KYLLING- OG KOKOSSUPPE 4 PERSONER DETTE TRENGER DU
1 hel kylling 1 gulrot, i biter 1 stilkselleri, i biter 1 løk 1 sjalottløk, i biter 1 hel hvitløk, delt i to 1 tomat, i biter 1 chili rød, delt i biter uten frø 2 sitrongress, i biter 1 bit ingefær, finhakket 8 sjampinjonger 1 lime 1 boks kokosmelk 2 ss korianderblader, finhakket 2 ss mynteblader, finhakket 1–2 ss ingefær, revet Olivenolje Salt og pepper SLIK GJØR DU
Skjær ut brystene på kyllingen og legg dem til side. Lag kraft: Hakk opp resten av kyllingen, legg kyllingbitene i en stor kasserolle og dekk med kaldt vann. Tilsett gulrot, stilkselleri, løk, sjalottløk, hvitløk og tomat i kraften. La det koke i cirka to timer. Skum av underveis. Sil kraften. Tilsett chili, sitrongress og ingefær, og la kraften koke videre. Skjær sjampinjong i skiver og press saften fra en halv lime over soppen. Skjær kyllingbrystet i små biter. Fres soppen i litt olivenolje. Tilsett kokosmelk i kyllingkraften, smak til med salt, og kjør suppen med en stavmikser. Fres kyllingbitene i en varm panne med litt olivenolje i cirka 30 sekunder. Tilsett hakket koriander, hakket mynte og revet ingefær, salt og pepper. Helt til slutt tilsetter du saften av en halv lime og litt revet ingefær i suppen. Legg kylling og sopp i bunnen av varme suppetallerkener. Skum opp suppen med en stavmikser og hell suppen over kyllingen. Pynt gjerne med noen friske korianderblader og noen skiver av den stekte soppen, og server.
Supper & salater
41