JAPON MUTFAĞI Dünya mutfaklarında tatlar, tarifler, kullanılan malzemeler her ne kadar değişkenlik gösterse de Uzak Doğu mutfağı kendine özel sınırları çiziyor adeta. Uzak Doğu'nun en zengin kültürlerinden birine sahip olan Japonya, mutfağının kapılarını araladığı anda büyüsüyle içine çekiyor lezzet tutkunlarını. Japon mutfağının ilk bahsedilmesi gereken özelliği, özellikle deniz ürünü yemeklerinde çok taze malzeme kullanılması ve deniz ürünlerinin hemen hepsinin çiğ olarak da tüketilmesidir. Japon mutfağında tadın yanı sıra görsellik ön plandadır. Özellikle sunuş şekli açısından damaktan önce göze hitap eder. Yemeklerde kullanılan malzemelerin mümkün olduğunca doğallığının korunması bu mutfağın karakteristik özelliğidir. Japon kültürünün doğaya olan bağlılığı yemeklerine de yansımıştır. Diğer mutfaklardan ayrılan en bariz özelliği; çatal, kaşık ve bıçak yerine "hashi" (çubuk) kullanılmasıdır. Japon restoranına gittiğinizde masada ekmek bulamadığınız için şaşırmamalısınız. Çünkü geleneksel Japon mutfağında ekmek yerine her menüde "gohan" sunulur. Türkiye'deki pirinç pilavının yağsız ve tuzsuz bir çeşidi diyebileceğimiz gohan, menüdeki ana yemeklerle birlikte garnitür olarak yenir. Kendine has bir kültürü olan Japon mutfağı Tofu, Sashimi, Sushi, Miso ve Tempura gibi terimleriyle dünya mutfak literatürüne girmiş ve ünlü dünya mutfaklarından biri olarak kabul edilir hale gelmiştir. Japon mutfağında her tür yemek için onlarca sos bulunur ancak bunlardan en çok kullanılanı şüphesiz ki soya sosudur. Klasik bir Japon menüsünde ana yemek ne olursa olsun, yanında mutlaka gohan, birkaç çeşit turşu, çorba ve soya sosu bulunur. İçeriği iyot açısından oldukça zengin olan deniz ürünleri ve yosun gibi malzemelerin yanında yağsız hazırlanan pirinç, Japon mutfağının temelini oluşturur. Pirinç Japonya'da çok değişik şekillerle sunulmakla beraber dış ülkelerde belki de en iyi bilineni sirkelenmiş sushi'dir. Japon mutfağının en ünlü yemeklerinin isimlerini sıralayalım: Sushi, Tempura, Udon, Soba, Okonomiyaki, Tofu, Miso, Moçi. Şimdi Japon mutfağının en bilinen ürünü sushi'yi inceleyelim. 194
JAPONCA TERİMLER abura sıvı yağ age kızartılmış awabi kabuklu deniz hayvanı arigato teşekkür ederim anago tatlı karides ayu tatlı balık bento geleneksel kutu yemek biiru bira o-cha yeşil Japon çayı chutoro az yağlı ton balığı daikon bina Japon turpu domo arigato çok teşekkür ederim daşi deniz ürünleri çorbası ebi karides furutsu meyve gari zencefil turşusu gohan sade pilav haşi yemek çubukları hotate deniz tarağı hai evet hiyashi soğuk hiya yakko soğuk tofu ika kalamar ikura somon havyarı magura ton balığı mak yuvarlanmış mirin tatlı yemek sakesi miso mayalanmış suya fasulyesi ezmesi mizu su sobo buğday makarnası nasu patlıcan namatako ince kıyılmış Japon mantarı okanio fatura oshinko turşu onigiri pilav topu saha uskumru sakana balık o-sake pirinç şarabı shio tuz tamago şekerli omlet tempura kızartılmış sebze ve deniz ürünleri tofu soya fasulyesi püresi tsukemono Japon usulü turşu wakame işlenmemiş deniz yosunu wasabi acı yaban turpu yaki ızgara yapılmış yasai sebze