sauna, piscina e jacuzzi affacciate sul parco. Tutto allo stesso piano, nel rispetto del dialogo tra architettura e paesaggio, tra uomo e natura. Il ristorante è aperto su prenotazione, con un’offerta di piatti basati sulla stagionalità e il territorio, ma soprattutto sulla produzione propria. Francesca è lo chef; l’aiutano due ragazzi selezionati con cura, nella speranza che apprendano l’arte e coltivino la passione come la titolare. L’azienda è dotata di un mulino a pietra in cui vengono lavorati grano e mais; dallo scorso anno è anche presidio Slow Food per il Biancoperla, il mais con cui si produce la celebre polenta bianca servita spesso, in Veneto, in abbinamento al baccalà e ad altri pesci cosiddetti poveri. La carne bovina deriva dall’allevamento aziendale attualmente costituito da capi di Chianina, ma non si esclude, nel prossimo futuro, di allargare ad altre nobili razze, come
la Piemontese, che ha qualità organolettiche elevate. Dei vigneti si occupa per lo più il marito di Francesca, Luciano Ormesani,
con la consulenza di un enologo. Si producono Merlot, Cabernet e Glera: quest’ultimo vitigno dà origine al Prosecco, ma qui, essendo il territorio fuori dalla denominazione, mantiene il nome di Glera anche spumantizzato. Si tratta di piccole produzioni che al momento vengono servite soltanto nell’agriturismo. “La quasi totalità dei piatti, direi il 95% - dichiara Francesca Boccaletto - è preparata con i nostri prodotti agricoli. La materia prima per me è fondamentale e, fortunatamente, i clienti apprezzano”. La maggior parte dei frequentatori del ristorante è della zona, anche per il passaparola che ha permesso al locale di raggiungere apprezzamenti largamente condivisi e recensioni web altrettanto favorevoli. Il relais attira soprattutto turisti stranieri, in particolare del Nord Europa, ma anche loro, se si fermano per comodità al ristorante, difficilmente vogliono andare altrove. FEBBRAIO 2016| MONDO AGRICOLO |61