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Julio 2003
Pastel de Chocolate y Merengue Ingredientes 300 g. Claras 2 g. Sal 400 g. Azúcar 25 g. Cocoa Nestlé®
Relleno 360 g. 250 g. 120 g. 45 mi.
Cobertura de chocolate semiamargo Nestlé® Media crema Nestlé® Mantequilla Kirch Frambuesas secas
Glaseado de chocolate 270 g. Cobertura de chocolate amargo Nestlé® 300 g. Media Crema Nestlé® 60 g. Mantequilla Corazones de merengue de chocolate suficientes
Procedimiento Batir las claras con la sal, agregar el azúcar. Formar 3 discos de 22 cm. de diámetro. Hornear a 120°C por aproximadamente una hora. Relleno. Llevar a ebullición media crema, verter sobre la cobertura de chocolate picada y mover hasta que se funda y enfríe. Batir la mantequilla, agregar la mezcla de chocolate y continuar batiendo hasta que se aclare. Agregar poco a poco el aguardiente. Glaseado de chocolate. Verter la media crema caliente sobre la cobertura de chocolate picada y mover hasta que se funda, agregar mantequilla e integrar. Armado. Sobre un plato, montar un disco de merengue de chocolate, untar una tercera parte del relleno de chocolate. Acomodar la mitad de ¡as frambuesas y colocar otro disco de merengue. Untar otra parte de relleno y el resto de las frambuesas. Terminar con el tercer disco. Untar paredes y superficie del pastel con el relleno de chocolate. Bañar con glaseados de chocolate. Decorar con corazones de merengue y frambuesas.
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