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ÖKO & BIO
Feinkost Metzgerei LINDNER, Amberg Alfred Lindner: „Fleisch ist für uns Passion. Handwerk. Respekt vor den Produkten. In Italien haben meine Frau und ich das erste Mal von Slow Food gehört. `So wie früher alles gut, lecker, handwerklich war` hörte sich das an. Das sprach uns aus dem Herzen, weil auch wir uns als Lebensmittel-Handwerker damals neu besannen“, sagt Alfred Lindner. „Unser Fleisch Oberpfälzer Herkunft verfeinern wir zu hochwertigen Wurstwaren. Ohne Füllstoffe oder chemische Hilfsstoffe wie Rötungsmittel. Aus Kräutern und Gemüse machen wir leckere Salate. Somit bieten wir fleischigen und vegetarischen Genuss. Wir sind längst nicht mehr nur Metzgerei, sondern auch Feinkostgeschäft. Ziel unseres Schaffens ist es, unsere Kunden für gesundes und genussvolles Essen zu begeistern.“ Heute sind Lindners auch bekannt für ihr exzellentes Catering, www.lindner-feinkost.de
Hofladen & Cafe HAMMERMÜHLE, Hohenburg – Lauterachtal Rotes Höhenvieh – aufgetischt in der Hammermühle. In wenigen Jahren wurde die Hammermühle beliebtes Ausflugziel im schönen Lauterachtal, der „Toskana der Oberpfalz“. An Wochenenden stehn ganze Herden von glänzenden PS-Rindern auf dem Hof. Familie Schaller ist dort alteingesessene Gutsfamilie. Beate Schaller machte 2012 den 1. Platz in der Serie „Landfrauenküche“ des Bayer. Rundfunk. Schallers setzen auf heimatliche Erzeugnisse und frische Qualität im Hofladen und der eigenen Gastronomie. Besonderer Leckerbissen ist das Fleisch vom eigenen „Roten“. Da weiß der Gast genau woher das Fleisch stammt und erfreut sich am reinen
Genuss dieser Fleisch-Delikatessen. Das rote Höhenvieh passt perfekt in das Konzept des Biohofs Hammermühle. Regionale Erzeugnisse für die regionale Vermarktung, am besten gleich lokal zubereitet und serviert. Im Hofladen gibt es eigene Salami, Schinken und Pfefferbeisser vom „Roten“. Metzgerei HOTTNER, Amberg – Tradition trifft Innovation 100 Jahre Handwerk, immer am Puls der Zeit. So könnte man die bekannte Metzgerei am Amberger Marktplatz charakterisieren. Herbert Hottner, Metzgermeister in 4. Generation und in der Stadt auch als kunstbeflissener Gastronom bekannt, und seine Frau Daniela legen größten Wert auf traditionelles Metzgerhandwerk und eine „Wurstküche der kurzen Wege. Hinten im Haus produzieren wir. Ist im Laden was aus, holen wir es von hinten. Frischer geht`s nicht.“ 80% der Waren produziert Hottners Team, etwa 20% wie Parmaschinken wird dazu gekauft. Da in der Stadt Amberg nicht mehr geschlachtet
werden darf, bekommt Hottner seine acht Schweine pro Woche vom Partner-Metzger aus Vilseck. Das JURADISTL-Lamm in der Theke kommt vom Schäfer Inzelsperger, dessen Schafe viele Amberger vom schönen Segelflugplatz kennen. „Seit August gibt`s besondere Bratwürste, Variationen wie Zoigl- Brezn oder Lammbratwurst mit Rosmarin. Inspiriert von italienischer Wursttradition. Einfach selber probieren!“ www.metzgerei-hottner.de
Der RESNHOF – Galloway-Rinder, Hof-Wirtshaus und Urlaub auf dem Bauernhof „Drei Wünsche auf einmal?“ Der Resnhof ist wie ein großes Überraschungsei. Im Naturpark „Fränkische Schweiz“, umrahmt von herrlichen Mischwäldern, Wanderwegen und bekannDie D aus d elikatesse er Ob ten Kletterfelsen, lässt erpfa lz: AU F G ETISC sich`s in FerienwohH in un T se Resta rem nungen im hübschen urant. Landhausstil gut leben. Die Gäste kommen aus ganz Deutschland. Mehr und mehr Gäste `gleich um`s Eck`, aus ROTES HÖHENVIEH – der Ökona-Region, DIE OBERPFÄLZER DELIKATESSE entdecken den ResnGut zu wissen woher es kommt: Fleisch vom roten hof. „Wir hätten nicht Höhenvieh aus der Oberpfalz, aus eigener biologisch gedacht dass es so ökologischer Aufzucht auf wechselnden Weideflänah so schön ist“, chen. Jetzt genussvoll zubereitet und aufgetischt in so eine Gruppe Moununserem Restaurant. tainbiker aus RegensHammermühle – Restaurant . Biohof . Café burg. Familien schätzen 92277 Hohenburg . T.: 0 96 26 92 98 53 es das Bauernleben www.cafe-hammermuehle-bio.de aktiv mit zu erleben. Kontrollier t durch DE- ÖKO - 037. Der gepflegte, vollbewirtschaftete Bauern-
Foto: Hottner-Foto
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