DOSYA KONUSU
DEVLETE DÜŞEN BÜYÜK GÖREVLER
Öncelikle bu meselenin devlet politikası haline getirilip, yol haritasının çıkartılması gerekiyor. Devletin destek, teşvikler, denetim ve eğitim gibi özel sektörün yapamayacağı alanlarda elini taşın altına koyması gerekiyor ki bunlar arasında en önemlisi eğitim. İlkokul kantininde hamburger yiyerek büyüyen bir çocuğa imambayıldıyı anlatmak kolay değil. İlle fast food olacaksa bizim de dönerimiz, kebabımız var. Devletten ilk beklenti okul kantinlerinden başlayarak tüm eğitim kurumlarında genç nesillere, sağlıklı ve besleyici Türk mutfağını tanıştırmak o bildiğimiz lezzetlere alışmalarını sağlamak olacaktır. Devletin atması gereken bir önemli adım da denetim. Tüm restoranlar denetlenmeli evet ama "Türk mutfağı" iddiasında olanlar iki kez denetlenmeli. Bu alanda bilgi ve görgüsü bilinen sivil toplum organizasyonlarından destek alınmalı. Reçeteler doğru uygulanıyor mu, doğru malzeme kullanılıyor mu denetlenmeli. İşini gereği gibi yapanlar da ödüllendirilmeli, teşvik edilmeli. Devletin atması gereken diğer bir önemli adım da pazarlama. Yurt dışındaki fuarlar, festivaller, organizasyonlar devlet himayesinde gerçekleşerek daha fazla insana ulaşmanın yolları bulunmalı. Türk mutfağı her platformda doğru anlatılmalı.
SEZAR'IN HAKKI SEZAR'A VERİLMELİ
Bu konuda sadece devlete değil işletmecilere de görev düşüyor. Artık yeni şefler mutfakları yavaş yavaş ele geçiriyor. Londra, Paris, Kopenhag ve Tokyo gibi kentlerde eğitim alan dünya trendlerini öğrenen pırıl pırıl aydınlık bir genç nesil mutfağımızda yavaş yavaş ağırlığını hissettiriyor. Tüm dünya mutfaklarını, gastronomiyi, anatomiyi, kimyayı dibine kadar öğrenen bu genç aşçılar mutfağımızın dünyadaki yerini çok iyi konumladı. Artık onlar geleneksel reçetelerimizi birer birer öğreniyor, Anadolu'nun tüm malzemelerini tanımaya başlıyor. Tüm bu deneyimlerle geleneksel ürünlerimizin tatları yakalanıp üstüne bir katman daha atılıyor. İşletmecilerin artık "şef restoranı" kavramını algılaması gerekiyor. Şeflik esasen kültürel bir mesele. Fransa’da şefler sinema yıldızı seviyesinde itibar görürken, bu durum yavaş yavaş ülkemize yayılıyor.
130