Ingredientes para hacer Albondigas en Salsa (para 2
personas): • 400 gramos de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera o vacuno) • 230 gramos de cebolla (1 cebolla muy grande) • 500 gramos de patatas • 100 gramos de guisantes • 4 dientes de ajo • 250 ml de caldo de pollo (1 vaso de tubo) • 125 ml de vino blanco (1/2 vaso de tubo) • 1 huevo grande XL (73 gramos o más) • 1 cucharada de perejil fresco picado y un poco más para espolvorear • 1 cucharada de pan rallado • unas hebras de azafrán (si no tienes usa un tercio de una cuchara pequeña con colorante alimenticio) • 1 hoja de laurel • 8 cucharadas de aceite de oliva • Aceite para freír • Harina de trigo • Agua • sal y pimienta negra recién molida Receta para hacer Albóndigas en Salsa (para dos personas): 1. Primero que nada vamos a blanquear parte de la cebolla y el ajo. Blanquear consiste en cocer levemente un alimento en agua hirviendo. De esta forma conseguiremos que la cebolla se reblandezca y que nuestras albóndigas queden con una textura homogénea. Además reduciremos levemente la fuerza del ajo y la cebolla dando más suavidad a la mezcla de las albóndigas. Así que pon agua a calentar y cuando hierva añade 30 gramos de cebolla y un diente de ajo. Déjalos cocer durante 2 minutos y luego escurre y enfríalos bajo un chorro de agua fría. Vuelve a escurrir y reserva. 2. Vamos a ir preparando el fondo de nuestra salsa para albóndigas. Para hacerlo ponemos a calentar todo el aceite (8 cucharadas para dos personas) en una sartén y añadimos la cebolla que queda (los 200 gramos que no hemos cocido) cortada en tiras finas y los tres dientes de ajo pelados y muy bien picados. Añade una cucharada pequeña de sal, la hoja de laurel y deja a fuego medio bajo que se vaya pochando. No subas el fuego para que nos de tiempo a preparar las albóndigas y si ves que cogen color muy pronto ve añadiendo agua de vez en cuando a cucharadas 3. Mientras se hace la verdura preparamos la mezcla de las albóndigas. Pica la cebolla y el ajo que hemos blanqueado de forma que queden trozos muy pequeños. Tómate tu tiempo en picar bien estos ingredientes pues es importante que no queden trozos grandes que estropeen luego la forma de las albóndigas. Si no tenías el perejil picado es el momento de hacerlo. Usa perejil fresco y si no tienes fresco usa solo una pizca del seco. 4. En un bol grande pon la carne picada y añade el perejil, la cebolla, el ajo, el huevo, 1
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