101
DENİZ ÜRÜNÜ YEMEĞİ
Havalar soğudu; tarlalarda, bahçelerde sebze-meyve çeşitliliği azaldı ama denizde durum tam tersi… Mahzunlaşan manavların aksine av yasağının kalkmasıyla beraber balık pazarlarının tezgâhları doldu. Palamut, lüfer, hamsi, kalkan derken tezgahlar gibi sofralar da şenlendi. Ülkemizin üç tarafı denizlerle çevrili. Şanslıyız ki çok çeşitli deniz ürününe sahibiz. Bu lezzetli deniz ürünleriyle yapılan çok sayıda da yemeğimiz var. Biz de Mutfak Magazin olarak sizlere bu lezzetlerin bir kısmını hatırlatmak istedik.
IZGARA SARDALYA
HAMSİLİ MÜCVER
LEVREK TAVA
PALAMUT MARİNE
BAHARATLI KEREVİT
PİLAVLI SARDALYA TAVA
FIRINDA PALAMUT
MİDYE TAVA
İSTAVRİT TAVA
SOMON FÜME Somonun pullarını ve içini güzelce ayıklayın ve kan kalmaması için özenle yıkayın. Balığın sertlik kazanması, bakterilerden arınması ve lezzetinin artması için tuzlayın. Tuzlama işlemini tamamladıktan sonra somonları direkt güneşe maruz bırakmayacak şekilde kuyruklarından asıp kurutun. Mangalınızın içine ağaç parçaları, kabuk ve talaş serin. Dipten 6-8 cm yukarıya yerleştirdiğiniz ızgaranın üzerine balıkları yerleştirin. 20-25 dakika sonra ateşi söndürün ve balıkları mangaldan almadan yarım saat kapak kapalı şekilde soğumaya bırakın. NOT Meyve ağaçları füme yapımı için en idealidir. 76
Midyeleri ayıkladıktan sonra yıkayıp, bir süre süzgeçte bekletin; üzerine un serpip karıştırın. Ayrı bir kapta çırptığınız yumurta, tuz, karbonat ve un karışımına midyeleri ekleyin ve iyice bulayın. Daha sonra midyeleri çöp şişe geçirin. Tekrar üzerine un serpip, kızdırılmış olan yağda kızartın.
HARDAL SOSLU KALKAN BİFTEĞİ SEBZELİ SOMON SOTE ASMA YAPRAĞINDA SARDALYA LİMONLU KARİDES PALAMUT PİLAKİ MİDYE BUĞULAMA İSPANYOL KARİDES
KATALAN USULÜ DENİZ LEVREĞİ
ŞİŞTE MİNEKOP BALIĞI
BALIK KÖFTESİ
HAMSİ FİLETO
LEVREK PANE
BALIKÇI KEK
MEKSİKA USULÜ KARİDES
KARİDES SAGANAKİ
KARADENİZ USULÜ TEKİR TAVA
SOSLU MEZGİT
DİL BALIĞI IZGARA
LEVREK SOTE