Chefs Zoom Magazine

Mini Master's Courses Culinary Arts

‫فنون الطهي‬

Presented by CHEF MONTASER MAOUD Culinary Training, Development and Innovation Center

Chefs

Zoom 35

Magazine

28/08/2021

Recipes Mini Master's Courses Culinary Arts

‫‪DAY 1‬‬ ‫‪Lesson 1 (tapas ) What are three popular‬‬ ‫?‪tapas‬‬

‫‪Tapas are a wide variety of appetizers, or snacks, in Spanish‬‬ ‫)‪cuisine. They may be cold (such as mixed olives and cheese‬‬ ‫‪or warm (such as copies, which are battered, fried baby‬‬ ‫‪squid).‬‬ ‫ما هي التاباس ومن أين تأتي؟‬

‫ماذا يوجد في تاباس؟‬ ‫ل توجد إجابة محددة حققا ‪ ،‬لن المر يعتمد على من تسأل‪ .‬في‬ ‫إسبانيا ‪ ،‬يمكن أن تشتمل التاباس عملقيا على أي شيء ‪ -‬من قطعة‬ ‫من التونة ‪ ،‬وبصل كوكتيل ‪ ،‬وزيتون مشوي على عود أسنان طويل ‪،‬‬ ‫إلى نقانق كوريزو الساخنة التي تتقدم في طبق صغير من الطين ‪،‬‬ ‫إلى خد لحم بقري مطبوخ بطيء الذواقة يتم تقديمه فوق هريس‬ ‫البطاطا الحلوة‪ .‬يتم تقديم تاباس يوقما بعد يوم في الحانات والمقاهي‬ ‫في جميع أنحاء إسبانيا ‪ -‬على الرغم من أن لكل منها تفسيقرا مختلقفا‬ ‫‪.‬للكلمة وأسعاقرا مختلفة‬ ‫فيديو متميز‬ ‫كيفية صنع الثوم السود‬ ‫على الرغم من أن مفهوم التاباس يختلف في جميع أنحاء البلد ‪ ،‬إل‬ ‫أنه جزء كبير من الثقافة والمشهد الجتماعي حتى أن الشعب السباني‬ ‫يستخدم الفعل الذي يظهر ‪ ،‬مما يعني الذهاب وتناول التاباس! تيبقي‬ ‫التاباس السبان مدفوعين في رحلتهم الطويلة من البار إلى البار قبل‬ ‫‪.‬وجبة منتصف النهار ‪ ،‬وكذلك في المساء قبل العشاء‬

‫‪types of salads‬‬ ‫)‪DAY 2 Lesson (TYPES OF SALAD‬‬ ‫?‪What are the five basic salad types‬‬ ‫‪Green salad.‬‬ ‫‪Bound salad.Main course salads.‬‬ ‫‪Fruit salads.Dessert salads‬‬

‫سلطة‬ ‫طبق سلطة‬ ‫طبق سلطة حديقة يقدم مع الخبز والصلصة الجانبية ‪ ،‬يتكون من خس ‪ ،‬خيار ‪ ،‬بصل أخضر ‪،‬‬ ‫طماطم كرزية ‪ ،‬زيتون ‪ ،‬طماطم مجففة ‪ ،‬وجبنة فيتا‬ ‫‪.‬المكونات الرئيسية‪ :‬قطع خضروات ‪ ،‬فواكه ‪ ،‬لحم ‪ ،‬بيض ‪ ،‬أو حبوب ممزوجة بالصلصة‬ ‫اختلفات كثيرة‬ ‫وسائل العلم‪ :‬سلطة‬ ‫السلطة عبارة عن طبق يتكون من قطع مختلطة من الطعام ‪ ،‬وعادة ما تحتوي على عنصر خام‬ ‫ة في درجة حرارة الغرفة أو مبردين ‪،‬‬ ‫واحد على القل‪ .‬غالقبا ما يرتدون ملبس ‪ ،‬ويقدمون عاد ق‬ ‫‪.‬على الرغم من أنه يمكن تقديم بعضهم دافقئا‬ ‫تستخدم سلطات الحديقة قاعدة من الخضار الورقية مثل الخس والجرجير واللفت والسبانخ ؛ إنها‬ ‫شائعة بدرجة كافية لدرجة أن كلمة سلطة وحدها غالقبا ما تشير على وجه التحديد إلى سلطات‬ ‫الحديقة‪ .‬تشمل النواع الخرى سلطة الفاصوليا ‪ ،‬وسلطة التونة ‪ ،‬والفتوش ‪ ،‬والسلطة اليونانية‬ ‫)القائمة على الخضار ‪ ،‬ولكن بدون الخضار الورقية( ‪ ،‬وسلطة السمن )سلطة تعتمد على‬ ‫‪.‬المعكرونة(‬ ‫‪:‬يمكن تقديم السلطات في أي وقت خلل الوجبة‬ ‫سلطات المقبلت ‪ -‬تتقدم السلطات الخفيفة ذات الجزاء الصغيرة كأول طبق من الوجبة‬ ‫السلطات الجانبية ‪ -‬لمرافقة الطبق الرئيسي كطبق جانبي ‪ ،‬تشمل المثلة سلطة البطاطس‬ ‫ضا طبققا رئيسقيا(‬ ‫وسلطة السيزر )والتي يمكن أن تكون أي ق‬ ‫ة ما تحتوي على جزء من الطعمة الغنية بالبروتين ‪ ،‬مثل‬ ‫أطباق رئيسية من السلطات ‪ -‬عاد ق‬ ‫اللحوم أو السماك أو البيض أو البقوليات أو الجبن‬ ‫سلطات الحلوى ‪ -‬السلطات الحلوة التي تحتوي على الفاكهة أو الجيلتين أو المحليات أو الكريمة‬ ‫المخفوقة‬ ‫عندما يتم استخدام الصلصة لضفاء نكهة على سلطة ‪ ،‬فإنها تسمى عموقما صلصة السلطة ؛‬ ‫‪.‬تعتمد معظم تتبيلت السلطة إما على مزيج من الزيت والخل أو منتج حليب مخمر مثل الكفير‬

‫‪DAY 3 Lesson‬‬ ‫‪Types of light soup‬‬ ‫‪From easy red lentil soup to quick beef pho, these are our‬‬ ‫‪10 most popular soup recipes of all time.‬‬ ‫‪Vegetarian Pho (Vietnamese Noodle Soup) ...‬‬ ‫‪How To Make DIY Instant Noodle Cups. ...‬‬ ‫‪How To Make Miso Soup. ...‬‬ ‫‪Cuban Black Bean Soup. ...‬‬ ‫‪How To Make the Best Chicken Noodle Soup. ...‬‬ ‫‪How To Make Egg Drop Soup. ...‬‬ ‫‪Italian Wedding Soup.‬‬ ‫من حساء العدس الحمر السهل إلى حساء اللحم البقري‬ ‫السريع ‪ ،‬هذه منتجاتنا‬ ‫ااعااابية اايفاالكاالاعصور ‪10‬‬ ‫اال كثر ش‬ ‫‪ .‬وصفاتحساء ا‬ ‫‪ ...‬فو نباتي )حساء الشعيرية الفيتنامية(‬ ‫‪. ...‬كيفية صنع أكواب المعكرونة الفورية‬ ‫‪. ...‬طريقة عمل شوربة ميسو‬ ‫‪. ...‬شوربة الفاصوليا السوداء الكوبية‬ ‫‪. ...‬كيفية صنع أفضل حساء الدجاج المعكرونة‬ ‫‪. ...‬طريقة عمل شوربة قطرة البيض‬ ‫‪.‬شوربة الزفاف اليطالي‬

DAY4 Lesson . Fish Dishes Seafood dishes or fish dishes are distinct food dishes that use seafood (fish, shellfish, or seaweed) as primary ingredients, and are ready to be served or eaten with any needed preparation or cooking completed.

Grilled or Steamed Vegetables. Flakier fish like a fluke, tilapia, and flounder cook best on the grill or in the oven when they are wrapped in foil. ...

Potatoes. Potatoes always make a great side dish no matter how you prepare them—roasted, fried, or mashed. ...

Pasta./Salad Quinoa. ‫أطباق المأكولت البحرية أو أطباق السماك هي أطباق طعام مميزة‬ (‫تستخدم المأكولت البحرية )السماك أو المحار أو العشاب البحرية‬ ‫ وتكون جاهزة لتقديمها أو تناولها مع أي تحضير‬، ‫كمكونات أساسية‬ ‫أو طهي لزم‬. ‫ تيطهى السمك المقشر مثل‬.‫خضار مشوية أو مطهوة على البخار‬ ‫سمك البلطي والبلطي والسمك المفلطح بشكل أفضل على الشواية‬ ‫أو في الفرن عندما يتم لفها بورق القصدير‬. ... ‫عا بغض النظر عن‬ ‫ما طبققا جانبقيا رائ ق‬ ‫ تعد البطاطس دائ ق‬.‫بطاطا‬ ‫ محمصة أو مقلية أو مهروسة‬- ‫طريقة تحضيرها‬. ... ‫سلطة الباستا‬ ‫الكينوا‬.

DAY 5 Lesson . Meat Dishes Top 50 Most Popular meat dishes Beef Dish. Swiss Steak. United States of America. ...

Beef Dish. Bistec encebollado. Puerto Rico. ...

Ground Meat Dish. Cincinnati Chili. ...

Stew. Brunswick Stew. ...

Beef Dish. Beef & Broccoli. ...

Technique. Pit Beef. ...

Beef Dish. Burnt Ends. ...

Meat Dish. Loco Moco. ‫ طبققا من أطباق اللحوم‬50 ‫أشهر‬ ‫ الوليات المتحدة‬.‫ شريحة لحم سويسرية‬.‫طبق لحم بقري‬ ‫المريكية‬. ... ‫ بيستيك‬.‫ طبق لحم بقري‬encebollado. ‫بورتوريكو‬. ... ‫ سينسيناتي تشيلي‬.‫طبق لحم مفروم‬. ... ‫ برونزويك ستو‬.‫حساء‬. ... ‫ لحم البقر والبروكلي‬.‫طبق لحم بقري‬. ... ‫ لحم البقر‬.‫تقنية‬. ... ‫ نهايات محترقة‬.‫طبق لحم بقري‬. ... ‫ لوكو موكو‬.‫طبق اللحم‬.

DAY 6 Lesson. Chicken Dishes India Here Are 29 Best Delicious Chicken Recipes : Amritsari Chicken Masala. Chicken is a Punjabi cuisine favorite. ...

Deeksha Murg. For all the spice fans! ...

Murg Malaiwala. ...

Kerala Chicken Roast. ...

Chicken Chettinad. ...

Spicy Tangy Kadhai Chicken. ...

Chana Aur Khatte Pyaaz Ka Murgh. ...

Masaledar Chicken Lollipop. ‫ من أفضل وصفات الدجاج اللذيذة‬29 ‫فيما يلي‬: ‫ الدجاج هو المطبخ البنجابي المفضل‬.‫أمريتساري دجاج ماسال‬. ... ‫ لجميع عشاق التوابل‬.‫ !ديكشا مورغ‬... ‫مورغ ماليوال‬. ... ‫دجاج مشوي كيرال‬. ... ‫دجاج تشيتيناد‬. ... ‫دجاج كادي تانجي حار‬. ... ‫شانا اور خات بيااز كا مورغ‬. ... ‫دجاج مسليدار لوليبوب‬.

DAY 7 Lesson Occupational Safety and Health Health FOOD Berries. High in fiber, berries are naturally sweet, and their rich colors mean they are high in antioxidants and diseasefighting nutrients. ...

Fish. ...

Leafy greens. ...

Nuts. ...

Olive oil. ...

Whole grains. ...

Yogurt. ...

Cruciferous vegetables.

‫الغذاء الصحي‬ ، ‫ وهو حلو بشكل طبيعي‬، ‫ يحتوي التوت على نسبة عالية من اللياف‬.‫التوت‬ ‫وتعني ألوانه الغنية أنه يحتوي على نسبة عالية من مضادات الكسدة والمغذيات‬ ‫المقاومة للمراض‬. ... ‫سمكة‬. ... ‫خضار ورقية‬. ... ‫المكسرات‬. ... ‫زيت الزيتون‬. ... ‫كل الحبوب‬. ... ‫زبادي‬. ... ‫الخضروات الصليبية‬.

‫‪DAY 8 Lesson PASTRY‬‬ ‫اليوم الثامن درس المعجنات‬ ‫‪Types of Pastry. There are numerous types of pastries that‬‬ ‫‪you can experiment with. ...‬‬ ‫‪Puff Pastry. ...‬‬ ‫‪Short Crust Pastry. ...‬‬ ‫‪Short Crust and The Art of Blind Baking. ...‬‬ ‫‪Pate Sucrée (aka Sweet Shortcrust Pastry) ...‬‬ ‫‪Phyllo (Filo) Pastry. ...‬‬ ‫‪Rough Puff Pastry. ...‬‬ ‫‪Choux Pastry.‬‬ ‫اليوم الثامن درس المعجنات‬ ‫أنواع المعجنات‪ .‬هناك أنواع عديدة من المعجنات التي يمكنك‬ ‫‪. ...‬تجربتها‬ ‫‪. ...‬عجين الفطير‬ ‫‪. ...‬عجينة شورت كرست‬ ‫‪. ...‬القشرة القصيرة وفن الخبز العمى‬ ‫ضا باسم معجنات حلوة قصيرة(‬ ‫‪ ...‬باتي سوكريه )المعروف أي ق‬ ‫‪. ...‬معجنات فيلو )فيلو(‬ ‫‪. ...‬عجينة خشنة‬ ‫‪.‬عجينة الشو‬

Mini Master's Courses Culinary Arts

Presented by CHEF MONTASER MAOUD Culinary Training, Development and Innovation Center

Presented by CHEF MONTASER MAOUD

Title Here

‫‪Cocktail Party Appetizers‬‬ ‫ااواا كتيل) ‪(Cocktail Appetizers‬‬ ‫مقبلت ك‬ ‫فواكه وخضروات‬ ‫فواكه العياد‬ ‫طبق فواكه استوائية ‪ -‬عرض أنيق للفاكهة الستوائية‬ ‫المختلطة المقطوعة‬ ‫وجاهز للستمتاع‬ ‫أسياخ الفاكهة ‪ -‬عرض احتفالي للفاكهة المقطعة‬ ‫والسياخ‬ ‫فاكهة الوفرة ‪ -‬قطع فواكه موسمية طازجة معروضة‬ ‫بشكل فني‬ ‫تساهلك‬ ‫غموس الفواكه والكراكر سبريد ‪ -‬بسكويت ذواقة تقدم‬ ‫مع أناناس هاواي أو أناناس أو جوز الهند ‪ -‬سيلنترو‬ ‫ديب‬ ‫أسياخ الناناس ‪ -‬شرائح أناناس هاواي مشوية‬ ‫‪ .‬دجاج على أسياخ‬

‫‪TOTAL TIME: Prep: 10‬‬ ‫‪min. Bake: 25‬‬ ‫‪min.YIELD: 8 servings.‬‬

‫‪Savory Party Bread‬‬ ‫ت‬ ‫خبز االاحفل‬ ‫بالجبن‬ ‫لذيذ‬ ‫من المستحيل التوقف عن قضم القطع الدافئة من هذا الخبز االا‬ ‫والبصل‪ .‬يتم استخدام شرائح الرغيف للحصول على عرض تقديمي‬ ‫‪. -‬ممتع‪ .‬إنه أحد أفضل المقبلت اللذيذة التي وجدتها‬

‫مكونات‬ ‫فخبز‬ ‫رغي‬

‫مناالاعجيناالامخمر غير مقطع )‪ 1‬ااااب وند( ‪1‬‬

‫ي جاك‪1‬‬ ‫رطل جبن مونتير‬ ‫بزبدة مذابة ‪1/2‬‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫اااصل أخضر مفروم ‪1/2‬‬ ‫ب ب‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫اااذ ور ‪2-3‬‬ ‫ااغااايرة اي ب‬ ‫ملعق ص‬

‫التجاهات‬ ‫ى‪1. 1‬‬ ‫اال عرض االإ‬ ‫ااا‬ ‫ااطااع االاخبز ب‬ ‫ى‪ 350‬درجة ‪ .‬ق‬ ‫ااخاااناالافرن االإ‬ ‫س‬ ‫ااراار‬ ‫ف ك‬ ‫اااااع االارغي‪.‬‬ ‫ااواصة من ق‬ ‫ااراااائح اايف حدود ‪ 1/2‬ب‬ ‫ااو صة ‪ .‬ش‬ ‫ب‬ ‫ااواصة ‪.‬‬ ‫ى‪ 1/4‬ب‬ ‫ااطااع االاجبن االإ‬ ‫س ق‬ ‫اال تجا ه االامعا ك ‪.‬‬ ‫االاجرو ح اايف ا‬ ‫ضاااا االاجبناايف‬ ‫ااغااايرة‪ .‬ااع‬ ‫ااطااع ص‬ ‫ىق‬ ‫ااراااائح االإ‬ ‫ااراااائح‪ .‬ااتقااطع ش‬ ‫ش‬ ‫ااطااع االاخبز‬ ‫‪.‬ق‬ ‫اال خضر وبذور ‪2.‬‬ ‫االازبدة واالابصل ا‬ ‫ي‬ ‫ااغاااير ‪ ،‬اخلط‬ ‫اايف وعاء ص‬ ‫ىورقة‬ ‫ىاالاخبز‪ .‬االاتفافاايف احباط مكان عل‬ ‫ااراش عل‬ ‫ش ي‬ ‫االاخشخا ‪.‬‬ ‫‪Our‬‬ ‫‪chefs‬‬ ‫‪ Table‬دة‬ ‫اام‬ ‫ن‪ ،‬ل‬ ‫ااذ وباالاجب‬ ‫ى ت‬ ‫ااساط؛ اخبزياااهاا حت‬ ‫االاخبز‪ .‬اخبز ‪ 15‬دقيقة‪ .‬ب‬

‫‪10 Awesome Ideas for Appetizer Recipes‬‬

‫‪CHEF MONTASER MASOUD‬‬

‫‪https://www.youtube.com/watch?v=bBNkye5THow‬‬

‫‪Orange-Glazed Meatballs‬‬

‫‪Total Time‬‬ ‫‪Prep/Total Time: 30 min.‬‬ ‫‪20 meatballs‬‬

‫‪CHEF MONTASER MASOUD‬‬ ‫االالحم‬ ‫ت‬ ‫كرا‬

‫‪Orange-Glazed Meatballs‬‬ ‫االا‬ ‫ااا برتق‬ ‫اال‬ ‫ب‬

‫أنا أحب مربى البرتقال الحلو المقترن بسحاب الهالبينو في هذا‬ ‫‪.‬التزجيج الحلو الحامض‬ ‫مكونات‬

‫اااق ري أنجوس مجمدة مطبوخة‬ ‫ب‬ ‫تاالحاام‬ ‫اارااا‬ ‫ك‬ ‫عبوة )‪ 22‬أونصة(‬ ‫جرة )‪ 12‬أونصة(‬

‫اااا كامل‪1‬‬ ‫بال‬

‫ل‪1‬‬ ‫ى االابرتق ا‬ ‫مرب‬

‫ل‪1/4‬‬ ‫ااار تق ا‬ ‫ب‬ ‫بعصير‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫سم ‪3‬‬ ‫ب‬ ‫اااصل أخضر مفروم ومق س‬ ‫االاافله البينو ‪ ،‬منزوعاالابذور ومفروم ‪1‬‬ ‫ف‬ ‫التجاهات‬ ‫االاعبوة ‪1.‬‬ ‫ت‬ ‫ااتاوجيها‬ ‫ل‬ ‫قا‬ ‫االالحم وف ق‬ ‫ت‬ ‫اارااا‬ ‫ك‬ ‫اااإ عداد‬ ‫ماا ب‬ ‫‪.‬اا ق‬ ‫االاهلبينو ‪2.‬‬ ‫فاالابصلالا خضر و‬ ‫ل ونص‬ ‫لوعصير االابرتق ا‬ ‫ى االابرتق ا‬ ‫ي مرب‬ ‫ااخااان‬ ‫ااغاااير ‪ ،‬س‬ ‫ااداار ص‬ ‫‪.‬اايف ق‬ ‫ى‪3.‬‬ ‫ف حت‬ ‫ااال ط‬ ‫ااوااقاالاسطح وييحسرك ب‬ ‫باالاصقيل ف‬ ‫ااس ك‬ ‫االالحم اايف طبقاالاتقديم‪.‬‬ ‫ت‬ ‫اارااا‬ ‫ك‬ ‫اااا‬ ‫ض‬ ‫ااع‬ ‫يي‬ ‫ي‬ ‫اال خضر االامتبق‬ ‫اااا بصل ا‬ ‫ااز ين بال‬ ‫اات غط‪.‬‬ ‫‪ .‬ي‬ ‫ى يي‬

‫‪Our Table chefs‬‬

‫‪https://www.youtube.com/watch?v=JsG8PJna5F8‬‬

‫‪Total Time‬‬ ‫‪Prep: 20 min. Bake: 25‬‬ ‫‪min.‬‬ ‫‪1 dozen‬‬

‫‪Chicken Parmesan Slider Bake‬‬

‫‪CHEF MONTASER MASOUD‬‬ ‫‪https://www.youtube.com/watch?v=dQPazF7RGww‬‬

‫دجاج بارميزان سليدر بيك‬ ‫مكونات‬ ‫اااا بقسماط ‪24‬‬ ‫ااان درز مجمد بال‬ ‫أوقية دجاج ت‬ ‫ي‪1‬‬ ‫فحلوة هاوا‬ ‫ااف ائ‬ ‫ل‬ ‫عبوة )‪ 12‬أونصة(‬ ‫ااار وفولون ومزيج جبنة موزاريل ‪1‬‬ ‫ب‬ ‫ااراااائح‬ ‫عبوة )‪ 2 / 1-7‬أوقية( ش‬ ‫االاااصةاالامارينارا ‪1‬‬ ‫جرة )‪ 24‬أونصة( ص‬ ‫‪:‬تتصدر‬ ‫ت‪1/2‬‬ ‫بزبدة ‪ ،‬مكعبا‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫اااو م ‪1‬‬ ‫اااو درة ث‬ ‫ااغااايرة ب‬ ‫ملعقة ص‬ ‫االاافل أحمر مطحون‪1‬‬ ‫ف‬ ‫ااغااايرة‬ ‫ملعقة ص‬ ‫اااا رميزان مبشور ‪1/4‬‬ ‫ب جبن ب‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫ااباايرة ريحان طازج مفروم ‪2‬‬ ‫ملعق ك‬ ‫التجاهات‬ ‫يسخن الفرن إلى ‪ 375‬درجة‪ .‬تحضير عطاءات الدجاج حسب توجيهات العبوة‪ .‬في هذه‬ ‫الثناء ‪ ،‬بدون فصل البكرات ‪ ،‬يتم قطعها أفقيا ق إلى نصفين ؛ ترتيب قيعان لفة في‬ ‫مدهون بالزيت‪ .‬طبق الخبيز‪ .‬ضعي نصف شرائح الجبن فوق قيعان اللفائف‪13x9-in .‬‬ ‫‪.‬اخبزيها حتى تذوب الجبن ‪ 5-3 ،‬دقائق‬ ‫لفائف طبقة مع نصف الصلصة ‪ ،‬الدجاج تندر ‪ ،‬الصلصة المتبقية ‪ ،‬وشرائح الجبن‬ ‫‪.‬المتبقية‪ .‬استبدل النصف العلوي من البكرات‬ ‫للتزيين ‪ ،‬قم بتغطية زبدة الميكروويف ‪ ،‬ومسحوق الثوم ‪ ،‬ورقائق الفلفل الحمر ‪ ،‬مع‬ ‫التحريك من حين لخر ‪ ،‬حتى تذوب الزبدة‪ .‬صب أكثر من لفات‪ .‬يرش جبنة البارميزان‪.‬‬ ‫يتخبز ‪ ،‬مكشوفة ‪ ،‬حتى يصبح لونها بنيا ق ذهبيا ق ويتسخن لمدة ‪ 25-20‬دقيقة‪ .‬يرش الريحان‬ ‫‪.‬قبل التقديم‬

‫‪Our Table chefs‬‬

Grilled Tomato-Peach Pizza

Prep: 20 min. + standing Grill: 5 min.

16 pieces

CHEF MONTASER MASOUD https://www.youtube.com/watch?v=Y56aOSfNM34

‫بيتزا الطماطم المشوية بالخوخ‬ Ingredients 4 medium tomatoes, thinly sliced 1/4 teaspoon salt 2 medium peaches, halved Cooking spray 1 tablespoon cornmeal 1 tube (13-1/2 ounces) refrigerated pizza crust 4 ounces fresh mozzarella cheese, sliced 6 fresh basil leaves, thinly sliced 1/8 teaspoon coarsely ground pepper ‫مكونات‬ 4 ‫ااراااائح رقيقة‬ ‫ىش‬ ‫ مقط عة االإ‬، ‫ت طماطم متوسطة‬ ‫حبا‬ 1/4 ‫ااغااايرة ملح‬ ‫ملعقة ص‬ 2‫ف‬ ‫أنصا‬

‫ مقطع‬، ‫خوخ متوسط‬ ‫رذاذ الطبخ‬

1 ‫ملعقة ط عام دقيق ذرة‬ 1 ‫اااي تزا مبردة‬ ‫ااشاارة ب‬ ‫ أونصة( ق‬2 / 1-13)‫ب‬ ‫أنبو‬ 4 ‫ااراااائح‬ ‫ىش‬ ‫تجبنة موزاريل طازجة مقط عة االإ‬ ‫أونصا‬ 6 ‫ااراااائح رقيقة‬ ‫ىش‬ ‫ مقط عة االإ‬، ‫أوراق ريحان طازجة‬

Our Table chefs

1/8‫االاافل مطحون خشن‬ ‫ف‬ ‫ااغااايرة‬ ‫ملعقة ص‬

‫‪Prep: 25 min. Bake: 20‬‬ ‫‪min.‬‬ ‫‪16 servings‬‬

‫‪Tuscan Sausage & Bean Dip‬‬

‫‪CHEF MONTASER MASOUD‬‬ ‫‪Tuscan Sausage & Bean Dip‬‬ ‫اليحار ‪1‬‬ ‫ااجاااق إيط ا‬ ‫اااا وند س‬ ‫ب‬ ‫ق‬ ‫ااا عما ‪1‬‬ ‫اااص لة متوسطة مفرومة ن‬ ‫ب‬ ‫اااو م مفروم ‪4‬‬ ‫ااصااوص ث‬ ‫ف‬ ‫ف‪1/2‬‬ ‫ب مرق دجاج جا‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫ف‪1/2‬‬ ‫ااغااايرة اوريجانو مجف‬ ‫ملعقة ص‬ ‫ااغااايرة ملح ‪1/4‬‬ ‫ملعقة ص‬ ‫ف‪1/4‬‬ ‫ااغااايرة زعتر مجف‬ ‫ملعقة ص‬ ‫ااراايمية طرية ‪1‬‬ ‫ت جبنة ك‬ ‫أونصا‬ ‫(‬ ‫عبوة )‪8‬‬ ‫اااش كل خشن‪1‬‬ ‫ب‬ ‫ااغااايرة طازجة ‪ ،‬مفرومة‬ ‫ااباااانخ ص‬ ‫ت س‬ ‫أونصا‬ ‫(‬ ‫عبوة )‪6‬‬ ‫علبة واحدة )‪ 15‬أونصة( من حبوب الكانيليني ‪ ،‬مغسولة ومصفاة‬ ‫ب طماطم مفرومة ‪1‬‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫ب جبن موزاريل مبشور منزوع االادسم جزئقيا ‪1‬‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫‪ 1/2‬في مقلة كبيرة ‪ ،‬ييطهى النقانق والبصل والثوم على نار‬ ‫درجة‪.‬‬ ‫‪375‬‬ ‫إلى‬ ‫الفرن‬ ‫يسخن‬ ‫اااا رميزان مبشور‬ ‫ب جبن ب‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫محمصيؤدي إلى تكسير النقانق إلى فتات ؛‬ ‫الوردي ‪ ،‬مما‬ ‫يختفي لون‬ ‫مقرمشاتحتى‬ ‫متوسطة‬ ‫النقانق فرنسي‬ ‫شرائح خبز‬ ‫متنوعة أو‬ ‫‪.‬بالوعة‪ .‬يقلب مع الزعتر والملح والزعتر‪ .‬يجلب ليغلي اطبخي حتى يتبخر السائل تقريقبا‬ ‫أضف الجبن الكريمي يقلب حتى يذوب‪ .‬أضيفي السبانخ والفاصوليا والطماطم‪ .‬ييطهى‬ ‫مدهون‪ .‬طبق خبز مربع إذا كنت تستخدم مقلة ‪-in‬وييحسرك حتى تذبل السبانخ‪ .‬نقل إلى ‪8‬‬ ‫‪.‬فرن ‪ ،‬اتركها في مقلة‪ .‬رشي الجبن‬ ‫اخبزيها حتى تصبح فقاعات ‪ 25-20 ،‬دقيقة‪ .‬تقدم مع البسكويت‬

‫‪Our Table chefs‬‬

‫‪https://www.youtube.com/watch?v=oCX7ti9deCk‬‬

‫‪TOTAL TIME: Prep: 25‬‬ ‫‪min. Cook: 5‬‬ ‫‪min./batchYIELD: about‬‬ ‫‪3-1/2 dozen.‬‬

‫‪Fried Prosciutto Tortellini‬‬

‫‪CHEF MONTASER MASOUD‬‬ ‫مقلي بروسيوتو تورتيليني‬ ‫مكونات‬ ‫اابااير ‪2‬‬ ‫ااايض ك‬ ‫ب‬ ‫ااباايرة ‪٪2‬‬ ‫ملعق ك‬

‫ب‪2‬‬ ‫حلي‬

‫اااقاسماط متبل‪2/3‬‬ ‫ب ب‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫اااو م ‪1‬‬ ‫اااو درة ث‬ ‫ااغااايرة ب‬ ‫ملعقة ص‬ ‫ااباايرة‬ ‫ملعق ك‬

‫اااي كورينو رومانو مبشور ‪2‬‬ ‫جبن ب‬

‫اااق دونس طازج مفروم ‪1‬‬ ‫ب‬ ‫ااباايرة‬ ‫ملعقة ك‬ ‫ملح ‪ 1/2‬ملعقة صغيرة‬ ‫زيت للقلي‬ ‫عبوة واحدة )‪ 12‬أونصة( مبردة من بروسسيوتو ريكوتا تورتيليني‬ ‫‪:‬صلصة الطماطم‬ ‫ملعقة ط عام‬

‫ت زيتون‪1‬‬ ‫زي‬

‫ااا عم ‪3‬‬ ‫اااصل مفروم ن‬ ‫ب‬ ‫ااباايرة‬ ‫ملعق ك‬ ‫اااو م مفرومة خشنة ‪4‬‬ ‫ااصااوص ث‬ ‫ف‬ ‫علبة )‪ 15‬أونصة(‬ ‫ااباايرة‬ ‫ملعقة ك‬

‫مهروس طماطم ‪1‬‬

‫ريحان طازج مفروم ‪1‬‬

‫ااغااايرة ملح ‪1/4‬‬ ‫ملعقة ص‬ ‫االاافل‪1/4‬‬ ‫ف‬ ‫ااغااايرة‬ ‫ملعقة ص‬ ‫إضافة ريحان طازج مفروم‬ ‫التجاهات‬ ‫ااغاااير ‪،‬‬ ‫‪.‬اايف وعاء ص‬

‫االاخمسةاالاتال اية م قعا ‪1.‬‬ ‫ت‬ ‫ي االامكونا‬ ‫االااب‬ ‫بم قعا‪ .‬اايف وعاء آخر ‪ ،‬ق‬ ‫االاحلي‬ ‫ياالابيض و‬ ‫اخفق‬

‫ااام اايف خليط ‪2.‬‬ ‫ياايف خليط االابيض ‪ ،‬ث‬ ‫ى‪ 375‬درجة مئوية‪ .‬اغمس االاتورتيلين‬ ‫تاالإ‬ ‫اااو صة من االازي‬ ‫ي‪ 1/4‬ب‬ ‫ااخااان‬ ‫س‬ ‫ى‪،‬‬ ‫اااقايلة أخر‬ ‫اايف مقلة مناالاحديداالازهر أو مقلة ث‬ ‫ي‬ ‫اافااا‬ ‫ب ص‬ ‫جان‬ ‫‪.‬‬ ‫ىاالك‬ ‫ى‪ 2‬دقيقة عل‬ ‫ااان يا ق ذهبيا ق ‪ 2 / 1-1 ،‬االإ‬ ‫ااوانها ب‬ ‫ااص بح ل‬ ‫ى ي‬ ‫االاضرورة ‪ ،‬حت‬ ‫ب‬ ‫ت حس‬ ‫ت‪ ،‬مع إضافة ال ازي‬ ‫ى دف عا‬ ‫ي عل‬ ‫ىاالاتورتيلين‬ ‫اااقال‬ ‫ت‬ ‫ى‬ ‫ااتاتغط‬ ‫‪.‬‬ ‫االاخبز ل‬ ‫ت‬ ‫ااتااا‬ ‫ف‬ ‫‪ .‬مناديلورقية‬ ‫ف معجوناالاطماطم ‪3.‬‬ ‫ااض ا‬ ‫اال ي‪.‬‬ ‫ى ي‬ ‫ى حت‬ ‫االاثوم و ييطه‬ ‫فاالابصل و‬ ‫ااض ا‬ ‫ىااان ر متوسطة‪.‬‬ ‫ت زيتون عل‬ ‫ااباايرة زي‬ ‫ي‪ 1‬ملعقة ك‬ ‫ااخااان‬ ‫س‬ ‫ااغاااير ‪،‬‬ ‫اداا ر ص‬ ‫ت‪ ،‬اايف ق‬ ‫اافاس ال اوق‬ ‫اايف ن‬ ‫ن يي‬ ‫يي‬ ‫اارش ال اريحاناالاطازجاالامفروم‬ ‫ق ي‬ ‫ف‪ 10 ،‬دقائ ‪.‬‬ ‫اان ضج ‪ ،‬مكشو‬ ‫االاحرارة ي‬ ‫اااقاليل‬ ‫ي ت‬ ‫ااياغل‪.‬‬ ‫ب ل‬ ‫ااج ل‬ ‫ي‬ ‫االافلفل؛‬ ‫االاملح و‬ ‫‪ .‬وال اريحان و‬ ‫االاااصة االاطماطم االااتغميس‪4.‬‬ ‫يمع ص‬ ‫ياالاتورتيلين‬ ‫‪ .‬ادقااام‬

‫‪Our Table chefs‬‬

‫‪https://www.youtube.com/watch?v=VXYbdpajfNA‬‬

‫‪TOTAL TIME: Prep: 30‬‬ ‫‪min. + rising Bake: 30‬‬ ‫‪min. + coolingYIELD: 16‬‬ ‫‪servings.‬‬

‫‪Pretzel Bread Bowl with Cheese Dip‬‬ ‫‪CHEF MONTASER MASOUD‬‬ ‫صحن خبز البريتزل مع صوص الجبن‬

‫‪ The Pretzels.‬حتى فرقنا الرياضية المحلية يتعرف باسم ‪ Pretzel City -‬يتعرف مدينتنا باسم‬ ‫توصلت إلى هذه الوصفة لمسابقة الوصفات المحلية السنوية‪ .‬لم يصدق الناس أن‬ ‫هذا الخبز اللذيذ يحتوي على البسكويت المملح في المزيج! للتنوع ‪ ،‬حاول استخدام‬ ‫نكهات مختلفة من المعجنات‪ - .‬أندريا جونسون ‪ ،‬فريبورت ‪ ،‬إلينوي‬

‫مكونات‬ ‫اايااادر‬ ‫تش‬ ‫اااس كوي‬ ‫ب ب‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬

‫ااا عما ق ‪1‬‬ ‫مطحون ن‬

‫االاااطة االارانش‪1‬‬ ‫ااات بيلة س‬ ‫فخلطة ت‬ ‫مغل‬ ‫ااراااي عةاالا رتفاع ‪1‬‬ ‫عبوة )‪ 1/4‬أونصة( خميرة س‬ ‫ااكااار ‪2‬‬ ‫ااغااايرة س‬ ‫ملعق ص‬ ‫ااغااايرة‬ ‫ملعقة ص‬

‫ااوااادا االاخبز ‪1/8‬‬ ‫من ص‬

‫اال غراض‪2‬‬ ‫ااجاميع ا‬ ‫ب دقيق ل‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫ى‪2 / 1-2‬‬ ‫االإ‬ ‫بماء ‪1‬‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫ب‪1/4 2‬‬ ‫ب حلي‬ ‫ااواا‬ ‫‪ ٪‬ك‬ ‫ااباايرة زبدة ‪2‬‬ ‫ملعق ك‬ ‫اااي بر جاك مبشور ‪1‬‬ ‫ب جبن ب‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫ااغااايرة دقيقاالاذرةاالاصفراء ‪1‬‬ ‫ملعقة ص‬ ‫‪:‬غسل البيض‬ ‫ااباايرة ‪1‬‬ ‫اااي ضة ك‬ ‫ااايب اض ب‬ ‫ااباايرة ماء ‪1‬‬ ‫ملعقة ك‬ ‫ملح كوشير )اختياري(‬ ‫‪:‬تراجع‬ ‫ااراايمة حامضة ‪2‬‬ ‫بك‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫اااي بر جاك مبشور ‪1‬‬ ‫ب جبن ب‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫االاااطة االارانش‪1‬‬ ‫ااات بيلة س‬ ‫فخلطة ت‬ ‫مغل‬ ‫فلفل هالبينو مفروم مع جبنة بيبر جاك المبروشة ‪ ،‬اختياري‬ ‫تشكيلة خضروات طازجة‬

‫‪Our Table chefs‬‬

‫‪https://www.youtube.com/watch?v=tJXrw0esHPY‬‬

‫‪BEEF Sun-Dried Tomato Phyllo Tarts‬‬ ‫‪TOTAL TIME: Prep: 40‬‬ ‫‪min. Bake: 10‬‬ ‫‪min.YIELD: 45 tartlets.‬‬

‫‪CHEF MONTASER MASOUD‬‬ ‫لحم بقري طماطم مجففة‬

‫قشور لذع صغيرة مجمدة مريحة للغاية وسهلة الستخدام‪ .‬فقط أضف حشوة لذيذة من‬ ‫‪. -‬الطماطم المجففة بالشمس ولحم البقر ثم ضعها في الفرن‬

‫مكونات‬ ‫ااغااايرة‬ ‫ملعق ص‬

‫ت زيتون‪2‬‬ ‫زي‬

‫ي‪ 1‬متوسط( ‪3/4‬‬ ‫االا‬ ‫اااصال مفروم ) حو‬ ‫ب ب‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫ااااير( ‪3/4‬‬ ‫ي‪ 1‬ااغص‬ ‫االا‬ ‫االاافل أخضر مفروم ) حو‬ ‫ب ف‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫ااااير( ‪3/4‬‬ ‫ي‪ 1‬ااغص‬ ‫االا‬ ‫االاافل أحمر حلو مفروم ) حو‬ ‫ب ف‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫اااوام مفروم ‪1‬‬ ‫ااص ث‬ ‫ف‬ ‫داش اوريجانو مجفف‬ ‫ااغااايرة مجمدة ‪3‬‬ ‫تص‬ ‫اااا ر‬ ‫ف ت‬ ‫اذااائ‬ ‫ت)‪ 1.9‬أونصة االكاال منها( ق‬ ‫عبوا‬ ‫عبوة )‪8‬‬

‫ااراايمية طرية ‪1‬‬ ‫ت جبنة ك‬ ‫أونصا‬ ‫(‬

‫اااايرة عصير اايلاامون‪1-1 / 2‬‬ ‫ملعقة ااغص‬ ‫اااايرة ملح ‪1/8‬‬ ‫ملعقة ااغص‬ ‫االاايل ق ‪1‬‬ ‫ااباايرة مخفوقة ق‬ ‫اااياضة ك‬ ‫ب‬ ‫ب طماطم مجففة ومعبأة‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬

‫ت‪ ،‬مقط عة ومربوطة جافة ‪1/2‬‬ ‫لزي‬ ‫اااااا‬ ‫ب‬

‫اااق ري مطبوخة ومفتتة ‪2‬‬ ‫ب‬ ‫ااراااائح االحاام‬ ‫ش‬ ‫ااباايرة‬ ‫ملعقة ك‬

‫اااايرة‬ ‫ريحان طازج مفروم أو ‪ 1‬ملعقة ااغص‬

‫ف‪1‬‬ ‫ريحان مجف‬

‫اااناكهةاالازبدة ‪1/2‬‬ ‫ت مطحون ب‬ ‫اااساكوي‬ ‫ب ب‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫اايااادر مبشور ‪1/2‬‬ ‫ب جبن ش‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬

‫‪Our Table chefs‬‬

‫‪https://www.youtube.com/watch?v=gq4M5Ze6ncg‬‬

‫‪TOTAL TIME: Prep/Total‬‬ ‫‪Time: 25 min.YIELD: 2‬‬ ‫‪dozen.‬‬

‫‪Cucumber-Stuffed Cherry Tomatoes‬‬ ‫‪CHEF MONTASER MASOUD‬‬ ‫طماطم كرزية محشية بالخيار‬

‫‪Cucumber-Stuffed Cherry Tomatoes‬‬ ‫إلى جانب كونها لذيذة ‪ ،‬فإن هذه البوبرات الصغيرة من الطماطم رائعة للغاية لنه‬ ‫يمكنك صنعها في وقت مبكر‪ .‬في الحفلت ‪ ،‬غالقبا ما أضاعف الوصفة ثلث مرات‬ ‫لنها تختفي بسرعة‬

‫مكونات‬ ‫ااراا زية ‪24‬‬ ‫طماطم ك‬ ‫ااراايمية طرية ‪3‬‬ ‫تجبنة ك‬ ‫أونصا‬ ‫ااباايرة مايونيز ‪2‬‬ ‫ملعق ك‬ ‫ااا عما ق ‪1/4‬‬ ‫االاخياراالامقشراالامفروم ن‬ ‫ب من‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫ااا عما ق ‪1‬‬ ‫اااصل أخضر مفروم ن‬ ‫ب‬ ‫ااباايرة‬ ‫ملعقة ك‬ ‫ااغااايرة‬ ‫ملعقة ص‬

‫تطازج مفروم ‪2‬‬ ‫اابااا‬ ‫ش‬

‫التجاهات‬ ‫ب ويتخلص منه ؛‬ ‫ااس تخرج االال‬ ‫ىاالك حبة طماطم‪ .‬ي‬ ‫اارااايحة رقيقة من أعل‬ ‫ااطااع ش‬ ‫ق‬ ‫فورقية ااتلااصريفها‬ ‫ى مناش‬ ‫‪.‬االاطماطم عل‬

‫ب‪1.‬‬ ‫اقل‬

‫ف‪2.‬‬ ‫ااض ا‬ ‫ما‪.‬‬ ‫ااص بحاالامزيج ن‬ ‫ى ي‬ ‫االامايونيز حت‬ ‫يو‬ ‫ياالاجبناالاكريم‬ ‫ااغاااير ‪ ،‬اخلط‬ ‫اايف وعاء ص‬ ‫يي‬ ‫ااا ع ق‬ ‫ىاالاتقديم‬ ‫ااار د حت‬ ‫ت ملعقة اايفاالاطماطم‪ .‬ب‬ ‫شب‬ ‫االا ‪.‬‬ ‫االابصل و‬ ‫االاخيار و‬ ‫‪.‬‬

‫‪Our Table chefs‬‬

‫‪https://www.youtube.com/watch?v=EW7EijUOGyk‬‬

‫‪TOTAL TIME: Prep: 20‬‬ ‫‪min. +‬‬ ‫‪chillingYIELD: about 4‬‬ ‫‪dozen.‬‬

‫‪Appetizer Tortilla Pinwheels‬‬

‫‪CHEF MONTASER MASOUD‬‬ ‫‪https://www.youtube.com/watch?v=k8iaNQfhdko‬‬

‫المقبلت التورتيل دولب الهواء‬ ‫أعطاني صديق هذه الوصفة ‪ ،‬وكلما قمت بتقديم شطائر التورتيل المروحة ‪ ،‬يسألني‬ ‫قا وتقطيعها قبل‬ ‫ضا! يمكن صنع دواليب الجبن الكريمية مسب ق‬ ‫الناس عن الوصفة أي ق‬ ‫التقديم مباشرة ‪ ،‬مما يتيح لك الوقت للستعدادات الخرى للحفلت في اللحظة‬ ‫الخيرة‪ - .‬بات وايمير‬

‫مكونات‬ ‫عبوة )‪8‬‬

‫ااراايمية طرية ‪1‬‬ ‫ت جبنة ك‬ ‫أونصا‬ ‫(‬

‫اايااادر مبشور ‪1‬‬ ‫ب جبن ش‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫ااراايمة حامضة ‪1‬‬ ‫بك‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫علبة )‪4 / 1-4‬‬ ‫علبة )‪4‬‬

‫ااا ضج مفروم ‪1‬‬ ‫ت زيتون ن‬ ‫أونصا‬ ‫(‬

‫االاافل أخضر مفروم‬ ‫ت ف‬ ‫أونصا‬ ‫(‬

‫دا ‪1‬‬ ‫ومصف‬ ‫ىجي ق‬

‫اااصل أخضر مفروم ‪1/2‬‬ ‫ب ب‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫مسحوق الثوم حسب الرغبة‬ ‫ملح متبل حسب الرغبة‬ ‫اااو رتيل‬ ‫ت‬

‫ت‪5‬‬ ‫صا‬ ‫اااو (‬ ‫ب‬ ‫طحين)‪10‬‬

‫صلصة اختيارية‬ ‫التجاهات‬

‫‪Our Table chefs‬‬

‫‪TOTAL TIME: Prep: 25‬‬ ‫‪min. + marinating Broil: 5‬‬ ‫‪min.YIELD: 8 servings (1‬‬ ‫)‪cup sauce‬‬

‫‪Chicken Skewers with Sweet & Spicy Marmalade‬‬ ‫‪CHEF MONTASER MASOUD‬‬ ‫أسياخ الدجاج مع مربى البرتقال الحلو والحار‬

‫هذا الدجاج لذيذ! فيه؛ قال إن ذلك يذكره بالنشأ في جنوب كاليفورنيا‪ .‬يا لها من طريقة‬ ‫!رائعة لجلب أشعة الشمس الصيفية إلى أيام الشتاء‬

‫مكونات‬ ‫االاجلد ‪1‬‬ ‫ااداااور ال ادجاج منزوعة االاعظم و‬ ‫رطل من ص‬ ‫ت زيتون‪1/4‬‬ ‫ب زي‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫االاايلةاالاصوديوم ‪1/4‬‬ ‫ااوااايا ق‬ ‫االاااصة ص‬ ‫بص‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫اااوام مفروم ‪2‬‬ ‫ااص ث‬ ‫ف‬ ‫االاافل‪1/8‬‬ ‫ف‬ ‫ااغااايرة‬ ‫ملعقة ص‬ ‫‪:‬صلصة‬ ‫ااغااايرة زبدة ‪2‬‬ ‫ملعق ص‬ ‫االاافله البينو مفروم ‪2‬‬ ‫ف‬ ‫ااباايرة‬ ‫ملعق ك‬ ‫ااغااايرة‬ ‫ملعقة ص‬

‫منال ازنجبيلاالاطازجاالامفروم ‪1‬‬

‫ل‪3/4‬‬ ‫ااار تق ا‬ ‫ى ب‬ ‫ب مرب‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫ااباايرة عصير اايلاامون‪1‬‬ ‫ملعقة ك‬ ‫ب‪1‬‬ ‫ل مذا‬ ‫ااار تق ا‬ ‫ب‬ ‫ملعقة ط عام مركز عصير‬ ‫ااغااايرة ملح ‪1/4‬‬ ‫ملعقة ص‬

‫التجاهات‬ ‫اااعاارض‪1.‬‬ ‫ااراااائط ب‬ ‫ى ش‬ ‫اااا طول االإ‬ ‫بال‬ ‫اامااااكة؛ مقط عة‬ ‫اااواصة‪ .‬س‬ ‫ى‪ 1/4‬ب‬ ‫ااام طرقة االالحم حت‬ ‫ااداااوراالادجاج ب‬ ‫اطحن ص‬ ‫ل‬ ‫االافلف‪.‬‬ ‫االاثوم و‬ ‫توصلصةاالاصويا و‬ ‫ي االازي‬ ‫ااعااادة االاغلق ‪ ،‬اخلط‬ ‫ااااابل ل‬ ‫اابااير ق‬ ‫يك‬ ‫اايااس ااابلااستيك‬ ‫اااو صة‪ .‬اايف ك‬ ‫‪ 1‬ب‬ ‫اااينعشية وضحاها‬ ‫ب‬ ‫تأو‬ ‫ااااااعا‬ ‫س‬ ‫اام دة ‪4‬‬ ‫ااار د ل‬ ‫ف ب‬ ‫ىاالاغل‪.‬‬ ‫اايااساالاختم وتحويله االإ‬ ‫االادجاج ك‬ ‫ف‬ ‫‪ .‬أض‬ ‫ااص بح ‪2.‬‬ ‫ى ي‬ ‫ى و ييحسرك حت‬ ‫ااط ه‬ ‫فه البينو‬ ‫االاية‪ .‬أض‬ ‫ىااان ر متوسطة ع‬ ‫االازبدة عل‬ ‫ي‬ ‫ااخااان‬ ‫ااغاااير ‪ ،‬س‬ ‫ااداار ص‬ ‫اايف ق‬ ‫يي‬ ‫لوعصير االاليمون وعصير‬ ‫ى االابرتق ا‬ ‫ف مرب‬ ‫ااض ا‬ ‫االاحرارة‬ ‫اااق ليل‬ ‫ت‬ ‫ل‬ ‫ي‪ 1‬دقيقة أطو‪.‬‬ ‫فاالازنجبيل طه‬ ‫طرقيا‪ .‬أض‬ ‫يي‬ ‫االاملح‬ ‫االامركز و‬ ‫‪ .‬االابرتق ا‬ ‫ل‬ ‫ى‪3.‬‬ ‫ااراااائحاالادجاج ‪ ،‬منسوجة ذهاقبا وإياقبا ‪ ،‬عل‬ ‫ى ش‬ ‫اااش و‬ ‫االاتتبيلة‪.‬‬ ‫ي من‬ ‫االادجاج وتخلص‬ ‫ي‬ ‫فااا‬ ‫ص‬ ‫االافروج‪ .‬اا س‬ ‫ااخااان‬ ‫س‬ ‫تي‬ ‫ي‬ ‫اااو صة‪ .‬مقلة خبز‪ .‬اشو‬ ‫ضاااا اايف مدهون ‪ 1 × 10 × 15‬ب‬ ‫ااام انية أسياخ م عدنية أو خشبية منقوعة‪ .‬ااع‬ ‫ث‬ ‫اااق دم‬ ‫ي ت‬ ‫االادجاج مناالالوناالاورد‪.‬‬ ‫ي االواان‬ ‫ااخ تف‬ ‫ى ي‬ ‫بأو حت‬ ‫ىاالك جان‬ ‫اام دة ‪ 4-2‬دقائق عل‬ ‫االاحرارة ل‬ ‫ت من‬ ‫اااو صا‬ ‫ب‬ ‫‪6‬‬ ‫‪.‬معاالاصلصة‬

‫‪https://www.youtube.com/watch?v=vZv8vnSqQOs‬‬

‫‪Party Shrimp‬‬

‫‪TOTAL TIME: Prep: 15‬‬ ‫‪min. + marinating Broil: 10‬‬ ‫‪min.YIELD: 2-1/2 dozen.‬‬

‫‪CHEF MONTASER MASOUD‬‬ ‫جمبري بارتي‬

‫مكونات‬ ‫ت زيتون‪1‬‬ ‫ملعقة ط عام زي‬ ‫اااني‪1-1 / 2‬‬ ‫ب‬ ‫ااكااار‬ ‫ااغااايرة س‬ ‫ملعقة ص‬ ‫ااغااايرة عصير اايلاامون‪1-1 / 2‬‬ ‫ملعقة ص‬ ‫ااراااائح رقيقة ‪1‬‬ ‫ىش‬ ‫اااوام مقطع االإ‬ ‫ااص ث‬ ‫ف‬ ‫اااا بريكا ‪1/2‬‬ ‫ااغااايرة ب‬ ‫ملعقة ص‬ ‫تايطال اية ‪1/2‬‬ ‫ااغااايرة ااابهااارا‬ ‫ملعقة ص‬ ‫ف‪1/2‬‬ ‫ااغااايرة ريحان مجف‬ ‫ملعقة ص‬ ‫االاافل‪1/4‬‬ ‫ف‬ ‫ااغااايرة‬ ‫ملعقة ص‬ ‫ل مقشر ومنزوع االا عرق‪1‬‬ ‫رطل مناالاروبيان غيراالامطبوخ )‪ 30-26‬رط(‬ ‫التجاهات‬ ‫ااااااعتين‪1.‬‬ ‫اام دة س‬ ‫ااار د ل‬ ‫ف ب‬ ‫ى معط‪.‬‬ ‫فاالاروبيان إرم االإ‬ ‫ى أض‬ ‫ول‬ ‫االاثمانية االا ‪.‬‬ ‫ت‬ ‫ياالامكونا‬ ‫ااحااال‪ ،‬اخلط‬ ‫‪ .‬اايف وعاء أو طبق ض‬ ‫ي‪2.‬‬ ‫اات حول االوااناالاجمبر‬ ‫ى ي‬ ‫االانار حت‬ ‫ت من‬ ‫اااواصا‬ ‫ب‬ ‫اايااانية خبز غير مدهونة‪ .‬اشوي‪4‬‬ ‫ىص‬ ‫اااا االاجمبري عل‬ ‫ض‬ ‫االاتخلص من ماء مال اح‪ .‬ااع‬ ‫ي‪ ،‬و‬ ‫فاالاجمبر‬ ‫استنزا‬ ‫ب‬ ‫ىاالك جان‬ ‫ىاالالون ال اوردي‪ 4-3 ،‬دقائق عل‬ ‫‪.‬االإ‬

‫من يحتاج إلى العشاء عندما تكون المقبلت الخاصة بك جيدة؟ من لدغات التوستادا إلى‬ ‫الصلصات الكريمية إلى الروبيان بانج بانج ‪ ،‬لدينا جميع تطبيقات الروبيان التي قد‬ ‫تحتاجها في أي وقت‪ .‬لمزيد من أفكار الوصفات السهلة ‪ ،‬تحقق من هذه المقبلت في‬ ‫‪.‬اللحظة الخيرة وتغميسات الحفلة‬

‫‪Our Table chefs‬‬

‫‪https://www.youtube.com/watch?v=8RjBQwM-1o8‬‬

‫‪TOTAL TIME: Prep: 20‬‬ ‫‪min. Cook: 2-1/4‬‬ ‫‪hoursYIELD: 2 dozen‬‬

‫‪Sweet ‘n’ Tangy Chicken Wings‬‬

‫‪CHEF MONTASER MASOUD‬‬ ‫أجنحة الدجاج اللذيذة‬ ‫مكونات‬ ‫ل‪12‬‬ ‫ي‪ 3‬أرط( ا‬ ‫االا‬ ‫أجنحة دجاج ) حو‬ ‫ااغااايرة ملح مقسم ‪1/2‬‬ ‫ملعقة ص‬ ‫داش الفلفل‬ ‫ب‪1-1 / 2‬‬ ‫اااااتش‬ ‫ب ك‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫اااني معبأ ‪1/4‬‬ ‫ب‬ ‫ااكااار‬ ‫بس‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫ب من خلاالانبيذ الا حمر ‪1/4‬‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫االاااصة رسيستيرشاير ‪2‬‬ ‫ااباايرة ص‬ ‫ملعق ك‬ ‫ااباايرة خردل ديجون‪1‬‬ ‫ملعقة ك‬ ‫اااو م مفروم ‪1‬‬ ‫ااغااايرة ث‬ ‫ملعقة ص‬ ‫ي‪1‬‬ ‫اااااائل ) اختيار(‬ ‫ااغااايرة دخان س‬ ‫التجاهاتص‬ ‫ملعقة‬ ‫اختياري‪ :‬شرائح فلفل هالبينو ‪ ،‬بصل أحمر مفروم ناعم ‪ ،‬وبذور سمسم‬ ‫اارش‪1.‬‬ ‫اال جنحة‪ .‬ي‬ ‫اااخ لص من رؤوس ا‬ ‫ن ت‬ ‫اااق طع مفاصلاالاجناحي‪.‬‬ ‫ماا ب‬ ‫ااكاااينحاد ‪ ،‬اا ق‬ ‫اااا ستخدام س‬ ‫ب‬ ‫ااان يا ق ذهبيا ق ‪،‬‬ ‫ااص بح االواانها ب‬ ‫ى ي‬ ‫االانار حت‬ ‫اااو صة من‬ ‫ل اشوي‪ 6-4‬ب‬ ‫ال ادجاج مع رشة ملح وفلف‪.‬‬ ‫اااطيء‬ ‫ن طباخ ب‬ ‫اااي مدهو‪.‬‬ ‫ت‬ ‫اايااو‬ ‫ى‪ 5‬ك‬ ‫ااقل االإ‬ ‫ب ن‬ ‫جان‬ ‫‪.‬‬ ‫ىاالك‬ ‫‪ 8-6.‬دقائق عل‬ ‫االادخاناالاسائل‪2.‬‬ ‫االاثوم و‬ ‫االاخردل و‬ ‫االاخلوصلصة ورشيسترشاير و‬ ‫ي و‬ ‫االاسكر االابن‬ ‫بو‬ ‫ي االاكاتش‬ ‫اخلط‬ ‫ف‬ ‫ى معط‬ ‫اال جنحة‪ .‬إرم االإ‬ ‫ىا‬ ‫ي؛ اابص عل‬ ‫االاملح االامتبق‬ ‫تاايف ذلك و‬ ‫‪.‬إذا رغب‬ ‫ت إذا‬ ‫ااااااعا‬ ‫س ‪.‬‬ ‫اان ضجاالادجاج ‪3-2 ،‬‬ ‫ى ي‬ ‫ىااان ر هادئة حت‬ ‫االامزيج واطهيه عل‬ ‫ي‬ ‫غط‬ ‫االابصلوبذور االاسمسم االااتقديم‬ ‫ااوااقهااالا هال ابينو و‬ ‫ي ف‬ ‫ااعااا‬ ‫‪ .‬ذلك ‪ ،‬ض‬

‫تاايف‪3.‬‬ ‫رغب‬

‫خيار التجميد‪ :‬أجنحة مجمدة مطهية بالكامل في حاويات التجميد‪ .‬للستخدام ‪ ،‬قم بإذابة‬ ‫الجليد جزئقيا في الثلجة طوال الليل‪ .‬أعد تسخين الجنحة في ‪ 1 × 10 × 15‬بوصة‬ ‫قا بدرجة حرارة ‪ 325‬درجة حتى‬ ‫مبطنة بورق اللمنيوم‪ .‬صينية خبز في فرن مسخن مسب ق‬ ‫تسخينها بالكامل ‪ ،‬وتغطيتها إذا لزم المر لمنع تحولها إلى اللون البني‪ .‬ييقدم حسب‬ ‫التوجيهات‬

‫‪Our Table chefs‬‬

‫‪https://www.youtube.com/watch?v=DKk5IVcIWW8‬‬

Tapas Recipes for Your Next Cocktail Party ‫وصفات التاباس لحفلة الكوكتيل‬

Tapas

Title Here

Tapas

Tapas

Tapas

Classic Tapas Our Table chefs

‫‪Classic Tapas‬‬ ‫هي أطباق صغيرة بها سبيط محمر أو زيتون أو جبن‪ .‬تمثل جزءا ل يتجزأ من المطبخ إسباني‪ ،‬وتعني)‪: Tapas‬بالسبانية( لتاباس‬ ‫‪.‬باللغة العربية »الغطية« جمع » غطاء«‪ .‬تقدم عادة كمقبلت أو وجبات خفيفة بين الوجبات الرئيسية لتخفف من وطأة الجوع‬ ‫‪Marinated Olive & Cheese Ring‬‬ ‫‪We love to make meals into celebrations, and antipasto‬‬ ‫‪always kicks off the party for Italian dinners. This one is‬‬ ‫‪almost too pretty to eat, especially when sprinkled with‬‬ ‫‪pimientos, fresh basil and parsley‬‬ ‫حلقات زيتون و جبن متبل‬ ‫نحن نحب أن نجعل وجبات الطعام في الحتفالت ‪ ،‬وتبدأ‬ ‫ما الحفلة لتناول العشاء اليطالي‪ .‬يكاد يكون هذا‬ ‫المقبلت دائ ق‬ ‫جميقل جقدا للكل ‪ ،‬خاصقة عند رشه بالبيمينتوس والريحان الطازج‬ ‫والبقدونس‬

‫‪Our Table chefs BY CHEF MONTASER MASOUD‬‬

‫‪TOTAL TIME: Prep: 30‬‬ ‫‪min. Cook: 5 min./batch‬‬ ‫‪YIELD: about 3 dozen.‬‬

‫‪Parsnip Latkes with Lox and Horseradish Cream‬‬ ‫‪CHEF MONTASER MASOUD‬‬ ‫‪https://www.youtube.com/watch?v=9CmvgI7m-n4‬‬

‫كريم فريش بنكهة الفجل يجلب الرمز إلى هذه اللتيك المقرمشة محلية الصنع ‪ ،‬والتي‬ ‫تحصل على لمسة من الحلوة من الجزر البيض‪ .‬أضف أغصان الشبت الطازجة‬ ‫للتزيين‬

‫مكونات‬ ‫اااط اطس مقشرة ‪1‬‬ ‫رطل ب‬ ‫االاجزر الا بيض ‪ ،‬مقشر ‪1‬‬ ‫رطل من‬ ‫اااصل أخضر مفروم ‪2/3‬‬ ‫ب ب‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫االاايل ق ‪2‬‬ ‫ااباايرة ‪ ،‬مخفوقة ق‬ ‫اااي ضة ك‬ ‫ب‬ ‫ااغااايرة ملح ‪1‬‬ ‫ملعقة ص‬ ‫االاافل‪1/2‬‬ ‫ف‬ ‫ااغااايرة‬ ‫ملعقة ص‬ ‫زيت للقلي العميق‬ ‫عبوة واحدة )‪ 3‬أونصات( سلمون مدخن أو لوكس ‪ ،‬مقطعة إلى شرائح بعرض ‪1/2‬‬ ‫بوصة‬

‫‪Our Table chefs‬‬

TOTAL TIME: Prep/Total Time: 30 min.YIELD: 3 dozen.

Pomegranate Pistachio Crostini

CHEF MONTASER MASOUD https://www.youtube.com/watch?v=Zgi7WPmEr3E

Classic Tapas Ingredients 36 slices French bread baguette (1/4 inch thick) 1 tablespoon butter, melted 4 ounces cream cheese, softened 2 tablespoons orange juice 1 tablespoon honey 1 cup pomegranate seeds 1/2 cup finely chopped pistachios 2 ounces dark chocolate candy bar, grated Directions 1. Preheat oven to 400°. Arrange bread slices on an ungreased baking sheet; brush tops with butter. Bake until lightly toasted, 4-6 minutes. Remove from pan to a wire rack to cool.

2. Beat cream cheese, orange juice and honey until blended; spread over toasts. Top with remaining ingredients.

‫مكونات‬ 36 (‫اامااايكة‬ ‫اااو صة س‬ ‫ ب‬1/4)‫ت‬ ‫اااا جي‬ ‫ي ب‬ ‫ااراانس‬ ‫ف‬ ‫اارااايحة خبز‬ ‫ش‬ 1 ‫ااباايرة زبدة ذائبة‬ ‫ملعقة ك‬ 4 ‫ااراايمية طرية‬ ‫تجبنة ك‬ ‫أونصا‬ 2‫ل‬ ‫ااار تق ا‬ ‫ب‬ ‫ااباايرة عصير‬ ‫ملعق ك‬ 1‫ااباايرة عسل‬ ‫ملعقة ك‬ 1‫رمان‬

‫اااذ ور‬ ‫ب ب‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬

1/2 ‫ااا عم‬ ‫ااسااتق مفروم ن‬ ‫ب ف‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬

Our Table chefs

2 ‫ مبشورة‬، ‫االاشوكولتة ال اداكنة‬ ‫من حلوى‬

‫أونصة‬

‫التجاهات‬

TOTAL TIME: Prep: 25 min. + marinating Cook: 5 min.YIELD: 16 kabobs.

Ginger-Tuna Kabobs

CHEF MONTASER MASOUD https://www.youtube.com/watch?v=_3JM6hyif_g

‫الزنجبيل والتونة كابوبس‬ Ingredients 1 pound tuna steaks, cut into 16 cubes 1/4 cup soy sauce 2 tablespoons rice vinegar 1 tablespoon sesame seeds 1 teaspoon pepper 2 tablespoons canola oil 16 pickled ginger slices 1 bunch watercress, optional 1/2 cup wasabi mayonnaise Directions 1. Toss tuna with soy sauce and vinegar; refrigerate, covered, 30 minutes.

2. Drain tuna, discarding marinade; pat dry. Sprinkle tuna with sesame seeds and pepper. In a large skillet, sear tuna until browned and center is medium rare or slightly pink; remove from skillet.

3. On each of 16 appetizer skewers, thread 1 ginger slice and 1 tuna cube. If desired, place on a watercress-lined patter. Serve with wasabi mayonnaise.

‫مكونات‬ 1‫ت‬ ‫مكعبا‬

16‫ى‬ ‫ مقط عة االإ‬، ‫ااراااائحاالاتونة‬ ‫رطل من ش‬ 1/4 ‫االاااصةاالاصويا‬ ‫بص‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ 2 ‫ااباايرة خلأرز‬ ‫ملعق ك‬ 1 ‫ااماااسم‬ ‫ملعقة ط عام س‬ 1‫االاافل‬ ‫ف‬ ‫ااغااايرة‬ ‫ملعقة ص‬

Our Table chefs

2 ‫االاكانول‬ ‫ت‬ ‫زي‬

‫ااباايرة‬ ‫ملعق ك‬

16‫مخلل زنجبيل‬

‫اارااايحة‬ ‫ش‬

Bacon-Cheddar Potato Croquettes

TOTAL TIME: Prep: 20 min. + chilling Bake: 20 min.YIELD: about 5 dozen.

CHEF MONTASER MASOUD https://www.youtube.com/watch?v=Ml1W1trUpJs

‫كروكيت البطاطس بيكون شيدر‬ Ingredients 4 cups cold mashed potatoes (with added milk and butter) 6 bacon strips, cooked and crumbled 1/2 cup shredded cheddar cheese 2 large eggs, lightly beaten 1/4 cup sour cream 1 tablespoon minced chives 1/2 teaspoon salt 1/4 teaspoon pepper 40 Ritz crackers, crushed ‫مكونات‬ 1/4 cup butter, melted 1 teaspoon paprika 4 (‫بوال ازبدة‬ ‫ب مناالابطاطساالامهروسةاالاباردة ) مع االاحلي‬ ‫أكوا‬ Barbecue sauce, Dijon-mayonnaise blend or ranch salad dressing 6 ‫ااطااع االحاام مقدد مطبوخة ومفتتة‬ ‫ق‬ 1/2 ‫اايااادر مبشور‬ ‫ب جبن ش‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ 2 ‫االاايل ق‬ ‫ مخفوقة ق‬، ‫ااباايرة‬ ‫اااي ضة ك‬ ‫ب‬ 1/4 ‫ااراايمة حامضة‬ ‫بك‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ 1 ‫اااو م معمر مفروم‬ ‫ااباايرة ث‬ ‫ملعقة ك‬ ‫ ملعقة صغيرة‬1/2 ‫ملح‬ 1/4‫االاافل‬ ‫ف‬ ‫ااغااايرة‬ ‫ملعقة ص‬

Our Table chefs

40 ‫ مسحوقة‬، ‫تريتز‬ ‫اااس كوي‬ ‫ب‬ 1/4 ‫بزبدة مذابة‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬

‫‪Baked Oysters with Tasso Cream‬‬

‫‪TOTAL TIME: Prep: 1 hour‬‬ ‫‪Bake: 10 min.YIELD: 1‬‬ ‫‪dozen (1-1/2 cups sauce).‬‬

‫‪CHEF MONTASER MASOUD‬‬ ‫محار مخبوز مع كريمة تاسو‬

‫التجاهات‬ ‫اام دة ‪ 10-8‬دقائق‪1.‬‬ ‫ىورقة خبز غير مدهون؛ اخبزي ل‬ ‫ضاااااالاخبز عل‬ ‫ى‪ 300‬درجة مئوية‪ .‬ااع‬ ‫ااخاااناالافرن االإ‬ ‫س‬ ‫االاج‬ ‫ضاااا اايف م ع‬ ‫ااطااع أصغر ؛ ااع‬ ‫ىق‬ ‫سااماالاخبز االإ‬ ‫ق‬ ‫اا‬ ‫‪.‬‬ ‫اااااتح‬ ‫ف‬ ‫ي‬ ‫ااانا‬ ‫ب‬ ‫اانها‬ ‫و‬ ‫ل‬ ‫اا‬ ‫اابح‬ ‫ص‬ ‫ي‬ ‫اا‬ ‫ى‬ ‫حت‬ ‫أو‬ ‫ب‬ ‫جان‬ ‫ك‬ ‫اال‬ ‫ى‬ ‫عل‬ ‫س‬ ‫االاملح‬ ‫االازبدةاالامذابة و‬ ‫ف‬ ‫ااغاااير‪ .‬أض‬ ‫ىوعاء ص‬ ‫ااقال االإ‬ ‫االاخشنة‪ .‬ن‬ ‫ت‬ ‫اااتاشكل االافتا‬ ‫ى ت‬ ‫االاط عام‪ .‬ااي يخاافقاالامزيج حت‬ ‫ل إرم االااجمع‬ ‫االافلف‪.‬‬ ‫‪ .‬و‬ ‫ااصابح االواانه ااابناايا ق خفيفا ق ‪ ،‬مع ‪2.‬‬ ‫ى ي‬ ‫ىااان ر متوسطة حت‬ ‫ىاالحااماالابقر عل‬ ‫ااباايرة ‪ ،‬ااي يطااه‬ ‫اايف مقلة ك‬ ‫ب‬ ‫ااقال‬ ‫ي‬ ‫ىااينااضج‪.‬‬ ‫اام دة ‪ 2-1‬دقيقة أو حت‬ ‫ى و ييحررك ل‬ ‫ااطاه‬ ‫االاثوم‪.‬‬ ‫فاالابصل و‬ ‫ااض ا‬ ‫ي‬ ‫ااخاار‪.‬‬ ‫االاتحريك من حين ل‬ ‫يي‬ ‫ااخاار‪.‬‬ ‫ف‪ ،‬مع االاتحريك من حين ل‬ ‫اااماقدار االانص‬ ‫ااناخفض االاسائل ب‬ ‫ى ي‬ ‫ى حت‬ ‫ي ااي يطااه‬ ‫ب اايلااغل‬ ‫ااجال‬ ‫ي‬ ‫اايفاالاكريمة‪.‬‬ ‫ىء‬ ‫ق ابق داف‬ ‫االافلفل االاامذا ‪.‬‬ ‫االاملح و‬ ‫ف‬ ‫االاصلصةاالاحارة اض‬ ‫ف‬ ‫‪ .‬أض‬ ‫ف‪3.‬‬ ‫ى ر‬ ‫ب عل‬ ‫اادااافة‪ .‬رت‬ ‫فص‬ ‫ااشااراالامحار ‪ ،‬وتركاالامحار اايف اانصاا‬ ‫ى‪ 350‬درجة‪ .‬ق‬ ‫ماا ااابزاايادة إعداد االافرن االإ‬ ‫اا ق‬ ‫اااصابحاالاطبقة‬ ‫ى ت‬ ‫اام دة ‪ 10-8‬دقائق أو حت‬ ‫االاخبز‪ .‬اخبزي ل‬ ‫ت‬ ‫ااتااا‬ ‫ف‬ ‫ااحااالة ؛ اايرااش مع‬ ‫اايف مقلة خبز ض‬ ‫ااباالاالاتقديم مباشرة‬ ‫ااوااقها ق‬ ‫االاصلصة ف‬ ‫ي‬ ‫ااعااا‬ ‫ئاالاجسم‪ .‬ض‬ ‫‪.‬االاعلوية ذهبية االالون ويصبحاالامحار ممتل‬

‫مكونات‬ ‫ااراااائح خبز أبيض‪4‬‬ ‫ش‬ ‫بزبدة مذابة ‪1/4‬‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫ااغااايرة ملح ‪1/8‬‬ ‫ملعقة ص‬ ‫االاافل‪1/8‬‬ ‫ف‬ ‫ااغااايرة‬ ‫ملعقة ص‬ ‫ااواا ريزو مطبوخ‬ ‫اااا سو أو ك‬ ‫ي ت‬ ‫اااق ر‬ ‫ب‬ ‫االحاام‬

‫ب‪3‬‬ ‫ااواا‬ ‫ااصف ك (‬ ‫ي ن‬ ‫االا‬ ‫ااا عما ق ) حو‬ ‫اااا كامل‪ ،‬مفروم ن‬ ‫بال‬

‫اااصل حلو مقطع ‪2‬‬ ‫ب‬ ‫ااباايرة‬ ‫ملعق ك‬ ‫اااو م مفروم ‪1‬‬ ‫ااص ث‬ ‫ف‬ ‫اااق يلة ‪2‬‬ ‫ااراايمة خفق ث‬ ‫بك‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫ااراااطة‬ ‫ى‪ 2‬ش‬ ‫االإ‬

‫ىطريقة االواايزيانا ‪1‬‬ ‫االاصلصةاالاحارة عل‬ ‫من‬

‫‪Our Table chefs‬‬

‫‪https://www.youtube.com/watch?v=eIHkOIH3hpo‬‬

‫‪Shrimp Tartlets‬‬

‫‪TOTAL‬‬ ‫‪TIME: Prep/Total Time:‬‬ ‫‪20 min.YIELD: 2-1/2‬‬ ‫‪dozen.‬‬

‫‪CHEF MONTASER MASOUD‬‬ ‫تارتليت الجمبري‬

‫‪Directions‬‬ ‫‪1. Beat the first 5 ingredients until blended. Place tart shells on a serving plate. Fill with‬‬ ‫‪cream cheese mixture; top with cocktail sauce and shrimp.‬‬ ‫‪2. Refrigerate until serving. If desired, sprinkle with parsley and serve with lemon wedges.‬‬

‫مكونات‬ ‫عبوة )‪8‬‬

‫ااراايمية طرية ‪1‬‬ ‫ت جبنة ك‬ ‫أونصا‬ ‫(‬

‫االاااصة رسيستيرشاير ‪1-1 / 2‬‬ ‫ااغااايرة ص‬ ‫ملعقة ص‬ ‫ااغااايرة‬ ‫ملعق ص‬

‫االامبشور ‪1-2‬‬ ‫مناالابصل‬

‫اااو م ‪1‬‬ ‫ااغااايرة ملح ث‬ ‫ملعقة ص‬ ‫ااغااايرة عصير اايلاامون‪1/8‬‬ ‫ملعقة ص‬ ‫عبوتان )‪ 1.9‬أونصة لكل منهما( قذائف تارت صغيرة مجمدة‬ ‫االابحرية ‪1/2‬‬ ‫ت‬ ‫ااوااكتيل االامأكول‬ ‫االاااصة ك‬ ‫بص‬ ‫ااواا‬ ‫ك‬ ‫جمبري مطبوخ مقشر منزوع ال ادهن)‪40-31‬‬

‫االاة ذيول‪30‬‬ ‫ل ‪ ،‬مع إز‬ ‫رط(‬

‫اختياري‪ :‬البقدونس الطازج المفروم وقطع الليمون‬

‫‪Our Table chefs‬‬

‫‪https://www.youtube.com/watch?v=RRK8fi-x0vM‬‬

Fruits and Veggies Chef Montaser Masoud 1/Fruit skewers - A festive presentation of cut and skewered fruit ‫ عرض احتفالي للفاكهة المقطعة والسياخ‬- ‫أسياخ الفاكهة‬ These darling fruit skewers are the ultimate EASY way to serve festive fruit for every occasion! Perfectly bite-sized and oh-so-charming, you’ll have guests oohing and aahing over your clever display of fruit kabobs.

Venturous Veggies Marinated vegetable wreath - marinated mushrooms ala grecque, artichoke hearts with basil pesto, hearts of palm, Kalamata olives, and assorted fresh vegetables.

Vegetable bonnet - traditional raw vegetable presentation with herb boursin cheese and sun-dried tomato dips Stuffed zucchini rolls - Thinly sliced zucchini rolled with diced apricots, cream cheese, and figs topped with zucchini flowers or peppers ***** cucumber Rondelle - fresh cucumber boat filled with spicy Cajun style shrimp salad

Our Table chefs

Cheeses CHEF MONTASER MASOUD This easy appetizer is beautiful and outrageously delicious. Serve it with warm crusty bread and be sure to make plenty! It will get gobbled up before you can say “Herb Marinated Goat Cheese”!

Something magical happens when you combine goat cheese and olive oil and let the two of them mingle and marry. The goat cheese is transformed into something so creamy and delicious that people often ask “What is this”? Add lots of fresh herbs, finely chopped sundried tomatoes and tiny slivers of garlic. Then top the whole thing with toasted pine nuts and serve it with some warm crusty bread. You might just find guests wanting to forget about dinner!

‫ جبن ماعز شيفر طازج ملفوف‬:‫المقبلت بالعشاب‬ ‫تنتشر العشاب على شرائح الرغيف الفرنسي المتبلة‬ ‫دميها مع الخبز‬ ‫ ق س‬.‫هذه المقبلت السهلة جميلة ولذيذة بشكل شنيع‬ ‫المقرمش الدافئ وتأكدي من عمل الكثير! سوف تلتهم قبل أن‬ ‫!"تتمكن من قول "جبن الماعز المتبل بالعشاب‬ ‫يحدث شيء سحري عندما تجمع بين جبن الماعز وزيت الزيتون‬ ‫ يتحول جبن الماعز إلى شيء‬.‫وتترك الثنان يختلطان ويتزوجان‬ ‫دسم ولذيذ لدرجة أن الناس كثيقرا ما يسألون "ما هذا"؟ أضف‬ ‫دا‬ ‫الكثير من العشاب الطازجة والطماطم المجففة‬ ‫المقطعة جي ق‬ Our Table chefs ‫ ثم ضعي الصنوبر المحمص فوق كل‬.‫وشظايا صغيرة من الثوم‬

‫‪Stuffed cherry tomatoes - Perky cherry tomatoes stuffed‬‬ ‫‪with herbed cream cheese‬‬

‫‪Author: Beth Pierce Prep‬‬ ‫‪Time: 10 minutes Total‬‬ ‫‪Time: 10 minutes Category:‬‬ ‫‪Appetizer Cuisine: American‬‬

‫‪CHEF MONTASER MASOUD‬‬

‫هذه الطماطم المحشوة بالجبن الكريمي بالعشاب مثالية ليام الصيف الطويلة البطيئة‪.‬‬ ‫طماطم الكرز هي أن ذروتها في النكهة والتوقيت ل يمكن أن يكون أفضل‪.‬‬ ‫بالضافة‪ K ،‬و ‪ C‬و ‪ A‬الطماطم بالتأكيد مفيدة لك‪ .‬لديهم كمية رائعة من الفيتامينات‬ ‫‪.‬وحمض الفوليك والثيامين ‪ B6‬إلى كميات كبيرة من فيتامين‬ ‫إن استخدام طماطم كرزية كبيرة ورقاقة البطيخ تجعل من السهل تقديسها وتحضيرها‬ ‫للجبن الكريمي‪ .‬يستغرق الجبن الكريمي حوالي خمس دقائق ليخفق وبكل الوسائل‬ ‫إذا كان لديك أعشاب طازجة في الفناء ‪ ،‬استخدمها‪ .‬هذه الطماطم المحشوة بالجبن‬ ‫‪ Sauvignon Blanc.‬أو ‪ Chenin Blanc‬الكريمي بالعشاب ستذهب بشكل مثالي مع‬ ‫‪.‬كلهما نبيذ أبيض هش واثنان من النواع المفضلة لدي‬

‫‪INGREDIENTS‬‬ ‫‪20–24 large cherry tomatoes‬‬ ‫‪8 ounces cream cheese softened‬‬ ‫‪1 large clove garlic finely minced‬‬ ‫)‪2 tablespoons fresh chopped chives (reserve 1 heaping teaspoon for garnish‬‬ ‫‪8–10 basil leaves cut into small pieces‬‬ ‫‪Salt & Pepper to taste‬‬

‫‪Our Table chefs‬‬

‫‪Marinated Baby Mozzarella‬‬ ‫‪CHEF MONTASER MASOUD‬‬

‫أسياخ الموزاريل والخرشوف المتبلة ‪ -‬طرية‬ ‫كرات صغيرة من العشاب و زيت الزيتون متبلة‬ ‫بجبنة الموزاريل‬ ‫الجبن ‪ ،‬مع قطع رقيقة من قلوب الخرشوف‬ ‫على أسياخ‬ ‫كرات الموزاريل المتبلة هي مقبلت لذيذة وبسيطة ولكنها‬ ‫مذهلة ‪ ،‬وهي مثالية إذا كنت تحب جبن الموزاريل‬ ‫الطازجة‪ .‬غارقة في زيت الزيتون والثوم والعشاب‬ ‫دا‪.‬‬ ‫الطازجة ‪ ،‬تمتص البوكونسيني نكهة معقدة جيدة ج ق‬ ‫أفضل جزء؟ يستغرقون حرفقيا ‪ 5‬دقائق للتجمع ثم يدخلون‬ ‫الثلجة للسماح للنكهات بالتغلغل في بعضها البعض‪ .‬قدمها‬ ‫باردة بمفردها مع جانب من الخبز المحمص ‪ ،‬أو أضفها‬ ‫إلى السلطات أو المعكرونة أو البيتزا‪ .‬بغض النظر عن‬ ‫‪.‬الطريقة التي تأكل بها هذه ‪ ،‬فلن تندم عليها‬ ‫‪Our Table chefs‬‬

‫ ‪Cheese and fruit skewers‬‬‫‪Cubed cheeses and cut fruits lay_x0002_ered on skewers‬‬ ‫‪CHEF MONTASER MASOUD‬‬

‫كابوبس فواكه و جبن مع خبز كرواسون‬ ‫كابوبس الفاكهة والجبن الطازجة مع خبز كرواسون هي‬ ‫وجبات خفيفة مغذية سيحبها الطفال والكبار على حد‬ ‫سواء‪ .‬يأتي هذا المزيج الملون من الفاكهة الحلوة والجبن‬ ‫‪.‬اللذيذ والخبز المحمص المتقشر مقعا في لمح البصر‬

‫‪Fruit & Cheese Kabobs‬‬ ‫مكونات‬ ‫ااماااام ‪ ،‬أناناس ‪5 ،‬‬ ‫اااف اح ‪ ،‬ش‬ ‫ااراااولة ‪ ،‬ت‬ ‫االافاكهةاالاطازجةاالامفضلة االداايك ) ف‬ ‫ن‬ ‫ب م‬ ‫أكوا‬ ‫ى قطع ااابحااجم اابوااصة واحدة‬ ‫ي ‪ ،‬مقط عة االإ‬ ‫اايااو(‬ ‫و ‪ /‬أو ك‬ ‫ت‪ 3/4‬اابوااصة ‪1‬‬ ‫ى مكعبا‬ ‫اايااادر ‪ ،‬مقط عة االإ‬ ‫ن ش‬ ‫ت جب‬ ‫عبوة )‪ 8‬أونصا(‬ ‫ت‪ 3/4‬اابوااصة ‪1‬‬ ‫ى مكعبا‬ ‫ي جاك ‪ ،‬مقط عة االإ‬ ‫ن مونتير‬ ‫ت جب‬ ‫عبوة )‪ 8‬أونصا(‬ ‫ت‪16‬‬ ‫االاخشبية مقاس ‪ 4‬اابوااصا‬ ‫ت‬ ‫ناالالقطا‬ ‫قط عة م‬ ‫كيف تصنع‬ ‫الخطوة ‪1‬‬ ‫قم بتجميع الكابوبس عن طريق تبديل قطع الفاكهة ومكعبات الجبن في أعواد‬ ‫‪.‬خشبية‬

‫‪Our Table chefs‬‬

Canapé SAMPLE CANAPE MENU Best of the British Isles This menu features some of the finest ingredients and dishes from areas of Great Britain each presented as bite-sized miniatures.

There is a careful balance of vegetable, fish, and meat-based dishes. The food will be presented on a variety of unusual platters and offered around to the guests by our waiters. We would allow 10 savory and 2 sweet items per person ‫قائمة عينة كاناب‬ ‫أفضل الجزر البريطانية‬ ‫تحتوي هذه القائمة على بعض من أفضل المكونات‬ ‫وأطباق من مناطق بريطانيا العظمى‬ ‫قدمت كمنمنمات صغيرة الحجم‬. ‫هناك توازن دقيق بين الخضار والسماك و‬ ‫ سيتم تقديم الطعام يوم‬.‫أطباق اللحوم‬ ‫مجموعة متنوعة من الطباق غير العادية ويتم تقديمها في جميع‬ ‫أنحاء‬ 10 ‫ سوف نسمح با‬.‫الضيوف من قبل النوادل لدينا‬ ‫ أصناف حلوة لكل شخص‬2 ‫مالح و‬

SAMPLE CANAPE MENU Chef Montaser Masoud Cold Canapés Smoked River Trout Cornetto Blood Orange Pearls ‫المقبلت الباردة‬ ‫سمك السلمون المرقط المدخن كورنيتو‬ ‫لؤلؤ الدم البرتقالي‬

Cold Canapés Smoked River Trout Cornetto Blood Orange Pearls Stilton & Wild Mushrooms On Mini Yorkshire Puddings Seared Angus Beef Horseradish and Chard Filo Tulips (vg) Wild Woodland Mushrooms, Almond Yoghurt

Our Table chefs

and Redcurrants

Sample Menus – Canapes

Chef Montaser Masoud

Vegetarian Mini Skewers of Cherry Tomato, & Pesto Marinated Mozzarella(v) Quails Eggs Hollandaise, Chervil & Lime(v) Baby Oat Cakes of Stilton & Pear Pate(v) Suffolk Asparagus with Saffron Aioli(V) Hand Twisted Mozzarella & Sun Blushed Won Tons, Aged Balsamic Dip(v) Baby Soup Shots- Tomato & Basil(v), Wild Mushroom & Tarragon(v) Wild Mushroom Arancini Balls, Tarragon Dressing(v) Warm Seared Halloumi with Black Olive & Red Pepper(V) ‫أفكار للمقبلت‬ ‫نباتي‬ ‫ وجبن الموزاريل المتبل بالبيستو‬، ‫( أسياخ صغيرة من الطماطم الكرز‬v) ‫ الشيرفيل والليمون‬، ‫( بيض السمان هولندا‬v) ‫( طفل كعك الشوفان من ستيلتون والكمثرى بات‬v) (‫هليون سوفولك مع زعفران أيولي )ن‬ ‫ تراجع بلسمي قديم‬، ‫( موزاريل ملتوية يدوقيا وأطنان من أحمر الخدود‬v) ‫ الطماطم والريحان‬- ‫( لقطات حساء الطفال‬v) ‫( والفطر البري والطحلبان‬v) ‫ صلصة الطرخون‬، ‫( كرات أرانسيني بالفطر البري‬v) (‫جبنة حلوم محمرة دافئة مع زيتون أسود وفلفل أحمر )ن‬

Our Table chefs

Chef Montaser Masoud

Meat Denham Estate Smoked Venison, White Truffle & Quince Spanish Chorizo with Pesto Mascapone Smoked Duck, Hoi Sin & Cucumber Smoked Chicken Waldorf with Tyhme Pastrami & Pumpernickel, Cornichon & Grain Mustard Salt Beef, Sauercroute & Grain Mustard ‘Chicken Roast Dinner’ Sage Stuffing, Smokey Bacon Thai Chicken Curry Spoon with Coconut & Coriander Mini Onion Glazed Cumberland Sausages, Creamy Mash Dip Hoi Sin Duck Spring Rolls, Plum Dipping Sauce BBQ Pulled Pork Taco, Slow Cooked Apple

‫لحمة‬ ‫ كمأة بيضاء وسفرجل‬، ‫دنهام إستيت لحم مدخن‬ ‫كوريزو إسباني مع ماسكاربوني بيستو‬ ‫ هوي سين والخيار‬، ‫البط المدخن‬ ‫والدورف دجاج مدخن بالزعتر‬ ‫ كورنيشون وحبوب الخردل‬، ‫بسطرمة وبومبرنيكل‬ ‫ سوركروت وحبوب خردل‬، ‫ملح بقر‬ ‫ن‬ "‫اااي كو‬ ‫ي ب‬ ‫ااماااوك‬ ‫ س‬، ‫ي حشوةاالاميرمية‬ "‫عشاء ال ادجاج االامشو‬

Our Table chefs

‫ملعقة كاري الدجاج التايلندية مع جوز الهند والكزبرة‬ ‫ كريمة مهروسة‬، ‫ميني بصل جليز كمبرلند سجق‬

Chef Montaser Masoud

Fish Bamboo Skewers of Garlic & Parsley King Prawns, Sweet Chilli Dip ‘Mini Prawn Cocktail’, Avocado, Iceberg, and Tomato Fresh Poached Salmon, Rocket Pesto Mayonnaise Dill Cured Gravadlax with Roast Beetroot & Aged Balsamic Mini Fish n Chips, Whitebait & Scampi in Bamboo Cones with Tartare Sauce Salt N Pepper Chilli Squid Fresh Salmon ‘Wellington’ Lemon Butter

‫سمكة‬ ‫ صلصة الفلفل الحلو‬، ‫أسياخ البامبو من الثوم والبقدونس كينج روبيان‬ "‫ وطماطم‬، ‫ آيسبرغ‬، ‫ أفوكادو‬، ‫ل‬ "‫ااوااكتي‬ ‫ي روبيان ك‬ ‫مين‬ ‫ جرجير بيستو مايونيز‬، ‫سلمون طازج مسلوق‬ ‫ شبت‬Gravadlax ‫مع الشمندر المشوي والبلسمي المعتق‬ ‫ وايت بيت وسكامبي في مخاريط من الخيزران مع صلصة‬، ‫ميني فيش اند شيبس‬ ‫التارتار‬ ‫ملح و فلفل و حبار حار‬ ‫سمك السلمون الطازج "ويلينجتون" زبدة الليمون‬

Our Table chefs

COOKING METHODS

Meat Boiling Cooking Method

Chef Montaser Maoud

https://www.youtube.com/watch?v=OEORaQXeOmc

Boiling is a method of cooking foods by just immersing them in water at 1000 C and maintaining the water at that temperature till the food is tender. Rice, egg, dhal, meat, roots and tubers are cooked by boiling.

‫الغليان هو طريقة لطهي‬ ‫الطعام عن طريق‬ ‫مجرد غمرهم في الماء عند‬ ‫ درجة مئوية‬100 ‫والمحافظة على الماء عند‬ ‫ذلك‬ ‫درجة الحرارة حتى ينضج‬ ،‫ أرز‬.‫الطعام‬ ‫البيض والضال واللحوم‬ ‫والجذور والدرنات‬ .‫مطبوخ بالغليان‬

Our Table chefs

Chef Montaser MASOUD

Moist-heat cooking methods Generally, moist-heat cooking methods use a liquid for cooking – usually water, stock or steam. The advantage of steam is that it transfers more heat at the same temperature. As a result, the food cooks faster and fewer nutrients are lost. The cooking temperature may vary from 70° – 120° C (158° – 212° F).

These methods are particularly suitable for preparing pasta, rice, pulses and vegetables. The methods referenced below, though not exhaustive, are the more common techniques.

Preparation ‫طرق الطهي بالحرارة الرطبة‬ ‫ عادةق الماء أو‬- ‫ تستخدم طرق الطهي بالحرارة الرطبة سائقل للطهي‬، ‫بشكل عام‬ ‫ تتمثل ميزة البخار في أنه ينقل المزيد من الحرارة عند نفس درجة‬.‫المرق أو البخار‬ ‫ يتم طهي الطعام بشكل أسرع ويتم فقدان عدد أقل من العناصر‬، ‫ نتيجة لذلك‬.‫الحرارة‬ ‫ درجة‬158) ‫ درجة مئوية‬120 ‫ درجة إلى‬70 ‫ قد تختلف درجة حرارة الطهي من‬.‫الغذائية‬ ‫ هذه الطرق‬.(‫ درجة فهرنهايت‬212 ‫ الطرق المشار إليها‬.‫مناسبة بشكل خاص لعداد المعكرونة والرز والبقول والخضروات‬ ‫عا‬ ‫ هي أكثر التقنيات شيو ق‬، ‫ وإن لم تكن شاملة‬، ‫أدناه‬.

Add nutritional information

Beef Tips and Gravy Recipe

Chef Montaser MASOUD Ingredients Ingredients For the beef tips and gravy: 2 pound chuck roast, trimmed of excess fat and cut into 1 1/2-inch cubes 1 teaspoon granulated sugar 1 tablespoon soy sauce 1 teaspoon vegetable oil 8 ounces small mushrooms, cleaned and sliced thick 1 large onion, halved and sliced thin 2 large garlic cloves, minced 1 tablespoon fresh thyme leaves, or 1/2 teaspoon dried 1 teaspoon tomato paste 1 (14.5-ounce) can low sodium beef broth 1 tablespoon Worcestershire sauce 1 tablespoon cornstarch ¼ cup water salt and pepper 1 tablespoon fresh chopped parsley leaves For the mashed potatoes: 8 medium starchy potatoes, peeled and halved 8 tablespoons unsalted butter ½ cup milk or light cream salt and pepper to taste

1. Instructions 2. To prepare the beef tips and gravy: 3. Adjust the oven rack to the lower-middle position. Preheat oven to 325F. Place the 4. beef cubes in a large bowl and season lightly with salt and pepper. In a small measuring cup, combine the sugar and soy sauce and stir until the sugar is dissolved. Sprinkle the soy sauce mixture over the beef cubes and toss to combine. Set aside at room temperature while prepping the vegetables.

5. Pour the vegetable oil into a large Dutch oven set over medium heat on the stovetop. Add the mushrooms and sauté until starting to brown. Add the onions and a pinch of salt to the pot, cover and cook, stirring occasionally, until the onions are soft but not browned, about 8 to 10 minutes.

6. Remove the lid and add the garlic and thyme and sauté until fragrant. Add the tomato paste and cook for about 1 minute, stirring constantly. Add the beef cubes, beef broth, and Worcestershire. Stir well to combine.

7. Cover the pot and transfer to the oven. Cook (covered) for 60 minutes. Uncover, stir gently and return to the oven (uncovered) and continue cooking until the meat is tender, about 1 1/2 hours more (for a total of about 2 1/2 hours). Remove from the oven.

8. Place the Dutch oven on the stovetop and heat on medium. Allow the stew to settle a few minutes then skim off and discard any fat that pools on top. Mix the cornstarch with 1/4 cup water. Slowly drizzle the slurry into the stew while stirring gently to combine. Cook for about 2 minutes or until slightly thickened. Check seasoning and add salt and pepper to taste. Serve garnished with parsley and fresh ground black pepper over mashed potatoes, noodles or rice.

Add nutritional information

Chefs

Zoom 35

Magazine

Vegan Red Lentil Soup

Our Table chefs

Chef Montaser Masoud

10 minutes • Makes 4 servings

Ingredients

olive oil 1 large onion, chopped 3 garlic cloves, minced 2 carrots, chopped 3 tsp dry oregano 1 ½ tsp cumin 1 tsp rosemary ½ tsp red pepper flakes 2 dry bay leaves 1 cup crushed tomatoes (from a can) 7 cups low-sodium vegetable broth 2 cups red lentils, rinsed and drained Heat 3 tbsp Kosher salt extra virgin olive oil until shimmering but not smoking. Add onions, carrots, and Cook 3 to 4 minutes, stirring regularly. Add spices and bay leaves. Cook for a Zestgarlic. of 1 lemon few seconds till fragrant, keep stirring so spices don't burn.

Juice of 2 lemons Fresh parsley for garnish Add crushed tomatoes, broth, lentils. Season with kosher salt. Bring to a boil, then lower Crumbled feta cheese to serve, optional heat to simmer for 15 to 20 minutes, until lentils are fully cooked.

Preparation

Remove from heat. If you have the time, let the soup cool a bit before using an immersion blender to puree. Pulse a few times till you reach the creamy consistency you are looking for.

Return soup to heat, and stir to warm through. Add lemon zest, lemon juice, and fresh parsley.

Transfer soup to serving bowls and top with extra virgin olive oil. If you like, top each bowl with a generous sprinkle of feta cheese. Serve with your favorite crusty bread!

Our Table chefs

Flavorful Tomato Soup

Cooking Classy

Chef Montaser Masoud

20 minutes • Makes 4 servings

Ingredients

200 GM Tomatoes 4 Tbsp salted butter 3 cloves garlic, minced 2 cups Progresso Chicken Stock 1/4 cup chopped fresh basil Salt and freshly ground black pepper (optional) 1/3 cup heavy cream (optional)

Preparation Melt butter in a large pot over medium heat.

Meanwhile add canned tomatoes along with the juices to a blender and process until well pureed (if you like your soup with more texture you can go ahead and leave some small chunks).

Add garlic to pot and saute 30 seconds then pour in tomatoes and chicken stock and bring to a gentle bubble.

Reduce heat and simmer 10 minutes.

Stir in half of the basil, season with salt and pepper if desired.

Pour into bowls and drizzle each serving with cream if using then sprinkle with remaining basil. Serve warm.

Recipe source Chef Montaser Masoud Our Table chefs

French Onion Soup

Cooking Classy

Chef Montaser Masoud

10 minutes • Makes 4 servings

Ingredients

8 tbsp unsalted butter 1 stick 8 medium yellow onions sliced 1/2 cup dry white wine 8 cups of beef stock 1 tbsp fresh thyme chopped 1 tbsp Kosher salt 6 slices bread toasted 2 cups shredded Gruyere cheese or sliced 1/2 cup fried onions you can use French's

Preparation Melt butter in large pot (Dutch oven works very well) over medium heat.

Add onions.

Stir frequently (about every 5 to 10 minutes) for about 1 hour to 1 hour and fifteen minutes, the onions will turn a dark brown color.

Add the wine and deglaze the bottom of the pan. Bring to a boil.

Add stock, thyme and salt...simmer for about 15 minutes. Taste, and add more salt, if necessary.

Turn on the broiler.

Ladle the soup into bowls.

Add a toasted piece of bread on top of the soup, and then place a handful of grated Gruyere cheese over the top Place under broiler and cook for about 4 minutes, until cheese is golden on top (keep an eye on it, don't let it burn!).

Remove from oven and top with fried onions and remaining thyme.

Serve immediately

Our Table chefs

Split Pea Soup

Chef Montaser Masoud

Servings: 6 Prep15 minutes Cook1 hour 45 minutes Ready in: 2 hours

Cooking Classy

Ingredients

1 Tbsp olive oil 1 1/2 cups chopped yellow onion (1 medium) 1 1/4 cups chopped celery (about 3 ribs) 1 tsp minced garlic (1 clove) 4 cups unsalted chicken broth 4 cups water 1 (16 oz) bag dried split peas, picked over and rinsed 2 bay leaves 1 1/2 tsp chopped fresh thyme, or 1/2 tsp dried Salt and freshly ground black pepper 1 1/2 lb meaty ham bone or ham shanks 1 cup chopped carrots Heat olivefresh oil in parsley, for a large pot garnish over medium-high Chopped (optional) heat. Add onion and celery and saute for 3 minutes. Add garlic and saute 1 minute longer.

Preparation

Pour in chicken broth and water. Add split peas, bay leaves, and thyme. Season lightly with salt and with pepper to taste (I like to wait to add more salt until the end to see how salty the BEEFhas made the soup).

Nestle BEEF into soup mixture. Bring mixture to a boil, then reduce to low. Cover and let simmer, stirring occasionally until peas and BEEF is tender, about 60 - 80 minutes.

Remove from soup, let rest 10 minutes then shred or dice meat portion into pieces, cover.

Meanwhile, add carrots* to the soup. Cover soup and continue to simmer, stirring occasionally, until peas have mostly broken down, about 30 minutes longer**.

Our Table into chefs Stir BEEF soup, season with more salt as needed. Serve warm garnished with parsley if desired.

Servings: 7 Prep15 minutes Cook20 minutes Ready in: 35 minutes Chicken Tortilla Soup

Chicken Tortilla Soup

Chef Montaser Masoud

Cooking Classy

Ingredients 1 1/2 Tbsp olive oil 1 1/4 cups finely chopped yellow onion (1 small) 1 medium jalapeno*, seeded and minced (1/4 cup) 1 1/2 Tbsp minced garlic (4 cloves) 1 Tbsp chili powder 2 tsp ground cumin 1 (32 oz) carton Swanson Chicken Broth 1 (15 oz can) tomato sauce 1 (14.5 oz) can fire-roasted diced tomatoes 1 1/2 cups frozen corn 3 cups shredded rotisserie chicken (I use breast and thigh meat) 1 (14.5 oz) can black beans, drained and rinsed 1/2 cup chopped cilantro 1 Tbsp fresh lime juice Salt and freshly ground black pepper Toppings 4 oz. corn tortilla strips**, or tortilla chips slightly crushed 1 cup shredded Mexican cheese or Monterey jack cheese diced avocado (optional) sour cream (optional)

Preparation Heat olive oil in a large pot over medium-high heat. Add onion and jalapeno and saute until nearly soft, about 6 - 7 minutes.

Add garlic, chili powder and cumin and saute 1 minute.

Pour in chicken broth, tomato sauce, diced tomatoes and corn. Bring mixture to a simmer, then reduce heat to medium, cover and let simmer 5 - 10 minutes.

Stir in chicken, black beans, cilantro and lime. Season soup with salt and pepper as needed.

Ladle into bowls top with tortilla chips, cheese and optional avocado or sour cream.

Our Table chefs

Stuffed Pepper Soup

Servings: 6 Servings Prep10 minutes Cook40 minutes

Cooking Classy

Chef Montaser Masoud

Ingredients

1 lb lean ground beef 2 Tbsp olive oil, divided Salt and freshly ground black pepper 1 small yellow onion chopped (1 cup) 1 cup chopped red bell pepper (a little over 1/2 of a medium) 1 cup chopped green bell pepper 2 cloves garlic, minced 2 (14.5 oz) cans petite diced tomatoes 1 (15 oz) can tomato sauce 1 (14.5 oz) can low-sodium beef broth 2 1/2 Tbsp chopped fresh parsley, plus more for garnish 1/2 tsp dried basil* 1/2 tsp dried oregano 1 cup uncooked long grain white or brown rice (I love both options) Cheddar or mozzarella cheese, for serving (optional)

Preparation In a large pot heat 1 Tbsp olive oil over medium heat, once hot add beef to the pot and season with salt and pepper. Cook, stirring occasionally while breaking up the beef until browned. Drain beef and pour onto a plate lined with paper towels, set aside.

Heat remaining 1 Tbsp olive oil in pot then add onions, red bell pepper, green bell pepper, and saute 3 minutes, then add garlic and saute 30 seconds longer.

Pour in diced tomatoes, tomato sauce, beef broth and add parsley, basil, oregano, and cooked beef, then season with salt and pepper to taste. Bring just to a light boil, then reduce heat to low, cover, and simmer, stirring occasionally for 30 minutes.

While soup simmers, prepare rice according to directions listed on the package, then once the soup is done simmering stir in the desired amount of cooked rice into the soup.** Serve warm topped with optional cheese and garnish with fresh parsley.

Our Table chefs

15mPREP TIME 25mCOOK TIME 211CALORIES 13INGREDIENTS

Chicken Pot Pie Soup Chef Montaser Masoud

10 minutes • Makes 4 servings

Ingredients

1 1/2 teaspoons crushed 1 1/2 teaspoons 1 teaspoon 4 teaspoons butter, divided 1 package (8 ounces) mushrooms, sliced 1 cup sliced carrots 1/2 cup flour 4 cups reduced sodium chicken broth 1 pound boneless skinless chicken thighs, cut into 1-inch pieces 1 1/2 cups frozen pearl onions 1 cup frozen peas 8 thin bread slices Mix rosemary, 1 teaspoon oil thyme and garlic powder in small bowl. Reserve 1/2 teaspoon. Heat 1 teaspoon of the butter in large saucepan on medium heat. Add mushrooms, carrots and remaining seasoning mixture; cook and stir 3 minutes. Remove from saucepan. Set aside. Melt remaining 3 teaspoons butter in saucepan on medium heat, stirring to release browned bits from bottom of skillet. Sprinkle with flour; cook and stir 3 to 4 minutes or until flour is lightly browned.

Preparation

Gradually stir in broth until well blended. Bring to boil. Reduce heat to low; simmer 10 minutes or until slightly thickened, stirring occasionally. Add vegetable mixture, chicken, pearl onions and peas; simmer 8 minutes or until chicken is cooked through, stirring occasionally.

Meanwhile, preheat oven to 350°F. Cut bread into rounds with 3-inch cookie cutter. Place on baking sheet. Brush bread with oil and sprinkle with reserved seasoning mixture. Bake 10 minutes or until toasted. To serve soup, ladle into soup bowls and top each with 1 Our Table chefs crouton.

HARIRA SOUP (Moroccan Soup) Chef Montaser Masoud

•6h 05m prep •4h cook •6 servings

Ingredients

1/2 cup (100g) dried chickpeas 1/4 cup (50g) dried yellow split peas 1/4 tsp saffron threads 2 tbsp extra virgin olive oil 1 onion, finely chopped 1/4 tsp coriander seeds 1 tsp ground cumin 1/2 tsp ground cinnamon 1/2 bunch coriander, 3 roots finely chopped, leaves roughly chopped 2 lamb shank or leg bones (with some meat left on), halved (ask your butcher to cut) 2 x 400g canned chopped tomatoes 1 carrot, cut into 1cm cubes 1L (4 cups) Massel chicken style liquid stock 1/4 cup (50g) whole green (Puy) lentils (see note) 1 tbsp lemon juice Lebanese bread, to serve Select all ingredients

Preparation Step 1 Soak chickpeas and split peas in separate bowls of cold water overnight. The next day, drain pulses well and set aside.

Step 2 Soak the saffron in 1 tablespoon hot water for 5 minutes. Heat olive oil in a large saucepan over medium heat.

Add onion and cook for 3 minutes until slightly softened. Add spices, coriander root, and saffron and its liquid.

Cook for 2-3 minutes until fragrant. Add bones, tomato, carrot, stock and 2 cups (500ml) water. Bring to the boil, then reduce heat to medium-low and simmer, covered, for 3 hours.

Step 3 Uncover, add chickpeas and cook for 15 minutes, then add split peas and lentils and cook for a further 25-30 minutes or until pulses are tender. Remove bones (any meat should fall off by this time). Stir in juice and most of the coriander leaves, reserving some to garnish. Season, then serve with reserved coriander and bread

Our Table chefs

Italian Sausage Tortellini Soup

Prep Time10 minutes Cook Time20 minutes Total Time30 minutes

Chef Montaser Masoud

Ingredients

2 teaspoons olive oil 3/4 cup white onion diced 2 stalks celery thinly sliced 2 medium carrots peeled, halved and sliced 1 19 ounce package Johnsonville Sweet Italian Sausage casings removed 6 cups chicken broth 1 28 ounce can crushed tomatoes 1 15 ounce can white beans drained and rinsed 1 9 ounce package refrigerated cheese tortellini 3 cups baby spinach 2 tablespoons chopped parsley salt and pepper to taste Tortellini Soup

Preparation

This tortellini soup is a complete meal in one pot that's ready in less than 30 minutes! It's full of sausage, beans, veggies and tortellini, all cooked in a savory tomato Heat the olive oil in a large pot over medium heat. Add the onion, celery and carrots to the pan and cook for 4-5 minutes or until just softened. Season the vegetables with salt and pepper to taste.

Add the sausage to the pan; cook for 5 minutes, using a spoon to break up the sausage into smaller pieces.

Add the chicken broth and crushed tomatoes to the pot, then bring to a simmer.

Add the tortellini, spinach and white beans to the pot, cook for 5 minutes.

Season the soup with salt and pepper to taste. Stir in the parsley and serve.

Our Table chefs

Mini Master's Courses Culinary Arts

Chefs

Zoom 35 Title Here

Magazine