Ingredientes
SALSA RANCHERA Para la salsa ranchera, asa los jitomates junto con los chiles, la cebolla y el ajo en un comal, hasta que estén casi negros.
Preparación
1/2 kilo de jitomate para la salsa ranchera 2 piezas de chile serrano para la salsa ranchera 1/2 pieza de cebolla blanca para la salsa rancher 2 dientes de ajo para la salsa ranchera 5 piezas de tomate verde en cuartos, para la salsa verde 1/4 de pieza de cebolla para la salsa verde 1 diente de ajo para la salsa verde 3 piezas de chile serrano sin semillas, para la salsa verde 3 ramas de cilantro para la salsa verde 1 pieza de aguacate en trozos, para la salsa verde 1 litro de agua para la salsa roja 1/2 kilo de jitomate para la salsa roja 2 piezas de chile serrano para la salsa roja 1/4 de pieza de cebolla para la salsa roja 2 dientes de ajo para la salsa roja 2 cucharadas de aceite para la salsa roja 1/2 taza de caldo de pollo para la salsa roja 5 cucharadas de aceite para la salsa de cacahuate 1/4 de pieza de cebolla para la salsa de cacahuate 5 piezas de chile de árbol para la salsa de cacahuate 1 diente de ajo para la salsa de cacahuate 200 gramos de cacahuate para la salsa de cacahuate 1 pieza de jitomate para la salsa de cacahuate 1/4 de taza de caldo de pollo para la salsa de cacahuate Sal al gusto
Coloca las verduras asadas en un molcajete de piedra negra y martaja hasta obtener una salsa rústica, sazona con sal y sirve. Para la salsa verde cruda, coloca todos los ingredientes en el molcajete y martaja hasta obtener una salsa rústica. Sazona y sirve. Para la salsa roja, en una olla a fuego medio hierve el agua y cocina por 10 minutos los jitomates junto con los chiles, la cebolla y el ajo. Enfría ligeramente. Para la salsa roja, en una olla a fuego medio hierve el agua y cocina por 10 minutos los jitomates junto con los chiles, la cebolla y el ajo. Enfría ligeramente. Para la salsa de cacahuate, fríe en una sartén a fuego medio con aceite la cebolla, los chiles, el ajo, los cacahuates y el jitomate hasta que doren, pero no se quemen. Coloca todos los ingredientes en el molcajete y muele agregando poco a poco el caldo de pollo hasta obtener una salsa. Sazona con sal y sirve.
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Mayo 23, 2019
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