por NICO VISNE · PERIODISTA Oriundo de Bahía Blanca, es productor de radio y tv. Jurado en certámenes culinarios, crítico gastronómico y de vinos. Se autodefine: “Creo en el vino más que en Dios y en la gastronomía más que en la aromaterapia”. www.nicovisne.com
Open your mind / TENEDOR LIBRE Recorridos visuales por el sabor
TRES COCINEROS, EL AZAR Y EL VERANO Gravlax de trucha sobre un gazpacho de melón. Orégano fresco, jengibre y ralladura de limón. Pablo Buzzo arma una ensalada bella por donde la mires y la comas.
Se sortearon 3 bolillas entre un puñado de cocineros. Pablo Buzzo, Mauricio Couly y Carlo Puricelli. A cada uno, azarosamente les tocó concretar tres opciones diferentes que van desde picadas, postres, licuados hasta sándwiches, helados, tragos y ensaladas. Un hermoso juego que invita a recrearlo, siempre con productos de la zona y saboreando el verano. Pablo Buzzo, cocinero ejecutivo en Experiencia Del Fin Del Mundo y compas de 3 toques en una mesa que musicalmente emana cocina y verano
El sándwich que le tocó y pensó Pablo Buzzo, esta hecho dentro de una baguette. Va con un colchón de rúcula, oliva, trucha, hinojo y tomates acaramelados y un puñado de papas rústicas.
Un licuado fue la tercer propuesta de Pablo Buzzo. Manzana, jengibre, cerezas y hielo procesado. Liberador y detonador de sabores en la boca.
Mauricio Couly, cocinero de La Toscana, propone una entrada, un plato principal y un postre. La cadencia del sabor en este recorrido conmueve a mas de uno.
La entrada que dispara Mauricio Couly es Queso Gascony de cabra, (elaborado por él mismo) asado al horno de barro en costra de pistachos, avellanas, nueces y almendras, hojas verdes y cerezas frescas y orgánicas de Neuquén.
El aceite de oliva de Bodega De Fin Del Mundo es el toque que utilizo Pablo Buzzo en la baguette de trucha. Carlo Puricelli, cocinero en Del Sur Espacio, ofrece una picada, un trago y un postre. Fusionando sabores y productos, este cocinero aplica técnica y creatividad en el corazón del verano.
En el bolillero sale “helado”. Mauricio Couly crea una obra de arte también para los ojos. Pave de chocolate, frutos orgánicos, helado de noyaux casero a base de frutas de carozo hecho infusión y dulce de leche. Puro verano
El trago que propone Carlo Puricelli es un gin tonic con mucho estilo. Gin, jengibre, Bitter naranja y hielo de te verde. Frescura al borde de la adicción.
44 | NOCHEPOLAR ENERO 2015
Mauricio Couly produce sus propios quesos. El de cabra, utilizado en la entrada es suave y joven cubierto de hongos penicillium. Comparable a cualquier queso francés tradicional. La técnica y el concepto al servicio del placer.
Puricelli innova siempre con los postres. En este caso eligió unas ciruelas chamuscadas con granita de menta/ semillón y helado de curry con albahaca morada del patio. (postre Puricelli)
El plato principal del cocinero de La Toscana es trucha fresca asada entera al horno de barro con hierbas, almendras tostadas, raita a base de yogur estilo griego casero y verduras asadas laminadas. Sabrosa en toda su superficie.
La mesa del disfrute. Picada, trago y postre. Carlo Puricelli orquesta un tridente sensacional.
Restaurante Malma · Picada 15 -Bodega Nqn · San Patricio del Chañar La Toscana · Juan Julián Lastra 176 · Neuquén Del Sur Espacio · Belgrano 955 · Cipolletti
La entrada de Puricelli esta armada con diferentes brusquetas de pan de espinaca. Queso Tomme y mollejas panko arroz, ceviche de salmón y mayonesa de maracuyá. Atún rojo con mermelada de bravas y salmón con caviar de cynar y guacamole. El aperitivo es una sopita de zanahoria y mango, muy suave.
Agradecimientos: Pablo Buzzo / Mauricio Couly/ Carlo Puricelli Restaurante Malma / La Toscana / Del Sur Espacio / Marco Puricelli.