Eidemagasinet 2/2008

Trend & tradisjon Et nordnorsk magasin om mat – Nr 2 2008

Lutefiskvinnere Julens matgleder Naturtørket pinnekjøtt Gode tilbud

Bård E. Pettersen (t.v.), Kurt ALbrigtsen og Jan Pettersen på tørkeloftet.

Mye å glede seg til!

Siden forrige utgave av Trend & Tradisjon har det skjedd nye spennende ting hos oss. Vi har på nytt utvida lokalene og brukt ca 3 millioner på å videreutvikle butikken vår, slik at du skal få en enda bedre opplevelse når du handler hos oss.

Sammen med Tromsø Bakeri har vi utviklet et eget brød, Eidebrødet. Brødet er på kort tid blitt vår bestselger, og du vil finne nystekte Eidebrød hele dagen.

I august lanserte vi vårt pizzakonsept med navnet Eide Pizza, også det ble en kjempesuksess fra dag en. Etter litt kapasitetsproblemer, spesielt i

Trend & tradisjon Trend og Tradisjon er et nordnorsk magasin om mat. Ansatte ved Eide Handel har produsert magasinet i samarbeid med Fagtrykk Ide AS. 2

du finner i vår ferskvareavdeling er et resultat av det.

Vårt innkjøpssamarbeid med Bunnpriskjeden i Trondheim har vist seg å fungere veldig godt, og vi har nå samme utsalgspriser på tørrvarer som en av de beste lavpriskjedene i landet, noe som dokumenteres i prisundersøkelser som du kan lese om i dette magasinet.

nok så fikk Ing. Lorentsens eftf. på Brensholmen bekrefta at de ligger helt i norgestoppen med sin 3. plass.

En annen av våre lokale leverandører, Ingebrigtsen Kjøtt, produserer også det beste pinnekjøttet. Når vi også nevner Aron mat og Mydland, så har vi mye å være stolte over her nord. Jeg tror dette er en kombinasjon av dyktige fagfolk og noen fantastiske råvarer. Det er med stolthet at vi selger slike fantastiske matvarer.

Det er med stolthet at vi atter en gang kan fastslå at vi her nord produserer mat helt i norgestoppen.

I ei kåring som et knippe mateksperter nylig gjennomførte, fikk Rya produkter kåret sin lutefisk til landets beste. Og som ikke det var

Nå står vi foran en tid der matglede og kos står i fokus, det er noe vi alle ser frem til. Våre fantastiske fagfolk har holdt på fra i september med produksjon av alle spesialistene som lages til jul. Vi legger vår ære i å ivareta gamle mattradisjoner, og det

Til slutt vil vi ønske deg god lesning av magasinet og lykke til på kjøkkenet!

Utgiver: Mathuset Eide Handel Produksjon: Fagtrykk Ide AS Tekst: Magnus A. Holte Foto: Bjørnar G. Hansen Opplag: 21 500 Distribusjon: Posten

Tips og innspill til magasinet kan du sende til butikken: post@eidehandel.no eller til prosjektleder: lasse@fagtrykkide.no

PS! Har du reservert deg mot reklame i postkassen, kan du hente ditt eget magasin hos Eide Handel, neste gang du er på handletur.

helgene, er vi nå beredt til å gi deg en skikkelig smaksopplevelse på få minutter. Menyen finner du bakerst i magasinet.

Takk til Opplysningskontoret for Kjøtt for tilgang til oppskrifter, tips og bilder fra arkivet på mat.no.

Vår fantastisk dyktige stab er nå klar for en hektisk førjulstid, og vi vil ønske deg som kunde hjertelig velkommen til en trivelig og lønnsom handel. Samtidig vil jeg oppfordre deg som kunde til å komme med tilbakemelding til oss - enten det er ris eller ros. Vi er avhengig av tilbakemeldinger for å kunne utvikle oss videre.

Med hilsen Bård E. Pettersen, kjøpmann Eide Handel

Innhold På sporet av råvarene

To kokker i verdensklasse på besøk hos Eide Handel. 4

Våre lokale mestere

Fagfolk som jobber på Eide Handel.

6

Full rulle på bakrommet

Vi produserer julematen selv.

6 21

8

Den som venter på noe godt…

Førjulstid og forberedelser.

Steingodt fra steinovn

Eidebrødet har blitt vårt mest populære brød.

Hyllene med det rare i Innholdsrik langvegg.

12

14

16

Tradisjonsrik julemat

14 36

Våre mest populære julemiddager med oppskrifter. 18

To fyrer og fire årstider

Lokalprodusert kalender fra Yttersia.

Tradisjoner på tørkeloftet

21

Naturtørket pinnekjøtt.

22

Lutefisk til gull

Tre lutefiskvinnere og julekveita fra Yttersia.

Vi garanterer lave priser

Prisundersøkelse til fordel for Eide Handel.

Tradisjonsrik julebakst

Gamle oppskrifter bakes og smakes.

Suksess med Eidepizzaen

28

32

42

36

Vår nysatsing ble en umiddelbar suksess.

42

Eide Handel E-post: post@eidehandel.no www.eidehandel.no Tlf. 77 66 56 50 Tlf. 77 66 56 51 – Kontor Tlf. 77 66 56 52 – Post Tlf. 77 66 56 53 – Kassa

Tlf. 77 66 56 54 – Ferskvare Tlf. 77 66 56 56 – Pizzafon Fax 77 66 56 59

CATERINGMENY

Gå inn på www.eidehandel.no 3

På sporet av råvarene To kokker i verdensklasse dro til Eide Handel for å finne råvarene de laget sine prisvinnende retter av.

Japaneren Yasuji Sasaki og Philippe Mille fra Frankrike var vinnerne av kategorien mest smakfulle rett i Bocuse d´Or i henholdsvis Asia og Europa. Blant menigmann er konkurransen bedre kjent som uoffisielle Asia- og Europamesterskap i kokkekunst.

I slutten av september inviterte Eksportutvalget for fisk og Opplysningskontoret for kjøtt begge mesterkokkene til Eide Handel, etter først å ha vært en tur innom Lyngen, for å oppleve råvarenes historie og produsentene bak.

Eksotisk opplevelse I Lyngen disket Knut Munthe Olsen fra Opplysningskontoret for kjøtt opp med retten lam i dill og skogens gull, med Brødrene Larsens prisbelønnede Alpelam

som hovedingrediens. Alle ingrediensene ble levert av Eide Handel. Kjøttet ble grillet på bål og serverte i fjærsteinene, med Lyngsalpene i bakgrunnen.

Det var en eksotisk opplevelse for de to mesterkokkene, og en veldig spesiell opplevelse for særlig franskmannen Philippe Mille.

Noe av det dommerne i Bocuse d´Or berømte han for var nemlig hans lammerett, som var laget nettopp fra kjøtt fra Alpelam.

Imponerte mestere Etter bespisningen i Lyngen var veien kort til Eide Handel, (som ble kåret til årets lammebutikk i 2006). Mesterkokkene Yasuji Sasaki og Philippe Mille var synlig imponert av de store ferskvarediskene.

Etterkommer med språkøre Ingrid Pettersen, barnebarnet til Trygve og Hansine Pettersen, som grunnla Eide Handel i 1953, jobber deltid på Eide Handel.

Som kjent er ikke franskmenn verken flinke eller begeistret for å snakke engelsk, så Ingrid gjorde en stor innsats som tolk mellom de ansatte på Eide Handel og den franske mesterkokken Philippe Mille. Ingrid har studert fransk i ett år, og bodd tre måneder i Paris og et halvt år i Toulouse, og har sannelig øre for språk.

4

– Jeg er imponert. Det er ikke vanlig å se slike flotte og bugnende ferskvaredisker sør i Frankrike, konstaterte Philippe Mille.

På Eide Handel viste de to mesterkokkene stor interesse for de lokale kvalitetsproduktene som kjennetegner mathuset. De ble også servert selkjøtt, en ny porsjon Alpelam, reker, kamskjell, og nordnorske poteter, gulrøtter og moltebær sammen med butikkvinen Lofoten, som spesielt japaneren Sasaki la sin elsk på.

– Den var veldig god, uttalte han med et anerkjennende nikk.

Imponert over satsningen Knut Munthe Olsen fra Opplysningskontoret for kjøtt var aldri i tvil om at de skulle ta med de to Bocuse d´Or-vinnerne til Eide Handel når de først inviterte til rundtur i Nord-Norge.

– Jeg har jobbet i en av de største dagligvarebutikkene i Oslo, og jeg kan si såpass som at de ferskvare-

diskene som er her slår det meste jeg har sett. Når man finner en butikk med så gode råvarer, så bra utvalg og med et slikt volum kombinert med en så flott presentasjon er det veldig fascinerende

og unikt. Vi bare måtte ta turen innom Eide Handel, fastslår Olsen, som får støtte av mesterkokkene, som i januar skal konkurrere i det uoffisielle verdensmesterskapet i Lyon i Frankrike.

– Det er stas å være her, og jeg skulle gjerne vært her lengre.

Jeg kommer gjerne tilbake hit på ferie for å se mer av det vakre landet deres, sa Yasuji Sasaki fra Japan.

Dette ble mesterkokkene servert i Lyngen: Lag den selv på 20 minutter.

Lammegryte med dill og skogens gull Gryteretter av lam er veldig populære. Høsten er sesong for lam, og Alpelammet har allerede vært tilgjengelig på Eide Handel et par måneder. Her er en lammegryte med fersk dill og skogens gull – nemlig kantareller.

4 persjoner • Ca 500 g strimlet lammekjøtt fra lammelår eller frossent lammeskav • 2 ss margarin /olje til steking • 300 g kantarell eller annen sopp • 1 bunt frisk dill • 1 stk. løk i grove biter • 1 beger crème fraîche • 2 dl hvitvin eller eplemost/ eplejuice • 1 ts salt • ½ ts pepper

Slik gjør du: 1. Fres kjøttet i en varm gryte i to omganger. På denne måten blir kjøttet stekt og ikke kokt.

2. Fres sopp og løk raskt før du har kjøttet tilbake i gryta. Kok dette sammen med hvitvin i ca 5 minutter.

3. Rør inn crème fraîche, hakket dill, salt og pepper og la alt småkoke i 5-10 minutter.

Server med kokte poteter eller brød. Og selvfølgelig tyttebærsyltetøy!

Kilde: Opplysningskontoret for kjøtt

5

VÅRE LOKALE

Det er ikke bare utenlandske kokker som vinner de største prisene innenfor kokkekunst. Også en rekke norske kokker er med på å sette Norge på det gastronomiske verdenskartet. Vi på Eide Handel er så heldige at vi er velsignet med blant annet Øystein Moe, som tidligere har jobbet på

Michelinrestauranter i Sverige og Belgia. Med på laget har vi nylig også fått Mads Nilsen, en 25-åring som allerede i fire år har hevdet seg på Kjøttbransjens elitelag og konkurrerte både nasjonalt og på europeisk nivå. Vi synes disse to er verd et nærmere bekjentskap for deg som kunde.

Øystein Moe (37), ferskvaresjef.

Jobbet tre år på Eide Handel

Wedholms Fisk i Stockholm • Kjøkkensjef på Scandic i Tromsø • Kjøkkensjef på Aunegården • Kjøkkensjef på Sommarøy kurs- og feriesenter

ne innspill til nye produkter, og det er veldig inspirerende i mitt arbeid, poengterer Øystein. Han legger til at han er glad for å være velsignet med et profesjonelt lederteam og dyktige kollegaer.

Fra slaktet kommer ferskt inn til oss blir det bearbeidet av dyktige fagfolk til produktet når disken. Vi har et team med erfarne og trivelige folk som jeg som ferskvaresjef kan stole på i hele produksjonsprosessen, skryter han.

Mestere Utdannelse: 1987-89 på Tromsø Kokk- og stuertskole med praksis på SAS-hotellet fra 1989 til 1991 Arbeidserfaring: • Jobbet et halvt år på Michelin-restauranten Seagrid i Belgia • Marinekokk på ”KNM Vale”¨ • Jobbet som kokk på Michelin-restauranten

Kvalitetssikreren Odin Tårnes (68) fikk nok av pensjonisttilværelsen.

Nå jobber han med å kvalitetssikre maten du kjøper på Eide Handel.

I fjor vår pensjonerte Odin Tårnes seg etter mange år i kjøttfagets tjeneste.

Pensjonistlivet var imidlertid ikke noe for Odin.

– Jeg er jo alt for ung til å pensjonere meg, smiler han.

Han ble headhuntet av Eide Handel til konsulent, etter han hadde vært sensor for mathusets lærlinger i butikkslakterfaget. På Eide Handel jobber han med oppskrifter og kalkyler på maten som produseres, i tillegg til produktutvikling. Arbeidet krever både kunnskap om kjøttfaget og forretningsteft, og da kommer det godt med at han drev egen foretning på 80-tallet. Odin trår også til i julesesongen og er med på å sørge for at du skal finne all maten du trenger til jul på Eide Handel.

6

Øystein Moe har aldri angret på at han gikk fra hotell- og restaurantsektoren og begynte på Mathuset Eide Handel for knappe tre år siden.

– Jeg trives godt her. Det er en spennende jobb med engasjerte medarbeidere. De kommer gjer-

– Jeg passer på at det produktet som du kjøper hos oss er nøyaktig det samme produktet som du kjøpte gangen før, og at det smaker like godt, forklarer 68-åringen. Han fortsetter gjerne som konsulent for Eide Handel i enda noen år.

– Vi får se hvor lenge det blir. Jeg brenner veldig for faget selv etter 46 års praksis, understreker han.

Odin Tårnes (68), matkonsulent.

Jobbet på Eide Handel i halvannet år.

Utdannelse: Tok pølsemakerteorien som privatist, med læretid hos Mydland fra 1962-67.

Arbeidserfaring: Jobbet som produksjonsmedarbeider hos Mydland fra 1968-1978.

• Jobbet 4 år hos Ingebrigtsen Kjøtt, men sluttet i 1982 for å starte sin egen bedrift Unimat.

• I 1994 gikk han tilbake til Mydland som produksjonssjef.

• Ble pensjonist våren 2007, men holder seg enda varm i trøya hos Eide Handel!

Mads Nilsen (25), kjøttansvarlig. Jobbet på eide i 4 måneder Utdannelse: • Yrkesfag, kjøttfag i Stranda utenfor Ålesund • 2 år i lære ved Hole Kjøtt i Ålesund • Fagbrev som pølsemaker Arbeidserfaring: • 7 år i ulike bedrifter innen faget Meritter: • Midtnorsk mester i finstykking for lærlinger, to 4. plasser i EM • Fikk plass på Kjøttbransjens Elitelag allerede 21 år gammel

FLATBRØDOPPSKRIFT Mads Nilsen er oppvokst på gård i Du trenger: Sykkylven, og har vært interessert tradisjonell matlaging hele livet.

• 1 kg sammalti grovt hvetemel Det har på en måte kommet inn • 250 gram rugmel med morsmelken. Før han flyttet • nordover, var han ansvarlig for • produksjon av pålegg, pølser og • spekemat ved Hole Kjøtt i Åle• sund. Etter to år i kjøttindustrien • hos Mydland, startet han hos Eide • Handel.

• – Det var primært min frilufts• interesse som lokket meg nordSlik gjør du: over. Her kan jeg jakte, fiske og estrud dolobor gå tincili i fjellet. quismod Derfor passer det også olorem vel utpat, utmerket susto enim å jobbe adionved Eide Haneliquissenis dionse del, diat. beliggende på fantastiske Kvaløya, erklærer den unge pølTet, sim alisit non velismo lortio er semakeren. augait nosto eniamconum vercipit veriusc incilla ad dolut ad eu feugue Kundekontakt conse eu facilit, –velit, consecte ip med å jobJeg trives klarterbest ea feui blaorembenulluptat. i liten skala, slik som her på Iduis non utat. Eide OboreHandel.

Malangen Jeg for nyter den delen drøye 100 år siden.

Vi harmin blittsom tatt igår på å snakav jobben mot av Carina Fagerheim og hennes ke med kundene.

Vi gir gode råd, Ure vulla faccumm odolore magna får høre deres behov og lytter til acincil utatisonum nit ametum kundens innspillnim og forslag. Også delestrud dipsum dol setter stor pris friheten de Mads Malangen for drøye 100nyter år siden. ansatte på Eide Handel.

Vi har blitt tatt i –mot JegavfårCarina hele tiden prøve meg Fagerheim cillapå etuercin er augiam, å utvikle nye produkter. Det er sequamconumveldig nit ametum nimog spennende å givende delestrud dipsum dol. bruke min kreativitet hver kunne dag på jobben, sier han.

7

Full rulle på bakrommet Nå er det full fart i produksjonslokalene våre på Eide Handel. Våre fagfolk står på fra klokken er seks på morgenen til ti på kvelden for at du skal få det du trenger i julesesongen.

På Eide Handel kan du få alt av julemat. Alt vi har i ferskvarediskene er egenprodusert på den gamle gode måten, og vi lover at vi ikke tar noen snarveier. Vi bruker akkurat den tiden som trengs for å få et best mulig sluttresultat, fra vi får inn slaktet til produktet ligger i disken. Eide Handel legger

vekt på å holde mattradisjonene i hevd. Derfor oppfordrer vi deg til å prøve å lage noe av julens pålegg selv. Det er ikke så vanskelig å lage som kanskje mange tror, og ikke tar det veldig lang tid heller. Spill på lag med familie, venner eller kollegaer og få en morsom og sosial kveld sammen.

Lammerull

Slik gjør du det: 1. Ben ut bogen. Sørg for at du

fra Nord-Vestlandet

har rette kanter, og et cirka 20 centimeter langt kjøttstykke.

2. Bland den hakkete løken inn i kjøttet sammen med saltet og krydderet. La dette ligge et døgn.

3. Fyll svangen med kjøttet, og sy sammen.

4. Legg rullen i en saltlake i fire døgn.

5. Kok rullen på 80-82 grader i 2-3 timer, alt etter størrelsen. Du kan med fordel bruke et kjernetermometer. Temperaturen skal vise 78-79 grader når rullen er ferdigkokt. Pass på: Koker du med for høy varme blir rullen for tørr!

6. Legg rullen i press i ett døgn.

7. Du kan oppbevare rullen i en svak saltlake i kjøleskapet i cirka ti dager.

8

PS: Når du først er i gang, lag gjerne masse. Julesild, lammerull eller sylterull er nemlig en flott julegave med et personlig preg over.

Klarer du å lage Mads’ lammerull, er du klar for neste utfordring, Øysteins

Mads presenterer sin mors oppskrift på

Ingredienser til en stor rull: • 1 stykk rullskinn av lam • 1,4 kg kjøtt fra lammebog • 35 gram salt (25 gram per kilo) • 4,2 gram pepper (3,7 gram per kilo) • 2 ss hakket løk

Her presenterer vi favorittoppskriftene til våre egne mesterkokker Øystein og Mads.

Sylteerull

Ingredienser • 1 kg buklist eller sylteflesk • 3 ts salt • 1 ts pepper • 1 ts malt nellik • ½ ts malt allehånde • 1 ts malt ingefær • 3 ts gelatinpulver Slik gjør du: 1. Del buklisten i tre lag, som henger sammen. Legg stykket med svorsiden ned. Bruk en skarp kniv og skjær det øverste laget. Snu kjøttstykket med svoren opp og skjær ut det neste laget, nesten ned mot svoren, uten å skjære helt igjennom når du kommer til enden. Brett ut de sammenhengende lagene.

Svoren skal være i enden av kjøttstykket.

2. Bland krydderne, og dryss blandingen jevnt over hele

Tomatsild Øysteins

kjøttstykket, før du ruller sammen.

Start rullingen fra motsatt side av svoren, slik at den kommer ytterst.

Surr med bomullstråd og pakk den fast inn i et kjøkken-håndkle. Surr på nytt med bomullstråd, før den legges i vakuumpose.

3. Legg sylterullen i kokende vann, kok opp og la den trekke på 90 °C i 2 timer.

4. Avkjøl rullen i 15-20 minutter før den legges i press. Øk presset etter hvert som den avkjøles, og la den ligge i et døgn. Nå fjernes vakummposen og sylterullen oppbevares i lake.

4 porsjoner • 6 kryddersildfiléter • 100 gram tomatpuré • 2 ½ dl sukker • 1 dl 7 % eddik • ½ dl soyaolje • 1 løk i skiver • 2 ss finhakket dill • 2 ss finhakket sylteagurk

og finhakket dill lagvis i et glass eller krukke.

6. Hell over den godt avkjølte tomatsausen. La tomatsilden stå og trekke ca 1 døgn før bruk.

7. Hjemmelaget tomatsild er holdbar ca 14 dager når den oppbevares i kjøleskap.

Slik gjør du det: 1. Vann ut kryddersilden i vann.

2. Ha oljen i en kasserolle og la den bli varm. Rør inn tomatpuréen og kok opp.

3. Ta kjelen av platen, ha i sukker og rør til det smelter.

4. Avkjøl og rør inn sylteagurk, eddiken og krydderet.

5. Skjær kryddersilden i biter på skrå. Legg løk, sylteagurk, sild 9

Gode tilbud Gjelder ut november eller så langt lageret rekker

219,-

Vi tar forbehold om eventuelle skrivefeil. Flere bilder hentet fra Opplysningskontoret for kjøtt

NATURTØRKET PINNEKJØTT AV ALPELAM FRA LYNGEN

Ferskvarer

Mathuset`s kjøttdeig av svin

Pinnekjøtt av ungsau Ingebrigtsen

Lammeribbe av Alpelam fra Lyngen Stor kjøttfylde – lite fett

39

00

Svin ytrefilet

98

00

Grytekjøtt av svin

10900

8900

6900

Ferskvarer

Mathuset`s Alpe-lammerull, rå.

Produsert av Alpelam fra Lyngen

Elgstek surret benfri

Svinestek

Gode tilbud Gjelder ut november eller så langt lageret rekker

17900

169

Fenalår, Ingebrigtsen

00

35

00

Laget av nordnorske kvalitetslam

Reinskav av rein fra Kvaløya, pr 500gr

94

50

Elgskav av elg fra Kvaløya, pr 500gr

21900

9450

Gode tilbud Gjelder ut november eller så langt lageret rekker

Den som TA VARE PÅ TRADISJONEN

Røkt laks, Rya

Filet av kveita fra Yttersia

79

00

13900

Storkveita fra Yttersia

8900

Torskemedaljonger, frossen

8900

Boken Tradisjonsmat fra nord samler de fire utgivelsene med samme navn mellom to permer. Forfatter Nils Harald Moe har samlet gamle og tradisjonsrike oppskrifter fra det nordlige Nordland, Troms og Finmark.

Boken fokuserer utelukkende på tradisjonsmat fra 70-tallet, da vi begynte å ta med oss sommerferiens matopplevelser med hjem.

Her er det altså ikke snakk om pizza eller taco, men om flatbrød, selkjøtt og seikarbonader. Tradisjonsmat fra nord gjør det enklere å finne frem til disse tradisjonelle oppskriftene slik vi husker

dem fra hjemstedet langs kysten, inni fjorden eller på vidda.

Begge bøkene finner du selvfølgelig foran kjøttdisken på Eide Handel.

venter på noe godt...

Selv om det er mange forberedelser til jul, er jula årets høydepunkt for mange. Særlig for de mindre barna, som i motsetning til oss, synes dagene går for sakte fram mot jul.

Da er skikken med å markere advent en fin tradisjon. Sett av tid til å gjøre hver søndag i advent til en liten høytidsstund. Advent markerer kirkeårets begynnelse, og kommer av ordene adventus Domini – Herrens komme. Adventstiden minner oss om hvorfor vi feirer jul, og retter fokuset litt bort fra våre materialistiske juletradisjoner.

Ekte glede Den største glede du kan ha, er å gjøre andre glad, heter det. Og hva er vel mer et bevis på dette utsagnet, enn et barn som selv har kjøpt eller laget en julegave til deg. Det er en sann glede å se gløden i øynene, bar-

net som kribler etter å se din reaksjon på gaven, der du pakker langsomt opp. Og klemmen blir like stor om du får noe du trenger eller noe du har fra før – det er tanken som teller, og barnets glede som gir deg mest.

Pepperkakehus

LOKAL BAKEBOK

Pepperkakehus er en ypperlig måte å komme i julestemning på, enten du lager deigen selv eller Tromsø Bakeris ferdige deig på Eide Handel.

Et godt tips er å skjære ut vinduene sånn at de blir delt i fire deler.

Knus så syrlige drops i forskjellige farger og strø det inni rutene. Når huset stekes smelter dropsbitene og det ser ut som ordentlige vinduer. Lag gjerne en ekstra stor skorstein. Da kan man ha telys inni og vinduene kommer virkelig til sin rett!

Bakeboka til Tromsø kokkog sturtskole er en hyllest til alle elever og ansatte som har vært innom skolen. I følge forfatter Nils Harald Moe viser boken den ”mørke” siden av skolens virksomhet, da ernæring og gode prinsipper er fullstendig fraværende. I denne boken går det i julekaker, marsipan og annet som usunt er.

I boken finner du de fleste oppskriftene du trenger til julebaksten, og er en sikker

vinner på kjøkkenet. Alt overskuddet fra boksalget går til Kirkens Bymisjon.

13

Steingodt fra steinovn

Kan du fü noe bedre enn steinovnsbakte Eidebrød, sier butikkbaker Pül.

14

Vidar Wiik, Tromsø Bakeri

På kort tid har Eidebrødet blitt det mest populære på Eide Handel.

Ut november får du Eidebrødet til kun kr 15,-.

Den stillestående luften og jevne kontaktflaten i steinovnen på Eide Handel gjør at Eidebrødet og Eideloffen holder seg saftig og godt i lang tid.

Mens mange produsenter kjører ut brød og loff samme morgen som deigen er eltet, gjør Tromsø Bakeri og Eide Handel det på gammelmåten. Deigen til Eidebrødet og Eideloffen lages nemlig dagen før brødet legges i steinovnen på Eide Handel.

– I løpet av døgnet deigen ligger lagret, får gjæren komme til sin rett, gjennom at den får tid til absorbere sukkeret i melet. Resultatet er en unik smaksdannelse som er mer naturlig og bedre enn det man opplever med mer masseproduserte brød, forklarer Vidar Wiik, daglig leder på Tromsø Bakeri.

Helt ferskt Etter at deigen er laget kjøres den ut til Eide Handel, hvor den ligger over natten. Utover dagen tas deigen ut av lageret før den steikes i den eneste steinovnen i butikk nord for Trondheim.

Resultatet er at kundene alltid kommer til nystekt brød.

E­ ide Handel kjører flere steikerunder om dagen. Det betyr at Eidebrødet og Eideloffen er nystekt og varmt i det kunden plukker det opp fra hylla, enten de handler kl. 07 om morgenen eller før stengetid kl. 22.

– Det er på nettopp ferskhet at Eide utmerker seg. Her kan man komme innom på kvelden å få seg ferskt brød til kveldsmat, poengterer Vidar Wiik.

Karakteristisk smak – Kundene har blitt mer kresne når det gjelder god smak. Den stillestående luften og jevne kontaktflaten i steinovnen gjør at det raskt danner seg en skorpe på brødet. Det holder derfor på mer av fuktigheten enn når man steker brødet i form på varmluft.

Dermed holder brødet seg ferskt og godt lengre, i tillegg til at det dannes en veldig karakteristisk smak på grunn av steikemåten, sier Wiik.

FAKTA EIDEBRØDET Inneholder hele korn som finmales, inkludert skall. Det gjør brødet grovt.

Siden kornet er finmalt unngår man hele biter, som ofte barn reagerer på. Samtidig får man med seg alle de viktige fibrene og næringsstoffene som er i kornet, og spesielt i skallet. Resultatet er et sunt brød som også barn liker.

EIDELOFFEN Er tilsatt finmalt rug for saftighetens skyld.

Rugen holder på vannet, noe som gjør at loffen holder seg kanonsaftig og godt i flere dager.

15

HYLLENE MED

det rare i Vandrer du langs langveggen på Eide Handel, finner du både aktuelle julegaver og alt du måtte trenge av kjøkkenartikler til julen.

Lange tradisjoner Siden 1953 har Eide Handel vært knyttet til lokalmiljøet i Eidkjosen på Kvaløya. Først som landhandel for bygdas egne, nå et allsidig og anerkjent mathus som trekker folk fra hele fylket.

– Vi glemmer likevel ikke våre røtter, og på langveggen har vi beholdt vårt eget preg av god gammeldags landhandel. Langveggen er et flott supplement til dagligvaren og ferskvaren. Her skal du finne alt fra leker og kjøkkenutstyr til praktiske ting du har bruk for i det daglige, sier butikksjef John Ove Kvalsvik.

Julegavetips Er du i tvil om hva du skal gi

venner eller familie til jul i år?

Fortvil ikke, i hyllene langs langveggen kan du finne en rekke julegaver i ulike prisklasser.

– For de turinteresserte har vi tur- og fiskeutstyr. For eksempel kjører vi i disse tider tilbud på den ettertraktede Karesuando-kniven og et hendig bestikktursett, forteller butikksjef Kvalsvik.

– Her finner du også leker og tekstiler for de minste, fortsetter han.

Alt til julekjøkkenet I hyllene på langveggen finnes også et godt utvalg av nyttige kjøkkenredskaper. For å nevne noe inneholder langveggen brødog kakeformer i alle størrelser,

Meter på meter med spennende varer, etter god, gammel landhandelskikk.

16

kakefat, gryter, steikepanner og kjevler. Du finner også servietter og et stort utvalg av stearinlys.

– Langs veggen finner du mange varer som du vanligvis ikke ser i en dagligvarebutikk, og enkelte av varene våre må du ellers til en spesialforetning i sentrum for å få tak i, sier John Ove Kvalsvik.

– Kvaliteten er imidlertid den samme her, den eneste forskjellen er at vi er mye billigere, smiler han. Og det er jo en fordel at du kan handle alt på ett sted, både mat og ting du plutselig finner ut at du mangler.

Tilbud til turfolket Gjelder ut november eller så langt lageret rekker

Leter du i hyllene på langveggen, kan det dukke opp litt av hvert.

Og gaver skal selvfølgeing pakkes inn.

SØLVKROKEN TURSETT

9900 29900

KARESUANDO-KNIVEN 3 VARIANTER

7

95 prosent av norske familier har fast meny på julaften, år etter år. Svineribba er den desidert mest populære julemiddagen i Norge, og spises av seks av ti nordmenn, i følge en undersøkelse fra Research International.

På en god andreplass kommer pinnekjøttet, På de neste plassene følger julepølse og medisterkake, fulgt av kalkun, lutefisk og svinestek.

18

Foto: mat.no

Tradisjonsrik julemat

Tradisjonsmat Ribbe: Ribbe er en tradisjonsrik matrett (fra svin) som er vanlig til jul i Norge. Ribbe tilberedes gjerne sammen med surkål, medisterpølser, tyttebærsyltetøy og poteter. Retten var kun vanlig i enkelte østlandsbygder frem til 1700-tallet på grunn av kornoverskuddet i området, men har senere også spredt seg til Nord-Norge.

Pinnekjøtt: Pinnekjøtt har sine røtter i det gamle norske bondesamfunnet der saltet og tørket kjøtt var en viktig del av kostholdet. Pinnekjøttet har sitt opphav i området med stort sauehold, særlig

på Vestlandet, i Nord-Norge og i enkelte østlandsbygder. At bjørkepinner har vært brukt har fått mange – også kokker og kulturfolk forøvrig – til å mene at ordet pinnekjøtt har noe med tilberedelsesmetoden å gjøre; – at det heter pinnekjøtt fordi det angivelig kokes på pinner. Pinnekjøtt kalles også julesteik, ribbesteik, pinnesteik, smaleribbe, fåreribbe eller bare ribbe, og i nørrøn tid het det pinnikjot – det vil si kjøtt av pinnesider. Pinnene det henvises til, er ribbenene og ikke at kjøttet kokes på pinne.

Lutefisk: I Norden starter julefisksesongen

OysteinsJuleribbe Det er ikke mange norske hjem uten ribbe i løpet av jula, og det store samtaleemnet er om svoren er like sprø som i fjor. Under finner du noen lure knep for å få den beste ribba.

4 persjoner • 2 kg tynnribbe eller familieribbe • 3 ts salt • 2 ts pepper • ca. 2 dl vann Slik gjør du: Beregn ca. 400 gram ribbe per person. Se etter at bena er saget helt over.

Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking.

Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Legg den med svorsiden ned og dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig. Da vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.

Legg ribba i langpanna med svoren opp. Legg en asjett under, slik at ribba er litt høyere på midten, slik at det smeltede fettet renner bort. Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat.

Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med aluminiumsfolie.

Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpanna midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Nå "blåser" ribba seg litt opp og svoren spriker. Fjern folien og reduser temperaturen til 200 °C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1-1 1/2 time for tynnribbe, ca. 1 1/2 -2 time for familieribbe).

Uansett om ribba veier lite eller mye, er steketiden like lang.

Dette kommer av at tykkelsen er den samme om ribba er lett eller tung.

tidlig i november og varer til over jul. Lutefisk er også populær i de «nordiske» områdene av USA, som Minnesota og Wisconsin. Lutefisk serveres vanligvis med en rekke tilbehør, blant annet bacon, ertestuing, poteter, saus, hvit saus, sirup, geitost eller gammelost. De som spiser lutefisken i bløt lefse bruker bare smør, salt og pepper som tilbehør. I USA er det vanlig å spise fisken i lefse.

Rikelige mengder akevitt og øl er tradisjonell drikke til maten.

Selv om fiskens konsistens og behandling gjør det lett å harselere over lutefiskspising, så er retten svært populær i julesesongen.

Kilde: Wikipedia

svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie, slik at de ikke blir brent.

La ribba hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøttsaften setter seg. Da har du en saftig og god ribbe.

Medisterkaker, julepølser og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.

Ribba serveres med steikesjy eller saus, surkål eller rødkål, svisker, rørte tyttebær mm.

Ribba kan stekes tidlig på julaften eller dagen før. For å få sprø svor dagen etter er det viktig at svoren er sprø etter du har stekt ribba. Ikke pakk den inn i plast eller aluminiumsfolie før den er blitt kald. Skjær den i serveringsstykker etter at den er avkjølt.

Legg ribbestykkene i langpanne sammen med medisterkaker, pølser, svisker og varm opp like før servering. 200 °C i cirka 30 minutter.

Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg med så du ikke brenner svoren. Hvis bare deler av ribba har fått sprø

19

Pinnekjøtt m/kålrotstappe 4 persjoner • 1,6 kg pinnekjøt

Slik gjør du: Del pinnekjøttsiden langs hvert ribben. Vann ut i rikelig med vann i cirka 30 timer i romtemperatur. Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten.

Legg pinnekjøttet over og la det dampkoke på svak varme i ca. 3 timer. Pass på så det ikke koker tørt. PS: Det skal dampe, ikke koke. Hvis du vil kan du brune pinnekjøttet lett i stekeovnen.

Legg pinnekjøttet på rist over langpannen, litt høyt i ovnen på sterk varme eller grill i omtrent 5 minutter.

Serveres på varme tallerkener med grove julepølser, kålrotstappe, kokte poteter, saus av sjyen, gjerne med sennep i. Sennep og lamkjøtt passer bra!

Pølsene kan dampe sammen med pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene.

Kålrotstappe

Hjemmelaget kålrotstappe er et must til pinnekjøtt.

Ingredienser • 1 kg kålrot • 2 stk gulrot • 1 l vann • 2 ts salt • ¼ ts pepper • 1 dl matfløte • 3 ss margarin Slik gjør du: Del og skrell kålroten i skiver og gulrøttene i biter.

Kok grønnsakene møre i lettsaltet vann.

Hell av kokevannet og mos grønnsakene. Ha i fløte og smør og smak til med med salt og pepper og gjerne med litt kraft fra pinnekjøttet!

Tips: Du kan også koke med et par poteter i kålrotstappen. Da blir den mildere i smaken.

En liten pinne til pinnekjøttet…

Akevitt løser som kjent opp fettet i den fete julematen slik at den verste metthetsfølelsen gir seg. Dermed kan man lasse i seg enda mer av festmåltidet.

Linjeakevitt er betegnelsen på akevitt som har vært med på å passere ”linjen”, altså ekvator, to ganger. Bevegelsene og temperaturforandringene i skipet frigjør aromaer både fra fatet og tilsetningene, og gir en mer

kompleks og avrundet smaksopplevelse. Akevitten lagres på nøye utvalgte eikefat.

Akevitten fremstilles av Arcus i Oslo etter gammel oppskrift og avslutter eikefat-lagringen med å bli sendt tur-retur Australia.

Deretter blir den tappet på flasker under merkene Lysholms Linje og Løitens Linje, hvor krydringen til Lysholm gir en noe spissere smaksopplevelse.

Svein Åsheim og Bjørnar G. Hansen

To fyrer og fire årstider Fire ganger har de foreviget de fire årstider, med utgivelse av ”Yttersiakalenderen”. Bjørnar G Hansen og Svein Aasheim har hengt sammen i tykt og tynt, siden de traff hverandre på Kaldfjord skole som guttunger. De er begge svært fasinert av naturen, og har tidligere vært jaktkamerater. Nå driver de en fredeligere jakt, der det gjelder å fange lyset, skape de gode komposisjonene og forevige kystens perler.

Et 12 siders visittkort Det var Bjørnar som tok initiativet til å utgi en kalender med motiv fra kysten, som han men-

te ikke hadde fått sin fortjente fotodokumentasjon. Han så også at en kalender var en fin måte å presentere seg på som fotograf – et 12 siders visittkort. Han så fort at dette var en krevende oppgave, og da var det naturlig å samarbeide med sin gode venn Svein.

Resultatet er noen flotte kalendere, som har funnet plass på eksotiske steder rundt om i verden.

Folk forteller at de har sett Yttersiakalenderen hos en gullsmed i Tyrkia, andre har sett den på Madagaskar og i Australia.

Bjørnar og Svein berømmer Fag-

Yttersia 2006 - en kalender fra kysten av Troms

Yttersiakalenderen – 2008

trykk Idé for den jobben som er gjort for å rettferdiggjøre bildene.

Papirvalg og bildebehandlingen bidrar til at vi kan være stolt av vårt produkt, avslutter de to. Årets kalender er i salg hos Eide Handel.

Yttersia 2007 - en kalender fra kysten av Troms

Y ttersiakalenderen 2009 fra kysten av Troms

en yst s k Fra Trom av

21

Tradisjoner

på tørkeloftet På tørkeloftet til Kurt Albrigtsen tørkes pinnekjøttet etter eldgamle tradisjoner.

Det gir en kvalitet du ikke finner maken til, så det er bare å glede seg til jul, sier Jan Pettersen. Bård Even Pettersen samtykker.

22

23

Naturtørket pinne med et hint av sjø

Allerede i september begynte vi på Eide Handel å forberede oss for juletiden. Da startet vi nemlig å henge opp Alpelam i en brygge helt ytterst i Kaldfjorden. Her har pinnekjøttet fått henge til tørk på naturlig vis i halvannen til to måneder. Bryggen har vist seg å være en unik plass for naturtørking av kjøtt, med vegger og tak av tre, og en lufting som gir en god og fin gjennomstrømning av luft. Det kjennes på smaken! I tillegg står bryggen dels over sjøen, noe som også gir kjøttet en frisk duft av sjøluft.

Nøye seleksjonsprosess Det er mye du ikke ser når du er innom Eide Handel. Vi har store produksjonslokaler bak selve butikken hvor vi produserer våre egne produkter på den naturlige og tradisjonstro måten. Hver torsdag får vi inn et nytt parti Alpelam. Vi parterer selv lammet og bearbeider det derfra. Vårt pinnekjøtt er laget av Alpelam, som er kåret til Norges beste lammekjøtt. Likevel har vi nøye håndplukket de sidene som egner seg best til å lage pinnekjøtt av. Etter vi har valgt ut sidene, behandler vi kjøttet etter en spesiell oppskrift, legger det i saltlake og vanner det ut, før det henges.

24

Verdens beste pinnekjøtt Naturtørket pinnekjøtt har blitt en av våre spesialiteter. Den unike tørkemetoden lar kjøttet få modne på en helt annen måte enn det som er vanlig, noe som gjør resultatet til en gastronomisk nytelse. Vi har lagt ned mye tid og arbeid i å utvikle det vi våger å kalle for verdens beste pinnekjøtt, og sjekker daglig at tørkeprosessen går riktig for seg, for å sikre et best mulig resultat.

Vi håper vår tid og innsats med Eide Handels egenproduserte pinnekjøtt gir deg en unik smaksopplevelse. Vel bekomme!

Gode tilbud

nekjøtt

Gjelder ut november eller så langt lageret rekker

9800

Ørret i skiver, Rya

2500

Foto: Sarah Cameron Sørensen og Bernt Sørsensen, Eksportutvalget for fisk

Akevittgravet ørret, Rya

bokna i rette omgivelser på Yttersia

16900

Vill havlaksfilet fra Loppa

14900

Boknafisk filet,

I to måneder har vårt egenproduserte pinnekjøtt hengt til tørk på brygga til Kurt Albrigtsen, ytterst i Kaldfjorden.

Gode tilbud Gjelder ut november eller så langt lageret rekker

Ferskvarer

Nyhet

Røkt vill havlaks fra Loppa

169

00

Banan

1000

fra verdens nordligste bryggeri

Kvalbiff

7900

FREEZE JULEBRYGG KL KL. K L. A – Et ekte, alkoholfritt juleøl

FOR BESTILLING, RING 800 80 440 www.mack.no

Nyhet fra Mack

Lammelår av Alpelam fra Lyngen Stor kjøttfylde – lite fett

9500

Ferskvarer

Kjøttdeig 400 g. Skål Ingebrigtsen

Hos oss finner du

Norges beste lutefisk

35

00

Osteuker hos mathuset!

Priseks: Brie de Paris, Brie Coeur de Lion

Gode tilbud Gjelder ut november eller så langt lageret rekker

9800

6500

Nyhet Spekesild

19

00

Nyhet Varmrøkt lammebog

13900

27

Lutefisk til gull Lutefiskelskere går en god julesesong i møte.

Hos Eide Handel kan du nemlig velge lutefisk fra tre premierte lutefiskprodusenter.

Foto: Marius Hansen

Rya Produkter gikk av med seieren i årets uoffisielle NM i lutefisk, hjørnesteinsbedriften ute på Skavberg ved Straumhella. Årets dommerpanel besto av TV 2-kokk Wenche Andersen, vinkelner og diplomkokk Harald Berger og kjøkkensjef Mathias Vleeshouwers ved Kulinarisk Institutt. I følge dommerpanelet kjennetegnes Ryas lutefisk av en ”Unik og veldig god smak. Den er fast og fin i konsistens, også som rå fisk. Den har god lukt og jevn farge, og flaker seg godt. Lutefisken er en bred representant som passer det brede lag av befolkningen”. Rya Produkters lutefisk er et glimrende eksempel på

lokale suksesshistorier, og finnes selvfølgelig i kjøledisken hos Eide Handel. I kjøledisken finner du også lutefisken til Ivan Lorentzen fiskeforetning, som holder til på Brensholmen. I fjor var det denne lutefisken som stakk av med pokalen i det uoffisielle Norgesmesterskapet. I tillegg tilbyr Eide Handel lutefisk fra Brødrene Hveding, som har hevdet seg i toppen av testlistene i flere år.

Lang prosess Fjorårets jul var nettopp overstått da daglig leder Åge Gerhardsen og hans ni ansatte begynte prosessen med årets lutefisk. Allerede ved påsketider hang de opp fisken til tørk på fiskehjellene ute på Skavberg. Der hang fisken til St. Hans, før den ble satt på tørrlager til selve produksjonen startet i starten av september. Deretter ble den vannet, lutet, før den ble vannet enda litt til.

– Det er oppskriften på hvordan man lager lutefisk. Men så har vi det lille ekstra også, smiler Åge Gerhardsen lurt.

– Det er det lille ekstra som skiller god lutefisk fra vanlig lutefisk.

Men hva det er, det er en yrkeshemmelighet, ler han.

Rett fra havet Intet overlates til tilfeldighetene når premielutefisken skal lages.

Rya Produkter mottar råvaren, torsken, nattfersk fra kystfiskere på sin egen dypvannskai på Skavberg.

– Den skal være fisket på jukse eller line. Vi bruker aldri garnfisk til lutefisk, understreker Gerhardsen og fortsetter: – Vi har full kontroll med råva-

28

rene, fra de er fisket og til de går i butikken. Det må vi ha for å være sikret et best mulig sluttprodukt.

Etter at produksjonen av lutefisken er ferdig, gjør sjefen på Rya Produkter en siste finsortering av det ferdige produktet. Da skal det kjennes, luktes og smakes.

– Det er viktig for å luke ut differanser i fisken. For eksempel kan noen stykker være større eller mindre enn resten av de som ligger i karet. Da må de ut. Vi skal ikke ha lutefisk som varierer i kvalitet, sier Gerhardsen. Økende popularitet I følge sjefen for årets beste lutefiskprodusent blir lutefisk stadig mer populært.

– Spesielt blant unge folk ser vi en økende interesse. De går gjerne flere sammen på restaurant for å spise lutefisk, eller de disker opp med et skikkelig festmåltid hjemme, sier Åge Gerhardsen.

Etter som flere og flere får øynene opp for den dissende delikatessen, er det også forskjellige meninger om hvordan man skal lage den beste lutefisken. Derfor tilbyr Rya Produkter flere forskjellige typer med varierende fasthetsgrad.

– Dette er vår beste lutefisk, sier Gerhardsen, og peker på en pakke ”Skarvens Lutfisk”, som Rya Produkter har utviklet i samarbeid med Vertshuset Skarven i sentrum. Spesielt det siste året har etterspørselen etter Ryas lutefisk tatt av. I fjor produserte de 25 tonn til salg.

– I år regner vi med at det blir det dobbelte, sier Gerhardsen.

FA K TA LUTEFISKENS HISTORIE

• Lutefisk nevnes første gang i norsk litteratur av Olaus Magnus i år 1555. Han beskri• Hvorfor og når man begynte ver hvordan lutefisken tilbredes å behandle tørket fisk med lut og spises. Den tørre stokkfisken vet man ikke, men det er en over 1000 år gammel tradisjon. får ligge i sterk lut i to døgn, så skylles den i ferskvann i ett døgn før den kokes og spises.

• En teori går ut på at et lager Lutefisken serveres med saltet med tørrfisk brant opp etter smør og er høyt verdsatt, selv et lynnedslag. Tørrfisken ble av konger. liggende igjen i asken som ble våt i det påfølgende regnet, og • Lutefisk spises over hele aske er alkalisk. Den gangen Norge, og i Sverige og deler av spiste man mat som bare var Finland. Danskene spiser ikke uspiselig og ikke forgiftet, og lutefisk. I den skandinaviske fisken ble antakelig dermed vasket grundig i rent vann for å delen av USA har lutefisk vært få bort den verste sotmengden. populært de siste 160 år på Dermed er lutefisken født. grunn av innvandring. At tradisjonen har holdt seg så godt i • I gamle dager brukte man aske USA kan skyldes at det å spise lutefisk er sterkt knyttet til å for å lute fisken. Nå bevare ens nordiske identitet. brukes det kaustisk soda.

Kilde: Wikipedia

Slik lager du lutefisk-middag 4 persjoner • 2 kg lutefisk • 1 ½ ss salt

Kokt i ovn Legg lutefisken med skinnsiden ned i en langpanne eller stor ildfast form. Skinnet kan eventuelt skjæres bort før koking.

Fiskestykkene ruller seg ikke sammen, og ser “penere” ut ved servering. Dryss over salt.

Dekk langpanna med aluminiumsfolie og la fisken stå i ovnen på 225 °C i 30-40 minutter.

Kokt i kjele Legg fisken med skinnsiden ned i en kjele (NB! Ikke aluminiumskjele – den vil bli mørkfarget av fisken). Dryss salt mellom lagene og hell på 1 dl vann pr. kilo fisk. Legg over et lokk og kok opp. La fisken trekke på svak varme i ca. 10 minutter. Pass fisken godt så den ikke “forsvinner” i kjelen.

Lutefisk spises med mye forskjellig tilbehør, men det vanligste er vel nykokte poteter, massevis av sprøstekt bacon og smeltet ribbefett, sennep og ertestuing.

Kilde: Matprat

29

Artig vitenskap For Brødrene Hveding er lutefiskproduksjon en vitenskap som har resultert i 14 varianter. I 20 år har Eide Handel tatt inn deres råskjærte lutefisk.

Det er mange meninger om hvordan den perfekte lutefisken skal tilberedes. Det har Brødrene Hveding på Korsnes i Tysfjord tatt konsekvensen av.

– Forskjellene er gjerne basert på geografi. I Nord-Norge spises

FA K TA BRØDRENE HVEDING • Brødrene Hveding er med sine 14 ansatte lokalisert på Korsnes i Tysfjord, i nær tilknytning til Lofoten • Med en årlig produksjon på 600 tonn lutefisk er Brødrene Hveding i dag Norges største lutefiskprodusent • Bedriften startet med tørrfisk i 1946, og begynte med lutefiskproduksjon tidlig på 60-tallet.

• I tillegg til lutefisk produserer bedriften boknafisk og tørrfisksnacks, samt hundeprodukter i form av tørket sei.

det mest råskjært lutefisk, mens østlendingene setter mer pris på rund lutefisk. Fargeforskjeller har også mye å si, forklarer Tina Østrem, markedsansvarlig hos Brødrene Hveding.

– I nord skal lutefisken være av den mørkere sorten, mens sørpå liker de den så hvit som mulig, fortsetter hun.

Tørker ikke selv Det som skiller Brødrene Hveding fra andre lutefiskprodusenter er det store utvalget, og den varierende videreforedlingsgraden.

– For eksempel selger vi serveringsstykker etter ønsket størrelse, med eller uten buk, ørbein eller uten begge deler, slik at man får en beinfri lutefisk. Vi har også varianter med ulik konsistens, fasthet og vanninnhold, forteller Østrem.

– Etter hvert har vi utviklet ni

lutefiskvarianter på vakum og 4 på fersk, i tillegg til frysevare.

Det gjør at vi har 14 forskjellige varianter av lutefisk. Det å lage lutefisk er en hel vitenskap, og det er det som gjør dette så gøy, smiler Østrem.

I motsetning til mange lutefiskprodusenter tørker ikke Brødrene Hveding fisken sin selv.

– Det er veldig store kvalitetsmessige forskjeller på tørrfisk fra år til år. Derfor kjøper vi tørrfisk fra de partiene som i størst mulig grad har de kvalitetene vi ser etter.

– Det er viktig å få med seg variasjonene i tørrfisken fra år til år, understreker markedsansvarlig Tina Østrem.

PROSESSEN

Og slik lages lutefisken hos Ing. Lorentsens eftf. på

Fisk i utvanningsprosessen 30

Fisk under splittekniven

Ferdigsplittet fisk før luting

JULE-

kveita FRA YTTERSIA

Bare timer etter at Per Norum har dratt opp kveita på Malangsgrunnen, ligger den og godgjør seg på Eide Handel.

Stekt julekveita 4 persjoner • 800g norsk kveita i skiver eller filet • hvetemel • salt og pepper • smør eller olje

Agurksalat: • 2dl vann • 3 ss eddik • 3 ss sukker • litt pepper • litt finhakket rød paprika

Tilbehør: • Kokte poteter og rømme Slik gjør du: Vend kveiteskivene i hvetemel tilsatt litt salt og pepper. Stek i smør eller olje til de har fin brun farge.

Agurksalaten lages ved å skjære agurk i tynne skiver eller staver. Lag marinade av eddik, sukker, vann og litt pepper. Tilsett litt paprika for farge og smak.

Rømmen kan smakes til med litt presset lime eller sitron. Pisk rømmen så holder den formen bedre.

Kilde: Godfisk.no

Per Norum er en av Eide Handels faste leverandører av fersk fisk.

Til havs med Solskjær Hver morgen, mandag til lørdag, legger kaldfjordingen Per Norum ut fra Sommarøy med 35-fotingen ”Solskjær”. Kursen settes mot Malangsgrunnen, uansett vær og vind. Skal man dra storkveita må man være tidlig oppe, og Per legger til havs allerede klokken fire om morgenen.

– Det er om natta og tidlig på dagen havet er roligst, forklarer Per, som har vært fisker i snart 30 år.

Rett fra havet Julekveita er for mange en like obligatorisk rett på middagsbordet i løpet av julen som pinnekjøtt.

Hos Eide Handel lover vi deg julekveita av ypperste kvalitet. Hver dag kjøpes det inn nytrukken fisk direkte fra våre tilknyttede kystfiskere eller lokale fiskebruk. Per er en trofast leverandør, og kveita tar han med garn eller line. Dagens fangst på hele syv kveitar avslører at Per er en mann med godt ”haill”.

Kokt kveita 4 persjoner • 8 kveitekoteletter a 150 g • 2 l saltlake (2 l vann og 200 g salt) • Pepper, nykvernet

Tilbehør: • Eggesmør • Kremede gulrøtter • Persillepoteter • Smørkokt brokkoli

Slik gjør du: Legg kveitekotelettene i saltlake i 20 minutter.

Tørk dem på kjøkkenpapir og dryss over nykvernet pepper. Kok opp vann med litt salt, legg i kveita og sett ned varmen etter et par minutter. Det er viktig at vannet ikke koker, fisken skal trekke i 8 til 12 minutter alt etter tykkelse.

Kilde: Godfisk.no

Brensholmen

Ferdig lutet fisk

Rens- og klargjøring før pakking

Ising av ferdig lutefisk 31

Vi garanterer lav Eide Handel kommer svært godt ut i prisundersøkelser. Faktisk ligger vi på andreplass når det kommer til billigste tørrvarer.

32

ve priser Som selvstendig butikk uten en stor kjede i ryggen skulle man tro Eide Handel var litt dyrere enn de fleste butikkene på tørrvarer. Det er helt feil!

En undersøkelse Nettavisen gjorde i sommer viser nemlig at vi er den nest billigste butikken i landet. Grunnen er enkel.

Eide Handel samarbeider med lavpriskjeden Bunnpris om innkjøp av tørrvarer. Sammen kjøper vi inn i store kvantum, noe som sikrer oss lave innkjøpspriser. Det gagner deg som kunde hos oss, siden vi også følger de lave utsalgsprisene til Bunnprisbutikkene.

Ta storhandelen på Eide I sommerens pristest kommer Rema på topp, mens Bunnpriskjeden på andreplass. Det betyr at Eide Handel faktisk er billigere på tørrvarer enn Rimi, Ica, Spar, Meny, Joker og Coop, altså de største dagligvarekjedene her til lands.

Kjøpmann Bård Even Pettersen på Eide Handel er ikke overasket.

– Endelig har vi fått bevist en gang for alle at vi er svært konkurransedyktige også på denne delen av driften vår, konstaterer Pettersen og fortsetter: – Vi mener dette er enda en årsak til at vi er en av de mest lønnsomme foretningene i byen for folk å handle på. Man kan faktisk spare penger på å ta storhandelen hos oss.

I Nettavisens prisundersøkelse fylte de opp en handlevogn med 44 av de mest kjøpte varene i dagligvarebransjen. Her er en grafisk fremstilling av butikkjedens priser på handlekurven.

Gode tilbud Gjelder ut november eller så langt lageret rekker

1000 MARYLAND KJEKS

1200 RITZ OSTEKJEKS

600 HAVREGRYN

1290 FIRKORNSBRØD

1500 1200 900

1000

600 300 0 Kiwi

Rema

Joker

Bunnpris

Spar

Prix

Meny

Rimi

1200

LANO HÅNDVASK REFILL LANO PUMPE HÅNDVASK Ica Nær

Kilde: Nettavisen

8900 GILLETTE GAVEESKE

33

Gode tilbud Gjelder ut november eller så langt lageret rekker

2000 NORAS RØRTE TYTTEBÆR, FROSSEN

1500 FUN LIGHT 2 PRODUKTER ARCTIC BLUE-

3500 PIZZA GRANDIOSA 2 PACK

BERRY, JORDBÆR

290 MACK

2000 CAFE BAKERIET, SOFIES SJOKOLADETERAPI, FRIDAS HAVRE & MASSE GODT

1490 ZALO ANTIBAKTERIELL

2190 SUN ALT I 1 TABLETTER 360 GR

1000

1290

SOFT PASSION TØYMYKNER HVIT, BLÅ,

TINE YOGHURT 4 PK. JORDBÆR, BLÅBÆR/

GRØNN ULTRA

APRIKOS, MELON, VANILJE, SVISKE

5990 3 PK JULESILD, DELIKAT. 3X390 G

1990 AJAX, SVANE, SITRON, PROFESSIONAL

1800 THAI DELIGHT SWEET CHILLI

Gode tilbud Gjelder ut november eller så langt lageret rekker

2990 SYNNØVE FINDEN BRUN OST

2000

MINDE JULEMIX NIDAR JULEFAVORITTER

2500 ROYAL IS, ASS. 1,2 OG 0,9 LITER

MAARUD PEANØTTER 375 GR.

MALACO JULEGODT 167 GR

2900

1290

1000

1500 WASA FROKOST, 480 GRAM

PRINGLES ORGINAL

1800 FIGARO, VIRGIN OLIVENOLJE

800 FIGARO, SORTE OG GRØNNE OLIVEN

4990 OSTEDAGER! BRIE DE PARIS, BRIE COEUR DE LION

SYNNØVE FINDEN HVIT OST 1 KG.

8900 LA MOTE

Tradisjonsrik julebakst

Britts Boutique har en rekke praktiske produkter til baking.

Silikonmatter for baking: Veldig kjekke å bake på. Kakene klistrer seg ikke fast.

De er også veldig lette å rengjøre.

36

Kakeformer: Hjemme hos Britt finner vi både gamle, tradisjonelle kakeformer som er over 40 år gamle, men også de moderne kakeformene fra Britts Boutique av silikon. De er bedre og gir flere detaljer i avtrykket. Deigen setter seg ikke fast, og de er lette å rengjøre.

Hvert år samler store og små seg til julebakst hos Britt Sjurelv Skogvik i Håkøybotn. Her i huset holdes det liv i gamle tradisjoner, og det bakes kun etter oppskrifter som har blitt ført videre i generasjoner.

Det lukter julebakst hjemme på kjøkkenet hos Britt Sjurelv Skogvik. Barnebarna Hans (1 1/2), Stina (9) og Malin (11) elter, kjevler og former ut småkaker og kakemenn, mens bestemor Britt og mødrene Rigmor Pettersen og Ingvild Sjurelv Hansen følger med. Lille Hans prøvesmaker på deigen, men spytter den ut med en misfornøyd mine, til storesøster Stina og kusine Malins fornøyelse.

– Du må vente til de har vært i ovnen, forklarer de.

Britt står ofte på kjøkkenet, spesielt i tiden før jul.

– Det er veldig koselig å bake til jul. Vi kunne jo selvfølgelig kjøpt inn julekakene på butikken, men da forsvinner jo all kosen. Man må gjøre noe selv for å ha det hyggelig, understreker hun med et smil.

Høytid for familien Hvert år samles familien til den årlige julebaksten hjemme hos Britt i Håkøybotn for å holde gamle tradisjoner i hevd. Da er det virkelig høytid.

– For at det ikke skal bli så mye tjas og mas i julestria samles vi for å gjøre noe artig og sosialt sammen. Spesielt er det viktig å samle barnebarna.

I tillegg til at det er veldig koselig, får de også med seg gratis matglede og lærer seg å bake allerede fra de er små, poengterer Britt, som har bakt med først sine egne barn, så barnebarn.

Selv synes barna julebaksten er veldig stas.

– Det er bakingen som er best med hele julen, sier ni år gamle Stina, før Malin skyter inn: – Det er så koselig å gjøre noe gøy med dem man er glade i.

Og det er liten tvil om hvordan julekaker som er favoritten: – Kakemennene!, utbryter de to jentene i kor.

Fargelegging: Før i tiden satte man seg ned med konditorfarge og fyrstikker når man skulle farge-legge småkaker. Selv om Britt og familien er opptatt av å ta vare på tradisjonene er det også rom for oppfinnelser av litt nyere dato. Malin og Stina fargela nemlig kake-mennene med mattusj av merket Food Wrighter.

37

Det bakes og smakes

Malin (11), Hans (1 1/2) og Stina (9) koser seg med baking av julekaker, og selvfølgelig ville de smake.

Kakedeigen falt ikke helt i smak hos Hans.

Britts muffins: Enstemmig femmer på terningen.

Mor Hansines mandelkjeks: En klar femmer. – Men man kan bli veldig tørst av det, advarer jentene.

Bestemor Tordis´ kakemenn: – Jeg tror det er fem, sier Stina. Eller seks, fortsetter hun. – Ja, jeg tror det er en sekser, skyter Malin inn. Dermed blir det en sekser på kakemennene.

Tante Gerds krumkaker: Femmer. – Spis det med moltekrem eller trollkrem (krem av tyttebær), anbefaler Malin og Stina.

Håndskrevet

Tre generasjoner

Håndskrevne oppskrifter vitner om at baketradisjonene går i arv.

Tre generasjoner er i aksjon når det bakes til jul.

38

Gamle oppskrifter Britt og resten av familien er veldig opptatt av å føre de gamle tradisjonene videre til de unge i slekten. I tillegg til å videreføre mattradisjonene, synger familien julesanger og snakker med barna om julens innhold.

– Det er veldig viktig å holde på tradisjonene.

Glem-

mer man tradisjonene glemmer man hvor man kommer i fra, og livet ville blitt ganske flatt og kjedelig, mener Britt. Hun legger stor vekt på å bruke de gamle familieoppskriftene når årets julekaker skal lages.

– Oppskriftene har vært i familien i mange generasjoner. En oppskrift som er skrevet ned av Hans, Malins og Stinas oldemor, hadde hun sikkert igjen fått fra sin bestemor. Ved å bruke de gamle oppskriftene, minner vi de generasjonene som har vært før oss, poengterer Britt.

180 g sukker 240 g smør 180 g brunt sukker 380 g hvetemel 2 ts bakepulver 2 ts vaniljesukker 2 egg 150 g kokesjokolade Non Stop Pisk smør og sukker hvitt.

Tilsett det tørre og 2 egg.

Hakk kokesjokoladen i biter og bland i deigen. Sett små topper på bakepapir (litt større enn en teskje er passe).

Tante Gerds krumkaker 2 egg 125 g farin 1 dl vann 100 g hvetemel 100 g potetmel 100 g margarin

Stinas sjokoladekjeks

Pisk egg og sukker til eggedosis. Smelt smøret.

Avkjøl. Rør forsiktig inn i eggedosisen. Tillsett det tørre, vekselsvis med vannet.

Pynt med Non Stop. ps! Kakene flyter ut under steking.

Stek kakene på 200 grader i 10 minutter.

Britt’s sjokolademuffins 200 g sukker 200 g smør 2 ts vaniljesukker 2 ts bakepulver

300 g hvetemel 3 egg 1 dl melk 100 g kokesjokolade

Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett det tørre, samt egg og melk. Alt dette blandes godt. Hakk kokesjokoladen i fine biter, bland dette med en ss hvetemel og ha det i røren. Ha deigen i Eva Silikon muffinsformer, trekvart fulle, og stek på 175 grader i 25 minutter.

Mor Hansine’s mandelkaker 400 g sukker 300 g smør ½ dl vann 1 ss natron 2 ss kanel 600 g hvetemel 250 g hakkede mandler

Bland sukker, kanel, natron og mandlene i en bolle. Varm melk, smelt smør, avkjøl og hell dette i. Elt deigen på bakebordet og rull deigen til to tykke pølser. (Kjeks-størrelse).

La deigen hvile på et kaldt sted over natta.

Skjæres med kvass kniv i tynne skiver.

Stekes på 220 grader i ca. 5-6 minutter.

39

Torbjørns brødtips Det spises mye godt i julen, også brødmat. Eide Handel tilbyr alle sortene som bakes på Tromsø Bakeri. Men hva passer til sild? Og hva passer til sylte? Utvalget av pålegg er noe helt annet enn ellers i året, og vi har fått noen ferske brødtips av Torbjørn Kristiansen hos Tromsø Bakeri.

Holdbarhet Jul betyr også ekstra fridager og stengte butikker.

Da kan det være fornuftig å handle inn brød med ekstra god holdbarhet. Våre bestselgere, Speltbrød og Kurbadbrødet er kanskje mest kjent for å være næringsrike og sunne brød. De utmerker seg også med svært god holdbarhet, forteller Torbjørn.

Også Marathonbrødet står distansen godt, om du foretrekker et brød som er litt mindre grovt.

Til sild Sild hører jula til, og de tre nevnte brødsortene passer godt til nettopp sild. Torbjørn nevner også Olivita som et spennende alternativ. Brødet inneholder raffinert selolje, og det må jo passe utmerket til sild, ler Torbjørn. Uten at jeg kan si å ha prøvd det, har jeg absolutt tro på at det er en fin kombinasjon, sier han.

Til sylte og rull Kjøttpålegg med kraftig smak, som rull og sylte, tåler også brød med litt karakter. Her har Tromsø Bakeri en rekke spennende alternativer å velge i. Våre steinovnsstekte brød har slått godt an, og både Flerkorn og Gresskarbrød er å anbefale.

Loff til laks Når vi beveger oss over på ørret og laks, enten den er røkt eller gravet, velger Torbjørn fine rundstykker eller loff. Da kommer den fine smaken til sin rett!

Så tar vi julebrødet til kaffen!

Julebrødet er en klassiker til kaffen. Bakt med meierismør og rosiner. Og med brunost på, selvfølgelig. Det er mye mat i godt brød!

40

Trivelig med bakelukt i huset Lukten av nystekte pepperkaker skaper den rette førjulstemninga, og velger du ferdig kakedeig er det mindre søl og mer kos. Tromsø Bakeri har to klassiske ferdigblandinger, pepperkaker og kakemenner.

Ferdigblandinger har tatt helt av de siste årene, forteller bakermester Torbjørn Kristiansen. Folk vil ha det enkelt i 2008. Hvis det er ferdigblandinger som skal til for å opprettholde tradisjonen med å bake litt hjemme, så er det greit.

Ingen ting er som lukten av ferske bakevarer, avslutter Torbjørn – som lever i og av den.

Tips!

Det er enkelt å bake med ferdigdeigene våre, men noen småtips er det verd å ta med seg. Noen liker pepperkakene sprø, og da kjevler du deigen ca 2 mm tykk. Liker du de litt mykere, er det bare å lage dem tykkere, og ikke steke dem for hardt. Lager du kakemenner med vår ferdigdeig, er det viktig ikke å jobbe for lenge med deigen. Kjevle den ut med bestemte bevegelser og litt hardt press, da holder den seg best sammen, uten å sprekke opp.

Tromsø Bakeri gjør det lettere for deg Du trenger ikke å stresse med baking av syv sorter – den jobben har Tromsø Bakeri gjort for deg. Og foruten folkets syv favoritter, bakes det kakemenn, kokosmakroner, peppernøtter og serinakaker. De ulike sortene er pakket i hver sine passende porsjonspakker, så du kan velge de kakene du liker best. Men skal du ha syv sorter til jul, er det enkleste å kjøpe hele samlingen i en lekker liten striesekk.

FA KTA

”INGEN RIKTIG JUL UTEN 7 SORTER I HUSET” Tradisjonen med å bake kaker til jul kan spores tilbake til middelalderen, da det ble stekt peppernøtter og laget smultbakst. Men i følge aftenbladet.no, kom ikke tradisjonen med å bake syv sorter før på 1800-tallet, når det åpne ildstedet ble byttet ut med en komfyr, og sukker og krydder ble tilgjengelig.

Det knytter seg mye symbolikk til tallet syv, og de syv sortene skal spille på tanken om de syv himler.

En avstemning utført av Aftenposten plasserte følgende syv sorter øverst: Smultringer, sandkaker, sirupsnipper, berlinerkranser, goro, krumkaker og fattigmann.

41

Suksess med Eidepiz Vi er hele tiden opptatt av å utvikle oss, og i august startet vi med egenproduksjon av pizza. Det har tatt helt av, forteller Eides pizzasjef Rob Gjøran Hansen.

Bare i lanseringshelga i august ble det solgt over 1000 pizzaer til sultne kvaløyværinger. Siden har salget holdt seg stabilt høyt, og det er ingen tvil om at Eide Handel har lyktes med sin nye satsing. Det hele startet for et par år siden da noen ansatte som jobbet overtid skulle bestille pizza fra byen, og fikk til svar at budet ikke kunne kjøre så langt.

Også kunder har tidligere savnet et pizzatilbud her ute.

– Kvaløya har en befolkning på størrelse med Hammerfest. Da er det så absolutt et marked for pizza på Kvaløya, mener pizzasjef Rob Gjøran Hansen.

Pizzakurs I forkant av lanseringen satte Eide Handel opp et eget pizzateam som fikk grundig opplæring i det nye produktet i form av et eget pizzakurs. På kurset ble pizza-mannskapene instruert i nøyaktig mengde garnityr og steketid i steinovnen som skal til for å gjøre Eide-pizzaen mest mulig velsmakende.

42

zzaen Lokale navn Eide Handel er opptatt av lokalsamfunnet, og lar ikke sjansen til å markedsføre Kvaløya gå forbi. Det kommer til utrykk gjennom navnevalget på pizzaen.

Klokka 10, Lille- og Store Blåmann og Rødtind er blant de 15 forskjellige pizzaene som selges over varmdisken på Eide.

– Vi satser jo på det lokale. Da ble det naturlig at vi kalte opp pizzaene etter alle de kjente fjelltoppene på Kvaløya, forklarer Rob og fortsetter: – Pizzamenyen er satt sammen av klassiske til mer krevende og sterke smaksopplevelser.

Eidepizzaen kan du hente med deg, eller nyte i vår kafé.

Om du har en god ide til en ny pizza, tar vi gjerne imot tips.

&

Klipp ut og heng på kjøleskapet!

PS: Du finner menyen på siste side av magasinet.

Inspirasjon Inspirasjon til vår pizzameny har vi hentet fra Norges 5. største øy, Kvaløya. Det er særlig de spektakulære fjellmassivene som gjør Kvaløya så spennende. Den byr på utfordrende toppturer for erfarne klatrere og fjellvante, men har også fine topper med unik utsikt lett tilgjengelig for barnefamilier. Vi ønsker deg en topp opplevelse, både til fjells og med vår pizza!

Pizza-jubel på Eide Handel Guttelaget til Blåmann idrettslag feiret sesongavslutningen med et velfortjent pizzamåltid.

Blåmann idrettslags guttelag har hatt en innholdsrik sesong. Av høydepunkter kan guttene skilte med 2. plass i KIL-turneringen, 3. plass på festspillcupen i Harstad og kvartfinaler i Tromsøcupen og Altaturneringen.

Guttelaget, som teller 18 mann, mener imidlertid det kunne gått enda bedre.

– Vi spilte veldig bra frem til vi mistet treningsmulighetene våre, sier Mads Mortensen, og sikter til at Ersfjordbanen ble stengt siden idrettslaget har arbeidet med å få lagt splitter nytt kunstgress på banen.

Satser mot neste år Blåmann IL rekrutterer primært fra Grøtfjord, Tromvik, Kaldfjord, Ersfjordbotn, Håkøya og Håkøybotn, og har samfølelse og idrettsglede i fokus fremfor de helt store prestasjonene. Likevel satser guttelaget frem mot neste års sesong på nylagt kunstgress på Ersfjordeidet.

– Til neste år skal vi gjøre det endra bedre. Det skal bli deilig å få trent regelmessig, og det på en splitter ny kunstgressbane, slår Kenneth Rabben fast, mens han tygger i seg pizza fra lagets hovedsponsor, Eide Handel.

– Den er veldig god. Det er et veldig fint og velsmakende tilbud Eide har fått til her ute, er Rabbens dom over Eide-pizzaen.

Vegards Andersen, Mads Mortensen, Kenneth Rabben, Ingvar Kristiansen og Robert Jørgensen spiller på Blåmann Idrettslags guttelag. De er fornøyde med årets sesong, men satser på å gjøre det enda sterkere neste år.

Foto: Marius Hansen.

43

A Z Z I P

Klokka 10

Nattmålsfjellet, liten tur – stor utsikt!

Rødtind

Populær familie-topp ved Kaldfjord

1. Skinke, bacon, paprika, sjampinjong 2. Skinke, paprika

Storstolpan

3. Pepperoni, skinke, bacon, paprika, purreløk

Skitntinden

4. Marinerte biffstrimler, paprika, løk, purreløk, bearnaise

En klassiker

Skisesongen varer lenge her!

Kjølen

I øyenfallende med sin store kuleformede radar

Vasstind

Gir deg flott utsikt mot storhavet

5. Tacokjøtt, mais, paprika, rødløk, jalapenos, nachos, salsa 6. Kjøttboller, bacon, skinke, løk, tomat, paprika, hvitløkdressing

Lille Blåmann Flott tur,

7. Marinert kylling, løk, purreløk, paprika, karridressing, peanøtter

Store Blåmann

8. Gyros kylling, tomat, løkringer, purreløk, paprika

sommer som vinter

Kvaløyas høyeste fjell.

1044 moh.

Hollendaren

9. Marinert kylling, paprika, løk, ananas, jalapenos, mangodressing

Eide Spesial

10. Marinerte biffstrimler, paprika, løk, tomat, grovkvernet pepper, chili

Liten pizza

11. Marinerte biffstrimler, skinke, tacokjøtt, løk, purreløk, tomat, barbequesaus

Stor pizza

Spektakulær topp for fjellvante

Eide Handel, Kvaløyas mest populære reisemål!

Middagstinden

Fra Kattfjordvannet har du 840 meters stigning!

Buren

Utsikten er verd turen

Soria Moria

Eventyrlig fjellmassiv

Rekvik

Rene Trollstigen ned.

Utgangspunkt for tur til Skamtind

Håja

Karakteristisk øy, yndet fotomotiv

12. Kjøttdeig, løk, paprika 13. Marinert kylling, bacon, løk, purreløk, paprika, banan, thai sweet chili

Take-Away

Cafe

149,- 164,189,- 208,25,- 27,50

inkl. 1,5 liter brus/mineralvann

inkl. 1,5 liter brus/mineralvann

Pizzastykke

14. Karri, reker, paprika, purreløk 15. Marinerte biffstrimler, løk, ananas, kreolsk krydder, sambal sauce

www.eidehandel.no • Bestilling pizzafon: 77 66 56 56 MAN - FRE 07.00 - 22.00 LØR 08.00 - 20.00