GRATINERT KLIPPFISKBRANDADE 4 PERSONER VANN UT FISKEN I 3 DØGN SETT OVNEN PÅ 200 °C DETTE TRENGER DU
400 g klippfiskfilet (utvannet vekt, ca. 1 kg) 1 l melk (til koking av fisken) 1 kvist frisk timian 2 store hvitløkfedd, knust 3 dl olivenolje extra virgin 3 poteter, kokte 1 ts kajennepepper Salt 100 g svarte oliven, hakket/tapenade Brødkrum og revet parmesan til gratinering Klaret smør 1 lite glass med pimientos del piquillo, kjør til puré Hvitpepper fra kvern SLIK GJØR DU
Kok opp melken med timian og knust hvitløk. Sett på lokk, la den trekke i 15 minutter. Del den utvannede klippfisken i skiver på 2 centimeter, og legg dem i melken. La dette trekke på svak varme til fisken er kokt. Varm opp olivenoljen i en kasserolle. Ta fisken ut av melken med en hul øse, og legg den over i miksebollen. Pass på å fjerne alle rester etter skinn og bein. Timian og hvitløk skal heller ikke med. Sil av melken. Kjør det kokte fiskekjøttet og poteter i miksebollen, bruk grind! Start med lav hastighet. Etter hvert som massen blir homogen, tilsettes den varme olivenoljen i flere omganger. Øk hastigheten på maskinen og kjør så lenge at massen blir «fluffy» og hvit. Bruk litt av den kokte melken for å korrigere konsistensen. Tilsett kajennepepper og mer salt til slutt. Legg oliventapenade (se oppskrift s. 150 i bunnen av en ildfast form og hell over fiskemassen. Strø over brødkrum og revet parmesan. Hell over klaret smør og gratiner i ovn ved 200 grader i cirka 15 minutter. Kjør pimientos til puré med en stavmikser. Server den gratinerte brandaden med en skje pimientospuré på toppen. NB! Det er viktig at massen spes maksimalt med olje og litt av melken, og at den går lenge nok i maskinen (10 minutter eller mer). Smak til med salt og hvitpepper, og server enten kald eller varm. Fisk & skalldyr
75