4 minute read
Restaurant De Zee
Nieuwe eigenaar Sjoerd Lemstra vertelt over zijn uitdaging Knus dineren bij restaurant De Zee
Op West -Terschelling in de Boomstraat staat een klein en knus restaurant genaamd ‘De Zee’ met een toegankelijke sfeer. De gerechten die hier worden geserveerd, hebben een uniek kenmerk. Ze zijn klaargemaakt in een (zelfgebouwde) traditionele Italiaanse houtoven. En dat proef je.
De jonge ondernemer Sjoerd Lemstra (32) is de nieuwe eigenaar sinds juli 2021. “De Zee was altijd al mijn lievelingsrestaurant, dus toen ik hoorde dat het te koop kwam te staan was dat mijn kans. Ik ben heel blij dat ik deze stap heb kunnen maken.” Sjoerd, die oorspronkelijk uit Jubbega komt, woont sinds 2013 op Terschelling. “Ik ben op het eiland beland voor alleen seizoenswerk, maar ik ben daarna niet meer weggegaan. Het bevalt me hier ontzettend goed.” Hiervoor werkte Sjoerd als zzp’er in de horeca en vorig jaar mei rondde hij de mbokoksopleiding af van ‘t Schylger Jouw in samenwerking met ROC Friese
Poort. “En nu sta ik in de keuken van mijn eigen zaak. Soms voelt het nog steeds onwerkelijk.”
PIZZA’S Voordat Sjoerd het restaurant overnam heeft hij eerst een tijdje meegelopen met de vorige eigenaren Lammert Miedema en Anne-Marie Kaale. Normaal gesproken hanteerden zij een kleine menukaart met gerechten die wisselden per seizoen. Eenvoudig, maar puur en met liefde bereid, was het credo en dat is het nu nog steeds. Op het moment dat Sjoerd erin stapte, was het echter nog volop coronatijd en lag de focus op de afhaal en het serveren van pizza’s uit de houtoven. “Ik ben heel bij dat ik dat bestaande concept heb kunnen overnemen want op die manier konden we toch openblijven in die onzekere tijd, al was het alleen voor de afhaal. Ik ben zelfs nog een tijdje opengegaan overdag als spelletjescafé ‘de Yahtzee’, want je moet toch wat. En dat liep nog best wel leuk ook met de pizza afhaal in de avond erbij. Maar het is nooit mijn intentie geweest om pizzeria te zijn en te blijven. Voor toen was het goed.”
HERONTDEKKEN Nu de wereld eindelijk weer open is en er geen coronamaatregelen meer zijn, kunnen we weer terug naar normaal. Zo ook in restaurant De Zee. “Vanaf februari dit jaar ben ik weer opengegaan, met mijn nieuwe menu met vlees- vis- en vegetarische gerechten. Daar ben ik heel erg blij mee. Natuurlijk was het best lastig om deze switch te maken. Voor ons, maar met name nog voor de gasten. Zij waren de afgelopen twee jaar niets anders gewend dan onze pizza’s.” Maar na twee jaar was het tijd voor nieuwe uitdagingen. “Ik sta nu heel anders te koken want je bent met hele andere producten bezig. Ik wil onze gasten een ongedwongen avond dineren bieden. Met een voor-, hoofd- en nagerechtje en bijpassende wijnen. Daar focus ik me nu helemaal op omdat ik graag wil dat de gasten ons herontdekken.
GEEN POESPAS Restaurant De Zee werkt zoveel mogelijk met lokale, duurzame en verantwoorde producten, bij voorkeur van Terschelling zelf. Zo kun je bijvoorbeeld genieten van Terschellinger lamsworstjes, Black-Angus ribeye, verse zeebaars of een knolselderijsteak. Hoewel de kaart niet groot is, is er keuze genoeg, zelfs voor de kinderen is er wat lekkers. “De gerechten zijn iets aangepast om er mijn eigen draai aan te geven, maar de basis blijft herkenbaar zoals de Zee ooit is opgezet door Lammert en Annemarie. We serveren geen poespas. Simpel, maar smaakvol met goede en pure ingrediënten. Het product spreekt eigenlijk voor zich.”
HERKENBAAR De reacties op de nieuwe menukaart zijn enthousiast, aldus Sjoerd. “Ik ben heel tevreden met de reacties van onze gasten, iedereen gaat blij de deur weer uit en vinden de kaart en de sfeer herkenbaar. Daar ben ik blij om want ik vond het in het begin best spannend!” Maar Sjoerd hoeft het natuurlijk niet helemaal alleen te doen. “Ik sta in de keuken met Sil Christiaanse die ook al jaren voor Lammert en Annemarie werkte. Ook Lucie van der Kam en Eline Huizenga zijn gebleven, zij zijn gastvrouw. Ik ben blij dat zij wilden blijven nu ik De Zee run. En dit zelfstandige leven bevalt me heel erg goed. Het geeft een grote verantwoordelijkheid natuurlijk, maar het biedt ook vrijheid. Je kunt je eigen keuzes maken, nieuwe dingen uitproberen en het leukste van mijn werk vind ik dat ik mijn gasten een mooie avond kan bezorgen. Als zij tevreden zijn, ben ik dat ook.”
CURIOSA De zee heeft binnen plek voor 26 personen en wanneer het mooi weer is kunnen 10 tot 12 mensen ook buiten op het terras dineren. Je dineert in een gezellige huiskamersfeer waar je je ogen te kost kunt geven want er hangt van allerlei curiosa aan de muur. Het restaurant is vanaf april open van donderdag tot en met zondag en vanaf mei van woensdag tot en met zondag, vanaf 17.00 uur.
www.restaurantdezee.nl. Boomstraat 33 8881 BS West-Terschelling
