APPELSINMARMELADE Ristet brød med hjemmelaget appelsinmarmelade. En smaksbombe i mørketiden.
PISTASJBISCOTTI Biscotti betyr rett og slett «stekt to ganger» og refererer til at kjeksen skal to omganger i stekeovnen. Prøv gjerne å bytte ut sitron med appelsin og pistasjnøtter med cashewnøtter.
BALSAMICOSILD
Dette trenger du: • 350 gram hvetemel eller speltmel • En klype salt • 1 ts bakepulver • 3 store egg • 1 ss revet sitronskall • 300 gram sukker • 225 gram grovhakkede pistasjnøttkjerner (usaltede)
Dette trenger du: • 1 dl balsamicoeddik • 1 ½ dl vann • 1 ½ dl sukker • 2 ts hel sort pepper • 2 små rødløk • 500 gram spekesild (vannet ut om nødvendig)
Slik gjør du: Bland mel, salt og bakepulver sammen. Visp sammen egg og sitronskall i en bolle. Tilsett sukkeret og bland godt. Vend gradvis inn melet og tilslutt nøttene med en slikkepott. Blandingen skal være klissete. Form to 30 cm lange, flate ruller av deigen med hendene (husk å bruke mel på hendene) på en bakeplate med bakepapir. Stekes på 150 grader i 50 minutter. Overfør rullene til en fjøl og skjær skiver på skrå med en brødkniv. Hver rull blir til 15 til 20 skiver. Legg skivene tilbake på bakepapiret og stek videre i ca 15 minutter til biscottiene har en fin gyllen farge.
Hjemmelaget sild er en hyggelig presang. Balsamicoeddiken gir en rund og mild smak til fisken.
Slik gjør du: Kok opp balsamicoeddik, vann, sukker og pepper, og kok til sukkeret er helt oppløst. La laken bli helt kald. Skjær silden i biter, løken i tynne skiver og legg lagvis på et sterilisert glass. Hell laken over og sett på lokk. Oppbevares kjølig.
Dette trenger du: • 1 kilo appelsiner • Saften av 2 sitroner • 100 gram finrevet ingefær • 2 liter vann • 1 ½ kilo sukker Slik gjør du: Vask appelsinene godt. Del dem i to og skrap ut fruktkjøttet med en skje. Gjør dette over en bolle, slik at ikke appelsinsaften går til spille. La den hvite hinnen være igjen på skallet, men ta med steinene. Legg appelsinskallene til side. Ha fruktkjøttet, saften og steinene i en kjøkkenmaskin og kjør blandingen glatt. Klem blandingen gjennom en sil over i en kjele. Kast det som ikke går igjennom. Fjern så mye av den hvite hinnen på skallene som mulig, og skjær deretter skallene i tynne strimler. Ha skallet i kjelen sammen med saften. Tilsett sitronsaft, ingefær og vann. La småkoke i ca. 1 ½ time. Tilsett sukkeret og rør til det er helt oppløst. La deretter marmeladen koke i 10 til 15 minutter. Fjern skum fra overflaten med en liten øse. Test om marmeladen er ferdig ved å ha litt på en asjett som settes i kjøleskapet. Hvis den blir geléaktig ganske raskt er den ferdig. Hvis ikke, kok den videre i 5 til 10 minutter og test igjen. La marmeladen kjølne litt i kjelen, og ha over på varme, steriliserte glass. Sett lokk på med én gang.
OBOSBLADET
35