PRIMO PIANO OCCUPAZIONE
(“perché faccio l’imprenditore”,dice), ha portato Valentino Mercati verso nuove frontiere di attività. Ha iniziato ad allevare, allo stato brado, in modo rigorosamente biologico, vacche di razza Chianina, maialini dei Nebrodi, piccioni, germani selvatici e da poco anche bachi da seta. Per il momento si sta dedicando ad una linea di prodotti per l’infanzia, ma in futuro chi lo sa! Intanto queste deliziose carni si possono assaggiare nel ristorante aperto da due mesi a San Sepolcro,“Il giardino di Piero della Francesca”, 70 coperti e un menu tutto biologico, compresi i vini. I prodotti utilizzati vengono attentamente selezionati in tutta Italia.“E lo chef chi è?”, chiedo.“Sono io – risponde - . Io scelgo i prodotti, faccio i menù e seguo di persona quello che i due chef fanno in cucina”. Il ristorante è stato subito un successo.“I clienti, tra cui tanti giovani, non sanno con i rispettivi coniugi e 700 dipenLa salute al primo posto. che il ristorante è mio e non sanno denti. “Tutti italiani – dice con orgoSi realizzeranno centri neppure che si mangia solo biologico. glio l’imprenditore, che ci tiene a sotVengono perché le cose sono più tolineare l’italianità della sua azienda e di cura agrituristici buone. E questo per me significa aveil ruolo sociale che svolge per il terrire vinto una grande scommessa. Le cotorio -. Del nostro fatturato solo il 15%, sostanzialmente quello che destinia- lioni di euro in ricerca e collabora con se che fanno bene sono anche più mo a pubblicità e marketing, esce dal- le più importanti Università italiane e buone!” l’Italia. E i nostri dipendenti, tutti as- del mondo, di Agraria, di Fisica e di Me- Nel futuro di Valentino Mercati c’è l’osunti a tempo indeterminato, fanno dicina. La convinzione profonda della spitalità. Sono in via di realizzazione parte di un’unica grande famiglia”. necessità di abbandonare un’agricol- alcuni agriturismi e un albergo, che saCento sono gli addetti agricoli, 200 tura che ha bisogno della chimica, per ranno non dei centri benessere, ma quelli alla trasformazione, 50 sono im- fare prodotti di grande qualità, che veri e propri “centri di cura”. Mettenpegnati nella ricerca, 50 nel controllo fanno bene all’ambiente e alla salute, do sempre l’uomo e la natura, e la loqualità, 50 nell’informazione medica; che hanno un mercato redditizio ro salute al primo posto! 100 sono gli agenti, oltre al personale che si occupa di amministrazione, marketing, export e così via. La formazione è stata e continua ed essere la parola chiave della filosofia aziendale, non solo quella rivolta ai dipendenti, ma anche alle farmacie e ai centri ospedalieri (che sono i clienti di Aboca) e al consumatore.“Perché per vincere questa battaglia ho dovuto far conoscere e insegnare un nuovo stile di vita.” Ma la battaglia Valentino Mercati l’ha vinta soprattutto con la ricerca, storica (ne è testimonianza il suo Museo delle Erbe), botanica, fitochimica, clinica, genetica e tecnologica formulatiValentino Mercati va. L’azienda investe ogni anno 7 mi16| MONDO AGRICOLO|GENNAIO 2015