VINHOS & GASTRONOMIA
www.NossaGente.net I 15 de maio 2017 I Ano 11 I Nº 122 I Pág. 34
Vinhos e Doces Não é necessário ser um grande conhecedor de vinhos para entender pressupostos básicos de harmonização: vinhos brancos normalmente caem bem com pratos leves e frescos, enquanto vinhos tintos tendem a ser servidos com opções mais gordurosas e proteicas. Existem (várias) exceções, mas essa é a “matriz” para combinações de vinhos e comidas, normalmente salgadas. E os doces? Quais são as premissas? Descubra abaixo como harmonizar vinhos e sobremesas, bem como opções de lugares incríveis na Central Flórida que tornam essa experiência ainda mais saborosa! Harmonizar vinhos e doces é elevar dois prazeres gastronômicos a níveis máximos: fãs de sobremesas sentirão os sabores de suas guloseimas favoritas potencializados pelo vinho, e apreciadores de vinhos terão a oportunidade de abrir ainda mais seus horizontes no mundo enológico. No palato, doce é o primeiro gosto que identificamos desde que nascemos, o que explica em parte a inclinação natural que temos por esse sabor. E quando unido ao vinho, outros gostos secundários
Daniela e Conrado Ventura
Sommeliers certificados pela United States Sommelier Association. E-mail: venturauncorked@gmail.com Site: www.uncorkedimage.blogspot.com
surgirão, intensificando ainda mais os elementos que compõem o prato. Esse é o objetivo final de qualquer harmonização, uma vez que as bases da bebida e da comida deverão se complementar, porém com doces, a experiência fica ainda mais especial, uma vez que um vinho acompanhando o serviço de sobremesa desacelera o ritmo da refeição, tornando a experiência mais completa, ja que o momento passa a ser visto como parte principal, e não somente o começo do fim. Em certos contextos,
o doce passa a ser até o único foco - como no caso da doceria Better Than Sex, voltada exclusivamente para sobremesas harmonizadas com vinhos e cidras. Localizado bem no centro de Orlando (1905 N. Orange AVE), o restaurante se dedica a sabores pecaminosos, cheios de segundas intenções (vide o nome). Lá, você poderá saborear pratos como Peanut Butter Perversion, consistente de uma torta de cookie de chocolate recheada com mousse de pasta de amendoim, uma camada crocante de chocolate com cristais de
sal, e molho de vinho do porto. Ou então, tomar um espumante numa taça mergulhada em chocolate branco ou em doce de leite, feito no próprio restaurante. Esse é o lugar ideal para converter os mais céticos de que harmonização de vinhos com doces é possível, uma vez que basta fazer sua opção que o vinho ideal estará indicado no menu ou será recomendado
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