic notes of a summer wine. It will surprise you with its absolutely overwhelming mi­ ne­

rality and acidity. Its floral tones, complemented by green apple notes, mirabelles and citrus fruits, make it a wine that will pleasantly cool you and will surprise you at the same time.

B L O G G E R I

Colocviu la Praga, Tămâioasă Românească sparkling wine, Cotnari Wine House The cosmopolitan aromas of Prague, crossed by the Vltava, seem to open their ways diaphanously from the very moment when the exuberant noise of the cork allows the flavors to flood into the glass and the holiday atmosphere this sparkling wine delivers. Its in­ tense, delicate bubbles release

subtle aromas of acacia flowers, honeycombs, citrus fruits and notes of fine yeast. The taste is well balanced by its acidity, and the flavors of Romanian Tămâioasă have a special charm, being boosted and elegantly put into value.

Corcova Sauvignon Blanc 2016 Usually, the fermentation and ma­ turation on yeast for several months at controlled temperatures provide extra savor, freshness and well-defined flavors to the wines. This is what happened to the Sauvignon Blanc produced by Corcova Winery, which comes into the forefront with fresh, intense

exotic fruits, citrus fruits and in­ tense vegetable notes. The taste is subtle, elegant, dominated by notes of citrus fruits, mango and papaya, its acidity being high, a fact that boosts and prolongs some of the gustatory sensations, up to the moment of its long aftertaste.

31

Terra Romana Sauvignon Blanc / Fetească Albă 2017 Aparent, un cupaj în care Sauvignon Blanc-ul, mai aromat, ar „eclipsa” total soiul nostru național, de obicei mai discret în nas. Dar există doua vorbe din bătrâni: „omul sfințește locul” și „găina bătrână face zama bună”. În cazul de față, omul este enologul cramei SERVE. Via de Fetească Albă, veche de peste 50 de ani (câte crame din România or mai avea pe rod vii cu astfel de

vechime?), joacă rolul găinii. Cert este că a rezultat un vin proaspăt, în care Sauvignon-ul se simte, dar nu lipsesc nici fructele albe, citricele. O finețe extraordinară plăcut asociată unui alcool decent de 12,5% și unei acidități medii, această tripletă făcând ca vinul să se anunțe un mare hit al verii care va să vină. De găsit online până în 37 lei.

Terra Romana Rose 2017 Un vin care an de an se dovedește a fi pe placul consumatorilor din țară și care a obținut constant clasări pe podiumul concursului național de vinuri Centura Roze (de anul trecut, redenumit “Concursul de vinuri rose”) dedicat exclusiv acestei culori. Ediția 2017, realizată din Merlot și Fetească Neagră, vine cu doua schimbări de (și mai) bun

Bogdan Caracaleanu

B L O G G E R I

Intrat în comunitatea iubitorilor de vin din România în 2011, Bogdan Caracaleanu a absolvit nivelul 2 al WSET. Articolele sale sunt gãzduite de site-ul Vin2.Ro. cara– bog@yahoo.com

augur: un alcool de numai 12,5% și o culoare mai deschisă, spre stilul Provence. În consecință, nu avem de-a face cu vreo bombonică, ci cu arome fine de frăguțe și alte fructe roșii. Aciditatea medie și postgustul destul de lung mă fac să afirm că acest vin va face deliciul teraselor sezonului estival. Aproximativ 40 lei online.

Serafim Fetească Neagră 2015 De la crama Licorna din Dealul Mare vine acest vin care a obținut Marea Medalie de aur la ultimul concurs al revistei Vinul.ro! Deși demisec (probabil este la limita dintre sec și demisec, dar cele 14,4 % alcool amplifică într-o oarecare măsură senzația de demisec) enologul a știut să-l facă plăcut și mai ales să impresioneze jurați cu experiență în domeniu. Redegustat după

două luni de la concurs, am dat din nou peste fructe negre, prună afu­ mată (baricul își face simțită prezența), o corpolență ridicată, poate mai puțin tipică soiului, dar un vin echilibrat, cu un postgust foarte persistent și care și datorită unui preț mai mult decât atrăgător (în jurul a 35 lei), este un best buy evident.

La Montina Franciacorta Brut Millesimato 2011 Un spumant realizat din 90% Chardonnay și 10% Pinot Noir în nordul Italiei (zona Lombardia), de crama La Montina, o cramă relativ tânără (30 de ani), dar cu un nume legat de un descendent al Papei Paul VI (secolul XVII). Vizual ne întâmpină cu o culoare galben pai și o perlație fină și foarte persistentă. În nas, notele de pâine prăjită se suprapun peste cele de fructe albe și chiar miere. În gust,

32

este un vin extrem de fin și elegant, cu o aciditate care îi conferă pros­ pețime și cu un alcool moderat (12%). Postgustul este mediu+, iar datorită caracteristicilor enumerate cred că se poate consuma și singur (nu numai la ocazii speciale, cum se face des pe la noi) dar și alături de variate produse culinare, de la cele clasice (fructe de mare) la cărnuri albe sau brânzeturi de tip Brie. Pe la 20 euro online.

Terra Romana Sauvignon Blanc / Fetească Albă 2017 Apparently, a blending in which the more flavorsome Sauvignon Blanc would completely „cut out” our national variety, usually having a more discreet nose. But there are two old sayings: „man sanctifies the place” and „the old hen makes good broth”. In this case, man is the oenologist of SERVE winery.

The Fetească Albă vines, over 50 years old (I wonder how many wineries in Romania have such old

vines), plays the role of the hen.

Fact is, that all these have resulted in a fresh wine in which you feel the Sauvignon flavor, but it doesn`t lack white fruits and citrus fruits. A delightful smoothness associated with a decent alcohol content of 12.5% and medium acidity, this trifecta turning the wine into a big hit for the summer to come. You can find the wine online for 37 lei.

Terra Romana Rose 2017 A wine that proves to be a pleasure for consumers in the country every year, and which has constantly been ranked on the podium of the Centura Roze National Wine Competition (last year, it has been renamed Rose Wine Contest) dedicated exclusively to this color. The edition of 2017, produced of Merlot and Fetească Neagră, comes with two changes

of good (better) omens: an alcohol content of only 12.5% and a lighter color, resembling the Provence style.

Consequently, we do not have to deal with jellies, but with nice, sweet and red fruit flavors. The medium acidity and the long aftertaste make me say that this wine will become the delight of the summer terraces. Approx. 40 lei online.

B L O G G E R I

Serafim Fetească Neagră 2015 From the Licorna Wine Cellar in Dealu Mare, this wine received the Golden Medal at the last competition of Vinul.ro magazine!

Although it is a medium dry wine (probably at the limit between dry and medium, but the 14.4% alcohol content amplifies the sensation of medium dry to a certain extent) the enologist knew how to make it pleasant and especially to impress

jurors with experience in the field.

After two months of competition, I tasted it again and I felt the black fruits, the smoked plums (the barrel makes its appearance), high bodied, perhaps less typical for this variety, but a balanced wine with a very persistent aftertaste and thanks to the more than attractive price (around 35 lei), this wine is obviously a best buy.

La Montina Franciacorta Brut Millesimato 2011 A sparkling wine produced from 90% Chardonnay and 10% Pinot Noir in northern Italy (Lombardia area),

by La Montina winery, a relatively young wine cellar (about 30 years old) but bearing a name related to a descendant of Pope Paul VI (17th century). Visually we observe a straw yellow color and fine and very persistent bubbles. In the nose, toasted bread notes overlap with those of white fruits and even honey.

In the taste it is a very fine and elegant wine with an acidity that conveys freshness, having a moderate alcohol content of (12%). The aftertaste is medium +, and due to the listed characteristics, I think it can be consumed on its own (not only on special occasions, as it is the case in Romania) but also in combination with various culinary products, from classic (seafood) dishes to white meat or Brie cheeses. Up to 20 euro online.

33

Budureasca Premium Fetească Neagră 2015 Încep azi cu încă un vin câştigător al unei medalii de aur la concursul de vinuri pe care îl păstoresc, respectiv „Pistonul de Aur”. Crama Budureasca vine în fiecare an cu cel puțin 2-3 vinuri de senzație şi ia toate medaliile care îi ies în cale, ceea ce a făcut şi în cazul de față; un vin extraordinar, dintr-un soi românesc, cu un raport calitate-

preț foarte bun şi care conține cca 75 cl de „ducă-se pe gât”, din cei 750 ml, cât are sticla... Puțin cam dubios, aş zice, mai ales că olfactiv te îmbie cu note de .... , iar în gust acel .... mă face să mă întreb: TU l-ai gustat? Dacă nu, negreşit fugi şi cumpără-ți măcar o sticlă şi vei afla şi tu ceea ce nu ți-am spus eu... ;-) 88 pct de la mine (87.66 la concurs)

La Salina Issa Chardonnay 2017 Tot din ciclul „Aur la Pistonul de Aur” este şi acest Chardonnay care s-a hrănit din salina Turda (că de-aia, dom’le, s-a scumpit sarea!) şi a produs un vin de o eleganță deosebită, mineral, onctuos dar fără să fie baricat, fin, crocant, cu

B L O G G E R I

Iulian Grigorescu

Fondator al blogului Pistoane Baricate ºi organizator al Concursului de vinuri Pistonul de Aur, Iulian Grigorescu este membru ADAR ºi absolvent WSET level 2. office@pistoanebaricate.ro

fructe albe care te învăluie întrun mod care nu-ți permite să te împotriveşti. Încă nu-l găsiți pe piață, dar va fi lansat în curând şi vă recomand să nu-l ratați, mai ales că a fost apreciat pe la 90 de puncte.

Liliac & Kracher Transylvanian Ice Wine 2016 Cei de la Liliac nu s-au mulțumit cu nectarul pe care îl aveau deja în portofoliu şi au scos pe piață încă un vin dulce, un ice wine produs în colaborare cu firma austriacă Kracher, adică nişte „pricepuți” în aşa ceva. M-am bucurat nespus că am reuşit să-i conving să-l bage în concurs, în primul rând pentru că am vrut să avem o părere pertinentă şi într-o serie unde puteai face comparație cu mai

multe vinuri din categorie. Vinul este esență de bucurie la fiolă mică, oferind un echilibru între dulceață şi aciditate foarte bun; fără să vă mai spun că aromele sunt de la pere la ananas şi de la litchi la caise de Wachau. Dar mai bine îl căutați şi vă convingeți singuri.

Vă mai spun că pe lângă medalia de Aur şi cele 88 de puncte a mai primit şi „Premiul Presei”.

Izba Jovanovic Merlot 2015, Niș - Serbia O cramă micuță deținută de un cuplu tânăr de profesori de muzică pasionați de vin, asta este Jovanovic. Nu produc decât Merlot obținut în urma fermentării cu drojdii sălbatice în vase deschise. Nu-l filtrează, iar singura substanță adăugata în vin este sulful.

Absolut toată munca este făcută manual de către familie. Vinul este maturat timp de 2 ani în butoaie de stejar sârbesc, iar producția este de cca 6.000 sticle pe an. Le-am degustat vinurile în timpul unei excursii tematice în Serbia şi m-a impresionat profund, mi-a

34

plăcut enorm vinul - cu o structură deosebită, cu aromele acelea ce-ți amintesc de copilărie, de prunele uscate ce se împărțeau înainte de Paşti şi de mirosul din crama bunicilor, unde stăteau strugurii atârnați peste iarnă, iar când ne doream să mâncam erau scufundați în apă caldă, rehidratați şi serviți la masă, din producție proprie, nu din market. Din păcate, Poşta Română nu a făcut posibilă participarea vinului în concurs, dar ne vom ocupa mai bine pentru anul viitor. Acum vă spun ca eu îl apreciez pe la 88 de puncte.

Budureasca Premium Fetească Neagră 2015 I start today with another winner of a Gold Medal at the wine contest I lead, namely the „Pistonul de Aur / The Golden Piston”. The Budureasca wine cellar comes with at least 2-3 sensational wines every year and wins all the possible medals that can be won, and it did it in the present case, too; an extraordinary wine produced from a Romanian grape variety, having a very good quality-price ratio and

containing about 75 cl of „going down on the throat”, out of the 750 ml, the content of the bottle... A little weird, I would say, especially because the olfactory beckons you with notes of ...., and in it`s taste that .... makes me wonder: Have you tasted it? If you didn`t, go out and buy a bottle and you will find out what I didn`t tell you... ;-) 88 points from me (87.66 at the contest)

La Salina Issa Chardonnay 2017 Also from the „Gold at the Golden Piston” cycle is this Chardonnay, which was nurtured by the Turda salt work (that’s why the salt got so expensive!) and produced a wine of a special elegance, mineral, unctuous but without being barreled, fine, crispy, with white

fruits that surround you in a way you can`t resist it. You won`t find it on the market now, but it will be released soon and I recommend you shouldn`t miss it, especially because it has been rated at 90 points.

B L O G G E R I

Liliac & Kracher Transylvanian Ice Wine 2016 Those from Liliac Winery were not satisfied with the nectar they already had in their portfolio and released another sweet wine, an ice wine produced in collaboration with the Austrian company Kracher, who really are experts in this. I was delighted to be able to convince them to compete at the Contest, firstly because we wanted to have a pertinent opinion and in a series where you could make

comparisons with several wines from the same category. This wine is the essence of joy in a small vial, offering a perfect balance between sweetness and acidity; and the flavors range from pears to pineapples and from lychees to Wachau apricots. But you better look for it and convince yourselves.

I also tell you that besides the Golden Medal and the 88 points it has also received the „Press Award”.

Izba Jovanovic Merlot 2015, Niș - Serbia A small wine cellar owned by a young couple who are passionate wine drinkers and also music teachers, that’s what Jovanovic is all about. They produce only Merlot obtained from fermentation with wild yeasts in open pots. They don`t filter it, and the only substance added to the wine is sulfur. Absolutely all the work is done manually by the family. The wine is matured for 2 years in Serbian oak barrels and their production is about 6,000 bottles per year. I tasted the wines during a thematic tour in Serbia and I was deeply impressed, I adored

it - with a special structure, with those aromas that remind you of your childhood, the dried plums which were shared out before Easter and the smell of the grandparents` cellar, where the grapes were hanging over the wintertime, and when we craved to taste them, they were immersed in warm water, rehydrated and served at the table, from their own production, not from the market. Unfortunately, the Romanian Post did not make it possible for this wine to participate in the competition, but we`ll do better next year. I appreciate it at 88 points.

35

Budureasca Origini Shiraz 2015

Mihai Vasile

Deși precedentele vintage-uri se epuizaseră de mai multă vreme, mai ales în cazul CS-ului, echipa Budureasca a preferat să țina vinul din gama Origini în cramă până la momentul apropierii de perioada optimă de consum. Stephen Don­ nelly a „ratat” școala de Valea Că­ lugarească, căutând încă de acum 20 de ani în Europa vinul roșu de excepție. S-a oprit unde i s-a dat libertatea să perfecționeze, unde a văzut potențial de vinuri de clasă.

Culoarea încă e purpuriu-violet iar nasul spicy, de o complexitate savuroasă, ce sugerează satisfacția gustativă. Ea apare în formă de

amplitudine pe palat, extractivitate, echilibru, finețe. Arome multistra­ tificate, cu fructul în prim plan, cum e și normal la această vârstă.

Nu în ultimul rând, e de apreciat că Budureasca e aproape de con­ sumator prin câteva magazine pro­prii, prin oferte direct către cli­ entul final și mai ales prin prețuri decente, ce respectă RCP-ul in­ter­ național, rezistând ten­ ta­ ției de a se arunca în vârtejul ce a cu­prins cam toată industria ro­mâ­neas­că ce profită de pe urma unui con­su­ mator nu foarte educat, care, orice s-ar spune, are mai mulți bani (de băutură) în buzunar. 88 de puncte.

B L O G G E R I

Liliac Rose 2017 Au fost 2-3 ani dificili în zonă, resimțiți atât de Liliac cât și de ceilalți producători mai mult sau mai puțin cunoscuți în DOCul Lechința, din care fac parte.

Vinurile sunt mai aspre, mai simple, ajutate să iasă la liman într-un mod decent, însă nu se ridică la un nivel extraordinar. Este și cazul acestui rose din Pinot Noir, care păstrează nota provensală avansată încă din 2016, însă finisarea nu e cea mai strălucită, lăsând impresia de neterminat, cu tot restul de zahăr păstrat ca o umbrelă protectoare.

Fondator al blogului berbecutio.blogspot. ro ºi absolvent WSET level 2, Mihai Vasile este organizator de degustãri comparative ºi de multe alte evenimente dedicate vinului. vin@berbecutio.ro

Nu cred că schimbările recente de management/personal ar fi problema, ci bănuiesc că s-a diluat - sau s-a pierdut - knowhow-ul lui Opitz, vinificatorul austriac care a pus de la prima recoltă vinul Liliac pe harta celor mai bune albe/roz românești. Notele aromatice sunt timide, însă complexe, trecând atât prin spectrul franțuzesc cât și prin setul de frăguță-căpșunică, cu o impresie generală de bon viveur, fără a performa pe partea de finețe - amplitudine, palat, postgust, savoare... 84 de puncte.

Amaranta Montepulciano 2015 Amaranta Motepulciano e deja un nume important în lumea celor in­ teresați de vin din România. Este imposibil să nu fi dat de el, mai ales în jumătatea de sud a țării, unde e mai prezent. A ieșit în evidență an de an prin prezentarea elegantă, aromatica aparte, in­ten­ să, punctajele extraordinare ob­ ținute în Italia și nu în ultimul rând prețul rezonabil pentru ce oferă.

Nasul nu anunță cu nimic vijelia ce urmează în gust, aducând a fructe roșii de pădure, tomate uscate, lemn dulce, condimente și o notă marină. Gustativ, lucrurile se

36

schimbă radical, vine un val uriaș de lemn ars, sub formă de cafea/ cacao/vanilie/rom. La contact li­ vrează taninuri fine, rotunde, coap­ te, palatul este grațios, ele­men­tele în echilibru. Sigur că dl. Maroni (reputat evaluator de vinuri italiene - nr) e generos cu 99 puncte, însă calitatea vinului din spatele perdelei de arome intense este incontestabilă (spre deosebire de unele paiațe românești). 14% al­ cool, 75 de lei la vinmagazin.ro un must try pe lumea asta. 91 de puncte de la mine.

Budureasca Origini Shiraz 2015 Although the previous vintage wines have run out for a longer time, especially in the case of the Cabernet Sauvignon, the Budureasca team preferred to keep the Origini wine in the wine cellar until its best period for consumption.

Stephen Donnelly has „missed” the Valea Calugareasca school, and has been looking for the last 20 years for the outstanding red wine in Europe. He stopped where he was given the freedom to refine, and where he saw a potential in the class wines. Its color is still purple-violet, and the spicy nose, is of a delicious complexity, which suggests the gustatory satisfaction. It appears in the form

of amplitude on the palate, extractiveness, balance, softness. Multi-layered aromas, with the fruit in the foreground, as is usual at this age. Last but not least, it is appreciated that Budureasca is close to the consumer through several of its own stores, through direct offers to the final customer and especially because of its decent prices, respecting the international SPC, and resisting the temptation to throw itself into the whirl, which engulfed almost the entire Romanian industry benefiting from a poorly educated consumer who has more drinking money in his pocket. 88 points.

Liliac Rose 2017 changes are the problem, but I suspect that Opitz` know-how diminished or got lost. Opitz is the Austrian winemaker who put the Liliac wines starting with the first harvest on the map of the best white / rose Romanian wines. The aromatic notes are shy, but complex, passing through both the French spectrum and the set of strawberry flavours, with a general impression of bon viveur, but without a great performance on the finesse side - amplitude, palate, aftertaste, savour. 84 points .

Amaranta Montepulciano 2015 Amaranta Motepulciano is already an im­ portant name in the world of those who are interested in wines in Romania. It is impossible that you haven`t met this wine, especially in the southern part of the country where it is more present. It stood out year after year through its elegant presentation, the special flavour, the extraordinary scores obtained in Italy and, last but not least, the reasonable price in comparison to what it has to offer. The nose does not announce the explosion ahead, an explosion of red forest fruits, dehydrated

tomatoes, sweet wood, spices and also a ma­ rine notes. Things are changing ra­dically from a gustatory point of view, a huge wave of burned wood overwhelms you, under the taste of coffee / cocoa / vanilla / rum. The contact delivers fine, round, ripened tannins, the palate is graceful, the elements in balance. Of course Mr. Maroni is generous with 99 points, but the quality of the wine behind the curtain of intense flavors is incontestable (unlike other Romanian wines).

14% alcohol content, 75 lei at vinmagazin.ro - a must try for this world. 91 points from me.

37

B L O G G E R I

There have been 2-3 difficult years in the area, which were felt both by Liliac and the other producers more or less known in the Lechinta DOC, of which they are part. Wines are rougher, simpler, helped to come out in a decent way, but they don`t rise to an extraordinary level. It is also the case for this Pinot Noir rose, which holds to the advanced provence note since 2016, but its finishing is not the brightest, leaving the impression of an unfinished wine, with the rest of the sugar preserved as a protective umbrella.

I don`t think that the recent management / staff

EAT & FUN: EVENIMENTE, PARTY-URI ȘI NOUTĂȚI DE ÎNCERCAT ÎN BUCUREȘTI

Adriana Popescu, rezervaunloc.ro

R E S TA U R A N T E

cana de vin, 30 lei cubano, 10 lei o goffră caldă cu ciocolată.

Brunch-uri B3ton cu LiveSax

LUGO RESTAURANT & LOUNGE

LUGO RESTAURANT & LOUNGE

Str. G Enescu 23.

Tel.0785.238.910, www.lugo.ro

#WinterGardenParty @ Lugo - da, în grădina cu încălzitoare, street food și ritmuri de club Foarte inspirată ideea celor de la Lugo cu aceste petreceri cât e vre­ mea rece și care vor mai continua și în primăvară, redenumite. Parcă nici nu ești în mijlocul Bucureștiului, toate te duc cu gândul la mare: grădina urbană de la Lugo are încălzitoare de terasă și butoaie cu focul aprins, puffuri și căpițe de paie cu pături groase pe care să te tolănești și muzică bună. Schimbi banii în jetoane și de la bar, îți iei vin fiert, aperitive și bere, iar la stație cu street food găsești cubano cu ceafă de porc zdrobită, burgeri, cartofi, coaste și gauffres. E și frumoasă terasa, cu ziduri colorate și acoperite cu verdeață, iar lumea se strânge în fiecare sâmbătă de la 14.00 și până-n seară. Prețuri: 10 lei

38

Supă de bibilică sau de fazan, turte de casă cu icre de știucă, mușchiuleț de vită cu maioneză de raci, Mangaliță cu galbiori- parcă-parcă și altceva față de ce găsim în mod obișnuit pe la brunch-uri. De asta și recomand brunch-ul de aici, am scris despre el și pe rezervaunloc.ro. Lume bună, atmosferă plăcută (locul e friendly) și muzică live (voce și saxofon) cu Doina Spătaru). Sunt peste 20 de preparate, dar se schimbă periodic. De exemplu, din, primele ediții: plăcinte cu urdă, mărar și ulei de cimbru, un fel de pâinici tot spre plăcinte cu spanac și ouă de prepeliță, păstrav afumat în cetină de brad, patramă slow cooked, brânză de Horezu cu miere și cătină, orez cu lapte și castane caramelizate.

Altă ediție a avut cărnurile în primplan: pui întregi la jar, porc crocant, vită slow cooked, pulpă de berbecuț, pârjoluțe cu ceapă marinată, mă­ măligă cu brânză de oi și carne la garniță, mere coapte în foietaj cu cremă de caramel și pancakes din aluat de gogoși cu cremă de vanilie și fructe de pădure. Băuturi: prosecco, 6

B3TON RESTOBAR

Adriana Popescu, rezervaunloc.ro #WinterGardenParty @ Lugo - yes, in the garden with heaters, street food and club rhythms This idea with the winter parties when it is cold outside is a very inspired idea from Lugo and it will continue in the spring, but under different names.

They make you think of the sea, it`s not like if you were in the middle of Bucharest: the Lugo town garden has terrace heaters and barrels with fire, puffs and straw hatches with thick blankets on which you can lay back and listen to good music. You can change cash into chips at the bar, you can buy mulled wine, appetizers and beer, and at the street food station you’ll find cubano with pulled pork

neck, burgers, potatoes, ribs and gauffres. It is a beautiful terrace with colorful walls covered with greenery, and people gather here every Saturday from 14.00 until evening.

Prices: 10 lei for a cup of wine, 30 lei for a cubano, 10 lei a hot chocolate and a gauffre.

B3ton Brunches with LiveSax

B3TON RESTOBAR

Guinea fowl or pheasant soup, homemade cakes with pike caviar, beef steak with crab mayonnaise, Mangalita pork with forest mush­ rooms – it is something else than we are used to find at brunches. That’s why I recommend the brunch from here, I also wrote about it on the 6

39

R E S TA U R A N T E

EAT & FUN: EVENTS, PARTIES AND NOVELTIES WORTH TO TRY IN BUCHAREST

R E S TA U R A N T E

en

B3TON RESTOBAR

B3TON RESTOBAR

Bd. Mãrãºeºti 2B. Tel.0724.590 863. www.facebook.com/B3TON.RestoBar

ro

mimosa, cafea, ceai, lapte prins cu busuioc. Preț 90-100 lei adult, 4550 lei copiii peste 6 ani (depinde de ediție)

website rezervunloc.ro. Nice people, a pleasant atmosphere (the place is friendly) and live music (voice and sax) with Doina Spataru. There are over 20 dishes, but they change the menu periodically. For example, from the first editions: pies with ricotta, dill and thyme oil, a kind of bread but more like a pie stuffed with spinach and quail eggs, trout smoked in fir tree, slowly cooked pastrami, cheese from Horezu with honey and sea buckthorn , milk rice with caramelized chestnuts.

Another edition had the meats in the foreground: grilled chicken, crispy pork, slow cooked beef, mutton leg, meatballs with marinated onion, polenta with sheep`s cheese and meat from the pot, flaky baked apples with caramel cream and pancakes made of donut dough with vanilla cream and forest fruits. Drinks: prosecco, mimosa, coffee, tea, curdled milk with basil. Price 90-100 lei / adult, 45-50 lei for children over 6 years (depends on the edition)

Mega burger de 4 kg (personalizat!), de comandat pentru toată gașca

4 kg Mega burger (customized!) To order for the whole gang

Tot B3ton are o idee bună de party - a făcut, la un moment dat, un concurs la care a dat ca premiu un burger uriaș, după care au început să vină și comenzile. Da, e de mâncat în gașca mare (are 4 kilograme, adică pentru 10-12 persoane) și poate fi făcut cu ce ingrediente vreți. Am înțeles că este foarte bun la gust, nu am mâncat d-asta uriaș dar am gustat din burgerii de aici. Mi se pare intersant cel al casei, de dimensiuni normale, cu sparanghel, carne de vită si trufe, ceapă verde și garnitură de coleslaw.

Uriașul costă 500 de lei, deci cam 40 lei de căciulă cu carofi cu tot (dacă ajunge pentru 12), iar B3ton Burger 34 lei. Sunt și variante clasice de 25 de lei. |

B3ton also has a good party idea – at one point, it made a contest where the award was a huge burger, after which the orders started to flow.

Yes, it is to be eaten in a team (it weighs 4 kilograms, that is for 10-12 persons) and can be made with the ingredients you like. I heard that it’s very tasty, I didn`t taste that big giant, but I`ve tasted the standard burger here. The Burger of the House is interesting, it has a standard size, with asparagus, beef meat and truffles, green onion and coleslaw garnish.

The giant costs 500 lei, so about 40 lei for each including fried potatoes (if it is enough for 12), and the B3ton Burger costs 34 lei. There are also classic varieties for 25 lei. |

40

Locul unde vinul se simte cel mai bine.

Str. Postavarului Nr.2, Brasov Cu secole in urma, incantat de asocierea cartilor sale cu vinul, Rabelais marturisea: “Eu, unul, ma voi simti nespus de mandru, daca se spune desp despre cartile mele ca miros mai mult a vin decat a ulei.

Este o cinste si o lauda pentru mine sa fiu pretuit ca bun prieten, iubitor de petreceri, cu bucurie primit in toate adunarile.”

0733 539 586 Terroirs Boutique du Vin designed by:

UNDE IEȘIM ÎN SIBIU? RECOMANDĂRI RESTAURANTE SIBIU Hochmeister – Un restaurant care te plimbă în jurul lumii

R E S TA U R A N T E

Agnes Mattis -Teutsch Visual Artist, Food & Wine Writer, Storyteller and many more

Dacă vrei să mănânci internațional, va trebui neapărat să vizitezi restaurantul Hochmeister din Sibiu, care este localizat în Piața Schiller, la câțiva pași de inima orașului. În meniul lor, vei găsi o multitudine de preparate din toate colțurile lumii, precum și specialități autentice din bucătăria săsească, cum ar fi spre exemplu supa tradițională săsească de tăiței sau rulada de carne tocată cu salată de cartofi (Hackbraten). Deasemenea este un local ideal pentru vegetarieni, care ar trebui să încerce chifteluțele de quinoa cu brânza de capră și cu susan negru. Dar nu este un preparat doar pentru vegetarieni, mi-a făcut cu ochiul și mie, când am răsfoit meniul.

Iată ce am ales eu astăzi din acest meniu diversificat, care se schimbă în funcție de sezon și de ingrediente: o supă cremă de sfeclă roșie, cu țelină și cartof - încă nici nu era trecută în meniu, așa că ar fi mai bine să întrebați ce mai au și extra – urmată de o tartă alsaciană (Flammkuchen) cu bacon, ceapă roșie, sparanghel verde, ardei roșu și creme fraiche. Ambele preparate absolut delicioase, pe care vi le recomand cu căldură.

Cât despre numele localului; acesta nu a fost ales întâmplător, ci este denumit după un personaj important în istoria Sibiului, și anume Martin Hochmeister (1740 – 1789), tipograf, editor , librar, dar și primar al Sibiului în acea vreme. Interesant

HOCHMEISTER

str. Timotei Popovici nr. 9, Piata Schiller, Sibiu, Romania, Tel. 0771335577

42

de știut, că în clădirea în care se află restaurantul, pe vremuri a funcționat una din primele tipografii a orașului și vechea Loja a ordinului Sfântului Andrei din Sibiu. Design-ul localului este unul modernist, dar este în perfectă armonie cu elementele reprezentative ale clădirii. Prețuri: supele la 14 lei, feluri principale începând cu 28 de lei, tarta alsaciană la 26 lei, un pahar de vin la 12 lei, sticla de vin de la 55 lei. Meniul de vinuri este deasemenea destul de consistent. Motto-ul meu este: “Come in and find out”. |

WHERE DO WE HANG OUT IN SIBIU? – RESTAURANT RECOMMENDATIONS IN SIBIU

If you want to eat internationally, then you will have to visit the Hochmeister restaurant in Sibiu, located in the Schiller square, not far from the center of the city. In their menu, you will find a multitude of dishes from all the corners of the world, but also authentic specialities from the Saxon cuisine. An example would be the traditional saxon noodle soup, or the meatloaf with potato salad (Hackbraten). It is also a good place for vegetarians, who can try the quinoa balls with goat cheese and black sesame. But it is not necesarilly a dish for vegetarians, I also desired to taste it, when I looked up their menu. And here is what I chose today, from this varied menu, which changes according to the season and the ingredients: red beet cream soup, with cellery and potato – it wasn`t even in the menu yet, so I advise you to ask before you order what they have extra, because you never know – followed by an alsacian

tarte flambee, with bacon, red onion, green asparagus, red pepper and creme fraiche. Both dishes were extremely delicious!

As for the name of the place; it wasn`t chosen by accident, but was named after an important personality in Sibiu’s history, namely Martin Hochmeister (1740 - 1789), printer, editor, librarian, but also mayor of Sibiu at that time. Interesting to know, that in the building where the restaurant is located, one of the first printing houses of the city and the old Lodge of the Order of St. Andrew in Sibiu had functioned. The design of the restaurant is a modernist one, but it is in perfect harmony with the representative elements of the building. Prices: soups for 14 lei, main courses starting with 28 lei, Alsacian tarte flambee for 26 lei, a glass of wine for 12 lei, a bottle of wine from 55 lei. The wine menu is also quite generous. So my motto is: „Come in and find out”. |

43

R E S TA U R A N T E

Hochmeister – A restaurant in which you travel around the globe

Enzo – Good food, good life

R E S TA U R A N T E

Restaurantul italian Enzo și-a deschis porțile și bucătăria italiană de mai bine de un an în Sibiu. Aș putea spune, că Sibiul nu duce lipsă de restaurante italiene, dar dacă tot am fost în trecere, am zis să intru și să văd ce are de oferit. Meniul de vinuri este unul foarte generos, sunt oferite multe varietăți de vinuri românești, italiene și au și o gamă frumușică de vinuri spumante și prosecco.

Sunt sigură că știți foarte bine ce preparate are de oferit un restaurant italian, așa că nu o să le mai enumăr.

O să vă spun ca am comandat eu: un platou de fructe de mare, care a fost excepțional. Oare datorită concurenței? În Sibiu găsești prea rar preparate pe bază de pește și fructe de mare, și ți-e și teamă să comanzi așa ceva, ca să nu fi dezamăgit. Spre marea mea surprindere, fructele de mare au fost gustoase, și sosul a fost deasemenea unul reușit. Am

ENZO

str. Nicolae Bãlcescu nr. 21, Sibiu, Romania, Tel. 0369807227

44

mai comandat un desert Lava Cake, care a fost deasemenea proaspăt și gustos.

Atmosfera este una curată, frumos decorată, cu muzică italiană. Azi cânta Eros Ramazotii în surdină.

N-a fost rău. Pentru un restaurant în centrul Sibiului este respectabil, în comparație cu altele din zonă.

Prețuri: bruschete 12 lei, platou fructe de mare 42 lei, paste si pizza de la 26 de lei, vin la pahar 10 lei, vinuri de la 60 lei, prosecco de la 45 lei. |

B

Transilvania Business www.transilvaniabusiness.ro

FII LA CURENT CU LUMEA AFACERILOR! ABONEAZĂ-TE LA CEA MAI BUNĂ PUBLICAȚIE ECONOMICĂ DIN ARDEAL ȘI BANAT. PROMOVEAZĂ-TE! ÎNTR-O PUBLICAȚIE CU DISTRIBUȚIE ÎN TOATĂ ROMÂNIA

SUPLIMENTE SI ANUARE: AGRO TB • OFFICES, LOGISTIC AND INDUSTRIAL PARKS • OGLINDA ENERGIEI • ROMÂNIA REZIDENTIAL

Enzo – Good food, good life The italian restaurant Enzo has opened its doors and its Italian cuisine for over a year in Sibiu. I could say that Sibiu doesn`t lack Italian restaurants, but as I was passing by, I decided to go in and find out what it has to offer. The wine menu is very generous, they have a large variety of Romanian and Italian wines, and there is also a splendid range of sparkling and prosecco wines.

R E S TA U R A N T E

I’m sure you know very well what dishes an Italian restaurant has to offer, so I won`t list them anymore.

I’ll simply tell you what I ordered: a seafood platter, which was exceptional. But was it because of the competition? In Sibiu you rarely find fresh fish and seafood dishes, and you are afraid to order something, because you could be disappointed. To my great surprise, the seafood was tasty, and the sauce was also a delicious one. I ordered

a Lava Cake dessert, which was also fresh and tasty.

The atmosphere is clean, beautifully decorated, with good Italian music.

Today they played Eros Ramazotti. It was not bad. For a restaurant in the center of Sibiu it is respectable, in comparison to others in the area.

Prices: 12 lei for the appetizers, seafood platter 42 lei, pasta and pizza from 26 lei, glass of wine for 10 lei, wine bottle from 60 lei, prosecco from 45 lei. |

ENZO

str. Nicolae Bãlcescu nr. 21, Sibiu, Romania, Tel. 0369807227

47

R E S TA U R A N T E

Harley Burger Sibiu 2.0 - be cool, eat cool

HARLEY BURGER 2.0 SIBIU

str. Nicolae Balcescu nr. 13, Sibiu, Romania, Tel. 0741021322

De mult am așteptat să se deschidă un astfel de local și în Sibiu. Dacă vrei să iei masa cu Elvis Presley și cu Marilyn Monroe, ăsta este localul tău...pentru că ei sunt prezenți pe postere mari, și se uită la tine cum înfuleci cu poftă maximă dintr-un burger delicios; aproape la fel ca in America! Și pe deasupra îți și cântă o piesă mișto în surdină. Localul este mic și intim, și te duce cu gândul la diner-urile tipic americane, unde stai ca într-un vagon restaurant, pe canapele haioase din piele vișinie, așteptând cu mare nerăbdare co­ manda pe care o faci direct la bar. Pe lângă o multitudine de sortimente de burgeri, poți comanda și aripioare spicy and hot, cu sos barbeque, și dacă chiar ai chef, poți comanda și mici. Cum să lipsească

48

din meniu? Pot spune, că la Harley Burger (în mijlocul localului tronează o motocicletă Harley Davidson), am mâncat unul dintre cei mai gustoși burgeri: preparat exclusiv din carne de vită, cu bacon, legume,brânza cheddar și cartofi prăjiți. Extra caloric, dar extra bun! Și dacă vrei să combini burgerul suculent cu o băutură bună, nu ezita să comanzi sortimentele speciale de Cola de la Fentimans (Curiosity Cola și Cherry Cola) . Iar dacă ai o foame de lup, comandă direct “The big one”, care are jumătate de kilogram. O atmosfera plăcută și relaxantă, un Fast Food de nota 10 în inima Sibiului.

Prețuri: Burger-ul de la 24 de lei, aripioarele 24 lei, ribs cu sos BBQ 29 lei, onion rings 6 lei, băuturi de la 10 lei. |

Harley Burger Sibiu 2.0 - be cool, eat cool

R E S TA U R A N T E

I`ve been waiting for this kind of place to open in Sibiu for a long time.

If you want to have lunch with Elvis Presley and Marilyn Monroe, this is the place to be ... because they are present on big posters, and they look at you when you bite lustfully in a delicious burger; almost the same as in America! And you can also listen to them, because at Harley, they put on only good music. The place is small and intimate, and reminds you of the typical American diners, just like in the movies, where you sit like in a diner car, on funny cushioned leather sofas, and wait for your order from the bar. Besides a multitude of burgers, you can also order spicy and hot wings with barbeque sauce, and if you really like it, you can also order mici (a romanian speciality). How

could they miss the menu? I can say that at Harley Burger (in the middle of the diner stands a Harley-Davidson motorcycle) I had one of the tastiest burgers: made exclusively from beef, bacon, vegetables, cheddar cheese and fried potatoes. Extra calories but extra good! And if you want to combine the juicy burger with a good drink, do not hesitate to order the specialties of Cola from Fentimans (Curiosity Cola and Cherry Cola).

And if you have a wolf hunger, then you can order directly „The big one�, which weighs a pound. A pleasant and relaxing atmosphere, a very cool Fast Food in the heart of Sibiu.

Prices: Burgers from 24 lei, chicken wings 24 lei, ribs with BBQ sauce 29 lei, onion rings 6 lei, beverages from 10 lei. |

HARLEY BURGER 2.0 SIBIU

str. Nicolae Balcescu nr. 13, Sibiu, Romania, Tel. 0741021322

51

CONACUL BRĂTESCU DIN BRAN INSPIRAȚIE BOEMĂ PENTRU BUCURII TIHNITE Familia Brătescu își dorea un loc de relaxare, înconjurat de natură - “o casă doar pentru noi doi, pentru mine și soția mea”, după cum spune domnul Brătescu. Iar aceasta trebuia să fie construită în Brașov, dar din rațiuni de costuri, familia a decis să construiască actualul Conac Brătescu în Bran. S-au sfătuit și au lucrat cu arhitectul Gabriel Henegar, iar pentru interioare cu Marinela Filip.

S P E C I A L

Text: Raluca Dumitrana Foto: Conacul Brătescu

Cum a început totul? Ne spune chiar proprietarul: “i-am cerut să ne proiecteze o pensiune care să redea arhitectura caselor boierești vechi din zona Branului, la care am adăugat puțin din arhitectura și atmosfera pensiunilor întâlnite în timpul călătoriilor noastre prin Europa”.

Ce m-a uns pe suflet la acest conac?

Este vorba de modul în care a fost ales numele acestuia, dar și povestea boemă a familiei: “Numele nu este întâmplător, fiind impus de arhitectura clădirii și inspirat de poveștile serilor petrecute la «Conacul lu’ Brătescu».

Demult, Emil Brătescu, tatăl meu, profesor de limba şi literatură română, primea prieteni scriitori şi poeţi ai vremurilor (Ioan Groşan, Ioan Buduca, Radu Ţeposu, Cornel

Adresa: Str. Festung nr. 8B, Loc. Bran, Jud. Braºov, România, 0724.965.414 Website: conaculbratescu.ro Facebook/conaculbratescu/ Instagram.com/conaculbratescu

52

Nistorescu, Otilia Ţeposu etc). Aveau loc, până după miez de noapte, discuţii, critici şi analize literare, sociale, politice şi culturale. Casa lui a devenit un loc etern, rămas în mintea unora drept «Conacul lu’ Brătescu»”.

Mi-am închipuit eu - până să aud istoria integrală a conacului - că acest loc ar putea fi locul unei revelații... poate că individul superficial de azi poate fi “transformat”, dacă ajunge aici, într-un personaj interesant și cu aplecare către artă și cultură.

Ei bine, “închipuiala” mi-a fost con­ fir­ mată de proprietarul Conacului Bră­tescu: “Astăzi, ne dorim ca noua construcţie să ducă mai departe po­ vestea, oferind oaspeţilor posibi­ litatea de a trăi momente cu adevărat speciale, într-o atmosferă de conac.

Practic, oaspeții care ne trec pragul sunt acele persoane în căutarea 6

Text: Raluca Dumitrana Photo: Brătescu Mansion

How did it all start? The owner himself tells us: „I asked him to design a boarding house, which should render the architecture of the old boyar houses in the Bran area, to which I added a little bit of the architecture and atmosphere of the boarding houses we met during our travels through Europe.”

What touched my soul mostly with this mansion?

It`s about the way the name was chosen, but also about the bohemian story of the family: „The name wasn`t chosen by accident, it has been

The Bratescu family desired a place of relaxation, surrounded by nature - “a house only for the two of us, for me and my wife”, as Mr. Bratescu says. And this house had to be built in Brasov, but due to the costs, the family decided to build the actual Bratescu Mansion in Bran. They took counsel and worked with the architect Gabriel Henegar, and for the interiors they worked with Marinela Filip. imposed by the architecture of the building and inspired by the evening stories told at Bratescu Mansion.

A long time ago, my father, Emil Bratescu, professor of Romanian language and literature, welcomed friends who were writers and poets of those times (Ioan Groşan, Ioan Buduca, Radu Ţeposu, Cornel Nistorescu, Otilia Ţeposu etc). Many discussions, criticism, and literary, social, political and cultural analyzes took place even until after midnight.

His home has become an eternal place, a place many remember as Bratescu Mansion.”

I fancied - until I heard the entire 6

53

S P E C I A L

THE BRATESCU MANSION IN BRAN – A BOHEMIAN INSPIRATION FOR PEACEFUL JOY

S P E C I A L

unei experiențe autentice la conac, într-o zonă cu multă istorie și cultură locală, dar, în același timp, într-un loc retras, de unde poți să privești liniștit întreaga zonă a Branului.”

Pentru a fi la curent cu trendurile unitãþilor hoteliere din lume, dar ºi pentru a rãspunde exigenþelor mereu în schimbare, familia Bãtescu cãlãtoreºte anual în diverse locuri din þarã ºi din strãinãtate, de unde cred cã au ceva nou de învãþat: “ºi asta ne ajutã sã creºtem, sã devenim mai buni ºi sã oferim experienþe remarcabile la conac!”, afirmã proprietarul.

Despre bucătăria, vinurile și atracțiile de la Conacul Brătescu Există un meniu “a la carte”, însă cei care poposesc aici se pot bucura și de specialitățile bucătarului, precum piept de rață cu foie gras și sos de portocale sau pui Corsair cu orez sălbatic. Fiecare preparat poate fi completat de un vin bun, românesc sau nu. Însă este bine să menționez faptul că 95% din colecție cuprinde vinuri românești.

Cât despre facilitățile oferite “prie­ te­ nilor” (turiștilor), “boier Brătescu” mărturisește: “Conacul este situat la doar 10 minute de mers pe jos de centrul Branului și de Castelul Bran, dar, în același timp, într-un loc retras de unde poți admira în liniște întregul farmec al Branului. Oaspeții noștri spun adesea că se simt ca acasă, apreciind deschiderea, atenția și

54

ospitalitatea gazdelor, dar și modul în care îi îndrumăm, le recomandăm anumite obiective turistice din zonă și le oferim informații despre cultura locală și tradiții.”

Conacul Brătescu nu este un conac restaurat, dar acest lucru nu îi reduce din valoare, dimpotrivă. Este extrem de greu să ieși din stilul clasic al unităților hoteliere românești. Pro­ prie­tarul trebuie să aibă viziune, tre­ buie să aibă un simț al esteticului foarte bine dezvoltat, trebuie să aibă resurse materiale pentru a con­strui și amenaja, trebuie să aibă ca­pacitatea de a-l promova ca atare. În plus - ceea ce îmi pare mai greu, iar celor de la Conacul Brătescu le-a reușit! - este treaba aceasta de a “impune” un anume comportament turistului, de a-l educa, mai bine spus. Căci în definitiv, ce treabă are cocalarul (iertată să-mi fie exprimarea nătângă) cu Groşan, Buduca, Ţeposu, Nistorescu, Otilia Ţeposu? Niciuna! Dar are două variante: prima este să nu vină aici să îi deranjeze pe ceilalți turiști; a doua variantă este să vină, dar să se rușineze și să pună burta strașnic pe carte! |

history of the mansion - that this place might be a place of revelation ... maybe today`s superficial individual can be „transformed” into an interesting character, bent to art and culture.

Well, „my fancy” was confirmed by the owner of the Bratescu Mansion: „Today we wish that the building carries on its story, offering to its guests the opportunity to spend special moments in the atmosphere of a mansion. Practically, the guests who cross our threshold are those looking for authentic experiences at the mansion, in an area with plenty of local history and culture, but at the same time in an intimate place, from where they can overlook the entire area of Bran. „

There is a menu “a la carte”, but those who stay here can also enjoy the Chef’s specialties, such as duck breast with foie gras and orange sauce or Corsair chicken with wild rice. Each dish can be accompanied by a good wine, Romanian or not. But it`s important to mention that 95% of the varieties include Romanian wines.

As for the facilities offered to „friends” (tourists), „boyar Bratescu” confesses: „The mansion is located only at a 10 minutes walk from the center of Bran and Bran Castle, but at the same time, in a secluded place where they can quietly admire the whole charm of Bran. Our guests often say that this place feels like home, appreciating the openness, attention and hospitality of the hosts, but also our guidance, recommending tourist attractions in the area and providing them with information about local culture and traditions. „ Bratescu mansion is not a refurbished mansion, but this doesn`t diminish its value, on the contrary. It`s extremely difficult to get out of the classical

S P E C I A L

About the cuisine, the wines and the attractions at the Bratescu Mansion

pattern of the Romanian hotel units. The owner needs a vision, he must have a well-developed sense of aesthetics, he needs material resources to build and arrange, and he must have the capacity to promote it as such. Besides - what seems more difficult to me, but those from the Bratescu Conac succeeded! - is “to assign” a certain behavior on the tourist, better said, to educate him.

Because, after all, what has the douche bag (forgive my foolish expression) to do with Groşan, Buduca, Ţeposu, Nistorescu, Otilia Ţeposu? Nothing at all! But he has two options: the first is not to come here to disturb the other tourists; and the second is to come, but to be ashamed and read more in the future! |

55

To keep themselves in the loop with the trends of hotel establishments all around the world and to meet the ever changing needs, the Brãtescu family travels annually to various places in the country and abroad, where they have something new to learn: “And that helps us to grow, to become better and to offer remarkable experiences to the mansion! “, says the owner.

CRICOVA WINE RUN, CURSA SUBTERANĂ DE PROMOVARE TURISTICĂ A MOLDOVEI

E V E N I M E N T

Peste 300 de alergători, sportivi profesioniști dar și simpli amatori ai sportului, au participat la final de ianuarie la “Cricova Wine Run 2018” – o cursă de 10 km aflată la cea de-a treia ediție, la adâncime de 100 metri prin subteranele cramei de lângă Chișinău. Scopul? Potrivit unui comunicat al agenției DC Communication, e o acțiune de promovare a vinurilor și a Moldovei, în general, ca destinație turistică emergentă.

„Pe lângã susþinerea culturii sportului, dar ºi a tradiþiilor vinicole milenare ale Moldovei, Cricova Wine Run îºi propune sã devinã unul dintre cele mai importante evenimente de profil la nivel internaþional, contribuind astfel la creºterea numãrului de turiºti strãini”, a declarat Emilian Dzugas, Preºedintele Asociaþiei Naþionalã pentru Turism Receptor în Moldova (ANTRIM)

Cricova Wine Run a avut loc sub umbrela brandului turistic de țară “Pomul Vieții” și a brandului vinicol de țară “Vinul Moldovei. O legendă vie”, fiind parte componentă a planului internațional de promovare a Moldovei ca destinație importantă a turismului vitivinicol, cu suportul Proiectului de Competitivitate din Moldova, finanțat de USAID și Guvernul Suediei, care sprijină dez­ voltarea turismului vitivinicol. Efor­ turile de promovare a Republicii Mol­ dova ca destinație turistică au fost consolidate în anul 2014, atunci când a fost lansat brandul turistic de țară “Pomul Vieții”, care întruchipează valorile tradiționale și prezintă oferta de profil a Republicii Moldova (in­ clude turismul cultural, rural, vinicol și de petrecere a timpului liber).

De atunci, Moldova a devenit tot

56

mai vizibilă în topurile turistice inter­ naționale, datorită campaniilor in­ ter­ naționale de comunicare, pre­ cum #BeOurGuest. Dacă în anul 2013, Lonely Planet a catalogat Mol­ dova ca fiind una din cele mai pu­ țin vizitate țări (https://www. lonelyplanet.com/blog/2013/02/26/ lonely-planet-travellers-choice-thetop-destinations-of-2013-part-3/), la sfârșitul anului 2017 aceeași publicație a plasat Moldova în topul țărilor europene care merită vizitate (https://www.lonelyplanet.com/bestin-europe) și ca destinația turistică cu cea mai rapidă ascensiune (https://www.lonelyplanet.com/ news/gallery/2017/07/19/worldsfastest-growing-travel-destination/).

National Geographic a plasat Moldova în top 10 destinații care merită mai mulți turiști, după ce a 6

More than 300 runners, professional athletes and sport amateurs, attended the Cricova Wine Run 2018 at the end of January - a 10 km race at its third edition, at a depth of 100 meters through the underground tunnels of the Winery near Chisinau. The goal? According to an official statement of the DC Communication agency, it is an action to promote wines and Moldova, in general, as an emerging tourist destination.

Cricova Wine Run took place under the umbrella of the tourism brand „The Tree of Life” and the country wine brand „Moldova Wine. A Living Legend”, being part of the international promotion plan of Moldova as an important destination for wine tourism, under the support of the Competitiveness Project of Moldova, financed by the USAID and the Government of Sweden,

which supports the development of wine tourism. The efforts to promote the Republic of Moldova as a tourist destination were strengthened in 2014, when the country’s tourism brand „The Tree of Life” was launched, which embodies traditional values and also presents Moldova’s profile offer (including cultural, rural, wine tourism and also leisure).

Ever since, Moldova has become 6

“Besides the support of the sport culture and the millennial tradition of wine making in Moldova, Cricova Wine Run intends to become one of the most important international events, thus helping to increase the number of foreign tourists,” said Emilian Dzugas, President of the National Tourist Association in Moldova (ANTRIM)

57

E V E N I M E N T

CRICOVA WINE RUN, THE UNDERGROUND PROMOTION TOUR OF MOLDOVA’S TOURISM

E V E N I M E N T

ro

rama Cricova este obiect al C patrimoniului cultural-naþional al Republicii Moldova ºi simbol al tradiþiilor vinicole milenare ale þãrii. Sute de strãzi ºi bulevarde sãpate în dealurile calcaroase cu lungimea totalã de 120 de kilometri formeazã un adevãrat Oraº Subteran, care gãzduieºte ºi spaþiile de producþie a vinurilor.

Anual acest obiectiv atrage peste 70.000 de vizitatori.

en The Cricova Winery is object of

the cultural and national heritage of the Republic of Moldova and a symbol of the country’s millennial wine-making traditions. Hundreds of streets and boulevards dug into a length of 120-kilometer limestone hills form a true underground city that also houses wine production areas. Annually, this spot attracts over 70,000 visitors.

câștigat atenție internațională pentru comerțul vinicol înfloritor (https:// www.nationalgeographic.com/ travel/lists/2017-places-that-deservemore-travelers/) “Wine of Moldova” – un brand național de referință Lansarea brandului vinicol național “Vinul Moldovei. O legendă vie”, în 2014, a marcat un reper important pentru industria vinicolă a țării și pentru eforturile sale de a se redefini. În prezent, sectorul vinicolă din Republica Moldova implementează

reforme importante și își diversifică piețele de export pentru a combate consecințele comerciale ale celor două embargouri consecutive impuse de Federația Rusă. Datorită eforturilor de a promova Vinul Moldovei la nivel internațional, in prezent aproximativ 70% din vinul îmbuteliat este exportat pe noi piețe, inclusiv Europa și China.

Vinul este o parte importantă a culturii și tradițiilor din Moldova, dar joacă și un rol important în economia țării, reprezentând 5,3% din exporturi, 2% din PIB și oferind locuri de muncă pentru 200.000 de persoane. |

E V E N I M E N T

increasingly visible in the inter­ national tourism charts, thanks to the international communication cam­paigns such as #BeOurGuest. If in 2013, Lonely Planet categorized Moldova as one of the least visited countries (https://www.lonelyplanet. com/blog/2013/02/26/lonelyplanet-travellers-choice-the-topdestinations-of-2013-part-3 /) by the end of 2017 the same publication placed Moldova among the top European countries worth visiting (https://www.lonelyplanet.com/ best-in-europe) and as the fastest growing travel destination (https:// w w w. l o n e l y p l a n e t . c o m / n e w s / gallery/2017/07/19/worlds-fastestgrowing-travel-destination/). National Geographic has placed Moldova among the top 10 destinations that deserve more tourists after gaining international attention for its flourishing winemaking trade (https://www.nationalgeographic. com/travel/lists/2017-places-thatdeserve-more-travelers /)

„Wine of Moldova” - a national reference brand

ro

The launch of the national wine brand „Moldova Wine. A living legend” in 2014 indicated an important land­ mark for the country’s wine industry and its efforts to redefine itself.

Presently, the wine sector from the Republic of Moldova is implementing important reforms and is diversifying its export markets in order to combat the commercial consequences of the two consecutive embargoes imposed by the Russian Federation. Thanks to efforts to promote Moldova’s wine internationally, currently approx.

70% of the bottled wine is exported to new markets, including markets in Europe and China.

Wine is an important part of Moldova’s culture and tradition, but also plays an important role in the country’s economy, representing 5.3% of exports, 2% of GDP and it also offers new jobs to 200,000 people. |

59

P articipanþii au fost încurajaþi de ansambluri folclorice, muzicanþi ºi meºteri populari, iar la linia de sosire au fost rãsplãtiþi cu o “masã mare” – element tradiþional central al tuturor sãrbãtorilor moldoveneºti, care adunã la un loc toate rudele ºi prietenii - unde s-au delectat cu bucate tradiþionale ºi au putut bea câte un pahar de vin fiert.

en The participants were

encouraged by folk ensembles, musicians and craftsmen, and at the finish line they were rewarded with a “big meal” - a traditional element of all the Moldovan holidays, bringing together all relatives and friends - where they were delighted with traditional dishes and they had the opportunity to drink a glass of mulled wine.

SAVUREAZĂ TRADIȚIA REINVENTATĂ: „GASTRONOMIE ROMÂNEASCĂ ÎN SECOLUL XXI” “Cultura unui popor se vede prin fereastra întredeschisă a bucătăriei sale, iar o incursiune în gastronomia actuală poate fi una dintre cele mai sincere căi de prezentare a poporului român de azi” - a fost ideea de la care am plecat atunci când am gândit acest volum-mărturie, dedicat reinterpretărilor bucatelor tradiționale. Cartea apare în română și în engleză, cu rețete uimitoare din toată țara.

S P E C I A L

Adriana Popescu

Piept de porc cu cremă de mămăligă şi caviar de wasabi

scă­zută, fraged și cu șorici crocant, vine înnobilat cu perle de tapioca aromatizate, microgreens, semințe și sos de gulaș cu miere.

Nu întâmplător am început albumul cu reinterpretare frumoasă a lui Nico Lontras, ci pentru că e primul dintre bucătarii români cu vizibilitate și experienţă internaţională care a ridicat public problema nevoii de aprofundare a tradiţiilor culinare și readucerea lor la zi, în forme com­ patibile cu cerinţele societății moderne. Pieptul de porc, unul dintre cele mai populare feluri din gastronomia națională, este pre­ zentat cu totul inedit de Nico: ma­ rinat și gătit lent, la temperatură

Sarmale de știucă în ștevie, cu icre roșii

Chef Nico Lontras, Rare Foods Services, Bucureºti

160 de pagini cu reþete ºi texte extrase din conversaþiile ºi experienþele noastre credem cã vã vor bucura ºi vouã ochii ºi inimile ºi vor aprinde, probabil, multe discuþii.

We believe that 160 pages of recipes and texts extracted from our conversations and experiences will also please your eyes and hearts and probably kindle many discussions.

60

Chef Adrian Tihulcã, Loft, Bucureºti

Cu ocazia congresului Organizaţiei Mondiale a Turismului (mai 2017, Madrid), pentru recepţia oferită de Ambasada României și ministerul de resort oaspeților din toată lu­ mea, Adrian Tihulcă - împreună cu colegul său, Răducu Alexandru Băs­ ceanu și sub îndrumarea și după conceptul lui Emil Manea (Crama Domnească) - a pregătit un superb 6

PLÃCINTA CU DOVLEAC REINTERPRETATÃ / ADRIAN TIHULCÃ

Adriana Popescu

Pork breast with polenta cream and wasabi caviar Chef Nico Lontras, Rare Foods Services Bucharest

We didn`t start by random this album with a beautiful reinterpretation by Nico Lontras: he is the first of the Romanian Chefs with international visibility and experience, who pu­

“The culture of a nation can be seen through the open window of its kitchen, and an incursion into the contemporary gastronomy can be one of the most sincere ways of presenting the Romanians today”. This was the starting point when we planned this volume of confessions, dedicated to reinterpretations of traditional dishes. The book is published in Romanian and English, with amazing recipes from all over the country. blicly raised the issue of the need to deepen the culinary traditions of the past and to restore them in compatible ways due to the re­ quirements and the uses of mo­dern alimentation.

Pork breast, one of the most popular dishes in Romania and in the national gastronomy, is presented in a completely new way by Nico: 6

61

S P E C I A L

ENJOY THE REINVENTED TRADITION: “ROMANIAN GASTRONOMY IN THE 21ST CENTURY”

de biscuite - o împletire savuroasă de texturi, culori şi gusturi.

Papanași fabuloși

S P E C I A L

Din meniul de la Turnu Berarilor, Piatra Neamþ

meniu reinterpretat. Sarmalele spectaculoase de față, gătite la aburi, cu chipsuri de mămăligă de mei, o plăcintă de dovleac, prezentată sub forma unor bile colorate, şi fasolea bătută, cu ceapă caramelizată şi crumble din cârnaţi de Pleşcoi, au fost printre bjuteriile acestei demonstrații de creativitate şi gust.

Apariþia acestui volum a fost posibilã datoritã sprij inului acordat cu generozitate de prima cramã privatã cu capital strãin din istoria post-decembristã a României: Societatea Euro-Românã pentru Vinuri de Excepþie (SERVE), o companie care s-a poziþionat mereu în fruntea eforturilor de educare a pieþei de la noi din þarã.

Tochitură românească reinterpretată

Chef Alin Crãciun, Bistro Coquette, Rãdãuþi

În căutarea tochiturilor, prin Moldova şi Bucovina, am avut parte de o surpriză frumoasă la Rădăuţi. O prezentare cochetă a clasicei tochituri, întocmai ca numele bistro-ului unde am gustat-o. Reţeta de bază a fost doar un pic “ajustată”, cât să nu i se schimbe gustul: hribi, carne, mămăliguţă, sos de brânză de burduf şi “cireaşa de pe tochitură”: un ou de prepeliţă. Alături, un coşuleţ din caşcaval cu ghebe şi hribi!

Plăcintă de mere cu sos de vanilie

Chef Florin Cotoia, White Horse, Bucureºti

Tânărul bucătar Florin Cotoia a recompus elegant şi mai sănătos îndrăgita plăcintă de mere (fără aluat), “asamblată” din bucăţele de măr caramelizate şi muguri de pin cu un sos delicat de vanilie cu scorţişoară şi încă unul de fructe de pădure. A venit cu îngheţată de vanilie, pe crumble

62

Nu aveau cum să lipsească din paginile acestei cărți îndrăgiții papanaşi, pe care i-am găsit în multe locuri, în diferite variante regionale: munteneşti, moldoveneşti, fierți ori prăjiți. Uriaşii de față, cu sos de fructe de pădure şi mentă, au fost pe cât de aspectuoşi, pe atât de savuroşi!

Papanași sărați, cu icre de știucă și sos de măcriș Chef Vasile Nicolae, GastrArt.Ro, Bucureºti

Nu aşteptam la o astfel de revitalizare a unui clasic din bucătăria noastră.

Papanaşii lui Vasi au aluat cu icre de ştiucă şi vin cu sos proaspăt-acrişor de măcriş şi sfeclă roşie coaptă - nu mai sunt desert, ci antreu.

File de șalău pe emulsie de vinete, cu legume și chipsuri de cartof dulce Chef Joseph Hadad, Caju, Bucureºti

Chef Joseph Hadad nu prea face bucătărie românească, dar e fascinat de ea. Salata de vinete, prezentă de secole pe mese simple ori boiereşti, el a gândit-o ca o cremă fină peste care a pus un file savuros de şalău.

Decupajele colorate de legume au completat farfuria. “Bucătăria românească nu înseamnă doar mamăligă, sarmale, ostropel etc. Sunt zeci de reţete ce pot fi regândite pe o linie nouă - savuroase fără să fie schimbate, ci înlocuind unele ingrediente cu altele uşoare, nutritive, şi prezentându-le frumos”, spune Joseph. |

marinated and then slowly cooked, at low temperature, tender and with crispy pork rind, and surprisingly ennobled with aromatized tapioca pearls, microgreens, seeds and a goulash and honey sauce.

Pike dumplings in garden sorrel, with red caviar Chef Adrian Tihulcã, Loft, Bucharest

Reinterpreted Romanian stew Chef Alin Craciun, Bistro Coquette, Rãdãuþi

In the search of stews, throughout Moldova and Bucovina, we had a beautiful surprise in Rădăuţi. A saucy presentation of the traditional stew, just like the name of the bistro where we tasted it. The basic recipe was “adjusted” just a little bit, in order to maintain its taste: morels, meat, polenta, matured cheese sauce and „the surprise of the stew”: a quail egg. Alongside, a basket filled with cheese, morels and honey agarics!

Apple pie with vanilla sauce Chef Florin Cotoia, White Horse, Bucharest

Young Chef Florin Cotoia reinterpreted elegantly and in a healthier version the beloved apple pie („without dough”), „assembled” from

Fabulous dumplings

From the menu at Turnu Berarilor, Piatra Neamþ

There was no way to leave the beloved dumplings out of this book, which we found in many places, in different regional variations: Walachian, Moldovan, cooked or fried.

The giants presented here, with forest fruits and mint, were both delicious and visually appetizing.

Salty dumplings with pike caviar and sorrel sauce

The apparition of this volume was possible thanks to the generous support of the first private wine cellar with foreign capital in Romania’s post-December history: the Euro-Romanian Society for Exceptional Wines (SERVE), a company which is always on the top of the efforts of market education in our country.

Chef Vasile Nicolae, GastrArt.Ro, Bucharest

We didn`t expect such a revival of a classic recipe from our traditional cuisine. Vasi’s dumplings have a dough prepared with pike sprouts and they are served with a fresh-sour sorrel sauce and roasted red beetroot – they are no longer a dessert, but an appetizer.

Pike fillet on eggplant salad, vegetables and sweet potato chips Chef Joseph Hadad, Caju, Bucharest

Chef Joseph Hadad doesn`t really prepare Romanian dishes, but he is fascinated by the Romanian cuisine.

The eggplant salad, present for centuries on simple, traditional tables, was prepared by Chef Hadad as a garnish for a tasty pike. The colorful and fresh cuts of vegetables perfectly completed the dish. „Romanian cuisine is not just polenta, stuffed cabbage, stew etc.

There are dozens of recipes that can be reinterpreted on a new line - delicious without being changed, but by replacing some ingredients with lighter and more nutritious ones, and presenting them nicely, „ says Hadad. |

63

S P E C I A L

On the occasion of the World Tourism Organization Congress (May 2017, Madrid), for the reception offered by the Embassy of Romania and the Competent Ministry of guests from all over the world, Adrian Tihulcă together with his colleague, Răducu Alexandru Băsceanu and under the guidance and the concept of Emil Manea (Crama Domneasca) - has prepared an extraordinary reinterpreted menu. The spectacular steamed dumplings, accompanied by millet polenta chips, an apple pie, served in the form of colored balls, and bean puree with caramelized onion and crumble of Plescoi sausages, were among the jewels of this demonstration of creativity and taste.

caramelized apple pieces and pine sprouts with a delicate cinnamon vanilla sauce and another one with forest fruits. He put some vanilla ice cream on top of the biscuit crumble - a delicious blend of textures, colors and tastes.

DOSAR Crame care au ridicat România (II)

RES TAUR ANTE Unde ieșim în Sibiu

P R E Ţ: 2 0 D E L E I

DESPRE GUS TURI ȘI CUVINTE Învață vinul citind (III)

N R .

1 1 4

•

F E B R U A R I E

2 0 1 8

RECOMANDĂRI 25 de vinuri recomandate oricui de către bloggerii români