Ahol a bor születik
TOKAJ-HEGYALJA A vidék egyedülálló borkülönlegességek hazája. A tokaji borok olyan földrajzi eredetvédelemmel rendelkező különlegességek, melyek másutt nem termelhetők. Közel 6000 hektáron folyik termelés. A termékkör fejlődése mintegy öt évszázada kezdődött. A borvidék területének 1737-es meghatározása évtizedekkel megelőzte a hasonló portugál vagy francia példákat, így a legrégebbi eredetvédelmi szabályozásnak tekinthető. A termelők tudatos munkája hozta létre az első botritiszes édes bort. Ez előbb fogyasztói igényt teremtett, majd a bor értékesítéséből származó jövedelem visszahatott a termőhely társadalmi, kulturális életére. A tokaji bortermelés hatására szabaddá váló paraszti tömegek jelentős társadalmi átalakító erőt jelentettek. A Tokaji Borvidék speciális szerepet játszott az újkor magyar történelmében. A Magyarország és Erdély közötti kapcsolat, a reformáció, a reformkor eseményei – közöttük a nyelvújítás és az első magyar Biblia-fordítás – zajlottak itt, melyek mindig hatottak a tokaji borra, és a tokaji bor is befolyásolta ezeknek a folyamatoknak a kimenetelét. A tágabban vett borvidék, Zemplén és Abaúj megyékhez kapcsolódnak születésük vagy munkásságuk révén Károli Gáspár, Rákóczi Zsigmond, Szikszai Fabrícius Balázs, Rákóczi György, Szepsi Laczkó Máté, Lorántffy Zsuzsanna, Zrínyi Ilona, II. Rákóczi Ferenc, Lavotta János, Kazinczy Ferenc, Kossuth Lajos, Szemere Bertalan és gróf Andrássy Gyula.
Tolcsva
Tolcsva község a borvidék földrajzi középpontjában helyezkedik el, a róla elnevezett medencében. A Tokaj-hegyaljáról szóló első 13. századi oklevelekben többször is előfordul Tolcsva neve. Magyar királyi jegyző, több, a magyar történelemben is jelentős főnemesi család székhelye, családi birtoka volt e vidék. Például Szirmayak, a Sennyeiek, a Mezőssyek, a Dessewffyk, a Waldbottok, a Constantinok, és más családok kis-kastélyai, kúriái ma is láthatóak a településen Egy rövid ideig itt őrizték a Szent Koronát, amikor a mohácsi vész után Fűzér várába menekítették. A medence déli és északi felén az egykori lepusztult szórt vulkanikus eredetű hegyek lejtőit agyagos, barna erdőtalaj fedi. Ez különösen alkalmas a szőlőtermesztésre, hiszen annak gyökerei lejutnak a vulkáni tufáig, melyben a felhalmozódott ásványi anyag gazdag kínálatával teremti meg a tokaji borok zamatának jellegzetességét. Ez a mai borászati szabályozás értelmében huszonegy dűlőben kissé eltér egymástól. A Tolcsva-pataktól délre Erdőbénye felé az alapkőzet riolit, és ennek tufája a magasabban fekvő részeken gyakran bukkan a felszínre. A pataktól északra az alapkőzet andezit, a felszínre kerül ennek is a tufája az egykori erődítés emlékét őrző Várhegy oldal dűlőben. A Kincsem dűlő tetején pedig üvegszerű obszidiános képződményeket találhatunk. Ez a vulkáni tufa teszi lehetővé, hogy Tolcsván sok, a bor érlelésére kiválóan alkalmas borospince van. Ezek egy részét, úgynevezett pincesorokba rendezve találjuk.
A legenda tovább él
AZ ASZÚBOR KELETKEZÉSE, ELŐÁLLÍTÁSA Egy különleges, drága termék keletkezéséről, előállításáról gyakran születnek és maradnak fenn legendák évszázadokon át. Ez igaz a tokaji aszúra is.
Már a görögök is adtak aszalt szőlőt boraik édesítéséhez, a mazsolával édesített borok is ismertek voltak a középkorban, de a tokaji édes borok története másként indult. Itt a hosszú meleg őszi napokon jelentős ködök és pára hatására a bogyók nem csupán megaszalódnak, hanem felületükön a Botrytis cinerrea gomba is megtelepedik. Ez a „nemespenész” vagy „nemesrothadás” egyedi aromaanyagokat termel, elősegíti a bogyók töppedését. Az első leírásokban „aszú-szőlő-bor” jelenik meg. Szikszai Fabricius Balázs a Református Kollégium tanárának, latin-magyar szószedetében már 1576-ban szerepel az aszúbor kifejezés, tehát az első leltári adat korában ez egy általánosan ismert fogalom lehetett. A XVIII. század végére általánossá vált, hogy a magas cukortartamú aszúszemeket különválogatták, és azt a borokhoz adták. Erre 1697-ből van az első adat, amely Sátoraljaújhelyből származik. Azt, hogy a bor és az aszúszem arányát puttonnyal mérik, azt Matolai János írta le először, a „Magyarország népeinek élete 1730 táján” című munkájában. Közben teremtődött egy legenda Lorántffy Zsuzsanna udvari papjáról – Szepsi Lackó Mátéról -, hogy ő készítette az első aszúbort a fejedelemasszonynak. A szabályok pontosításával, és a termőterület lehatárolásával alakult ki először a XVIII-XIX. századok fordulójára a tokaji aszúbor készítésének egységes gyakorlata. Ezt a XIX. század végén megszületett bortörvény rögzítette, mely főbb elemei változatlanok a mai napig. A tokaji aszúbor tehát egy különleges természeti körülmények között egyedi technológiával készült bor, ahol a külön válogatott töppedt szemeket az újborhoz keverik. A kalkulációnál ma is a hagyományos mértékegységből indulnak ki a borászok. 1 gönci hordó 136 liter, 1 puttony 25 kilogramm.
A hagyomány útján
Cégünk, a Pauleczki Antal Bormanufaktúra Kft. a Tokaj-hegyalja történelmi borvidéken elhelyezkedő Tolcsva községben található. A vállalkozásunk kézműves borok előállításával foglalkozik és teljes családi vállalkozás. 28 hektár szőlőterülettel rendelkezünk. A szőlőtermesztés és a feldolgozás, valamint a borok előállítása is a család irányítása alatt áll. A boraink furmint, hárslevelű és sárgamuskotály szőlőfajtából készül. Az ültetvényeink fajtaaránya eltér a borvidéki átlagtól, mert a sárgamuskotályt tizenhárom hektáron, a furmintot tizenkét, a hárslevelűt három hektáron műveljük. Bár a sárgamuskotály termesztése nagyobb termelési kockázatot jelent, fogyasztóink nagyon kedvelik, és ezért döntöttünk ezen arányok mellett. Tudjuk, hogy csak precíz műveléstechnikával, gondos zöldmunkával, és terméskorlátozással biztosítható az az alapanyag, amely borrá nemesülve méltó lesz a „Tokaji” névre.
A vidék a tokaji borkülönlegességek hazája, ezek olyan földrajzi eredetvédelemmel rendelkező borok, melyek a világon másutt nem termelhetők.
Muzeális borainkra büszkék vagyunk. A borainkat fahordóban és a világörökség részén elhelyezkedő pincékben tároljuk. Célunk, hogy egyedi, (ránk jellemző) kézműves borokat készítsünk, a mai modern ízlésvilágnak megfelelően alakítva, modern technika felhasználásával a fogyasztók számára.
Kínálatunk
VÁLOGATÁS AJÁNLATUNK HÉT FÉLE ASZÚ BORT TARTALMAZ: • 1999. évjáratú 3puttonyos Sárgamuskotály Aszú, ebből 4494 palack készült, jelenleg 3000 palack/ 0,5l van készleten • 1999. évjáratú 5puttonyos Sárgamuskotály Aszú, ebből 9792 palack készült, jelenleg 8000 palack/ 0,5l van készleten • 2000. évjáratú 6puttonyos Sárgamuskotály Aszú, ebből 2940 palack készült, jelenleg 2000 palack/ 0,5l van készleten • 2001. évjáratú 4puttonyos Sárgamuskotály Aszú, ebből 4800 palack készült, jelenleg 3500 palack/ 0,5l van készleten • 2003. évjáratú 6puttonyos Sárgamuskotály Aszú, ebből 4234 palack készült, jelenleg 3500 palack/ 0,5l van készleten • 2000. évjáratú 4puttonyos Tokaji Aszú, ebből 5600 palack készült, jelenleg 4000 palack/ 0,5l van készleten • 2007. évjáratú 5puttonyos Tokaji Aszú, ebből 5460 palack készült, jelenleg 4000 palack/ 0,5l van készleten EZEN MUZEÁLIS BORAINK MIND SZÁMOZOTT TÉTELEK. A 2019 évtől kezdődően palackozott bor kínálatunk: • • • • •
013. évjáratú 5puttonyos Tokaji Aszú 2 2013. évjáratú 5puttonyos Sárgamuskotály Aszú 2018. évjáratú Sárgamuskotály Száraz 2018. évjáratú Furmint Száraz 2018. évjáratú Késői Szüretelésű (édes)
Programjaink
Látogasson el hozzánk! Családi pincészetünkben Tokaj-Hegyalján a (2002 óta a Világörökség védelmét élvező) tolcsvai pincesor legszebb részén várjuk kedves vendégeinket 40 illetve 14 fő befogadására alkalmas pincénkben borkóstolás során cégünk kiváló boraival ismerkedhetnek meg kedves vendégeink. Tokaj szőlővesszejének hírét honunkban, nemzeti imánkban is benne találjuk. Az ezen a tájon szőlőtermesztéssel és borászattal foglalkozók évszázadokon átívelő munkásságából hagyomány teremtődött és ennek az örökségnek kötelező a továbbvitele. Cégünk tevékenységét ezeknek a tradicionális értékeknek, a bor kiváló ninőségének megőrzése vezérlik. Nem hagyhatjuk azonban figyelmen kívül korunk újabb és újabb szakmai kihívásait, a borfogyasztók gyakorta változő ízlésvllágát.
Tolcsvai emberként itt tanulhattam meg a szőlészet, a borkészítés mesterségét, az útravalót ehhez a közel sem könnyű foglalkozáshoz. Ezt igyekszem fiam részére is átadni, aki szintén ezt a szép, de nehéz hivatást választotta. Célunk, hogy borainkkal örömet szerezzünk a fogyasztóinknak. Határokon belül és túl, a borokat forgalmazó zempléni települések között Tolcsva továbbra is gyöngyszem maradjon mindazok számára, akik az ezen a tájon, dűlőkben termett szőlőkből készült nedűket ízlelik és fogyasztják a legkülönfélébb alkalmak során.
3934 Tolcsva, Kossuth Lajos Ăşt 87. Pauleczki Antal pantal@paangold.hu +36 30 412 0512 www.paangold.hu