3 minute read
Kookstudio Flang in de Pan
Streekproducten in Kookstudio Flang in de Pan
Koken met een wereldkampioen? Dat kan op Terschelling bij Kookstudio Flang in de Pan in Hoorn. Maar liefst drie keer wist Willem Andries Cupido, bijnaam Flang, de wereldtitel snertkoken te veroveren. Nu gaat hij met zijn gasten op pad om op en om Terschelling ingrediënten te verzamelen voor heerlijke maaltijden.
In de oude pastorie uit 1907 in Hoorn, naast de 13de eeuwse St. Janskerk, runt Flang samen met zijn partner Willemijn Steentjes De Postoari, een sfeervolle bed & breakfast, en de kookstudio Flang in de Pan. Willem Andries Cupido exploiteerde vanaf 1990 het strandpaviljoen bij Oosterend, dat hij omdoopte in Heartbreak Hotel en inrichtte in de stijl van de jaren '50. Hij runde het bedrijf gedurende 18 jaar, toen hij samen met zijn partner Willemijn in 2008 de pastorie kocht en inrichtte als B&B met vier kamers. In 2012 startte hij de kookstudio.
Tijdens een vakantie in Cuba sprak hem de wijze waarop de bed en breakfast-eigenaar de plaatselijke gebruiken deelde met zijn gasten, aan. "Dat miste ik op Terschelling, de mate waarin gasten werden betrokken bij het eiland en zijn natuur en cultuur." Flang haalt de tijden van vroeger aan, toen er maar liefst 250 boeren waren op het eiland,
waarvan een deel 's zomers, terwijl de koeien op het land liepen, hun stal inrichtte voor badgasten en hen betrok bij wat het eiland en omgeving te bieden hadden. "Dan gingen ze samen met hun gasten vis vangen op het wad, een stootsje zetten, en daarna bakken en opeten. Dat samen met de gasten optrekken is door de jaren heen verwaterd."
SAMEN OP PAD
Flang geniet van het samen op pad gaan met zijn gasten, in groepen van 8 tot 16 personen, om dat wat de eilander natuur en het wad te bieden hebben te plukken of te vangen, terwijl hij daarbij verhalen kan vertellen over het eiland en het unieke natuurgebied, dat het wad is, het Unesco Werelderfgoed. "Een culinaire excursie", aldus Flang en tijdens die excursie gaat hij met zijn gasten op zoek naar de mooiste en verse ingrediënten voor een maaltijd, zoals wilde eetbare planten, zilte groenten, zeewier of kokkels, oesters en mosselen, die geraapt worden op het drooggevallen wad. Terug in de kookstudio, nadat de ingrediënten voor de maaltijd zijn verzameld, gaat men samen heerlijke gerechten ervan bereiden, aangevuld met producten uit eigen moestuin en producten van andere eilander bedrijven, zoals cranberry’s, boerenkazen, lamsvlees, rundvlees, sap, compote, handgemaakte bonbons en ijs. "Het voedsel van de toekomst" noemt Flang deze gerechten ingrediënten van dichtbij huis. "Locaal verbouwd, steeds meer plantaardig en van het seizoen. Zo maak je de footprint zo klein mogelijk."
VERZILTING
In 2017 richtte hij samen met anderen de 'Zilte Smaak' op, de eerste proeftuin voor zilte groenten op Terschelling, gelegen "op het allerslechtste stukje land nabij de Waddendijk, waar de verzilting het hevigst is." Flang kaart die verzilting aan: "Wist je dat op een schaal van 1 tot 10 de binnendijkse sloten een 8 scoren? De koeien kunnen niet meer uit die sloten dichtbij het wad in de polder drinken, dat is bijna zeewater." De lange droge zomers zijn mede oorzaak van de verzilting van de Terschellinger polder. Wereldwijd, weet Flang, verdwijnt per dag 2000 hectare bruikbare landbouwgrond door zeespiegelstijging en daardoor verzilting. 'De Zilte Smaak' is in elk geval prima geschikt voor zoutminnende groenten en planten, zoals zeekraal, ijskruid, zeebananen, oesterblad, zeeaster, maar ook venkel, bieten, knolselderij, eetbare bloemen en aardappelen.
Voor deze zomer staan weer diverse activiteiten op het programma, zoals op 'e riid uitstapjes met paard en kar en dan vis eten met je handen, en pofkes, diners uit zee, mosselen rapen en bereiden in de pan boven het vuurtje in de tuin, wildplukwandelingen, oesterproeverijen, zilte proeverijen, etc.
Flang in de Pan en B&B De Postoari hebben het Waddengoud-keurmerk en het Unesco Werelderfgoedkeurmerk.
