LA RIVISTA DEI CONDIMENTI
Oli con nome e cognome. Dop e Igp, l’origine certificata
MAGAZINE
#18
ISSN 2611-5239 ISBN 978-88-94887-52-5
9 788894 887525
EURO 15,00
La cultura del “mangiare sano per vivere bene” è principio ispiratore per Masserie di Sant’Eramo. Una filosofia, il cui valore è sempre più riconosciuto in tutto il mondo e che trova nella Dieta Mediterranea la sua massima espressione essendo la risposta più completa al fabbisogno alimentare per ogni essere umano di qualsiasi età.
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NUTRIRSI BENE È UN’ARTE.
LA RIVISTA DEI CONDIMENTI
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L’olio con nome e cognome è lo strillo di copertina che abbiamo scelto di adottare per il numero 18 di OOF Magazine. Non è una nostra invenzione. È stata una felice intuizione di Laura Turri attribuire agli oli extra vergini di oliva un nome e un cognome. Nel suo specifico caso, per gli oli che lei produce e commercializza, il nome è Dop, il cognome è Garda – ma questa logica vale per tutti gli extra vergini territoriali dall’origine certificata. Assegnare loro una identità significa riconoscere una dignità ben diversa da quella attribuita a una semplice quanto generica spremuta di olive. Imprenditrice olearia tra le più prestigiose, la Turri è una figura chiave cui il comparto dell’olivo e dell’olio deve moltissimo, sia per l’apporto di idee, sia per la sua concretezza nell’agire. Per lei l’origine va sempre certificata. Le Dop e le Igp sono state istituite proprio per questo. Il territorio e l’ambiente fanno sempre la differenza. Per gli antichi romani era il genius loci. Si può raccontare lo spirito del luogo solo se si ha certezza che l’identità sia coerente con ciò che il territorio esprime. La qualità è l’obiettivo di tutti, ma la si produce ovunque, basta garantire la necessaria professionalità e l’osservanza delle regole base. Il territorio per sua natura esprime la propria identità in modo unico, esclusivo e non replicabile. I francesi hanno reso celebri i propri vini proprio cavalcando magistralmente il concetto di terroir. Non è un caso che siano stati premiati per la loro perspicacia e lungimiranza. È sufficiente dire Champagne, non è necessario specificare vino spumante. Il territorio quale nume tutelare. Il territorio quale elemento identitario. Ogni territorio apporta il proprio segno distintivo, la propria peculiarità. Questa identità va proclamata e difesa, diventando per tutti patrimonio universale condiviso. Consiste proprio in questo il motivo per il quale l’olio deve necessariamente avere un nome e un cognome. L’identità che deriva da un territorio va salvaguardata e protetta perché è opportuno garantire la perfetta aderenza con quanto riportato in etichetta: origine, unicità, peculiarità, qualità.
olioofficina.it
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OOF MAGAZINE N. 18
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LA RIVISTA DEI CONDIMENTI
Index
L’olio con nome e cognome
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L’Italia dell’olio secondo Ismea. Un’istantanea Struttura, offerta e domanda nel 2023
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L’Italia olivicola espressa in ettari
14
Le aziende olivicole regione per regione
16
Quanto olio si produce in Italia e dove
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Tutti gli oli a Indicazione geografica certificata in Italia
20
Il valore e i volumi degli oli Dop e Igp in Italia
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Quali sono i prezzi alla produzione degli oli Dop e Igp dell’olio Le quotazioni euro/chilo delle principali attestazioni di origine in Italia
24 Editoriale La fabbrica delle Dop di Luigi Caricato
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È nato qui. olio di puglia iGp
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LA RIVISTA DEI CONDIMENTI
Index Scenari
30 Nani o bambini? Le Dop e le Igp dell’olio a un quarto di secolo dalla loro comparsa di Mauro Meloni
Intervista a Francesco Lollobrigida e Cesare Baldrighi 40 Il paradosso Ig. Il Ministro dell’Agricoltura e il presidente di Origin Italia rispondono intorno allo stato di salute degli oli con attestazione di origine Dop e Igp in Italia di Luigi Caricato
Intervista a Giorgio Lazzaretti Professione: agente vigilatore
di Luigi Caricato Intervista a Simone Padovani L’olio a marchio Dop visto dalla parte 52 Intervista a Francesco Iuculano dei Consorzi di tutela Gli oli del territorio nella Gdo. di Luigi Caricato Un atto rivoluzionario
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di Maria Carla Squeo
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LA RIVISTA DEI CONDIMENTI
Index Idee
Come gli oli Dop e Igp possono salvare l’olivicoltura italiana
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di Chiara Di Modugno
Dop | Igp. La valenza dell’identità territoriale Oltre l’olio mass-market. Verso nuovi modelli resilienti
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A scuola d’olio
di Francesco Gasparini
AAA cercasi oleoteche di Eva Collini
L’olio del territorio Dop e Igp al ristorante. Come collocarlo, come presentarlo, come proporlo
94 Come abbino gli extra vergini Dop e Igp
100
di Ilaria Legato
Consigli di abbinamento: Giuseppe Capano Selezione degli oli: Luigi Caricato
OXOS
di Alessia Cipolla
Un nuovo oggetto di design per l’olio in scena
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I balsamici regnano sovrani. Gli altri aceti? Stanno a guardare
116
di Maria Carla Squeo
Altre storie le olive, inedito in versi di Guido Oldani
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foto di Gianfranco Maggio
Coloring La scelta Disegno di Stefania Morgante
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LA RIVISTA DEI CONDIMENTI
Direttore Luigi Caricato Coordinamento redazionale Chiara Di Modugno, Alessandro Tacchino
Hanno collaborato Giuseppe Capano, Luigi Caricato, Alessia Cipolla, Chiara Di Modugno, Francesco Gasparini, Ilaria Legato, Mauro Meloni, Guido Oldani, Tiziana Sarnari (Ismea), Maria Carla Squeo
Art Buyer Maria Carla Squeo
Stampatore Editrice Salentina, Galatina (Lecce) - Italia
Art Director Michelangelo Petralito
Distribuzione in libreria Unicopli - Trezzano sul Naviglio, Milano
Progetto grafico e impaginazione PR-A, Milano
Pubblicità Olio Officina, pubblicita@olioofficina.it
Pubblicazione periodica maggio 2024, anno 8, numero 18 ISSN 2611-5239 Olio Officina ISBN 978-88-94887-52-5
Fotografie Gianfranco Maggio, Francesca Binda, Plum, Consorzio Dop Umbria, Consorzio Dop Garda, Olio San Giuliano, Provincia di Grosseto, Consorzio Dop Riviera Ligure, Evo di Eva, Ristorante Dattilo, Planeta, Lido Vannucchi, Silvano Pupella, Sonia Santagostino
Editore Olio Officina
Illustrazioni Huza Studio, Doriano Strologo, Stefania Morgante
Olio Officina Srl Società unipersonale Via Francesco Brioschi 86 20141 Milano - Italia
Comitato scientifico Luigi Caricato, Rosalia Cavalieri, Lorenzo Cerretani, Daniela Marcheschi, Antonio Monte, Massimo Occhinegro, Alfonso Pascale
Redazione Via Giovanni Rasori 9 20145 Milano - Italia Tel. 0039 02 8465223 Siti Internet magazine olioofficina.it festival olioofficina.com edizioni olioofficina.eu E-mail redazione@olioofficina.it
Copertina illustrazione di Doriano Strologo
Il numero 18 di OOF Magazine, maggio 2024, è il supplemento del numero 557 della testata giornalistica Olio Officina Magazine, registrata presso il Tribunale di Milano, n. 326 del 18 ottobre 2013. Direttore responsabile: Luigi Caricato. La rivista OOF Magazine viene distribuita in libreria e la si può ricevere anche direttamente al proprio recapito su abbonamento (Info: posta@olioofficina.eu). Costo dell’abbonamento a quattro numeri di OOF Magazine: euro 60,00 per l’Italia, euro 80,00 per Europa e Bacino del Mediterraneo; euro 100,00 Americhe, Asia, altri Paesi dell’Africa; euro 110,00 per Oceania. È possibile acquistare copia digitale sfogliabile della rivista su piattaforma Issuu alla voce Olio Officina.