le ricette oliocentriche del maestro di cucina giuseppe capano olive oil based recipes by chef and master cook giuseppe capano
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INTERNATIONALMAGAZINE #09
Bietole, erbette e spinaci all’uvetta, peperoncino e semi di girasole profumate con olio San Giuliano Cuor d’Olivo Fruttato Ingredienti per quattro persone - 40 g di uvetta secca - 1 spicchio d’aglio - 1 piccolo peperoncino - 600 g di bietole, erbette o spinaci - 2 cucchiai di semi di girasole - Olio extra vergine di oliva San Giuliano Cuor d’Olivo Fruttato - Sale
Preparazione Mettere a bagno l’uvetta in una tazza di acqua tiepida per circa 30 minuti, mondare e lavare con cura le bietoline, le erbette o gli spinaci, lessare la verdura con la sola acqua di lavaggio per 5-10 minuti e scolarla lasciandola intiepidire. Nel frattempo, sbucciare l’aglio e tritarlo insieme al peperoncino disponendo il trito in una padella insieme a 2-3 cucchiai di olio, in un padellino a parte tostare leggermente i semi di girasole per 2-3 minuti a calore basso. Strizzare dall’acqua in eccesso le foglie verdi lessate, rosolare brevemente il trito d’aglio e peperoncino, aggiungere la verdura e lasciarla insaporire 2-3 minuti, unire l’uvetta scolata dall’acqua e continuare la cottura per altri 3-4 minuti completando con i semi di girasole.
Swiss chard, herbs and spinach with raisins, chilli and sunflower seeds seasoned with San Giuliano Cuor d’Olivo Fruttato olive oil
Photo by Anna Zappa
Ingredients (serves four) - 40 g dried raisins - 1 clove of garlic - 1 small chili pepper - 600 g Swiss chard, herbs or spinach - 2 tablespoons sunflower seeds - San Giuliano Cuor d’Olivo Fruttato Extra-virgin Olive Oil - Salt
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Method Soak the raisins in a cup of warm water for about 30 minutes, clean and carefully wash the Swiss chard, herbs or spinach, cook the washed vegetables while still wet for 5-10 minutes, drain and cool. In the meantime, peel the garlic and chop with the chilli pepper, arranging in a pan with 2-3 tablespoons of olive oil. Meanwhile, in a small frying pan toast the sunflower seeds lightly for 2-3 minutes over low heat. Squeeze the excess water out of the boiled vegetables, brown the minced garlic and chilli briefly, add the vegetables and cook for 2-3 minutes, add the drained raisins and continue cooking for another 3-4 minutes and garnish with the sunflower seeds.