Speisekarte und Rezepte für An Irish Night In

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Ambasáid na hÉireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland

Vorspeise

Hauptgang

Dessert

Kartoffel-Tacos mit irischem Räucherlachs, eingelegten Radieschen und ZitronenKräuter-Vinaigrette.

Gebratenes irisches Lammkarree mit knusprigen Kartoffelscheiben, MisoPastinakenpüree und MinzSalsa Verde (Vegetarische Alternative: Blumenkohlsteaks).

Brownie aus dunkler Schokolade und irischem Stout mit Butterkaramell-Sauce mit irischem Whiskey.

Vorspeise

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Kartoffel-Tacos mit irischem Räucherlachs, eingelegten Radieschen und ZitronenKräuter-Vinaigrette

Zutaten KARTOFFEL-TACOS (AUCH BEKANNT ALS POTATO FARLS) Dieses Rezept ergibt mehr, als man braucht, aber die Reste eignen sich hervorragend für ein herzhaftes Frühstück am nächsten Tag Irischer Räucherlachs 500 g mehlige Kartoffeln 100 g Mehl 100 g Butter Salz und Pfeffer

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EINGELEGTE RADIESCHEN 10 Radieschen 200 ml frischer Limettensaft 1 Teelöffel Meersalz ½ Teelöffel Zucker ZITRONEN-KRÄUTERVINAIGRETTE 1 Zitrone 120 ml natives Olivenöl extra 1 Teelöffel fein gehackte Zitronenmelisse Eine Prise Salz und Pfeffer

KARTOFFEL-TACOS 1. Kartoffeln schälen und vierteln, in einen kleinen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.

Mit einer ordentlichen Prise Salz würzen, das Wasser zum Kochen bringen und etwa 10-15 Minuten kochen. Wenn sich die Kartoffeln mit einem Messer leicht einstechen lassen, sind sie gar.

Das Wasser abgießen und die Kartoffeln abdampfen lassen.

2. Butter zu den Kartoffeln geben und pürieren, bis sie keine Klumpen mehr enthalten.

3. Mehl hinein sieben und nach Belieben würzen.

4. Leicht kneten, um eine Kugel zu formen, und dann auf etwa 5 mm flachdrücken.

5. Mit einer kleinen Auflaufform oder einem Plätzchenausstecher

runde Formen mit einem Durchmesser von etwa 8 cm ausstechen; aber dies ist keine strikte Vorgabe, jede Größe ist geeignet.

6. Zum Braten eine Pfanne oder Bratpfanne mit Butter einfetten und bei mittlerer bis starker Hitze 3 - 4 Minuten goldbraun braten.

EINGELEGTE RADIESCHEN 1. Schneiden Sie die Radieschen in dünne, runde Scheiben.

2. Den Limettensaft mit Salz und Zucker mischen und über die Radieschen gießen, so dass sie vollständig vom Saft bedeckt sind.

3. Die Radieschen schmecken am besten am nächsten Tag, aber eine Stunde reicht auch, wenn die Zeit knapp ist. Im Kühlschrank halten sie sich 3 bis 4 Wochen.

ZITRONEN-KRÄUTERVINAIGRETTE 1. Schälen Sie die halbe Zitrone und pressen Sie sie aus. Die Ausbeute an Zitronensaft ist unterschiedlich, aber das Verhältnis von Saft zu Olivenöl sollte 1:3 sein.

2. Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und gut vermischen.

ZUSAMMENSTELLUNG Nehmen Sie 3 gekochte KartoffelTacos, belegen Sie sie mit ein oder zwei Scheiben irischen Räucherlachs, 2-3 eingelegten Radieschenscheiben und beträufeln Sie sie mit Vinaigrette.

Hauptgang

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Gebratenes irisches Lammkarree mit knusprigen Kartoffelscheiben, Miso-Pastinakenpüree und Minz-Salsa Verde (Vegetarische Alternative: Blumenkohlsteaks)

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Zutaten GEBRATENES IRISCHES LAMMKARREE MIT KNUSPRIGEN KARTOFFELSCHEIBEN Irisches Lammkarree 500 g mehlige Kartoffeln 2 Esslöffel Rapsöl oder Ghee (Butterschmalz) Ein paar Stückchen Butter Ein paar Zweige frischer Kräuter, z.B. Rosmarin, Salbei oder Thymian Salz und Pfeffer BLUMENKOHLSTEAKS 1 Kopf Blumenkohl 1 EL Rapsöl oder Ghee (Butterschmalz) Salz und Pfeffer

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PASTINAKENPÜREE 4 Pastinaken, geschält und gehackt 500 ml Milch 4 Zehen geschälter

Knoblauch 1 EL Miso (gibt es in jedem asiatischen Supermarkt, es ist nicht 100% notwendig, aber es verleiht einen schönen, reichen Umami-Geschmack) Umami Geschmack bedeutet so viel wie herzhaft-intensiv, fleischig.

MINZ-SALSA VERDE 10 Stängel Minze 10 Stängel Petersilie 1 Knoblauchzehe 20 ml Zitronensaft 20 ml Sherryessig (oder Rotweinessig) 120 ml Rapsöl Salz und Pfeffer

GEBRATENES IRISCHES

werden, aber wenn Sie dies am Vortag durchführen, erhalten Sie

Rosmarin und Thymian und ein paar Stückchen Butter belegen.

KARTOFFELSCHEIBEN 1. Das Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen und über Nacht unbedeckt im Kühlschrank lassen.

So kann das Salz besser in das Lammfleisch eindringen, was zu einem besseren Geschmack und einer besseren Textur führt.

schmackhaftere Ergebnisse und verringern den Arbeitsaufwand am Tag des geplanten Verzehrs.

10. Das Lammfleisch auf die Kartoffeln legen und in den Ofen schieben.

4. Nehmen Sie das Lamm 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank.

So kann das Fleisch Raumtemperatur annehmen und gleichmäßiger garen.

2. Ebenfalls am Vortag die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und mit Salz würzen.

Auf mittlere bis hohe Hitze stellen, sobald das Wasser kocht, vom Herd nehmen, das Wasser abgießen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln bis zum nächsten Tag unbedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Wenn man sie über Nacht unbedeckt im Kühlschrank aufbewahrt, trocknen sie ein wenig und werden knuspriger.

6. Eine gusseiserne Pfanne oder eine ofenfeste Bratpfanne auf sehr hohe Hitze stellen. Rapsöl oder Ghee hineingeben.

11. Das Lamm braucht etwa 15 Minuten, bis es medium rare ist, aber das hängt stark von der Größe des Lammkarrees und dem Ofen ab. Es empfiehlt sich, ein Fleischthermometer zu verwenden, um zu prüfen, ob Ihr Lammfleisch gar ist.

LAMMKARREE MIT KNUSPRIGEN

3. Die beiden Schritte können auch am Tag des Kochens durchgeführt

5. Den Ofen auf 140 Grad vorheizen.

7. Das Lammfleisch von allen Seiten anbraten, nicht länger als 5 - 6 Minuten.

8. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Lammfleisch aus der Pfanne nehmen.

9. Sobald die Pfanne etwas abgekühlt ist, die Kartoffelscheiben auf der Pfanne anrichten und mit ein paar frischen Kräutern wie Salbei,

12. Sobald das Fleisch nach Ihrem Geschmack gegart ist, nehmen Sie das Lamm und die Kräuter aus dem Ofen und lassen es ruhen.

13. Erhöhen Sie den Ofen auf 220 Grad, um die Kartoffeln knusprig werden zu lassen. Das dauert etwa 15 bis 20 Minuten.

BLUMENKOHLSTEAKS 1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

pfeffern und für etwa 8 Minuten

und alles andere in den Mixer geben

in den Ofen schieben; er ist fertig,

und 1 Minute auf höchster Stufe

wenn er sich mit einer Gabel leicht

vermischen.

2. Schneiden Sie Ihren Blumenkohlkopf in zwei Hälften, so dass Sie 2 Steaks pro Blumenkohlkopf erhalten.

einstechen lässt.

3. Den runden Rand des Blumenkohls abschneiden, so dass 2 flache Seiten entstehen.

4. Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne oder eine ofenfeste Bratpfanne bei mittlerer Hitze mit dem Rapsöl oder Ghee.

5. Den Blumenkohl auf jeder Seite etwa 3 - 4 Minuten anbraten.

6. Sobald der Blumenkohl auf beiden Seiten gebräunt ist, salzen und

PASTINAKENPÜREE 1. Alle Zutaten in einen Topf geben und dabei drauf achten, dass die Pastinaken vollständig in Milch eingetaucht sind.

2. Den Topf auf mittlerer Hitze stellen und unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Pastinaken leicht mit dem Messer durchstochen werden können.

MINZ-SALSA VERDE 1. Mit einer feinen Reibe die Knoblauchzehe in eine Schüssel reiben und mit Essig und Zitronensaft beträufeln. Dann 10 Minuten ruhen lassen damit die Säure dem Knoblauch seine Rohheit nimmt.

2. Petersilie und Minze fein hacken und alle restlichen Zutaten in die Schüssel geben.

3. Gut umrühren, um alles zu

3. Vom Herd nehmen und vor dem Mixen etwas abkühlen lassen.

kombinieren.

4. Die Hälfte der Kochflüssigkeit

ZUSAMMENSTELLUNG Dieses Essen wird am besten im Familienstil serviert, also anstatt jeden einzelnen Teller zu garnieren, stellen Sie einfach alles in die Mitte des Tisches, so dass alle sich selbst bedienen können.

Dessert

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Brownie aus dunkler Schokolade und irischem Stout mit Butterkaramell-Sauce mit irischem Whiskey

R EZEP T GES TALTE T VO N AN DY C O S TE LLO VO M B ER LI N ER R ES TAU R ANT SALT ‘ N ’ B O N E , I N ZU SAM M E NAR B E IT M IT B O R D B IA - TH E I R I S H FO O D B OAR D

Ambasáid na hÉireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland

Zutaten BROWNIE AUS DUNKLER SCHOKOLADE UND IRISCHEM STOUT 330 ml Flasche irischer Stout 125 g hellbrauner Zucker 125 g weißer Zucker 180 g ungesalzene Butter 250 g dunkle Schokolade 125 g Mehl 2 TL Kakaopulver 3 Eier 1 TL Vanilleextrakt 1 TL Salz

BUTTERKARAMELLSAUCE MIT IRISCHEM WHISKEY 360 g hellbrauner Zucker 80 g Honig 30 g Butter 170 ml Sahne 1 TL Maldon-Salz 1 TL Vanilleextrakt 3 EL irischer Whiskey

BROWNIE AUS DUNKLER SCHOKOLADE UND IRISCHEM STOUT 1. Stout in den Topf geben, auf mittlere Hitze stellen und das Volumen auf 120 ml reduzieren und abkühlen lassen.

2. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

3. Die Butter und die Schokolade entweder im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und so lange rühren, bis sie völlig glatt sind.

4. Den weißen und braunen Zucker und die Stout-Reduktion

einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

5. Die Eier und den Vanilleextrakt unterrühren.

6. Mehl, Salz und Kakaopulver unterrühren.

7. In eine mit Pergamentpapier ausgelegte 23 cm x 23 cm große Form geben und etwa 30 Minuten backen. Wenn Sie einen Zahnstocher hineinstecken können und er sauber herauskommt, ist Ihr Brownie fertig.

BUTTERKARAMELL-SAUCE MIT IRISCHEM WHISKEY 1. Zucker, Honig, Butter, Salz und 60 ml Wasser in einem Topf erhitzen, bis alles aufgelöst ist.

2. Sahne hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis sie dickflüssig und sirupartig ist.

3. Whiskey und Vanilleextrakt hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen.

ZUSAMMENSTELLUNG Vor dem Servieren die Sauce über den Brownie gießen.

Ein wahrer Genuß!