An Irish Night In

Page 1

Ambasรกid na hร ireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland

23 January 2021

P R ES ENTE D BY TH E EM BAS SY O F I R EL AN D, B E R LI N I N PAR TN E R S H I P W ITH TO U R I S M I R EL AN D AN D B O R D B IA - TH E I R I S H FO O D B OAR D

Join us at #AnIrishNightIn


welcome!

In this pack you will find: • Recipes to cook a delicious and hearty threecourse Irish meal, which will be demonstrated on the night by chef Andy Costello of Berlin restaurant Salt ‘n’ Bone and actress Zoe Moore. • Three storytelling game cards with tips on how

An Irish Night In is all about connecting with family and friends through stories, song, food and drink – elements of Irish culture which are unique to Ireland, yet familiar all around the world.

to tell a good story by Cork-based Irish author Lisa McInerney. • Information from An Irish Night In partners Tourism Ireland and Bord Bia – Irish Food Board. • Some Irish treats to complement your night!

It is a way to keep the winter blues at bay with

We would like to invite you to the biggest ever

comforting and nourishing food, humour, fun

dinner party, hosted by the Irish Ambassador to

and games: featuring the talents of writer Lisa McInerney, singer-songwriter Wallis Bird, chef Andy Costello from Berlin restaurant Salt ‘n’ Bone, actress

Germany Dr. Nicholas O’Brien and presenter Kate Ferguson! Wherever you are, on the 23 January 2021 from 7.00 pm, join the fun through our Facebook Page and at #AnIrishNightIn.

Zoe Moore and folk group The Mary Wallopers. You at home can play, cook, and sing along.

Sláinte Mhaith!


wilkommen! Willkommen zu einer irischen Nacht zu Hause (An Irish Night In)! Wir freuen uns sehr, dass Sie mit dabei sind. Bei der An Irish Night In geht es darum, Familien und Freunde durch Geschichten, Gesang, Essen und Trinken miteinander zu verbinden. Im Vordergrund stehen dabei einzigartige Elemente der irischen Kultur, die dennoch auf der ganzen Welt bekannt sind. Dies ist insbesondere eine Gelegenheit, den

In diesem Paket finden Sie: • Rezepte für ein köstliches und herzhaftes irisches Drei-Gänge-Menü, das am Abend vom Küchenchef Andy Costello vom Berliner Restaurant Salt ‘n’ Bone und der Schauspielerin Zoe Moore vorgeführt wird. • Drei Storytelling-Spielkarten mit Tipps, wie man eine gute Geschichte erzählt, geschrieben von der in Cork lebenden irischen Autorin Lisa McInerney. • Informationen von den Partnern der An Irish Night In, Tourism Ireland und Bord Bia - Irish Food Board. • Irische Leckereien um den Abend geschmackvoll abzurunden.

Winter-Blues mit verwöhnenden und nahrhaften Spezialitäten, Humor, Spaß und Spielen in Schach zu halten. Hinzu kommen Beiträge von Talenten wie der Schriftstellerin Lisa McInerney, des SingerSongwriters Wallis Bird, des Küchenchefs Andy Costello vom Berliner Restaurant Salt ‘n’ Bone und der Schauspielerin Zoe Moore und der Folk-Gruppe

Wir möchten Sie zu der größten Dinnerparty einladen, die jemals vom irischen Botschafter in Deutschland, Dr. Nicholas O’Brien, und der Moderatorin Kate Ferguson veranstaltet wurde! Wo auch immer Sie sind, am 23. Januar 2021 – ab 19.00 Uhr – können Sie sich über unsere Facebook-Seite und unter #AnIrishNightIn am Spaß beteiligen.

The Mary Wallopers. Sie können von zu Hause aus mitspielen, kochen und singen.

Sláinte Mhaith!


Join us at #AnIrishNightIn

R EC I P E D ES I GN E D BY AN DY C O S TE LLO O F SALT ‘ N ’ B O N E R ES TAU R ANT, B E R LI N I N C O LL AB O R ATI O N W ITH B O R D B IA – TH E I R I S H FO O D B OAR D

Ambasáid na hÉireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland


Starter

Main Course

Dessert

Irish organic smoked salmon on homemade soda bread, with a lemon and herb butter, and crispy capers.

Irish beef entrecĂ´te with charred scallion salsa verde, crispy smashed potatoes, and a roasted beetroot and carrot purĂŠe, with optional stuffed portobello mushroom.

New York style cheesecake made with Irish cream liqueur.


Starter

Join us at #AnIrishNightIn

Irish organic smoked salmon on homemade soda bread, with a lemon and herb butter, and crispy capers

R EC I P E D ES I GN E D BY AN DY C O S TE LLO O F SALT ‘ N ’ B O N E R ES TAU R ANT, B E R LI N I N C O LL AB O R ATI O N W ITH B O R D B IA – TH E I R I S H FO O D B OAR D

Ambasáid na hÉireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland

Ingredients IRISH ORGANIC SMOKED SALMON SODA BREAD 280 g wholegrain flour 280 g white flour 1 teaspoon salt 1 teaspoon baking soda 450 ml buttermilk

CRISPY CAPERS 4 tablespoons of capers Olive oil LEMON & HERB BUTTER 125 g unsalted butter 1 teaspoon sea salt 1 teaspoon chopped chives 1 teaspoon chopped dill 5 turns of the black pepper mill Zest from half a lemon


SODA BREAD Pre-heat oven to 220° C. Mix the dry ingredients together in a large bowl. Make a well in the centre of the bowl. Pour in the buttermilk. Mix together with your hand until it is nice and soft but not sticky. Knead it very lightly, just enough so you can shape it, this is the key to a delicious soda bread. Flatten it to around 3–5 cm. Make a deep cross in centre of the dough. It can then be baked on a baking sheet or a cast iron pan. Bake for 20 minutes. Then reduce heat to 200° C and bake for another 15–20 minutes. Once it comes out of the oven, tap it on the bottom and a hollow sound will signal it’s done.

LEMON & HERB BUTTER Take butter out of the fridge at least an hour before, to allow it to soften. Ideally make this a day before you need it, to allow all the flavours to come together. Mix all the ingredients together in a bowl or alternatively blend them together in a food processor. If using salted butter, use less salt. If it’s too salty for your taste just add more butter. CRISPY CAPERS Heat 0.5cm of oil in a small frying pan until it starts to shimmer. Add the capers, they will sizzle and pop, fry for 2–3 minutes or until the bubbling mostly subsides. Remove with a slotted spoon and drain on some kitchen paper.

TO SERVE Cut a 1 cm slice of soda bread and cover with a liberal spread of lemon butter. Top with smoked salmon. Drizzle a little olive oil over the salmon and squeeze a lemon wedge over salmon. Place a few crispy capers on top of the salmon.


Main Course

Join us at #AnIrishNightIn

Ingredients

Irish beef entrecôte with charred scallion salsa verde, crispy smashed potatoes, and a roasted beetroot and carrot purée, with optional stuffed portobello mushroom

SMASHED POTATOES 400 g small potatoes Rapeseed oil Salt & pepper

R EC I P E D ES I GN E D BY

ROASTED BEET & CARROT PURÉE 3 peeled carrots 2 beetroots, cut in half 1 head of garlic 100 ml white wine 100 ml carrot juice

AN DY C O S TE LLO O F SALT ‘ N ’ B O N E R ES TAU R ANT, B E R LI N I N C O LL AB O R ATI O N W ITH B O R D B IA – TH E I R I S H FO O D B OAR D

Ambasáid na hÉireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland

CHARRED SCALLION SALSA VERDA 10 scallions 1 garlic clove, grated 1 cup / 20 g picked parsley 1 diced shallot ½ teaspoon crushed chilies 120 ml sherry vinegar 180 ml olive oil Salt & pepper

50 ml lemon juice Salt & pepper STUFFED PORTOBELLO 2 diced shallots 2 thinly sliced garlic cloves 1 teaspoon parsley 1 teaspoon thyme 1 teaspoon rosemary 100 g chopped shiitake mushrooms 100 g chopped cooked chestnuts 2 portobello mushrooms 2 tablespoons cream cheese Panko crumbs Olive oil Irish butter IRISH ENTRECÔTE 250–300 g Entrecôte Salt & pepper


STUFFED PORTOBELLO Pre-heat oven to 180° C. Sauté the first 6 ingredients with the butter in a pan on a medium heat, season with salt and pepper and cook uncovered for 20 minutes. Add the chestnuts. Continue to cook for 5 minutes and then take off the heat. Mix the cooked-down mixture with 2 tablespoons of cream cheese. Remove the stalks from the portobello mushrooms, then fill with the cooked-down mixture. Toss the panko bread crumbs with a little olive oil and then top the mushrooms with the breadcrumbs. Bake the filled mushrooms in the oven for about 15 minutes until the breadcrumbs have turned a nice golden brown.

IRISH ENTRECÔTE Take steaks out of the fridge an hour beforehand to let them come to room temperature, this will help them cook more evenly. Pat dry with some kitchen paper and season generously with salt and pepper. Pre-heat a heavy based frying pan or a cast iron pan if you have one. Sear for 3-4 minutes on each side for medium. Let rest for 10 minutes, ideally in an oven at 50° C. This is a very important step as it gives the steak a chance to relax and become more tender and juicy.


SMASHED POTATOES Ideally boil these off the day before you need them, it will allow them to dry off and become crispier in the end. Pre-heat your oven to 220° C. Starting from cold salted water bring your potatoes to the boil, then lower to simmer gently until you can easily pierce with a knife, remove from the water. Gently smash your potatoes, until they open up but still stay as one solid piece and season generously with salt and pepper. Heat a good slug of rapeseed oil in a baking tray in the oven. After 5 minutes remove tray from oven. Add potatoes to tray and bake for 10 minutes, then flip potatoes, then bake for another 10 minutes until golden and crispy.

CHARRED SCALLION SALSA VERDE Place shallot, garlic, sherry and a teaspoon of salt in a food processor and let sit for 10 minutes, this will take the edge off it and smooth it out. Cook the scallions on a high heat in a dry pan until charred on the outside. Once they are cool enough to handle, chop the roots off and chop into 3 or 4 pieces. Place all ingredients in the food processor and pulse. You do not want a smooth puree but rather a chunky sauce. Season to taste, if it’s too acidic for you just add a little more olive oil, if it’s a little bland, just add a little salt.

ROASTED BEET & CARROT PURÉE Pre-heat oven to 180° C. Season everything with salt and toss in olive oil. Place carrots and beetroots cut side down on a baking tray. Wrap your garlic in tinfoil. Roast in oven for 30–45 minutes, this will depend on the size of your vegetables, they will be ready when they are easily pierced with a knife. Once out of the oven and cooled, chop the carrot and beetroot into a few large chunks, squeeze the garlic out of its skin and place everything into a pan with the wine on a high heat. Once all the wine has nearly evaporated add the contents of the pan to a blender with the carrot juice and the lemon juice and blend on high for 3 minutes, then season with salt and pepper to your preference.


Dessert

Join us at #AnIrishNightIn

New York style cheesecake made with Irish cream liqueur

R EC I P E D ES I GN E D BY AN DY C O S TE LLO O F SALT ‘ N ’ B O N E R ES TAU R ANT, B E R LI N I N C O LL AB O R ATI O N W ITH B O R D B IA – TH E I R I S H FO O D B OAR D

Ambasáid na hÉireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland

Ingredients FOR THE BASE 300 g shortbread biscuits 100 g butter melted 2 tablespoons sugar

FOR THE FILLING 1 kg cream cheese 300 g sugar 200 g sour cream 60 g white flour 3 large eggs 120 ml Irish cream liqueur


THE BASE Pre-heat oven to 180° C. Line a 24 cm springform tin with baking parchment and grease lightly with a little butter. Blitz all the biscuits in a food processor until they are all finely ground. Add the biscuits to a bowl with the melted butter and the sugar and mix well. Add the mixture to the springform tin and press down well until you have a nice even layer. Bake in the oven for about 10 minutes or until golden brown. Then set aside and let cool.

THE FILLING Lower the oven temperature to 165° C. Using a stand mixer add the cream cheese, sour cream, Irish cream liqueur and sugar to the bowl and mix on a low speed for 5 minutes or until smooth. Sift the flour into the mixer. With the mixer still on low speed add the eggs one by one and continue on low speed until well combined. Pour into the prepared tin. Place a baking tray on the bottom shelf of the oven and half fill with boiling water, this will create steam in the oven. Place the cheesecake on a middle shelf and bake for 50 minutes, check from time to time and if it starts to brown, cover the cake with foil to prevent it from burning.

After 50 minutes, turn off the oven and leave the door slightly open (can use a wooden spoon for this) and let the cake cool in the oven for a further 45 minutes. Then move it into the fridge and let cool for 3–4 hours or overnight.


Join us at #AnIrishNightIn

R EZEP T GES TALTE T VO N AN DY C O S TE LLO VO M B ER LI N ER R ES TAU R ANT SALT ‘ N ’ B O N E , I N ZU SAM M E NAR B E IT M IT B O R D B IA - TH E I R I S H FO O D B OAR D

Ambasáid na hÉireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland


Vorspeise

Hauptgang

Dessert

Irischer Bio-Räucherlachs auf hausgemachtem Sodabrot mit einer Zitronen-Kräuter-butter und knusprigen Kapern.

Entrecôte vom irischen Rind mit einer Salsa Verda aus gerösteten Frühlingszwiebeln, knusprigen Stampfkartoffeln und einem gerösteten Rote Bete-KarottenPüree. Optional auch mit gefülltem Portobello-Pilz.

New York Cheesecake mit irischem Sahnelikör.


Vorspeise

Join us at #AnIrishNightIn

Irischer Bio-Räucherlachs auf hausgemachtem Soda-Bread mit einer Zitronen-Kräuterbutter und knusprigen Kapern

R EZEP T GES TALTE T VO N AN DY C O S TE LLO VO M B ER LI N ER R ES TAU R ANT SALT ‘ N ’ B O N E , I N ZU SAM M E NAR B E IT M IT B O R D B IA - TH E I R I S H FO O D B OAR D

Ambasáid na hÉireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland

Zutaten IRISCHER BIORÄUCHERLACHS SODABROT 280 g Vollkornmehl 280 g Weißmehl 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Back-Natron 450 ml Buttermilch

KNUSPRIGE KAPERN 4 Esslöffel Kapern Olivenöl ZITRONENKRÄUTERBUTTER 125 g ungesalzene Butter 1 Teelöffel Meersalz 1 Teelöffel gehackter Schnittlauch 1 Teelöffel gehackter Dill 5 Umdrehungen einer schwarzen Pfeffermühle Abrieb einer halben Zitrone


SODABROT Heizen Sie den Ofen auf 220° C vor. Vermischen Sie die Trockenzutaten in einer großen Schüssel. Formen Sie in der Mitte der Schüssel eine Kuhle. Geben Sie die Buttermilch hinein. Vermischen Sie alles mit Ihren Händen bis es schön weich, aber nicht klebrig ist. Kneten Sie den Teig sehr leicht, nur so viel, dass Sie diesen formen können – dass ist der Schlüssel zu einem köstlichen Sodabrot. Rollen Sie den Teig bis zu einer Dicke von ca. 3–5 cm aus. Machen Sie ein tiefes Kreuz in die Mitte des Teigs. Der Teig kann auf Backpapier oder in einer gusseisernen Pfanne im Ofen gebacken werden. Backen Sie den Teig für 20 Minuten. Reduzieren Sie die Temperatur danach auf 200° C und backen den Teig noch einmal für 15–20 Minuten. Nachdem Sie das Brot

aus dem Ofen genommen haben, tippen Sie auf die Unterseite — ein hohles Geräusch bedeutet, dass es fertig gebacken ist. ZITRONEN-KRÄUTERBUTTER Nehmen Sie die Butter mindestens eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, sodass sie weich wird. Am besten wäre sogar die Butter einen Tag vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen. Vermischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel oder benutzen Sie eine Küchenmaschine. Sollten Sie gesalzene Butter verwendet haben, fügen Sie weniger Meersalz hinzu. Sollte es Ihnen zu salzig sein, können Sie einfach mehr Butter hinzufügen. KNUSPRIGE KAPERN Erhitzen Sie 0,5 cm Öl in einer kleinen Pfanne bis es anfängt

zu köcheln. Fügen Sie die Hälfte der Kapern hinzu, diese werden brutzeln und knistern. Braten sie die Kapern für 2–3 Minuten oder bis das Brodeln nachlässt. Der Rest der Kapern kann für ein anderes Gericht in der Zukunft aufbewahrt werden. Entfernen Sie die Kapern mit einem Sieblöffel aus der Pfanne und tupfen Sie sie mit etwas Küchenpapier ab. ZU SERVIEREN Schneiden Sie eine 1 cm dicke Scheibe Sodabrot ab und bestreichen diese großzügig mit Zitronenbutter. Legen Sie den Räucherlachs darauf. Beträufeln Sie den Lachs mit etwas Olivenöl und pressen Sie eine Zitronenspalte darüber aus. Garnieren Sie das Ganze mit ein paar knusprigen Kapern.


Hauptgang

Join us at #AnIrishNightIn

Entrecôte vom irischen Rind mit einer Salsa Verda aus gerösteten Frühlingszwiebeln, knusprigen Stampfkartoffeln und einem gerösteten Rote Bete-Karotten-Püree. Optional auch mit gefülltem Portobello-Pilz

R EZEP T GES TALTE T VO N AN DY C O S TE LLO VO M B ER LI N ER R ES TAU R ANT SALT ‘ N ’ B O N E , I N ZU SAM M E NAR B E IT M IT B O R D B IA - TH E I R I S H FO O D B OAR D

Ambasáid na hÉireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland


GERÖSTETE ROTE BETE MIT

einen Mixer geben, auf hoher Stufe

IRISCHES ENTRECÔTE

KAROTTENPÜREE

für drei Minuten mischen. Mit Pfeffer

Die Steaks eine Stunde lang bei

Den Backofen auf 180° C vorheizen.

und Salz je nach Geschmack würzen.

Zimmertemperatur auftauen lassen, damit sie sich gleichmäßig

Alles mit Salz abschmecken und in Olivenöl geben. Die Karotten und

GEFÜLLTE PORTOBELLO-PILZE

erwärmen lassen. Die Steaks mit

die Rote Bete mit der geschnit-

Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Küchenpapier trocken tupfen und

tenen Seite nach unten auf das

Die ersten 6 Zutaten mit Butter,

großzügig mit Salz und Pfeffer

Backblech geben. Den Knoblauch

Salz und Pfeffer in einer Pfanne bei

bestreuen.

in Alufolie einwickeln. Alles im Ofen

mittlerer Hitze anbraten. 20 Minuten

für 30–45 Minuten rösten, je nach

unbedeckt kochen lassen und die

Boden (oder falls verfügbar: aus

Größe des Gemüses.

Kastanien hinzufügen. Alles für

Gusseisen) vorwärmen. Die Steaks

weitere 5 Minuten kochen lassen und

auf beiden Seiten 3–4 Minuten

wenn sich das Gemüse mit einem

dann von der Kochplatte nehmen.

lang anbraten, bis sie halbgar sind.

Messer leicht durchstechen lässt.

Die eingekochte Mischung mit 2

Die Steaks 10 Minuten lang ruhen

Alles aus dem Ofen nehmen und

Esslöffeln Frischkäse vermengen.

lassen; idealerweise im Backofen

Die richtige Röstung ist erreicht,

abkühlen lassen, die Karotten und

Die Stiele von den Portobello-

Bratpfanne mit schwerem

bei einer Temperatur von 50° C.

die Rote Bete in ein paar große

Pilzen entfernen, dann mit der

Dies ist ein wichtiger Schritt, da es

Stücke schneiden. Den Knoblauch

eingekochten Mischung auffüllen.

den Steaks die Möglichkeit gibt, sich

aus der Schale drücken und alles in

Die Panko-Brotkrümel mit etwas

zu entspannen und dadurch zarter

eine hocherhitzte Pfanne zusammen

Olivenöl anschwenken, die Pilze

und saftiger zu werden.

mit dem Weißwein geben.

mit den Brotkrümeln bestreuen. Die

Den Wein verdampfen lassen und

gefüllten Pilze ca. 15 Minuten lang im

den Inhalt der Pfanne zusammen mit

Backofen erhitzen, bis die Brotkrümel

dem Karotten- und Zitronensaft in

schön goldbraun geworden sind.


Dessert

Join us at #AnIrishNightIn

New York Cheesecake mit irischem Sahnelikör

R EZEP T GES TALTE T VO N AN DY C O S TE LLO VO M B ER LI N ER R ES TAU R ANT SALT ‘ N ’ B O N E , I N ZU SAM M E NAR B E IT M IT B O R D B IA - TH E I R I S H FO O D B OAR D

Ambasáid na hÉireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland

Zutaten FÜR DEN TEIG 300 g Butterkekse 100 g geschmolzene Butter 2 Teelöffel Zucker

FÜR DIE FÜLLUNG 1 kg Frischkäse 300 g Zucker 200 g saure Sahne 60 g Weißmehl 3 große Eier 120 ml irischen Sahnelikör


Zutaten STAMPFKARTOFFELN 400 g kleine mehligkochende Kartoffeln Rapsöl Salz & Pfeffer SALSA VERDE AUS GERÖSTETEN FRÜHLINGSZWIEBELN 10 Frühlingszwiebeln 1 geriebene Knoblauchzehe 1 Tasse / 20 g gehackte Petersilie 1 gewürfelte Schalotte ½ Teelöffel gemahlene Chilis 120 ml Sherry-Essig 180 ml Olivenöl Salz & Pfeffer

GEFÜLLTE PORTOBELLO-PILZE 2 gewürfelte Schalotten 2 dünn geschnittene Knoblauchzehen 1 Teelöffel Petersilie 1 Teelöffel Thymian 1 Teelöffel Rosmarin 100 g zerkleinerte Shiitake Pilze 100 g gehackte und gekochte Kastanien 2 Portobello-Pilze 2 Esslöffel Frischkäse Panko-Brotkrümel Irische Butter Olivenöl

GERÖSTETE ROTE BETE MIT KAROTTENPÜREE 3 geschälte Karotten 2 Rote Bete, in Hälften geschnitten 1 Knoblauchzehe 100 ml Weißwein 100 ml Karottensaft 50 ml Zitronensaft Salz & Pfeffer IRISCHES ENTRECÔTE 250–300 g Entrecôte Salz & Pfeffer


STAMPFKARTOFFELN

Kartoffeln sanft bis sie sich öffnen,

SALSA VERDE AUS GERÖSTETEN

Idealerweise kochen Sie die Kartof-

aber noch in einem Stück bleiben

FRÜHLINGSZWIEBELN

feln vor dem Tag ab, an dem Sie sie

und würzen Sie sie großzügig mit

Geben Sie die Schallotte, den Knob-

benötigen. So können sie abtrocknen

Salz und Pfeffer.

lauch, den Sherry-Essig und einen

und werden am Ende knuspriger.

Erhitzen Sie eine gute Portion

Teelöffel Salz in eine Küchenmaschine

Rapsöl auf einem Backblech im

und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.

220° C vor. Legen Sie die Kartoffeln

Ofen. Nehmen Sie das Backblech

Das nimmt die Schärfe.

in kaltes, gesalzenes Wasser und

nach 5 Minuten aus dem Ofen.

bringen Sie sie langsam zum

Legen Sie die Kartoffeln auf das

bei starker Hitze in einer trockenen

Kochen, dann köcheln lassen bis

Backblech und backen Sie sie für

Pfanne an, bis Sie außen braun sind.

Sie leicht mit einem Messer die

10 Minuten. Wenden Sie dann die

Sobald Sie soweit abgekühlt sind, dass

Kartoffeln durchspießen können.

Kartoffeln und backen Sie sie für

man sie anfassen kann, schneiden

Nehmen Sie die Kartoffeln aus

weitere 10 Minuten bis Sie golden

Sie die Wurzeln ab und hacken Sie

dem Wasser. Zerdrücken Sie die

und knusprig sind.

die Frühlingszwiebeln in 3 oder 4

Heizen Sie Ihren Ofen auf

Braten Sie die Frühlingszwiebeln

Stücke. Geben Sie alle Zutaten in die Küchen-maschine und mischen Sie diese. Sie möchten kein glattes Püree, sondern eine stückige Sauce. Nach Geschmack würzen. Wenn es Ihnen zu sauer ist, fügen Sie einfach noch ein bisschen Olivenöl hinzu. Wenn es ein wenig fad schmeckt, fügen Sie ein bisschen Salz hinzu.


FÜR DEN TEIG Heizen Sie den Ofen auf 180° C vor. Legen Sie eine 24 cm große Springform mit Backpapier aus und fetten Sie diese leicht mit etwas Butter ein. Zerkleinern Sie alle Kekse in einer Küchen-maschine, bis sie fein gemahlen sind. Geben Sie die Kekse in eine Schüssel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker und vermischen Sie die Masse gut. Geben Sie die Masse in eine Springform und drücken Sie diese gut an bis eine gleichmäßige Schicht ensteht. Backen Sie den Teig im Ofen für ca. 10 Minuten oder bis er goldbraun ist. Stellen Sie ihn dann beiseite und lassen Sie ihn abkühlen.

FÜR DIE FÜLLUNG Senken Sie die Ofentemperatur auf 165° C. Geben Sie den Frischkäse, die saure Sahne, den irischen Sahnelikör und den Zucker und mixen Sie die Masse auf niedriger Stufe für 5 Minuten oder bis sie glatt ist. Sieben Sie das Mehl in den Mixer. Fügen Sie bei niedriger Geschwindigkeit die Eier einzeln hinzu und behalten Sie die niedrige Geschwindigkeit bei bis alles gut vermischt ist. Gießen Sie die Masse in die vorbereitete Form. Stellen Sie ein Backblech auf die unterste Schiene des Ofens und füllen Sie es zur Hälfte mit kochendem Wasser. Dadurch entsteht Dampf im Ofen. Stellen Sie den Käsekuchen auf die mittlere Schiene und backen

Sie ihn für 50 Minuten. Kontrollieren Sie ab und zu und decken Sie den Kuchen mit Alufolie ab, wenn er anfängt braun zu werden. Damit verhindern Sie, dass er nicht anbrennt. Schalten Sie nach 50 Minuten den Ofen aus und lassen Sie die Tür leicht geöffnet (Sie können dafür einen Holzlöffel verwenden). Lassen Sie den Kuchen weitere 45 Minuten im Ofen abkühlen. Dann in den Kühlschrank stellen und 3–4 Stunden oder über Nacht abkühlen lassen.


Where there is good beef, good chefs are never too far away. Because the high quality of Irish beef is so appreciated in upscale gastronomy, 11 top-class chefs are therefore members of the Chefs’ Irish Beef Club in Germany! They are all united by their love of premium Irish beef. Their ongoing collaboration is always appreciated by

The Chefs’ Irish Beef Club chefs: Thomas Kammeier (Euref Campus, Berlin) Marco Müller (Rutz Weinbar, Berlin) Kolja Kleeberg (Vau, Berlin)

the Bord Bia team. Why not drop by when they

Cornelia Poletto

can open their doors to you again.

(Restaurant Cornelia Poletto, Hamburg) Patrick Bittner (Restaurant Francais, Steigenberger Hof, Frankfurt)

Wo gutes Beef ist, sind gute Köche nicht weit. Denn auch in der gehobenen Gastronomie wird die hohe Qualität von Irish Beef geschätzt.

Christoph Rüffer (Restaurant Haerlin, Hamburg) Mario Corti

11 hochkarätige Köche sind deshalb Mitglied des

(Brenners Park-Hotel & Spa, Baden-Baden)

Chefs’ Irish Beef Club in Deutschland! Alle vereint

Shane McMahon (Shane’s Restaurant, Munich)

die Liebe zu irischem Premium-Rindfleisch. Ihre

Claudio Urru (Restaurant 5, Stuttgart)

kontinuierliche Zusammenarbeit wird von dem Bord Bia Team stets geschätzt. Schauen Sie doch mal vorbei, wenn sie wieder ihre Türen für Sie öffnen können.

Wolfgang Becker (Becker’s Trier) Bobby Bräuer (Restaurant ESSZIMMER BY KÄFER, Munich)


Game Card No.

1

Join us at #AnIrishNightIn

tall tales A guide by Lisa McInerney

Ambasรกid na hร ireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland


tall tales

The Game Construct a tall tale to explain why you were late to meet a friend. Here’s a good formula:

Irish people have problems taking things seriously. In one way, this is great as it means we are adaptable and quick to laugh at ourselves. But it also means that taking an Irish person at their word is not always wise. Irish people love sarcasm, jokes, and stringing others along with elaborate but good-natured stories. The longer the game goes on, the funnier it is. An Irish excuse should be mostly realistic, but with enough silliness in it to make it entertaining.

Good intentions: “I was on way to meet you, walking by the pier, when a seal popped up its head, so I took out my phone to take a photo for you!” An unforeseen calamity: “But I dropped my phone into the water and the seal took it.” Even better intentions: ġ Ű corduroy trousers because I didn’t want to ruin them, and jumped in after my phone.” An outcome so ludicrous it might be real: “The seal managed to open my Instagram Stories app, recorded a story, and my trouser-less escapades have gone viral. I was surrounded by fans and well-wishers and had to sign autographs, and that’s why I’m late!”. The idea is that no one can doubt an unlikely tale told well, with confidence, a straight face … and a twinkle in the eye.


Game Card No.

2

Join us at #AnIrishNightIn

slagging A guide by Lisa McInerney

Ambasรกid na hร ireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland


slagging

The Game Practice this art by composing a limerick slagging a close friend.

Limericks are short, funny and often baudy poems following the rhyming scheme AABBA. It is not certain where the name “limerick” came

“Slagging” is the Irish way of making fun of

from, but they are certainly connected to the

people you like and trust. It’s usually personal,

Irish county Limerick, and like most forms of

reflecting on silly things your friends have said

Irish humour, they’re delightfully irreverent.

or done, or maybe on some aspect of their

Here’s an example:

home town, school or university, or job. It is always good-natured. If anyone’s feelings are

“There was a young man from Athlone

hurt, then the “slagging” has gone too far, and

Who loved to complain and to moan

the atmosphere is ruined. Irish people pride

His friends told him, “Cease!

themselves on being tough enough to take the

Will you give us some peace?

slagging, and witty enough to respond in kind!

Your mood stinks just like your cologne!”


Game Card No.

3

Join us at #AnIrishNightIn

don’t go, you’re great craic A guide by Lisa McInerney

Ambasáid na hÉireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland


don’t go, you’re great craic

The Game

See if you can “translate” these examples!

“I will now, in a minute”

“Come here to me”

“I will, yeah”

“Mam was giving

Irish people are sarcastic and playful in their speech. With our healthy irreverence

out yards” ġ Ġ Ů Ģ

for the English language, an idiosyncratic way of phrasing which comes from our

“Go away, would “He’s saucy out”

you stop!”

native Irish, and a love of circuitousness and verbosity, many Hiberno (Irish) English

“Go on”

terms and phrases don’t quite mean what they appear to mean.

“Do you know what that is, now?

“Would you be well?”

Pure notions!”


Spielkarte Nr.

1

Join us at #AnIrishNightIn

kleine Lügengeschichten Ein Handbuch von Lisa McInerney

Ambasáid na hÉireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland


kleine LĂźgengeschichten Die Iren haben oft Probleme, die Dinge ernst zu nehmen. In gewisser Hinsicht ist dies groĂ&#x;artig, da wir dadurch anpassungsfähig sind und schnell Ăźber uns selbst lachen kĂśnnen. Es bedeutet aber auch, dass es nicht immer klug ist, eine irische Person beim Wort zu nehmen. Die Iren lieben Sarkasmus, Witze und sie haben SpaĂ&#x; daran, ihre Mitmenschen mit aufwändigen, aber gutmĂźtigen Geschichten an der Nase herumzufĂźhren. Je länger das Spiel dauert, desto lustiger ist es. Eine irische Ausrede sollte grĂśĂ&#x;tenteils realistisch sein, aber genĂźgend Albernheit enthalten, um sie unterhaltsam zu machen.

Das Spiel Erfinden Sie eine kleine LĂźgengeschichte um zu erklären, warum Sie zu spät gekommen sind, um einen Freund zu treffen. Hier ist eine passende Formel: Gute Absichten: „Ich war gerade auf dem Weg dich zu –”‡Ű‡Â?Ę …Š ‰‹Â?‰ ƒÂ? ‹‡” ˜‘”„‡‹ —Â?† ƒ—ˆ ‡‹Â?Â?ƒŽ •–”‡…Â?–‡ ‡‹Â? ‡‡Š—Â?† †‡Â? ‘’ˆ ƒ—• †‡Â? ƒ••‡”Ę ƒ Â?ƒŠÂ? ‹…Š •…ŠÂ?‡ŽŽ Â?‡‹Â? ƒÂ?†› Š‡”ƒ—•ĕ —Â? ‡‹Â? ‘–‘ ÂˆĂ´Â” †‹…Š œ— Â?ƒ…Š‡Â?ěĥ Ein unvorhergesehenes UnglĂźck: Ĥ „‡” •–ƒ––†‡••‡Â? Šƒ„‡ ‹…Š Â?‡‹Â? ƒÂ?†› ‹Â?• ƒ••‡” ˆƒŽŽ‡Â? Žƒ••‡Â? —Â?† †‡” ‡‡Š—Â?† Šƒ– ‡• Â?‹– •‹…Š ‰‡Â?‘Â?Â?‡Â?Ä˜ÄĄ Noch bessere Absichten: ÄĄ …Š Šƒ„‡ Â?‡‹Â?‡ Â?‡—‡ ‘”†Š‘•‡ ƒ—•‰‡œ‘‰‡Â?Ä• ™‡‹Ž ‹…Š •‹‡ Â?‹…Š– ”—‹Â?‹‡”‡Â? ™‘ŽŽ–‡ĕ —Â?† „‹Â? Š‹Â?‡‹Â?‰‡•’”—Â?‰‡Â? —Â? Â?‡‹Â? ƒÂ?†› ™‹‡†‡”œ—Š‘Ž‡Â?ĘĢ Ein Ergebnis, das so lächerlich ist, dass es real sein kĂśnnte: Ĥ ‡” ‡‡Š—Â?† Šƒ– ‡• ‹”‰‡Â?†™‹‡ Â‰Â‡Â•Â…ÂŠÂƒĹ°Â–Ä• Â?‡‹Â?‡ Â?•–ƒ‰”ƒÂ? –‘”‹‡•Ě Â’Â’ œ— ÚŰÂ?‡Â?Ä• ‡‹Â?‡ ‡•…Š‹…Š–‡ ƒ—ˆœ—Â?‡ŠÂ?‡Â? —Â?† Â?‡‹Â?‡ Š‘•‡Â?Ž‘•‡Â? •Â?ƒ’ƒ†‡Â? •‹Â?† ˜‹”ƒŽ ‰‡‰ƒÂ?‰‡Â?Ę

…Š ™ƒ” ˜‘Â? ƒÂ?• —Â?† ”ƒ–—ŽƒÂ?–‡Â? —Â?‰‡„‡Â? —Â?† Â?—••–‡ —–‘‰”ƒÂ?Â?‡ ‰‡„‡Â?Ä• —Â?† †‡•ŠƒŽ„ „‹Â? ‹…Š œ— •’ Â–Ä›Ģ Die Idee ist, dass niemand an einer unwahrscheinlichen Geschichte zweifeln kann, wenn sie gut erzählt wird, mit Zuversicht, ohne dabei eine Miene zu verziehen ‌ und mit einem kleinen Augenzwinkern.


Spielkarte Nr.

2

Join us at #AnIrishNightIn

slagging Ein Handbuch von Lisa McInerney

Ambasรกid na hร ireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland


slagging

Das Spiel Ăœbe dich in dieser besonderen Kunst des Slagging, indem du einen eigenen Limerick komponierst, der einen guten Freund veräppelt.

ÄĄ Žƒ‰‰‹Â?‰Ģ ist die irische Art, sich Ăźber Menschen

Limericks sind kurze, lustige und oft knallige

lustig zu machen, die man mag und denen man

Gedichte, die dem Reimschema AABBA folgen.

vertraut. Es ist normalerweise persĂśnlich und

Es ist nicht ganz geklärt, woher der Name

bezieht sich auf lustige Gegebenheiten, bei denen

ÄĄ ‹Â?‡”‹…Â?Ģ stammt, aber sie sind sicherlich mit

Freunde etwas gesagt oder getan haben. Es kann

der irischen Grafschaft Limerick verbunden

auch um einen Aspekt der Heimatstadt, Schule,

und wie die meisten Formen des irischen Humors

Universität oder Arbeit gehen. Das Slagging ist

sind sie herrlich respektlos. Hier ein Beispiel:

stets gutmĂźtig. Wenn die GefĂźhle von jemandem verletzt werden, ist das Sagging zu weit gegangen

ÄĄ Š‡”‡ ™ƒ• ƒ ›‘—Â?‰ Â?ƒÂ? ˆ”‘Â? –ŠŽ‘Â?‡

und die Atmosphäre ist ruiniert. Die Iren sind stolz

Š‘ Ž‘˜‡† –‘ …‘�’Žƒ‹� ƒ�† –‘ �‘ƒ�

darauf, dass sie hart genug sind, um das Slagging

‹• ˆ”‹‡Â?†• –‘Ž† Š‹Â?Ä• ÄĄ ‡ƒ•‡ě

zu ertragen - und auch schlagfertig genug, um

‹ŽŽ ›‘— ‰‹˜‡ —• •‘Â?‡ ’‡ƒ…‡Ä?

den SpieĂ&#x; gleich umzudrehen!

‘—” Â?‘‘† •–‹Â?Â?• Œ—•– Ž‹Â?‡ ›‘—” …‘Ž‘‰Â?‡ěĢ


Spielkarte Nr.

3

Join us at #AnIrishNightIn

Geh nicht, du bist ein Riesen-Spass! Ein Handbuch von Lisa McInerney

Ambasรกid na hร ireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland


Geh nicht, du bist ein Riesen-Spass!

Das Spiel

Schaue einmal, ob du die wahre Bedeutung dieser Beispiele herausfinden kannst! Ĥ …Š ™‡”†‡ ‡•

Ĥ  Â–‡ ‡• †‹” ‰—–Ä?ÄĄ

Œ‡–œ– ‰Ž‡‹…Š ‹Â? ‡‹Â?‡” ‹Â?—–‡ –—Â?ÄĄ

Die Iren sprechen sarkastisch und verspielt. Dazu gehĂśrt unsere gesunde Respektlosigkeit

Ĥ ‘Â?Â? œ— Â?‹”ĥ

Ĥ …Š ™‡”†‡ ‡•

Ĥ ƒÂ?ƒ •…Š‹Â?’ˆ–‡ ‡‹Â?‡

Â?ƒ…Š‡Â?Ä• ÂŒÂƒÄĄ

‰ƒÂ?œ‡ –”‡…Â?‡ ŽƒÂ?‰ĥ

gegenĂźber der englischen Sprache, eine eigenwillige Sprechweise, die aus unserer irischen Muttersprache stammt, und einer Liebe zur

Ĥ ‹‡ ‹•– —Â?‰Žƒ—„Ž‹…Š •ôĆĥ

Ĥ ‡Š ™‡‰ĕ ŠÚ” †‘…Š ÂƒÂ—ÂˆÄ›ÄĄ

Umständlichkeit und Ausfßhrlichkeit. Deshalb bedeuten viele Begriffe und Redewendungen

Ĥ ” ‹•– ÂˆÂ”Â‡Â…ÂŠÄĄ

™ƒ• †ƒ• ‹•–Ä?

im Hiberno-(irischem) Englisch nicht unbedingt genau das, was man zunächst annehmen kÜnnte.

Ĥ ‡‹Ć– †— Œ‡–œ–ĕ

Ĥ ƒ…Š ™‡‹–‡”ĥ

‡‹�‡ ‘”•–‡ŽŽ—�‰ěĥ



Ein ganz herzliches Willkommen wartet in Irland auf Sie, sobald internationales Reisen wieder mรถglich ist. Wir freuen uns schon!

#IrlandSehnsucht

In der Zwischenzeit lassen Sie sich inspirieren auf