Empanada de
pino Por: Álvaro Drouillas
Rendimiento 8 personas
Ingredientes 1 kg. 200 g. 30 g. 100 g. 5 g. 2 un. A gusto
El pino Ingredientes Posta negra picada Cebolla en brunoise Ajo Aceite Comino, páprika, orégano Sal, Pimienta Fondo vacuno
Usar como Plato de fondo
Preparación y datos
Para la masa Harina Manteca derretida Sal Vino blanco Polvos de hornear Huevos Agua
Tiempo 3 horas
500 g. 850 g. 5 dte. 4 .cc A gusto A gusto 10 cc.
58 · CAPÍTULO 4 EMPANADAS
· Disponer en un bowl la harina, sal, polvos, vino blanco y huevos. Comenzar a formar la masa. · Una vez que la mayoría de los elementos estén homogeneizados agregar la manteca derretida a temperatura ambiente y continuar integrando. · En este punto la masa está muy seca, puedes incluir un poco de agua hasta lograr una buena hidratación. · Traspasar la masa a un mesón y continuar con el amasado por al menos 10 minutos. · Disponer la masa en un bowl cubierto con papel film y reposar en refrigerador por al menos 30 minutos. · Estirar la masa a un grosor de ½ cm. y cortar círculos de aproximadamente 20 cms. Reservar.
· En una olla agregar el aceite y sofreír primero la cebolla por al menos 10 minutos, revolviendo constantemente. · Luego agregar el ajo y continuar sofriendo. · Agregar las especias y sofreír un par de minutos. · En un sartén aparte agregar aceite, llevar a punto de humo y sellar la carne picada, para lograr un sabor a carne más intenso. · Desglasar (soltar) los sólidos del sartén agregando fondo o caldo de vacuno y apoyándose de un cucharón para soltar lo que se haya pegado al sartén. Ir agregando todo al sofrito. · Cocinar el sofrito, junto con las especias y la carne hasta que todos los sabores se combinen y se reduzcan los líquidos. · Rectificar sazón. · Reservar hasta enfriar.