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SIBARITAS
TENTACIÓN PANADERA Recetas y técnicas francesas, productos locales y una labor muy artesanal son los ingredientes básicos de la nueva boulangerie Metissage, en Vitacura. Dirigida por Gonzalo Miranda, Sandra Vásquez y Christophe Issaurat, su originalidad radica también en que hacen panes con masa madre, por lo que logran un sabor y textura especiales. Su emporio y cafetería cuenta con exquisitas variedades de pan –baguette, pan de campo, integral con frutos, ciabatta y brie, entre otros–, una línea de viennoiserie y hasta charcutería y productos artesanales. Todos los espacios están diseñados para que las personas estén en contacto con este singular proceso artesanal.
CHOCOLATE A TODA HORA No hay cómo resistirse al sabor de los chocolates. Verano, invierno, primavera, otoño… siempre podemos disfrutar de este rico derivado del cacao. Pero, ¿cómo acompañarlos? ¿Con qué combinarlos? ¿A qué hora y en qué ocasión? El chocolate es muy bueno para partir el día. Se recomiendan 20 o 30 gramos de chocolate amargo durante el desayuno, ya que reconforta el cuerpo y aporta temperatura. Luego, durante el aperitivo, los quesos brie, camembert, de cabra u oveja, azul o gruyère pueden ir acompañados con chocolate fundido. Los aceites de oliva también aportan un contraste especial. En cuanto a preparaciones, las carnes blancas, como el pato y el conejo, son las que mejor combinan con el chocolate. Para quienes prefieren las carnes rojas, el lomo de vacuno también es una buena opción. Y qué mejor que terminar con un postre que integre este agradable sabor. Los cítricos son ideales para postres con chocolate, al igual que los frutos rojos, por el contraste que se genera. También las peras ofrecen sabores suaves y dulces. Entre los vinos, el Carménère y el Cabernet Sauvignon se pueden acompañar con chocolate bitter. El Syrah queda bien con los chocolates Orígenes de leche. El Pinot Noir solo necesita un chocolate de leche y el Chardonnay se combina con chocolate blanco. Entre las cervezas, la negra es una estupenda aliada del bitter, ya que equilibran texturas y comparten notas. También licores cítricos, como el Cointreau, los cremosos y los más fuertes, como el whisky y el pisco, son ideales para acompañarlo. Natalia Satto, chocolatier La Fête Chocolat