Q UESEROS Nยบ 36
La Revista de El Club del Queso
EDITORIAL
Q UESEROS La Revista de El Club del Queso
COMITÉ EDITORIAL Antonia Binder Antonia Gana María Jesús Montero COORDINADORA DEL COMITÉ Antonia Binder
Los hasta pronto son, hasta pronto. Este Club del Queso seguirá siempre siendo un equipo, una familia de gozadores y experimentadores, un grupo de amantes y vividores! Por eso, les diremos hasta pronto con la convicción de un apasionante reencuentro, con las ganas de seguir informando y generando cultura en el mundo del consumo de quesos, con la seguridad de que
DIRECTORA MESA DE CATA Antonia Gana EDITORA QUESEROS Antonía Gana DISEÑO/CONCEPTUALIZACIÓN María Jesús Montero FOTOGRAFÍAS María Jesús Montero
www.elclubdelqueso.cl
nuestra pasión nos hará retomar con aún más energía y actitud. Los motivos son siempre de fuerza mayor, pero nada cambiará nuestro interés por estar en contacto, aprendiendo y enseñando, probando nuevos quesos y compartiendo aquellos datos. Será nuestra promesa, mientras le damos un descanso al Club del Queso, mantener ese vínculo con ustedes, querido equipo, sin jamás olvidar lo que nos mantiene juntos. Y es que va mucho más allá del amor por el queso, si no que nos une una manera atrevida y jugada de ver la vida, la misma actitud que ahora nos hace tomar la decisión de pausar nuestro Club para concentrar los recursos y ojalá volver con más fuerzas. Les damos las gracias a cada uno de ustedes, por confiar y por ayudarnos a mantener viva esa llamita, quisimos sorprenderlos cada mes y así fue, por eso con seguridad les decimos que esa llamita seguirá ardiendo mientras existan quesos. ¡Viva el queso! Club del Queso
CULTURA QUESERA
CULTURA QUESERA
QUESOS DE CHILE
En homenaje a los productores de queso en Chile, quisimos mencionar a algunos de los que nos acompañaron durante este camino y cuyos quesos de alguna manera reflejan la calidad, el amor y autenticidad que identifica a esta industria. Quesos Los Tilos Región de Ñuble lostilos.cl
Colectivo Fermento Región de Valparaíso colectivofermento.cl
Los Tilos está y estará a la vanguardia para que nuestras ocasiones especiales sean una experiencia única de compartir, elaborando productos lácteos de la mejor calidad, buscando superar lasexpectativas de los paladares más exigentes, ofreciendo para ello productos exclusivos y con un importante valor agregado, relacionado al estilo de la marca y que busca inspirar a los consumidores a la hora de una reunión social de amantes del queso. Por eso, se han transformado en una de las empresas líderes de Chile, reconocida por su calidad e innovación en productos.
Fermento es el proyecto culinario que nace en 2013 como un laboratorio donde investigar oficios relacionados al proceso de la fermentación. Se origina como un taller de quesos artesanales abierto a la comunidad y gradualmente comienza a transformarse en una organización cooperativa de productores que incluye a artesanos y micro-agricultores de distintas regiones de nuestro país. Desde 2017 ofrece quesos y otros productos asociados a través de su sitio web y en su sala de ventas ubicada en el valle vitivinícola de Casablanca. Algunas variedades:
Algunas variedades: - Quesos de cabra - Quesos Ahumados
- Sierra - Umbría - Solana
- Quesos enmohecidos - Quesos maduros - Quesos hilados
- Cumbre - Pradera - Risco
- Ribera - Campiña
La Cabra Julia Región Metropolitana @la_cabra_julia
Quesos Bernadette Región Metropolitana bernadette.cl
La cabra Julia es una empresa producto de la unión de Jennifer Crew, Jorge Müller y Patricio Cáceres en busca de la excelencia en los lácteos caprino, ya que por tanto tiempo han tenido una mala fama por ser considerados como productos de alto riesgo por su elaboración fuera de norma sanitaria, quesos técnicamente defectuosos, y que los quesos de cabra solo provienen de la cuarta región. Ellos quisieron derribar los mitos uno a uno demostrando que se pueden hacer productos de alta calidad y sin nada que envidiarle a los quesos de cabra de otros lugares del mundo.
Bernadette es una empresa que elabora quesos artesanales 100% naturales y de sabores innovadores que nace el año 2015 y desde entonces, ha estado trabajando para todos los amantes del queso y la buena mesa. Ellos buscan aportar a la gastronomía chilena quesos de alta calidad y con una gran diferenciación, por ejemplo, ellos se enfocan principalmente en quesos de pasta blanda y que no están disponibles en los grandes retails. La elaboración artesanal de los quesos Bernadette es partiendo de leche cruda de alta calidad. Pasteurizan, elaboran y maduran con procesos manuales, cuidando cada unidad en su maduración y posterior distribución a los puntos de venta. Algunas variedades: - Untable - Cenizas - Maduro de cabra al vino - Triple Crema - Rústico de cabra
Algunas variedades (todos de leche 100% de cabra): - Chacra - Albo de guarda - Trufado - Tintolio - Cacao amargo - Castizo - Hongos - Café - Ricafé
¡QUÉ RICO CHILE! Chile es un país de riquezas naturales, si las cuidamos y sabemos tratar obtenemos productos maravillosos como lo son los quesos y los vinos que son característicos de nuestro terreno. Aquí, una deliciosa muestra de aquello.
CHATEU LOS BOLDOS Tradition Réserve Un vino rojo profundo e intenso que en nariz muestra aromas a frutos rojos y negros maduros, con notas a pimentón, pimienta verde, negra y chocolate. En boca se siente afrutado, bien estructurado, con taninos redondos, potentes y un final prolongado. Perfecto con carnes de vacuno, cerdo y carnes de caza, también comidas asiáticas, mexicana o pastas con salsas especiadas y embutidos como salame y jamón crudo. Servir entre 15-18 °C.
FICHA TÉCNICA: Cepa: Carmenere Requinoa, Sexta región. Año :2019 clboldos.cl
QUESO DE CABRA Agro Kapüra
Agro Kapüra es un queso elaborado con leche de cabra entera pasteurizada en un 100%, acidificado por cultivos lácteos y coagulado por la acción de enzimas. Hay variedades con corteza natural, como así también con especias en su interior. Su sabor es suave, fresco y levemente salado por el tipo de maduración. La textura de la pasta es blanda o semiblanda y de color blanco intenso de masa blanquecina y consistente, finamente granulada. Es ideal para consumirlo en frío o en caliente, sobre una tostada de pan, en un postre endulzado con algún tipo de mermelada o en ensaladas.
FICHA TÉCNICA: Osorno, Chile 100% Leche de Cabra Pasta semi blanda
Instagram: agrokapura
QUESO SAVOYARD Los Tilos
Este queso tiene su origen en la región de Alta Savoya, Francia y nace de una segunda ordeña a las vacas. Tiene una característica corteza delgada y blanda de color amarillo azafrán, junto a un sabor único con dejo a avellana aromatizado con frutos secos y paja.
FICHA TÉCNICA: Bulnes, Chile 100% Leche de Vaca Pasta semi blanda
lostilos.cl
CHATEU LOS BOLDOS Tradition Réserve Brut Un delicioso espumante de color dorado pálido con leves matices amarillo verdosos. En nariz presenta aromas cítricos complementados con notas de levadura y frutas blancas. En boca es refrescante y vibrante, con notas a frutas blancas y una excelente acidez natural. Perfecto como aperitivo o acompañamiento para quesos, pescados frescos y mariscos. Servir entre 6 - 9 °C.
FICHA TÉCNICA: Cepa: Brut Requinoa, Sexta región. clboldos.cl
QUESO DE OVEJA Chiriuco
Este queso de color marfil amarillento destaca por su textura firme y compacta, que luego en el paladar se trasforma en una sensación mantecosa, de sabor intenso, persistente y muy agradable, casi adictivo.
FICHA TÉCNICA: Puerto Octay, Chile 100% Leche de Oveja Pasta dura
chiriuco.cl
RECETA DEL MES • Para 2 personas • Elaboración 40 minutos
Ingredientes: Para los garbanzos crocantes: • ½ taza de garbanzos cocidos • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cucharadita de aji de color • ½ cucharadita de ajo en polvo • Sal y pimienta Para la ensalada: • 1 taza de lechuga picada fina • 1 taza de cous cous cocido • 2 cucharadas de queso feta desmenuzado • 2 cucharaditas de linaza • 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
Ensalada tibia con garbanzos crocantes Preparación: • 1. Pre calentar el horno a 180*C • 2. Para los garbanzos, en un bol mezclar el aceite de oliva, los garbanzos, el ají de color, el ajo en polvo, sal y pimienta. Disponer los garbanzos en la lata del horno. Hornear durante 40 minutos, a 180*C, removiendo con una cuchara cada 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
• 3. Para las verduras asadas, en una sartén o plancha agregar dos cucharadas de aceite de oliva, incorporar el ajo y luego las rodajas de berenjena y tomate, condimentar con sal y pimienta y cocinar durante 10 a 15 minutos por cada lado, hasta que las verduras se comiencen a dorar, retirar del fuego y reservar. • 4. Para armar la ensalada, en dos bol añadir primero una cama de lechuga y cous cous, sobre esto añadir las verduras asadas y los garbanzos crocantes, finalmente agregar el queso feta, el cilantro y las semillas de linaza. Servir de inmediato. *Antes de comerla puedes aliñar la ensalada un poco aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta.
Para las verduras asadas: • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 diente de ajo picado fino • 1 tomate cortado en rodajas • 1 berenjena pequeña cortada en rodajas • Sal y pimienta
Una cocinera de profesión que nos comparte sus recetas sencillas y caseras para el día a día. Síguela, porque además realiza talleres de foodstyling y genera contenidos para el mundo gastronómico. ¡Gracias Rocío!
Rocío Carvajal / @dearfoodblog / @fotocomidacl
Isidora Ureta
ENTREVISTA
Tita, como le dicen sus amigos, tiene clarísimo que vino a este mundo a gozar. Es uno de los rostros más jóvenes y enérgicos de la televisión actual y un reflejo de que haciendo lo que uno ama es capaz de brillar y conquistar Tita, ¿cuál es tu profesión y cómo a ejerces? Soy periodista, amante del mar, de los viajes y por eso trabajo en un programa llamado “Viaja conmigo”. También estoy en “Abrazo de gol” por el canal CDF todos los días. ¿Eres tan gozadora y aventurera como se te ve? Sí! Te cuento, mi mamá murió cuando yo era muy chiquitita, entonces mi papá decidió entretenernos con muchos paseos sorpresa. Agarraba un bote que tenía y partíamos en su auto sin rumbo hasta ir encontrándonos con sus amigos que luego lo invitaban a sus casas y panoramas no planeados que al final resultaban ser los mejores. También siempre fui muy buena para comer y hasta el día de hoy que disfruto ese acto. Si pudieras contar cuáles son tus tres cosas favoritas en la vida, ¿cuáles serían? Meterme al mar y ojalá a aguas muy frías. Me renueva, me revive y me hace vibrar, algo que me hace sentir tan viva! Estar en contacto con el agua dónde sea me hace agradecerlo todo. También me encanta viajar! Me pone tan contenta conocer otras culturas y abrir los ojos frente al mundo. Por último pero no menos importante, comer, nada más placentero que llegar a mi casa a comer lo que yo quiera o salir a compartir algo, ojalá un plato de comida bien grande como me gustan! Te encanta viajar y trabajas en eso… Sí, tengo la suerte de poder combinar el trabajo y el placer de viajar, además que siempre quise estar en el mundo de la televisión luego de crecer viendo a mi papá en ella. Entonces mi trabajo tiene que ver con la televisión y los viajes, lo que es muy placentero para mí pues me siento tan cómoda! Creo que es importante hacer lo que a uno le gusta, para así brillar en el trabajo que se haga, por eso sé que tengo el mejor match. Sabemos que te gusta comer quesos, ¿algún favorito? El Camembert! Me gusta porque se puede combinar con muchas cosas, como con cebolla caramelizada o pimentones rojos para ese toque agridulce, queda buenísimo tal cual es y también derretido, por eso siempre en mi refri hay uno de estos quesitos.