pühapäev ja mädarõikaga ning vala vormi peale. Kaunista maitserohelisega. Küpseta 185 kraadi juures umbes 25-30 minutit, kuni munasegu on hüübinud. Keeda kartulid. Kartulite asemel võid vormi serveerida ka riisi või rukkileivaga. Loomaliha õllemarinaadis 800 g liha Marinaad: 250 ml tumedat õlut 50 ml toiduõli 50 ml punast veini 1 tl tüümiani pipart soola Sega marinaad kokku, vala lihale ja lase jahedas öö läbi maitsestuda. Teine viis seda marinaadi teha on nii, et mudida lihatükid käte vahel pehmeks ning lisada maitse järgi soola, pipart või mõnda grillmaitseainepulbrit ja lõpuks valada peale nii palju õlut, et liha oleks kaetud. Selgi juhul tuleks lihal lasta öö läbi maitsestuda.
Satsivi broilerikintsud 1,5 kg broilerikintse (sobivad ka koivad) 3–4 mugulsibulat 300 g kreeka pähkleid soola musta pipart 8 dl puljongit 1–2 tl purustatud koriandriseemneid 1 tl kaneeli 0,5 tl purustatud nelki safranit või kurkumit väike punt värsket koriandrit 1–2 küüslauguküünt 1–2 sl veiniäädikat Soovi korral tkemali- või adžikakastet. Pane kanakintsud potti ning vala peale nii palju vett, et kintsud oleks kaetud. Kuumuta kiirelt keemiseni, eemalda tekkinud vaht ja vähenda kuumust. Keeda nõrgal kuumusel (soola ära lisa!), kuni liha on poolpehme ning puljong omandanud maitse. Tõsta kintsud ahjuvormi, maitsesta soola ja pip-
Broilerikintsud
raga. Küpseta 220kraadises ahjus kuldpruuniks, aeg-ajalt lihatükke tekkinud leemega kastes. Haki sibulad väikesteks kuubikuteks. Sorteeri hoolikalt kreeka pähklid, jälgides, et toitu ei satuks koorepuru. Viska ära tumedamad ja krimpsus palad, sest selline välimus viitab, et need on mõrud. Pu-
Loomaliha õllemarinaadis
Toidurõõm • Talv 2010
• 79