Revista Negocios de Avicultura y Porcinos - 85 / Mayo - Junio 2019

Publicación Oficial

Año 16 - Número 85 - Mayo 2019

ISSN 1853-600X

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Manejo interno de residuos biopatogénicos en un laboratorio de diagnóstico de enfermedades que afectan a las aves ubicado en la provincia de Entre Ríos

Javier E. Margulis*, Francisco I. Rodríguez**, Adrián Breton***, Fernando C. Raffo****, y Dante J. Bueno*****

1. Introducción De acuerdo con las Directrices Nacionales para la Gestión de Residuos en Establecimientos de Atención de la Salud (EAS) del Ministerio de Salud de Argentina (Resolución MSN Nº 134/2016), los residuos generados en un EAS se clasifican en dos grandes categorías: residuos comunes (RC) o asimilables a los domiciliarios y residuos peligrosos (RP).

Los RC son residuos que no representan un riesgo adicional para la salud humana y el ambiente, y que no requieren de un manejo especial. En cambio, los RP son residuos que pueden causar daño, directa o indirectamente, a seres vivos o contaminar el ambiente en general.

La naturaleza del riesgo del residuo puede deberse a una o más de las siguientes características: si contiene agentes infecciosos, tóxicos, químicos, productos farmacéuticos riesgosos o elementos cortopunzantes, si es genotóxico o radioactivo.

Dentro de los mismos se encuentran tres categorías, que pueden estar presentes en forma conjunta: compuestos químicos, radioactivos, y los residuos biopatogénicos (RBP).

Estos últimos son aquellos con actividad biológica que pueden ocasionar enfermedad (alérgica, infecciosa o tóxica) en huéspedes susceptibles (humanos o animales) o contaminar el ambiente. Son residuos considerados RP, cuya característica

es la infecciosidad. Estos residuos pueden contener microorganismos patógenos (bacterias, virus, hongos, parásitos, esporas y priones), pero no todos ellos se transmiten a seres humanos o animales y, aun en caso de transmisión, no todos producen daño.

La Ley Nº 24.051 y su Decreto Reglamentario Nº 831/93 legislan los aspectos de generación, manipulación, transporte y tratamiento de los RP en Argentina. Dicha ley establece que los generadores de RP deberán brindar información valiosa por escrito a la autoridad de aplicación y al responsable de la planta de tratamiento, sobre sus residuos, en función de disminuir los riesgos, para el conocimiento más exacto sobre los residuos de su propiedad que se vayan a tratar o disponer y con el fin de que el operador de la planta decida sobre el tratamiento más conveniente. También establece que los generadores de RP deberán: a) Adoptar medidas tendientes a disminuir la cantidad de RP que generen; b) Separar adecuadamente y no mezclar residuos peligrosos incompatibles entre sí; c) Envasar los residuos, identificar los recipientes y su contenido, numerarlos y fecharlos, conforme lo Sigue

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www.avesyporcinos.com.ar disponga la autoridad de aplicación; d) Entregar los RP que no trataren en sus propias plantas a los transportistas autorizados, con indicación precisa del destino final en el pertinente manifiesto.

La explicitación de las obligaciones de los generadores en las normativas de las diversas jurisdicciones es variable en cuanto al sujeto referido. Estas obligaciones son compartidas por las distintas jurisdicciones, incluyendo la obligatoriedad de identificar el residuo e identificar al generador. En la provincia de Entre Ríos, dicha provincia se adhiere a la Ley Nacional Nº24.051 con la ley Provincial Nº8.880. Posteriormente, con el decreto Reglamentario Provincial Nº6009/00, Entre Ríos reglamenta aspectos de la ley Provincial Nº8.880 referidos a los residuos potencialmente biopatogénicos. Para ese reglamento, dichos residuos son considerados a los provenientes de establecimientos de atención de la salud humana y animal, es decir aquellas sustancias o materiales que contengan restos de sangre o sus compuestos, fluidos corporales, partes humanas o animales, o compuestos con actividad biológica (tales como vacunas, virus, caldos de cultivo). Esto incluye los desechos resultantes de la producción y preparación de productos farmacéuticos, desechos de medicamentos y productos farmacéuticos para la atención de la salud humana y animal. La Secretaría de Ambiente de Entre Rios (SAER) es Autoridad de Aplicación de la Ley Provincial N° 8800 y su Dto. Reg. N° 6009/00 referente al manejo, transporte, tratamiento y disposición final de RBP.

En el caso particular de los residuos de laboratorio, la gestión está dividida en dos etapas

Figura 1. Etapas de la gestión de los residuos biopatogénicos.

La etapa interna, que tiene lugar dentro del laboratorio, comprende las siguientes sub etapas: generación, segregación, recolección y transporte interno, y almacenamiento primario (de carácter transitorio). En esta etapa, una parte de esos residuos pueden ser tratados internamente a fin de bajar su peligrosidad. Por su parte, la etapa externa, ocurre una vez que el residuo egresa del laboratorio. Esta etapa incluye el retiro, transporte, tratamiento y disposición final, que están a cargo del transportista y operador de RBP. Las actividades dentro de un laboratorio de diagnostico de enfermedades que afectan a las aves tienen un riesgo potencial de infección para el personal por lo que para llevar a cabo dichas tareas se deben tomar medidas de seguridad pertinentes.

Por ello, el objetivo de este trabajo es describir procedimientos técnicos y operativos del manejo interno de los RBP generados en un laboratorio de diagnóstico de enfermedades Sigue

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www.avesyporcinos.com.ar que afectan a las aves, ubicado en la provincia de Entre Ríos, respetando el marco legal vigente.

2. Generación Todo generador de RBP es responsable en calidad de dueño de los mismos de todo daño producido por éstos, en los términos del Capítulo VII de la Ley N° 24.051 (art. 22), que aplica el criterio “de la cuna a la tumba”. Dentro de los RBP en un laboratorio de diagnóstico de enfermedades que afectan a las aves se pueden nombrar los siguientes: * Materiales con microorganismos (Figura 2): Placas de Petri, algodones, guantes, hisopos, microtubos, tips, etc. * Caldos de cultivo con microorganismos (tubos / bolsas). * Animales o sus órganos producto de la necropsia. * Cama de galpones. * Guano de aves. * Sangre * Elementos cortopunzantes como agujas, bisturíes, vidrios/plásticos rotos contaminados con los residuos nombrados anteriormente.

Figura 2. Parte de residuos biopatogénicos generados en un laboratorio de diagnóstico de enfermedades que afectan a las aves.

Los generadores son categorizados en base a la cantidad mensual de RBP, aunque por cuestiones económicas y de seguridad se debe generar la menor cantidad de RBP.

En base a ello, se encuentra el generador eventual, el generador menor (˂30Kg/mes) y el generador mayor (> 30Kg/mes). El generador deber tener conocimiento sobre el transporte, el tratamiento realizado a sus RBP y el sitio de disposición final de los mismos, ya que es corresponsable de cualquier problema que pudiera surgir según el criterio anteriormente mencionado. Así también, debe solicitar su inscripción al Registro Provincial de RBP, presentando la documentación necesaria para ser inspeccionado, aprobado y obtener un Certificado Ambiental Anual.

POR CUESTIONES DE SEGURIDAD Y ECONÓMICAS SE DEBE GENERAR LA MENOR CANTIDAD DE RESIDUOS BIOPATOGÉNICOS 3. Segregación La segregación es la separación o selección apropiada de los residuos al momento de su disposición en el recipiente adecuado, según la clasificación adoptada que debe realizarse en el punto de generación. Entre Ríos posee un listado de residuos que deben ser preclasificados en origen y acumulado por separado para cada uno de los siguientes grupos: 1.- los plásticos, 2.- los elementos cortantes y/o punzantes (agujas, bisturís, vidrios rotos, etc.) y 3.- todos los residuos potencialmente biopatogénicos incluidos los restos de medicamentos a desechar con excepción de los plásticos, cortantes y punzantes. En cada local se deberá colocar un recipiente que almacene los RBP y constará de una caja de cartón o recipiente rígido que contendrá una bolsa plástica de polietilileno.

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www.avesyporcinos.com.ar www.avesyporcinos.com.ar 3.1 Almacenamiento temporario inmediato en el sitio de generación

En cada lugar de trabajo se colocarán elementos de contención para el almacenamiento temporario de los residuos, inmediatamente luego de su segregación.

ES RECOMENDABLE QUE LOS ELEMENTOS CORTOPUNZANTES CONTAMINADOS SEAN ESTERILIZADOS, O AL MENOS DESINFECTADOS CON UNA SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO DE SODIO AL 10%, ANTES DE SU RETIRO PARA TRATAMIENTO FINAL.

• Descartadores para cortopunzantes:

• Cajas o descartadores para vidrios:

Figura 3. Descartadores para residuos biopatogénicos corto-punzantes.

Deberán ser de material rígido, impermeable, resistente a caídas y perforaciones; con boca ancha para descarte de mandriles o similar, ranurados para descarte de agujas, con sus correspondientes tapas. Los descartadores una vez llenos en sus tres cuartas partes deberán ser tapados y colocados en bolsas rojas. Del mismo modo serán tratados los tubos con crecimiento microbiano que hayan sido descartados por roturas.

Es recomendable que los elementos cortopunzantes contaminados sean esterilizados, o al menos desinfectados con una solución de hipoclorito de sodio al 10%, antes de su retiro para tratamiento final.

Figura 4. Recipiente para ubicación de residuos biopatogénicos (vidrios contaminados)

Se utilizarán para el descarte de ampollas, frascos y trozos de vidrio, y se dispondrán en bolsa roja o negra, según si están contaminados o no, respectivamente. Se recomienda envolver los vidrios “con cuidado” en abundante papel o tela a los efectos de evitar que la posible rotura de los mismos rompa la bolsa.

• Bolsas: Deberán ser colocadas dentro de recipientes localizados en el lugar más próximo al origen de los residuos. El material de las bolsas debe ser polietileno con un espesor mínimo de 100 micrones.

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Las ponedoras del Centro Multiplicador de Aves llegan a miles de familias Carlos SURRACO

El Centro Multiplicador de Aves (CMA) de la Estación Experimental Agropecuaria Santa Cruz, dependiente de la Agencia de Extensión Rural (AER) Río Gallegos, entregó el año pasado, de forma gratuita, 6876 pollitas bb hembra a aproximadamente unas 650 familias, escuelas rurales, organizaciones comunitarias y diversas instituciones de la provincia de Santa Cruz

El Centro Multiplicador de Aves (CMA) de la EEA Santa Cruz, dependiente de la Agencia de Extensión Rural (AER) Río Gallegos, entregó el año pasado, de forma gratuita, 6876 pollitas bb hembra a aproximadamente unas 650 familias, además de escuelas rurales, organizaciones comunitarias y diversas instituciones de la provincia de Santa Cruz.

El CMA de Río Gallegos, es el más austral del país, cumple una función estratégica en la estructura del componente granja del Programa ProHuerta

(INTA-Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Nación) a nivel nacional, porque distribuye aves en Rio Gallegos, Puerto Santa Cruz, Comandante Luis Piedra Buena, Puerto San Julián, Rio Turbio, 28 de noviembre, Perito Moreno, Gobernador Gregores, Pico Truncado, Las Heras y Puerto Deseado.

En el Centro se generan las pollitas BB Negra INTA, que son aves doble propósito, es decir, ponedoras de huevos y; una vez finalizado el ciclo productivo de postura, se pueden consumir como producto cárnico.

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www.avesyporcinos.com.ar www.avesyporcinos.com.ar Las familias, previa capacitación obligatoria realizada por técnicos de la AER Rio Gallegos sobre los cuidados y manejo de las aves, reciben aproximadamente 10 pollitas para autoconsumo, y los productores familiares o granjas institucionales que generan excedentes reciben entre 25 y 100 aves.

Cabe destacar que las aves entregadas son exclusivamente hembras, ya que son las que producen huevos.

Para ello, se realiza el sexado en el momento de nacimiento de los mismos, siendo esta labor facilitada por trabajar con aves de la línea INTA. Además las aves se entregan libres de enfermedades infectocontagiosas y vacunadas contra las enfermedades obligatorias (Marek, Newcastle y Bronquitis Infecciosa aviar), tarea desempeñada de manera conjunta por el veterinario acreditado en sanidad aviar del CMA ante SENASA, el Med. Vet. Jorge Santana M.P. 180, que forma parte de la AER Rio Gallegos y por el personal de apoyo del centro, Héctor Haro.

Santana contó que “el centro cumple con toda la normativa vigente del SENASA, además de presentar un status sanitario privilegiado a nivel nacional, ya que actualmente el plantel de reproductores es libre de salmonelosis y micoplasmosis”.

El veterinario destacó que “es importante el status sanitario logrado porque de esa forma garantizamos que entregamos animales sanitariamente aptos, ya que se generan de un predio libre de las mencionadas enfermedades. La salmonelosis es importante porque es una zoonosis, es decir que puede transmitirse a las personas y la micoplasmosis es una enfermedad crónica que afecta la producción de huevos”.

Además, indicó que “al plantel de reproductores del centro se le aplica un estricto plan sanitario, comprendido por vacunaciones y desparasitaciones programadas durante la etapa de cría y recría, previo a la postura, de igual manera al que se aplica en INTA Pergamino, que es el lugar donde se encuentra el núcleo de aves de INTA de todo el territorio nacional”.

Desde el año 2016 profesionales y técnicos de la Agencia de extensión Rural de Rio Gallegos son los responsables de desarrollar funciones operativas en el centro, que resultaron en una tendencia progresiva de aumentar la eficiencia de producción y consecuentemente el volumen anual de entrega de pollitas negra INTA a la población de toda la región. Desde el año 2016 hasta el día de la fecha se llevan entregados 23.773 pollitas bb, con lo cual durante este periodo resultaron beneficiarias del programa más de 2000 familias, además de escuelas rurales, organizaciones comunitarias y diversas instituciones del medio.

Debido a integrar la red de 21 centros multiplicadores a nivel nacional y articular permanentemente con profesionales de reconocida trayectoria de otros lugares del país, con el transcurso del tiempo, el centro se fue posicionando como referente en la temática aviar de la región.

Santana explicó que ``El objetivo del centro es entregar a los beneficiarios los medios necesarios y sobre todo el acompañamiento técnico, para que puedan autogenerar su propio alimento, mejorando su alimentación y calidad de vida”.

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www.avesyporcinos.com.ar www.avesyporcinos.com.ar “Hoy la FAO reconoce al huevo como uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza. Aporta pocas calorías 75 kcal por unidad, juega un rol importante en la dieta debido a su composición de nutrientes, tales como proteínas de alto valor biológico, aminoácidos esenciales (que el organismo no puede formar), ácidos grasos, vitaminas y minerales”, indicó.` El programa Prohuerta MSDS/INTA se implementa en todo el país, está dirigido a la población con necesidades básicas insatisfechas, que enfrenta problemas de acceso a una alimentación saludable, promoviendo una dieta más diversificada y equilibrada mediante la autoproducción en pequeña escala de alimentos frescos por parte de sus destinatarios.

El conjunto de prestaciones brindado se concreta en modelos de huertas y granjas agroecológicas de autoconsumo a nivel familiar, escolar, comunitario e institucional. Además se brinda asesoramiento técnico a las familias para que comercialicen eventuales excedentes en ferias de la economía regional o impulsen emprendimientos productivos.

El objetivo del Centro Multiplicador de Aves (CMA) en Santa Cruz y llevado adelante por la Agencia de Extensión Rural Río Gallegos, el INTA y el programa Prohuerta es producir pollitas BB Negras INTA para entregar a familias de toda la provincia, para el auto-abastecimiento de huevos y una vez terminado el ciclo productivo de las aves poder consumirlas. Esto permite incorporar al núcleo familiar proteínas de calidad a la dieta diaria.

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Una aproximación económica para mejorar la gestión de la cama de pollo

GANGE, J. M.1; ALMADA, N. S.1 1 Instituto Nacional del Tecnología Agropecuaria - Estación Experimental Agropecuaria Concepción del Uruguay.

Ruta Provincial 39 Km 143,5 (3260) Concepción del Uruguay Entre Ríos.

Contacto: gange.juan@ inta.gob.ar

¿Por qué pensar desde el punto de vista económico la gestión de la cama de pollo?

La cama de pollo de desecho o de limpieza de la granja (CP) es el principal residuo que se genera en la producción de pollos parrilleros en términos de volumen. A pesar del crecimiento y desarrollo de la avicultura, la problemática de los residuos gana espacio en todas las agendas, tanto en las esferas políticas como en las de ciencia y tecnología. La gestión de la CPde por sí es un tema complejo porque existen puntos de vista contrastantes y porque es necesario generar más información y brindar nuevas alternativas de tratamiento. Si bien se cuenta con información local sobrediversos aspectos como el sanitario,su utilización agronómica, cuestiones legales, etc., es preciso avanzar en otros, como por ejemplo un conocimiento más profundo de los riesgos potenciales sobre el ambiente que podría ocasionar una mala gestión.

Este artículo pretende desde un enfoque agronómico y económico, valorizar de manera teórica el residuo, tomando como referencia y actualizando lo planteado por Gange (2016). La hipótesis es que, en muchos casos la dificultad que afrontan los actores de la cadena para mejorar la gestión de la CPes de orden económico, porque no cuentan con recursos para realizar

las prácticas recomendadas. Por lo tanto, en la medida que se conozca el valor de la CP, el tratamiento y el control será mejor comprendido y más practicable por parte de los actores involucrados. ¿Cómo calcular la “riqueza” agronómica de este residuo?

Se realizó un ejercicio para una región geográfica concretade la provincia de Entre Ríos, que es la principal productora de carne aviar del país. Durante el año 2017, se faenaron en la provincia alrededor de 364 millones de cabezas, que representaronaproximadamente el 50% del total nacional (Minagro, 2017).

A su vez, hacia el interior de Entre Ríos, los departamentos Uruguay y Colón concentran alrededor del 53% de las granjas habilitadas por SENASA (2017) en la provincia, que juntas acumulan el 50% de la capacidad instalada provincial (Tabla 1). Es precisamente sobre estos departamentos donde se plantea este trabajo, no obstante, desde el punto de vista conceptual se puede extrapolar a otras regiones.

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www.avesyporcinos.com.ar www.avesyporcinos.com.ar Tabla 1. Establecimientos avícolas de parrilleros y capacidad instalada de los departamentos Uruguay, Colón y de la Provincia de Entre Ríos (elaborado en base a SENASA 2017, Com. Pers)

Conociendo la cantidad (toneladas) de CPgenerada, se podríaestimarcuánto nitrógeno (N) y fósforo(P)contienen, tomando como referencia la caracterización realizada por la Secretaría de Agroindustria (2018) en un muestreo representativo de la costa este de Entre Ríos. En el caso de un productor-criador específico, lo ideal sería cuantificar volumen generado en su granja(pesar ocubicar) y realizar análisis físico-químico del material.

Como es difícil estimar el volumen para una región tan amplia, donde hay diversidad de empresas y protocolos de manejo, donde se utilizan distintos sustratos (cáscara de arroz, aserrín, virutas, etc.) y sobre todo por la práctica de reciclado de CP, se optó estimar el N y P generado para una producción determinada. En la Tabla 2 se presenta una síntesis de las variables utilizadas y los resultados obtenidos.

Se consideró la capacidad instalada de crianza para los departamentos Uruguay y Colón y la realización de 5,5 crianzas o ciclos de engorde por año.

En general se realizan entre 5 y 6 crianzas por año, si bien el promedio podría ser un poco mayor, al no considerar

la mortandad se optó por utilizar este valor. Como resultado se obtuvo una producción de 138.547.063 cabezas por año de producción.

Por otra parte, se aplicó a esta producciónuna generación de 0,053 kg de N y 0,016 kg de Ppor pollo engordado (ASAE - American Society of AgriculturalEngineers, 2005). Se debe aclarar que las características zootécnicas consideradas por ASAE distan mucho de las características de producción actual, por lo que se enfatiza que la intención es solo una aproximación al tema.

Una vez obtenido el volumen de N y P potencialmente generado se procedió a su valorización considerando la cantidad equivalente de fertilizantes comerciales para equiparar dichos valores. Se utilizaron dos tipos de fertilizantes de uso muy difundido, Urea para el caso del N y Superfosfato Triple para el caso del P. A su vez, para el N se consideró en la valorización solo el 60% de lo generado por las crianzas, ya que, del N total, parte está disponible rápidamente y parte se mineraliza con el tiempo (se consideró un valor levemente inferior al propuesto por Mitchell y Donald,

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www.avesyporcinos.com.ar Como se planteó al inicio del artículo, con una idea del valor potencial, es más factible el tratamiento, aunque es importante aclarar que en función del proceso y tipo de tratamiento que se aplique a la CP, habrá cambios en su Como resultado se obtuvo un valor en volumen y en determinadosparámetros dólares (USD)14.122.938, que es difícil de valor agronómico que se deberán de ponderar para una región tan amconsiderar para replantear la factibilidad económica. También es evidente plia como la considerada, es por ello que se dividió por el número de granjas que el análisis aplicado en el presente totales (1.287), obteniendo un prome- artículo es muy parcial, porque solo se dio de USD 10.974 por granja para esta consideraron dos nutrientes (N y P), valoración puntual y con esta coyuntu- cuando en realidad hay otros parámera económica. tros de interés.

1999). Finalmente, al volumen equivalente de fertilizantes comerciales (Urea y SPT) se aplicó el precio de mercado para febrero de 2019 (Margenes Agropecuarios N°404).

Tabla 2. Síntesis de variables utilizadas para obtener una valorización de la CP de los departamentos Uruguay y Colón a partir del Nitrógeno y el Fósforo contenido en las excretas.

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www.avesyporcinos.com.ar www.avesyporcinos.com.ar A modo de conclusión Tomando en consideración que se realizó una estimación y valorización teórica de la CP y que la misma se puede ajustar en la medida que se obtenga más y mejor información delos procesos productivos y de gestión del residuo, los resultados son auspiciosos y permiten concluir que: El valor equivalente de la CP en términos agronómicos, considerando fertilizantes químicos comerciales, permitiría invertir en tecnologías de tratamiento y manejo que mejoren la seguridad sanitaria y ambiental para su utilización.

BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA - AMERICAN SOCIETY OF AGRICULTURAL ENGINEERS (A.S.A.E.) 2005.

ManureProduction and Characteristics. ASAE D 384.2. March 2005. 19 p.

- Gange, J. M. 2016b. Aproximación al valor potencial de la cama de pollo como fertilizante en el centro este de Entre Ríos. En: Cama de pollo en Entre Ríos. Aportes para su uso y manejo. Ed. Gange, J. M. ISBN 978-987-521772-0 Ediciones INTA, EEA Concepción del Uruguay, pp. 48-60. [Disponible en: http://inta.gob.ar/documentos/cama-de-pollo-en-entre-rios-aportes-para-suuso-y-manejoen Entre Ríos: Archivo Digital descarga online] - Margenes Agropecuarios. 2019. Año 34- N°404, Febrero 2019. 80 p.

- MINAGRO. 2017. Boletín avícola. Año XX Nº 80 Año 2017.

- Mitchell, C. C. y Donald, J. O. 1999. Value and Use of PoultryManure as Fertilizer. Alabama coperative extensión system. ReprintedJan 1999, ANR244.

- SECRETARIA DE AGROINDUSTRIA. 2018. Cama de pollo: Valor agronómico. http://www.minagri.gob.ar/sitio/areas/aves/informes/otros/_archivos//181000_Cama%20de%20Pollo%20-%20Valor%20agron%C3%B3mico.pdf

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El INTI calcula la huella hídrica de alimentos El Centro de Carnes participa de un grupo multidisciplinario del INTI que trabaja en sintonía con la tendencia global de cuidar los recursos hídricos –considerados renovables pero finitos-, relevando la eficiencia del uso del agua en los procesos productivos

Cantidad de agua que insume la producción de carne.

Atento a las tendencias mundiales en relación con el cuidado del agua, el INTI está consolidando un grupo de trabajo formado por especialistas en diferentes temáticas distribuidos en más de 15 cen¬tros del país, que permitirá ampliar la oferta tecnológica en cuanto a evaluar y cuantificar el uso de este vital recurso a lo largo de toda la cadena productiva.

El puntapié inicial en INTI se dio en torno a conocer cuánta agua insume la producción de quesos de pasta semidura, trabajo que se realizará con la colaboración de dos empresas ubicadas en las provin¬cias de Entre Ríos y Buenos Aires, que tienen una producción láctea de alrededor de 2200 y 36000 litros diarios, en forma respectiva.

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www.avesyporcinos.com.ar www.avesyporcinos.com.ar El grupo de trabajo, denominado Comisión de Huella Hídrica de Productos Alimenticios (COHHAL) está integrado por centros del INTI que realizan innovación en alimentos, además de otros vinculados a temáticas afines. Se trata de los centros de Carnes, Lácteos, Agro¬alimentos, Cereales y Oleaginosas, Envases y Embalajes, Plásticos, Química, Electrónica, Mecánica, Diseño industrial, Ambiente, además de los ubicados en las ciudades de Concepción del Uruguay (Entre Ríos), Mar del Plata, Luján de Cuyo (Mendoza), Rafaela (Santa Fe), Villa Mercedes (San Luis), Salta y otros centros regionales con los que cuenta el INTI en todo el país.

La vinculación cotidiana entre expertos es posible a través de una plataforma virtual que facilita el intercambio frecuente de expe¬riencias, consultas y capacitaciones, y el marco de la iniciativa está dado por el Programa de Alimentos Diferenciados del INTI, lo que garantiza que la experiencia que se inicia hoy con el cálculo de huella hídrica de quesos semiduros se extienda luego a otros productos de consumo masivo en la Argentina.

“En el mundo se emplean dos metodologías para evaluar este indicador, la propuesta por la Water Footprint Network (WFN) y la basada en la norma ISO 14046”, dice la ingeniera Claudia Falabella, coordinadora de COHHAL. “Como no existe consenso mundial sobre cuál de ellas finalmente se impondrá estamos explorando las parti¬cularidades de ambas para dar respuesta a demandas de la industria apenas se produzca esa definición”, aclara.

Con anterioridad, el INTI ya había incursionado en la aplicación de metodologías destinadas al cálculo de indicadores ambientales. Entre ellas, la determinación de la huella de carbono en productos (indicador que describe las emisiones de gases de efecto invernadero liberadas a la atmósfera durante el ciclo de vida de un bien, producto o servicio), y el Análisis de Ciclo de Vida (ACV).

En relación a la estimación de huella hídrica, el Instituto planea también avanzar en el cálculo de esta huella en la cadena del maní (INTI-Córdoba, junto con INTA Manfredi), y en la incidencia del agua a lo largo de la cadena avícola (INTI-Entre Ríos). También inició el re¬levamiento en bodegas para contabilizar la cantidad de agua que se emplea en la producción de vinos argentinos (desde INTI-Mendoza).

Con la consolidación de un grupo de trabajo como la COHHAL, el Instituto busca colocarse a la vanguardia en la oferta de metodolo¬gías destinadas a valorar la sostenibilidad en el uso del agua en pro¬cesos productivos.

Este objetivo es perseguido hoy por instituciones de otros países que, en virtud de la crisis mundial que rodea la ges¬tión de los recursos hídricos, podrían posicionar a este indicador − en el futuro cercano−, como una medida de la calidad de los productos, incorporándolo a los requerimientos comerciales internacionales.

“Esta estrategia, al igual que otras que impulsa el INTI en diferentes temas, tiene por fin agregar valor a la producción nacional”, enfatiza la licenciada Adriana Rosso, subgerente de Ambiente del Instituto.

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Nueva resolución para establecimientos avícolas GTA INFORMA

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El Grupo de Trabajo Avícola difundió la Resolucion 045-19 MAI, para más información y solicitud del escrito completo / formularios escribir a : secretaria.gta@gmail.com

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Un gran equipo para responder a los nuevos desafíos del negocio de Aves

La industria avícola en Argentina está viviendo como nunca antes un contexto de gran competitividad y bajos márgenes para el sector, generado principalmente por el aumento de los costos de energía, mano de obra y logística. A esto se le suma la aparición de nuevos players en el mercado exportador, que compiten con precios muy bajos en mercados internacionales, como productores de Turquía, Polonia y Ucrania.

Sumado a esto, nuestro consumo per cápita de carnes se encuentra en uno de los más altos del mundo, lo que hace que también se dificulte el aumento del consumo natural.

Esta nueva realidad nos obliga a ser cada vez más eficientes en todo sentido, tanto a productores como a proveedores de productos y servicios para la industria.

Por todo esto, Provimi ha iniciado un plan sistemático de refuerzo de su equipo de trabajo regional, buscando acompañar y trabajar conjuntamente con nuestros clientes para superar estos enormes desafíos que se presentan y así prosperar optimi-

zando sus resultados, haciendo sus negocios sustentables y siempre con el objetivo de satisfacer la demanda del consumidor final con respecto a la inocuidad de los alimentos.

Con estos objetivos claramente definidos, Provimi Latam Sur ha constituido un equipo con reconocidos profesionales de la avicultura, referentes de las diferentes áreas de producción, con amplia trayectoria en los mercados no sólo de América latina sino también el mundo.

Prof. Antonio Mario Penz Jr., PHD, Director Global de Cuentas Clave.

Grego Gonzalez Vasquez, LíderComercial de Avicultura, Ingredientes y Aditivos.

Emiliano Gil, Veterinario especialista en producción a campo.

Pablo Nudelman, Veterinario, Gerente de Cuentas Clave – Argentina.

Marcelo Dalmagro, Veterinário, Gerente de Tecnologias de Avicultura Latam Sur

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Certificación electrónica para exportar productos aviares La gestión integral de toda exportación de carne fresca aviar se podrá realizar con certificación electrónica a través del Sistema de Gestión de Certificaciones (SIGCER) del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa).

Esta mejora implica menos tiempo de tramitación para los exportadores, minimizar los posibles errores en los certificados finales emitidos y una potencial integración de los documentos finales a plataformas de comercio exterior de los países de destino.

“Esta implementación es un logro del trabajo progresivo y metódico de un equipo de informáticos, veterinarios y técnicos varios que completa una primera etapa con los productos aviares y que continuará luego con las restantes especies durante 2019”, expresó la coordinadora de Importaciones y Certificación de Exportaciones del Senasa, Andrea Bravo.

Luego de meses de desarrollo, corrección de errores, carga de modelos de certificados internacionales acordados con los países y pruebas, pudo ponerse en producción esta versión completa del SIGCER para enviar la carne fresca aviar, que permite, desde el inicio del próximo año, gestionar la certificación de exportaciones integralmente en el sistema, brindando seguridad en el proceso y garantizando la trazabilidad a lo largo de la cadena de comercialización.

A los fines prácticos, los exportadores seguirán utilizando el sistema informático como hasta hoy, encontrando una simplificación a la hora de consolidar el certificado definitivo.

“El Senasa viene simplificando los trámites y mejorando la gestión a través de sistemas informáticos para facilitar la actividad productiva a lo largo de cada cadena –y especialmente la etapa final de la exportación de los productos–, por lo que este logro representa un estadio más del trabajo que en 2019 alcanzará a todas las cadenas y productos de origen animal que Argentina vende al mundo”, culminó Bravo.

Para más información, los interesados pueden comunicarse con la Coordinación General de Certificaciones e Información a la línea telefónica (011) 52225984, de lunes a viernes de 9 a 17 o enviar un correo electrónico a: ccep@ senasa.gob.ar

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un análisis impositivo, aunque lograron integrarlos en este análisis.

Hay autores que proponen indicadores para el análisis de la actividad, pero desde un punto de vista general, más útiles desde la óptica de la firma coordinadora, por citar algunos: Ortíz et al.

(1997) proponen un índice que permite calcular la utilidad desde un punto de vista contable en la producción de carne o de huevo al finalizar el ciclo productivo, conociendo el ingreso total (IT) y los costos totales (CT) o de producción. Chirinos González y Urdaneta (2007) calcularon índices de eficiencia con granjas de parrilleros de Venezuela, mediante análisis envolvente de datos (DEA). Concluyen entre otras cosas, que al determinar cuáles son las granjas más eficientes, se puede realizar un análisis sobre cuáles son las técnicas utilizadas en ellas, con el fin de aplicarlas al resto de las granjas que muestran algún nivel de ineficiencia. Hume (2017) analiza la introducción de un factor económico que valorice las variables productivas y propone una fórmula para calcular el “beneficio” que incluye el precio del pollo, precio del alimento, peso vivo, conversión alimenticia y costos fijos.

contratos”, sin menospreciar este modo de gobernanza, que, en algunas etapas históricas ha sido beneficioso, porque de otro modo no se habría consolidado.

No obstante la particularidad del caso, consideramos que existe un margen para mejorar los análisis actuales, para ello trabajamos en un Software que permita al “integrado” y a las empresas “integradoras” la simulación de las variables productivas y económicas de una granja proponiendo un set considerable de indicadores de resultados.

No tenemos como objeto centrarnos en la negociación del pago entre el agente coordinador y el coordinado, más bien consideramos que la realización de cálculos tiende necesariamente a la “profesionalización” de esta etapa y en definitiva es una contribución para todo el sector. Desde el punto de vista de la investigación y el análisis es importante contemplar la heterogeneidad de escala y tecnología que intentamos esbozar, haciendo hincapié en indicadores que permitan la comparación entre casos contrastantes.

A MODO DE CIERRE El análisis productivo y económico, por lo general tiene como objetivo la toma de decisiones. Cuando miramos desde la óptica del productor “integrado”, tomando “la granja de engorde” o “el proceso de crianza” como unidad de análisis, las posibilidades de decisión son bastante reducidas. En todo caso, un inversionista puede realizar la consideración “ex-ante” o previa a la construcción de un galpón, pero los actores ya instalados en el medio con capital específico inmovilizado, cuentan con alternativas reducidas a la hora de tomar decisiones. Las posibilidades son más estrechas aún bajo la “agricultura de

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gange.juan@inta.gob.ar

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www.avesyporcinos.com.ar www.avesyporcinos.com.ar Cassiano Martino Ferreira, Veterinario, Gerente Técnico Aves Latam Sur Sergio Rodriguez Colmenares, Veterinario Especialista en Área de Reproductoras Ricardo Guerra, Veterinario, Especialista en ambiente de Pollos Parrilleros Jorge Blaiklock Bulman, Agrónomo, Técnico Comercial de Negocio de Trade A este equipo de expertos se suma el soporte de las herramientas tecnológicas y programas nutricionales orientados a la optimización de la producción avícola que combinan experiencia, conocimiento y precisión científica.

“Provimi acompaña a sus clientes no solo con productos completos e innovadores, sino que está presente en cada uno con soluciones holísticas nutricionales y tecnológicas especialmente diseñadas para cada tipo de producción, ya que cada granja necesita, en función de su propia realidad, alcanzar la máxima performance y rentabilidad” destaca Grego González Vásquez, Líder comercial Avicultura, Ingredientes y Aditivos de Provimi Cargill Nutrición Animal.

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Constitución Nacional y Provincial, que, además de otros considerandos, en su Artículo 14 expresa que la libertad de expresión, edición, impresión, difusión y comercialización de libros y publicaciones no podrá ser restringida ni obstaculizada.

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Año 16 - Número 85 - Mayo 2019

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Acciones para profundizar el plan de reordenamiento porcino en Tandil

El Ministerio de Agroindustria de la Provincia de Buenos Aires, a través de la Dirección Dirección de Carne Vacuna, Aviar y Porcina, realizó en Tandil -dentro del marco del festival de la sierra- un encuentro de trabajo con el Cluster Porcino y con representantes de DOT (Denominación de Origen de Tandil), destinada a generar mediante la acción conjunta la profundización del plan de reordenamiento porcino.

Durante la actividad, se trataron diversas temáticas con el objetivo de potenciar el plan de reordenamiento porcino y la gestión con todos los actores del sector. Asimismo, se recorrió la producción en los establecimientos porcinos Uniporc y las dos plantas de Cagnoli.

Cabe destacar el positivo intercambio junto a todos los presentes y la importancia en el compromiso para trabajar desde la Provincia en conjunto con los productores para transparentar y eficientizar al máximo al sector porcino, apuntando de esta manera, a reglamentaciones sanitarias en toda la cadena de valor, entre otros.

Participaron por parte de la cartera agroindustrial bonaerense el director Sergio Mariani; y también la Asociación de productores Aaportan, Uniporc, representantes de la Facultad de Veterinaria de Tandil, el Colegio Veterinario, miembros de la empresa local Cagnoli, y funcionarios municipales.

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Novedosa Diplomatura en dirección de empresas porcinas Por Juan Carlos Vaca

Con el objetivo de profesionalizar la actividad y aumentar la competitividad, la Sociedad Rural de Jesus María promovió y apoya una novedosa capacitación: Diplomatura en dirección de empresas porcinas. Es una iniciativa que se impulsa en conjunto con INTA Argentina e ICDA – Escuela de Negocios de la Universidad Católica de Córdoba.

Se dictará durante 5 meses a partir del viernes 27 de Julio. Está dirigida a titulares, directivos, gerentes y empleados de granjas porcinas.

Los días de cursado serán los Viernes y Sábado cada dos semanas (Viernes: de 15 a 20 horas // Sábados: de 8 a 13 horas).

CONSULTAS / INSCRIPCIONES: E-mail prensa_srjm@srjm.org.ar / Teléfono: 03525 – 4 21 2 41

Plan de estudios La Diplomatura abarcará temas centrales de la producción desde el punto de vista de la gestión, como ser: genética, reproducción, nutrición, sanidad, sistemas, e indicadores.

Se incluirán también cuestiones de gestión de la calidad, herramientas para la de toma de decisiones, economía y administración.

Se completará la formación con planes de negocio y estrategias de desarrollo de la cadena de valor porcina.

Igualmente, cabe destacar que la Diplomatura cubrirá el ciclo de vida completo de los productos, desde la producción en las granjas porcinas, pasando por el frigorífico y los productos finales, hasta llegar a la demanda del consumidor.

IMPORTANTE:Los cupos son limitados y la capacitación, arancelada (socios de SRJM acceden a un 25% de descuento)

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Fericerdo edición 13 : 22 y 23 de agosto de 2019 en INTA Marcos Juárez Se confirmó la fecha de la próxima edición de la única muestra exclusiva e integral de la producción porcina argentina

Se viene la decimotercer edición de la única expo exclusiva e integral del sector porcino nacional.

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www.avesyporcinos.com.ar www.avesyporcinos.com.ar La muestra más completa y ya tradicional del sector porcino tiene fecha confirmada de su decimotercer edición: Fericerdo 2019 se desarrollará como siempre en el INTA Marcos Juárez los días 22 y 23 de agosto y motivará una vez más el encuentro del rubro productivo a nivel nacional.

Se trata de la única muestra de la producción porcina que congrega a productores, profesionales y estudiantes con la oferta de capacitación y comercialización que el sector va actualizando, con una gran carga de charlas informativas y stands de diferentes productos relacionados a la alimentación, sanidad, instalaciones, etc.

El grupo organizador anticipa que como en las anteriores ocasiones la nueva edición de FERICERDO tendrá especial énfasis en la demanda informativa y de novedades en general del sector y seguramente un análisis de la realidad actual del sector y su proyección a futuro.

Muy pronto se irán confirmando las propuestas en los distintos rubros que abarca esta exposición que desde su primer realización contó con el apoyo de la producción a nivel nacional y creció al ritmo de la propia empresa porcina argentina.

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www.avesyporcinos.com.ar www.avesyporcinos.com.ar

Los productores porcinos de Entre Ríos eligieron nuevas autoridades Francisco Benedetti fue elegido como nuevo presidente de la Cámara de Productores Porcinos de Entre Ríos, en el marco de la Asamblea Ordinaria que se celebró este jueves en el Salón de Coopar, en Aranguren.

“Tenemos el gran desafío de seguir posicionando la producción porcina en la provincia”, resaltó.

La Cámara de Productores Porcinos de Entre Ríos (Capper) renovó sus autoridades y eligió a Francisco Benedetti para estar al frente de la entidad durante los próximos dos años de gestión. La elección se llevó a cabo en el marco de la 6° Asamblea General Ordinaria que se celebró en el Salón de Coopar, en Aranguren, el pasado jueves 4 de abril.

La Comisión Directiva se completa con Juan Pablo Cerini (vicepresidente); Ian O’Dwyer (secretario); Carlos Trossero (tesorero); Mariano Goette, Mario Fisher, Fabio Alba, Christian Lell (vocales); Mario Calafell, Pilar Pitón (vocales suplentes); Sebastián Bouzada y Nelson Reula (revisores de cuentas).

Durante el encuentro, se leyó la memoria de todas las actividades y gestiones por Capper durante 2018.

Luego, se detalló el balance económico, donde se valoró la importancia de no tener deudas, además de brindar detalles de los ingresos, egresos y su evolución desde que se creó la entidad en 2013. Tras aprobarse por unanimidad, conti-

nuó la reunión con temas de agenda del sector y se cerró la jornada con una cena de camaradería.

Desafíos De cara al comienzo de la nueva Comisión Directiva, Benedetti planteó los desafíos por delante y subrayó: “Tenemos el gran desafío de seguir posicionando la producción porcina en la provincia. En los últimos años, la Capper ha venido trabajando con la Asociación Argentina de Productores Porcinos (AAPP) y las demás cámaras y entidades provinciales.

La idea es intensificar estas relaciones para seguir defendiendo los intereses de los productores porcinos También seguiremos trabajando con el Gobierno provincial, la Secretaría de Producción y la Secretaría de Ambiente”.

En línea con el trabajo que la entidad propicia desde sus inicios, el flamante presidente destacó además que “la Cámara va a seguir trabajando en brindar herramientas a través de capacitaciones a los productores porcinos, para que la producción siga siendo cada vez

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más eficiente. Seguiremos recabando estadísticas e información del sector y llevar adelante campañas para incentivar el consumo”.

Benedetti remarcó que en los últimos años la actividad ha tenido un crecimiento importante en la provincia y el objetivo es ir por más.

“Si bien somos la cuarta productora a nivel nacional, después de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, ha sido la provincia que más ha crecido. En 2011 teníamos un stock de madres de alrededor de 7 mil y hoy tenemos alrededor de 25 mil”, resaltó.

En síntesis, planteó el eje clave que guía a la entidad y permitirá profundizar las gestiones. “Creemos que hay mucho por hacer, por trabajar, para que la actividad porcina siga

creciendo. Me comprometo a darle continuidad al trabajo que viene realizando la Capper”, sostuvo.

Balance Por su parte, el presidente saliente y designado como vicepresidente destacó el trabajo realizado y ratificó los desafíos por delante en la entidad. “En lo personal, el balance es positivo. Creo que se trabajaron muchísimas cosas en líneas que hoy se van a continuar”, resaltó.

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Respecto de los temas, enumeró: “En primer lugar, la problemática de los efluentes siempre está presente y es gestionada por Capper. Además, en el proyecto de acercamiento y unificación sectorial a nivel nacional, somos impulsores y pretendemos continuar con eso dedicándole mucho tiempo y esfuerzo.

En tercer lugar está la articulación con Senasa, la Dirección de Ganadería de la Nación y la Secretaría de Producción de Entre Ríos, para avanzar en una agenda”.

Asimismo, Cerini planteó otro punto prioritario de la entidad como son las capacitaciones. “Durante toda la vida de Capper tratamos de renovar la oferta, proponiendo temáticas distintas. Este año continuaremos con esto, con la intención de abordar el tema de calidad de la carne desde el punto de vista de lo que puede hacer el productor”, indicó.

Finalmente, valoró el esfuerzo en la mejora de los procesos internos de la entidad, con el objetivo de “desarrollar una administración eficiente y acorde a las necesidades de la institución, poder generar información veraz y útil y poder ponerla a disposición del socio y de la comunidad”.

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Cerdas: Síndrome de aborto otoñal

La prolongación de los efectos ambientales sobre las cerdas es una problemática del otoño de que hay que estar alerta, para minimizar sus efectos y contribuir a la sostenibilidad de los planteos productivos.

“En el otoño hay una disminución de los efectos de las altas temperaturas y la alta radiación solar lo que constituye un verdadero alivio para los sistemas de producción de cerdos, sobre todo aquellos dedicados a la cría, tanto en confinamiento como al aire libre, con mayor efecto, claro, sobre estos últimos”, explicó Ariel Cogo, veterinario de la agencia Luján del INTA AMBA. Es en este contexto es que alerta sobre la problemática estacional que puede acarrear a las cerdas: el síndrome de aborto otoñal.

“Durante esta estación se genera un efecto negativo sobre los índices reproductivos que debemos conocer para tratar de minimizar sus efectos y así contribuir a la sostenibilidad de nuestros planteos productivos”, indica Cogo.

El técnico detalla que “la disminución de las horas de luz y la caída estacional de la secreción de hormonas reproductivas pueden atentar sobre la productividad individual de la cerda y se refleja en la baja performance promedio anual de nuestra granja”.

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www.avesyporcinos.com.ar La cubrición o servicio de la cerda en celo marca el inicio de un nuevo ciclo reproductivo, una nueva gestación que el especialista divide en tres momentos en los cuales pueden ocurrir pérdidas embrionarias o fetales: Las primeras dos semanas corresponden a la fecundación de los óvulos de parte de los espermatozoides y la adhesión de los embriones formados al útero, nidación o implantación; de la segunda a la quinta semana es la etapa de reconocimiento materno; y la ultima y más larga es el crecimiento fetal hasta terminar en un nuevo parto.

“De acuerdo a cuando ocurra la pérdida de la preñez se observará un retorno al celo de manera regular que a veces es una repetición del mismo por no fecundación, pero muchas otras es una pérdida embrionaria o bien un retorno irregular que a veces se asocia a patologías infecciosas: éstas son solo responsables del 35% de las mismas”, puntualiza el técnico de la agencia Luján.

Cogo recalca que esta época del año es más benigna en cuanto a clima, pero tiene sus particularidades que hay que conocer ya que a partir de agosto se debe estar preparado para otra estación cálida que puede traer complicaciones en las granjas.

Finalmente, recomienda para el cuidado de los cerdos preparara un encierre sombreado para la gestación.

Al mismo tiempo, asegurar una buena provisión de agua en la que se tenga en cuenta el caudal y presión. En cuanto a los servicios para esta época del año, sugiere volver a poner a servicio el número de hembras proyectado, incorpore las cachorras de a un 20% por banda (no todas juntas en una banda) y chequear la fertilidad de los padrillos que vienen de una estación complicada, ya que se viene de días con calor extremo.

Más info: EEA AMBA - Comunicación eeaamna.comunica@inta.gob.ar

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