{' '} {' '}
Limited time offer
SAVE % on your upgrade.

Page 1


Autor:

Ing. Petr Novotný

Editor:

Mgr. Jiří Vala

Odborný konzultant:

Ing. Petr Košin, Ph.D., oddělení výzkumu a vývoje Budějovického Budvaru

Autoři receptů:

Aleš Baran, Andrej Kovár, Antone Kom, David Hoffman, Dominik Burda, Filip Jelínek, František Sýkora, Hana Chmelařová, Ivan Vanko, Jakub Vašut, Jan Doubek, Jan Grmela, Jan Hromas, Jan Chovanec, Jan Najbrt, Jan Oppelt, Jan Pipa, Jan Simon a Martin Kalina, Jiří Matocha, Jiří Vala, Kamil Polcar, Karel Nečada, Karel Točík, Lucie a Jaroslav Novákovi, Lukáš Chrást, Lukáš Okál, Martin Březa, Martin Hüttel, Martin Řehák, Martin Urban, Michal Pecka, Michal Theuer, Michal Pokorný, Milan Bez, Miroslav Černý, Ondrej Černay, Ondřej Mlejnek, Pavel Dolenský, Pavel Doskočil, Pavel Dvořáček, Pavel Rokoš, Pavel Sucháček, Petr Blažek, Petr Měrka, Petr Miřejovský, Petr Novotný, Petr Šmika, Radek Tvrdoň, Robert Kolařík, Roman Bílek, Russell Wickwar, Stanislav Krejčí, Stanislav Štekr, Štěpán Brada, Tomáš Bumba, Tomáš Hasík, Tomáš Navrátil, Vašek Vomáčko, Vítězslav Humpa, Jiří Kocáb, Miroslav Papoušek, Vojta Hudzieczek, Zoltán Pulai

Konverze receptů:

Ing. Petr Novotný

Grafika:

Michal Pecka

Sazba:

Michal Pecka , Ing. Petr Novotný, Boris Bezák

Fotografie:

Michal Pecka, Tomáš Křížek, Pavel Rokoš, Petr Novotný, Jan Grmela, František Sýkora, Zdeněk Vácha, Jiří Vala, Martin Urban, Roman Holoubek, Marek Švancara, Jan Doubek, Štěpán Brada, Martin Březa, Ondra Kašuba, Martin Melichar, Jan Najbrt, Vojta Hudzieczek

© Petr Novotný, 2019 © Nakladatelství JOTA, s. r. o., 2019

ISBN 978-80-7565-555-4


TEORIE | RADY | NÁVODY | RECEPTY

průvodce domácího sládka PETR NOVOTNÝ a kolektiv


Obsah

ÚVOD������������������������������������������������������� 001 STRUČNÁ HISTORIE PIVA�������������������������������������� 002 DOMÁCÍ PIVOVARSTVÍ V ČR����������������������������������� 004 SOUTĚŽE A HODNOCENÍ PIVA �������������������������������� 014

ZAČÍNÁME S VAŘENÍM PIVA������������������������� 021 SLADOVÉ VÝTAŽKY ������������������������������������������ 026 VAŘENÍ ZE SUROVIN ����������������������������������������� 040

ZÁKLADNÍ SUROVINY���������������������������������� 049 VODA�������������������������������������������������������� 050 SLAD�������������������������������������������������������� 056 CHMEL������������������������������������������������������ 068 KVASINKY ��������������������������������������������������� 084

PROCES VAŘENÍ PIVA

�������������������������������� 093

ŠROTOVÁNÍ�������������������������������������������������� 094 RMUTOVÁNÍ�������������������������������������������������� 098 SCEZOVÁNÍ A VYSLAZOVÁNÍ����������������������������������� 110 CHMELOVAR ������������������������������������������������ 118 CHLAZENÍ MLADINY ����������������������������������������� 126 KVAŠENÍ����������������������������������������������������� 132 LAHVOVÁNÍ�������������������������������������������������� 160 ZRÁNÍ A SERVÍROVÁNÍ ��������������������������������������� 166 HYGIENA A SANITACE����������������������������������������� 174 VADY PIVA A ŘEŠENÍ PROBLÉMŮ ����������������������������� 182

HOME­BREWING PRO NÁROČNÉ ������������������� 195 SLADOVÁNÍ�������������������������������������������������� 196 POKROČILÉ METODY PRÁCE S KVASINKAMI�������������������� 208 KYSELÁ PIVA ������������������������������������������������ 216 ZAŘIZUJEME DOMÁCÍ VARNU �������������������������������� 222


PIVNÍ DESIGN�������������������������������������������� 243 ZÁKLADNÍ VELIČINY A VÝPOČTY ������������������������������ 250 MĚŘÍME STUPŇOVITOST – HUSTOTA, PLATO, BRIX����������������� 250 ŘEDÍME, ZAHUŠŤUJEME… ������������������������������������ 252 ÚPRAVY RECEPTŮ PRO VLASTNÍ POUŽITÍ ����������������������� 255 HUSTOTA VS. TEPLOTA �������������������������������������� 258 OBSAH ALKOHOLU ����������������������������������������� 259 REÁLNÝ A ZDÁNLIVÝ EXTRAKT �������������������������������� 261 KALORIE V PIVU �������������������������������������������� 264 STÁRNUTÍ CHMELE ����������������������������������������� 265

VYTVÁŘÍME RECEPT – PIVNÍ DESIGN��������������������������� 271 VÝPOČET HMOTNOSTI SLADŮ �������������������������������� 276 ODHAD BARVY PIVA����������������������������������������� 281 OBJEM POTŘEBNÉ VODY ������������������������������������ 285 ÚPRAVA VODY ��������������������������������������������� 292 ALKALITA VODY A PH RMUTU��������������������������������� 294 MNOŽSTVÍ CHMELU A VÝPOČTY HOŘKOSTI ��������������������� 301 MNOŽSTVÍ KVASINEK ��������������������������������������� 307 PŘÍPRAVA STARTERU ��������������������������������������� 313 PROKVAŠENÍ����������������������������������������������� 319 POČÍTÁME NASYCENÍ ��������������������������������������� 321

PIVNÍ VÝPOČTY HROU����������������������������������������� 326

RECEPTY �������������������������������������������������� 347 REJSTŘÍK HESEL ���������������������������������������� 477 ZDROJE���������������������������������������������������� 482


Praktický pivovarník

Domácí pivovarství 101 Ohlášení výroby domácího piva ����������������������������������������������������������� 5 Vaření ze sladového výtažku�����������������������������������������������������������������27 Extrakce speciálních sladů���������������������������������������������������������������������38 Minirmutování���������������������������������������������������������������������������������������������39

Rejstřík základních postupů, výroby a obstarání pomůcek Nemáte zrovna chuť nebo čas pročítat si všechnu teorii, ale naopak hledáte pouze konkrétní informaci o  postupu nebo třeba výrobě nějakého vybavení? Pak se vám bude hodit následující rejstřík, který vás rychle dovede na místo v knize, kde najdete praktické informace „jak na to“. Rejstřík je řazen do základních tematických kategorií, v kterých jsou pak jednotlivé procesy řazeny podle pořadí použití během vaření piva.

Vaření ze surovin����������������������������������������������������������������������������������������� 41 Suroviny �������������������������������������������������������������������������������������������������������� 49 Úprava vody pro vaření piva �������������������������������������������������������������� 292 Sladování ����������������������������������������������������������������������������������������������������� 196 Skladování sladu��������������������������������������������������������������������������������������206 Pěstování chmele���������������������������������������������������������������������������������������72 Výběr chmele�����������������������������������������������������������������������������������������������82 Skladování chmele���������������������������������������������������������������������������������� 268 Práce s kvasinkami, rehydratace ������������������������������������������������������ 86 Množení kvasinek – příprava starteru��������������������������������������������� 313 Recyklace kvasinek ���������������������������������������������������������������������������������� 151 Kvasinková banka������������������������������������������������������������������������������������� 210 Lov kvasinek����������������������������������������������������������������������������������������������� 213 Používání přídavných enzymů����������������������������������������������������������� 103 Výroba belgického kandovaného cukru�������������������������������������� 354

Proces vaření piva – horká fáze Šrotování sladu ������������������������������������������������������������������������������������������ 94 Dekokční rmutování�������������������������������������������������������������������������������104 Infuzní rmutování������������������������������������������������������������������������������������� 105 Jodová zkouška�����������������������������������������������������������������������������������������106 Vaření v pytli / Brew in A Bag (BIAB)�����������������������������������������������108 Vaření silných piv �������������������������������������������������������������������������������������� 112 Surogace cukry����������������������������������������������������������������������������������������� 142 Úprava pH rmutu������������������������������������������������������������������������������������294 Scezování������������������������������������������������������������������������������������������������������� 111 Provedení chmelovaru���������������������������������������������������������������������������� 121 Chmelení na hořkost, chuť a aroma ������������������������������������������������ 121 Irský mech a karagenan������������������������������������������������������������������������ 121 Chmelení do předku / First Wort Hop (FWH)����������������������������� 124 Chmelení ve vířivé kádi / Whirlpool������������������������������������������������� 124


Proces vaření piva – studená fáze

Výroba a obstarání pomůcek

Chlazení mladiny������������������������������������������������������������������������������������� 126

Základní pomůcky pro vaření ze surovin�����������������������������������������42

Provzdušnění mladiny��������������������������������������������������������������������������� 133

Návrh ohřevu domácí varny ���������������������������������������������������������������223

Sanitace a dezinfekce�����������������������������������������������������������������������������180

Automatická regulace ohřevu�����������������������������������������������������������225

Kvašení ���������������������������������������������������������������������������������������������������������149

Elektrické míchadlo�������������������������������������������������������������������������������� 226

Kvašení ležáku ������������������������������������������������������������������������������������������149

Základy práce s nerezem a armaturami�������������������������������������� 227

Diacetyl a jeho odbourání �������������������������������������������������������������������� 151

Mash tun������������������������������������������������������������������������������������������������������ 228

Sbírání deky�������������������������������������������������������������������������������������������������� 151

RIMS a HERMS varny ���������������������������������������������������������������������������� 229

Studené chmelení / Dry Hopping����������������������������������������������������� 153

Dvounádobová varna���������������������������������������������������������������������������� 230

Zrání piva se dřevem������������������������������������������������������������������������������� 156

Falešné dno�������������������������������������������������������������������������������������������������� 116

Kvašení s ovocem������������������������������������������������������������������������������������� 156

Manifold�������������������������������������������������������������������������������������������������������� 116

Vaření kyselých piv����������������������������������������������������������������������������������� 218

Oplet���������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 116

Kettle souring ������������������������������������������������������������������������������������������ 220

Chladicí had �����������������������������������������������������������������������������������������������233

Kvašení pod tlakem���������������������������������������������������������������������������������237

Protiproudý chladič�������������������������������������������������������������������������������� 234

Zchlazení před stočením / Cold Crashing������������������������������������� 157

Deskový chladič�����������������������������������������������������������������������������������������235

Čiření piva pomocí želatiny����������������������������������������������������������������� 157

Řízení teploty kvašení (STC-1000)�����������������������������������������������������235

Nasycení piva pomocí cukru a zbytkového extraktu��������������� 163

Hradicí přístroj������������������������������������������������������������������������������������������ 238

Nucené sycení�������������������������������������������������������������������������������������������164

Protitlaková stáčečka���������������������������������������������������������������������������� 238

Kroužkování�������������������������������������������������������������������������������������������������322

Magnetická míchačka��������������������������������������������������������������������������� 317

Lahvování, sudování �������������������������������������������������������������������������������� 161 Zrání piva����������������������������������������������������������������������������������������������������� 167 Servírování piva a pivní sklo����������������������������������������������������������������� 169

Další dovednosti Měření hustoty / cukernatosti������������������������������������������������������������� 143 Používání refraktometru���������������������������������������������������������������������� 262 Ředění mladiny, sladiny�������������������������������������������������������������������������252 Zjištění alkoholu�������������������������������������������������������������������������������������� 259 Tvorba receptu ����������������������������������������������������������������������������������������� 271 Simulace nežádoucích chutí v pivě�������������������������������������������������168 Čištění měděných pomůcek���������������������������������������������������������������� 131


ÚVOD

ÚVOD Co je vlastně pivovar? Je to snad soubor budov s technologiemi pro výrobu piva, nebo je to prostě místo, kde se pivo vaří? Jak velký musí být takový pivovar? Musí produkovat desítky tisíc hektolitrů piva ročně, nebo plně postačí hrnec doma na plotně? Kdo je vlastně sládek a co je to „pivovarské řemeslo“? Pivovarství ve velkých pivovarech daleko více připomíná výrobu než řemeslo, proto také zaměstnávají spíše technology než sládky. Pivovarství nyní prožívá revoluci, o které jste již určitě hodně slyšeli. Ze všech stran slyšíme o boomu minipivovarů, rozmachu a znovuobjevování rozmanitých pivních stylů. Jestliže dnes máme v ČR již přes 400 minipivovarů, mohu směle prohlásit, že někde v pozadí je ještě mnohem početnější stádo pivovarských nadšenců – domácích sládků. Jejich revírem je kuchyně, jejich vášeň je vražedná a jejich protivníci jsou jednotvárná nudná piva, prázdné lednice a celní úřady. K nelibosti mnoha partnerek a manželek se čím dál častěji o víkendu zaplňují české kuchyně palčivou vůní chmelovaru a z téměř nepoužívaných hrnců na zavařování se stávají rmutovací pánve a scezovací či vířivé kádě. Tito diverzanti domácího klidu se nazývají mnoha jmény – homebreweři (z angl. homebrewers), domovarníci nebo také domácí sládkové. Mohli bychom jistě diskutovat, jestli si pojmenování sládek takový domovarník zaslouží. Pravdou však je, že takový domácí sládek vaří pivo často s ještě větší vášní, láskou a odhodláním než řada sládků z povolání. O to více, že se neustále pouštějí do vod neprobádaných, jejich chuťovými pohárky nedotčených… Pokud čtete tyto řádky, nebude to pravděpodobně trvat příliš dlouho a  stanete se sami amatérským, ale vášnivým sládkem. Avšak nepředbíhejme, k tomu totiž povede vzrušující cesta, na kterou jste se právě vydali snahou o porozumění fenoménu jménem – PIVO. Pivo je obvykle definováno jako nápoj vzniklý z vody, sladu, chmele a kvasinek. Tyto čtyři základní suroviny k výrobě piva se na první pohled mohou zdát velmi rozdílné a až téměř neslučitelné. Máme vedle sebe bezbarvou vodu bez zápachu, sladký a jemně obilně vonící slad, aromatický a velmi hořký chmel a nakonec živé kvasinky. Až podezřele se nám zde nabízí přirovnání ke čtyřem živlům – voda, vzduch, oheň a země. Myslitelé již od starověku považovali živly za základ celého světa a všeho kolem nás, protože spatřovali v jejich kombinaci neomezené množství možností a objektů. Stejně jako tyto živly v mysli dávných myslitelů, ať se zdají býti seberozdílnější, tak voda, slad, chmel a kvasnice tvoří ve vyvážené a precizní kombinaci něco naprosto jiného, něco, co na první pohled tyto suroviny ani nemusí připomínat – PIVO. Vaření piva je o  velké pokoře a akceptování vytříbeného charakteru každé suroviny, jež se v rukou sládka stane součástí nápoje, který je již tisíce let součástí naší kultury. Pokud si koupíte pivo, které vyrobil některý z  našich profesionálních kolegů, dostane se vám příležitosti obdivovat kombinaci těchto surovin v  jejich finální podobě. Pokud se ale rozhodnete si s touto knihou projít celou cestu od čerpání informací, shánění pomůcek, vaření a až k ochutnávání vašeho vlastního piva, využijete ještě jednu a dost možná tu nejdůležitější ingredienci. Přidáte totiž k procesu ještě pátý z antických živlů – éter. Během vaření totiž pivu vdechnete život, a tím část sebe samého. Proto vámi uvařené pivo nebude nikdy chutnat stejně, proto bude také tím nejlepším, které jste kdy pili – bude totiž vaše!

001


ÚVOD | Stručná historie piva

Stručná historie piva Pivo je lidstvu známo již tisíce let. Jeho počátky patrně souvisí s obdobím, kdy lidé začali pěstovat obilí. Jak přesně bylo objeveno, samozřejmě není známo. Můžeme ale předpokládat, že jeho objev byl dílem náhody. Objev piva je připisován Sumerům, od kterých máme první písemné zmínky o jeho výrobě. Tehdy se obilí skladovalo v hliněných nádobách, a tak si lze snadno představit, že do některé z nádob natekla voda a o zbytek se již postaraly všudypřítomné kvasinky. Tak pravděpodobně jazyk pradávných obyvatel Mezopotámie ochutnal první pivo. Toto pivo bylo ale velmi vzdálené našemu dnešnímu nápoji a nejspíš by nám ani příliš nechutnalo. Výroba piva se pro starověké civilizace stala vhodnou možností, jak získat zdravotně nezávadný nápoj z  vody, která svou kvalitou ani zdánlivě nepřipomínala to, na co je moderní člověk zvyklý. Velké oblibě se těšilo pivo také ve starověkém Egyptě. Chmel se v té době ještě k výrobě piva nevyužíval, a tak bylo pivo pravděpodobně nasládlé. Během antiky bylo pivo z popředí zájmu vytlačeno vínem. V Evropě si však Keltové a Germáni uchovali poměrně silnou náklonnost k pivu. Během středověku se sladká chuť sladu obvykle vyvažovala přídavkem pestré směsi bylin – nazývané gruit.

4000

2000

Sumerové – pěstovali obilí a vyráběli z něj kvašené nápoje. Ve slavném Eposu o Gilgamešovi se například praví: „Jez chléb, Enkidu, neboť ten patří k životu, pij pivo, neboť je to zvyk této země.“

Babylóňané – Chammurapiho zákoník – Nejstarší dochovaný zákoník na světě obsahuje i mnoho pasáží týkajících se piva: „Kdo bude míchat do piva vodu, bude utopen v sudu, nebo trychtýřem bude lito do něj tak dlouho pivo, dokud nezemře.“ Je tedy zřejmé, že pivo brali Babylóňané velmi vážně!

let př. n. l.

002

let př. n. l.

993 První písemná zmínka o vaření piva na území Čech – Břevnovský klášter.

13. století

Chmel byl postupně více a více používán k hořčení piva a začal vytlačovat používání směsi bylin (gruit).


ÚVOD | Stručná historie piva

Postupně se stále více pro své nesporné výhody prosazoval chmel, bez kterého si dnes již běžné pivo nedokážeme představit. Během středověku bylo jedno z nejcennějších městských práv právo várečné (vařit pivo). Je tedy zřejmé, že pivo bylo mocným nástrojem ve společnosti již v těchto dobách. Pokud se od této doby chceme posunout k modernímu pivu, takovému, jaké známe dnes, musíme zmínit další dva důležité milníky. Prvním je rok 1516 a vydání německého zákona o čistotě piva „Reinheitsgebot“, který zajišťoval kvalitu a čistotu piva a který je až dodnes některými pivovary dodržován. Druhým milníkem může být rok 1876 a vydání slavné „Studie o pivu“ (Études sur la bière), ve které Louis Pasteur položil základy modernímu pivovarství a jako první prokázal, že pivo vzniká kvašením mikroorganismy. Od té doby prodělalo pivovarství raketový vývoj, stejně jako ostatní lidské činnosti. Se současným stavem pivovarství a zejména domácího vaření piva se budeme seznamovat právě v této knize. Občas při vhodné příležitosti zabrousíme i zpátky do historie.

1516

1842

1876

1980+

Reinheitsgebot – německý zákon o čistotě piva, který uznával jako jediné přípustné ingredience vodu, slad a chmel. O kvasinkách tehdy neměli ani ponětí.

Vznik stylu Plzeňský ležák, za kterým stojí bavorský sládek Josef Groll, který pivo uvařil v Měšťanském pivovaru v Plzni (dnes Plzeňský Prazdroj). Od té doby tento styl doslova dobyl svět.

Louis Pasteur potvrdil, že kvasinky jsou zodpovědné za kvašení piva ve své publikaci Études sur la Bière (Studie o pivě).

Zlatý věk řemeslného pivovarství – boom amerických řemeslných pivovarů (craft breweries), který odstartoval celosvětový trend v rozmachu a znovuobjevování rozmanitosti pivních stylů. Na tento trend navazují i české minipivovary a boom, zdá se, ještě zdaleka neskončil.

003


ÚVOD | Domácí pivovarství v ČR

Domácí pivovarství v ČR aneb pivní kultura Co mám udělat dříve, než začnu vařit? Kde se tady vzal homebrewing a  jak ovlivňuje a  je ovlivňován profesionálním pivovarstvím? Jak se lidé dostávají k  vaření piva a  jaké k  tomu mají důvody? Jak se na to dívá jejich okolí? Jak si vyměňují zkušenosti a získávají informace? Kam to všechno může vést a jak se může změnit život tomu, kdo se odhodlá vyrobit si vlastní slunce ve skle? To vše jsou otázky, na které se pokusíme najít v této úvodní kapitole alespoň částečnou odpověď. Možná vás ale takové věci nenapadnou, protože si zdaleka neumíte představit, jak může být domácí vaření piva chytlavé. Začátky mohou být těžké, ale když překonáte prvotní obtíže, zjistíte, že homebrewing obvykle není jedním z těch koníčků, které si párkrát vyzkoušíte a pak se přesunete jinam. Naopak vaření piva bývá velmi návykové a  většina domácích sládků mu propadá více a více. Někdy to dokonce skončí i vlastním pivovarem a kompletní změnou života. Pokud jste si to ještě neuvědomili, tak v  této kapitole zjistíte, že homebrewing je dobrodružství, které má mnoho podob a  cest, avšak jediný a  vždy stejný cíl – dokonalé domácí pivo. Domácí vaření piva má nezanedbatelný sociální a kulturní rozměr, který si jen stěží dokážete představit. Stále větší množství sládků minipivovarů začínalo svou cestu doma u hrnce. Boom minipivovarů, který dnes prožíváme, by bez domácího pivovarství ani nebyl možný – jednoduše by byl nedostatek sládků. Pojďme si tedy přiblížit, co to znamená být domácím sládkem.

Legislativa Život domovarníka se může zdát poměrně idylický, avšak i zde jsou problémy a překážky. Hlavní překážkou domácího sládka paradoxně nemusí být přístup k surovinám nebo jeho znalosti, ale především legislativa, která tento bohulibý pivovarský koníček ovlivňuje. Ohlášení skutečně nepodceňujte, protože povinnost to není bohužel pouze formální. Skutečně již celní úřad u domácích sládků kontroly prováděl a rozdával pokuty. Proto se řada lidí bojí veřejně hlásit ke svému koníčku ze strachu, že se dostanou do hledáčku úřadů. Překročit hranici 200 litrů je totiž překvapivě snadné. Pokud se doma rozhodnete vyrábět víno, budete na tom o poznání lépe. Roční limit budete mít 2 000 litrů, nic nebudete muset hlásit, a dokonce své výrobky budete moci i za určitých podmínek prodávat. Proto se zatím domovarníci cítí znevýhodnění. Odevzdáním ohlášení pro vás obvykle veškeré starosti s legislativou končí. Kontroly evidence a dodržování zákonného limitu a s tím spojená návštěva celníků u vás doma probíhá v podstatě pouze na udání. Když se tedy vašemu sousedovi zdá, že snad máte doma něco víc, než si zasloužíte, nezbyde celním úřední-

004

kům nic jiného, než vás přijít zkontrolovat. Situace je to naštěstí velmi vzácná, avšak ilustruje to, že bychom nahlašování neměli podceňovat, protože kdo má čistý štít, nemusí se obávat ani celníků. Celní úředníci jsou obyčejní lidé jako my a je to jejich práce – pokud je přivítáte vřele a  s  úsměvem, tak s  úsměvem s největší pravděpodobností i odejdou. Nenechte se tedy touto drobnou překážkou nikterak zastrašit, protože nás stojí maximálně trochu času. Vždy se držte instrukcí a  požadavků vašeho celního úřadu, protože tak budete mít život jednodušší. Cech domácích pivovarníků je v  této oblasti velmi aktivní, a tak pevně věřím, že se nám brzy podaří vyjednat zlepšení podmínek. Může se tedy stát, že podoba zákona tak, jak je uvedena na předchozích stránkách, se změní a nebude již aktuální. Proto vám doporučuji zkontrolovat aktuální situaci na stránkách Cechu (cech-pivo.cz) anebo rovnou ve sbírce zákonů.

Zákon o spotřebních daních č. 253/2003 Tento zákon řeší domácí pivovarství v § 80 a § 86. Zákon osvobozuje doma vyrobené pivo od spotřební daně, zároveň však zavádí limit 200 l vyrobeného piva za rok na domácnost. Pivo smí domácí sládek vařit pouze pro vlastní spotřebu, pro spotřebu členů jeho společně hospodařící domácnosti, osob jemu blízkých nebo jeho hostů. Znamená to tedy, že nesmí dojít k prodeji domácího piva. Zároveň musí domácí sládek výrobu oznámit na místně příslušném celním úřadě spolu s datem zahájení výroby, místem výroby včetně předpokládaného množství vyrobeného piva za kalendářní rok. Dále nám zákon ukládá vést o vyrobeném pivu evidenci, kterou bychom měli uchovávat po dobu 10 let od konce kalendářního roku vyhotovení této evidence.


Profile for Nakladatelství JOTA

Pivařka na druhou  

Průvodce domácího sládka. Vše o domácím vaření piva – historie, teorie, rady, návody, recepty.

Pivařka na druhou  

Průvodce domácího sládka. Vše o domácím vaření piva – historie, teorie, rady, návody, recepty.

Advertisement