24Co se kde šustne

ČISTÁ SKLENICOVÁ Úplně první zavařovačky značky Kilner vznikly v severoanglické sklárně Johna Kilnera v Thornhill Lees v roce 1842. Dnes tvoří tamní sortiment nejrůznější lahve pro uchovávání a servírování domácích šťáv, sirupů, likérů, vín i destilátů, nemluvě o nabídce etiket s bezpočtem originálních vzorů. Na venkovním stole tyto moderní a přesto retro sklenice zafungují i jako krásný doplněk. Viz: www.vasekuchyne.cz POZDRAVY OD EMANUELA Společnost OMV navazuje na úspěšnou akci z loňského roku s názvem „Sendvič na míru“ a tak očekávejte na vybraných čerpacích stanicích OMV VIVA originální a chutné kousky od šéfkuchaře Emanuela Ridiho. Jsou připravované přímo na stanicích a obsahují kvalitní suroviny, chléb focaccia či flaguette, čerstvou pečenou šunku z kýty s 96% podílem masa, prosciutto crudo, grilované papriky nebo sýr scamorza. Viz: www.facebook.com/omvceskarepublika/

MÍT MĚSTO POD SEBOU Restauraci Zlatá Praha hotelu InterContinental Prague zná asi každý. Nedávno prošly její interiéry a terasa v nejvyšším devátém patře budovy velice povedenými úpravami a také gastronomický koncept místa dostal novou tvář. Letní menu se nese v duchu „Farm to table“, takže každé sousto, které si vychutnáte, pochází z produkce českých a moravských f farmářů. Povzneste se nad denní starosti i nad uličky a střechy Starého Města. Viz: www.zlatapraharestaurant.cz

ten, který vaří na zámku

33LETÝ DAVID CHARRIER VYSTUDOVAL HOTELOVOU ŠKOLU V NOIRMOUTIER A PRVOTNÍ ZKUŠENOSTI ZÍSKÁVAL V BRETANI, V REGIONU FINISTE ` RE. DNES VAŘÍ NA ZÁMKU TROPLONG MONDOT A JE DRŽITELEM JEDNÉ MICHELINSKÉ HVĚZDY. V PRAZE PŘITOM ZÁŘIL JAK KOMETA...

Co vás přivedlo k profesi kuchaře?

Už jako dítě jsem miloval společné rodinné obědy a večeře. A to mi zůstalo dodnes. Na mém povolání je skvělé, že nabízí nepřeberně věcí k objevování, k ochutnávání, k nahlédnutí.

Máte nějaké zvlášť oblíbené suroviny?

Rád pracuji s rybami a mořskými plody z francouzského pobřeží Atlantiku vylovenými v ten samý den. Pro skvělý výsledek potřebujete přece ty nejlepší produkty.

Porovnáváte své výtvory s jídly jiných šéfkuchařů?

Kuchařina je povolání, které se sdílí. Pozorovat, jak pracují druzí, a vyměňovat si navzájem zkušenosti, je vždy obohacující. Mne takto hodně ovlivnili kolegové Patrick Jeffroy a Thierry Drapeau, držitelé dvou michelinských hvězd.

Sám už máte také jednu. Co vám to ocenění dalo?

Nejenže jsme pyšní všichni, kdo pracujeme v kuchyni, že si nás všiml tak renomovaný průvodce, ale je to i závazek a povzbuzení pro další práci.

Míváte trému? Nebo jste jako šéfkuchař sebejistý?

Pochybovat je nadmíru důležité, nutí mne to klást si otázky. Právě pochyby mohou člověka posunout dál.

Bylo těžké vymyslet menu pro Audienci Grand Cru Classé Bordeaux 2017 na Pražském hradě?

Určitě, každý den nechystám jídlo pro 350 význačných hostů. Naštěstí můj tým fungoval vynikajícím způsobem. Jako orchestr.

Jaký máte vztah k vínu? Uplatňujete ho i v kuchyni?

Víno je určitě důležité. Podobně jako gastronomie je součástí našeho kulturního dědictví. A tak se jako ingredience objevuje i v mých receptech, ostatně přímo od restaurantu Les Belles Perdrix se naskýtá nádherný pohled na vinice.

Máte povědomí o typické české kuchyni?

Ne, tu neznám. Ale rád ochutnávám cokoli neznámého – tradiční pokrmy cizích zemí nevyjímaje.  Viz: www.audience-bordeaux.cz

túrování myšlenek

VE STÍSNĚNÝCH GARÁŽÍCH RODINNÝCH DOMKŮ VZNIKLA ŘADA FIREM, HARLEY-DAVIDSON, APPLE I TŘEBA HEWLETT-PACKARD. GARÁŽOVÝ DESIGN, BYŤ S MNOHEM VĚTŠÍM – NÁPADŮM OTEVŘENÝM PROSTOREM, NABÍZÍ TAKÉ ŠKODA DIGILAB.

Stejně, jako se za posledních dvacet let proměnily interiéry kanceláří, tak se nenápadně mění budoucnost osobní automobilové dopravy. V tom prvním případě už není na meeting nutná zasedačka, k práci nepotřebujete často ani stůl. Hlavní roli převzalo inspirativní prostředí, místo, kde moderní lidé kombinují práci se zábavou. Heslo „nejdřív práce a až pak zábava“ totiž definitivně odvála minulost. Moderní kanceláře zrcadlí vizi firmy, navozují příjemnou náladu a provokují ke kreativnímu myšlení.

OKAMŽIK BODU ZLOMU A to už jsme u dopravy budoucnosti, která propojí mobilitu s digitalizací a konektivitou. Vidět, byť pár let dopředu, na to je třeba být vizionáři – a právě těmi se snaží být lidé ve ŠKODĚ DigiLab. Na místě, které má ambice stát se inkubátorem unikátních myšlenek, hledají nová řešení a obchodní modely. Současně se je snaží ověřit v tržních podmínkách, než budou realizovány v praxi. Nejsou v tom zdaleka sami. Vyzývají na pomoc kohokoli zvenčí, talentované jedince, univerzity, vládní organizace i start-upy. Pouze se musí vejít se svými nápady do zkoumaných témat, jimiž jsou řešení pro SmartCities, sdílená ekonomika a náměty pro využívání Big Data. Na první pohled těžko uchopitelná slůvka mají velmi