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S E I T A C R E
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L I V R O
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R E C E I T A S I O G U R T E S
C O M P I Ă
Janeiro de 2015
Í NDI CE 08
O Iogurte
38
Spaguetti com Molho Pesto com Iogurte
10
Os benefícios do iogurte
40
Wrap de Frango, Iogurte e Cenoura
14
Sorvete de banana com Iogurte
42
Salmão com Molho de Iogurte
16
Sorvete de mamão papaia com iogurte
44
Pão de Queijo com Iogurte
18
Tortinha cremosa de limão
46
Smothie de Café
20
Manjar rápido de ameixa
48
Estrogonofe de Frango
22
Mousse de iogurte de morango
50
Gratinado de abóbora
24
Panqueca de banana
52
Cassata de salada de frutas com granola
26
Bolo de Limão com Iogurte
54
Empada integral
28
Frozen de Iogurte com Morango
56
Salada de conservas
30
Mousse de Iogurte com Polpa de Maracujá
58
Pastel suíço
32
Molho de Iogurte para Saladas
60
Sobremesa colorida
34
Macarrão Frio com Iogurte
62
Sorvete de abacaxi com farofa de cookies castanhas
36
Frango Assado Indiano
64
Kibe de atum com iogurte grego
06
Í NDI CE 66
Parfait matinal de frutas
94
Pizza integral com sardinha
68
Cheesecake light de figo
96
Manjar light de coco e ameixas
70
Cupcake integral de banana
98
Pavê de abacaxi e damasco
72
Taça de mamão e granola com geleia
100
Torta fria de atum com maçã
74
Atum com tomate e provolone
102
Sobremesa light de morangos
76
Taça de sorvete com iogurte grego
104
Mousse de azeitonas pretas com atum
78
Bolo fofinho de laranja e iogurte
106
Mousse light de morango
80
Tiramissu de iogurte grego
108
Salada light de frango desfiado
82
Mousse de ameixa preta
110
Cupcake de maçã e iogurte
84
Quiche de alho poró com atum
112
Empadinha aberta de sardinha
86
Pave enformado de nozes
114
Pave de coco e laranja
88
Bolo de cacau com passas de mirtilo e iogurte grego
116
Mousse de mirtilo
90
Vitamina energetica geraçao saúde
118
Petit gateau de doce de leite
92
Muffins integrais de iogurte e atum
07
08
O I og ur t e Ninguém sabe ao certo quando e como o
estudos o transformaram em ácido lácteo e,
iogurte surgiu no mundo. São muitas as
na sequência, no nosso tradicional iogurte.
histórias que narram a origem do famoso leite fermentado. Desde passagens por
Inicialmente, o alimento foi considerado um
livros bíblicos, como o Deuteronômio e o
medicamento e era comercializado apenas
Gênesis, até lendas envolvendo o guerreiro
em farmácias. Com o desenvolvimento
Gengis Khan.
industrial, tecnológico e cientifico, ganhou fama e seu consumo se generalizou na
Alguns apostam que a sua invenção foi
Europa. Depois, espalhou-se pelo mundo.
uma descoberta ao acaso e que, devido as circunstâncias cotidianas, um leite azedou e
No Brasil, o iogurte passou a ser
não foi descartado, originando uma bebida
comercializado em 1970. Desde então, sua
com nova espessura e sabor. Se é verdade
legião de fãs só aumenta.
ou não, nunca saberemos! Hoje, é possível escolher entre uma ampla De todas as histórias e lendas contadas,
variedade de tipos qual é o mais adequado
o que se tem certeza é de que no início
para cada paladar. Tem para todos os
do século XX, em Paris, o médico russo
gostos: light, probiótico, grego, bicamada,
Ilja Metchnikoff, premiado com o Nobel da
com pedaços de frutas, com caldas de frutas,
Medicina em 1908, conseguiu isolar o bacilo
entre outros. Escolha o seu e delicie-se!
responsável pela fermentação do leite e criou o lactobacillus bulgaricus. Terminavam aí as fábulas sobre a iguaria, pois um dos percussores no processo da fermentação do leite foi identificado. Novos
09
O S BE NE F Í CI OS DO I OG UR T E O iogurte era apenas conhecido por ter
hormônio está relacionado com o estoque
efeito na regulação da flora intestinal, porém
de gordura no corpo.
o que as pesquisas mais recentes nos mostram é que há muitas outras vantagens
Além disso, estudos já demonstraram que
em se consumir todos os dias o alimento.
as proteínas aumentam mais a saciedade do que os carboidratos ou gorduras. Com
Alguns nutrientes importantes como o
isso, há redução da ingestão calórica e, ao
cálcio, as proteínas e doses abundantes de
longo do tempo, um melhor controle do
bactérias benéficas aparecem no iogurte
peso.
em quantidades maiores do que nos outros laticínios.
Muitos estudos indicam que o efeito emagrecedor do iogurte pode estar
Pesquisadores da Universidade Harvard,
associado ao cálcio, mineral presente em
nos Estados Unidos, avaliaram dados
grandes quantidades no alimento. Existem
referentes aos hábitos de vida e ao ganho
várias explicações sobre o mecanismo de
de peso de mais de 120 mil indivíduos
ação do cálcio, mas os experimentos ainda
acompanhados por 20 anos, e verificaram
não chegaram a resultados conclusivos.
que o iogurte era presença certa na dieta daqueles que conseguiram emagrecer.
O cálcio é fundamental para a formação e manutenção de ossos e dentes, é
O iogurte possui baixo índice glicêmico,
responsável pela comunicação entre as
ou seja, após o seu consumo, não ocorre
células nervosas, participa do processo
um aumento brusco da glicose sanguínea
de coagulação sanguínea, ajuda na
e, consequentemente, há uma menor
cicatrização de feridas e é essencial à
liberação de insulina na circulação. O
contração muscular. Além disso, é um
que é bom para diminuir o peso, já que o
poderoso aliado no combate à osteoporose,
10
que atinge principalmente mulheres após a
a pele devido à presença de proteínas
menopausa.
e vitamina A, fundamentais para a construção, reparação e renovação
Também há estudos que mostram o valor
de todos os tecidos do corpo. Com a
do cálcio no controle da hipertensão. Dentro
melhora da função intestinal, as toxinas
do contexto de uma alimentação saudável,
são eliminadas mais rapidamente, o que
esse componente, presente no iogurte,
também colabora para a melhora da
pode ser um ponto de apoio no controle da
aparência geral da pele.
pressão arterial. Pesquisas revelam que o iogurte é um As bactérias presentes no iogurte reduzem
aliado no combate à gastrite, uma
a inflamação associada à obesidade e
inflamação na parede do estômago, que
melhoram a flora intestinal. Com o equilíbrio
tem como principal agente a bactéria
da flora intestinal e integridade da mucosa
Helicobacter pylori. O efeito protetor do
intestinal, há uma melhora na absorção de
iogurte se deve à presença das bactérias
nutrientes importantes para a manutenção
do bem que, quando ingeridas em
da boa saúde. Além disso, as bactérias
quantidades adequadas, contribuem para
benéficas do iogurte ajudam a fortalecer o
maior resistência e combate à H. pylori.
sistema imunológico. Embora seja um derivado do leite, o iogurte A combinação de proteínas e carboidratos
contém um nível bastante reduzido de
torna o iogurte uma excelente opção
lactose (açúcar do leite), devido à presença
para atletas, pois auxilia na recuperação
de bactérias benéficas que transformam
muscular após um treino, ajudando a
a lactose em ácido lático. Assim, o
ganhar massa muscular.
alimento pode ser tolerado por quem tem
O iogurte também traz benefícios para
intolerância à lactose.
11
O S BE NE F Í CI OS DO I OG UR T E Por todos esses benefícios comprovados
O iogurte é um excelente alimento para
que o iogurte traz ao organismo
todas as fases da vida:
dos indivíduos, a grande maioria Crianças e adolescentes:
dos profissionais da área de saúde recomendam seu consumo regularmente para a manutenção de um organismo mais
o iogurte fornece proteínas, vitaminas
saudável.
e minerais essenciais no período de crescimento. Os efeitos das bactérias do
O guia alimentar para a população
iogurte na flora intestinal são também
brasileira recomenda três porções diárias
importantes na criança, prevenindo infecções
de leite e derivados.
intestinais e promovendo a recuperação do equilíbrio em casos de diarreia. Idosos: o iogurte é um alimento de fácil ingestão, digestão e assimilação de nutrientes importantes que ajudam a evitar as carências nutricionais. Também ajuda a aumentar as defesas do organismo. Grávidas: o iogurte ajuda a regularizar a flora intestinal, prevenindo a constipação intestinal, situação recorrente durante a gravidez.
12
13
R E C E I T A S
16
Sorvete
de Ba na na com I og ur t e
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
4 bananas médias maduras;
Pique bem as bananas e triture no
250g de iogurte grego Piá Yos Original
liquidificador ou processador.
(2 potinhos);
Junte o iogurte grego e o mel e bata bem
1 colher (sopa) de mel.
até formar um creme liso e homogêneo. Coloque em um recipiente que possa ir ao freezer e deixe congelar. Retire do freezer 20 minutos antes de servir para dar uma leve derretida e sirva.
Use iogurte grego Piá Yos Original 17
18
Sorvete
de M a mão Pa pa i a com I og ur t e
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
2 unidades de mamão papaia
Corte o mamão em pedaços, coloque no
(sem casca e sem sementes);
liquidificador e bata até obter um creme.
1 xícara (chá) de água quente;
Em uma panela, misture a água quente
1/2 xícara (chá) de açúcar;
e o açúcar. Leve ao fogo até dissolver
180g de iogurte Piá Gurt Natural Desnatado
completamente. Acrescente o açúcar
(1 pote).
dissolvido ao mamão e misture bem. Leve para congelar por 4 a 6 horas, até firmar. Transfira a mistura para o liquidificador. Adicione o iogurte e bata até obter um creme liso. Congele novamente.
Use Piá Gurt Original Desnatado 19
20
Tortinha CR E MOSA DE L I MÃO
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
Massa
Em um recipiente, misture o cereal matinal, a
6 colheres (sopa) de margarina light;
margarina, as amêndoas e amasse bem até ficar homogêneo. Forre o fundo e a lateral de
1 1/2 xícaras (chá) de cereal matinal integral;
formas para empada (6,5 cm de diâmetro)
4 colheres (sopa) de amêndoas
e asse em forno médio (180°C), preaquecido,
torradas e moídas;
por cerca de 20 minutos.
Recheio
Espere amornar e desenforme com cuidado
250g de iogurte grego Piá Yos
para não quebrar. Coloque o recheio de o
Limão Siciliano gelados (2 copinhos).
iogurte grego. Decore e sirva.
Use Piá Yos Limão Siciliano 21
22
Manjar R Á PI DO DE A ME I XA
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor;
No liquidificador, bata a gelatina preparada
750 ml de iogurte Piá Gurt Ameixa (1 garrafa);
de acordo com as instruções da embalagem,
100 g de ameixa-preta sem caroço;
o iogurte e a ameixa. Reserve. Na batedeira,
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco;
bata o creme de leite com o açúcar em
2 colheres (sopa) de açúcar.
ponto de chantilly. Misture o chantilly ao preparado de iogurte. Coloque em uma forma, de 23 cm de diâmetro com furo central, untada levemente com óleo. Leve à geladeira por 6 horas ou até firmar.
Use Piá Gurt Ameixa 23
24
Mousse
DE I OG UR T E DE MOR A NG O
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
1 pacote de gelatina sabor morango;
Dissolva a gelatina em 200 ml de รกgua
500 ml de iogurte Piรก Gurt Morango;
quente (esfriar antes de utilizar).
1 lata de creme de leite;
Bater a gelatina, o iogurte e o creme de leite
1 bandeja de morangos.
no liquidificador. Misture morangos picados ao creme. Coloque em taรงas e decore a gosto. Levar a geladeira por 3 horar antes de servir.
Use Piรก Gurt Morango 25
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Panqueca DE BA NA NA
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada;
Em uma tigela grande, peneire a farinha
1 colher (chá) de fermento em pó;
e misture o fermento e o bicarbonato.
1 pitada de bicarbonato de sódio;
Acrescente os ingredientes restantes,
2 colheres (sopa) de óleo;
mexendo com um batedor de arames até
1 ovo grande;
que fiquem incorporados. Deixe a massa
250 g de iogurte grego
descansar por 5 minutos. Aqueça uma
Piá Banana Caramelada (2 copinhos);
frigideira antiaderente e pincele com um
Óleo para untar.
pouco de óleo. No centro, espalhe 2 colheres (sopa) da massa para formar uma panqueca grossa de 10 cm de diâmetro. Deixe em fogo baixo até formar bolhas e dourar o lado inferior. Vire e doure o outro lado. Repita o processo com a massa restante, pincelando com óleo se necessário. Sirva as panquecas com mel ou calda de chocolate.
Use Piá Yos Banana Caramelada 27
28
Bolo
DE L I MÃO COM I OG UR T E
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
2 gemas;
Bata por 3 minutos na batedeira as gemas
1 xícara (chá) de açúcar;
com a metade do açúcar e o óleo (reserve
4 colheres (sopa) de óleo;
3 colheres das de chá). Sem parar de bater,
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
adicione a farinha de trigo peneirada com
2 colheres (chá) de fermento em pó;
o fermento e a maisena, alternando com
2 colheres (sopa) de amido de milho;
o iogurte. Misture com cuidado 2 claras
180g de iogurte Piá Gurt Natural
em neve. Com o óleo reservado, unte uma
Desnatado (1 pote);
assadeira (22 cm x 22cm), enfarinhe e despeje
6 claras;
a massa. Leve ao forno preaquecido em
2 colheres (sopa) de suco de limão;
temperatura média (180ºC) por 20 minutos
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão.
ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno, desenforme e reserve. Coloque em uma panela o restante das claras e do açúcar. Junte o suco de limão e as raspas de casca de limão. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até aquecer. Retire do fogo, transfira para a tigela da batedeira e bata por 10 minutos ou até obter um merengue.
Use Piá Gurt Natural Desnatado 29
30
Frozen
DE I OG UR T E COM MOR A NG O
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
720g de iogurte Piá Gurt
Coloque o iogurte em um filtro de papel e
Natural Desnatado (4 potes);
deixe escorrer por 15 minutos para retirar o
6 saquinhos de polpa de morango congelada;
soro. Misture o açúcar e bata rapidamente no
4 colheres (sopa) de açúcar;
liquidificador ou com um batedor manual. Leve
Frutas vermelhas e hortelã para decorar.
ao freezer por 2 horas. Retire do freezer e junte as polpas congeladas. Misture com uma colher ou bata rapidamente no processador para dar um efeito marmorizado e leve ao freezer novamente por mais 30 minutos. Distribua em taças e decore com as frutas vermelhas e a hortelã. Sirva em seguida.
Use Piá Gurt Natural Desnatado 31
32
Mousse
DE IO G UR T E COM POL PA DE MA R ACUJÁ
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
1/ 4 de xícara (chá) de polpa
Em um refratário pequeno, polvilhe a gelatina
de maracujá coada;
no suco, deixe descansar por 5 minutos e
1 pacote de gelatina branca, sem sabor;
leve ao fogo em banho-maria até dissolver.
1 1/ 2 xícara (chá) de creme de leite fresco;
Reserve. Em uma panela, aqueça 1/ 2 xícara
1/ 2 xícara (chá) de açúcar;
do creme de leite com o açúcar em fogo médio
540g de iogurte Piá Gurt Natural Integral
até o açúcar se dissolver. Transfira a mistura
(3 potes);
para um recipiente, junte a gelatina dissolvida
1 xícara (chá) de polpa de
e o iogurte e misture. Leve para gelar por
maracujá com sementes.
20 minutos coberta com filme plástico. Bata o creme de leite restante em picos firmes e misture ao creme de iogurte. Distribua o creme entre tigelas individuais. Cubra com filme plástico e leve para gelar por 4 horas ou até ficar firme. Adicione a polpa de maracujá.
Use Piá Gurt Natural Desnatado 33
CO O RD E N AÇÃO EX ECUT IVA Agência Matriz Cooperativa Agropecuária Petrópolis Ltda.
P R O J ET O GRÁ FICO E D IRE CÃO D E ARTE Desenho Design / Claudio Franco
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R E V I SÃO Desenho Design / Claudio Franco
F O TO S Shutterstock
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