25
CHEF ERIC FERNEZ
PLACE DE LA RÉSISTANCE 1 7331 BAUDOUR T +32 (0) 065 61 31 70 INFO@FERNEZ.COM
D’Eugénie à Emilie ———
———
FR
NL
ASTUCE DU CHEF
Quand vous avez décoquillé vos Saint-Jacques achetées vivantes et après les avoir débarrassées de leurs entrailles et du corail, conservez-les posées, sans qu’elles se touchent, sur une plaque dans votre réfrigérateur au moins 24h afin qu’elles se raffermissent et sèchent un peu avant de les cuire brièvement sur chaque face. CUISINE Gastronomique
saison
HORAIRES Ouvert
de
mercredi, jeudi et vendredi : midi et soir, samedi soir, dimanche et jours fériés : midi
TIP VAN DE CHEF
Haal de levend gekochte sintjakobsnoten uit hun schelp en verwijder de ingewanden en de kam (of ‘corail’). Leg ze op een plaat zonder dat ze elkaar raken en bewaar ze op die manier minstens 24 uur in de koelkast, zodat ze stevig worden en een beetje drogen. Bak ze vervolgens kort aan elke kant. KEUKEN Seizoensgebonden gastronomische gerechten OPENINGSUREN Open op woensdag, donderdag en vrijdag: ‘s middags en ‘s avonds, zaterdag: ‘s avonds, zon- en feestdagen: ‘s middags
——— EN
CHEF’S TIP
For scallops purchased live: after deshelling and removing the entrails and coral (gonads), set them out on a tray so that they are not touching and keep in the refrigerator for at least 24 hours so that they become a little firmer and drier, before cooking them briefly on each side. CUISINE
dishes
Seasonal gastronomic
OPENING TIMES Open on Wednesday, Thursday and Friday: lunchtime and evening, Saturday: evening, Sunday and public holidays: lunchtime