Inmiddels is de eerste The Avocado Show over de grens geopend, in Brussel. Op de rol staan nog franchiserestaurants in Parijs, Madrid en Londen. ‘Het afgelopen jaar hebben we een spoedcursus franchise gevolgd, daar waar we in 2016 al een spoedcursus “restaurantje openen” hebben afgerond’, zegt Julien. ‘We hebben een goede basis gelegd om de nodige support te kunnen leveren aan franchisers. We kregen onwijs veel aanvragen voor franchise, maar hebben bewust de tijd genomen om hiervoor de juiste partners uit te kiezen. De tijd is nu gekomen om over de toekomst na te denken en te zoeken naar ondernemers die samen met ons groots willen denken. 2021 kan voor ons, ondanks corona, een heel interessant jaar worden. We zien het positief in.’
‘Als je bedenkt dat het zó’n wereldproduct is en zóveel mensen het consumeren, is het bijna onvoorstelbaar dat er nog geen restaurant van was’
Julien en Ron realiseren zich dat ze, met het simpele idee dat onder het drinken van een biertje ontstond, goud in handen hebben gekregen, waarbij de kracht van online hen enorm heeft geholpen. Maar elke ondernemer, hoe klein of groot ook, kan lessen trekken uit deze ervaringen. ‘Julien: ‘Het kompas van ons bedrijf is “bring joy to avocado lovers”. Dat forceert je om ook lol te hebben in wat je doet. Je moet niet alleen een product leveren, maar het ook echt goed willen doen en daarmee anderen plezier geven. Je kunt dan nog wel een tof merk hebben, maar als je eten niet lekker is of je service niet goed, dan heb je geen basis. Bij ons kon de creatieve kant bloeien omdat de operationele kant zo goed ging. Als je constant presteert op kwaliteit, kun je er lagen bovenop bouwen en steeds een beetje gekker doen.’ Ron vult aan: ‘De truc is denk ik ook om iets te creëren waar afzetmarkt voor is. Je moet niet het wiel willen uitvinden, maar kijken met welke bestaande mogelijkheden je een doelgroep kunt bedienen. De avocado werd al eeuwenlang gegeten voordat wij met dit idee kwamen, maar wij hebben gaandeweg vooral gekeken naar de opties die we hadden vanuit het werken met de avocado. Het werd een kapstok waar we steeds meer aan konden ophangen en zo werd het vanzelf schaalbaar.’
@TheAvocadoShow
46 | ONDERNAMEN UTRECHT WINTER 2020
