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PETIT RECEPTARI llibre 6


Presentació

3

Primers Arrós amb calamars en tinta

5

Arrós amb pollastre

6

Col-i-flor

7

Amanida temperada de peix

8

Espinaques

9

Ous fregits amb patates fregides

10

Llenties amb xoriço

11

Risotto de xampinyons

12

Sopa de safrà

13

Tallarines amb gambes

14

Segons Albergínies farcides

16

Buding de rap amb gambes

17

Carpaccio de vedella

18

Porc rostit

19

Conill en escabetx fàcil en fred

20

Fricandó

21

Marimuntanya

22

Ossobuco

23

Pollastre al raïm

24

Pollastre farcit

25

Salmó al cava

26

Salmó al cava

27

Salmó amb salsa tàrtara

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Postres Pa de pessic de xocolata al microones

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Pa de pessic de xocolata al microones

31

Pa de pessic de xocolata sense ou

32

Pa de pessic d'orxata

33

Pa de pessic de pastanaga i xocolata

34

Brownie amb trossets de galeta de xocolata

35

Xocolata i nous

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Coca de llavaneres

37

Coulant de xocolata

38

Flam de formatge

39

Pomes farcides

40

Magdalenes de carbassa

41

Roscos de l'àvia

42

Rosquilles de taronja

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Pastís de formatge al microones

44

Trufes de xocolata i licor

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Presentació El 6è llibre de la col·lecció Petit Receptari és un altre recull de les receptes que han escrit els participants del taller El teu llibre de receptes del Punt Òmnia Casal Cívic Badia del Vallès del 3r trimestre del 2014. Algunes d'aquestes receptes són de collita pròpia i d'altres no, però això tant se val, perquè el principal objectiu d'aquest taller és que la gent es familiaritzi amb el teclat i amb les diferents eines del processador de textos i aquest objectiu l'aconsegueixen tots. Les imatges són totes buscades per Internet per tal de donar aquest toc de fitxa de recepta de cuina que ens podem trobar a tots els llibres i receptes de revistes i de la xarxa. Esperem que gaudiu d'aquest recull tant com els seus autors i que poseu en pràctica aquestes receptes tan bones.

En ordre d'esquerra a dreta: Isabel, Juan, Montse, Pilar i Conchi


Primers


Isabel Arroz con calamares en tinta

Ingredientes cebolla tomate natural o frito 2 pimientos verdes 3 latas de calamar en tinta una taza de arroz por persona 2 dientes de ajo sal, pimienta blanca, una pizca de curry

Preparación Se sofríen la cebolla, el ajo, el tomate y los pimientos. Se añaden las tres latas de calamares en tinta, se mezcla todo dejando sofreír unos segundos a fuego lento y añadir agua suficiente cubriendo el sofrito. Cuando hierva, se esparce el arroz previamente condimentado. Dejar cocer veinte minutos a fuego medio vigilando que no se pegue. Se apaga el fuego y se deja reposar un par de minutos y listo para servir.

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Juan

ARROZ CON POLLO Ingredientes PARA 4 PERSONAS un pollo pequeño 500 gramos de arroz 200 gramos de judías 2 alcachofas 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra 1/2 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 dientes de ajo unas hebras de azafrán agua y sal

Preparacion Trocea el pollo y sazónalo. Fríe los trozos en una tartera. Cuando esté dorado retíralo a un plato y resérvalo. Pica finamente los pimientos verdes, el tomate, la cebolleta y corta los ajos por la mitad. Ponlos a pochar durante 6-8 minutos en la misma tartera donde hemos frito el pollo. Cuando esté pochada la verdura, incorpora los trozos de pollo y el arroz. Cubre con agua (el doble y un poco más). Añade azafrán, sazona nuevamente y deja cocer durante 20 minutos aproximadamente. Cuando esté hecho, tápalo con un paño limpio durante 5 minutos.

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Conchi

coliflor INGREDIENTES Ingredientes (4 personas):

1 coliflor 1 patata 1 cebolleta 250 g de jamón cocido 4 yemas de huevo 100 ml de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal pimienta tomillo

PREPARACION Pica la cebolleta en dados y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite durante 5-6 minutos. Vierte el vino y dale un hervor. Pela la patata, pícala y añádela. Cubre con agua, salpimienta y cuece el conjunto durante 15 minutos. Pasa la mezcla a un vaso batidor y tritúrala. Separa la coliflor en ramilletes y lávalos. Pon un poco de agua en una cazuela, agrega el accesorio para cocer al vapor y pon encima los ramilletes de coliflor. Tapa la cazuela y cuece los ramilletes durante 20 minutos. Pon la salsa en el fondo de los 4 recipientes, distribuye encima los ramilletes de coliflor. Coloca las yemas en un bol, sazona y móntalas con una batidora de varillas eléctrica. Napa la coliflor, introduce los recipientes en el horno y gratínalos. Pica el jamón en dados y saltéalo en una sartén con aceite. Desmenuza las hojas de tomillo fresco y añádelas. Reparte la mezcla sobre los recipientes de coliflor y sirve. Adorna con unas hojas de tomillo.

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Conchi

Ensalada templada de pescado INGREDIENTES

200 gr. de lenguado limpio 300 gr. de pescadilla limpia 300 gr. de bacalao limpio 2 calamares 1 puerro 1 zanahoria 1 cabeza de ajos 1 tomate escaldado 1 granada unas hojas de albahaca unas hojas de escarola unas hojas de canónigos agua vinagre aceite de oliva sal una rama de romero perejil

PREPARACION

Coloca la cabeza de ajos en una placa de horno, riégala con un poco de aceite y sálala. Cocínala a 180º C. durante unos 20 minutos aproximadamente. Hazle dos cortes en la piel al tomate y escáldalo en una cazuela con agua hirviendo. Pela y retírale las pepitas. Pica en la picadora el tomate y la cabeza de ajos pelada, con un chorro de aceite, un poco de vinagre y unas hojas de albahaca. Limpia los calamares y trocéalos en aros. Limpia los lomos de lenguado y haz unas trenzas con ellos. Corta el bacalao y la merluza en medallones. Para cocinar al vapor el pescado, pon en la parte de abajo de la vaporera agua con el puerro y la zanahoria pelados y troceado en bastones con una rama de romero. Cuando empiece a hervir, coloca en la parte superior de la vaporera el pescado sin amontonarlo y cocina durante unos 4-5 minutos. Limpia la escarola y los canónigos, desgrana la granada y mezcla en un bol. Sirve el pescado cocinado al vapor con la ensalada y salsea. Espolvorea perejil picado.

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Conchi

ESPINACAS INGREDIENTES 500 g de espinacas 2 dientes de ajo 50 g de pasas sin pepitas 50 g de piñones 4 rodajas de queso de cabra, 10 g de azúcar, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, perejil

PREPARACION Cuece las espinacas en una cazuela con agua y sal. Escúrrelas bien y pícalas finamente. Reserva. Pon las pasas a remojo. Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite. Lamina los ajos y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Introduce las espinacas y rehógalas brevemente. Agrega las pasas escurridas y los piñones. Salpimienta y saltea brevemente el conjunto. Emplata el salteado de espinacas con ayuda de un cortapastas redondo. Coloca encima un par de rodajas de queso de cabra y espolvoréalas con una pizca de azúcar. Carameliza el azúcar con un soplete. Desmolda, riega con un chorrito de aceite y decora con perejil.

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Juan

Huevos fritos con chorizo y patas fritas Ingredientes para 4 personas. 3 cucharadas y 1 taza de aceite de oliva virgen extra. 2 patatas peladas cortadas en cubitos de medio centímetro. 1 ramita de tomillo fresco. Sal algusto. 2 chorizos cortados en cubitos de medio centímetro. 4 huevos grandes Sal marina al gusto

Preparacion Pon los dientes de ajo en una tabla de cortar y ábrelos apretando fuerte con la palma de la mano o con la parte plana de un cuchillo de cocina. Calienta las tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade el ajo y rehógalo durante un minuto o hasta que esté ligeramente dorado. Añade los cubitos de patata y fríelos, sacudiendo la sartén con movimientos circulares cada minuto hasta que la patata esté ligeramente dorada (unos 4 minutos) Agrega la ramita de tomillo y saltéala durante otro minuto. Añade sal al gusto. Pon el chorizo en la sartén y dóralo (1 o 2 minutos). Aparta la sartén. En una sartén pequeña, calienta la taza de aceite de oliva restante a fuego vivo hasta que alcance unos 190 grados (mídelo con un termómetro de cocina). Casca un huevo en un vaso. Inclina la sartén hacia un lado para que el aceite forme una especie de pequeña piscina. Vierte con cuidado el huevo en el aceite caliente.Con una cuchara de madera, echa el aceite por encima del huevo dos o tres veces. Estará listo en solo 30 segundos. Pásalo a un plato con la ayuda de una espumadera y saźonalo con un poco de sal marina.Repite el procedimiento con el resto de los huevos, uno por uno. El resultado serán unos huevos fritos redondos, en lugar de los típicos huevos planos. Cubre una bandeja de servir con los cubitos de chorizo y patata. Pon los huevos encima, sazónalos con un poco de sal marina y sírvelos inmediatamente.

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Juan

Lentejas con chorizo Ingredientes: para 4 personas 200g lentejas 4 chorizos 2 zanahorias 1 pimiento 1 cebolla laurel 1 cabeza de ajo sal, aceite, vinagre y pimentĂłn

Preparacion En una olla poner 1 litro de agua con todos los ingredientes en crudo y poner a cocer durante 2 horas.

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Isabel Risotto de champiñones

Ingredientes 650 g. de champiñones 220 g. arroz de cualquier tipo 4 huevos frescos un par de dientes de ajo 1 pollo 1 cebolla mediana sal, aceite y vinagre

Preparación Lo primero que vamos a hacer es preparar un caldo con el pollo (usando su esqueleto), poniéndolo a cocer en una olla con bastante agua con sal. Lo dejamos cocer veinte minutos en agua hirviendo y después lo apartamos. Troceamos los dientes de ajo y la cebolla y los doramos en una sartén con aceite a fuego medio. Cuando estén pochaditos añadimos los champiñones partidos y un poco de sal. Dejamos unos minutos para que vayan cogiendo color, y en ese momento añadimos el arroz y un par de vasos de caldo que preparamos antes. Removemos y vamos añadiendo un poco más de caldo para después dejarlo a fuego lento-medio durante un cuarto de hora. El caldo se irá evaporando y el arroz se cocerá. Apártalo cuando esté en su punto. Mientras, ponemos a hervir un cazo con agua, sal y un poco de vinagre, cuando esté a punto de hervir cascamos los huevos y los encalfamos a fuego medio unos cuatro minutos. Sácalos cuando se hagan. Para presentar el plato, colocaremos una porción de arroz con los champiñones y un huevo de los preparados por encima.

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Juan

SOPA DE AZAFRAN Ingredientes 2 cebolletas 2 puerros 3 zanahorias 3 dientes de ajo unas hebras de azafrán 7 rebanadas de pan aceite de oliva virgen sal Para el caldo de verduras 1 1/2 l. De agua. 2 cebolletas 2 puerros un tomate 1 rama de perejil, sal

Preparacion Limpia las verduras del caldo, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Deja cocer durante 15-20 minutos. Cuélalo y reservalo. Pica finamente los puerros, las cebolletas, las zanahorias y 2 dientes de ajo y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando se doren, añade unas hebras de azafrán. Tuesta en el horno 3 rebanadas de pan, trocéalas e incorpóralas. Deshaz el pan de sopa con una varilla. Rehoga brevemente y vierte el caldo. Deja cocer durante 15 minutos. Mientras tanto, corta por la mitad las otras rebanadas de pan, fríelas en una sartén con aceite. Coloca papel absorbente de cocina sobre un plato y escúrrelas. Úntalas con un ajo. Sirve en una sopera y coloca encima los panes fritos.

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Conchi

TALLARINES CON GAMBAS INGREDIENTES Para 4 personas 500g. de tallarines 300g. de gambas peladas 2 guindillas 4 dientes de ajos

PREPARACION Hervir la pasta 10m. Hervir las gambas 1m. Poner una sart辿n con bastante aceite a単adir las gambas, los ajos a trocitos peque単os y las guindillas. Rehogar unos minutos y a単adir los tallarines.

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Segons


Pilar Matas

BERENJENAS RELLENAS INGREDIENTES

4 Berenjenas 500 g. de carne picada 1/2 cebolla rallada 8 cucharadas de tomate triturado Queso rallado Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN

1º se parte la betenjena por la mitad y se marca bien marcada con el cuchillo y se pone una poca sal y se mete al horno hasta que están doradas. Después se pone una sartén al fuego con el aceite. Se pone la cebolla y se sofríe un poco, después se pone la carne picada con sal y pimienta y se sofríe todo esto. Después se pone el tomate triturado otro rato más y se pone un poco de orégano y se termina de hacer. Luego se junta el sofrito de la carne con lo rallado de la berenjena y se mezcla bien y se rellena el hueco de la berenjena con esta mezcla se pone queso rallado por encima y se mete a gratinar al horno y listo para comer.

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Isabel Buding de rape con gambas Ingredientes 6 comensales 1/2 kg. de rape ya limpio de espinas 300 grs. de gambas peladas 6 huevos 1/2 litro de nata líquida sal pimienta molida aceite de oliva salsa (rosa o mayonesa)

Preparacion Ponemos agua a hervir con sal y un hilito de aceite de oliva. Cocemos el rape hasta que esté tierno, lo colamos y lo desmenuzamos. Lo ponemos en un bol con los huevos, la nata, la sal, la pimienta molida y mezclamos todo bien. Lo vertemos en un molde de cake, untado levemente de aceite, ponemos una capa de la crema, otra de gambas, y así hasta terminar con la crema. Lo metemos al horno al baño maría, previamente calentado el horno a 180 grados, durante unos 50-60 minutos. Debe quedar cuajadito. Sacamos del horno y dejamos enfriar, desmoldamos y servimos con la salsa que más nos guste. (antes de sacarlo del horno pincharlo con un tenedor, si sale limpio está en su punto).

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MONTSERRAT

Carpaccio de ternera Ingredientes

•i 2 paquetes de carpaccio de ternera • 2 pimientos rojos • 300 g de champiñones • 2 dientes de ajo • ½ melón • 1 loncha gruesa de jamón (100 g) • 125 g de rúcula • aceite de oliva virgen extra • 30 ml de aceite de hierbas provenzales • 30 g de queso parmesano • vinagre • sal • pimienta • perejil

Preparación

● Coloca los pimientos sobre una fuente apta para el horno. ● Riégalos con un chorrito de aceite y sálalos. Ásalos en el horno a 180º C durante 30 minutos. ● Pélalos y córtalos en tiras. Bate en un bol, 1 dedo del agua resultante de asar los pimientos y 2 dedos de aceite. ● Aliña y espolvoréalos con un poco de sal. Enjuaga, seca las hojas de rúcula y ponlas en una fuente. ● Pica el jamón en taquitos e incorpóralos. ● Con una cuchara parisien saca bolitas de melón y añádelas. En el momento de servir, alíñala con aceite, vinagre y sal. ● Retira la parte inferior del tallo de los champiñones y lávalos. Córtalos en láminas finas. ● Pica 2 dientes de ajo finamente y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los champiñones y saltéalos durante 3-4 minutos. Sálalos y espolvoréalos con un poco de perejil picado. ● Extiende el carpaccio en una fuente grande. Salpimienta. ● Alíñalo con el aceite de hierbas provenzales y espolvoréalo con el queso parmesano. ● Acompáñalo con los pimientos, los champiñones y la ensalada. ● Adorna con unas hojas de perejil.

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Juan

Cochinillo Asado Ingredientes 1 Cochinillo de 2 kg. 1/2 cabeza de ajos. 1/2 vaso de vinagre. 1 vaso de vino tinto. 2 vasos de agua. Sal, perejil PARA EL PURÉ DE CASTAÑAS 1/2 kg. de castañas 1/2 copa de anís y agua PARA EL PURÉ DE MANZANAS 4 manzanas reineta. 3 cucharadas de azúcar.

Preparacion Machaca los dientes de ajo y el perejil. Colócalos en una jarra, añade el vinagre, el vino y el agua. Mezcla bien y reserva. Coloca el cochinillo bien limpio por dentro y por fuera sobre una placa de hornear. Envuelve las orejas y la cola con el papel de aluminio para evitar que se quemen.Sazónalo y vierte por encima un cucharón del majado. Hornea de 2 a 2 1/2 horas a 160º. Cada 15 minutos añade más majado para evitar que se seque. Para el puré de castañas, rájalas y cuécelas en agua 30 minutos. Pélalas y colócalas en una cazuela con media copa de anís y agua hasta cubrir. Deja cocer 10 minutos y pasa por el pasapuré. Para el puré de manzanas, pon el azúcar a caramelizar, en una cazuela. Limpia las manzanas, córtalas en 8 gajos y retira el corazón. Cuando el azúcar esté caramelizado añade la manzana, cubre con agua y deja cocer 10 minutos. Tritura y pasa por el chino. Sirve el cohinillo en una fuente. Reduce el caldo de la fuente de horno y calienta. Acompaña con los purés y con el caldo en una salsera. Consejo. En esta receta la salsa o jugo se sirve aparte en una salsera. No conviene salsear el cochinillo porque estropearíamos el punto crujiente de la piel.

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Conchi

Conejo en escabeche fácil en frío INGREDIENTES

PREPARACION

1 conejo en trocitos (según gusto)

AOVE aproximadamente 1/3 de litro 1 cabeza de ajos partida por la mitad, la parte entera se cocina entera, los dientes que caen sueltos, se pelan y se añaden al guiso. 3 hojas de laurel 12 granos de pimienta negra 1 clavo Vinagre de calidad aproximadamente 175 ml. Sal

Se ponen en una cazuela los trozos de conejo apretaditos, la cabeza de ajos, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Vertemos AOVE hasta que casi los cubran los trozos de conejo, el vinagre y un poco de sal. Hasta aquí todo en frío. Encendemos el fuego y cocemos a fuego lento durante 1/2 hora, tapado. Damos la vuelta a los trozos y subiendo o bajando la potencia en función del caldo acumulado para evaporar un poco si hubiera exceso durante otro 1/4 de hora aproximamdamente destapado. Podemos pinchar para ver si ya está tierno. Cuando en los muslitos se empieza a despegar la carne del hueso, ya está hecho. Apagamos y dejamos reposar hasta que se enfríe. Lo ponemos en el frigorífico 24 horas. Se puede tomar caliente o tibio (yo lo prefiero, tibio, lo justo para que el escabeche esté líquido)

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Pilar Matas

FRICANDÓ INGREDIENTES

700 gramos de ternera de yata harina 8 cucharadas soperas de tomate triturado 1 cebolla pequeña rallada bules aceite, sal y pimentón

PREPARACIÓN

1º se coge la ternera, trozo por trozo y se pone sal y pimienta. Después se enharina y se fríe ligeramente en una sartén y se pone en una cazuela. Después se fríe la cebolla rallada, el tomate y el pimentón y se pone con la carne. Después se cubre de agua la carne y a media cocción se ponen los bules. El tiempo total de cocción es de una hora y listo para comer.

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Pilar Matas

Mar y montaña INGREDIENTES

300g. de gambas 700 g. de carne picada de ternera y cerdo Pan rallado 1 dedito de leche en un vaso ajo picado, miga de pan y harina cebolla y tomate aceite y sal

PREPARACIÓN

1º Se pone la carne picada, ajo, perejil, miga de pan con leche, un poco de pan rayado y sal y se amasa bien todo esto y se deja reposar un rato. 2º Se hacen las bolas y se fríen primero las gambas y se apartan, después las albondigas y se apartan y después se cuela el aceite y en ese mismo aceite se hace un sofrito de cebolla y tomate. Se pone todo en una cazuela, menos las gambas y que esté media hora cociendo cubierto de agua y a los 30 minutos de cocción se le ponen las gambas. 10 minutos más y ya está. Queda buenísimo

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Conchi

OSS0BUCO INGREDIENTES Para 4 personas: 4 rodajas de ossobuco 2 cebollas 2 zanahorias 3 dientes de ajo 1/2 l. de vino blanco harina 2 cucharadas harina de maíz refinado 3 patatas agua aceite virgen extra sal pimienta

Salpimienta la carne. Pásala por harina. Pon 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén y fríe en ella la carne. Pasa la carne a la olla rápida. Pela las cebollas, las zanahorias y los ajos. Pica todo finamente, dejando los ajos enteros y agrégalo a la olla. Vierte el vino y un vaso de agua. Tapa la olla y cuece durante 15 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor. Cuando esté hecho, retira las rodajas de ossobuco. Desgrasa la salsa retirando la grasa con un cazo y tritura la salsa con una batidora. Disuelve la harina de maíz refinada en agua y añade a la salsa hasta coneguir el espesor deseado Pela las patatas y córtalas en paja. Coloca el ossobuco en una cazuela grande, añade la salsa y calienta todo durante 5 minutos. Sirve en una fuente amplia y salsea. Acompaña de las patatas paja.

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Conchi

POLLO A LAS UVAS INGREDIENTES

PREPARACION Trocear el pollo y quitar toda la grasa Derretir la mantequilla en un recipiente para microondas tapado a 750w. Durante 1/2. Añadir la soja y el pollo troceado y mezclar bien. Espolvorear la albahaca y verter el vino. Cocer con el recipiente tapado a 750w durante 12m. Mezclar el espesante o la maizena con la crema y añadir al conjunto. Continuar la cocción sin tapar el recipiente a 750w. Durante 2 o 3 m. Sazonar al gusto. Añadir sal si fuera necesario y la almendra amarga rallada. Partir las uvas por la mitad y quitarles las pepitas. Tostar las almendras y aderezar el pollo.

Para 4 personas 1 pollo 30 ml. de mantequilla o margarina 15 ml. de soja 5 ml. de albahaca 150 ml. de vinoblanco seco Espesante : 100 ml. de crema de leche 10 ml. de espesante o de harina de maíz (maizena) sal 1/2 de almendras amarga Aderezo: 200g. de uvas blancas o negras 50 ml. de almendras fileteadas.

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Pollo relleno Ingredientes

Preparación

un pollo grande

Se deshuesa el pollo. Tiene que quedar entero.

300g. de jamón dulce

Se le pone dentro el jamón y el queso. Todo junto.

300g. de queso havarti

Se ata bien que quede entero y se mete al horno a 180º con las chalotas

un vaso de vino de jerez

Las zanahorias y el vino, cuando esté hecho se tritura toda la salsa y se sirve.

½ k de chalotas 2 zanahorias

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Isabel Salmon al cava Ingredientes 1 salmón de 1,5 kg 1 zanahoria 300 ml vino blanco 2 vasos de agua espinas de pescado 60 gramos mantequilla 60 gramos harina 1/2 litro de cava 2 yemas huevo 1 cebolla laurel, tomillo, perejil 2 cebolletas 300 gr de champiñones 2 cucharadas crema de leche sal y pimienta

Preparación Fumet: rehogar la zanahoria y cebolla durante cinco minutos, añadir las espinas de pescado, el ramillete de hiervas, el vino blanco y los dos vasos de agua. Dejar cocer 20 minutos y pasarlo por el chino. Fundir la mantequilla, añadir la harina y remover durante cinco minutos a fuego lento. Dejar enfriar y añadirlo al fumet. Remover hasta que hierva y dejar cocer 15 minutos. En una fuente añadir el aceite, las cebolletas cortadas finas y el salmón salpimentado, echar el 1/2 litro de cava y ponerlo al fuego, cuando hierva meter al horno precalentado a 200º durante 20 minutos, rociando poco a poco con su jugo. Separar las yemas de las claras, y mezclar con la crema de leche y reservar. Sacar el salmón del horno, quitarle la piel y ponerlo en la fuente que lo vamos a servir, reservar al calor. Colar el líquido que ha quedado en la fuente y reservar. Salterar los champiñones. Poner el líquido que hemos reservado de asar el salmón a reducir durante cinco minutos, pasarlo por el chino, añadir los champiñones y mezclar con la velouté. Dejar cocer a fuego lento durante cinco minutos Retirar del fuego y añadirlo a la mezcla de yemas con la crema de leche. Comprobar el punto de sal. Cubrir el salmón con la salsa y gratinar durante cinco minutos. ¡Que aproveche!

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MONTSERRAT

Salmón al cava Ingredientes 1/2 salmón en supremas 1/2 botella de cava

Preparación ● En una bandeja de horno se coloca el salmón en supremas limpio de espinas y piel con un poco de mantequilla y el cava, se pone al horno de 5 a 10 minutos.

400g. de uvas

● Pasado ese tiempo se ponen las uvas peladas y sin semillas y 1 bote de nata, 10 minutos más al horno

1 bote de nata de cocinar de 100

● listo para comer

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MONTSERRAT

Salmon con salsa tÁrtara Ingredientes 1 salmón eneldo

para salsa

Preparación se limpia el salmón y se pone a hervir con el eneldo, de 10 a 12 minutos. Se prepara la mahonesa y cuando está hecha se le agregan los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta. Todo bien triturado en el minipimer se coloca el salmón en una bandeja, sin espinas y sin piel y se sirve con la salsa

mahonesa pepinillos alcaparras cebolletas

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Postres


Conchi

BIZCOCHO DE CHOCOLATE AL MICROONDAS INGREDIENTES

PREPARACIÓN Calentar el chocolate 1 minuto. Batir los huevos y añadir el azucar, la leche, la harina, la levadura y las nueces. Mezclar bien todos los ingredientes. Juntar con el chocolate fundido. Untar la base del molde con mantequilla y añadir la masa. Poner en el microondas 6 minutos a 800º.

150g. de mantequilla 150g. de chocolate en tableta 125g. de azúcar 40g. de harina 50g. de nueces 1 sobre de levadura 4 huevos 3 cucharas soperas de leche

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Pilar Matas

BIZCOCHO DE CHOCOLATE INGREDIENTES 22 galletas maría 1 yogur de limón 1 yogur de aceite 3 onzas de chocolate negro 1 yogur de azúcar 1,5 yogures de chocolate en polvo 4 huevos mantequilla 1 sobre de levadura en polvo

PREPARACIÓN 1º se pone un bol y se machacan las galletas después se pone el yogur, los huevos, el aceite, el azúcar y el chocolate en polvo las tres onzas de chocolate se deshacen en el microondas en unos minutos y se añade al bol se tritura todo muy bien. Se unta el molde con matequilla. Se vuelca todo lo el vol y se mete al microondas 10 minutos

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MONTSERRAT

Bizcocho de chocolate sin huevo Preparación

Ingredientes 200 gr de harina 250 gr de azúcar 75 gr. cacao puro sin azúcar 1 sobre levadura 1/2 l de leche

En un bol echa la harina, el azúcar, el cacao y la levadura y mézclalos. Añade la leche y el aceite y bate hasta obtener una masa homogénea Vierte la masa en un molde de silicona y mételo al horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Para comprobar que está completamente cocido, mete un alfiler, y si sale limpio, está hecho Desmolda, deja enfriar y sirve.

40 ml de aceite de oliva

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Isabel Bizcocho de horchata

Ingredientes 200 gramos de azúcar 3 huevos 150 gr. de aceite de girasol 250 ml. de horchata 15 grs. de levadura 400 grs. de harina

Preparación Batimos los huevos junto con el azúcar. Añadimos el aceite de girasol y la horchata. Seguimos batiendo y para finalizar añadimos la harina y la levadura. Vertemos sobre el molde engrasado y horneamos a 180º (yo con aire) durante 30 minutos. (necesita poca cocción este bizcocho). ¡¡¡A disfrutar!!!

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MONTSERRAT

Bizcocho de zanahorias Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

1/2 kg de zanahorias 2 manzanas 5 huevos 1 taza de azúcar 1 taza de aceite 2 tazas de harina (tamizada) 1 cucharada de bicarbonato 1 cucharada de levadura 1 puñado de uvas pasas 1 puñado de nueces (peladas) 1 cucharada de canela nuez moscada mantequilla y harina (para untar el molde) nueces, azúcar glas y menta (para decorar) Para la cobertura: 600 g de chocolate de cobertura 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de nata líquida agua

Preparación Para el bizcocho de zanahoria o carrot cake, casca los huevos en un bol y bátelos con la varilla. Añade el azúcar y el aceite y sigue batiendo. Mezcla la harina, el bicarbonato y la levadura en un cuenco e incorpora poco a poco al bol con los huevos sin dejar de remover. Agrega las uvas pasas, las nueces, una pizca de ralladura de nuez moscada y la canela. Ralla las zanahorias y las manzanas y añádelas al bol. Mezcla bien. Unta un molde (de fondo desmontable) con un poco de mantequilla y espolvorea con harina. Retira el exceso. Vierte la masa y hornea a 180ºC, durante 40 minutos. Deja reposar y desmolda. Para la cobertura de chocolate, pica el chocolate y ponlo en un bol. Deja que se funda al baño María. Añade la mantequilla y la nata líquida y bate con la varilla hasta que se disuelva. Cubre totalmente el bizcocho con la cobertura de chocolate (ayudándote de una espátula) y deja enfriar, hasta que endurezca un poco. Decora alrededor del bizcocho con unas nueces, espolvorea con azúcar glas por encima y adorna con unas hojas de menta.

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MONTSERRAT

Brownie con trocitos de galleta de chocolate Ingredientes

Preparación

2 PERSONAS mantequilla (60 gr. ) chocolate negro (70 gr. 1 huevo 1 yema de huevo esencia aroma de vainilla (unas gotitas) azúcar (35 gr. ) azúcar moreno (25 gr. ) harina (20 gr) cacao (en polvo, 10 gr) sal (una pizca) galletas de chocolate rellenas de crema(60 gr) azúcar glas (para decorar)

Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Por otro lado, funde la mantequilla con el chocolate al baño maría (removiendo a menudo) o en un bol en el microondas. Si eliges esta última opción hazlo a poca temperatura y sacando en bol en intervalos de 30 segundos para ir integrando ambos ingredientes. Reserva. En un cuenco o bol bate los huevos con las yemas y la vainilla con ayuda de unas varillas. Debe quedar muy espumoso: así que necesitarás bastante energía (equivalente a un ratito de gimnasio) o bien, te aconsejamos que trabajes la mezcla con un robot de cocina que tenga el utensilio de varillas. Añade a los huevos los azúcares mezclados (blanca y morena). Hazlo en dos tandas: primero una mitad y, tras remover muy bien, la segunda. Mezcla bien con las varillas y finalmente agrega el chocolate fundido que habías reservado, la harina, el cacao en polvo y la pizca de sal. Mezcla con cuidado. Parte las galletas rellenas en trocitos…que no queden demasiado molidas, sino más bien trozos grandes que se aprecien tanto con la vista como en la textura de tu pastel. Agrega los trozos a tu masa. Después engrasa un molde grande con mantequilla o aceite y vierte la mezcla. Comprueba que ha quedado uniforme y hornea unos 25-30 minutos. No debes pasarte, porque de lo contrario quedará bastante seco… y no hay nada peor que un bizcocho ‘mazacote’. Lo ideal es que quede húmedo y jugoso. Presentación: Cuando se haya atemperado un poco, espolvorea azúcar glas por encima. Y si quieres quedar de lujo, acompaña con un bola de helado de nata o vainilla. Sirve mientras siga un poquito caliente y disfruta del contraste…

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Conchi

CHOCOLATE Y NUECES INGREDIENTES

PREPARACION

(para 32 porciones):

370 gr de leche condensada 220 gr de azúcar moreno 100 gr de mantequilla (sin sal) 2 cucharadas de miel 200 gr de chocolate negro 100 gr de nueces peladas y troceadas

Pon en un cazo la leche condensada, el azúcar, la mantequilla y la miel a fuego suave. Deja que se cocine durante unos 8 minutos, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla quede suave. Sube a fuego medio y sigue removiendo mientras se cocina durante 10 minutos más, hasta que la mezcla esté espesa y adquiera color de caramelo. Retira del fuego. Añade el chocolate troceado y las nueces. Mezcla todo bien. Vierte la mezcla sobre un molde rectangular o una fuente forrada con papel de hornear. Déjalo reposar unos 15 minutos, después cúbrelo con papel de hornear y déjalo en el frigorífico durante 3-4 horas, hasta que se solidifique. Saca el fudge de chocolate del frigorífico y desmóldalo. Corta el fudge de chocolate y nueces en pequeñas porciones y sirve.

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Isabel Coca de llavaneras Ingredientes 2 láminas de hojaldre crema pastelera 1/2 litro de leche perfumada con limón y canela 2 cucharadas de harina de maíz 150 gr. de azucar 3 yemas de huevo Cobertura: 3 claras de huevo 75 gr. de piñones 50 gr. de azucar Preparación Estirar la masa de hojaldre. Formar un cuadrado y cubrir con crema pastelera. Para hacer la crema pastelera, mezclar el azucar con la harina de maíz, las yemas y la leche, perfumada con limón y canela. Cocer a fuego hasta que espese. Pintar los bordes con agua y tapar con la otra lámina de masa. Presionar los bordes, cerrar y pinchar bien la superficie. Cocer 10 min. Repartir por encima la clara a punto de nieve mezclada con el azucar, esparcir los piñones remojados y espolvorear con un poco más de azucar. Cocer en el horno precalentado a 200ºC. Durante 12-15 minutos aproximadamente.

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Isabel Coulant de chocolate Ingredientes 150 gms. de chocolate negro intenso para postres 50 gms. de mantequilla 3 huevos 1 cucharada de harina 80 gms. de azúcar mantequilla y harina para los moldes Para decorar: mermelada de fresa azúcar hojas de menta Preparación Precalienta el horno. Funde 100 gms de chocolate con la mantequilla (al baño maría en el microondas). Monta los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y agrega la harina tamizada. Vierte el chocolate fundido y mezcla bien. Unta 4 moldes individuales con un poco de mantequilla y espolvoréalos con un poco de harina Vierte la mezcla en los moldes hasta 1/3, reparte el chocolate en cada molde y cúbrelos luego con el resto de la mezcla Hornea a 200º durante 10-15 minutos. Desmolda, espolvorea con azúcar glas y ábrelos por la mitad. Decora con una hojita de menta y unos hilos de mermelada de fresa. Sirve el coulant de chocolate caliente.

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MONTSERRAT

Flan de queso 8 huevos

Ingredientes

Preparación

Es una receta muy sencilla, el primer paso es echar en un bol la leche condensada, el queso que 100 grs de azúcar (1 cucharadita por flan, si los más os guste (tipo crema philadelphia), la leche entera, el azúcar y la vainilla. Batimos todo. quieres menos dulces añade menos) Recuerda que lleva leche condensada. Añadimos los huevos y batimos de nuevo hasta que quede una masa cremosa y con un poco de espuma. 300 g de leche condensada 1/2 litro de leche entera 1 cucharada de postre de esencia de vainilla

Para el caramelo: 5 cucharadas de azúcar granulada blanca,

Rellenamos la bandeja central del horno con agua y subimos la temperatura del horno a 200º hasta que empiece a hervir el agua. Vamos a cocer los flanes al baño maría. Este es un método empleado en cocina, para dar temperatura uniforme y calentar lentamente durante el proceso de cocción. Así se hace más despacio y queda más suave. Ponemos la crema de flan de queso en pequeños moldes de flan (yo empleo los de Mercadona) o en una flanera. Los cubrimos con papel de aluminio y los metemos al horno en la bandeja con el agua durante aproximadamente 40-50 minutos a unos 200º, hasta que los flanes estén cuajados y dorados. El horno no se manchará nada de nada pero tened cuidado de no quemaros con el agua de la bandeja.

Os recomiendo que los últimos 10 minutos de cocción le quitéis el papel de aluminio para que pille un poco de agua (3 cucharadas) y unas gotas de un poco de color la parte de arriba, aunque luego no se vea pues le daremos la vuelta. limón exprimido. Al cabo de los 50 minutos probad con un cuchillo para ver si están totalmente cuajados. Si sale 300 g de queso crema tipo Philadelphia limpio ya estarán listos, si no, los dejamos un poquito más. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después los metemos en la nevera. Estarán mucho mejor fríos y de un día para otro. Desmoldamos con cuidado en un plato para que se bañe todo el flan con el caramelo y a disfrutar. ¡De rechupete!

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Pilar Matas

MANZANAS RELLENAS INGREDIENTES Ingredientes 4 personas 4 manzanas grandes 50 gr de azúcar moreno (dos cucharadas) 1 cucharita de canela en polvo 25 gr de nueces peladas y troceadas 40 gs de uvas pasas 1 cucharada de margarina vegetal 150 ml de agua caliente

PREPARACIÓN lava y seca bien las manzanas. descorazónalas con ayuda de un cuchillo, sin llegar agujerear la base para que no se salga el relleno.Agranda un poco el agugero de la superficie para poder rellenar la manzana (puedes decorarlo como se ve en la imagen ). pon en el bol el azúcar moreno, la canela y las nueces troceadas. Pica las pasas y añádelas. Mezcla todo bien. pon las manzanas en una fuente apta para horno. Rellena las manzanas con la mezcla . Añade una pequeña porción de margarina sobre el relleno (una cucharada repatida entre las 4 manzanas) . Vierte el agua caliente en la fuente hornea las manzanas a 190ºc con el horno precalentado durante 30- 40 minutos, hasta que estén cocidas y tiernas, sin llegar a estar demasiado blandas. Saca las manzanas rellenas del horno, sírvelas en una fuente y rocíalas con el jugo que han soltado.Decora las manzanas con una hoja de menta y anís estrellado. Consejo puedes acompañar estas manzanas asadas con una bola de helado de vainilla.

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MONTSERRAT

Muffins de calabaza Ingredientes 2 PERSONAS harina (75 gr. ) levadura en polvo (1 cucharita) mantequilla (60 gr. ) azúcar (75 gr. ) huevos (1) leche (90 ml. ) canela molida (media cucharita) nuez moscada (una pizca) calabaza (en puré, 120 ml. )

Preparación ● Pon el horno a precalentar a 180 °C. Así ganarás tiempo. 1. En un bol tamiza la harina con la levadura, la canela y la nuez moscada Es decir, tendrás que pasarlas por un tamiz o colador fino para que la mezcla quede más lisa. Y así evitarás grumos en la mezcla. También puedes añadir una pizca de sal, muy usada en repostería para potenciar los sabores. 2. En otro plato hondo o bol, mezcla la mantequilla derretida previamente con el huevo, la leche y el puré de calabaza. Remueve bien hasta que todo quede perfectamente integrado. Si usas un robot de cocina que lo integre poco a poco… mucho mejor. 3. Ahora sólo tendrás que incorporar los ingredientes líquidos a tu mezcla tamizada de ingredientes secos, sin dejar de remover. Sigue removiendo hasta que la mezcla sea homogénea. Y asegúrate de que no quedan grumos. 4. Para hornear tus muffins de calabaza usa pequeños moldes de silicona para magdalenas o bien moldes de papel, pero en este caso mejor introducirlos en un molde de metal para magdalenas, de lo contrario puede ser que rebosen si suben demasiado. Hornea unos 20-25 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

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MONTSERRAT

Roscos de la abue la Ingredientes

Preparación Se separan las yemas de las claras.

4 huevos 5 cucharadas de leche por huevo

Se baten las yemas, se agrega la leche, a continuación el azúcar y se bate. Se añade el aceite y la ralladura de limón. Se mezcla.

5 cucharadas de azúcar por huevo

Las claras se baten hasta conseguir el punto de nieve y se echa a la mezcla de los otros ingredientes de forma suave con movimientos envolventes.

5 cucharadas de aceite de girasol por huevo

Por último se añaden los tres sobres de levadura y la harina, poco a poco hasta que veamos que tenemos una masa que se puede trabajar y hacer los roscos.

Ralladura de 2 limones 3 sobres de levadura Royal Harina, la que admita

Llegado a este punto comentar que no nos debemos pasar echando harina pues los roscos no saldrían esponjosos y resultarían duros. En cuanto veamos que se pueden formar los roscos hay que dejar de echar harina. La masa la trabajaremos untándonos las manos con aceite de girasol, pues si no se nos va a pegar a las ellas. Preparamos una sartén con abundanten aceite de girasol y en él freiremos una cáscara de limón. La temperatura del aceite no debe estar muy fuerte,más bien bajita, pues sino los roscos enseguida se doran por fuera pero se quedan crudos por dentro y no esponjan. Con los trocitos de masa hacemos rulitos como si trabajáramos plastilina y unimos las puntas dando forma de rosco. Echamos en el aceite y freímos. Iremos cogiendo En cuanto los saquemos de la sartén los vamos echando en un recipinte en el que habremos puesto en el fondo papel de cocina para que absorba el aceite e inmediatamente los vamos pasando por una mezcla que habremos hecho de azúcar y canela molida. ¡Listo!.

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Isabel Rosquillas de naranja Ingredientes 300 gr. de harina 50 gr. de azúcar 2 cucharadas de aceite frito 1 naranja 1/2 sobre de levadura en polvo 1 huevo aceite para freír

Preparación Batir el huevo con el azúcar y la cáscara de la naranja rallada. Agregar el zumo y el aceite frito. Mezclar y añadir la harina con la levadura. Batir hasta conseguir una mezcla homogénea y blanda. Tapar el bol con un paño y dejar reposar durante 10 min. aproximadamente. Tomar porciones de masa y estirar formando bastoncitos. Formar rosquillas dejando el hueco central algo grande. Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente. Disponer en una fuente de servir y espolvorear con azucar glasé.

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Conchi

TARTA DE QUESO AL MICROONDAS INGREDIENTES

PREPARACION

1 Yogur de limón 2 yogures naturales 3 huevos 6 cucharas soperas de azúcar 3 cucharas soperas de maizena 1 tarrina de queso filadelfia

En un molde, untar la base de caramelo líquido. En un bol mezclar todos los ingredientes. Añadir al molde y poner al microondas a 800 de potencia durante 12 minutos.

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Isabel Trufas de chocolate con licor Ingredientes 250 gms. de chocolate negro 150 ml. de nata liquida 25 gms. de mantequilla 4 cucharadas de licor, por ejemplo ron fideos de chocolate cacao en polvo

Preparación lo primero que tenemos que hacer es calentar la nata en un cazo y una vez caliente, añadimos el chocolate y la mantequilla hasta que se derritan para formar una crema homogénea. Después incorporamos el licor y mezclamos bien. Apartamos del fuego y dejamos que esta mezcla se enfríe en la nevera. Una vez fría esta crema vamos haciendo bolitas con las manos y espolvoreando cacao en polvo y cubriendo con los fideos de chocolate.

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Taller “El teu llibre de receptes” del Punt Òmnia de Badia setembre-desembre del 2014

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Petit receptari 6  

Recull de les receptes fetes al taller El teu llibre de receptes del 3r trimestre de 2014 al Punt Òmnia Casal Cívic de Badia de la Fundació...

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Recull de les receptes fetes al taller El teu llibre de receptes del 3r trimestre de 2014 al Punt Òmnia Casal Cívic de Badia de la Fundació...

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