KUMPPANI
JOHANNA KANTALA SUOSITTELEE:
Kalamurekepihvit
SAVONIA
TEKSTI DIGIMAG/SIRPA KORHONEN KUVAT HENRI HUTTUNEN, JARI SIHVONEN
Järvikala hyötykäyttöön
J
Suomen luonto tarjoaa maistuvia vaihtoehtoja ruokapöytään. Meneillään on SavoGrow:n hallinnoima Järvikala-hanke, jossa kestäväkehitys ja järvikalojen käytön lisääminen ovat keskiössä. Keväällä Kuopion torilla pääsi maistelemaan Savonian opiskelijoiden valmistamia järvikalaburgereita.
ärvikala-hanke alkoi 1.10.2016 ja kestää tämän vuoden loppuun. Päätoteuttajina hankkeessa ovat kalastajat Pietari Puranen Tervosta ja Toni Sisso Pielavedeltä. Ensisijaisena tavoitteena on saada aikaan toimiva verkosto, jonka kautta saadaan järvikalaa, kuten säyne, särki ja lahna, jatkojalostukseen ja sitä kautta esimerkiksi julkisenruokahuollon käyttöön kustannustehokkaasti. Toissijainen tavoite on saada valmiit tuotteet markkinoille hankkeen aikana. ‒ Hankkeen aikana olemme tehneet muun muassa tutustumismatkoja, joiden tarkoituksena on saada mahdollisimman laaja kuva säyneen, särjen ja lahnan kalastuksesta sekä jatkojalostuksesta Suomessa. Ensimmäinen tutustumismatka tehtiin Kuusamoon Talvisärki-hankkee-
seen, jossa kehitetään särjen talvikalastusta. Toinen reissu tehtiin Säkylään, jossa pääsimme tutustumaan paikallisten kalastajien ja Säkylän Apetit ruoka oy:n yhteistyöhön. Molemmista reissuista kalastajat saivat uskoa toimintaansa, sekä erittäin tärkeitä kontakteja ja oppia, kertoo Järvikala-hankkeen projektipäällikkö Henri Huttunen. HANKKEEN TIIMOILTA on myös pi-
detty koulutusta elintarvikelainsäädännöstä ja laitosasetuksesta, joka keräsi osallistujia Savonlinnasta ja Valimolta asti. Hanke on edennyt sujuvasti ja esimerkiksi kalastajat ovat tehneet pienimuotoisia investointeja toimintansa tehostamiseen. Parhaillaan on menossa kalastuksen ja tuotannon kellottaminen ja kustannuslaskenta toimenpiteet.
‒ Itä-Suomen alueen kalastajilta on tullut yhteydenottoja kiitettävästi liittyen särjen, säyneen ja lahnan kalastukseen. Toivon että Järvikala-hankkeen aikana saamme prosessit ja markkinat sille mallille että keväällä 2018 olisi mahdollista ryhtyä vastaanottamaan isompia määriä esimerkiksi särkeä, säynettä ja lahnaa prosessiin, Huttunen lisää. Maistiaisia järvikalojen hyödyntämisestä saatiin Kuopion torilla Eurooppa-päivässä 9.5. Pohjois-Savon Liitto ja Savonia-ammattikorkeakoulu toteuttivat tapahtumaan tempauksen, jossa jaettiin 400 kappaletta järvikalaburgereita. Burgereiden kehityksestä ja valmistamisesta vastasivat Savonia-ammattikorkeakoulun matkailu- ja ravitsemisalan opiskelijat. Burgereiden raaka-aineet tulivat paikallisilta yhteistyökumppaneilta. www.digimag.fi
40
Ruoka & Juoma 2017
‒ Suunnittelu lähti liikkeelle alkuvuonna, kun projektia lähdettiin miettimään yhdessä Pohjois-Savon Liiton kanssa. Halusimme siis lisätä järvikalatietoutta, vähän tuntemattomampien järvikalojen raaka-ainetietoutta sekä korostaa puhtaita, luonnon antimia sekä lähiruokaa. Yhteistyökumppanit pyrimme valitsemaan siten, että halusimme nimenomaan lähituottajat mukaan. Projektissa oli vahvasti mukana Suomi100-henki ja yhdessä tekeminen. Saimme erittäin positiivista palautetta järvikalaburgereista. Jatkoa projektille toivotaan tulevaisuudessa jossakin muodossa, kertoo Savonian TKI-asiantuntija ja projektin taustalla toiminut Johanna Kantala. ETENKIN KUOPION torilla ahven
ja muikku tulevat tutuiksi kalaku-
500 g järvikalafilettä 1 tl suolaa ½ tl rosepippuria ripaus valkopippuria ½ dl tilliä 1 sipuli 1 dl kermaviiliä 1 rkl perunajauhoja 100 g korppujauhoja
1
Jauha kalapalat tehosekoittimessa. Lisää mausteet. Hienonna sipuli ja lisää se kalamassaan munien, kermaviilin ja jauhojen kanssa. Sekoita tasaiseksi.
2
Muotoile pihveiksi ja paista pannulla tai uunissa.
koissa, mutta muut järvikalat jäävät vähälle huomiolle. Järvikalaburgereihin haluttiin valita vähemmän tunnettu laji, joten murekepihvien pääraaka-aineeksi valikoitui lahna. Suomen luonto tarjoaa runsaasti puhdasta ruokaa, mutta monelle sen tarjoamat mahdollisuudet ovat tuntemattomia. ‒ Raaka-aineita riittää luonnossa pilvin pimein ja niiden käyttöä halutaan edistää. Monelle tämä on itsestäänselvyys, joten esimerkiksi järvikaloja ei välttämättä osata arvostaa. Kalastamiseen voi yhdistää monta asiaa, kuten ajanvieton perheen kanssa.
JÄRVIKALA-HANKE www.savogrow.fi /kehittamispalvelut/ elintarvikekehitys/jarvikala-hanke