3. рассольных К столовым относят яйца: 1. срока хранения до 7 дней 2. срока хранения до 25 дней 3. срока хранения до 120 дней Образование темно-желтого покрытия в верхнем слое масла называется: 1. тумак 2. присушка 3. штафф Тема 2.6 «Мясо и мясные товары» Аудиторные занятия Лекция «Мясо убойных животных и птицы» План лекции: 1. Виды мяса. Химический состав, качественная оценка, условия и сроки хранения мяса. 2. Маркировка мяса. Разделка туш для розничной торговли. 3. Товароведная характеристика субпродуктов 4. Товароведная характеристика мяса птицы Лекция «Мясная продукция» План лекции: 1. Краткая товароведная характеристика мясных полуфабрикатов. 2. Колбасные изделия: колбасы вареные, сосиски, сардельки, ливерные, кровяные колбасы, мясные хлеба, паштеты, студни, зельцы. 3. Колбасные изделия: копченые и полукопченые колбасы. 4. Мясные изделия из свинины, говядины, баранины. 5. Товароведная характеристика мясных консервов Самостоятельная аудиторная работа: № п/п 1
2
Вид самостоятельной работы Общая (единое задание для каждого студента группы)
Групповая, индивидуальная
- 40 -
Форма самостоятельной работы Написание конспекта, работа с текстом, иллюстрациями, таблицами, инструкциями по выполнению практической работы Изучение натуральных образцов, определение их товароведных характеристик с использованием лабораторного оборудования и инвентаря, работа с
Форма отчетности Конспект для подготовки к экзамену
Устный опрос, проверка выполнения практической работы 8