РАЗНООБРАЗИЕ МЮНХЕНСКОЙ КУХНИ
С
жало, когда я видел, что на столе перед хрупкой баварской девушкой стоит огромная порция мяса и клёцок, а также целый литр пива. Отварная говядина со свеженатертым редька ом или суп с фрикадельками из печени (Leberknödelsuppe) отлично подойдут людям с более хрупкой конституцией. Если вы хотите попробовать по-настоящему традиционное блюдо, закажите Old Munich Sauerbraten, восхитительный деликатес из говядины, маринованной на протяжении двух недель, а затем в течение трех часов запеченной в печи. Если вы любите дичь, то вы оказались в настоящем кулинарном раю. Закажите жареного кабана с красной капустой и отварным картофелем или гуляш из оленины (Hirschgoulasch) с клёцками. Кстати, к разговору о клёцках (по-немецки “Knödel”): наиболее популярными здесь являются хлебные клёцки (Semmelknödel), но я считаю, что картофельные клёцки (Kartoffelknödel) ничуть не менее вкусные, и к тому же вы сэкономите пару калорий, которые сможете потратить еще на одну кружку пива.
PHOTO: KARL SCHILLINGER
таринная баварская пословица гласит: «Еда и питье соединяют тело и душу воедино». И мюнхенцы придерживаются этой мудрости и по сей день. Благодаря издавней любви баварцев к хорошей еде Мюнхен является одной из кулинарных столиц Германии. Именно здесь для большинства немцев происходит первое знакомство с «новой кухней». Высокая кухня на протяжении долгого времени не являлась частью кулинарного лексикона Мюнхена. В течение многих веков бал правили простые, питательные, преимущественно мясные блюда с большим содержанием жира. Эти блюда до сих пор являются традиционными в баварских домах и ресторанах, которые вы в большом количестве найдете как в самом городе, так и за его пределами. Если вы не считаете калории, вы можете, например, заказать могучую порцию хрустящей свиной рульки (Haxn) с клёцками и восхитительной мягкой красной капустой. Официантка даже и бровью не поведет. Я прекрасно помню, что когда я только приехал в город, меня просто пора-
72