Page 1

PETIT RECEPTARI llibre 2


Índex Presentació Entrants Pulpo a feira

3 5

Gazpachos

6

Gazpacho al estilo de mi pueblo

7

Empanada gallega

8

Croquetas de pollo

9

Croquetas de bacalao

10

Cóctel de pomelo

11

Cóctel de melón y marisco

12

Caracoles rellenos

14

Bombas picantes de patata

15

Bocadillo sorpresa Primers Sopa de pobres

16 18

Sopa de pan con menta o tomillo

19

Sopa de ortigas

20

Sopa de mejillones, langostinos y calamares

21

Sopa de habas

22

Sopa de calabaza

23

Sopa de arroz

24

Sopa de almendras

25

Risotto italiano

26

Ensalada mixta

27

Puré de calabacín

28

Potaje de gurullos

29

Pisto

30

Patatas en bicicleta

31

Patatas a lo pobre

32

Pasta y salmón

33

Pasta con varios tipos de carne

34

Paella mixta

36

Paella de marisco de Manolo

37

Arroz con Pollo

38

Paella de marisco de la Clemen

39

Paella valenciana

40


Migas de harina

41

Judías con robellones y butifarra

42

Gurupina

43

Gurullos

44

Garbanzos cocidos a la catalana

45

Gachas tortas

46

Gachas

47

Fideos en amarillo con almejas

48

Fideos chinos

49

Fideos a la cazuela

50

Ensalada misteriosa

51

Ensalada fresca pasta y salmón

52

Ensalada de zanahorias

54

Ensalada de verano

55

Ensalada de queso con salsa de albahaca

56

Pimientos asados con atún

57

Ensalada de patatas

58

Pasta con verduras

60

Ensalada de manzana con coles tiernas

61

Ensalada de lentejas

62

Ensalada tibia de garbanzos y calamares

63

Ensalada de calabaza

64

Ensalada de arroz con pollo y piña

65

Ensalada de anchoas y queso

66

Ensalada de anchoas

67

Ensalada de alcachofas

68

Ensalada campestre de patatas

69

Ensalada tropical

70

Crema de castaña

71

Crema de calabacín

72

Crema de berenjena con comino

73

Collejas revueltas

74

Cocido maragato

75

Arroz meloso de mejillones

76

Ensalada de arroz con pollo y piña

77

Arroz con leche de Manolo

78

Arroz con leche

79


Arroz con codorniz

80

Arroz a la marinera

81

Almejas a la gallega Segons Adafina

82 84

Albóndigas de pavo con miel y romero

85

Albóndigas de sepia y carne con guisantes

86

Albóndigas en salsa

88

Alboronía

90

Patatas saciedad

91

Berenjenas rellenas

92

Caldereta de itsaskabra

93

Caldereta extremeña

94

Congrio con salsa de almejas y guisantes

95

Coca de recapte (torta salada)

96

Conejo adobado al estilo de canarias

97

Cordero al horno

98

Costillas de cerdo

99

Fish and chips

100

Fricandó

101

Huevos con chistorra

102

Lenguado con salsa de almendras

103

Merluza a la marinera

104

Merluza al salpicón

105

Merluza con salsa verde

106

Pastel de patatas y ternera

107

Pescada a la vinagreta

108

Pollo al horno de Dolores

109

Pollo al horno

110

Pitu de caleya

111

Pollo con arroz y verduras

112

Pollo con manzana

113

Pollo en salsa de almendras

114

Rodillo vegetal y pollo

115

Rosada

116

Salmón con Roquefort

117

Salpicón de mariscos

118

Solomillo con salsa de manzana

119


Tacos de carne a la antigua

120

Ternera con guisantes

121

Tortilla francesa

122

Zarzuela de pescado Postres Bizcocho de limón de Encarna

123 125

Bizcocho de limón de Maite

126

Bizcocho de limón de Dolores

127

Bizcocho de limón de Clemen

128

Bizcocho de yogur

129

Brownie

130

Macedonia

131

Macedonia

132

Paparajotes

133

Pastel de queso

134

Piña con mató y miel

135

Pudin de pasta

136

Torrijas

137

Uvas al kirch Salses Salsa de tomate de tánger

138

Vinagreta para pescado a la plancha Begudes Sangría

141

140

143

Limonada

144

Limonada

145

Cóctel de piña

146


I Després del Petit receptari. Llibre 1, arriba el 2n llibre del Petit receptari, també impulsat pel Punt Òmnia Casal Cívic Badia del Vallès de la Fundació Cívica Oreneta del Vallès. Hi trobareu les receptes fetes als tallers “El meu llibre de receptes” del 2n trimestre de 2013 i “Les receptes de l'estiu” de Juliol de 2013. Els participants d'aquest 2n volum han aprofitat l'experiència que va suposar la redacció del llibre de receptes per part dels companys del trimestre anterior i han aprés a desenvolupar-se millor amb el teclat i el processador de textos, a buscar imatges i receptes per Internet... I tot en el millor ambient i la millor companyia. Han fet pinya i no només han tingut el suport de la dinamitzadora del Punt Òmnia, sinó que també s'han ajudat entre ells. Alguns s'han inspirat en la seva pròpia cuina i d'altres han reproduït les receptes que més els agradaven de llibres, revistes i Internet. El resultat és aquest Petit receptari. Llibre 2 tan divers com els seus autors. Esperem que us agradi com el primer volum o més, i que gaudiu amb el segon tant com tots nosaltres elaborant el primer als tallers del Punt Òmnia.

Participants del taller "El meu llibre de receptes" del 2n trimestre de 2013 amb els seus diplomes

3


Entrants


Maite Gallego

Mi Receta De Pulpo a feira Ingredientes: 1 Pulpo grande de 2 kgrs Agua Pimentón picante Sal y aceite

Preparación: Se pone una olla con el agua a hervir, se coge el pulpo, se mete una vez, se saca y se vuelve a meter. Se deja cocer unos ¾ de hora según el gusto de cocción. Se corta a trocitos, se pone la sal, el pimentón y el aceite.

5


La meva recepta de GAZPACHOS

Ingredients TOMATES PEPINOS CEBOLLAS PIMIENTOS VERDE PIMIENTOS ROJOS AJO

Preparació AÑADIR ACEITE VINAGRE PASARLO POR LA BATIDORA AÑADIR UNA CANTIDAD DE AGUA PONERLO EN LA NEVERA

6


La meva recepta de GAZPACHO al estilo de mi pueblo

Ingredients 3 Ajos media cucharada de sal (opcional: puede poner una yema de huevo) 4 tomates hermosos 1 pimiento verde tierno 1 pepino mediano y tierno 100 dl de aceite de oliva 1 racimo de uvas blancas

Preparació Los ajos y el aceite son la base y se hace a mano porque es como sabe mejor. Se ponen los ajos y la sal en un recipiente de barro. Se coge el machacador y se machacan los ajos hasta hacerlos una papilla suave con la mitad del aceite. Una vez lavados los ingredientes, se pelan y se pican en trozos no muy grandes, se le pone ½ cantidad del aceite la otra ½ se pone para aliñar. Se remueve, se le ponen las uvas y se come frío. También se puede hacer un gazpacho, sólo se pone la mitad de la base, vinagre al gusto y agua. Se acompaña de pepino, cebolla, melón, pan y se sirve al gusto.

7


Maite Gallego

Mi Receta De EMPANADA GALLEGA Ingredientes: 1 kgs de masa de pan de panadería 4 Cebollas 3 Pimientos verdes 1 Lata de atún grande 1 Huevo Aceite

Preparación: Se amasa bien la masa y encima de una mesa se pone un poco de harina, se estira la masa que quede muy fina. Se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento. Cuando está hecho, en una bandeja de horno se pone la masa y encima el sofrito y el atún. Se pone la tapadera de masa, se cierra el reborde, se bate el huevo y se unta por encima. Se mete al horno sobre una hora.

8


Dolores Martínez

MI RECETA DE Croquetas de pollo INGREDIENTES/ Pollo Aceite Cebolla Harina Pimienta Leche Nuez moscada Y sal

PREPARACIÓN Se cuece el pollo, se pica con las tijeras de cocina. En una cacerola se pone aceite, se corta la cebolla y se fríe. Cuando está dorada se pone el pollo, se le da unas vueltas y se añaden dos cucharaditas de harina. Se sofríe un poquito y se añade la leche, una cantidad para que se pueda triturar con el minipimer. Se añade la pimienta, la nuez moscada y se prueba de sal. Se mueve todo bien y se deja la masa hasta que esté fría para poder hacer las croquetas y buen provecho.

9


Montserrat Alguacil

MI RECETA DE. INGREDIENTES: 3 Huevos. 200 gramos Bacalao. 100 gramos Harina. 1 Litro leche. 1 .Cebolleta. 2 Dientes Ajos. Aceite. Pan Rallado. Sal ,Perejil(opcional).

PREPARACION: Se pica la cebolleta finamente y se pone a freír en una cazuela con aceite .Pica también el diente de ajo y se añade .,sin que llegué a dorarse ,agregar el bacalao y se rehoga brevemente . Agregar la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco,sin dejar de remover .,trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente,a fuego medio. Espolvorea con perejil picado ,rectifica de sal,mezcla bien y pasa la masa a una fuente . Deja templar un poco y unta la superficie con aceite. Cuando la masa esté fría, cortar y moldea las croquetas. Enharinalas,pasa los huevos y pan rallado . Y freírlos en una sartén (con aceite caliente). Cuando estén hechas,se retira de las sartèn y se escurre el exceso de aceite en un papel absorvente (para que suelten el aceite ).

10


La meva recepta de Coktel De Pomelo.

Ingredientes 4 pomelos. 12 rollitos de carne de cangrejo y pescado. ¼ de salsa mayonesa. 1 escarola. 100 grs de aceitunas sin hueso.

Preparación Descongelamos los rollitos de carne de cangrejo y pescado. Cortaremos un casquete a los pomelos ,con un cuchillo bien afilado vaciándoles de la pulpa. Cortaremos a daditos la pulpa y los rollitos a trocitos(dejando algunos partidos por la mitad ,para la decoración ). Y lo mezclamos con la mayonesa. Con está mezcla rellenaremos los pomelos decorándolos con los medios rollitos de cangrejo y pescado,trocitos de pomelo y algunas aceitunas verdes sin huesos. Lo serviremos sobre una base de escarola.

11


La meva recepta de Coktel De Melón Y Marisco.

Ingredientes 1 melón. 3 gambas. 4 mejillones cocidos sin concha. 1l lechuga Ketchup. Zumo de naranja.

Preparación Cortamos el melón por la mitad y con un saca bolas lo vamos vaciando. Cortamos la lechuga en juliana y rellenamos un poco el melón. Ponemos las gambas ,las bolas de melón y los mejillones dentro del melón. 12


Para hacer la salsa. Mezclamos un poco el zumo de naranja con la mayonesa y el ketchup. Le podemos poner un poco de wisky y lo mezclamos bien . Empapamos el mel贸n y le ponemos decorar con un poquito de canviar o alguna fruta de temporada.

13


Felipe Álvarez

MI RECETA DE CARACOLES RELLENOS

Ingredientes Para 4 personas. Caracoles. Una cabeza de ajos. Dos cebollas. Dos tomates. 250 cc de zumo de limón. Dos yemas de huevo. 0,5 litro de leche. Ajos, miga de pan, sal y aceite para el alioli.

Preparación Escoger caracoles grandes. Lavarlos y llevarlos a ebullición. Por un lado, preparar un sofrito con ajo, cebolla y tomate y por otro, un mortero de alioli. Picar los ajos junto con miga de pan y sal y verter el aceite poco a poco. Después de resolver un rato, agregar un chorrito de zumo de limón. Cuando hay espesado, incorporar dos yemas de huevos y esperar a que la salsa esté bien cuajada. Rellenar las conchas de los caracoles con el alioli y el sofrito. Colocarlos en una cazuela boca arriba, esparcir por encima el alioli y el sofrito que hay quedado del relleno, añadir un chorro de leche y hornear.

14


Clemencia Gutierrez

Mi receta de Bombas picantes de patata

Ingredientes 750 gr. de patatas 25 gr. de mantequilla 2 cucharadas de leche 150 gr. de carne picada de ternera Un trozo de pimiento rojo Un diente de ajo Salsa picante 2 cucharadas de tomate frito Sal Pimienta Harina para rebozar Un huevo batido Pan rallado Aceite de oliva suave

más), el tomate frito y removemos, salpimentamos y reservamos. Cuando las patas estén frías pelamos y machacamos con la ayuda de un tenedor, añadimos la mantequilla, y la leche, la sal y la pimienta y removemos bien hasta conseguir un puré. Ahora iremos cogiendo montoncitos de puré y con la mano iremos ahuecando su interior para introducir una cucharada de carne dentro, después nos vamos ayudando con las manos para ir cerrando la bola, y si nos falta patata cogemos otro montoncito y taparemos Preparación moldeando la bola con las manos. Una vez que tengamos las bolas cocemos las patatas con piel en hechas, las pasaremos por harina, abundante agua caliente huevo batido y pan rallado. reservamos. Después las iremos friendo en Troceamos un diente de ajos y reogamos en una salten con aceite abundante aceite de oliva suave bastante caliente, como si se tratara después añadimos el pimiento de croquetas. Las sacamos cuando ya picadito y cuando se hayan estén fritas y las dejamos sobre reogado ambos añadiremos la papel absorbente para que suelten el carne picada. Cuando haya cambiado de color añadiremos la exceso de aceite. Las servimos salsa picante (según el gusto, a lo acompañadas de unas hojas de ensalada. mejor una cucharada, pero no

15


La meva recepta Bocadillo sorpresa

Ingredients 1 lata de pimiento morrón 1 lata de atún olivas rellenas aceite virgen extra Un bollo de pan

Preparació * se abre la lata de atún y se exprime con la misma tapa el jugo interior * se hace lo mismo con la del pimiento morrón * se abre el bollo de pan en dos mitades * se rocía de aceite generosamente * se reparte el atún en una de la bases del bollo * se montan sobre el atún el pimiento morrón cortado a tiras * se parten en mitades las olivas rellenas y se ponen sobre el pimiento morrón * se monta la otra mitad del bollo * se envuelve con papel de cocina donde han de sujetarlo las manos y se come, ¡está buenísimo!

16


Primers


Felipe Álvarez

MI RECETA DE SOPA DE POBRES

Ingredientes Para 4 personas 300 gramos de avena. 1 litro de agua. Hueso de espinazo. Restos (corazones de manzana, vainas de guisantes,...) Sal. Hierbas aromáticas (romero, salvia,...)

Preparación Poner al fuego una olla con agua y avena. Añadir a voluntad unos huesos de espinazo, corazones de manzana, vainas de guisantes y otras menudencias y restos, sal y hierbas aromáticas, como romero o salvia, y dejar la mezcla a fuego lento.

18


Felipe Álvarez

MI RECETA DE SOPA DE PAN CON MENTA O TOMILLO

Ingredientes Para 4 personas. 400 gramos de pan seco. 1 litro de agua. Una cebolla. Dos dientes de ajo. Cuatro o seis hojas de menta o unas ramitas de tomillo. Aceite y sal.

Preparación Poner a hervir el pan seco con agua. Mientras tanto, cortar la cebolla y los ajos y echarlo todo en la olla. Una vez hervido, retirar del fuego, triturarlo todo, añadir un chorrito de aceite y ponerlo de nuevo en el fuego para que hierva un rato más. Después de media hora, añadir la sal y la menta o el tomillo.

19


Felipe Álvarez

MI RECETA DE SOPA DE ORTIGAS

Ingredientes Para 4 personas 400 gramos de pan seco. 1 litro de agua. Cuatro dientes de ajo. Un ramillete de ortigas. Aceite y sal.

Preparación Poner un cazo con agua al fuego y añadir los cuatros dientes de ajo laminados. Dejar que hierva un rato antes de echar las ortigas Incorporar el pan, un generoso chorro de aceite y un pellizco de sal. Resolver para que se mezcle bien y al cabo de un ratito pasarlo por el colador. Al servirlo en el plato puede disponerse una rebanada de pan seco en el fondo y decorar el conjunto con unas hojas de ortigas.

20


Sopa de mejillones, langostinos y calamares. Datos básicos ▪ Casero ▪ Internacional ▪ Sopas y cremas ▪ Dificultar: fàcil ▪ Coste: boja ▪ Caloria: medià ▪ Comensals: 4 ▪ Elaboració en 50 minutis Ingredients para 4 comensals ▪ 1 kg de mejillones frescos ▪ 300 gr de langostinos ▪ 2 calamares o anillas de calamar congeladas ▪ 2 litros de caldo de pescado casero ▪ media cebolla pequeña ▪ medio pimiento rojo pequeño ▪ 1 diente de ajo ▪ un poco de aceite ▪ 100 gr de arroz ▪ un poco de pimentón Elaboración Se rehoga un poco ajito picadito en el fondo del caldero con una cucharada de aceite de oliva. Se le añade el pimiento, la cebolla y el tomate con las pieles y pepitas quitadas. Se rehoga todo hasta que tome color. Se le añaden los calamares y se le echa el pimentón. Se pueden rehogar los langostinos un poco pero después sacarlos. Se le añade el arroz y se deja unos 15 minutos a fuego fuerte. Es el momento de echarle los langostinos y los mejillones. Se tapa y deja reposar. Queda muy rico y con muchísimo sabor.

Montserrat Alguacil.

21


Felipe Álvarez

MI RECETA DE SOPA DE HABAS

Ingredientes Para 4 personas 1 kg de morcillo o jarrete. Dos huesos de caña. 300 g de habas secas. Cinco ramas de apio. Perejil. Dos cebollas. Sal, pimienta y una pizca de azafrán.

Preparación Dos o tres días antes de hacer la sopa, poner las habas en remojo. Pelarlas, llevarlas a ebullición en una olla junto con la carne y los huesos. Cuando la carne está hecha que casi se deshace de tan tierna, añadir la lechuga y las cebollas picadas, el perejil, el apio, la sal y la pimienta. Dejar a fuego lento unos minutos y la sopa estará lista.

22


Felipe Álvarez

MI RECETA DE SOPA DE CALABAZA

Ingredientes Para 4 personas. Una calabaza grande. 500 g de pan o cuatro patatas. 1 litro de agua. Seis puerros. Queso. Caldo. Sal.

Preparación Pelar y trocear la calabaza. Quitarle las semillas. Echarla en una olla llena da agua y esperar a que hierba. Mientras tanto, pelar las patatas y los puerros y cortarlos en pequeños dados. Se adoran en la sartén y se incorporan a la olla en la que hierve lentamente la calabaza. Al cabo de media hora trituramos la mezcla y le añadimos una cucharada de caldo y el queso rallado. Llevar a ebullición y dejarlo un rato más al fuego vigilando que la sopa no quede ni muy clara ni muy espesa; si hace falta, añadir un chorrito de agua o un mendrugo de pan.

23


La meva recepta de Sopa de arroz

Ingredients 3 puñados de arroz 1 litro de agua de botella 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 2 patatas pequeñas * perejil 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparació * se vierte el agua en un recipiente para hervir y se pone al fuego * se pela el ajo, la cebolla los ajos y las patatas * se lavan * se cortan patatas y cebolla * se añaden al recipiente * se dejan cocer a fuego lento * cuando están cocidas se le añade el arroz y el perejil * se espera hasta que el arroz esté en su punto * se aparta y se sirve * (puede considerarse un plato de protección gástrica)

24


Encarna Rodríguez

Mi receta de Sopa de almendras

Ingredientes Almendras pollo si puede ser de palles ajos cebollas apio zanahorias pan

Preparación Se pone a hevir el pollo, las patas, la carcasa, el cuello y algo más. Después se añaden los ajos, la cebolla, el apio y zanahorias y se deja hervir una hora y media más o menos, según se vea. Después de que está hecho, se cuela y sepone en otra olla o en la mima, y se fríen un ajos, las almedras, el pan y el hígado del pollo, todo junto. Se tritura y todo triturado se echa al caldo, se da un hervor y se sirve con unos taquitos de pan frito. Buen provecho.

25


La meva recepta de risotto italiano

Ingredients Pizca de aceite y mantequilla cebolla tacos o láminas de jamón queso rallado parmesano un poco de romero y tomillo caldo de pollo suave el arroz

Preparació Se pone la pizca de aceite y mantequilla se corta la cebolla muy fina que esté pochada no dorada. se añade el jamón una vuelta y añadir el arroz y el caldo y el queso tiene que quedar cremoso

26


La meva recepta de Ensalada Mixta.

Ingredients Lechuga. Tomates. Atún. Maiz. Zanahoria. Cebolla. Pimiento verde. Pimiento rojo. Aceitunas. Aceite. Vinagre. Sal. Vinagre. Preparació Se lavan y se pelan y se cortan lechuga,los tomates,cebolla,pimiento verde y rojo y zanahorias y aceituna y el atún todo en un bol en una fuente y se aliña´con aceite,vinagre y sal y se remueve hasta que todo quede mezclado. !Buen provecho.!

27


Maite Gallego

Mi Receta De PURÉ DE CALABACÍN Ingredientes: ½ kg calabacín 1 cebolla un trozo calabaza un trozo de apio 250 grs de queso fresco desnatado 3 zanahorias picatostes

Preparación:

En una olla , se ponen a hervir, los calabacines, las cebollas, la calabaza, el apio y las zanahorias durante 30 minutos. A continuación se tritura, se pone el queso y se termina de triturar y listo. En el plato se ponen los picatostes.

28


Clemencia Gutierrez

Mi receta de Potaje de gurullos

Ingredientes

Preparación

400 gr. de habichuelas cocidas Poner en una olla un fondo de 400gr. De garbanzos cocidos aceite,salar un poco le conejo y 1 cebolla ponerlo a fuego moderado para que 1 tomate pelado se baya dorando, añadimos la 1 pimiento rojo cortado en tiras cebolla picada el pimiento rojo picado 1 hoja de laurel y la hoja de laurel, lo removemos de ½ conejo troceado vez en cuando para que las verduras 1 ajo se ablanden y añadimos el tomate en 200 gr. de patatas trozos y la crema de pimiento 100 gr. de gurullos (los hace choricero. una marca que se llama “La Calentamos un litro de agua Catalana”) aproximada mente en el microondas pimiento seco (puede usarse y lo añadimos al guiso, lo llevamos a molido o crema de pimiento ebullición y lo dejamos a fuego fuerte choricero) unos 10 minutos. comino en polvo, pimienta Cortamos la patata en trozos negra y sal dispares y los añadimos a la olla; por aceite de oliva otro lado, preparamos en mortero un los gurullos (se puede sustituir majado con el ajo, el comino y la por fideos gordos o también por pimienta negra , agregamos un poco arroz) de caldo y movemos bien, una vez opcional (tiras de pimiento ligado, añadimos el majado a la olla. asado para presentar) Añadimos un poco de agua caliente a un poco de azafrán la olla si vemos que se ha evaporado mucho. Cuando las patatas estén a media cocción, le añadimos las legumbre cocidas y cuando las patatas estén un poco blandas ya, añadimos los garbanzos gurullos, dejamos que se ablanden un poco y apartamos el guiso del fuego dejándolo reposar para que los gurullos se ablanden y engorden el guiso.

29


La meva recepta de pisto

Ingredients 1 Calabacín 1berenjena 1 cebolla 2ajos 1pimiento verde 1 pimiento rojo 200 grms de jamón serrano 2huevos 1tomate hermoso maduro un pellizco de orégano aceite sal

Preparació Se lava la verdura y se corta a trozos pequeños por separado Se pone una sartén al fuego con el aceite. Se ponen los ajos picados, la cebolla y se saca a continuación se ponen los pimientos, el calabacín, la berenjena. Se saca y se pone en la sartén. Se fríe el jamón a tacos, se retira y se fríe el tomate. Cuando esté todo frito, se pone todo junto en la sartén. Se ponen los huevos y la sal, se mezla todo y se sirve caliente

30


La meva recepta de Patatas en bicicleta

Ingredients agua cebolla patatas perejil

Preparació * se pela la cebolla, se lava y se corta en tiras * se pelan las patatas, se lavan y se cortan a rodajas de 5 mm. * se corta y se le añade el perejil * se pone a hervir el agua, a ser posible de botella * se le añaden los ingredientes preparados y se espera a que estén suficiente mente cocidos ( este plato se recomienda durante el transito de una una enfermedad común)

31


La meva recepta de Patatas a lo pobre

Ingredients 2 Kg. de patatas * aceite de oliva virgen extra 3 pimientos verdes * una pizca de sal

Preparació * se pelan las patatas, de lavan y se cortan a rodajas * se lavan los pimientos, se abren, se limpian y se cortan a tiras * se añade el aceite de forma generosa una sartén y se pone a calentar * cuando está en su punto se añaden las patatas y la sal * algo después las tiras de pimientos * cuando están las patatas bien cocidas se apartan, se reparten entre los comensales y revueltas con hambre están de maravilla.

32


La meva recepta de pasta y salmon

Ingredients Pasta de colores, Salmón, Queso fresco, Olivas y tomates. Orégano y vinagreta al gusto

Preparació Hervir la pasta. Al colarla le pondremos unas gotas de aceite para que no se pegue. Añadir los ingredientes. A la vinagreta le podéis poner una cucharada de miel.

33


La meca recepta de Pasta Varios Tipos De Carne.

Ingredientes 200grsde pasta al dente. ½ de pure de tomate. ½ de crema. 4 rebanadas de peperoni en trozos. 4 rebanadas de jamón serrano en trozos. 1 cucharada de aceite de oliva. 1cucharada sopera de cebollino finalmente picado. poco de queso rallado. sal. Pimienta negra en polvo. Orégano. Preparación Hacer la pasta. Mientras se hace la pasta ,En otra olla o sartén ponemos el aceite . Cuando esté caliente ponemos las carnes frías a dorar. Cuando esté todo bien dorado ,.añadimos el pure de tomate,la crema y el cebollino . 34


Ya que esté todo incorporado sazonamos de sal ,pimienta y el orégano. Cuando esté el aceite caliéntese coloca sobre la pasta se mezcla y colocamos un poco de queso rallado y lo servimos. Se puede utilizar cualquier tipo de carne . Ejemplos : Salchichas,jamón,pechugas de pollo,pavo,ternera,et,et. Y de pasta. Ejemplos: Lacitos,macarrones,espaguetis,ect,ect.

35


Paella Mixta. Ingredientes • 400 g de Brillante Sabroz • 1 muslo de pollo con piel deshuesado • 1 diente de ajo grande • 1 cebolla • 1 tomate maduro • 1 cucharadita de pimentón dulce • 100 g de judías verdes • 100g de chorizo • 8 mejillones • 4 langostinos • 1 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiras • Unas hebras de azafrán o colorante alimentario • Aceite de oliva y sal

Elaboración Abrimos los mejillones en la paellera con un buen chorreón de aceite, cuando estén los retiramos a un plato.Por otro lado, troceamos el pollo y lo sofreímos en la paellera. Doramos durante 5 minutos a fuego medio – fuerte. Cuando esté crujiente lo retiramos y reservamos Mientras tanto, picamos la cebolla y el ajo y lo rehogamos en el mismo aceite de la paellera. Cuando esté cocinada la cebolla, troceamos el chorizo y las judías verdes y las añadimos. Por último, rallamos el tomate y lo añadimos al sofrito, junto a una cucharadita de pimentón dulce y unas hebras de azafrán. Añadimos el arroz y el pollo y sofreímos a fuego vivo. Cubrimos la paella con agua (el doble y un poco mas de agua que de arroz). Sazonamos y cocinamos a fuego fuerte durante 10min.8Pasado este tiempo, bajamos el fuego y añadimos los mejillones, los langostinos y el pimiento asado y cocinamos a fuego medio, durante 8 min más. Pasado este tiempo apartamos la paella y la tapamos con un paño limpio y seco dejándola reposar durante 5 minutos. Montserrat Alguacil.

36


Manuel Moreno

Mi receta de paella de marisco

Ingredientes Gambas calamares escamarlán mejillones un poquito de cebolla pimiento verde ajos tomate un poquito de perejil unos guisantes un poquito de colorante arroz una hoja de laurel

preparación Se sofríen las gambas y se sacan fuera. Se sofríen los escamarlanes. Se cuecen los mejillones y en el aceite que queda se ponen los calamares y se sofríen con la cebolla, el pimiento, el tomate, los ajos y los guisantes. Cuando el sofrito esté hecho se pone el arroz y se marea y se pone el agua, y cuando el arroz le falten cinco minutos se le ponen las gambas, los escamarlanes y los mejillones y se ponen unas tiras de pimiento morón para adornarlo y listo para comérselo.

37


Montserrat Alguacil

MI RECETA DE. INGREDIENTES: 500 g Pollo.(troceado). 4-6 Judías Verdes Anchas. 1 . Tomate Natural Triturado. 3. Cucharadas Salsa de tomates. 1. Cucharita Pimentón dulce. Colorante. Sal. 350 gr Arroz. 800 mil. Caldo de ave. Romero. Aceite.

PREPARACION: En una paellera,poner abundante aceite a fuego medio -alto,dorar el pollo . Sobre la misma paellera ,pochar a fuego medio,la judía verde troceada. Añadir el tomate triturado y después de evaporar el agua,la salsa de tomate. Adicionar el azafrán y el colorante, volcar el caldo y dejar que rompa a hervir. Salar. Agregar el caldo dejar hervir, poner el arroz,remover,rectificar sal y bajar el fuego a medio abajo, hasta que absorba el caldo . Dejar reposar 5 minutos,tapalo con un paño limpio.

38


Clemencia Gutierrez

MIS RECETAS DE PAELLA DE MARISCO

Ingredientes 300gr. De arroz rodajas de calamar mejillones chirlas gambas cigalas 1 pimiento 3 tomates 1 limón 1 litro de agua colorante aceite sal

lavados y las chirlas. Después colamos los mejillones y la chirlas y lo echamos en el sofrito. Reservamos el agua que hemos usado para hervir los mejillones y las chirlas. A continuación echamos el arroz en la paella y una cucharada sopera de sal, el colorante alimentario y lo sofreímos todo durante 3 minutos. Seguidamente le echamos el agua de los mejillones y las chirlas. Y lo dejamos hasta que hierva.

Cuando haya hervido le ponemos todo el marisco por encima. Dejamos sin tocar el arroz hasta Para comenzar debemos preparar que este esté al dente, entre 10 y un sofrito con el pimiento y el 20 minutos. tomate, todo bien picado y con Cuando pasen los 20 minutos bastante aceite en la paella. apagamos el fuego, y si está poco Seguidamente añadimos las hecho lo tapamos con papel de rodajas de calamar y lo sofreímos aluminio y lo dejamos alrededor de todo durante 5 minutos 15 minutos. No lo dejaremos más aproximadamente. de 30 minutos ya que si no el arroz Mientras tanto, en una cazuela se pasaría. cocemos los mejillone, bien

Preparación

39


La paella Valenciana Datos básicos ▪ Casero ▪ Fácil ▪ Española ▪ Arroz ▪ Dificultad: facil ▪ Coste: medio ▪ Calorias: media ▪ Comensales: Más de 8 ▪ Elaboración en 2 horas Ingredientes para más de 8 comensales ▪ 1 kg de arroz redondo D.O de Valencia ▪ 2 dientes de ajo 10 trozos regulares de pollo 10 trozos regulares de conejo 500 gr de judía plana verde (Bajoqueta perona) 150 gr de judía plana pinta (Rotxet) 200 gr de judión blanco seco (Garrofò) 200 gr de tomate valenciano rallado 20 a 30 caracoles (Vaqueta) 200 ml de aceite de oliva suave 3 ramas de romero fresco 1 cucharadita de postre de pimentón dulce Azafrán o colorante Sa Elaboración En una paella de unos 60 cm, incorporar el aceite de oliva, (2/3 partes de la base aproximadamente), añadir dos cucharadas soperas de sal y calentar a fuego medio; en cuanto comience a humear incorporar la carne, comenzando por los pedazos mas grandes y paulatinamente los mas pequeños, de forma que igualaremos la fritura de todos los trozos. En el caso que se desee poner el hígado del pollo, conejo o los riñones se incorporarán en el último instante de la fritura de la carne, puesto que estos son mas delicados en la cocción y se quemarían con facilidad.Dorar la carne a fuego lento, dando la vuelta constantemente para que dore por igual en todo su contorno.En el momento que la carne esté casi frita, sin llegar a quemarse, se incorporará la judía verde y la pinta, cortada en trozos regulares de unos 6 a 8 centímetros, si la verdura es de buena calidad y frescura, el corte de las judías se realizará mediante chascado con las manos.Seguir dorando la verdura con la carne a fuego medio, volteado constantemente para que vaya evaporando el agua de la judía y tomando color avellana. En el momento que se aprecie la verdura semidorada y tersa, añadiremos los dientes de ajo picados en el centro, sobre el aceite, y sin que lleguen a quemase se incorpora el tomate rallado, removiendo desde el centro hacia afuera de la paella, de forma que arrastre los sedimentos que se produjeron en el rehogado de la carne, unificándose con el demás conjunto de ingredientes.Al cabo de unos 3 o 4 minutos, el tomate habrá evaporado su agua, en ese instante se añade el judión (Garrofò), previamente hervido con agua y sal, rehogándolo unos instantes.Incorporar el pimentón dulce, volteándolo en el aceite y rápidamente añadir agua en la paella por encima de los remaches de las asas, aumentar el fuego hasta que comience a hervir fuertemente.Probar el punto de sal, rectificar si fuera necesario y añadir los caracoles previamente engañados, seguidamente un poco de azafrán o colorante y dejar que proceda la cocción de los ingredientes a fuego medio, hasta que llegue por debajo de los remaches de las asas.Volver a probar de sal, añadir el arroz en forma de caballón, es decir de punta a punta de la paella, dejando que el arroz asome por encima del caldo escasamente 2 cm.Esparcir el arroz en forma circular desde el centro de la paella hacia afuera, abarcando toda la base, procurando que en el centro quede la menor cantidad de arroz posible, pues durante la ebullición el arroz irá sentándose uniformemente, a partir de este momento ya no se deberá volver a menear. El tiempo de cocción será de 8 a 10 minutos a fuego fuerte y el restante hasta los 18 minutos a fuego suave, hasta que seque por completo. Unos 5 minutos antes de apagar el fuego, se deberá incorporar el romero en rama de forma que aromatice el arroz con su peculiar dulzura mediterránea. Y como todos los arroces nuestros, dejar reposar unos minutos antes de degustar.

40


Manuel Moreno

Mi receta de migas de harina

Ingredientes Harina agua aceite pimientos verdes panceta sardinas chorizo asadura hígado ajos

preparación En una sartén grande se pone el aceite, se fríen los pimientos y se sacan. Se sofríe la panceta y se saca. Se fríen las sardinas y se sacan. Se fríe el chorizo y se saca. Se sofríe la asadura y se saca. Se fríe el hígado y se saca. Se fríen los ajos y se sacan y después se saca el aceite y se pone el agua que se caliente y se pone la harina y se va moviendo hasta que esté lista y después se mezcla todo y a comer.

41


Manuel Moreno

Mi receta de JudĂ­as con rovellones y butifarra

Ingredientes Butifarra judĂ­as rovellones perejil ajos aceite

preparaciĂłn Se hacen las butifarras y se sacan. Se hacen los rovellones y se sacan, se hacen las judĂ­as y se ponen en una fuente se arreglan y se ponen los rovellones y las butifarras y se le pone la salsa verde y a comer.

42


Manuel Moreno

Mi receta de gurupina

Ingredientes Aceite Pimiento ajos tomate cebolla chorizo habas tiernas pimiento rojo seco y un poquito pimentón

preparación Se pone en una sartén un poquito de aceite. Se fríe el pimiento rojo y se saca aparte y con el resto se hace un sofrito y se pone agua que se caliente. Se machaca el pimiento rojo y se pone harina hasta que esté blandita y a comer.

43


Clemencia Gutierrez

Mi receta de gurullos

Ingredientes Para hacer los gurullos 150 gr. de harina ½ vasito de agua 1 cucharadita de aceite 1 cucharadita de sal

Preparación Pondremos en una fuente la harina en forma de volcán, añadiremos el agua dentro, la sal y la cucharadita de aceite. Mezclamos y amasamos hasta que la masa sea elástica, entonces pondremos harina en una mesa y tomaremos un trozo de masa. Este trozo lo hacemos en forma de tira larga y fina, y con las manos enharinadas, le vamos quitando trocitos muy pequeños con el dedo indice y pulgar, que iremos poniendo en un bol amplio con harina o encima de un paño limpio con harina para que no se peguen entre sí. Una vez que tengamos preparados todos los gurullos los dejamos secar sobre el paño con la harina sin amontonar hasta el día siguiente y a ser posible en un sitio seco.

44


GARBANZOS COCIDOS A LA CATALANA.

Mi Receta.

Ingredientes. Garbanzo, 2 botes Cebolla mediana, 1 unidad Laurel, 1 hoja Tomates frito (3 cucharadas).

Elaboraciòn: Escurrir los garbanzos en un colador amplio y lavarlos con agua fría; reservar. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Lavar la butifarra y trocearla. Poner el aceite y la cebolla en un recipiente de cristal y llevar al microondas a la máxima potencia, 3 minutos. Agregar la butifarra y cocinar destapado 3 minutos, removiendo al final del tiempo. Añadir el tomate con los demás ingredientes. Tapar y cocinar 6 minutos más. Servir inmediátamente.

Montserrat Alguacil.

45


Manuel Moreno

Mi receta de gachas tortas

Ingredientes 1 conejo partido pimientos cebolla tomate ajo un pimiento rojo frito

preparaciĂłn Se pone una perola con un poquito de aceite. Se frĂ­e el pimiento rojo y se saca. Se pone el conejo y se sofrĂ­e un poquito. Se pone la cebolla, el pimiento y el tomate. Se hace un poquito de masa con harina y se hacen las tortitas. Se ponen unas patatas y se le echan las tortitas y que se cuezan.

46


Felipe Álvarez

MI RECETA DE GACHAS

Ingredientes Para 4 personas 300 gramos de sémola de maíz. Cuatro lonchas de tocino entreverado. 600 ml de agua. Aceite y sal.

Preparación Poner el agua a hervir en una cazuela de barro. Echar la sémola de maíz. Añadir sal y revolver para que no se espese mucho la preparación y si es preciso, incorporar un chorrito de aceite. Entretanto, cortar el tocino en dados y freírlos en una sartén. Una vez cocidas las gachas, verter por encima el contenido de la sartén, o sea, el tocino y el aceite. Mezclar bien y servir enseguida.

47


Fideos en amarillo con almejas Ingredientes: (6 personas) - 250 gr. fideos gruesos (nº 4) - 150 gr. de almejas - 250 gr. de anillas de calamar - 250 gr. de pez espada - 150 gr. de gambas - 1 cebolla - 1 puerro - 1 tomate - 1 zanahoria - 1 pimiento - 3 dientes de ajo - sal - pimienta - laurel - pimentón dulce - un vaso de vino blanco - caldo de pescado Comenzamos poniendo una olla al fuego con un buen chorréon de aceite de oliva, en la que iremos incorporando todas las verduras troceadas y salpimentadas, a media cocción ponemos el pimentón y el vaso de vino hasta conseguir un refrito. Pasamos por la batidora y añadimos caldo de pescado abundante y dejamos que hierva con las anillas de calamar. Mientras en una sartén vamos marcado los trozos de pez espada un par de minutos con un chorrito de aceite, una pizca de sal y reservamos. Las almejas por precaución las abrimos aparte, bien con un ligero salteado o cociendolas con un poco de agua para evitar de esta manera que en el guiso suelten la posible arena que puedan contener. Diez minutos antes de llevar a la mesa echamos los trozos de pez espada, las gambas y los fideos, y un par de minutos antes de apartar incorporamos las almejas. Hay un dicho popular que dice: "los fideos mal guisaos pero bien reposaos".

48


La meva recepta de Fideos chinos

Ingredients Fideos chinos Pimientos rojos Pimientos verdes Zanahorias Cebolla Pechuga de Pollo Bistec de ternera Salsa de Soja

PreparaciĂł Todas las verduras se cortan a tiras muy finas y se saltean por separado y se dejan al dente. La Carne y el Pollo tambiĂŠn se cortan a tiras y se saltean. Se cuecen los fideos. Finalmente se juntan todos los ingredientes y se aĂąade la salsa de Soja.

49


Manuel Moreno

Mi receta de fideos a la cazuela

Ingredientes Calamares almejas gambas mejillones costilla de cerdo cebolla pimiento verde tomate ajos laurel fideos colorante

preparación En una cazuela se pone un poquito de aceite, se sofríe la costilla, se ponen los calamares y se sofríen con las gambas, todo junto y cuando esté todo sofrito se pone el agua y el colorante y cuando esté la carne casi cocida se ponen lo fideos unos quince minutos y a comer

50


La meva recepta de Ensalada misteriosa

Ingredients 2 pimientos, verde y rojo 3 tomates 1 calabacín 1 revuelto de lechuga, zanaoria y endivias, 10 avellanas 5 dátiles 5 higos secos 5 nueces * aceite de oliva virgen extra

Preparació * se lavan pimientos, tomates y calabacín * se les quita la piel a los tomates y el calabacín y se trocean junto a los pimientos * se vuelve a lavar todo junto al revuelto * se cortan a trozos avellanas, dátiles higos secos y nueces * se revuelve todo en una ensaladera hasta que quede bien repartido * se le añade el aceite virgen al gusto

51


La meva recepta de Ensalada Fresca Pasta Y Salmón.

Ingredientes 750grs patatas. 500grs gambas . 2 huevos. 500ml. Aceite oliva(para hacer la mayonesa). 1limón. (para hacer la mayonesa).

Preparación Se pone en una olla al fuego,con abundante agua y sal y también se prepara un recipiente con abundante agua,un puñado de sal y cubitos hielo. Cuando el agua de la olla esté hivierendo se echan las gambas y cuando el agua vuelva a hervir de nuevo,se aparta del fuego,se sacan y una vez escurridas .Se echan en un recipiente que tiene agua con el hielo y ahí se mantienen entre 1 y 2minutos. Después de refrescarlo ,se escurren bien y luego se le quita la piel y las cabezas y se reservan. Se pelan las patatas y se cortan a dados y se ponen a cocer en agua con sal y cuando estén tiernas se apartan del fuego,se retiran del agua y se reservan. Para hacer esté hervido de patatas se puede utilizar el agua de 52


cocer las gambas En un vaso se guarda un poquito de agua de cocer las patatas ,para añadir luego ala mayonesa. A continuación se hace la mayonesa espesa.batiendo los huevos con el zumo de limón ,sal y aceite,que se le añade poco a poco. Está mayonesa se aclara un poco con medio vaso de agua de cocer las patatas. Y ya sólo queda mezclar las patatas ,las gambas y las mayonesa y presentar en una fuente.

53


Felipe Álvarez

MI RECETA DE Ensalada de zanahorias

Ingredientes Para 4 personas. Tres o cuatro zanahorias ralladas. Una cebolla cortada en juliana. 250 gramos de atún en aceite. 0,5 litro de vinagre. 0.5 lito de aceite de oliva. Sal.

Preparación En una sartén con poco de de aceite, sofreír la cebolla y cuando se haya dorado , añadir la zanahoria. Dejarlo a fuego lento un rato. Retirar de la sartén y mezclar con el atún escurrido y desmigado. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva, un poco de vinagre y sal. Dejar enfriar la ensalada en la nevera hasta el momento de servirla.

54


La meva recepta de Ensalada de Verano

Ingredients Rúcula Pepino Pollo asado Manzana Piña Melón Zumo de limón Tomate Pera Endivias Aceite Olivas Pimiento morrón Zanahoria Brotes de soja Maíz Yogur Aguacate

Preparació Se limpian los tomates,endivias se pela el melón la piña etc. Se ponen en una fuente los ingredientes limpios y troceados se aliña con el limón y el yogur se remueve y se pone ala nevera hasta la hora de comerla

55


Felipe Álvarez

MI RECETA DE ENSALADA DE QUESO CON SALSA DE ALBAHACA

Ingredientes Para 4 personas. Achicoria y lechuga. Un buen puñado de albahaca. Tres dientes de ajo. 100 gramos de queso de cabra u oveja. Aceite de oliva. Sal y pimienta.

Preparación Limpiar la lechuga y la achicoria y ponerlas en una fuente. Esparcir por encima la mitad del queso en dados. Majar en un mortero los ajos, añadir la otra mitad del queso de cabra u oveja rallado, así como el aceite, la sal y la pimienta y mezclar como si se hiciera mayonesa. Una vez la salsa tenga cuerpo, verterla por encima de la ensalada

56


Ingredientes:- 8 Pimientos morrones - 2 cebollas - 3 dientes de ajo - 2 huevos duros - 2 latillas de atún en aceite - sal - vinagre - aceite de oliva Preparación: Encendemos el horno a 180º, mientras se precalienta lavamos bien los pimientos y secamos con papel de cocina. Disponemos la bandeja de horno a la que pondremos una base de papel de aluminio donde iremos colocando lo pimientos hasta llenar la placa. Suelen entrar del orden de siete a ocho pimientos morrones dependiendo del tamaño. Un truco que suelo utilizar para asarlos consiste en pasar una servilleta de papel impregnada de aceite o bien, poniendo un poquito de aceite en la palma de la mano será suficiente para frotarlos todos uno a uno. Con esta acción se consigue que una vez asados la piel se desprenda mas fácilmente. El tiempo de asado suele durar alrededor de 40 minutos, siempre en función del grosor del canto del pimiento. Por esta razón, tendremos que ir controlando y dando la vuelta para que se asen por todas sus caras. Mientras se asan los pimientos ponemos al fuego una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva, la cebolla picada y los ajos laminados y cuando este dorado el conjunto apartamos. Completado el tiempo de asado de los pimientos los dejamos enfriar para poder limpiarlos. Se le quita la piel y las semillas y se parten a tiras con la ayuda de las manos. Los pimientos limpios y partidos a tiras se van poniendo en una fuente o ensaladera, se aliñan con sal y vinagre y le incorporamos el sofrito, mezclamos bien y ponemos el atún en conserva escurrido. Finalmente, decoramos con huevo duro y guardamos en el frigorífico hasta la hora de servir. Así de fácil resulta preparar esta estupenda ensalada.

57


La meva recepta de Ensalada De Patatas.

Ingredientes 1. kilo arroz. 300 grs judias verdes(planas o redondas). 2. zanahorias. 2.huevos cocidos. 2. latas de atún en aceite. 1.chorrito de limón. Aceite de oliva. Agua. Sal. Opcional: Un poquito de mayonesa o lactosa.

Preparación Pon las patatas en una olla,cúbrelas con agua y añade una cucharada pequeña de sal. Ponerlas a fuego hasta que estén tiernas(30minutos aproximadamente),dependerá del tamaño de las patatas. Luego deja que se enfríen un poco ,quitales toda la piel y cuando estén frías del todo cortalas en rodajas. En una olla ponemos las judías verdes despuntadas y troceadas y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Cubrimos con agua y añadimos media cuchara de sal. Ponemos al fuego y dejamos hasta que las verduras estén tiernas. Luego escurrimos bien y dejamos enfriar.

58


En una fuente ponemos las patatas,zanahorias y las judías,el atún en conserva escurridos,un chorrito de aceite de oliva y otro chorrito de limón. Mezclamos todo bien y decoramos con los huevos cocidos y cortados en rodajas. Por último ,si queremos darle un toque más contundente a tu ensalada de patatas cogé una cucharada de mayonesa o lactosa y se la añadimos por encima.

59


La meva recepta de

Ingredientes 300grsde espirales o otro tipo de pasta (para cocer). 1calabacín. 2 pimientos rojos. 1 tarrina de queso de Burgos. Salsa pesto. Sal. Aceite de oliva.

Preparación Cocemos la pasta con agua y sal el tiempo indicado por el fabricante. La escurrimos le añadimos una cucharada de margarina. Reservamos . En una sartén ,salteamos el calabacín y los pimientos bien limpios y cortados en taquitos y lo hacemos hasta que estén blanditos. Mezclamos la pasta con las verduras y añadimos el queso de Burgos ,en taquitos . Aliñamos con sal pisto (ponemos rebajar con un poquito de aceite de oliva).,añadimos sal al gusto.

60


Felipe Álvarez

MI RECETA DE ENSALADA DE MANZANA CON COLES TIERNAS

Ingredientes Para 4 personas. Tres manzanas verdes peladas y cortadas. La mitad de una col roja y una blanca entera, a tiras. Doce uvas negras. Una loncha de jamón en finas tiras. PARA LA SALSA. Un buen puñado de albahaca fresca. Cuatro dientes de ajo. 50 gramos de queso de cabra o de oveja.

Preparación Machacar en el mortero la albahaca y el ajo, añadir el queso y, como si se hiciera mayonesa, ir agregando el aceite, la sal y la pimienta mientras se va revolviendo hasta que la mezcla quede bien ligada. Poner en un cuenco las manzanas, sin corazón, cortadas. Mezclar con las tiras de col roja y blanca y las de jamón. Rociar el conjunto con la salsa de albahaca y antes de servir le ensalada añadirle los granos de uva negra.

61


La meva recepta de Ensalada de Lentejas

Ingredients Lentejas cocidas, Jamón dulce, Queso al gusto, Tomates, Cebolla, Aceite, Sal, Vinagre, Orégano,

Preparació Lentejas, Jamón queso,tomates, cebollas, todo cortado a tacos pequeños, Vinagreta, Aceite, sal, vinagre, orégano, todo junto y fresquito.

62


La meva recepta de Ensalada tibia de Garbanzos y Calamares.

Ingredientes 300 gr garbanzos cocidosLechuga. 3 tomates. Taquitos de jamón. Aceite. Vinagre. Sal. Y opcional : especies(tomillo,romero,orégano,pimientón,ect,ect.). Preparación Sugerencia. Los garbanzos se pueden comprar cocidos o cocerlos en la olla exprés o cazuela. Lavamos bien lechugas,tomates. Y lo cortamos en trozos. Añadimos los garbanzos y los taquitos de jamón y lo aliñamos y los demás ingredientes en una fuente Mezclamos todos y removemos.

63


Felipe Álvarez

MI RECETA DE Ensalada de calabaza

Ingredientes Para 4 personas. Tres o cuatro calabazas ralladas. Una cebolla cortada en juliana. 250 gramos de atún en aceite. 0,5 litro de vinagre. 0,5 litro de aceite de oliva. Sal.

Preparación En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla picada; cuando se haya dorado, añadir la calabaza rallada. Dejarlo al fuego lento un rato. Retirar de la sartén y mezclar con el atún escurrido y desmigajado. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva, un poco de vinagre y sal. Dejar enfríar la ensalada en la nevera hasta el momento de servirla.

64


La meva recepta de Ensalada de Arroz Con Pollo Y Piña.

Ingredientes 200grs arroz largo. 4 rodajas de piña en almíbar. 2 pechugas de pollo a filetes. Sal. Aceite de oliva.

Preparación Pon agua a hervir en una olla. Cuando rompa a hervir,echamos el arroz y controlamos el tiempo de la cocción (dependerá del tipo de arroz que se utilicé). Salpimentar los filetes de pollo en una plancha al fuego. Cuando esté bien caliente vamos haciendo el pollo. Reservamos. Cortamos la piña a trocitos y una vez fríos,cortamos también el pollo. Mezcla los tres ingredientes en una ensaladera y sirve con un poco de aceite.

65


La meva recepta de Ensalada De Anchoas Y Queso.

Ingredientes 8 tomates tipo cherry. Queso tierno. Hojas de lechugas. Ramita de apio. Anchoas en aceite. Aceitunas negras. PiĂąones crudo (u otro fruto ,almendras ,anacardos,pistachos). Aceite de oliva . Crema de vinagre balsĂĄmico.

PreparaciĂłn Lavar bien las verduras. Trocearlas a nuestro gusto. Unir todos los ingredientes en una fuente(o en platos individuales). Le ponemos el aceite y la crema de vinagre.

66


Felipe Álvarez

MI RECETA DE Ensalada de anchoas

Ingredientes Para 4 personas. Ocho anchoas saladas, limpias y escurridas. Una cebolla roja mediana, pelada y cortada muy fina. Un buen puñado de aceitunas verdes. Un tomate grande cortado a rodanchas finas. Zumo de naranja y limón. Pimienta negra recién molida. Perejil fresco picado. Aceite.

Preparación Si se utilizan anchoas saladas, introducirlas en un recipiente con agua y dejarlas en remojo durante una hora o más. Secarlas bien con el papel absorbente. Poner las anchoas, la cebolla, las aceitunas y el tomate en un recipiente. Mientras tanto, en una jarra aparte mezclar el aceite y los zumos de naranja y limón. Darle unas vueltas y esparcirlo por encima de las anchoas. Revolver de nuevo. Dividir la ensalada en cuatro partes, y cuando se hayan servido las cuatro porciones espolvorearlas con pimienta negra y un poquito de perejil.

67


Felipe Álvarez

MI RECETA DE ENSALADA DE ALCACHOFAS

Ingredientes Para 4 personas. Cinco o seis alcachofas. Tres dientes de ajo. Limón. Dos cucharada de salsa barisa. Aceite de girasol y sal.

Preparación Quitar la mayor parte de hojas de las alcachofas y aprovechar sólo los fondos de las alcachofas, que se dejarán en remojo con agua y un poco de zumo de limón para que no ennegrezcan. Un un cazo con agua, hervir los fondos de alcachofas con un chorro de aceite de girasol, zumo y un poco de pulpa de limón, los ajos (pelados y cortados por la mitad), sal y un poco de salsa barisa (cuidado con esta salsa porque es muy picante). Puede añadirse también al cazo cebolla tierna cortada en trocitos. Dar unos hervores a la mezcla hasta que se haya reducido bastante el agua. Una vez hervidos, retirar los fondos de alcachofas del cazo, escurrirlos y aliñarlos con un poco más de zumo de limón y otra pizca de salsa barisa. Dejar enfriar la ensalada antes de servila.

68


La meva recepta de Ensalada Campestre de Patatas.

Ingredientes. 2 dientes de ajos. 3 cucharadas vinagre de vino rojo. ½ vaso de aceite de oliva. 3 patatas grandes cocidas`con piel. 10 rebanadas de salami cortado en juliana. 4 cucharadas de cebolla roja picada.

1cdr de perejil. 4 cucharadas pimiento rojo asado y picado. Sal. Pimienta.

Elaboración. Se ponen los ajos el vinagre y el aceite en un bol. Acontinuación ponemos la sal y el pimientón,.batimos bien. Pela las patatas y las cortamos en rebanadas gruesas. Luego añadimos el salami,cebolla,perejil,pimientos y ponemos la mezcla del ajo(previamente hecha anteriormente). Y lo dejamos macerar 15 minutos.(antes de servir). 69


Ensalada Tropical ¡Deliciosa y Fresca!

Ingredientes: 2 melones pequeños -1 lechuga - 6 rodajas de piña en almíbar - 3 tomates pequeños - 1 limón -1 vaso de crema de leche - 1 lata de sardinas en aceite - 6 aceitunas negras deshuesadas - 6 aceitunas verde deshuesadas - sal y pimienta al gusto. Preparación: Con una cuchara, extraer bolitas de los melones y reservarlos. Las cuatro mitades de melón bien limpias se guarda para más adelante. Cortar la piña en trocitos y el tomate en rodajas; desmenuzar las sardinas y juntarlas con la piña, el tomate y las aceitunas. Sazonar con sal y el zumo de limón. Colocar las hojas de lechuga en las mitades de melón y colocar sobre ellas la ensalada. Sobre ella disponer la crema de leche y espolvorear la pimienta. Esta ensalada debe servirse bien fría. Opciones: Si desea puede remplazar la sardina por pollo sancochado desmenuzado o jamón ingles en cuadraditos. También puede ponerle langostinos cocidos para darle un toque más tropical. En cuanto a las frutas puede agregar las de su predilección por ejemplo fresas, naranja, kiwi, mandarina entre otras. Asimismo si no le gusta la leche o no es tolerante a lactosa puede remplazarla por mayonesa casera.

70


Felipe Álvarez

MI RECETA DE CREMA DE CASTAÑA

Ingredientes Para 4 personas 400 gramos de castaña. 0,5 litro de leche. Cuatro yemas de huevo. 0,5 litro de ron. 500 gramos de azúcar.

Preparación Pelar y limpiar as castañas antes de ponerlas a hervir en un cazo. Una vez cocidas, machacarlas hasta convertirlas en puré. Colocar el puré junto con una cucharada de azúcar y las yemas de cuatro huevos en una cazuela y remover bien. Cuando la mezcla esté bien ligada, añadir la leche, tibia, y poner al fuego sin dejar de mover para que no se pegue. Cuando empiece a espesar, retirar del fuego, colocar en una fuente y, al servir en os platos, añadir unas gotas de ron.

71


Felipe Álvarez

MI RECETA DE CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes Para 4 personas. Seis calabacines. Una cebolla pequeña. 200 gramos de queso tipo Burgos. Caldo vegetal. Aceite y sal.

Preparación Pelar los calabacines y hervir junto con los demás ingredientes hasta que quede una crema blanquecina. Si se quiere más espesa, se añade más calabacín.

72


Felipe Álvarez

MI RECETA DE Crema de berenjena con comino

Ingredientes Para 4 personas. Tres berenjenas. Cuatro dientes de ajo. Zumo de un limón. Comino en polvo. Aceite de oliva virgen y sal.

Preparación Asar ñas berenjenas y los ajos al horno (ajos, los que que se quieran, a gusto). Una vez asados, sacar la piel de las berenjenas y de los ajos y machacarlo todo como si se preparara un puré. Añadir un chorro de aceite de oliva virgen, un chorrito de zumo de limón y condimentar con sal y una pizca de comino en polvo. Dejar enfriar la crema en la nevera hasta la hora de servila.

73


Manuel Moreno

Mi receta de collejas revueltas

Ingredientes Collejas unos ajitos picados un poquito de jamón picado huevos batidos unas gambitas peladas y unas torraditas de pan

preparación Una sartén con un poquito de aceite se calienta y se echan el jamón picado y los ajos picados y las collejas. Se marean y cuando están mareadas se le echan los huevos batidos y lasgambas peladas. Se remueven bien, se sacan en un plato, se pone bien y se adornan con unas torradas de pan tostado.

74


MARAGATERIA, LA TIERRA DONDE GAUDI HIZO ARTE Y SUS GENTES EL COCIDO MARAGATO COCIDO MARGATO INGREDIENTES (para 4 personas): 400 gr. de garbanzos. 1 kg. de repollo. ½ kg. de morcillo de novilla. ½ kg. de lacón. ½ kg. de gallina. 4 chorizos para cocer. 150 gr. de ticino. 150 gr. de panceta. 4 manitas de cerdo. ½ kg. de oreja, careta y morro de cerdo. ½ kg. de costilla de cerdo.

Carlos Herrera.

PREPARACIÓN DEL COCIDO MARAGATO: Ponga en romojo los garbanzos con un poco de sal durante doce horas. Pasado ese tiempo, cuezalos en una olla con abundante agua fría junto con toda la carne, a excepción del chorizo. Una vez cocido todo, saque la carne y déjela enfriar para poder trocearla. En otra olla con agua hirviendo se echa el ropollo y el chorizo y se cuecen durante treinta minutos. Para hacer el relleno, pique un poco de morcillo y tocino, añada unos huevos, el ajo, el perejil y el pan rallado. Prepare unas albóndigas y fríalas con abundante aceite. Como truco, se pueden cocer en el caldo del cocido maragato justo antes de servir. A la hora de emplatar se sirven primeramente las carnes del cocido, después los garbanzos y el repollo, regado con un refrito de aceite, ajo y pimiento, y por último la sopa hecha con el caldo del cocido maragato y fideos finos.

75


Arroz meloso de mejillones

Mi Receta.

Ingredientes • • • • • • • • • • • •

200 g de arroz Brillante Sabroz 1 kg de mejillones 1 cebolleta 1 diente de ajo 3 cucharadas de salsa de tomate Unas gotas de salsa picante 1 copa de brandy 1 vaso de vino blanco 1 vaso de caldo de pescado Aceite de oliva virgen extra Sal Perejil

Elaboración Limpia bien los mejillones por fuera y retira las barbas.. Pica la cebolleta y el diente de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade los mejillones y vierte el brandy. Flambea. Moja con el vino blanco, deja que se evapore el alcohol e incorpora la salsa de tomate y la salsa picante. Cubre con el caldo de pescado y espolvorea con perejil picado. Tapa y cocina hasta que se abran los mejillones..3Retira los mejillones y agrega el arroz a la salsa. Cocina durante 17 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que adquiera una textura melosa.. Desconcha los mejillones y añádelos. Prueba el punto de sal y cocina el conjunto durante 3 minutos más. Condimenta con perejil picado y un cun chorro de aceite y remueve bien para que ligue. Sirve y decora con una ramita de perejil.

Montserrat Alguacil.

76


La meva recepta de Ensalada de Arroz Con Pollo Y Piña.

Ingredientes 200grs arroz largo. 4 rodajas de piña en almíbar. 2 pechugas de pollo a filetes. Sal. Aceite de oliva.

Preparación Pon agua a hervir en una olla. Cuando rompa a hervir,echamos el arroz y controlamos el tiempo de la cocción (dependerá del tipo de arroz que se utilicé). Salpimentar los filetes de pollo en una plancha al fuego. Cuando esté bien caliente vamos haciendo el pollo. Reservamos. Cortamos la piña a trocitos y una vez fríos,cortamos también el pollo. Mezcla los tres ingredientes en una ensaladera y sirve con un poco de aceite. 77


Manuel Moreno

Mi receta de arroz con leche

Ingredientes Arroz leche azĂşcar una cascara de naranja una ramita de canela

preparaciĂłn Se pone un cazo, se pone la leche, se calienta y se pone el arroz, la canela y la cascara de la naranja. Se remueve bien, que no se pegue, y cuando estĂŠ cocido se saca y se pone en un plato y se le pone un poquito de canela por encima

78


La meva recepta de arroz con leche

Ingredients Leche azúcar arroz canela limón

Preparació Se hierve la leche se pone el azúcar también el arroz canela y limón

79


La meva recepta de arroz con codorniz

Ingredients 1 codorniz ´, 50 dcl de aceite, 2 ajos ,1 cebolla mediana, ½ pimiento morrón, ¼ de pimiento verde, 3 cucharadas de salsa de tomate ,1 hoja de laurel, ½ cucharada de sal , 1copa de vino de calidad 1taza de las de café de arroz 2 tazas y media de agua y unas ramitas de azafrán

Preparació Se limpia la codorniz se pasa por la llama y se trocea en una cazuela de barro ,se pone el aceite con los ajos y la codorniz troceada se sofríe un poquito y se aparta a continuación en ese aceite se ponen los pimientos a trozos,la cebolla y el laurel cuando esta tierno se pone la salsa de tomate y la carne y el vino que hierva un poquito, y se pone el agua ``caliente´´. Cuando empiece a hervir se pone el arroz, la sal y el azafrán, que hierva de doce a quince minutos. Se aparta y en tres minutos se sirve.

80


Montserrat Alguacil

MI RECETA DE ARROZ A LA MARINERA. INGREDIENTES: 350grs arroz. 200grs calamares. 200grs Rape limpio. 600mls caldo de pescado. 100grs guisantes cocidos. 12 Almejas peladas. Pimiento rojo. Pimiento verde. Pizca Azafrán 1 cebolla. Aceite. Pimienta.

PREPARACIÓN: 1.En una paella salteamos 1 minuto con un poquito de aceite las gambas y las almejas para que el aceite coja gusto. Retiramos el marisco de la paella y en el mismo aceite incorporamos la cebolla, el pimiento verde y rojo. 2.Salpimentamos y dejamos sofreír un poco. Seguidamente añadiremos al sofrito los guisantes y la picada de ajo y perejil. 3.Cuando todo esté dorado ponemos el pescado que antes hemos troceado y dejamos que sofría un poco. Entonces añadimos el arroz y el azafrán y los rehogamos, una vez rehogado añadimos el caldo de pescado (fumet) bien caliente. 4.Cuando arranque a hervir y el arroz empiece a absorber el caldo, añadimos el marisco que salteamos previamente y a esperar unos 10 minutos. Rectificamos de sal y listo.

81


La meva recepta de almejas a la gallega

Ingredients Almejas aceite vino blanco piment贸n dulce y picante cebolla

Preparaci贸 Cuando est茅 dorada la cebolla se a帽aden las almejas y los ingredientes y que cueza a fuego lento

82


Segons


Felipe Álvarez

MI RECETA DE ADAFINA

Ingredientes ½ Kg de morcillo. ¼ Kg de muslo de pollo. 4 Huesos de caña. 4 Patatas enteras. 4 Huevos. ½ Cucharada de azúcar. 1Cebolla entera con cáscara.

½ Kg de garbanzos. Cilintro. Mejorana. Azafrán. Nuez moscada. Pimienta. Sal.

Para el relleno de carne: ¼ Kg de carne picada. 1 Huevo cocido. Pimienta.

Comino. Nuez moscada. Azafrán.

Preparación Lo primero, la noche anterior ponemos los garbanzos a remojo. A la mañana siguiente, preparamos el rulo de carne mezclando la carne con un poco de cada una de las especias. Cuando esté todo bien integrado metemos dentro el huevo duro para que al cocer quede como un redondo. Introducimos el rulo en una media y lo atamos. Por otro lado, en una cazuela, doramos los huevos de caña con un poco de azúcar. Cubrimos de agua e incorporamos el pollo, el morcillo, las patatas enteras y peladas, los garbanzos, los huevos, la cebolla con cáscara y el rulo de carne anterior. Cocemos durante unas 8 ó 9 horas, al principio en el fuego normal y después en el horno. Debe quedar todo muy cocido pero casi sin caldo. Añadimos las hierbas aromáticas. Transcurrido el tiempo, sacamos el rulo y partimos en medallones. Disponemos el tuétano de los huesos y colocamos en la fuente con el resto. Servimos.

84


Albóndigas de pavo con miel y romero. Receta Ingredientes 750 gramos de pechugas de pavo picadas, 1 cebolla, 1 rama de romero fresco, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de vermut, 50 gramos de pan rallado, 2 cucharada de miel, sal, pimienta y aceite de oliva.

Cómo preparar albóndigas de pavo con miel y romero Pelamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos y picamos muy finamente el ajo. Lavamos y troceamos el romero. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añadimos las cebolla, el ajo y el romero. Dejamos que se sofría durante nos 5 minutos. Cuando la cebolla este tierna añadimos a la sartén las dos cucharadas de vermut. Dejamos que evapore un poquito el alcohol y reservamos.

En el fondo de un bol grande ponemos la carne picada de pavo, el contenido de la sartén, el pan rallado, las dos cucharadas de miel, una pizca de sal y pimienta. Revolvemos todo muy bien, con las manos vamos formando las albondigas, todas del mismo tamaño, las iremos friendo en aceite hirviendo, a fuego medio. Tiempo de elaboración | 25 minutos Dificultad | Baja

Degustación Serviremos las albóndigas de pavo con miel y romero calientes. Es un plato suave, que se puede servir acompañandolo con una ensalada simplemente. Las podemos servir tanto de plato fuerte como de aperitivo.

85


Albóndigas de sepia y carne con guisantes. Receta Ingredientes 800 gramos de sepia, 400 gramos de carne picada, 100 gramos de guisantes en conserva, 1 cebolla grande, 1 huevo, 2 tomates, 3 dientes de ajo, 100 gramos de pan duro, 1 vaso de leche, 2 cucharadas de almendras, 1 dl de vino blanco, perejil, 1/2 litro de caldo de pescado, harina, 2 ramas de perejil, 1 picatoste, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer albóndigas de sepia y carne con guisantes Limpiamos la sepia. Cortamos el cuerpo en trozos pequeños del mismo tamaño. Las patas o tentáculos, los picamos con la ayuda de un robot. Ponemos el pan en un cuenco y lo empapamos con la leche. Picamos el perejil y dos de los dientes de ajo. Picamos la cebolla. Rallamos el tomate. En un bol grande vemos poniendo los dientes de ajo y el perejil picados, la carne picada, el pan bien escurrido y deshecho, el huevo batido y las patas de sepia picada. Salpimentamos, revolvemos y mezclamos hasta hacer una pasta homogénea. Vamos dando forma a las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos hasta que estén doraditas, pero no demasiado hechas, las retiramos y colocamos sobre papel absorbente. En una olla ponemos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente introducimos los dados de sepia, dejamos cocer durante unos 5 minutos. Los retiramos de la olla y reservamos tanto la sepia como los jugos que hayan desprendido durante su cocción.

En la misma olla rehogamos la cebolla picada, hasta que comience a estar dorada, entonces añadimos el vino blanco y dejamos que hierva a fuego fuerte, durante unos minutos, para que reduzca y se evapore el alcohol. Añadimos también el tomate rallado y dejamos cocer durante diez minutos. Cuando el tomate haya cocido añadimos a la olla, la sepia con sus jugos, las albóndigas y el caldo de pescado. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos veinte minutos. A media cocción añadimos los guisantes escurridos. Tiempo de preparación| 60 minutos Dificultad | Media

Degustación Serviremos nuestras sepias con albóndigas de sepia y carne con guisantes recientes acabadas de hacer y acompañadas, claro está, por una buena provisión de pan para poder mojar en la salsa. Otro buen acompañamiento para este plato puede ser un poco de arroz hervido en blanco. Esto como nota personal, yo prefiero hacer tanto las albóndigas, como los dados de sepia de un tamaño pequeño, de unos 2 centímetros, ya que además de cocer y coger los sabores mejor y más rápido, a la hora de la presentación siempre queda mucho más bonito. Esto como nota personal, yo


prefiero hacer tanto las albóndigas, como los dados de sepia de un tamaño pequeño, de unos 2 centímetros, ya que además de cocer y coger los sabores mejor y más rápido, a la hora de la presentación siempre queda mucho más bonito.

87


Ingredientes para hacer Albondigas en Salsa (para 2

personas): • 400 gramos de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera o vacuno) • 230 gramos de cebolla (1 cebolla muy grande) • 500 gramos de patatas • 100 gramos de guisantes • 4 dientes de ajo • 250 ml de caldo de pollo (1 vaso de tubo) • 125 ml de vino blanco (1/2 vaso de tubo) • 1 huevo grande XL (73 gramos o más) • 1 cucharada de perejil fresco picado y un poco más para espolvorear • 1 cucharada de pan rallado • unas hebras de azafrán (si no tienes usa un tercio de una cuchara pequeña con colorante alimenticio) • 1 hoja de laurel • 8 cucharadas de aceite de oliva • Aceite para freír • Harina de trigo • Agua • sal y pimienta negra recién molida Receta para hacer Albóndigas en Salsa (para dos personas): 1. Primero que nada vamos a blanquear parte de la cebolla y el ajo. Blanquear consiste en cocer levemente un alimento en agua hirviendo. De esta forma conseguiremos que la cebolla se reblandezca y que nuestras albóndigas queden con una textura homogénea. Además reduciremos levemente la fuerza del ajo y la cebolla dando más suavidad a la mezcla de las albóndigas. Así que pon agua a calentar y cuando hierva añade 30 gramos de cebolla y un diente de ajo. Déjalos cocer durante 2 minutos y luego escurre y enfríalos bajo un chorro de agua fría. Vuelve a escurrir y reserva. 2. Vamos a ir preparando el fondo de nuestra salsa para albóndigas. Para hacerlo ponemos a calentar todo el aceite (8 cucharadas para dos personas) en una sartén y añadimos la cebolla que queda (los 200 gramos que no hemos cocido) cortada en tiras finas y los tres dientes de ajo pelados y muy bien picados. Añade una cucharada pequeña de sal, la hoja de laurel y deja a fuego medio bajo que se vaya pochando. No subas el fuego para que nos de tiempo a preparar las albóndigas y si ves que cogen color muy pronto ve añadiendo agua de vez en cuando a cucharadas 3. Mientras se hace la verdura preparamos la mezcla de las albóndigas. Pica la cebolla y el ajo que hemos blanqueado de forma que queden trozos muy pequeños. Tómate tu tiempo en picar bien estos ingredientes pues es importante que no queden trozos grandes que estropeen luego la forma de las albóndigas. Si no tenías el perejil picado es el momento de hacerlo. Usa perejil fresco y si no tienes fresco usa solo una pizca del seco. 4. En un bol grande pon la carne picada y añade el perejil, la cebolla, el ajo, el huevo, 1

88


cucharada de pan rallado, 1/2 cucharada pequeña con sal fina y unas vueltas de molinillo de pimienta. Con un tenedor mezcla todo bien durante un buen rato para que quede una mezcla bien homogénea (uniforme). 5. Ahora vamos a darle forma a las albóndigas. Prepara un plato con harina y coge otro plato limpio. Mójate las manos para que queden húmedas (no tienen que estar chorreando, solo húmedas). Con una cuchara coge una porción de mezcla y échala sobre la otra mano. Suelta la cuchara y con las dos manos dale forma a la albóndiga de forma que consigas una bola de unos 4 centímetros de diámetro. Cuando esté deja la albóndiga en el plato limpio y repite el proceso con toda la carne hasta que termines. A mi me salen unas 12/14 albóndigas de 4 centímetros, más que suficiente para dos personas. 6. Pon a calentar el caldo de pollo y si no tienes usa una pastilla de caldo concentrado. 7. Pon aceite de freír a calentar (yo usé girasol) en una sartén pequeña. Mientras se calienta pasa todas las albóndigas por la harina y sacúdelas para retirar el exceso de harina. Cuando el aceite esté caliente fríe las albóndigas en dos tandas hasta que estén doraditas. Reserva en un plato. 8. Las verduras ya tienen que estar en su punto (pochadas y con un poco de color). Añade una cucharada pequeña de harina a la sartén y tuesta la harina durante un minuto removiendo bien con la cebolla y el ajo. A continuación añade el vino blanco y sube el fuego. Añade las albóndigas a la sartén y cuando el vino haya reducido un poco añade el caldo de pollo caliente y dejamos al fuego cinco minutos. 9. Pasados los cinco minutos tostamos el azafrán en una sartén caliente (sin aceite) durante unos segundos. Lo echamos en un mortero y lo machacamos para que quede un polvo de color vivo. Cogemos una cucharada de salsa caliente y la echamos al mortero, mezclamos bien y vertemos en la sartén (hacemos esto para arrastrar todo el azafrán molido desde el mortero hasta nuestra salsa). 10.Añade los guisantes y deja al fuego 10 minutos o un poco más hasta que la salsa se haya reducido a tu gusto y los guisantes estén tiernos. Cuando la salsa esté lista prueba de sal y rectifica si es necesario. 11.Mientras se hace esto último podemos freír las patatas de acompañamiento y ya solo nos quedaría servir (ver fotografía) y espolvorear si quieres con un poco de perejil fresco. Fuera de la cocina y a comer!!! Mucho cuidado cuando tostéis el azafrán porque en cuestión de segundo (dependiendo del calor de las sartén) se quema y queda para la basura. Si os pasa mejor tirarlo y si no os queda más azafrán podéis usar un poco de colorante. En este caso podéis añadirlo a la salsa directamente en el punto 8º de la receta. Os van a quedar unas albóndigas muy tiernas y con una salsa que invita a mojar pan así que mejor añadir un “manolete” (una barra de pan) a la lista de ingredientes

89


Felipe Álvarez

MI RECETA DE ALBORONÍA

No es más que una ensalada tibia de membrillo adobada con sopa de calabaza, berenjena y cebolla. Pueden añadírsele también pimientos y tomates, aunque queda a gusto del consumidor, la auténtica no los llevaba, ¡por supuesto!

Ingredientes Para 4 personas. 1 kg de berenjenas. 1 kg de membrillo. 500 gramos de calabaza amarilla. Una cebolla grande. Una cabeza de ajos. Una taza de aceite de oliva. Un vaso colmado de vino rancio. Sal y pimienta.

Preparación Pelar las berenjenas, los membrillos y la calabaza y cortarlo todo en dados gruesos. Pelar y picar fina la cebolla (y si se ha decidido poner tomate, también esta hortaliza). Calentar el aceite en una cazuela grande y freí en ella la cebolla y los ajos (y si hemos optado por añadir pimientos, también). Cuando la cebolla y el pimiento empiece a dorarse, añadir los tomates. Dejar reducir e incorporar las berenjenas y la calabaza. Salpimentar, darle una vuelta y echar el vaso de vino rancio. Tapar la cazuela y darle unos hervores a fuego lento hasta que todo esté tierno pero sin deshacerse. Donde tiene que deshacerse es en la boca y no en la cazuela; por eso hay que vigilar la alboronía de cerca.

90


INGREDIENTES: Patatas saciedad 400gr de atún 3 tomates 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento 0 puntos 1 vasito de vino 1 vasito de coñac Avecren de pescado PREPARACIÓN: Ponemos toda la verdura en una olla y hacemos un sofrito con ella, (sin aceite) lo pasamos por la batidora por si a alguien no le gusta encontrarse tropezones, le añadimos las patatas troceadas y le echamos el vino y el coñac y lo dejamos unos minutos a fuego lento.Le añadimos agua y el avecren (si tenemos fume de pescado mejor), le echamos un poco de perejil y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, es entonces cuando le echamos ya el atún a tacos y dejamos unos minutos que se haga todo.

91


Maite Gallego

Mi Receta De BERENJENAS RELLENAS Ingredientes: 2 Berenjenas ¼ carne picada de ternera y cerdo ½ kg champiñones 2 cucharadas tomate frito Queso rallado gratinar Un poquito harina Sal

Preparación: Se ponen las berenjenas al horno y que se hagan. Una vez hechas, se parten por la mitad, se vacían y se reservan. En una sartén con un poquito de aceite se dora cebolla y ajo y se pone la carne que se haga. En otra sartén se ponen los champiñones cortados lo más pequeños posible y que se hagan. A continuación se mezcla todo, se le pone un poquito de harina y con un tenedor se va chafando. Se le pone el tomate y se le dan unas vueltas. Luego se rellenan, se le hace una bechamel, se le pone el queso y se gratinan.

92


Receta de Caldereta de itsaskabra.

Mi Receta.

Ingredientes: • • • • • • • • • • • • • •

- Para 4 personas: 1,5 kg. de itsaskabra (cabracho) 4 patatas 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 pimiento verde 3 tomates maduros 1 yema de huevo cocido agua aceite virgen extra sal pimienta pimentón perejil picado

ELABORACIÒN : Pica la cebolla en juliana y ponla a pochar en una cazuela con aceite. Antes de que se dore, agrega 2 dientes de ajo cortados en láminas y el pimiento picado en dados. Ralla los tomates e incorpóralos. Mezcla bien y cocínalos durante un par de minutos. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas ( como de 3 centímetros) y añádelas. Deja cocer durante 15 minutos. Trocea el pescado en rodajas, salpimiéntalas y agrégalas a la cazuela. Maja en el mortero 1 diente de ajo, la yema y un poco de pimentón. Incorpóralo al guiso y deja cocer durante 5 minutos.

Consejo. Para mejorar la caldereta, corta una barra de pan en rebanadas finas y tuéstalas en el horno. A la hora de emplatar, pon 3 rebanadas en el fondo de cada plato y sirve encima la caldereta. Es importante que no tomen color porque estropearían el sabor del caldo.

Montserrat Alguacil.

93


Carlos Herrera

MI RECETA DE CALDERETA EXTREMEÑA INGREDIENTES ½ cabrito

PREPARACIÓN Pasos de la Receta Caldereta Extremeña:

el higado del cabrito

Se frien dos ajos sin pelar y se retiran

pimientos morrones

Las cebollas se cortan en juliana

cebollas

Se sofríe la cebolla en el mismo aceite de los ajos hasta que se dore ligeramente, a fuego lento

6 dientes de ajos 2 cucharones de caldo de carne 1 vaso de vino tinto 1 cucharadita de tomillo 1 guindilla 1 cucharada de vinagre 10 gramos de pimienta negra

El cabrito se corta en trozos, se salpimenta y se frie en el mismo aceite Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, los ajos, el tomillo, el higado, el laurel, la guindilla y la cucharadita de pimentón

1 cucharón de aceite de oliva

Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón, se añade el vino y se termina de cubrir con agua caliente. Se mezcla todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada

1 hoja de laurel

Se rectifica de sal y pimienta

1 cucharada de pimenton dulce Sal pimienta

Los ajos restantes se asan en el horno Se hace una picada en el mortero con los ajos, el higado, la pimienta en grano y los pimientos morrones Cuando esté la picada bien hecha, se le añade una cucharada de vinagre para diluirla y cuando esté bien homogénea, se añade a la cazuela con el cabrito Deberá cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno.

94


Maite Gallego

Mi Receta De Congrio con salsa de almejas y guisantes Ingredientes: 8 rodajas de congrio 24 almejas 400 g de guisantes frescos 2 dientes de ajo 1 cebolla 100 g de harina aceite de oliva 1 cucharada de azúcar guindilla sal pimienta

Preparación: Lavar y escurrir las rodajas de congrio. Dejar las almejas con agua con sal cambiándola varias veces. Picar la cebolla y sofreír en una cazuela con aceite. Cuando empiece a dorarse añadir los guisantes, el azúcar y la pizca de sal. Añadir una cucharada de harina, cubrir con agua y cocer 20 minutos. Salpimentar el pescado, enharinarlo y freírlo con abundante aceite en otra cazuela. Añadir los ajos picados y las almejas lavadas y remover para que no se pegue el pescado. Añadir los guisantes y cuando empiecen a abrirse las almejas, dejar cocer unos 10 minutos. Añadir la guindilla cortada y cocer un par de minutos más. Servir caliente.

95


Felipe Álvarez

MI RECETA DE COCA DE RECAPTE (TORTA SALADA)

Ingredientes Para 4-6 personas. 500 gramos de masa de pan. Ocho tomates. Tres berenjenas. Dos pimientos. Tres arenques. Una cebolla grande. Aceite y sal. PARA LA MASA. 300 gramos de harina. 75 gramos de levadura. Un vaso de agua tibia. Sal.

Preparación Mezclar la harina, la levadura, la sal y el agua tibia. Trabajar bien la masa y dejarla fermentar unas seis horas. Añadir el aceite y amasar un poco más. Extender la masa y prepararla para introducirla en el horno. Disponer por encima -a trozos y algo cocidos- los pimientos, los tomates, la cebolla y las berenjenas. Echar un buen chorro de aceite y dejar en el horno hasta que se dore. Apagar el horno y colocar los arenques encima de las hortalizas. Dejar la torta un rato en el horno para que pueda comerse tibia.

96


CONEJO ADOBADO AL ESTILO DE CANARIAS dientes: • • • •

2 Conejos troceados 1 Cabeza de ajos 1 Pimiento choricero 8 Granos de pimienta negra

• • • • • • • • •

1 hoja de laurel 1 Cucharadita de pimentón dulce y ½ de pimentón picante 1 Cucharada de orégano seco 1 Cucharada de tomillo seco 1 vaso de vino de vinagre 1 vaso de vino blanco 1 vaso grande de aceite de oliva Sal al gusto

Preparación: 1. En un bol grande, poner los trozos de conejo, salar la carne 2. El pimiento choricero se pone en remojo en agua caliente para que se ablande y se pueda sacar la carne, que se raspara con un cuchillo que no sea de sierra.(Si se quiere, se puede dejar en trozos y pasarlo por el pasador con el resto) 3. En el mortero, majar los ajos con una pizca de sal gorda. Añadir los granos de pimienta negra y continuar majando, añadir la carne del pimiento choricero. 4. Seguir añadiendo el resto de los ingredientes al majado, terminando con el vinagre, el vino blanco y el aceite. 5. Bañar los trozos de conejo con este “adobo” si hace falta se añade mas aceite (la carne tiene que quedar cubierta por el adobo). 6. Tapar el bol con film trasparente y meter en la nevera hasta el día siguiente, para que macere bien. 7. Al día siguiente, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, y vamos tostando los trozos del conejo bien escurridos del adobo. 8. Los vamos sacando a una cacerola, cuando ya esta frito todo el conejo lo regamos con un poco de aceite frito. El adobo que ha quedado en el bol, lo pasamos por el pasapurés, sobre el conejo frito, que lo cubra. Si hace falta, se le echa un poquito de agua. 9. Poner la cacerola al fuego, y dejar que hierva unos 15 minutos, a fugo lento. 10.Apartar y dejar reposar (queda mejor cuanto más tiempo repose)Se sirve con unas “papas arrugas” para mojar en la salsa.

97


cordero al horno ingredientes • • • • • •

Una pierna de cordero ajo perejil coña limón sal

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Se machacan en el mortero mucho ajo con un poco de perejil Se le echa un chorro de coñac un chorro de limón, Se frota bien todo el cordero y se deja unas 8 o 10 horas. Pasado este tiempo se le sacude el ajo y se sala frotándolo bien, Se coloca en bandeja que valla al horno, Se prepara como ¾ de líquido a partes iguales de vino blanco, agua, y coñac, Se va echando a cada poco por encima de la carne, Como a la hora se le da la vuelta y se sigue igual hasta que esté en su punto.

98


Costillas de Cerdo

Ingredientes: - 1 kg. de costillas de cerdo - 2 cebollas - 4 dientes de ajo - 1 zanahoria grande - 1 vasito de aceite de oliva - 1 vasito de vino blanco - 75 cc. de agua - 8 granos de pimienta negra - 2 clavos - 1 hoja de laurel - perejil - sal Preparación: Comenzamos retirando el exceso de grasa que puedan traer y troceamos separando las costillas. Utilizaremos un perol o una cazuela que puede ser de acero inoxidable de las que tienen tapadera, ponemos al fuego y echamos un buen chorreón de aceite de oliva. A continuación, cortamos la cebolla, los ajos y la zanahoria y sofreímos ligeramente. Agregamos las costillas y mareamos a fuego fuerte. Cuando estén doradas se ponen las especias y el vino, movemos bien y cubrimos de agua y tapamos para que enternezcan durante 60 minutos aproximadamente -si se hacen en olla a presión serán suficientes 20 minutos -. Una vez tiernas sazonamos la salsa y ya tenemos este plato terminado al que acompañan muy bien unas patatas fritas.

99


Carlos Herrera

MI RECETA DE FISH AND CHIPS INGREDIENTES (4P) Fish and chips, típica receta inglesa pero elaborada por Karlos Arguiñano. -

800 gr. de merluza 3 patatas 1 cebolleta 2 huevos 1 vaso de harina 1/2 litro de agua con gas 1 cucharada de alcaparras 8-10 pepinillos vinagre de manzana aceite de oliva sal perejil (para decorar)

PREPARACIÓN Pela y corta las patatas en bastones. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Retíralas a un plato con papel absorbente y sazona. Pon la harina en un cuenco, vierte el agua con gas y mezcla bien. Casca un huevo y bate todo bien. Corta el pescado en bastones. Sazona y pásalos por la mezcla de harina. Fríelos en una sartén con abundante aceite y escurre sobre papel absorbente. Para hacer la salsa, casca un huevo en un vaso batidor. Agrega una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin moverla. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo de la batidora suavemente de arriba abajo hasta que quede bien homogéneo. Pica las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta e incorpóralo. Mezcla todo bien y reserva. Sirve el pescado y acompaña con las patatas rociadas con una pizca de vinagre y la salsa. Decora el plato con una hojita de perejil. Consejo El buen vinagre de manzana no está refinado y si no lo ponemos en la nevera suelen crear, al cabo de unos días, una especie de velo interior, que no es muy agradable.

100


Dolores Martínez

MI RECETA DE fricandó INGREDIENTES/ Para cinco personas Un kilo de ternera en filetes Aceite Harina Cebolla Tomate Laurel Ajos Setas o champiñones Sal Zanahorias Y un chorrito de coñac

PREPARACIÓN Se pone una sartén al fuego con aceite, se le pone la sal a la carne, se enharina y se frie un poquito. En una cacerola se pone aceite, se corta la cebolla y se fríe. Cuando está dorada se echa el tomate y cuando está el sofrito se le añade agua o caldo. Entonces se le agrega el laurel, los ajos, la zanahoria, se echan en rodajitas las setas o champiñones y el coñac. Se deja hervir hasta que esté la carne cocida. Hay que moverla de vez en cuando para que no se pege.

101


Carlos Herrera

MI RECETA DE HUEVOS CON CHISTORRA

PREPARACIÓN 1º Pelamos las patatas, y las cortamos en rodajas de medio centimetro. 2º Ponemos una sartén bien grande al fuego con el aceite, freimos las patatas a fuego medio durante 10-12 minutos, tienen que quedar ni fritas, ni cocidas. 3º Pelar y cortar la cebolla en rodajas muy finas, a fuego lento en una sarten ponemos la cebolla, cuando veamos que empieza a soltar INGREDIENTES agua subimos un poco la temperatura para que se dore. 1k de patatas Gallegas. 4º Bajamos el fuego y salamos,removemos con 6 Huevos grandes. una cuchara de madera durante unos 5 minutos 150 gr,de chistorra de Navarra. y añadimos 1 cucharada de miel, removemos 1 Cebolla y una cucharadita de Miel. para que se caramelice y cuando veamos que la Aceite de Oliva virgen extra (para freir miel se está pegando a la cebolla retiramos a las Patatas y pasar los Huevos) un plato. Sal. 5º El punto clave de la receta está en los huevos. Añadimos a la misma sarten 1 cucharada de aceite de las patatas y freimos los huevos sin que terminen de cuajarse,no deben quedar muy hechos. Añadimos a la sarten la cebolla y patatas y rompemos los huevos con una cuchara de madera. 6º Ponemos una sarten al fuego sin poner aceite, añadimos la chistorra cortada en trozos. Freimos casi a la plancha a fuego bajo durante 5 minutos. Sacamos de la sarten y quitamos el exceso de grasa con un papel absorberte. 7º Presentamos estos huevos en un gran plato con los trozos de chistorra por encima, se sirve todo bien caliente.

102


Montserrat Alguacil

MI RECETA DE LENGUADO CON SALSA DE ALMENDRAS INGREDIENTES: 16 lenguado filetes. 1. copa de vino. 200Gr.almendras. 1. cucharadita maizena. 1 chorro aceite . 1 pizca sal.

PREPARACION: Sazonar los filetes de lenguado con sal y un poco de pimienta blanca. En una sartén dorar los filetes de lenguado con un chorro de aceite de oliva, se retiran los filetes y en la misma sartén se añaden las almendras, se doran ligeramente y se añade el vino blanco. Se liga la salsa con la harina. Se rectifica de sal y se cubren los filetes de lenguado con salsa de almendras.

103


MERLUZA A LA MARINERA INGREDIENTES: 1 Merluza 1/4 kg gambas 1/2 kg almejas 150 gr guisantes 3 ajos 1 cebolla mediana 1 tomate 1/2 vaso de vino blanco sal y pimienta PREPARACION: Pelamos las gambas y reservamos las gambas y las cascaras. Las almejas las dejamos un buen rato en agua con un poco de sal para que suelten la arenilla, una vez limpias y escurridas las ponemos en un cazo al fuego fuerte, cuando se hayan abierto reservamos el caldo que hayan soltado. Les quitamos las cascaras para luego no encontrarnolas en la comida y reservamos. Hacemos el fumet: Cogemos la cabeza de la merzula y la ponemos en una olla junto con las cascaras de las gambas y 1 litro de agua, las ponemos a cocer a fuego fuerte, unos 15 minutos, colamos y reservamos. Preparamos un sofrito con los ajos, la cebolla y el tomate salpimenteados, y una vez listo lo podemos pasar por la batidora para no encontrarnos trocitos, le añadimos el vino y dejamos cocer a fuego medio unos 5 minutos. Pasamos las rodajas de merluza ligeramente saladas por harina y las añadimos al sofrito, le añadimos las almejas, las gambas, los guisantes, el caldo que soltaron las almejas y le añadimos unos cazos del fumet hasta que este todo cubierto ( si no os gusta con tanta salsa id añadiendole poco a poco, lo sufiente para que se vaya cociendo el pescado y no se quede seco). Rectificar de sal. Queda estupendamente acompañada de unas patatas fritas.

104


Ingredientes (4 personas) 8 lomos de merluza (2 lomos por persona) aceite de oliva sal Para el picadillo o salpicón 2 tomates 1 pimiento 1 cebolla 150 gr.gambas peladas 150 gr. de pota (patas de calamar) aceite de oliva, vinagre, sal Cómo se hace: En primer lugar hacemos el picadillo que sera el acompañante de la merluza. Empezamos lavando los tomates y el pimiento y comenzamos a cortarlo todo cebolla incluida, muy menudo. Ponemos la picada en un bol grande y le incorporamos las gambas peladas y cocidas, los trocitos de pota que los venden cocidos congelados, y a partir de aquí que cada uno le añada si le apetece lo que el congelador le ofrezca. Yo como disponía de estos productos esos fueron los acompañantes que les puse. Pero también admite unos palitos de cangrejo, unos mejillones... Aliñamos esta ensalada con sal, vinagre y aceite de oliva, y se guarda en el frigorífico. Preparamos la plancha para que alcance alta temperatura le ponemos un chorrito de aceite y colocamos los lomos de merluza que previamente hemos descongelado. Añadimos un poco sal y dejamos que se vayan haciendo. Pasados unos tres minutos le damos la vuelta. El tiempo final nos lo ira indicando la vista por lo que no conviene descuidarse. Es aconsejable cubrir con un trozo de papel aluminio para evitar salpicaduras. Creo que mas fácil de elaborar es imposible, y visto el resultado merece la pena tomar esta merluza a la plancha porque es una forma sana de comer y al ser un pescado blanco posee una baja cantidad de gr

105


La meva recepta de Merluza con Salsa verde

Ingredients Merluza , Ajo y perejil, Guisantes, Espárragos, Huevo duro, Harina,

Preparació Salar la merluza y enharinarla. Freírla y retirar el pescado, Poner un poco de harina en el aceite y añadir un poco de caldo. Poner los guisantes y los espárragos, hacer una picada con ajo y perejil, poner el huevo duro y la picada por encima y hacer un chup chup corto.

106


La meva recepta de pastel de patatas y ternera

Ingredients Patatas Ternera sal

PreparaciĂł En una plata se ponen las patatas pasadas por la tĂşrmix. Encima se pone la mitad de la ternera i despuĂŠs se vuelven a poner las patatas por encima

107


Pescada a la vinagreta Ingredientes: (4 personas) - 3 tomates - 2 pimientos - 1 cebolla - 200 grs. de gambas peladas - 350 grs. de pescada - Aceite de oliva - Sal - Vinagre de vino - 1 limón Preparación: Lavamos las hortalizas y las cortamos en trozos pequeños. Cocemos la pescada y las gambas las echamos en el último momento porque necesitan menos tiempo de cocción. Una vez enfriada repasamos con cuidada la pescada para retirarle las espinas, a la vez que la vamos desmenuzando procurando separar las lascas enteras la echamos en una ensaladera junto con las gambas y le rociamos el zumo del limón. A continuación añadimos la picada de tomate, cebolla y pimiento y aliñamos con sal, vinagre -que se note- y aceite de oliva. Removemos y guardamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

108


Dolores Martínez

MI RECETA DE Pollo al horno (Para cuatro personas)

INGREDIENTES un pollo cortado a cuartos aceite vino Blanco pimienta sal patatas pequeñas enteras

PREPARACIÓN Se lava el pollo y se le pone sal y pimienta. Se pone en una bandeja con aceite vino y las patatas con piel y lavadas. Se mete al horno. cuando está dorado se le da la vuelta, cuando dora por los dos lados ya está. Si se ve que se queda seco se le puede añadir vino.

109


La meva recepta de pollo al horno

Ingredients Pollo de un kilo 1cebolla 3 dientes ajo 2 hojas de laurel caldo de pollo 1vaso vino blanco 1vaso agua sal pimienta

Preparaci贸 Se sazona elpollo con sal y pimienta, se coloca en una bandeja aceite, vino, agua, las verduras troceadas, caldo de pollo y el laurel y al horno 180 grados

110


Pitu de caleya • • • • • • • •

Un Pitu de Calella de unos 2 kilos ½º kilo de guisantes 2 Cebollas 2Dientes de ajo 1 Tomate 1 Zanahoria 1 Pimiento verde 1 Ramita de perejil 1 Vaso de vino blanco

• Laurel y pimienta al gusto Aceite de oliva y sal

Preparación: 1. Desplumado, eviscerado, pasado por una llama, cortaremos el Pitu en trozos que sazonaremos con sal y ajo y dejaremos reposar sobre dos horas 2. Luego doraremos los trozos en aceite bien caliente y cuando estén bien dorados agregaremos las verduras convenientemente cortadas y un vaso de vino blanco. 3. Dejamos que cueza moderadamente unos veinte o treinta minutos, y comprobado el punto, sacamos los trozos de Pitu a una fuente, y pasamos las hortalizas por el pasapurés. 4. Los guisantes debemos cocerlos aparte echándolos en agua hirviendo, si son tiernos tardaran alrededor de veinte minutos. Los añadiremos al puré de hortalizas con el que cubriremos el Pitu CONSEJO Patatines frites, junto con pimientos carnosos asados al horno y pelados, son dos compañías casi obligatorias

111


La meva recepta de Pollo con Arroz y Verduras.

Ingredients Filetes de pollo. Arroz. Pimiento amarillo. Espárragos verdes. Cebolla picada. Salsa de soja.

Preparació Hervir el arroz. Hacer el brócoli en la sartén a fuego lento. Cuando el brócoli esté hecho. Echamos las tiras de pollo que previamente hemos cortado . Agregamos las verduras cortadas . Subimos el fuego. Cuando esté casí listo. Añadimos el arroz en la sartén . Y añadimos un chorrito de salsa de soja para darle sabor.,al arroz. Dejamos 1-2 minutos. Apartamos la sartén del fuego. Y lo ponemos en una fuente profunda y mezclamos. 112


Encarna Rodríguez

Mi receta de pollo con manzana Ingredientes El pollo de campo 4 o 6 mazanas sal pimienta orégano cebolla ajos vino brandy

Preparación El pollo de campo, si puede ser, se lava, se corta a trozos medianos, se salpimenta y se pone en una fuente para el horno con el aceite, el tomillo, el orégano, la mazana y la cebolla (opcional) y después de estar un rato al horno se le echa un chorreón de vino y brandy. Después de unas dos horas aproximadas se prueba y fin. Buen provecho.

113


Dolores Martínez

MI RECETA DE pollo en salsa de almendras INGREDIENTES/ 1 pollo aceite ajos laurel almendras pan tostado un vasito de coñac pimienta y sal

PREPARACIÓN Se trocea el pollo. En una sartén se pone aceite. Cuando está caliente se echa el pollo, se le añaden los ajos, el laurel, la pimienta, la sal y el coñac. Se deja en fuego hasta que se dore. Cuando está dorado se le añaden las almendras y el pan tostado, todo triturado en el minipimer con un poco de agua. Se le añade agua según se quiera de salsa, se deja hervir un poco, se corrige de sal al gusto y ya está.

114


La meva recepta de Rodillo vegetal y pollo

Ingredients 2 berengenas 2 calabacines 2 cebollas 2 pimientos 1 muslo de pollo * aceite virgen extra * pimienta molida 4 tortitas de maiz

Preparació * se pelan, se lavan, se cortan. Calabacínes berengenas, pimientos y cebollas * se lava el muslo de pollo, se le quita la piel, las zonas blancas gracientas y el hueso * se hace a la plancha con algo de aceite virgen extra * se rehoga la cebolla en una sartén hasta que esté dorada * se le añade el picado de todos los ingredientes incluido el pollo * se le añade más aceite y la pimienta * se va removiendo hasta que esté todo hecho en su punto * meten las tortitas durante 8 o diez segundos en el micro-hondas * se reparte el guiso de la sartén entre las tortitas y se envuelven en forma de rodillo

115


Ingredientes: (4 personas) 8 filetes de rosada, 250 gr. gambas 250 gr.almejas 2 cebollas 3 dientes de ajo 1 vaso de vino aceite de oliva sal unas hebras de azafrán perejil harina aceite para freír Preparación: Sazonamos la rosada y la enharinamos para freírla ligeramente, suficiente para que la harina se dore. Sacamos y reservamos sobre papel de cocina. Preparamos una cazuela con aceite de oliva y echamos la cebolla cortada menuda junto con los ajos picados, y antes de que empiece a dorarse distribuimos la rosada en la cazuela. En un mortero machacamos el azafrán y lo diluimos con el vaso de vino y se añade. A continuación, echamos primero las almejas y después las gambas, y dejamos cocinar a fuego medio. Cuando las almejas ya estén abiertas se deja fuego lento unos cinco, y finalmente espolvoreamos con perejil.

116


La meva recepta de Salmón con Roquefort

Ingredients Salmón fresco Patatas cebollas tomates eneldo Roquefort

Preparació Patatas, cebollas y tomates se ponen al horno 20 minutos. Después se pone el Salmón encima y se pone el queso y el Eneldo. Tenerlo 7 minutos.

117


INGREDIENTES: 6 palitos de cangrejo tomate de ensalada pimiento cebolla sal vinagre 1 cucharada de aceite (con el espray) PREPARACIÓN: Cocer el marisco y cortar a trozos grandecitos, cortar tambien los palitos de cangrejo y reservar Hacer un picadillo con la verdura, aliñar y mezclar bien, añadir el marisco y menear un poco para que no se deshaga los palitos.

118


La meva recepta de Solomillo con Salsa de manzana

Ingredients Solomillo, Cebolla, Manzana ácida, Ajo, Sal y Pimienta

Preparació El solomillo, dorarlo primero solo con sal y pimienta Añadirle dos ajos enteros, después la cebolla y la manzana Cuando todo esté cocido se aparta la carne y se tritura la salsa. Se corta la carne lo más fina posible y se salsea.

119


Tacos de carne a la antigua

Ingredientes: 1 kg. de carne de cerdo troceada 2 cebollas 2 tomates maduros (rallados) 1 pimiento rojo 1 zanahoria pequeña 4 ajos 1 vaso de vino blanco aceite de oliva sal pimienta en grano laurel y perejil agua unas hebras de azafrán o colorante alimentario Elaboración: En el perol donde vayamos a guisar la carne freímos primero una rebanada de pan y los ajos enteros. Cuando este dorado retiramos y los pasamos a un mortero. A continuación echamos la carne salpimentada en el perol y rehogamos durante diez minutos. Pasado este tiempo ponemos las cebollas, el pimiento y la zanahoria, todo troceado y tomate rallado. Cuando la verdura haya pochado con la carne hacemos un majado con el pan frito, los ajos dorados, perejil, azafrán, unos granos de pimienta y sal. Cuando este bien majado ponemos el vino, removemos y se vierte todo en la carne. Se cubre de agua y se deja hervir a fuego medio hasta que la carne este tierna y se quede en la salsa. Se acompaña con una buena barrera de patatas fritas.

120


Dolores Martínez

MI RECETA DE Ternera con guisantes (para cuatro personas)

INGREDIENTES/ 1 kilo de ternera cortada a dados aceite cebolla tomate laurel ajos guisantes zanahoria champiñones pimienta vino blanco sal

PREPARACIÓN En una cacerola se pone un poquito de aceite, la carne, el vino, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta, el laurel, la sal y agua para que cueza. Cuando está a medio cocer se le añaden los guisantes, la zanahoria cortada a rodajas y los champiñones cortados a trocitos. Se deja hasta que esté todo cocido, se prueba de sal y se le puede poner colorante si se quiere. Y unas patas fritas a cuadritos.

121


La meva recepta de Tortilla francesa

Ingredients 2 huevos * aceite virgen extra

Preparació * se pone una sartén al fuego añadiendo el aceite * se abren los huevos echándolos en un plato hondo * se baten hasta que quede mezclada clara y yema de forma homogenea * una vez el aceite en su punto de calor se vierten los huevos * se van envolviendo en forma de rodillo según se va cogiendo textura * observe se, que si la cantidad de aceite es mediana mente generosa, la tortilla sube de volumen siendo más vistosa y de mejor sabor. * se ha suprimido la sal en esta receta para acostumbrar el paladar al sabor natural

122


Dolores Martínez

MI RECETA DE ZARZUELA DE PESCADO PARA CUATRO PERSONAS INGREDIENTES CUATRO RODAJAS DE MERLUZA CUATRO RODAJAS DE RAPE OCHO CALAMARES UNA SEPIA OCHO GAMBAS UN CUARTO DE ALMEJAS MEDIO KILO DE MEJILLONES UNA CEBOLLA TOMATE RALLADO ACEITE PIMIENTA UN CHORRITO DE BRANDY UN AJO PEREJIL EL AGUA DE ABRIR LOS MEJILLO Y LAS ALMEJAS Y SAL

PREPARACIÓN EN UNA CACEROLA SE PONE ACEITE Y LA CEBOLLA. CUANDO ESTÁ DORADA SE PONE EL TOMETE QUE SOFRÍA, SE ECHAN LOS CALAMARES LIMPIOS CORTADOS. SE LIMPIA LA SEPIA SE CORTA A CUADRITOS Y SE ECHA. SE LE DAN UNAS VUELTAS, SE AÑADE EL BRANDY, LA PIMIENTA, EL AGUA DE LOS MEJILLONES Y LAS ALMEJAS, LAS GAMBAS Y LA SAL. SE DEJA COCER UNA MEDIA HORA Y CUANDO TODO ESTÁ COCIDO, EN UN MORTERO SE PICA EL AJO Y EL PEREJIL Y SE AÑADE. SE LE PONEN LOS MEJILLONES Y LAS ALMEJAS, SE PRUEBA DE SAL Y SE DEJA. EN UNA SARTÉN SE PONE ACEITE, SE LE PONE SAL AL PESCADO, SE ENHARINA Y SE FRÍE QUE NO ESTÉ MUY FRITO. SE PONE EN UNA BANDEJA O UNA CACEROLA, SE ECHA LA SALSA POR ENCIMA QUE ESTÉ BIEN CUBIERTO Y SE DEJA QUE HAGA UN CHUCHÚ Y LISTO PARA COMER.

123


Postres


Encarna Rodríguez

Mi Receta De BIZCOCHO DE LIMÓN Ingredientes: 6 huevos 1 vaso de aceite 1 vaso leche 2vasos azúcar 3 y medio de harina ralladura de limón y el zumo de limón si les agrada 1sobre y medio de levadura royal

Preparación: Mezcla los huevos, el aceite, la leche, el azúcar, la harina, la ralladura y el sobre y medio de royal, y todo bien mezclado se pone en el recipiente untado de aceite y harina. Se precalienta el horno y se tiene 45 minutos. A los 45 minutos se pincha y si no está crudo, Fin.

125


Maite Gallego

Mi Receta De BIZCOCHO DE LIMON Ingredientes: 4 huevos 1 yogur 1 vasito de aceite 2 azúcar 3 vasitos harina 1 sobre de levadura ralladura de 1 limón zumo de limón

Preparación: 1º se ponen los huevos y a continuación el yogur, el aceite, el azúcar, la harina, la levadura y la ralladura y el zumo del limón se mezcla todo bien mezclado y se mete al horno durante 40 minutos. Cuando está hecho se espolvorea con azúcar glas y ñam ñam ¡qué rico!

126


Dolores Martínez

MI RECETA DE Bizcocho de limón INGREDIENTES/ 4 huevos 1yogur un vasito de aceite 2 de azúcar 3 vasitos de harina 1 sobre de levadura ralladura limón zumo de limón

PREPARACIÓN Se baten los huevos. se añade el yogur, el aceite, el azúcar, la ralladura del limón y el zumo del limón. Se bate todo junto. la harina se pasa por un colador junto con la levadura. se mezcla todo y se pone en un molde untado con mantequilla y se espolvorea con harina. Se mete al horno unos tres cuartos de hora a 180 grados. Cuando sube se le baja el calor a 160º. Se mira con un palillo y si está cocido se saca del horno.

127


Clemencia Gutierrez

Mi receta de Bizcocho de limón

Ingredientes

Preparación

4 huevos En un bol grande, ponemos los 1 yogur de limón huevos con el azúcar y batimos bien 1 vaso de aceite de oliva con unas varillas (si no tienes (medida del yogur) varillas puedes utilizar una cuchara 2 (medidas del yogur) de de madera). azúcar Añade el yogur y el aceite y sigue 3 (medidas del yogur) de harina batiendo. Limpiar bien el limón y con 1 sobre de levadura (16 gr. de un rallador, ralla la cáscara encima. polvo de hornear) Tamiza (pasa por el colador para que 1 cucharada de azúcar glas coja aire) la levadura y la harina harina y mantequilla para el sobre la masa y mezcla bien. molde Unta un molde con mantequilla, ralladura de limón espolvoréalo con harina y vierte dentro la masa. Intruduce en el horno (previamente calentado) a 180ºc durante 40 minutos. Apaga el horno, retira el bizcocho y deja que se temple. Pasa un cuchillo por los bordes del molde para sacarlo fácilmente y desmóldalo. Espovoréalo con un poco de azúcar glas y sirve el bizcocho de limón.

128


La meva recepta de bizcocho yogur

Ingredients 3 huevos, 1 yogur, 2 vasos de azĂşcar, 3 vasos de harina y 1 sobre de levadura 1 vaso aceite

PreparaciĂł Mezclar ingredientes todo junto y batir con varilla. Se unta el molde con mantequilla y se pone el horno a 80Âş.

129


Encarna Rodríguez

La meva recepta de brownie

Ingredients 4 ous 220 g de sucre 220g de mantega 70g farina 120g xocolata per a postres nous

Preparació En un bol es posen els ous, el sucre i la mantega i també la farina, la xocolata i les nous. Es remena tot i es posa en un motlle de vidre, si pot ser alt, untat de mantega, al forn preescalfat a foc lent i després de mitja hora es punxa el brownie i si l'agulla surt neta, és que està ben fet. Bon profit

130


La meva recepta de LA MEVA RECETA DE MACEDONIA

Ingredients NARANJAS PLATANOS PERA MANZANA CEREZAS

Preparaciテウ A TROZOS PEQUEテ前S

131


La meva recepta de macedonia

Ingredients Naranjas plátanos pera manzana cerezas melocotón kiwi

Preparació A trozos pequeños se pone en una bandeja de cristal y se pone en la nevera para comerla muy fría

132


Clemencia Gutierrez

Mi receta de paparajotes

Ingredientes 1 vaso de harina 1 huevo 1/2 sobre de levadura química 1 vaso de leche Ralladura de limón Azúcar y canela Hojas de limonero

Preparación Se mezcla la harina, el huevo, levadura, leche y la ralladura de limón y tenemos una papilla ligera. Cuando esté el aceite caliente, se untan las hojas de limonero por las dos caras en la mezcla anterior una a una y se fríen hasta que están doradas. Una vez fritas se escurren sobre papel absorbente de cocina y se rebozan en caliente en una mezcla de azúcar y canela. Para comer, se despega la masa de ambos lados de la hoja de limonero, no se pega nada. La hoja de limonero es lo que da el sabor tan especial a los paparajotes, así que son insustituibles

133


La meva recepta de pastel de queso

Ingredients 2 tarrinas de 300 grmos de queso filadelfia 2huevos 10 cucharadas soperas de az煤car 1 cucharada de maizena 2 yogures naturales de cristal horno 180 grados

Preparaci贸 Se mezcla todo junto y se bate la maizena. Se diluye con una poquita de agua, se deja reposar 15 minutos, se unta el molde con mantequilla y al horno una hora

134


La meva recepta de PIÑA CON MATÓ Y MIEL

Ingredientes Media piña una tarrina de mató tres cucharadas de miel quince almendras tostadas y algunas nueces

Preparació Se pela y corta la piña a dados se pone en una esquina de la bandeja. El mató se pone a continuación, después se ponen los frutos secos y se riega con la miel, y se pone ½ hora a la nevera y se sirve frío

135


La meva recepta de Pudin de pasta

Ingredients 1 litro de leche 8 huevos 8 cucharadas soperas de azúcar pastas bizcocho ensaimadas croasanes

Preparació En un bol se mezclan los huevos con el azúcar y la leche y se bate. Luego se añade la pasta desmenuzada. Se unta el molde con caramelo y se llena. Se pone al horno al baño maría.

136


Encarna Rodríguez

Mi receta de torrijas

Ingredientes Pan leche canela azúcar cascara de limón cascara de naranja canela en rama aceite huevos según se necesite

Preparación Se corta el pan en rodajas y se dejan preparadas, se pone en un cazo la leche a calentar, la cáscara de limón y de la naranja. Se baten los huevos y se pone una sartén al fuego con el aceite y se enpieza hacer las torrijas. Se cogen las rodajas de pan una por una y se van mojando en la leche y se pasan a la sartén cuando el aceite caliente y cuando están doradas se sacan y se pasan por azúcar y canela y si les agrada más también se puede poner miel. Se ponen en una bandeja y buen provecho

137


Maite Gallego

Mi Receta De Uvas al kirsch Ingredientes: 450 g de uva 2 Tazas de nata liquida para montar 1 Cucharada de azúcar moreno 4 Cucharadas soperas de kirsch

Preparación:

Batir ligeramente la nata líquida y, cuando empiece a montar, incorporar el azúcar. Batir un poco más y reservar en la nevera. Lavar las uvas y ponerlas en un recipiente y regarlas con el kirsk.

138


Salses


Maite Gallego

Mi Receta De Salsa de tomate de tanger Acompañamiento para la hamburguesa Ingredientes: 2 Tomates rojos ½ Pimiento verde 1 Cebolla 2 Cucharadas de cebollino picado El zumo de 1 lima 1 pizca de azúcar Sal, pimienta

Preparación: Cortar los tomates en daditos. Picar el pimiento y la cebolla y mezclar bien con los demás ingredientes. Meter en el frigorífico 1 hora antes de servir.

140


La meva recepta de Vinagreta para pescado a la plancha

Ingredients Aceite limon sal y pimienta

Preparaci贸 3 cucharadas de aceite medio lim贸n una pizca de sal una pizca de pimienta se mezcla todo y se remueve

141


Begudes


La meva recepta de SANGRIA

Ingredients VINO FANTA NARANJA FANTA LIMON RHON BLANCO MELOGOTONES LIMON

Peparaci贸 RECIPIENTE PONER AZUCAR REMOVER SERVIR FRIO

143


La meva recepta de LIMONADA

Ingredients LIMONES

AZUCAR Preparaci贸 JARRA MEZCLARLO

144


La meva recepta de Limonada

Ingredients 3 kg. de limones 3 plátanos 4 melocotones de viña ½ kg de azúcar cubitos de hielo a discreción agua fría 1 kg. De melocotones de viña Unas cuantas hojas de hierva buena

Preparació * se exprimen los limones * se raya la piel de unos cuantos limones * se le añade agua fría según la cantidad de acidez que deseemos saborear * se le añade el azúcar y se remueve hasta que se disuelva * se pican los plátanos sin la piel * se les quita la piel a los melocotones y se cortan a trocitos * se le añaden los cubitos se remueve añadiendo la hierva buena

145


La meva recepta de cóctel de piña

Ingredients Cava piña pera melocotón melón

Preparació Se pone una jarra y se mezcla el cava. Y se pone a trocitos la piña a trocitos la pera a trocitos de melocotón y se pone muy fresco

146


Taller “El teu llibre de receptes” del Punt Òmnia de Badia Abril-juny del 2013 Taller “Les receptes de l'estiu” del Punt Òmnia de Badia Juliol del 2013

Petit receptari II  

Recull de les receptes fetes als tallers "El meu llibre de receptes" (2n trimestre 2013) i "Les receptes de l'estiu" (juliol 2013) al Punt Ò...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you